玉米的营养成分表
玉米的营养成分表
玉米中营养成分综合分析
玉米中营养成分综合分析 姓名：覃俊锟学号：83070221 专业：07食科 一、实验目的 1、掌握测定食品中脂肪、蛋白质的原理和方法。 2、了解并熟悉脂肪测定仪、凯氏定氮仪的使用方法。 3、通过对被测试样中脂肪、蛋白质的测定，评定被检试样的品质。 4、通过对玉米酥条、爆米花、玉米中蛋白质、脂肪的测定分析，比较三种加工工艺营养素的损失情况。 二、样品准备 我们准备玉米酥条，爆米花，玉米，并通过实验测定三者的脂肪，蛋白质的含量，分析加工过程对其的影响。本组有3成员，所以我负责测定玉米取玉米除去杂质的净式样30—50g，粉碎通过10mm圆孔筛，装入广口瓶备用 三、测定方法 脂肪含量的测定方法——按照GB法 1试剂 无水乙醚或石油醚。 2仪器设备 ZF－06B脂肪测定仪；直径15mL滤纸，1包；脱脂棉，1包。剪刀，线手套。 3操作步骤与实验数据表格设计 1 样品制备 1、将准备的玉米酥条除去杂质的净式样30—50g，粉碎通过10mm圆孔筛，装入广口瓶备用。 2、将处理好的样品倒入事先折叠好的滤纸筒内，滤纸筒的两端均用脱脂棉封好口，压住式样。 3、抽提瓶用蒸馏水洗净，置恒温箱在105℃温度下烘1小时至恒重后，取出后移入干燥缸内，冷却后称重编号备用。 4、然后将滤纸筒塞入抽提器内。 5、在抽提瓶内注入50mL无水乙醚，然后将抽提器连同式样，放入抽提瓶内，再将抽提 器口与冷凝管相对接。抽提瓶底部放与水浴锅各个口中并与蒸馏水相接触。 6、打开冷凝水开关。 7、将时间控制器设定为所需时间，然后打开电源开关。因为蒸馏水已提前预热，所以抽提 瓶内乙醚经加热，蒸发经冷凝管冷却后，滴入抽提器冲洗样品。由于样品经乙醚浸泡及抽提，(使快速被乙醚溶解后滴入抽提瓶内。 8、抽提结束后,时间控制器自动切断电源停止加热，并发出报警声。待冷却后取出抽提器 换上回收管，打开电源开关继续加热，直至将乙醚收入回收管。 9、乙醚回收结束后，取下抽提瓶，然后将其烘干、冷却、称重计算含油量。 2计算 X= ×100 式中： X——样品中脂肪的含量，%； m1——抽提瓶和脂肪的质量，g； m2——抽提瓶的质量，g；
玉米的储存及对其营养价值的影响
玉米的储藏及对其营养价值的影响 概述：玉米是我国主要粮食作物之一，在我国分布很广，黑龙江、辽宁、吉林、河北、山东、河南、山西、内蒙古等地盛产玉米。 玉米的单位面积产量高，总产量也大，其用途广，经济价值很高，是我国重要的商品粮之一，也是重要的工业原料。 玉米收获后原始水分较高，不易储藏，必须通过机械干燥或晾晒降水后才能转入正常储藏，是较难保管的粮种之一，通常不宜作长期储藏。 储藏特性名称：我国玉米主要产区在北方，特别是东北三省和河北等省种植面积较大，总产量高，收获时天气已冷，加之玉米果穗外有苞叶，在植株上得不到充分的日晒干燥，所以收获的玉米原始水分一般高达20－35％，在吉林、黑龙江如遇秋雨多，霜冻早，新收获玉米的最高水分可高达38－40％；其他各地在日照好秋雨少的情况下，玉米含水量也在17－22％左右。 玉米的成熟度也不很均匀，这主要是由于同一果穗的顶部授粉时间较晚，致使顶部籽粒产生不成熟粒，加之玉米原始水分高，脱粒时容易损伤，所以玉米的未熟粒与破碎粒较多，这些因素都给玉米的安全储藏带来不利影响。 玉米的耐藏性差，有以下特点： 1)玉米胚大，生理活性强，玉米的胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10－15％。玉米胚部大的特点给储藏带来很多不利的因素。 玉米胚含有丰富的营养物质，约含有全粒30％以上的蛋白质和较多的可溶性糖。由于具有这些亲水物质，所以吸湿性强，呼吸旺盛。据试验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦大8－11倍。玉米吸收及散发水分主要通过胚部进行，干燥玉米胚部含水量小于全粒或胚乳，而水分大的玉米（超过20％），其胚部含水量则大于全粒或胚乳。 2）玉米胚含脂肪及可溶性糖多，易于变质 玉米粒内所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。因此储藏中胚部首先遭受虫、霉为害。特别是胚部含脂肪高达30%占整粒脂肪含量的77－89％，所以胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，而且温度愈高、湿度愈大，产生的游离脂肪酸愈多，酸败也首先从胚部开始。在储藏期间不论常温常湿或高温高湿，都是胚部酸度增加速度较快。 3）新玉米组织松散，原始水分高 在北方，特别是东北三省，新收玉米水分一般在20－35％之间，最高可达38－40％以上。即使秋雨少、日照好、成熟度高的情况下，玉米水分也在17－22％左右，加上目前杂交玉米粉质多、角质少、组织松散、玉米生理活性强，储藏稳定性自然就会降低。 4）玉米易生虫 玉米胚部营养丰富，可溶性糖含量较高，在脱粒时易受损伤，产生破碎粒，还有未熟粒等因素，容易感染害虫，受害虫侵蚀。 5）玉米胚部带菌量大、易霉变 玉米胚部富含营养物质，易被微生物分解利用，且玉米胚部组织松散，易感染微生物。据测定，玉米经过一段储藏期后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。如正常稻谷携带孢子个数，一克干样约为9.5万个以下，而正常干燥玉米却携带9.8－14.7万个孢子。据上海地区调查，也说明玉米带菌量比其他粮种都多，故玉米胚部很易发生霉变。
豆粕麸皮玉米的营养成分列表
豆粕麸皮玉米的营养成 分列表 集团档案编码：[YTTR-YTPT28-YTNTL98-UYTYNN08]
