16款清热去火营养汤

2016款清热去火营养汤(含做法）2016-06-13 10:37

酷暑的夏日总有一款合适你的汤。

【山药排骨汤】

此汤属于少油版，山药焯水后炖出的汤品很清爽，喝起来一点都不油腻。伴着小葱的清香极为可口~

用料：排骨500克、山药300克、香醋几滴、胡椒粉1勺、料酒1勺、鸡精、枸杞、盐、葱花、生姜

做法：

1、将排骨洗净切成5厘米长的块，放入沸水中焯烫去浮沫，捞起洗净沥干水分；

2、山药去皮切成同排骨大小均等的块，放入沸水中焯水捞起（山药焯水可以去除外表滑腻的黏汁，这样煮出的汤比较清）；

3、将排骨放进炖锅里放进一个生姜，排骨炖至5成熟时，放进洗净切块的山药，并注满纯净水到炖盅里，按下煲汤键炖2小时；

4、加进1勺料酒、几滴白醋，可以促使排骨中的钙质释放出来后，溶入到汤汁中里，使山药排骨汤味道更加鲜美；

5、炖好的山药排骨汤盛入汤碗里，撒进枸杞。汇进切好的葱花，加入1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉，咸鲜可口的山药排骨汤盛入碗中即可。

【牛骨蕃茄汤】

用料：牛骨棒1根、番茄2-3个、香菜2根、盐、白胡椒、蒜头两瓣、生姜两片做法：

1、购买时请人帮忙剁开牛骨棒，回家放在清水盆里，浸泡三个小时，每半小时换一次清水，直到没有血水为止；

2、冷水下锅，料酒少许，大火煮开后撇去浮沫，多撇几次汤才会清；

3、用专门炖汤的锅子小火慢炖一个小时，记得滴几滴醋可以帮助钙溶解到汤里。然后放入切块的番茄，继续小火炖半个小时，起锅时放入盐和胡椒即可！

【黄豆猪脚汤】

用料：猪脚两只、黄豆100g、料酒少许、姜片、盐、葱花

做法：

1、准备所需材料。猪蹄提前用清水浸泡，换几遍水，洗去浮沫血沫；

2、黄豆洗净，提前泡发；

3、洗净的猪蹄放入锅中，加冷水，煮开锅后3分钟去浮沫；

4、捞出焯水的猪蹄洗净，水倒掉，重新入锅，加入葱、姜片、八角，加入足量清水；

5、大火煮开锅，转小火煲2小时，至猪蹄软薷，汤汁奶白（中途随时撇去浮沫）；

6、最后加入少许盐、白胡椒粉调味。

【排骨莲藕汤】

用料：排骨700克、莲藕2节、生姜1块、葱、盐

做法：

1、生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了；

2、将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右；

3、烧开后加盖转小火炖1小时左右；

4、莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，腌10分钟左右；

5、将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时；

6、肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。【紫菜虾皮蛋花汤】

用料：干紫菜20g、虾皮20g、鸡蛋1猪骨汤适量、西红柿1个、盐、鸡精、葱做法：

1、把所有食材洗干净准备好，西红柿先用开水烫一下把皮剥掉切块，紫菜泡发好洗净沥干水分，虾皮洗净晾干水分，葱切碎成葱花，鸡蛋打散；

2、锅里先放入猪骨汤烧开，然后放入虾皮和西红柿煮三分钟调味；

