高考期间健康营养食谱做法

高考期间健康营养食谱做法

高考期间健康营养食谱做法

一、核桃枸杞黑米小米粥(安神)

材料：小米70克、黑米50克、核桃30克、枸杞20克、清水800亳升。

做法：

1、将小米和黑米淘洗干净，倒入砂锅中，加入核桃和水，开火烧。

2、烧开后转为小火慢炖，砂锅盖子下面架一根筷子，防止溢锅。

3、15-20分钟后，加入洗干净的枸杞子，再小火煮5分钟即可。

4、关火，加入冰糖调味。

点评：核桃富含不饱和脂肪酸，促使脑的结构物质完善，从而使人具有良好的脑力，是健脑食品首选。黑米和小米都是很好的安神食材，令神经稳定、舒缓。

二、桂圆蛋汤(促进食欲)

材料：生姜1两红枣3-5粒桂圆2-3粒鸡蛋1-2个红糖适量。

做法：把生姜切丝干炒香后加一碗水，红枣桂圆同时放入煮开，待红枣煮烂后放入2个荷包蛋煮熟，起锅时放入适量红糖。

点评：考生平时复习压力非常大，很容易会有气血亏虚的问题，而桂圆具有补气养血的作用。把桂圆同蛋一起煮成汤，不仅具有补气的作用，而且味道不错，对促进孩子的食欲具有很大的帮助。

三、黄豆龙骨汤(减压)

材料：龙骨500克、黄豆100克、清水2000毫升、盐2克、醋及料酒各10毫升、牛奶100毫升、葱10克、姜10克。

做法：

1、将黄豆提前半天泡发好备用。将骨头洗干净，放入砂锅里，加入清水、料酒、葱、姜，开火煮。

2、砂锅煮开后撇去浮沫，转小火，加入黄豆和醋。砂锅盖子下架一根筷子，以防溢锅，小火慢炖1个半小时左右。

3、关火，加盐调味，加牛奶搅拌均匀即可。

点评：黄豆、龙骨均是含钙丰富的食物，将它们烹饪成一道菜，可以有效缓解压力。炖汤的时候加一勺醋，可以更有利于将骨头中的钙质释放到汤中，而出锅前加上一小杯牛奶，牛奶中的乳糖也可以帮助人体更好地吸收骨头汤中的钙质。熬骨头汤，其实不需要事先汆水，只要在水烧开后撇去浮沫即可，这样，可以更大程度地保留骨头中的营养成分。

四、银耳乌鸡汤(减压)

材料：乌鸡500克、银耳10克、陈皮3克、生姜3克、胡椒6克、草果2枚、豆瓣酱50克、葱、醋适量。

做法：

1、乌鸡洗净切块。

2、锅内放入所有材料调拌均匀，放入锅内加水炖熟即可，佐餐食用。

点评：对于血虚体质的考生来说银耳乌鸡可滋阴补血，养肝益肾;再者银耳本身就具有安神的作用，对缓解考生的精神压力过大，也有很好的辅助作用。

五、鱼头豆腐煲(补脑)

材料：1斤左右的鱼头1个、嫩豆腐1块、葱10克、姜10克、料酒10克、盐2克、热开水1500毫升、醋5毫升。

做法：

1、将鱼头清洗干净，对剖开。

2、炒锅大火烧热，倒入色拉油，油8成热的时候滑入鱼头煎1分钟左右，煎至两面略黄。

3、倒入料酒，加入热开水、葱姜和5毫升醋。

4、将豆腐切成小块，在水烧开后加入豆腐，盖上盖子，中火炖15分钟。

5、开盖，加盐调味，出锅装盘。

点评：鱼肉中含有对神经系统具有保护作用的欧米伽-3脂肪酸，有助于健脑。鱼头中更含有大量蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，对补五脏、健脑益智有很好的效果。

高考食谱家常做法

高考食谱——椿芽煎蛋的家常做法

制作材料：

主料：鸡蛋200克，香椿50克

调料：淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)150克，盐2克

做法：

1. 香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控去水分，切碎末;

