湘菜年夜饭菜谱大全
湘菜年夜饭菜谱大全
湘菜是中国传统八大菜系中的一个菜系，而且湘菜的风味和川菜有些相似，都是比较麻辣的，因为湖南地区的人民吃饭都比较喜欢吃麻辣。年夜饭是每一户人家过年的时候都要吃的一种饭，年夜饭的好坏程度也取决于一家人的家庭实力水平。在湘菜这一个菜系中，有哪些年夜饭可以做的饭菜呢?
湖南年夜饭菜谱：阖家欢乐·腊味合蒸
材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)、调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、詹王鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)。
做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。
湖南年夜饭菜谱：美满团圆·糯米丸子
材料：糯米300g、猪肉馅300g、香菇10g、姜末适量、大葱20g、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、胡萝卜80g、鸡蛋1个。
做法：1、糯米提前浸泡半天;猪肉剁糜;木耳切碎;香菇剁碎;胡萝卜切厚0.5厘米的片;辣椒放不放均可,我其实不喜欢这个味道。2、猪肉剁成肉糜，加入蛋清(可以先加入蛋清，搅打一阵之后，再加入蛋黄，省的浪费)，用筷子顺着一个方向用力搅打上劲，途中分次慢慢加入少许清水，搅打上劲。将所有材料切碎，加入
其中，加入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀即可。3、取一小块肉，捏成肉团。4、将肉团在糯米中滚一下，沾满糯米粒。5、胡萝卜切片(厚度在0.5厘米左右，很薄了揭的时候易烂)码在锅内。将裹满糯米的肉丸儿放在胡萝卜偏上。6、锅内放水，开大火，烧开，蒸30分钟即可。7、出锅，装盘即可。
湖南年夜饭菜谱：欢欢乐乐·全家福
材料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等、辅料(精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等)。
做法：1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。2、再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将肉皮刀解成骨牌块。3、鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。
湖南年夜饭菜谱：年年高升·香辣剁椒炒年糕材料：年糕1包、油1大勺、盐适量、豆瓣酱1勺、葱花1把。
做法：1、豆瓣酱备用。2、年糕切成薄片。3、油锅烧热放入年糕片快炒。4、炒至年糕片微微变软，把豆瓣酱倒进去，在倒入适量水。5、烧至年糕变软，放适量葱花和盐。6、烧至入味即可出锅。
湘菜年夜饭菜谱大全
湘菜年夜饭菜谱大全 湘菜是中国传统八大菜系中的一个菜系，而且湘菜的风味和川菜有些相似，都是比较麻辣的，因为湖南地区的人民吃饭都比较喜欢吃麻辣。年夜饭是每一户人家过年的时候都要吃的一种饭，年夜饭的好坏程度也取决于一家人的家庭实力水平。在湘菜这一个菜系中，有哪些年夜饭可以做的饭菜呢? 湖南年夜饭菜谱：阖家欢乐·腊味合蒸 材料：腊肉200克、腊鸡200克、腊鱼200克、配料(浏阳豆豉20克、碎干椒15克)、调料(植物油50克、糯米醋30克、盐少许、詹王鸡粉5克、料酒20克、鸡汤50克)。 做法：1、将腊肉、腊鸡、腊鱼分别改刀成4厘米长、1.5厘米宽的条，按三等分扣入蒸钵内。2、将油烧热入配料煸炒加入调料及鸡汤，倒入扣好鱼肉鸡的蒸钵内上笼蒸约1小时。3、取出蒸好的原料翻扣在盘内装盘即成。须掌握好原料蒸制时透味与火候。 湖南年夜饭菜谱：美满团圆·糯米丸子 材料：糯米300g、猪肉馅300g、香菇10g、姜末适量、大葱20g、胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、胡萝卜80g、鸡蛋1个。 做法：1、糯米提前浸泡半天;猪肉剁糜;木耳切碎;香菇剁碎;胡萝卜切厚0.5厘米的片;辣椒放不放均可,我其实不喜欢这个味道。2、猪肉剁成肉糜，加入蛋清(可以先加入蛋清，搅打一阵之后，再加入蛋黄，省的浪费)，用筷子顺着一个方向用力搅打上劲，途中分次慢慢加入少许清水，搅打上劲。将所有材料切碎，加入
