幼儿园营养食谱修订版

幼儿园营养食谱集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]

幼儿园餐厅

营养食谱

管理运营方案

山东粮膳餐饮管理咨询有限公司

手机：

邮编250000

地址:山东省济南市历下区文化西路10号

关于幼儿园餐厅食谱具体工作

实施细则及经营方针、管理措施

幼儿园餐厅食谱的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等.以服务幼儿为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，合理的营养配餐，以实惠、卫生、美味，营养为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，按国家颁布《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》，严格操作规程。保证让学校放心，让家长师生满意。

在幼儿园管理中，其膳食工作是其中重要的一环。对于幼儿能否良好健康的成长，获得良好的身体健康素质，有着至关重要的影响，同时还对其情绪及心理感受也有着一定的作用。所以，膳食管理在幼儿园工作中已经成了管理者工作的重要内容。

粮膳餐饮在幼儿园食堂工作上提出：要进一步加强食堂质检检查力度，对食堂蔬菜食材的配送，食材质量以及学校饭菜质量进行监督检查，同时全面启动家长品学校膳食活动以来，贯彻推进食堂工作成效，特召开班子成员会议。结合实际工作情况，在借鉴其他省、市学校做法的基础上，拟定了切实可行的“家长品幼儿园膳食的方案”，并认真落实，取得了实效。

尊重少数民族，制作少数民族食品，更好的为师生家长服务，完善幼儿园学校教学体制。

幼儿园食谱四季制定原则

一年四季各种食材上市不同，功能也不相同，而且气候的变化和幼儿的生长发育活动量也有区别，营养师对幼儿四季营养食谱的编排也有所不同，其制定的原则是：

幼儿园春季食谱：春光明媚，万物复苏。幼儿从室内转到室外活动，维生素D一部分来自于食物，另一部分则通过太阳照射由皮肤转化而来，有利于钙磷吸收，促进幼儿骨骼生长。这时幼儿需要的钙量也较多，食谱安排就需要含钙量丰富的食物，如肉骨头黄豆汤、紫菜虾皮汤、海带、牛奶等。而且春天幼儿易患口腔炎、口角炎、舌炎、皮肤病等，这些都是因新鲜蔬菜吃得少，造成营养失调所致。因此，春天一定要多吃新鲜蔬

菜，如青菜、菠菜、莴笋、荠菜、豌豆、刀豆、油菜、山药、葱等。此外，春天来临之际，吃些大枣有益强健脾胃。

幼儿园夏季食谱：夏季是人体新陈代谢最活跃的时期。由于天气炎热，出汗多，昼长夜短，睡眠时间较少，活动量相对增大，使体内的能量消耗多，血液循环加快，必须及时补充水分、无机盐、蛋白质、维生素。这段时期幼儿食欲欠佳，膳食必须注意色彩鲜艳、形式多样、品种丰富，以清谈为主，避免太油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲，另外，注意多吃些清热、解毒、消暑、利湿的食物，如西瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、西红柿、百合、丝瓜、绿豆、米仁、生菜、豆芽菜等。

幼儿园秋季食谱：天气干燥，幼儿易口干，喉干、唇角开裂，鼻腔干燥，易出鼻血，大便干结，皮肤干燥等，影响幼儿的健康成长，要通过合理的饮食调理加以预防。应注意多吃些滋阴润肺的食物，如荸荠、藕、芋头、芦笋、毛豆、山药、鸭蛋、鸡蛋、苹果、生梨、葡萄、芒果、山楂、芝麻等。早饭安排食粥更有益于生津液、防燥热，对幼儿极其有利。

幼儿园冬季食谱：寒冬天气，幼儿活动量相对减少，人体生理活动需要的热量增加，幼儿容易产生饥饿感，需要从食物中得到热量来补充。因此，幼儿膳食中可适当加些高热量、高蛋白的食物，注意进食米面搭配、荤素搭配、粗细杂粮搭配的食