2. 将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀;

3. 将炒锅入油，中火烧热后改至小火;家常菜谱

4. 锅内倒入蛋液，把猪油淋在蛋液中间，加盖后以小火烤约6分钟，翻面再供烤3分钟，盛入盘内即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

高考食谱——鲑鱼杂烩粥的家常做法

制作材料：

主料：米饭(蒸)200克，鲑鱼30克

辅料：香菇(鲜)50克，胡萝卜20克，小葱10克

调料：盐3克

做法：

1. 香菇去根部，并在表面刻花;

2. 胡萝卜去皮洗净，切片;小葱切段;

3. 把准备好的所有调味料(盐、高汤4杯)倒入锅中煮，开锅后放入鲑鱼再次煮开;

4. 再放入所有的材料(除葱外)一起煮3分钟左右;

5. 最后，撒上一些小葱段就可以了。

小帖士-食物相克：

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

高考食谱——干煎鱼的家常做法

制作材料：

主料：鳜鱼750克

辅料：鸡蛋150克，小麦面粉8克

调料：青蒜1克，猪油(炼制)50克，香糟7克，白砂糖5克，盐3克，味精2克

做法：

1.鳜鱼洗净，去鳞、鳃、鳍、内脏，用开水稍烫后刮去轩皮，擦干水分，划斜刀花，抹盐后腌20分钟。

2.青蒜切1.2厘米长的段，加香糟酒、白糖、味精拌匀。腌过的鳜鱼先裹上一层面粉，再用鸡蛋挂糊。

3.炒勺上火，猪油40克烧热，下鳜鱼两面各煎10秒钟，再加油50克后移微火翻煎约10分钟，待鱼煎成金黄色时滗油，再回旺火并加调汁翻炒，使汁挂满鱼块即成。

高考食谱——腰果熘虾仁的家常做法

制作材料：

主料：虾仁1000克，腰果100克

辅料：火腿30克，鸡蛋清25克

调料：猪油(炼制)100克，料酒10克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，大葱10克，姜10克，淀粉(豌豆)18克，鸡油10克

特色：

虾仁滑嫩，腰果酥脆。

做法：

1.葱切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小颗。家常菜谱

2.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁)，放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋清和适量的干淀粉，盐调制成浆，把虾仁浆好。

3.将腰果下入油锅，用温火炸至焦脆呈金黄色，捞出待用，用鸡汤50毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉6克(淀粉3克加水3克)兑成汁。

4.将一锅烧热，放入油烧到五成热时，下入浆好的虾仁，用筷子轻轻拨散滑热，倒入漏勺沥油，锅内留底油，下入姜米炒一下，随后倒入滑熟虾仁、火腿、葱花，烹料酒和兑汁，加入腰果，翻炒几下，装入盘内，淋鸡油即成。

制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克;本菜选用的是大河活虾。

高考食谱——胡萝卜焖排骨的家常做法

制作材料：

主料：猪排骨(大排)600克

辅料：胡萝卜200克

调料：料酒10克，酱油10克，糖色10克，大葱25克，姜20克，盐3克，味精3克，香油10克，淀粉(玉米)10克，八角5克，桂皮5克，花椒3克，陈皮3克，甘草2克，白豆蔻4克

特色：

色泽红亮，排骨软烂，醇香味美，咸鲜微甜。

做法：

1. 排骨剁成3厘米长的段;

2. 胡萝卜切3厘米长的条;

3. 排骨入沸水锅中焯捞出;

4. 勺内加鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱段、姜片、调料包，下入排骨烧开;

5. 下入胡萝卜、精盐，用小火焖至排骨软烂;

6. 再加味精，用大火收汁，勾芡，淋入香油出勺装盘即成。

制作要诀：

1. 本品需鲜汤约500克。

2. 调料包：内装八角、桂皮各5克，花椒、陈皮各3克，甘草2克，白豆蔻4克。家常菜谱

小帖士-健康提示：

1. 含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，抗坏血酸等多种营养成分。

2. 对幼儿具有健胃消食、补脾益气、润肺止咳等功效;并对消化不良、便秘、咳嗽、小儿麻疹等症有一定疗效;