3、放入紫菜煮三分钟；

4、倒入蛋液不要用筷子搅动，让鸡蛋液完全定型了，成了蛋花飘出起来，放入葱花、盐、鸡精调味即可！

【莲子猪肚汤】

用料：猪肚1个、新鲜莲子150克、陈皮3克、蜜枣2颗、红萝卜1根、玉米笋60克、姜20克、蚝豉5粒、盐适量、料酒1汤匙

做法：

1、猪肚彻底洗净后，冷水入锅，放入姜片与料酒，开火，焯烫一下，之后再取出认真清洗一遍；

2、清洗干净的猪肚切条，蚝豉用清水浸泡发透后，洗净，红萝卜与玉米笋洗净切块，陈皮泡发；

3、加入半锅清水，将猪肚放入蜜枣，陈皮，蚝豉入锅；

4、接着放入玉米笋，红萝卜和姜片；

5、盖好盖子煲了1个小时左右，可把莲子放入，继续煲1小时，食用前调入适量盐即可。

【海带排骨汤】

用料：筒骨1斤、海带1片、姜、猪皮、花椒、盐、葱

做法：

1、筒骨洗净控干血水，猪皮切成小方块；

2、干海带用清水泡发，然后切成小长方形；

3、炒锅内热油，放入花椒，然后放入猪皮；

4、翻炒猪皮，直至其呈半透明状，皮微焦；

5、炖锅内放入半锅清水，煮沸。放入拍碎的姜块、猪皮、筒骨，盖上锅盖小火煮一个多小时；

6、揭开锅盖，放入海带，继续小火煮半小时左右即可。盛出时向汤内加入盐和葱花。

【猪腱肉老火靓汤】

用料：小腱子肉5个、红萝卜大头1个、王米（要带须和皮）1个、茶树菇适量、姜1小块、盐

做法：

1、红萝卜削皮洗净切成大块，玉米洗净切成二大块，姜洗净切成四，五片；

2、小腱子肉用温水和盐揉搓，洗净、飞水；

3、茶树菇去杂质，洗净，泡半小时；

4、将煲汤锅放入红萝卜，玉米，姜上面放入小睷子肉；

5、倒入冷水，水量按照自己材料定，放入茶树菇，用中火开煲煮沸；

6、转小火煲2小时半，下盐调味即可。

【扁尖老鸭汤】

用料：鸭子、扁尖、枸杞、葱姜、黄酒、盐

做法：

1、将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。

2、老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；

3、放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。

【养阴清热石斛猪心汤】

用料：猪心(中等)1个、苹果、梨各1个、石斛(品种不限)15克、红枣(15颗) 做法：

1、准备好所有材料，这时可以开始煮一锅水。红枣、石斛洗净备用；

2、猪心用水把表面血水冲干净，切片；

3、把猪心片用水泡一泡再多冲洗几次，直到猪心片没有血水，稍稍发白；

4、把梨和苹果削皮切块，不用削皮也可以，但要用细盐把梨和苹果的表面搓洗干净；

5、除猪心片外其它材料一齐放入砂锅，加开水，大火烧开再小火慢煲；

6、煲到石斛胀大变软糯，大概需要4个小时，最后开大火，放入猪心片，去掉血沫，煮熟，关火。

【百合雪梨银耳汤】

用料：百合20克雪梨个、银耳1/3朵、瘦肉400克、蜜枣2粒、枸杞若干、盐做法：

1、干百合、银耳清水泡发，蜜枣、枸杞准备；

2、瘦肉切块准备好（图是还没切的）；

3、将除了枸杞之外其它的材料全部放入锅内，加足量清水大火烧开后转小火煲一小时；

4、待雪梨煲到绵软时放入枸杞，待枸杞煮发后加食盐调味即可食用。

【猪骨黄豆苦瓜汤】

