2020网红新款饮品饮料制作手册

前言

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目录

第一篇基料操作..................................... - 3 - 第二篇产品操作流程................................. - 8 - （一）、创意轻饮品系列（热）：...................... - 8 - （二）、缤纷鲜果饮系列（冷）：..................... - 10 - （三）、四季阳光饮系列（热/冷）：.................. - 14 - （四）、天然营养饮系列（冷/温）.................. - 19 - （五）、养生轻饮系列（热）........................ - 21 - （六）、酷爽绵绵冰系列（冰）：.................... - 23 - （七）、经典奶昔系列（冰）........................ - 24 -

第一篇基料操作

（一）、红茶茶汤制作方法

保质期：4小时，温度：85摄氏度

1．主要设备：商用电磁炉，标配茶锅，奶茶桶，茶漏，过滤布，打蛋器，计时器，电子秤，量杯

2．配料表：

3．操作方法：

①用电子秤量出某某特级红茶90克备用；②用量杯量出3000毫升纯净水，倒入茶锅烧开后关火；③加入红茶90克浸泡在锅中微搅拌加盖（计时焖5分钟）；④时间到，将茶汤过滤，倒入保温桶内备用。

（二）、黑珍珠制作方法

常温加膜保质期：6小时

1．主要设备：商用电磁炉，1/3大果粉盒，标配茶锅，电子秤，笊篱，计时器，量杯

2．配料表

3．操作方法：

①用笊篱将300克某某珍珠豆过筛；②量取1500克纯净水大火烧开；

③将珍珠豆倒入沸水中搅匀待珍珠豆有吸水膨胀感后改为中火，计时煮20分钟，期间每隔5分钟搅拌一次防止糊锅；④时间到关火，加盖焖20分钟；⑤将焖好的珍珠用纯净水冲洗3次，以珍珠豆表面冰凉为准，⑥将冲洗好的珍珠豆放入1/3大果粉盒中，加入100克糖，搅匀，待糖溶化，即可使用。

（三）、基础奶制作方法

冷藏加盖保质期：48小时

1．主要设备：电子称，搅拌棒，商用电磁炉，大量杯，打蛋器

2.配料表

3．操作方法：

①量取600克纯净水烧开备用；②称出400克某某特级奶茶伴侣，倒入纯净水(开水)中充分搅匀无结块，添加炼奶200克，三花全脂淡奶200克，搅匀；③常温冷却后备用。

（四）、糖水制作方法

常温加盖保质期：48小时

1.主要设备：商用电磁炉，标配茶锅，电子秤，不锈钢打蛋器，布丁盒

2.配料表：

3．操作方法：

①在茶锅中加入855克纯净水，烧开；②再加入1500克白砂糖，将糖充分搅化，用大火烧开，不停搅拌，以免糊锅；③烧开后关火，放入容器内冷却，冷却后倒入果糖机内调试即可使用。