3. 菜好吃，又有营养，但对幼儿要控制食量，孩子有热，又存了食，就会闹毛病;

4. 说到生病，没有大毛病最好别去医院;

5. 平时有病没病都可以吃些消食的.、助消化的、解内热的小中药。

高考食谱——粉蒸竹筒鱼的家常做法

制作材料：

主料：鳙鱼1250克

辅料：肥膘肉100克，糯米50克，粳米50克

调料：八角5克，料酒50克，盐8克，味精2克，白砂糖3克，豆瓣酱50克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，香油50克，辣椒油100克，醋100克

特色：

竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味。

做法：

1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。

2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。

3.备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

高考食谱——鳗鱼饭做法(益智补脑)的家常做法

制作材料：

主料：海鳗150克，小白菜100克，米饭(蒸)100克

辅料：冬笋50克

调料：盐5克，料酒5克，酱油5克，植物油15克，白砂糖5克

做法：

1.鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻;

2.打开烤炉或烘箱，温度调至摄氏180度;

3.将腌制好的鳗鱼放入烤盘，放入炉内烤熟;

4.笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅;

5.将做好的鳗鱼浇在饭上即可。

小帖士-健康提示：

海鳗中含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素等营养成分，且含有较多的多不饱和脂肪酸，尤其是对胎儿大脑发育极为有利的DHA。

小帖士-食物相克：

海鳗：鳗鱼不能与醋、白果同食。

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

高考食谱——蛤蜊蒸蛋的家常做法

制作材料：

主料：蛤蜊300克，鸡蛋200克

调料：大葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克

做法：

1. 蛤蜊泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中;

2. 覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出蛤蜊汤汁备用;

3. 鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和蛤蜊汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟;

4. 取出，蛤蜊排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟;

5. 取出，撒上葱花即可。

小帖士-食物相克：

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

高考食谱——豆芽蛋丝的家常做法

制作材料：

主料：鸡蛋260克，绿豆芽400克

调料：大豆油20克，酱油5克，盐3克，味精2克，香油5克

豆芽蛋丝的特色：

菜质脆嫩，清香爽口。

做法：

1. 绿豆芽洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥水;

2. 鸡蛋磕入碗内，搅打成糊，倒入烧热的油锅内，做成蛋皮，切成细丝;

3. 绿豆芽放入盆内，加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油，拌匀即成。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