用料：苦瓜1个、黄豆200克、猪骨500克、清水6碗

做法：

1、猪骨飞水，冲洗干净血沫；

2、苦瓜清洗干净，去籽去瓢，切块、飞水去除苦味；

3、黄豆清洗干净，黄豆和猪骨放进锅里，加入清水；

4、加入苦瓜，启动电压力锅的煲汤程序；

5、煲汤程序结束后，把汤水连汤渣一起倒进汤锅，开大火煲10多分钟，放盐调味。

【黑豆猪脚汤】

相比于花生猪脚汤、黄豆猪脚汤、淮山猪脚汤而言，黑豆猪脚汤不论是在营养方面还是美容方面都更胜一筹。

1在锅里放入凉水和猪脚，大火煮开，把漂浮在水面上面的血沫去掉。

然后再把猪蹄用冷水彻底的洗干净。

接着放入电压力锅，在里面放入洗好的黑豆、枸杞、姜片，广东地区的人还可以放入适量的药材。把时间调到蹄筋那一档。

等到时间到了，排完气之后，用勺子把汤面上的油撇开，然后根据个人的口味加入一定量的食盐进行调味就行了。因为黑豆比黄豆更多一份鲜味，因此在加盐之前一定要先行尝过，然后再适量的加入。由于其鲜甜无比，所以放味精的这一步就可以省下来了，有些口味比较清淡的人，连盐都不用放呢。

黑豆猪脚汤的味道特别好，不过因为黑豆会让汤变黑的原因，所以肯定不会像黄豆猪脚汤那么清澈，所以如果大家介意这种颜色的话，不妨把一部分猪脚放在锅里，放入南乳和生抽翻炒。其浓油酱赤配合黑豆汤，也别有一番新体验。

春夏肛肠疾病多发不妨多喝4种汤

春夏交替，气温渐升，雨水、潮湿来袭，各种肛肠疾病也纷纷亮相。痔疮、肛瘘、便秘、大便带血...饱受肛肠疾病侵扰的你，三天两头跑医院，不少医院的肛肠科更是人满为患。学起来，防治肛肠疾病，应多喝这四种滋补汤品。

1 无花果瘦肉汤

用料：无花果2个，精瘦肉100克，蜜枣1个，枸杞少许。

做法：将精瘦肉洗净、切块，下热水焯烫至变色;将无花果、蜜枣等洗净后与瘦肉一同放入汤煲中，加入足量清水，先用大火煮开后，转成小火炖煮2小时;最后再加入枸杞，炖煮5分钟后关火，加适量精食盐调味即可。

功效：清热润肠、止泻痢、治五痔、健脾和胃、补气养血。适用于痔疾肿痛出血、脾胃虚弱、痢疾及肝胆积热引起的目赤肿痛等。

2 黄花菜木耳猪骨汤

用料：干黄花菜80克，木耳80克，猪骨500克，胡萝卜1根。

做法：将黄花菜、木耳洗净泡软，拣去杂质;猪骨斩块洗净，胡萝卜洗净、去皮、切小块;将所有备好的材料放入锅中，加足量水，大火煮开后，转文火炖煮90分钟，最后加少许食盐、鸡精调味即可。

功效：清热利尿、解毒消肿。适用于小便赤涩、湿热脱肛、痔疮便血等症，还可预防肠道癌瘤。

3 牡蛎麻仁饮

用料：牡蛎肉20克，麻仁10克。

做法：将牡蛎肉洗净，切成小块，与麻仁一同放入锅中，加入足量清水、黄酒少许，先用急火煮沸5分钟，再改为文火煮30分钟，滤渣取汁，分次服用。

功效：润肠通便、补中益气。适用于肛瘘属虚证者、痔疮性便秘，滋润五脏，治大肠热、滑脱之症。

4 三鲜菇汤

用料：鲜香菇100克，金针菇1把，草菇100克，枸杞30克。

做法：将香菇、金针菇、草菇、枸杞洗净;往锅中加入适量清水煮沸，加入上述材料熬煮;待其充分煮熟后，根据个人口味加入食盐、油调味即可。

功效：不同菇类搭配可使人体较多地摄入蘑菇里的多糖体、氨基酸，不仅鲜香味美，营养价值也更高，适量食用能调整肠道功能，改善、舒缓便秘不适和消化不良。同时，蘑菇还能增强人体免疫力，提升抵御癌细胞的能力。