麸皮的营养成分列表(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)14.5能量(千卡)220能量(千焦)920蛋白质(克)15.8脂肪(克)4 碳水化合物 (克) 61.4膳食纤维(克)31.3胆固醇(毫克)0 灰份(克) 4.3维生素A(毫 克) 20 胡萝卜素(毫 克) 120 视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.3核黄素(毫克)0.3 尼克酸(毫克)12.5维生素C(毫 克) 维生素 E(T)(毫克) 4.47 a-E0(β-γ)-E0δ-E0 钙(毫克)206磷(毫克)682钾(毫克)682钠(毫克)12.2镁(毫克)382铁(毫克)9.9锌(毫克) 5.98硒(微克)7.12铜(毫克) 2.03
锰(毫克)10.85碘(毫克)0 成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸483（xié）缬氨酸767 亮氨酸944组氨酸393 赖氨酸608丙氨酸728 含硫氨基酸（T）422 芳香族氨基酸 （T） 1127 蛋氨酸156天冬氨酸1058 胱氨酸266谷氨酸3072 苯丙氨酸671甘氨酸771 酪氨酸456脯氨酸866 苏氨酸499丝氨酸645 色氨酸201 精氨酸1026 麸皮含纤维素高达18%左右，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等各种营养素。 我们化验一次的实测值（河南样品）：花生秧干物质90%以上,花生秧粗蛋白8.47%，粗纤维32.58%，粗灰分 9.83%，水分11.44；大豆杆粗蛋白4.85%，粗纤维51.46%，粗灰分4.36%，水分8.82% 玉米面(黄)的营养成分列表 (每100克中含)
玉米的营养价值
玉米的营养价值 玉米，又称苞谷、玉蜀黍。玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及微量元素。 玉米食疗药效 ◆玉米胚中约含52%的脂肪，仅次于大豆，蛋白质及维生素含量均高于粳米，黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。 ◆玉米中富含维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的作用。 ◆玉米中富含的纤维素，可吸收人体内的胆固醇，将其排出体外，可防止动脉硬化，还可加快肠壁蠕动，防止便秘，预防直肠癌的发生。 ◆玉米含的镁元素，可舒张血管，防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能，是高血压、冠心病、脂肪肝患者的首选食品。 ◆玉米内含有的赖氨酸、谷胱甘肽等几种成分有较好的抗癌作用。 ◆玉米中富含的硒元素，是一种强有力的抗氧化剂，能加速体内过氧化物或自由基的分解，致使肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应，从而抑制癌细胞的生长。所以，玉米也是中老年人预防肿瘤的理想保健食品。 ◆玉米具有利尿、利胆、止血、降压等功效，对治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染等病有一定的作用。 ◆玉米须有平肝利胆、泄热利尿的功效，对治疗高血压、糖尿病、胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等症有较好的疗效。 魔芋营养价值 魔芋别名菏翡、鬼芋、萌头、鬼头、磨芋、虎掌、南星、雷星、花秆莲、黑芋头、花梗莲、花伞把、蛇头草，为天南星科多年生植物魔芋的块茎。魔芋主要分布于我国东南至西南一带，生长于疏林下、林缘、溪边，多为野生，或栽培于园圃，秋末采收。 营养成分：每100克魔芋精粉中，含水分14.2克，蛋白质4.2克，碳水化合物4.4克，粗纤维74.4克，灰分4.3克，核黄素0.1毫克，钾299毫克，钠49.9毫克，钙45毫克，磷272毫克，镁66毫克，铁1.6毫克，锰O.88毫克，锌2.05毫克，铜0.17毫克，尼克酸0.5毫克。 药用功效：化痰散结，行淤消肿。主治痰嗽、积滞、疟疾、瘰疬、弪闭、肿瘤、跌打损伤、痈肿、疔疮、丹毒、毒蛇咬伤、烧、烫伤。 食用方法：食用魔芋可制成豆腐食用，还可制成魔芋蛋白肉、魔芋面包、魔芋馒头、魔芋罐头、魔芋果汁、魔芋果酱、魔芋果糖等。魔芋可用于烹调，如炒菜、炖肉、烹鱼、拌食，口味鲜美。 魔芋食疗作用 魔芋性温、辛，有毒;可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚;主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排魔芋毒等作用。魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。膳食纤维在防治疾病方面有五大功效：
玉米的营养价值