品，要摄入维生素C丰富的深绿色蔬菜和水果，菜肴的味道可烧得味浓一点，使幼儿爱吃。另外，安排幼儿吃些羊肉、猪排骨、鹅肉、鱼类、鸭肉、红薯、红枣、赤豆、栗子、核桃、萝卜等，提高幼儿的免疫力，增强幼儿。

幼儿园一周食谱设计方案

针对在幼儿园的营养健康调查结果，结合幼儿部的实际情况和客观因素，现有针对性的提供以下的一些膳食指导和建议：

学龄儿童膳食指南（依据2015年公布的中国居民膳食指南）：

一、食物多样，谷类为主（注意粗细粮合理搭配）

二、多吃新鲜蔬菜和水果

三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

四、每天饮奶，常吃大豆及其制品

五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料或碳酸饮料。

六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长

七、不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯

八、吃清洁卫生，未变质的食物

食物归类：

1、适宜的早餐食品：全麦馒头、全麦面包、燕麦粥、豆沙包、花卷、菜包、鲜肉包、鸡蛋饼、鸡蛋、南瓜饼、清水煮鸡蛋、八宝粥、黑米粥、豆浆、牛奶、菜粥

2、适宜的早点：苹果、桔子、小西红柿、梨、香蕉、牛奶、豆浆

3、适宜的午餐菜类：

荤菜类：土豆肉丝、花菜肉丝、番茄炒鸡蛋、鸡丁烧土豆、木耳肉丝、香葱炒鸡蛋、蘑（香）菇炒鸡蛋、木耳炒蛋、肉末茄子、豆皮肉丝、肉末蒸蛋、胡萝卜烧肉、香菇肉丝、爆炒猪肝

素菜类：韭菜炒豆皮、猪血烧豆腐、蘑菇白菜、芹菜豆皮、菠菜炒豆皮、鲜蘑烧豆腐

汤菜类：西红柿蛋汤、紫菜蛋汤、虾皮白菜汤、猪肝汤、三鲜汤

炖汤类：排骨炖黄豆、排骨炖萝卜、鸡炖冬瓜、排骨炖藕、海带炖排骨

4、适合午点的食品有：山楂片、芝麻糖、花生酥、强化钙饼干、酸奶、香蕉、桔子、梨、苹果

午餐参考搭配：

周一土豆肉丝、韭菜炒豆皮、虾皮白菜汤午点：山楂片

周二鸡烧土豆丁、蘑菇炒白菜、紫菜蛋汤午点：强化钙饼干

周三排骨炖萝卜、牛柳烧豆腐、西红柿蛋汤午点：香蕉

周四鸡炖冬瓜、香葱炒豆芽、猪肝青菜汤午点：苹果

周五海带炖排骨、菠菜炒豆皮、三鲜汤午点：桔子

说明：以上仅是一个初步的搭配，详细的还要精确到量的多少以及在烹饪和饮食上应注意的一些问题及原则，这些还需详细的计算和膳食调查加以改进

几点建议：

1、选择蔬菜时尽量选择当季节且是当地的蔬菜，并确保新鲜；

2、食物的量要依据不同年龄段不同性别的参考摄入量来供给，比如小班的男生一日能量参考摄入量在1400Kal左右，中班在1500Kal 左右，大班在1650Kal左右，女生一般要比男生少50Kal左右；

3、要有耐心的敦促幼儿进食并适当的进行饮食干预，让他们养成良好的饮食习惯，不挑食、不厌食；

4、要注意优质蛋白的摄入量，比如4-6岁幼儿，每日要摄入45-55克蛋白质，要经常吃牛奶、鸡蛋、鱼、大豆及动物内脏等食品，膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30%；

5、膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡，比如蛋白质占10%-15%，脂肪占20-30%，糖类占55-65%，然后注意矿物质及维生素之间平衡，避免营养过剩及营养缺乏现象；