（五）、布丁制作方法

冷藏加膜保质期：48小时

1．主要设备：商用电磁炉，标配茶锅，电子秤，不锈钢打蛋器，布丁盒

2.配料表：

3．操作方法：

①量取250克某某布丁粉，加入1250克开水搅匀，并烧开，在煮的

同时不停的搅拌以免糊锅；②煮开即可倒入布丁盒中冷却凝固后切块备用。

（六）、奶盖制作方法

冷藏保质期：24小时

1. 主要设备：电动打蛋器，电子称，大量杯

操作方法：

① 量取纯净水400克，某某地中海奶盖粉100克，某某特级奶茶伴侣100克，常春淡奶油100克；

② 雀巢淡奶油和纯净水倒入特定容器内，加入某某地中海奶盖粉，用电动打蛋器（低档）搅拌3分钟，倒入大量杯备用。

（七）、奶昔基料制作方法

常温加盖保质期：24小时

1．主要设备：电子称，打蛋器，

1/3大果粉盒

2．配料表

3．操作方法：

①量取250克纯净水（开水）；

②加入250克奶昔粉，50克炼奶，用打蛋器充分搅匀成为酱体；

③加入150克冰块，充分搅匀备用。

（八）、青柠檬

保质期：12小时

①在接收水果后，检查水果是否有冻伤、破损、和腐烂。

②水果的清洗：主要以冲洗为主，冲掉水果表皮的泥垢和污物即可。

③把柠檬的两边去掉（以能看见果肉为准）沿中线将柠檬切开，将

柠檬平面放置案板，以刀的前沿为厚度基准，将柠檬做切片处理。

第二篇产品操作流程

（一）、创意轻饮品系列（热）：

主要工具：商用电磁炉，标配茶锅，量杯，茶漏，过滤布，打蛋器，计时器，电子秤

出品温度：85摄氏度

1．白茶基料：

5杯量

1）制作方法：

取量杯量出500毫升纯净水，称出50克白砂糖，一起倒入茶锅，放电磁炉烧开，待白砂糖融化，关火，称出白茶25克，放入茶锅浸泡在锅中微搅拌加盖（计时焖5分钟），时间到，过滤茶汤倒入量杯后，放100克冰，用打蛋器搅匀待融化，加盖备用。

2）奇葩白茶（玻璃杯）：

取量杯量出白茶基料100毫升，倒入玻璃杯，夹1颗胖大海放入杯中，加纯净水（开水）200克，搅匀，擦拭杯身水蒸气，加盖即可出杯。

2．桂花龙井：

取量杯（去皮称重）加入50克纯净水（开水），放入3克龙井、0.5克桂花洗茶，加入100毫升纯净水（开水）、标准果糖10克，搅拌均匀，再加纯净水（开水）200克，擦拭杯身水蒸气，加盖即可出杯。

3．金丝皇菊（玻璃杯）：

取量杯（去皮称重）加入50克纯净水（开水），放入1朵金丝皇菊洗茶，将菊花捞出放入玻璃杯内，加入2颗枸杞，加入100毫升纯净水（开水）、标准果糖10克，搅拌均匀，再加纯净水（开水）200克，擦拭杯身水蒸气，加盖即可出杯。

4．花果世界（玻璃杯）：

取玻璃杯（去皮称重）加入花果果粒10克，加入100毫升纯净水（开水），标准果糖10克，搅拌均匀，加纯净水（开水）200克，搅拌均匀，擦拭杯身水蒸气，加盖即可出杯。

5．百合女神（玻璃杯）：

取量杯（去皮称重）加入50克纯净水（开水），放入5朵百合花洗茶，将百合捞出放入玻璃杯内，加入100毫升纯净水（开水）、标准果糖10克，搅拌均匀，再加纯净水（开水）200克，擦拭杯身水蒸气，加盖即可出杯。

6．灿烂金莲（玻璃杯）：

取量杯（去皮称重）加入50克纯净水（开水），放入5朵金莲花洗茶，将金莲花捞出放入玻璃杯内，加入100毫升纯净水（开水）、标准果糖10克，搅拌均匀，再加纯净水（开水）200克，擦拭杯身水蒸气，加盖即可出杯。

7. 红粉佳人（玻璃杯）：

取玻璃杯(去皮称重)加入冰块50克备用，取雪克杯(去皮称重)称出机能轻饮果浆（红）30克、某某果C 15克，加入纯净水100克，搅匀，倒入玻璃杯中；取雪克杯(去皮称重)称出机能轻饮果浆（橙）10克，加入纯净水100克，搅匀，倒入玻璃杯中，加盖即可出杯。

8. 蓝色港湾（玻璃杯）：

取玻璃杯(去皮称重)加入冰块50克备用，取雪克杯(去皮称重)称出机能轻饮果浆（蓝）30克、某某果C 15克，加入纯净水100克，搅匀，倒入玻璃杯中；取雪克杯(去皮称重)称出机能轻饮果浆（橙）10克，加入纯净水100克，搅匀，倒入玻璃杯中，加盖即可出杯。