德国科学家推荐吃玉米，玉米的营养价值最高 德国营养保健协会的一项研究表明：在所有主食中，玉米的营养价值最高、保健作用最好——— 最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高、保健作用最好。在持续一年的研究中，专家们对玉米、稻米等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结 果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。 常吃玉米可防癌 研究发现牞玉米中含有大量的营养保健物质牞除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。 研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍，“生命元素”硒的含量则高8—10倍。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。 玉米含7种“抗衰剂” 负责该项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用。纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。 研究人员指出，玉米含有的黄体素等可以抵抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。 糯玉米好看营养也丰富 糯玉米最早起源于中国，属特用玉米类型，有白糯、黄糯、紫糯、黑糯等几种颜色多把它作为一种特用鲜食玉米来开发是近几年的事。成熟糯玉米晶莹剔透，内在品质也非常好，吃起来绵软清香，营养丰富。其籽粒中的淀粉，是特殊的重要工业原料；而其鲜穗具有甜、黏、香的特点，作为鲜食越来越受消费者欢迎。糯玉米的蛋白质、脂肪含量均优于普通玉米，其淀粉含量不仅高而且易于消化吸收，营养价值较高，将它制成粉状可制多种黏食。 变着花样吃玉米 怎样吃玉米才最有营养？拉赫曼教授建议，玉米熟吃比生吃好。尽管烹调使玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的抗氧化剂。不论油炸还是水煮，玉米都会释放出更多的营养物质。同时，烹饪过的玉米还释放一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。高温烹调后，玉米抗氧自由基的活性升高了。 玉米含有丰富的钙质，而钙具有降血压的功效。科学家研究发现，成年男性每天吃１克钙质，６周后血压低压能降低９％；成年女性吃９周后，血压低压能下降６％。此外，玉米中含有丰富的脂肪，玉米脂肪中含有５０％以上的亚油酸、卵磷脂和维生素Ｅ等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作。
玉米的营养特性和饲喂价值
玉米(corn)的能量含量在谷实类籽实中居首位，在各类配合饲料中几乎占一半左右。其用量超过任何其他能量饲料，所以玉米被称为饲料之王。 一、营养特性 可利用能值(available enengy)高：以MJ/kg表示，猪DE值14.4，家禽ME值13.8，奶牛NEl值8.7。原因与粗脂肪(3-4%)、无氮浸出物(72%)含量高、粗纤维含量(仅2%)低有关。 蛋白质(protein)含量低：含量7-9% (as-fed basis)，50%蛋白质为醇溶蛋白(zein)，与谷蛋白(glutelin)相比，必需氨基酸少，缺乏赖氨酸(0.24%)和色氨酸(0.09%)，蛋白质品质差。 脂肪(lipid)含量较高：为3-4%，其中85%的脂肪存在于胚芽中，脂肪酸中亚油酸(linoleic acid) 59%，油酸(oleic acid) 27%，硬脂酸(stearic acid)2%，亚麻酸(linolic acid) 0.8%，花生油酸(arachidonic acid) 0.2%。玉米中亚油酸含量约占2%，在所有谷物中含量最高。当玉米占日粮50%以上时，完全可以满足畜禽对亚油酸的需要。由于粗脂肪含量较高且多为不饱和脂肪，所以粉碎后玉米粉与空气接触面积增大，增加了脂肪酸败的可能性。 碳水化合物：无氮浸出物含量高达72%，其中主要是淀粉，消化率高。 矿物质：含钙0.02%，磷0.25%，其中50-60%为植酸磷。微量元素中铁、铜、锰、锌、硒含量均较低。 维生素和色素：黄玉米中含有丰富的维生素A原（b-胡萝卜素）和维生素E (a-生育酚；tocopherol)，但缺乏维生素D和维生素K。在水溶性维生素中，VB1居多，但VB2和VB5较少。黄玉米胚乳中含有三种色素：b-胡萝卜素(carotene)、叶黄素(lutein)、玉米黄质(zeaxanthin)，其中b-胡萝卜素是牛体脂和乳脂色素的来源，叶黄素和玉米黄质则与蛋鸡的蛋黄颜色、肉鸡肤色和腿色着色有关。 二、饲喂价值 玉米适口性好，能值高，是猪、鸡、牛、羊等动物的重要能量饲料来源。 黄玉米对蛋黄、肉鸡腿、喙和肤色着色具有明显作用。 由于玉米脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸，在育肥后期多喂玉米可使胴体变软，背膘变厚。 玉米缺少赖氨酸，故使用时应添加合成赖氨酸。
玉米芯的营养成分分析_陈家明
1073 玉米芯的营养成分分析 陈家明，余稳稳，吴晖，吴迪頔，赖富饶 （华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640） 摘要：本文主要分析了甜玉米、超甜玉米、两种糯玉米煮熟前后共8个样品的玉米芯的营养成分。实验结果表明，除水分外，纤维素、淀粉是玉米芯的主要成分，其中甜玉米芯的纤维素含量最高，可达0.3 g/g ；糯玉米芯淀粉含量比非糯型高50%，经蒸煮之后，糊化作用导致糯玉米芯的的淀粉损失率为50%；玉米芯的多酚含量≥1.34%，而黄酮的含量最高可达到0.05 mg/g ；8种玉米芯的氨基酸含量基本接近，其中以谷氨酸和脯氨酸含量最高，蛋氨酸和络氨酸含量最低，熟的甜玉米芯所含的氨基酸总量最高，为14.94 mg/g ，必需氨基酸含量占31.88%；玉米芯中矿质元素丰富，Cu 含量最高，为5.61~24.23 mg/g ，其次则是K 和Mg 。 