德叔医古健脾补肾，可缓解咳嗽、气喘等不适！

德叔分析：肺气虚弱，肾阳不足

肺肾为母子关系，相互影响，一脏虚弱可导致另一脏不足。德叔认为曾阿伯年过七旬，肾中精气逐渐亏虚，久咳、久喘肺气虚弱，肺肾摄纳失常，气不归原，津凝成痰，久病闭阻肺络，致使痰瘀互结。治疗上，用淫羊藿、巴戟天、补骨脂等补肾阳、纳气平喘，党参、炒白术健脾益气，熟附子、干姜以温中驱寒、回阳通脉，兼以当归活血化瘀通络等，经过2个月的调理，曾阿伯的咳嗽、咯痰、气喘等不适明显缓解，目前定期就诊于德叔门诊。

德叔养生药膳房

党参山药胡桃粥

材料：党参10克，山药30克，陈皮3克，胡桃（核桃）20克，粳米100克，精盐适量。

功效：益气健脾补肾。

烹制方法：将各药物洗净，稍浸泡。胡桃去壳取肉与山药、党参、陈皮、粳米同入砂锅，加水1500毫升（约6碗水量）。先用武火煮沸，锅开后撇去浮沫，再用文火慢慢熬30～40分钟后，放入适量精盐调味即可。

专家点评：

党参具有益气健脾之功，能增强机体代谢和免疫功能；山药健脾益肾补肺，含有蛋白质、脂肪、淀粉、维生素等多种营养成分；核桃可益肾纳气平喘；陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾之效；粳米性味甘平，功能补中益气，健脾和胃。

推荐雷暴雨“突袭”佛山，多学点中医法子，祛除身体内湿

食疗：平素应规律饮食，按时按量进食，忌饥饱无常，暴饮暴食，尽量少吃油腻及寒凉之品，避免吃一些可能会加重体内湿气的食物，如阴雨天少吃菠萝蜜、榴莲、芒果、虾蟹海鲜等助湿之物。

可多食用健脾食物，如鲫鱼、萝卜、苹果、淮山、莲子、茨实、猪肚、鸭子、鹌鹑等，赤小豆、薏米、扁豆（炒扁豆）也是家居常备的去湿食物。以下食疗方为健脾去湿食材的常见搭配，谷婷婷为市民养生保健所提供。（注：以下汤方材料均为一人量，多人饮用的家庭请适当增加分量）

1、土茯苓眉豆煲猪骨汤

材料：土茯苓50克、炒眉豆10克、猪骨40克。

功效：去湿、健脾。

2、鸡骨草炖猪横脷

材料：鸡骨草5克、猪横俐40克，姜1片、蜜枣半粒。

提点：鸡骨草先用清水浸泡一段时间，冲洗掉鸡骨草上的泥沙和杂质。

功效：清肝火、健肠胃。

3.、炒扁豆淮山粥

材料：炒扁豆30克、淮山30克、大米25克煮粥服食。

功效：健脾养胃。

太子参山药养脾汤

主要功效：益气健脾、养胃生津。

推荐人群：适用于夏季精神疲乏、脾胃气虚、消化不良、食欲不佳、时有泄泻等人群。

材料：太子参20克，山药60克（鲜铁棍淮山400克），瘦肉300克，生姜1片（3~4人量）。

制作方法：将干山药洗净稍浸泡（若是新鲜铁棍淮山则去皮，切小段）备用，太子参用清水稍浸泡，猪瘦肉洗净切大块，将所有食材和药材一起放入大炖盅内，加入适量清水，隔水炖2小时左右，调味即可食用。

汤品点评：太子参又称孩儿参，性平，味甘，微苦，有益脾气、养胃阴的作用，其药力较缓，为补气药中的一味清补之品，适用于脾气虚弱、胃阴不足的人群。山药则是居家常备的药食两用食材，性味甘平，有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效，既补脾气、又益脾阴，且兼收敛之功，故对于脾虚食少、体倦便溏、儿童消化不良等症均适合应用。

鸭肉

鸭肉的选购

1.观色。鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差;变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