（二）、缤纷鲜果饮系列（冷）：

主要工具：奶昔机，雪克杯，吧勺，电子称

出品温度：0—5摄氏度

1.活力柠檬（单人纸杯）：

取雪克杯（去皮称重）加入150克冰块，250克纯净水，加入30

克某某青柠檬果酱，加入标准糖水25克，再加入柠檬片30克，搅打2秒，倒入单人纸杯，即可加盖出杯。

2.活力柠檬（超大杯）：

取雪克杯（去皮称重）加入150克冰块，250克纯净水，加入30克某某青柠檬果酱，加入标准糖水25克，再加入柠檬片30克，搅打2秒。倒入超大杯中，重复以上操作，即可加盖出杯。

3.红宝石葡萄柚（单人纸杯）：

取雪克杯（去皮称重）加入150克冰块，250克纯净水，加入40克某某西柚酱，加入标准糖水20克，搅打2秒，倒入单人纸杯，即可加盖出杯。

4.红宝石葡萄柚（超大杯）：

取雪克杯（去皮称重）加入150克冰块，250克纯净水，加入40克某某西柚酱，加入标准糖水20克，搅打2秒，倒入超大杯中，重复以上操作，即可加盖出杯。

5..缤纷蔓越莓（单人纸杯）：

取雪克杯（去皮称重）加入150克冰块，250克纯净水，加入缤纷蔓越莓60克，加入标准糖水10克，搅打2秒，倒入单人纸杯，即可加盖出杯。

6.缤纷蔓越莓（超大杯）：

取雪克杯（去皮称重）加入150克冰块，250克纯净水，加入某某缤纷蔓越莓50克，加入标准糖水10克，搅打2秒，倒入超大杯中，重复以上操作，即可加盖出杯。

7.香芒鲜橙（单人纸杯）：

取雪克杯（去皮称重）加入150克冰块，250克纯净水，加入某某芒果果茸40克，加入某某粒粒橙20克，糖水20克，搅打2秒，倒入单人纸杯，即可加盖出杯。

8.香芒鲜橙（超大杯）：

取雪克杯（去皮称重）加入150克冰块，250克纯净水，加入某某芒果果茸40克，加入某某粒粒橙20克，糖水20克，搅打2秒，倒入超大杯中，重复以上操作，即可加盖出杯。

9.金桔柠檬（单人纸杯）

取雪克杯（去皮称重），加入冰块150克，再加入纯净水250克，加入某某金桔酱50克，加入柠檬片30克，搅打2秒，倒入单人纸杯中，即可加盖出杯。

10.金桔柠檬（超大杯）

取雪克杯（去皮称重），加入冰块150克，再加入纯净水200克，加入某某金桔酱50克，加入柠檬片30克，搅打2秒，倒入超大杯中，重复以上操作，即可加盖出杯。

11.沃德能量（单人纸杯）

取单人纸杯去皮称重加入15克芦荟备用，取雪克杯（去皮称重），加入冰块150克，再加入纯净水250克，加入机能轻饮（橙）50克，搅打2秒，倒入单人纸杯中，即可加盖出杯。

12. 沃德能量（超大杯）

取超大杯去皮称重加入15克芦荟备用，取雪克杯（去皮称重），加入冰块150克，再加入纯净水250克，加入机能轻饮（橙）50克，搅打2秒，倒入超大杯中，重复以上操作，即可加盖出杯。

13. 蓝莓鲜橙(单人纸杯)

取单人纸杯去皮称重加入50克椰果备用，取雪克杯（去皮称重），加入冰块100克，再加入纯净水200克，加入某某蓝莓果茸50克，加入某某粒粒橙20克。搅打2秒，倒入单人纸杯中，即可加盖出杯。

14.蓝莓鲜橙（超大杯）

取超大杯去皮称重加入50克椰果备用，取雪克杯（去皮称重），加入冰块150克，再加入纯净水250克，加入某某蓝莓果茸50克，加入某某粒粒橙20克。搅打2秒，倒入单人纸杯中，重复以上操作，即可加盖出杯。