关键词：玉米芯; 营养成分; 分析 文章篇号：1673-9078(2012)9-1073-1075 Analysis of the Nutritional Components of Corn Cobs CHEN Jia-ming, YU Wen-wen, WU Hui, WU Di-di, LAI Fu-rao (College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) Abstract: In this paper, the contents of nutritional components of four kinds of commercially available corn cobs were analyzed, including yellow sweet corns, yellow with white corns, sticky white corns and purple with white sticky corns . It was found that fiber and starch were the main components of the corn cobs. Raw sweet corn cob containsed the highest content of cellulose, up to 0.3 g/g. The starch in waxy corn cob was about twice higher than non-waxy type, but 50% starch was lost after gelatinization. The highest content of polyohenol was more than 1.34% while about 0.05 mg polyphenol can be acquired for only 1 g cooked corn cob. All the tested corn cob had a similar amino acid composition. Among the amino acids, the glutamic acid and proline had the highest content while methioninetyrosine content was the lowest. In addition, the cooked sweet corn cob contained the highest content of total amino acids, up to 14.94 mg/g containing 31.88% essential amino acids. Corn cob was also rich in mineral elements, in which Cu showed the highest content (5.61~24.23 mg/g), followed by element K and Mg. Key words: corn cob; nutritional components; analysis 玉米是世界主要粮食作物之一，因其具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。全世界甜玉米产业在近20年稳步发展，种植区域基本上遍布各大洲，产量和面积大幅度提高。同样的，玉米在我国的分布面积极广，年产量高达千亿公斤，位居世界第2位，其中玉米芯产量约占10%，达千万吨以上[1]。玉米芯是玉米果穗去籽脱粒后的穗轴，一般占玉米穗重量的的20.0%~30.0%，具有组织均匀、硬度适宜、韧性好、吸水性强、耐磨性能好等优点，是一种可回收利用的资源。但是，目前对于玉米的研究主要集中于其可食部分即玉米粒成分，而对玉米芯所含物质的测定以及营养成分的研究则很少进行，造成资源浪费。目前，很大一部分玉米芯主要用在造纸制浆、生物制糖和家畜饲料等方面，部分用作糠醛、木糖醇等产品的原料，资源浪费现象严重。本研究旨在对市售四种玉米芯所含的营养成分进行了测定和分 析，以期对玉米芯资源的研究、开发和进一步利用提 收稿日期：2012-04-09 供可供参考的理论基础和依据。 1 材料和方法 1.1 原料 甜玉米1#（全黄），超甜玉米2#（黄白相间），糯玉米3#（全白），糯玉米4#（紫白相间）：购于广东省广州市天河区五山路长坂市场。 玉米去除籽粒后，分成两半，其中一半烘干后打成粉末，过60目筛后密封保存，作为生样品，相应编号为a ；另外一半用自来水蒸煮30min 后烘干打成粉末，过60目筛后密封保存，储存作为熟样品，相应编号为b 。 1.2 主要仪器与试剂 FA2204B 型电子天平，DFY -300型300克摇摆式高速中药粉碎机；HHS-11-2型电热恒温水浴锅，GZX-9140 MBE 型数显鼓风干燥箱；PHS-3C 型数显
玉米的营养成分
玉米的营养成分： 鲜玉米中所含的大量天然维生素E，他可以调节神经和渗出，增强新陈代谢，并能让皮下组织丰润有弹性，若是常填补维生素E，女性皮肤就会富有弹性和光泽。能促进细胞分裂、延缓细胞衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。 玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速烘便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 丰胸原理： 玉米属于莴苣类蔬菜，其丰胸效果和胶质不相上下!含丰富的钙、磷、镁、铁、硒及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等丰富营养，能帮助乳房发育，还有减肥功效哦!富含纤维质，长期食用，有助消化，排毒瘦身。 吃新鲜玉米，煮到六七熟就可以了。若是太嫩，就会水分过多，若是太老，卵白质就会削减。煮玉米的汤也不要浪费，当茶喝也能填补营养。 