夏天食谱及做法

一、夏天食谱：糖醋拌苦瓜做法

原料：苦瓜1根。辅料：白醋1勺，糖1大勺，盐2克，山楂糕适量，大蒜1粒

做法步骤：

1、苦瓜洗净，去掉瓤，切成薄片。

2、锅中加水烧开，加入盐和几滴油，把苦瓜焯水。

3、焯好水的苦瓜直接捞入冰水中。

4、冲凉后沥干水分。

5、加入糖、白醋、蒜碎。搅拌均匀。

6、在苦瓜上加入山楂糕丁来点缀，糖醋拌苦瓜即可食用。

二、夏天食谱：黄瓜炒鸡蛋做法

原料：鸡蛋1个，黄瓜200g。配料：葱5g，姜2g，花生油适量，盐适量。

做法步骤：

1、黄瓜洗净切片，葱姜切末。

2、鹅蛋打入碗中打散，锅中下宽油烧热。

3、放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用，另起锅下油放入葱姜炝锅。

4、下黄瓜翻炒至断生。加入鹅蛋。

5、加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火盛盘，黄瓜炒鹅蛋即可食用。

三、夏天食谱：黄金啤酒鸭做法

原料：草鸡一只、腐竹适量配料：干辣椒(喜欢辣的多放点)姜，蒜，八角，花椒调料：盐，生抽老抽，啤酒，白酒，五香粉，味精，白糖

做法步骤：

1、放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖(掌握不好的宁可不用白糖各)。炒均匀。

2、放入腐竹炒匀。

3、倒入一瓶啤酒(玻璃瓶的那种)，不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时。

4、大火收汁，放点明油，香油最好。味精，然后出锅，黄金啤酒鸭即可食用。

四、夏天食谱：拍黄瓜做法

原料：黄瓜1条、细砂糖1汤匙、陈醋2汤匙、李锦记凉拌汁3汤匙、蒜瓣3个

做法步骤：

1、黄瓜用盐巴搓洗干净，然后清水浸泡20分钟。

2、蒜瓣剁碎加入所有的调料汁拌匀，凉拌汁就调好啦。

3、黄瓜对半切开，用刀背用力拍黄瓜，使黄瓜稍微松开。

4、将拍过的黄瓜切成小段。

5、家里有剩一小截红尖椒用上了，纯粹装饰哈。

6、将切好的黄瓜和红尖椒放入盆内倒入调好的凉拌汁拌匀即可。

五、夏天食谱：糖醋带鱼做法

原料：冰鲜带鱼(中等大小)2条、姜2片、鸡精、油适量、盐2/3小勺、老抽少许、料酒、生抽各1大勺、水、醋、糖各2大勺、尖椒2个切细丝。(调料视自己口味增减，盐不可多放，否则加糖醋汁烧过以后会咸;不喜欢甜的，糖要少放;怕辣的省略尖椒)

做法步骤：

1、带鱼洗净裁成段后沥干水分，将盐均匀地抹在带鱼两面;(事先抹上盐可以防止带鱼煎的时候破碎，还能适当解决粘锅问题)

2、平底锅内倒油，油6-7成热时放入带鱼(小心溅油)，中火煎至带鱼2面金黄;

3、将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水放入碗中调成汁，倒入锅中，略没过带鱼表面，放入姜片、尖椒;

4、盖上锅盖，大火煮开后，小火收汁(中途可适当翻面，让带鱼充分入味)，最后调入鸡精。

六、夏天食谱：冬瓜鲜贝汤做法

原料：冬瓜150g、干贝6个、虾干6个、姜2片、香葱1根。盐少许、鸡精少许。

做法步骤：

1、干贝、虾干用清水浸泡，冬瓜去皮、切片。

2、将锅中油烧至六成热，放入姜片煸香，再放入冬瓜片一同煸炒。

3、加适量水，烧至沸腾。

4、加入泡好的干贝和虾干，继续煮8分钟左右。

5、加入少许盐和鸡精调味即可。

七、夏天食谱：姜汁醋四季豆做法

原料：四季豆500克，水2千升，生姜30克，香醋11/2汤匙，酱油2汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙

做法步骤：

1、将生姜洗净，切成小块，压出姜汁，放入小碗里。加香醋混匀后搁5分钟，让姜味融入醋汁里，这样会产生醋姜的奇特醇香。再加酱油，白糖，芝麻油，调匀备用。

2、将四季豆摘去两端，洗净后放入烧有开水的大锅里，盖上，中火煮10

分钟。捞出，沥干水，摆盘。浇上混好的调料，拌匀。姜汁醋四季豆可热吃，也可等凉冷后再吃。

八、夏天食谱：海鲜丝瓜汤做法

原料：丝瓜一条，蛤蜊400克，北极虾十只，盐少许水适量，油几滴

做法步骤：

1、蛤蜊用盐搓洗两次，尽量把贝壳表层的脏东西洗干净，难洗的用刷子刷

2、锅里热水，倒入蛤蜊，盖上盖子，煮两分钟左右，等待它们打开贝壳

3、中间功夫给丝瓜去棱去皮，滚到切块

4、当蛤蜊全部张开以后，捞出备用，汤底过滤一下，以防底部有沙子，然后继续烧开

5、汤底烧开后，倒入几滴油，倒入丝瓜，不要盖盖子，表面断生即可把蛤蜊倒回来，加入北极虾虾，海鲜丝瓜汤再次煮开大约2分钟即可调入盐食用。