其中，加入盐、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀即可。3、取一小块肉，捏成肉团。4、将肉团在糯米中滚一下，沾满糯米粒。5、胡萝卜切片(厚度在0.5厘米左右，很薄了揭的时候易烂)码在锅内。将裹满糯米的肉丸儿放在胡萝卜偏上。6、锅内放水，开大火，烧开，蒸30分钟即可。7、出锅，装盘即可。 湖南年夜饭菜谱：欢欢乐乐·全家福 材料：油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉条、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肝等、辅料(精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等)。 做法：1、先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出，解切成柳叶片状。2、再把豆笋切成一寸长，然后将木耳洗净、撕开，将肉皮刀解成骨牌块。3、鸡肫和鸡肝切成薄片，墨鱼切成一寸见方的片状，把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟，上菜时取出复入大汤盆内。 湖南年夜饭菜谱：年年高升·香辣剁椒炒年糕材料：年糕1包、油1大勺、盐适量、豆瓣酱1勺、葱花1把。 做法：1、豆瓣酱备用。2、年糕切成薄片。3、油锅烧热放入年糕片快炒。4、炒至年糕片微微变软，把豆瓣酱倒进去，在倒入适量水。5、烧至年糕变软，放适量葱花和盐。6、烧至入味即可出锅。
湖南特色菜
韶山美食 来源：天下韶山网时间：2010-02-04 10:52:05 作者：字体：【大中小】领袖菜谱 韶山餐饮突出地方特色，着意推出毛泽东生前喜爱吃的土产菜肴。毛泽东一辈子钟情于粗粮糙米、乡菜土味。他进了北京城，当上了党和国家领导人，也只吃普普通通的菜肴。1966年6月17日—28日，毛泽东在韶山滴水洞的膳食也很简朴。湖南省委接待处特级厨师石荫祥留下了他在滴水洞为毛泽东开下的一个食谱：红烧鲫鱼，火焙米虾炒辣椒，清炒马齿苋，苦瓜烧肉，鳙鱼头葱汤；干饭二两，烤玉米棒子一个或少许面条，烤红薯。 毛泽东的食谱如今被称为领袖食谱，逐渐创制成韶山地方名菜，有毛家红烧肉、韶山火焙鱼等。韶山宾馆创制的毛家菜曾获全国第四届烹饪大赛大众筵席金奖，毛家红烧肉获个人金奖。 毛家腊肉、火焙鱼 毛家腊肉系采用新鲜小块猪肉，加适量食盐，稍晾干，再用谷壳、桔皮等烧成烟火慢慢熏干而成；火焙鱼则采用小指头大的小鱼洗净去胆，再用烟火焙干而成。两者色、香、味俱佳，是餐饮和馈赠佳品。 瓜果小菜 苦瓜片、南瓜片、黄瓜片、茄子片和桃、李、梅、枣等小菜系采用上述新鲜瓜果切成片，加适量食盐、甘草粉、辣椒粉和紫苏拌匀晒干即成。开胃生津，甜辣爽口。 泡菜、剁辣椒 泡菜一般用刀豆、藠头、蒜头、豆角、黄瓜等原料洗净晾干，放入醋水中，加适量食盐、白糖浸泡而成；剁辣椒则用红辣椒洗净晾干后，剁碎，加适量食盐、豆豉、蒜泥和少量料酒、香油，放入密封缸内十天半月可食用，为佐餐好菜。毛泽东当年回韶山时就特别喜欢食用韶山这种剁辣椒，并幽默地说：能吃辣的最革命。
毛氏红烧肉进世博世博湘菜抢先学https://www.360docs.net/doc/1913485893.html, 2010-3-12 9:42:39 红网字体: 【大中小】 世博湘菜厨师。 青椒嫩仔鱼。
湘菜广告语大全
湘菜广告语大全 篇一：川湘菜广告词 篇一：旺池川菜广告语： 旺池 川菜广告语： 一、秀西南风情、品旺池川菜 二、旺池川菜，最 旋民族风 三、骑马、赏月， 品川菜，西南旺池欢迎您！ 篇二：川菜菜名-作业 1. 雪花鸡淖·snowflakeschickeninthe 2. 花·boom,serve 3. 筋·drizzlesaozileg-muscles 4. cucumber 5.