由此可以得出吃玉米不光是可以丰胸，还能对人的身体有其他各种好的功效，而且被营养专家肯定为最佳丰胸食品。所以多吃玉米是好处多多的。 下面就给各位MM推荐一款丰胸玉米汤和三款用玉米粉丰胸的方法。 玉米炖排骨美味又丰胸 用料：肋排500克老玉米2根架豆200克土豆一个(约200克)胡萝卜一根东北大酱100克(北京的干黄酱也可以)南瓜200克长茄子1根料酒2汤匙八角2枚花椒1/2茶匙(3克) 桂皮1根大葱1段老姜3片油2汤匙盐5克 做法： 1.肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中汆煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。 2.土豆和胡萝卜洗净去皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。 3.老玉米切成1cm厚的圆段，南瓜去籽带皮切成3cm大小的滚刀块。架豆洗去筋，掰成两半。 4. 中火烧热锅中的油，待烧至五成熟时(将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾)，将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入大酱和盐翻炒出香味。
玉米的营养功效、作用、禁忌及松仁玉米的做法
玉米的营养功效、作用、禁忌及松仁玉米的做法 大家都知道玉米是世界上分布最广泛的粮食作物之一，种植面积仅次于小麦和水稻而居第三位，也是最好的粗粮。无论是清蒸玉米还是烤玉米饼都是人们的最爱。营养学家一致公认，在人类所有的主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。 玉米所含维生素是稻米、小麦的5-10倍 玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等。 专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值又高于普通玉米。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。 中国吃网认为，从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。 吃玉米具有抗癌预防糖尿病等多种作用 玉米中所含长寿因子谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，也具有防癌作用;玉
米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。 玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。 科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。 美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三酯都有所下降，有60个人的胆固醇降低。 中国吃网菜谱大全还介绍到松仁玉米的美食做法： 原料： 冷冻玉米粒300克，松仁100克；
豆粕麸皮玉米的营养成分列表
豆粕麸皮玉米的营养成分 列表 The pony was revised in January 2021
豆粕的营养成分列表(每100克中含)
麸皮的营养成分列表(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分(克)14.5能量(千卡)220能量(千焦)920蛋白质(克)15.8脂肪(克)4 碳水化合物 (克)61.4 膳食纤维 (克) 31.3 胆固醇(毫 克)
灰份(克) 4.3 维生素A(毫 克)20 胡萝卜素(毫 克) 120 视黄醇(毫 克)0 硫胺素(微 克) 0.3 核黄素(毫 克) 0.3 尼克酸(毫 克)12.5 维生素C(毫 克) 维生素 E(T)(毫克) 4.47 a-E0(β-γ)-E0δ-E0 钙(毫克)206磷(毫克)682钾(毫克)682 钠(毫克)12.2镁(毫克)382铁(毫克)9.9 锌(毫克) 5.98硒(微克)7.12铜(毫克) 2.03 锰(毫克)10.85碘(毫克)0 成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)异亮氨酸483 （xié）缬 氨酸 767
亮氨酸944组氨酸393赖氨酸608丙氨酸728含硫氨基酸 （T）422 芳香族氨基 酸（T） 1127 蛋氨酸156天冬氨酸1058 胱氨酸266谷氨酸3072 苯丙氨酸671甘氨酸771 酪氨酸456脯氨酸866 苏氨酸499丝氨酸645 色氨酸201 精氨酸1026 麸皮含纤维素高达18%左右，还含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等各种营养素。
我们化验一次的实测值（河南样品）：花生秧干物质90%以上,花生秧粗蛋白8.47%，粗纤维32.58%，粗灰分9.83%，水分11.44；大豆杆粗蛋白4.85%，粗纤维51.46%，粗灰 分4.36%，水分8.82% 玉米面(黄)的营养成分列表 (每100克中含)
玉米的营养价值