6、在让幼儿合理膳食的同时也要让幼儿适量运动，并且要让他们保持愉悦心情，养成良好的生活习惯；

膳食搭配原则

1、一餐、一日和一周食谱的调整与确定方法

（1）一餐食谱的确定

一般选择一至两种动物性原料，一种豆制品，三至四种蔬菜，一至两种谷薯类食物，根据选择的食物即可计算并写出带量食谱。（2）一日食谱的确定

一般选择两种以上的动物性原料，一至两种豆制品及多种蔬菜，两种以上的粮谷类食物原量。

（3）一周食谱的确定

应选择营养素含量丰富的食物，精心搭配，以达到膳食平衡。

2、根据食谱的制订原则，食谱评价重点关注

1）食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化（食物种类：膳食宝塔5层）

2）各类食物的量是否充足（食物数量）

3）全天能量和营养素摄入是否适宜？

4）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供应？

5）优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？

6）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的比例是否适宜？

3、营养配餐的理论依据

1、中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）：确定每日营养素摄入量。合理范围：与RNI相差不超过10%。

2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔：膳食指南的原则就是食谱设计的原则。

3、食物成分表：通过食物成分表，将营养素的需要量转换为食物需要量

4、营养平衡理论

⑴膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：10%-15%，20-30%，55-65%

⑵膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：不低于30%

⑶SFA：PUFA：MUFA之间的平衡：7%,10%,13%

（4）矿物质间平衡：钙、磷平衡，钾、钠平衡，铁、锌平衡

幼儿园小班一周食谱

周一

早餐：芝麻花卷白米碎菜粥香葱炒鸡蛋

加餐：牛奶

午餐：米饭红烧鸡腿香菇炒冬瓜黄瓜鸡蛋汤

午点：橘子

晚餐：金银花卷萝卜汆丸子

周二

早餐：小蛋糕牛奶（鲜）五香芸豆

加餐：牛奶

午餐：米饭清炒虾仁菠菜炒鸡蛋鱼丸小白菜汤

午点：苹果

晚餐：牛奶千层饼酱肉（回民牛肉）青菜粥

周三：

早餐：鸡蛋饼馄饨汤（回民牛肉）

加餐：牛奶

午餐：米饭丸子烧白菜回民牛肉香菇烧豆腐菠菜银耳蛋花汤

午点：苹果梨

晚餐：牛奶豆沙卷鸡蛋炒西葫芦三鲜汤

周四

早餐：麻将糖花卷牛奶卤鸡蛋

加餐：牛奶

午餐：猪肉圆白菜水饺（猪肉、圆白菜、胡萝卜、虾皮、鸡蛋、大葱、回民羊肉）

午点：香蕉

晚餐：米饭萝卜汆羊肉

周五

早餐：西葫芦鸡蛋饼肉沫碎菜粥回民牛肉

加餐：牛奶

午餐：米饭肉片豆腐（回民鸡肉）鸡蛋炒胡萝卜丝黄瓜银耳汤

午点：雪花梨

晚餐：猪肉包（茴香、猪肉、虾皮、大葱回民羊肉）小枣玉米南瓜粥

幼儿园中班一日食谱

幼儿园食谱之——早餐：

幼儿园的早餐一般分为干点和湿点两大类，干点有刀切馒头、豆沙包、奶黄包、肉包子、酱蛋、烧卖、花卷等等，湿点通常是烂面、小馄饨、粥之类。

幼儿园食谱之——上午点心

上午的点心比较简单，多半是一些现成的饼干、曲奇、莎琪玛、蛋糕、小面包等等，搭配牛奶或豆浆。吃点心作为上午零散入园后的自由活动和正常授课间的过渡，是宝宝们很开心的时刻。

幼儿园食谱之——午餐

幼儿园里伙食办得好不好，主要就是看午餐。每个幼儿园都会把一周的食谱贴在醒目处，早点、午餐、午点和晚餐都会一一列出。爸妈可以了解宝宝在幼儿园里吃的食物，以免与家里的伙食重复而让宝宝厌恶。如果发现当天菜谱中有会让宝宝过敏的食物，应该先对老师提出。幼儿园一般都是肉片、肉丸、鸡肉、牛腩、虾仁，较少吃鱼，蔬菜品种比较广，一般跟着时令季节挑选，每周要吃一到两次肝类和面食。鸡蛋营养丰富，入菜方便，烹饪变化较多，几乎是