2.闻味。好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。

3.辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。

4.注水鸭的鉴别：

拍：注水鸭的肉富有弹性，用手一拍，便会听到波波的声音。看：仔细观察，如果发现皮上有红色针点，周围呈乌黑色，表明注过水。

掐：用手指在鸭的皮层下一掐，明显感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注过水的鸭用手一摸，会感觉到表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸭，摸起来很平滑。

1、姜爆鸭

材料:鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多

做法:

1、嫩姜洗净切片备用。

2、鸭子切小块，用料酒腌15-60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。

2、冬瓜鸭肉汤

材料:光鸭肉，冬瓜，胡萝卜，姜片，酱油，蒜香辣酱，盐，鸡精

做法:

1.把光鸭肉清洗干净后切块，凉水放入锅里，加几片姜片、葱苗煮开并不断把水面的血沫浮物去掉。

2.同时，把冬瓜、胡萝卜切块，并在另外一个炉头烧一锅开水，把准备好的光鸭肉倒入，中火继续煮30分钟，加入冬瓜、胡萝卜继续中火煮20分钟转小火煮约30分钟，至鸭肉、冬瓜熟烂即可。

3.喝汤前根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味即可。

3、青椒炒鸭肉

材料：鸭腿、青椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉

做法：

1.将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

2.青椒洗净切块备用。

3.炒锅内放油(鸭肉本身会出很多油，油放少一点)，将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香

4.放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

5.待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

4、泡椒炖鸭肉

材料：去皮鸭肉，葱，姜，盐，酱油，泡椒，白糖

做法：

1.将鸭肉洗净后，放入凉水中焯烫一下，直到水沸腾时，捞出即可;

2.锅中加入少量的油，将葱、姜炒出香味，放入泡椒，用小火炒出红油，然后放入焯好的鸭肉，加入一勺酱油，炒至上色;

3.改中火翻炒均匀后，加入适量的白糖、开水，没过材料为准。用中火慢慢炖至鸭肉全熟即可;