【玉米的营养价值】玉米富含维生素C等，有长寿、美容、明目、预防高血压和冠心病等作用。 【长寿】玉米中还含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。玉米的胚芽和花粉里含有大量维生素E，可增强人的体力和耐力，中老年人常吃玉米制品可延缓衰老。 【美容】玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。 【明目】根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的机率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰，因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。 【预防高血压和冠心病】玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。玉米所含脂肪中50%以上是亚油酸，还含有谷固醇、卵磷脂、维生素E 及丰富的维生素B1、B2、B6等，故玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。 中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。 【主要营养素】 维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 63 0.21 0.06 0.11 15 10 - 1.7 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素叶酸(微克) 泛酸烟酸矿物质元素 (毫克) 钙 216 1 - 0.34 12 1.9 1.6 1 铁磷钾钠铜镁锌(微克) 硒(微克) 1.5 187 238 1.1 0.25 96 0.9 1.63
杂粮营养成分表：
大麦的营养成分及价值 大麦Barley(Hordeum vulgare)，属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北... 大麦Barley(Hordeum vulgare)，属禾本科植物，是我国古老粮种之一，已有几千年的种植历史。世界谷类作物中，大麦的种植总面积和总产量仅次于小麦、水稻、玉米、而居第四位。我国的大麦现多产于淮河流域及其以北地区。大麦子粒扁平，中间宽、两端较尖，呈纺锤形，成熟时皮大麦的子粒与内、外稃紧密粘合，而裸大麦则易分离。 我国栽培的大麦主要有多棱大麦和二棱大麦两个亚种。根据带稃或稞粒的特征，再分为多棱皮大麦、多棱裸大麦、二棱皮大麦、二棱裸大麦四个变种，粮食生产上所称的大麦一般系指皮大麦，裸大麦在不同地区有元麦、青稞、米大麦等俗称。
大麦的营养成分： 富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。 富含碳水化合物，是构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。
富含镁，能提高精子的活力，增强男性生育能力。有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病。调节神经和肌肉活动、增强耐久力。 富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育 大麦（元麦）小麦营养成分对比表 【食物分类】谷类及制品 【营养成分基础营养成分基】食部每100g含量 【编码】A01004 【食物名称】大麦[元麦] 【食物名称】小麦 (每100克中含) 【食部(%)】100 【食部(%)】100 【能量_(KJ)】1314 小麦 1326 【能量(Kcal)】 【水分(g)】 10 【蛋白质(g)】 【脂肪(g)】 【酒精(%)】
玉米中的营养成分含量
玉米中的营养成分含量 玉米是很常见的一种粗粮，一般在秋天进行收割，玉米味道很好，而且制作方法很多，受到很多人的喜爱。在大街上我们经常可以看到有卖烤玉米的摊子，烤玉米松脆可口，受到很多人的喜欢。而且在早晨起来我们经常喝的粥是用玉米面做成的。那么，玉米中的营养成分有哪些呢？有哪些食用注意事项呢？ 一、不同颜色的玉米，保健功效略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。 与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。 黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。 黑玉米蛋白质含量比黄玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纤维含量高16.36%，铜、锰、锌含量高8倍，钾、钙含量是黄玉米的3倍，营养性抗癌剂“硒”含量竟比黄玉米高8.5倍，17种氨基酸中有13种高于黄玉米，黑玉米中最诱人的元素当为黑色素。众所周知，黑色入肾，可有效地改善肝、心、脾、胃“五脏”功能，使之良性循环；能有效地清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体形，能有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积，护肤美容，使人青春常在。 不同口感的玉米，营养价值也有区别。甜玉米香甜可口，受