幼儿园里天天能看到的菜哦。幼儿园也专为生病的宝宝准备了病号饭，有白粥、肉松、软饭、小馄饨、烂面等，可以依据宝宝的病况作出选择。

幼儿园食谱之——下午点心

下午的点心绝大多数是由幼儿园的食堂阿姨们亲手制作的，品种比较丰富。有时候是各种馒头、包子、糕饼、春卷，配上蜜糖水、菊花茶、果珍、酸奶；有时候是或甜或咸的粥。也有些幼儿园在下午也安排喝牛奶、豆浆的。

幼儿园食谱之——晚餐

能提供晚餐的幼儿园比较少，只有部分寄宿制的幼儿园才有资格提供晚餐。一些既收全托生也收日托生的幼儿园，会在下午日托放学后，把那些晚上爸妈很晚来接的日托生，和全托生安排在一起吃晚饭。

幼儿园食谱之——大致进餐时间表

早餐：7：:3--8:15上午点心：9点左右午餐：11点半下午点心：2点半左右

幼儿园大班一日食谱

周一

早餐：牛奶小馒头小米枸杞百合粥牛肉松

加餐：牛奶

午餐：米饭红烧鸡翅菠菜炒粉丝黄瓜蛋花汤

午点：香蕉

晚餐：西红柿打卤面

周二

早餐：芝麻花卷牛奶爆盐鸡蛋

加餐：牛奶

午餐：米饭猪肉炖海带（回民牛肉）素炒绿豆芽西红柿鸡蛋汤

午点：苹果

晚餐：紫米面面枣糕红小豆百合粥肉炒芹菜沫

周三：

早餐：开花馒头肉沫柳叶汤

加餐：牛奶

午餐：三鲜水饺（猪肉、白菜、鸡蛋、韭菜）（回民羊肉）

午点：香梨

晚餐：什锦炒饭（黄瓜，回民鱼肠）雪花豆腐汤

周四

早餐：牛奶巧克力卷牛奶方火腿（回民鸡肠）

加餐：牛奶

午餐：米饭萝卜烧牛肉西红柿炒鸡蛋银耳紫菜汤

午点：苹果

晚餐：糖三角瓜片炒肉（回民鸡肉）虾皮白菜鸡汤

周五

早餐：果酱花卷什锦菜碎粥卤鹌鹑蛋

加餐：牛奶

午餐：米饭红烧鲷鱼地三鲜小白菜豆腐汤

午点：芦柑

晚餐：圆白菜肉包子（猪肉、圆白菜、胡萝卜、鸡蛋、虾皮）（回民羊肉）八

宝粥

幼儿园一周食谱大全年月日----月日

年月日----月日

年月日----月日

年月日----月日

年月日----月日

第一周营养食谱（）

星期一：中餐：红烧小排、清炒梅豆、番茄鸡蛋汤、水果：桂圆

早点：豆浆、旺旺雪饼

午点：冰糖绿豆红枣粥

星期二：中餐：盐水水虾、肉末茄子烩豆丁、冬瓜鸭煲、水果：苹果

早点：豆浆、达能闲趣

午点：五香蛋

星期三：中餐：牛肉粉丝、刀切包子、水果：西瓜

早点：豆浆、达能甜趣

午点：黑米雪糯粥

星期四：中餐：蜜汁鲳鱼条、包菜炒香干胡萝卜、雪菜土豆汤、水果：哈密瓜早点：豆浆、旺旺仙贝

午点：新美心蛋糕

星期五：中餐：红烧鸡块丁、丝瓜炒虾皮、白玉翡翠汤、水果：圣女果

早点：豆浆、达能佳钙饼干

午点：阳春面