15.蜂蜜柚子（单人纸杯）

取雪克杯（去皮称重）加入150克冰块，250克纯净水，加入某某蜜柚果酱60克，加入新鲜柠檬片30克，搅打2秒，倒入单人纸杯中，即可加盖出杯。

16.蜂蜜柚子（超大杯）

取雪克杯（去皮称重）加入150克冰块，250克纯净水，加入某某蜜柚果酱60克，加入新鲜柠檬片30克，搅打2秒，倒入超大杯中，重复以上操作。即可加盖出杯。

（三）、四季阳光饮系列（热/冷）：

主要工具：雪克杯，电子称，吧勺

出品温度：65摄氏度左右

1.港式奶茶（热）：

取单人纸杯（去皮称重）加入制备好珍珠制备好30克（漏勺），红豆30克（漏勺），布丁30克（1/3CUP勺）；取雪克杯（去皮称

重）量取红茶茶汤150克，基础奶80克，糖水20克，用吧勺充分搅匀，倒入单人纸杯中搅匀，即可加盖出杯。

港式奶茶（冷）：

取单人纸杯（去皮称重）加入制备好珍珠30克（漏勺），红豆30克（漏勺），布丁30克（1/3CUP勺）；取雪克杯（去皮称重）加入冰块80克，量取红茶茶汤（常温）150克，基础奶80克，糖水20克，加盖上下摇晃3秒，倒入单人纸杯中搅匀，即可加盖出。

2.抹茶奶茶（热）：

取雪克杯（去皮称重）量取红茶茶汤150克，某某特级抹茶粉30克，基础奶80克，加入纯净水（开水）200克，用吧勺充分搅匀，倒入单人纸杯中即可加盖出杯。

抹茶奶茶（冷）：

取雪克杯（去皮称重）量取红茶茶汤150克，某某特级抹茶粉30克，搅匀，再加入冰块200克，基础奶80克，，加盖上下摇晃3秒，倒入单人纸杯中即可加盖出杯。

3.盆栽奶茶（热）：

取雪克杯（去皮称重）量取红茶茶汤150克，基础奶80克，糖水20克，用吧勺充分搅匀，倒入单人纸杯中，在奶茶表层打入奶盖50克（以覆盖奶茶表面为准）均匀撒上奥利奥碎5克，即可加盖（球形盖）出杯。

盆栽奶茶（冷）：

取雪克杯（去皮称重）加入冰块80克，量取红茶茶汤（常温）230克，，基础奶80克，糖水20克，用吧勺充分搅匀，倒入单人纸杯中，在奶茶表层打入奶盖30克（以覆盖奶茶表面为准）均匀撒上奥利奥碎5克，即可加盖（球形盖）出杯。

4.香醇巧克力（热）：

取单人纸杯（去皮称重）加入纯净水（开水）100克，加入某某香浓巧克力粉20克（果粉勺），充分搅匀，防止果粉沉淀，加入基础奶100克，搅匀，再加入热水200克，搅匀即可加盖出杯。香醇巧克力（冷）：

取单人纸杯（去皮称重）加入纯净水（开水）100克，加入某某香浓巧克力粉20克（果粉勺），充分搅匀，防止果粉沉淀，加入基础奶100克，搅匀，再加入冰块100克、纯净水（常温）100克，搅匀即可加盖出杯。

5.奶盖巧克力（热）：

取单人纸杯（去皮称重）加入纯净水（开水）100克，加入某某香浓巧克力粉20克（果粉勺），充分搅匀，防止果粉沉淀，加入基础奶80克，搅匀，再加入热水150克，搅匀表层打入奶盖50克，即可加盖出杯。

奶盖巧克力（冷）：

取单人纸杯（去皮称重）加入纯净水（开水）100克，加入某

某香浓巧克力粉20克（果粉勺），充分搅匀，防止果粉沉淀，加入基础奶80克，搅匀，再加入冰块100克、纯净水（常温）80克，搅匀表层打入奶盖50克，即可加盖出杯。

6.拿铁咖啡（热）：

取单人纸杯（去皮称重）加入某某黑咖啡5克，加入纯净水（开水）100克，加入基础奶100克，搅匀，再加入标准糖水10克，再加入纯净水（开水）200克，搅匀即可加盖出杯。

拿铁咖啡（冷）：

取单人纸杯（去皮称重）加入某某黑咖啡5克，加入纯净水（开水）100克，加入基础奶100克，搅匀，再加入标准糖水10克，再加入冰块100克、纯净水（常温）100克，搅匀即可加盖出杯