人喜爱，更有一种“水果型甜玉米”,可以像水果一样生吃。 这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。但甜玉米含糖量高，大部分是蔗糖、葡萄糖，易引起血糖升高。 糯玉米蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。 而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。 二、怎样吃玉米最有营养呢？ 首先要吃鲜，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C,但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。 不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净，其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗。 煮过玉米的水则具有防感染的功效。啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽可是玉米的精华，它对保护心脑血管，抗老化都非常好。 另外，玉米面加大豆粉，按3:1的比例混合食用，还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。
玉米的营养价值及功效
玉米的营养价值及功效 玉米一直都被誉为长寿食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素等，具有开发高营养、高生物学功能食品的巨大潜力。那么你知道BBB都有哪些呢?下面是精心为你准备的玉米的营养价值及功效，希望对你有帮助! 玉米的简介玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入我国，至今有400余年的栽培历史。 玉米的胚特别大，占总重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可从玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有较多的脂肪，所以玉米在贮存过程中易酸败变质。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别。玉米粉可制作窝头、丝糕等。玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后方可制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩的玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。 目前全国各地都有种植，尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米，品质次于硬粒型玉米。玉米的品种类型很多，按用途分，有粮用饲用品种、菜用品种(包括糯质型、甜质型、玉米笋型)、加工品种(甜玉米、玉米笋)、爆粒型品种(爆米花专用品种)等。玉米是粗粮中的保健佳品，
食玉米对人体的健康颇为有利。 玉米的相克表相搭食物：玉米+鸽子肉可以防治神经衰弱 玉米+松子可以防癌搞癌 玉米+鸡蛋可以防止胆固醇过高 玉米+小麦可以提高蛋白质的吸收 玉米+山药可以吸收更多的营养素 玉米+豇豆：玉米做粥对于脾胃虚弱，尿频遗精，动脉硬化，冠心病，高血脂，高血压病人有着很好的食疗效果，适合这些患者长期食用。配豇豆效果会更好。 相克食物：玉米+海螺一起吃会身体不适 玉米+田螺一起吃容易中毒，用地浆水可以解毒 玉米的热量表热量：196大卡 蛋白质：4克 脂肪：1.2克 碳水化合物：22.8克 膳食纤维：2.9克 维生素A：63微克 胡萝卜素：0.34微克 维生素B1：0.16毫克 维生素B2：0.11毫克 烟酸：1.8毫克 叶酸：12微克
各种粮食的营养及食疗价值
各种粮食的营养及食疗价值 1、【大米】：又称梗（geng）米，大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。煮粥最为养人，具有补脾、和胃、清肺的功效。煮粥时不要放碱以免破坏米中的维生素B1，导致B1缺乏，出现“脚气病”。 2、【糯米】：又称粳（jing）米和江米，糯米有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好，其粥为温养胃气妙品之称，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会，能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病的患者尽量少吃。 3、【黑米】：黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富，具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用，能减轻血管脆性，防止血管破裂，有止血和抑制癌细胞生长的功效。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米。 4、【小米】：又称粟米，富含维生素B1、B12，具有滋养肾气、和胃安眠、清虚热、止泛胃、呕吐、防止消化不良及口角生疮之功效；还具有滋阴养血的功能，可使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。小米粥有“代参汤”之美称。常吃小米的人一般不易患失眠症。