第二周营养菜谱（）

星期一：中餐：雪菜目鱼、番茄炒蛋、冬瓜海米汤、水果：哈密瓜

午点：黑米粥

星期二：中餐：山药烧肉、青椒土豆、粉丝油豆腐汤、水果：梨

午点：烤菜年糕

星期三：中餐：三鲜虾皮馄饨、毛豆节、水果：西瓜

午点：青菜胡萝卜泡饭

星期四：中餐：红烧带鱼、青瓜炒香肠海带骨头汤、水果：苹果

午点：新美心面包

星期五：中餐：五香鸡翅、家常豆腐菠菜猪血汤、水果：桂圆

午点：皮蛋粥

第三周营养食谱（）

星期二：中餐：蜜汁马鲛鱼、韭菜烩老豆腐、土豆鸭煲、水果：哈密瓜

午点：虾仁丝瓜粥

早点：豆浆、饼干

星期三：中餐：红枣稀饭、肉包青豆玉米、水果：圣女果

午点：菌菇年糕汤（大白菜、肉丝、蘑菇、金针菇、红萝卜）

早点：豆浆、饼干

星期四：中餐：鹌鹑蛋烧肉、手撕包菜、冬瓜蛤皮汤、水果：苹果

午点：新美心鲜奶棒

早点：豆浆、饼干

星期五：中餐：红烧虾、菠菜炒蛋、粉丝面结汤、水果：梨

午点：冰糖绿豆粥

早点：豆浆、饼干

第四周营养食谱（）

星期一：中餐：家常小葱炒鸡丁、什锦疏（花菜、西芹、花生米）、雪菜土豆汤、

水果：葡萄

午点：五香蛋

早点：豆浆、饼干

星期二：中餐：目鱼炒玉米胡罗卜丁、豆腐炒青椒条、粉丝大白菜汤、

水果：苹果

午点：黑米粥

早点：豆浆、饼干

星期三：中餐：小排青菜面、龙虾片、水果：哈密瓜

午点：大白菜泡饭

早点：豆浆、饼干

星期四：中餐：红烧鲳鱼、腰鸡芋艿、鲜味豆芽汤（豆腐、黄豆芽、香菇）水果：梨午点：小米鸡蛋粥

早点：豆浆、饼干

星期五：中餐：土豆牛肉、虾仁青豆玉米、紫菜青菜蛋片汤、水果：圣女果午点：新美心蛋糕

早点：豆浆、饼干

星期六：中餐：梅豆粒炒蛋、红烧冬瓜、萝卜骨头汤、

午点：香蕉

早点：豆浆、饼干

星期日：中餐：肉丁烧栗子、包菜虾皮香菇、番茄榨菜汤、水果：白瓜

午点：百合莲子粥

早点：豆浆、饼干

第五周休息

第六周营养食谱（）

星期一：中餐：素鸡烧肉、花菜红萝卜黑木耳、丝瓜枸杞粉丝汤、

水果：葡萄、早点：豆浆、饼干、

午点：雪菜年糕汤

星期二：中餐：盐水虾、豆板酱（茭白丁、腿肉丁、香干等）、番茄豆腐汤水果：苹果

早点：豆浆、饼干

午点：米馒头

星期三：中餐：馄饨、毛豆节

水果：贡梨

早点：豆浆、饼干

午点：冰糖红枣粥

星期四：中餐：清蒸玉秃、梅豆炒火腿肠、苦瓜小排汤

水果：哈密瓜、早点：豆浆、饼干

午点：新美心面包

星期五：中餐：牛肉炒洋葱、大白菜油豆腐、青菜蛋片紫菜汤

水果：柚子

早点：豆浆、饼干

午点：瘦肉虾皮粥

第七周营养食谱()