4.最后可以将汤汁收到自己喜欢的浓度，撒上少许炒香的芝麻。

5、香菇鸭肉粥

材料：大米100g，鲜香菇4g，鸭腿肉100g，胡萝卜1/4根，干淀粉1/2茶匙，橄榄油2茶匙，盐适量，胡椒粉少许，鸡粉少许

做法：

1.将大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟

2.将鸭腿肉切丝

3.用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀，腌制30分钟

4.将鲜香菇洗净切丝，胡萝卜切丝

5.在锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油

6.调大火煮开后，转小火继续煮20分钟

7.再在里面加入香菇丝煮5分钟，再加入鸭肉丝煮开

8.在步骤6里面加入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可

6、酸萝卜鸭肉汤

材料：鸭肉、酸萝卜汤料、春笋、花菇、白萝卜块。

做法：

1.将鸭肉洗净沥水后剁成小块。

2.在烧开的水中，将鸭肉块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油。

4.将焯过水的鸭肉块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭肉块的清水。

5.接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块。

6.将酸萝卜汤料倒入汤煲中(汤料中含有盐分，无需额外放盐)。

7.盖上盖子开火，调至米技炉7档，水开后调至3档进行煲制。

8.大约1-2小时后即可关火(可提前20分钟关火，接着利用余温继续进行煲制)。

9.酸萝卜鸭肉汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用。

7、当归鸭肉

材料：鸭肉1200公克，药膳卤汁2400㏄

做法：

1.将鸭肉用水冲洗干净，剁成小块状，再放入滚水中略汆烫后捞起。

2.取锅，加入药膳卤汁煮至滚沸，再放入作法1的鸭肉，改转小火卤约50分钟即可熄火。

8、洋葱沙嗲鸭

材料：鸭肉剁小块，去皮洗净，淖水，洋葱切丝，青红椒切圈，生姜切片，沙嗲酱一大勺

做法：

1.锅入油大火爆姜片，洋葱丝，下青红椒炒软捞出备用

2.留底油爆鸭肉，加沙嗲酱和适量的清水，大火烧开后转小火30分钟

3.倒入事先炒好的备菜，大火收汁

10、土豆焖鸭肉

材料：土豆1个，鸭肉1斤，葱，姜，香花菜，紫苏，油盐，酱油

做法：

1、鸭肉洗干净切好，土豆切粒。

2、切好配料姜、葱、香花菜、紫苏。

3、先把鸭肉放到锅里炒，什么都别放，炒到干水，鸭肉变黄后上盘，然后再炒土豆，炒到半成熟上盘。

4、放油到锅里爆炒姜、葱。

5、再把刚刚炒的鸭肉和土豆倒进锅里，加一碗水和酱油焖，焖到收汁就放香花菜和紫苏就好了。

家常下饭菜。

《鲜菇芦笋小炒》

用料：适量芦笋、适量香菇、适量黄彩椒、适量葱、适量姜、适量蒜

做法

?1准备材料，芦笋、香菇、黄彩椒。

?2将芦笋切段，香菇切片，黄彩椒切丝。

?3沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋绰烫一下捞出用凉水浸凉。

?4炒锅放油，干红辣椒、姜、蒜末爆香锅。

?5再放入香菇片和黄彩椒翻炒。

?6淋入少许生抽，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。

《笋炒豆腐干和肉丝》

材料：芦笋，豆腐干2块，肉

做法：

1.准备材料。

2.芦笋对剖切段，豆腐干切条，猪肉切丝加盐，料酒和酱油腌制。

3.热锅下油，先下芦笋和豆腐干翻炒，加适量盐和料酒调味。

4.最后倒入腌制好的肉丝，迅速划散，加少许水翻炒至肉丝变色。

《椒烧腐竹》

食材：腐竹、青椒、鲜香菇

特点：预防冠心病，清除血管内垃圾

步骤1：泡发腐竹，冬天用温水，夏天用凉水。

步骤2：烧香菇，香菇不要焯水，直接煸炒出香味。

步骤3：香菇炒至金黄色，加入蒜、姜片、料酒进行调味，然后放入腐竹.

步骤4：腐竹烧制3到5分钟，待汤汁完全吃进去后，加入青椒即可。

【家常豆腐】▼

▼用料：豆腐300g、胡萝卜半个、青椒1个、黑木耳适量、豆瓣酱适量、生姜2片、盐1小勺、白砂糖1勺、水淀粉适量、胡椒粉适量、洋葱适量▼制作步骤：

将豆腐切成三角形备用。

1热锅倒油，油热后放入切好的豆腐块。煎至两面金黄后盛出备用。

2将胡萝卜、青椒洗净切成三角形，水发木耳撕小块，洋葱切块，生姜切末备用。

3锅中留余油，加入豆瓣炒一会后，再加入姜末煸香。

4倒入青椒、胡萝卜片、黑木耳、洋葱稍微炒一会。

5倒入煎好的豆腐块，加盐，白糖调味。再加少许清水煮3分钟左右帮助入味。

勾入水淀粉。

撒上胡椒粉，大火收汁即可出锅。

家常炒牛肉

1、食材：牛肉300克、芹菜50克、蒜苗40克、姜丝适量、花生油适量、盐适量、生抽适量、白糖适量、玉米淀粉适量、米酒适量、鸡精适量。

2、牛肉洗净切薄片，先用3茶匙白糖腌制8一12分钟。然后才调入适量盐，生抽，米酒，鸡精，干淀粉，花生油拌匀腌制15分钟

3、芹菜、蒜苗洗净，切断，备用。

4、锅置火上，倒入花生油烧7成热，倒入芹菜蒜苗迅速翻炒，调入适量盐翻炒至软熟盛盘待用。

5、另起锅置火上，倒入油烧8成热，放入腌制过的牛肉翻炒(最好小火半煎半炒的形式，炒熟的牛肉非常嫩)。

6、牛肉炒变色也差不多熟了，这时放入炒过的芹菜蒜苗，调入适量生抽翻炒片刻熄火，即可。