5、【高粱米】：高粱米补气、健脾、养胃、止泻、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症；对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用。适宜于肺结核病人食用。糖尿病患者，大便燥结者以及便秘者应少食。 6、【玉米】：（玉米馇、玉米面）粗粮中的保健佳品。有增强人体新陈代谢、促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退，预防高血压和冠心病。可防治便秘、肠炎、肠癌等；抗眼睛老化，吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。常食长寿。 7、【糯玉米】：（糯米馇、糯米面）含淀粉，蛋白质，脂肪，多种维生素，蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色糯玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素（胡萝卜素）。糯玉米wx 基因的遗传功能，是使糯玉米胚乳淀粉类型和性质发生变化，糯玉米淀粉分子量高，食用消化好。刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。常食长寿。 8、【小麦米】：小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等，营养价值高，小麦也是供人治病的药物，能够除烦，止血，利小便，润肺燥。中药味甘，性凉。养心安神，除烦。益气，除热，止汗。治心神不宁，失眠，妇女脏躁，烦躁不安，精神抑郁，悲伤欲哭。治自汗，盗汗，骨蒸劳热。进食全麦可降低血液中的雌激素的含量，达到防治乳腺癌的目的 9、【大麦米】：具三高两低的特点即高蛋白、高膳食纤维、高维生素；
甜玉米的营养价值及保健作用
甜玉米的营养价值及保健作用 甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，集中了水果和谷物的优质特性，是一种兼具休闲型与保健型的现代食品，具有甜、粘、嫩、香的特点，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称，以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱，煮熟以后可以长期保持原有风味，是一种较有发展前途的青苞鲜售和加工兼用型玉米。甜玉米与普通玉米的区别就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量达10％～20％，甚至更高，是普通玉米含糖量的1～4倍，有些品种比西瓜、甜瓜还甜，其糖分主要是蔗糖和还原糖。由于甜度高，一可以鲜食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐头。其中甜玉米氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高23.2％和12.7％，在氨基酸组分中，以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高2倍以上，8种人体必需氨基酸总量则分别比普通玉米和糯玉米高出23.5％和6.6％，且人体必需氨基酸组成比例较为平衡；蛋白质含量达到13％以上，以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量达9.9％，比普通玉米高出l倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2~VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。 德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质有利于延缓眼睛老化。 “生命元素”硒著称是“抗癌之王”，超甜玉米中硒的含量比普通玉米高8-10倍。硒还具有增强免疫力、防止糖尿病、心脑血管疾病、防治肝病、保护肝脏等作用。甜玉米还具有医疗保健作用，因含有多种维生素和矿物质使其具有水果和蔬菜的特点；含有不饱和脂肪酸，有降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病的作用。 据研究报道甜玉米的营养纤维对人体至少有5种医疗作用，即预防胃肠癌症、防
玉米的营养
玉米的营养 玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米是粗粮中的保健佳品。德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高、保健作用最好。 1、玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。专家们对玉米、稻米等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5—10倍。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1—2倍，“生命元素”硒的含量则高8—10倍。 2、玉米含有7种“抗衰剂”。在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸等物质。玉米含有丰富的钙质，经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳
制品中所含的钙差不多，丰富的钙可起到降血压的功效。 3、玉米中还含有丰富的脂肪。玉米脂肪中含有50％以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。 4、玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用。纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素等可以抵抗眼睛老化。 5、玉米中富含的维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 相关阅读：;