星期一：中餐：（红署烧饭）五香鸡米花、包菜炒虾皮、豆腐什锦汤（玉米、青豆、豆腐）

水果：苹果

午点：黑米粥

星期二：中餐：目鱼炒青椒、糖醋海带、萝卜骨头汤

水果：梨

午点：刀切馒头

星期三：中餐：牛肉炒年糕、罗宋汤（番茄、土豆、酸菜）

水果：桔子

午点：南瓜百合粥

星期四：中餐：红烧橡皮鱼、西葫芦炒肉丝红萝卜、粉丝枸杞大白菜汤

水果：哈蜜瓜

午点：雪菜面条汤

星期五：中餐：肉末炖蛋、芹菜炒酥丝、冬瓜蛤皮汤

水果：柚子

午点：新美心鲜奶棒

第八周营养食谱（）

星期一：中餐：葱油螃蟹、毛豆茭白胡萝卜、番茄蛋花汤

水果：梨

午点：烤菜年糕

星期二：中餐：山药煲老鸭、白菜油豆腐鳝丝、菠菜粉丝汤

水果：苹果

午点：赤豆绿豆粥

星期三：中餐：糖醋鲳鱼、双色花菜炒香菇、葱花猪血豆腐汤

水果：桔子

午点：新美心蛋糕

星期四：中餐：南瓜红枣粥、鲜肉包

水果：圣女果

午点：青菜牛肉细粉

星期五：中餐：黑木耳炒蛋、红烧萝卜、毛豆枸杞排骨汤

水果：柚子

午点：水果圆子羹

第九周营养食谱（）

星期一：中餐：栗子素鸡烧肉、炒三丝（莴笋、胡萝卜）、万年青虾皮紫菜汤、水果：苹果

早点：豆浆、饼干

午点：玉米粥

星期二：中餐：盐水虾、花菜炒香菇、黄豆排骨汤、水果：蜜橘

早点：豆浆、饼干

午点：米馒头

星期三：中餐：芹菜香干素水饺、自制肯德基、水果：梨

早点：豆浆、饼干

午点：红枣粥

星期四：中餐：糖醋带鱼、青菜蘑菇、土豆雪菜羹?水果：柚子

早点：豆浆、饼干

午点：新美心小熊面包

星期五：中餐：菠菜炒蛋、萝卜烧肉、茭白目鱼丝羹、水果：冬枣

早点：豆浆、饼干

午点：蕃薯粥

第十周营养食谱（）

星期一：中餐：青菜白蟹羹、油豆腐烧肉、水果：苹果

早点：豆浆、饼干

午点：莲藕百合粥

星期二：中餐：二菌烧蛋、芹菜炒磨菇黄豆芽、番茄榨菜汤、水果：砂糖橘早点：豆浆、饼干

午点：烤菜年糕

星期三：中餐：青菜阳春面、龙虾片

水果：桂圆

早点：豆浆、饼干

午点：肉沫粥

星期四：中餐：清蒸比目鱼、花菜炒肉片、菠菜面结汤、水果：圣女果早点：豆浆、饼干

午点：新美心蛋糕

星期五：中餐：牛肉炒青椒、油焖茄子虾仁莴笋胡萝卜羹、水果：梨

早点：豆浆、饼干、午点：葱卷

第十一周营养食谱（）

星期一：中餐：清蒸马鲛鱼、莴笋炒虾仁、土豆雪菜汤、水果：梨

早点：豆浆、饼干

午点：冰糖红枣粥

星期二：中餐：红烧鸡翅、冬瓜炒虾皮、粉丝蛋化汤、水果：橘子

早点：豆浆、饼干、

午点：黄金糕

星期三：中餐：稀饭、鲜肉包、花生米炒西芹、水果：苹果

早点：豆浆、饼干

午点：青菜香菇泡饭

星期四：中餐：盐水虾、青瓜炒蛋、蹄膀海带萝卜汤、水果：哈密瓜

早点：豆浆、饼干

午点：新美心面包

星期五：中餐：板栗土豆烧肉、花菜炒目鱼、青菜紫菜汤、水果：葡萄早点：豆浆、饼干、

午点：葱花蛋片粥

第十二周营养食谱（）

星期一：中餐：栗子香菇烧鸡肉、青椒土豆丝、冬瓜蛤皮汤、水果：桔子早点：豆浆、饼干

午点：蕃薯枸杞粥

星期二：中餐：红烧鱿鱼圈花菜炒黑木耳青椒、莲藕小排汤、水果：苹果早点：豆浆、饼干