7.奶盖咖啡（热）：

取单人纸杯（去皮称重）加入某某黑咖啡5克，加入纯净水（开水）100克，加入基础奶100克，搅匀，再加入标准糖水10克，再加入纯净水（开水）200克，搅匀表层打入奶盖50克（以覆盖表面为准），即可加盖出杯。

奶盖咖啡（冷）：

取单人纸杯（去皮称重）加入某某黑咖啡5克，加入纯净水（开水）100克，加入基础奶80克，搅匀，再加入标准糖水10克，

再加入冰块100克、纯净水（常温）80克，搅匀表层打入奶盖50克（以覆盖表面为准），即可加盖出杯。

8.抹茶拿铁（热）

取雪克杯（去皮称重）加入纯净水（开水）100克，加入某某特级抹茶粉40克，搅匀，加入基础奶40克，再加入纯净水(开水)250克，搅匀即可加盖出杯。

抹茶拿铁（冷）

取雪克杯（去皮称重）加入纯净水（开水）150克，加入某某特级抹茶粉40克，搅匀，加入基础奶40克，再加入冰块200克，搅匀即可加盖出杯。

9.提拉米苏（热）

取雪克杯（去皮称重），加入纯净水（开水）100克，加入某某黑咖啡3克，加入某某香浓巧克力粉20克，搅匀，加入基础奶50克，加入标准糖水20克，再加入纯净水（开水）250克，搅匀，加入奶盖30克。即可加盖出杯。

10.提拉米苏（冷）

取雪克杯（去皮称重），加入纯净水（开水）100克，加入某某黑咖啡5克，加入某某香浓巧克力粉20克，搅匀，加入基础奶50克，再加入冰块200克，搅匀。加入奶盖30克。即可加盖出杯。

（四）、天然营养饮系列（冷/温）

主要工具：奶昔机，雪克杯，吧勺，电子称

出品温度：0—5摄氏度

1．蜜豆鲜牛奶（单人纸杯/冷）：

取单人纸杯（去皮称重）加入制备好珍珠60克，取雪克杯（去皮称重）加入150克冰块，100克纯净水，某某蜜豆酱50克,加入雀巢全脂牛奶260克，搅打2秒（搅打时间过长容易起沫），倒入单人纸杯加盖即可出杯。

2．蜜豆鲜牛奶（单人纸杯/温）：

取单人纸杯（去皮称重）加入制备好珍珠60克，取雪克杯（去皮称重）加入200克纯净水，某某蜜豆酱50克,加入雀巢全脂牛奶260克，搅打2秒（搅打时间过长容易起沫），倒入单人纸杯加盖即可出杯。

3．香蕉鲜牛奶（单人纸杯/冷）：

取单人纸杯（去皮称重）加入制备好珍珠60克，取雪克杯（去皮称重）加入100克冰块，100克纯净水，香蕉果泥40克，糖水20克，雀巢全脂牛奶200克，搅打2秒（搅打时间过长容易起沫），倒入单人纸杯加盖即可出杯。

4．香蕉鲜牛奶（单人纸杯/温）：

取单人纸杯（去皮称重）加入珍珠60克，取雪克杯（去皮称重）加入200克纯净水，香蕉果泥40克，糖水20克，加入雀巢全脂牛奶200克，搅打2秒（搅打时间过长容易起沫），倒入单人纸杯加盖即可出杯。

5．蓝莓鲜牛奶（单人纸杯/冷）：

单人纸杯（去皮称重）加入珍珠60克，取雪克杯（去皮称重）加入100克冰块，100克纯净水，某某蓝莓果茸50克，加入雀巢全脂牛奶200克，搅打2秒（搅打时间过长容易起沫），倒入单人纸杯加盖即可出杯

6．蓝莓鲜牛奶（单人纸杯/温）：

单人纸杯（去皮称重）加入珍珠60克，取雪克杯（去皮称重）加入200克纯净水，某某蓝莓果茸50克，加入雀巢全脂牛奶200克，搅打2秒（搅打时间过长容易起沫），倒入单人纸杯加盖即可出杯