尾·majiangpndtail-on 7. 腐·flowerstofu 8. meat 9. 丝·fishfragrantbeefsilk 10. 鱼·andmichaeltuanyu 11. 丝·qinyellowcroakersilk 12. livefish?burned 13. 片·thefishfillets,incense 14. 鱼·barbecuedpork,fish 15. 菜·clearsoupyanfood 16.复元汤·recoverysoup 17. 汤·listenedukrainianoccurredsoup
18. 翅·chickenpacketsharkfin火爆腰酸辣臊子蹄炝黄瓜·qiang麻酱凤鲜花豆坛子肉·jars鱼香牛肉参麦团芹黄鱼芪烧活鱼·qi鱼香肉叉烧清汤燕乌发鸡包鱼 片·thepotstickerschickenpieces 20.椒盐八宝 鸡·babaoji?salt-pepper 21.合川肉 片·hechuanmeat 22.烩鸭四 宝·stewedduckstudy 23.鱼香肉 丝·fish,pork 24. 鱼·watercresscarp 25. 鸭·ginkgoevaporateduck 27. 花·stir,serve 28. 塔·money,chickentower 29.
中国文化地理
中国文化地理 专业：机械设计制造及其自动化班级：机制三班 学号： 姓名：
菜谱之湘菜 摘要：湖南菜简称湘菜，它历史悠久，源远流长，逐步发展成为颇负盛名的地 方菜系。湘菜，是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有 浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相 当高的水平。它蕴涵的文化深厚，值得探讨。 潇湘风味以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是中国八大（浙菜、苏菜、 湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜）菜系之一。湖南省，位于中南地区， 长江中游南岸，南岭以北。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。 南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭湖，湘、资、沅、澧四水流经 全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。湘北是 著名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是著名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更 是广为流传。湘东为丘陵和盆地，湘南为南岭山脉，农牧副渔都很发达。湘西 多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，著名特 产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，道州灰鹅，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。在长期的饮食文化 和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的 西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调 方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步 形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。 湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湖南地处我国中南地区，气 候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东 南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。 湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富， 素称“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产，湘菜在选料方面提供了物 质条件。 湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘 江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙，衡阳两地为主，讲究菜肴 内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的 主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则 由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。饮食文化 一般说来，湖南饮食风俗主要有着以下背景和特征：（1）在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。 首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。
【每日菜品】湘菜中鸡的十种做法
【每日菜品】湘菜中鸡的十种做法 鸡是湘菜中最普通的食材，可以说没有哪家湘菜餐厅的菜谱里面没有鸡的菜品。传统湘菜里面的五圆整鸡，麻辣仔鸡卖到了世界各地。桐庐私房鸡卖点：这道菜有点类似于外婆神仙鸡的做法，不同的是烹调时，我们只加入了非常少量的调料，而没有加入复杂的调料，所以菜肴呈现出来的就是鸡和猪蹄的本味。鸡的腌制方法非常特别，加入了大量蔬菜料和咖喱粉，异味全无，而且香味浓郁。水台：小笨鸡（净重900克）1只处理干净；猪蹄500克处理干净，剁成10块。打荷：小笨鸡放入盆内，加入腌料（圆葱丁、西芹丁、香菜段各50克，姜片、大蒜子、盐、咖喱粉各10克，白豆蔻、香叶各2克，鸡粉、味精各6克）和水（没过表面）浸泡12小时。炉头：1.猪蹄放入冷水锅内，加入葱段、姜片各15克，白酒30克，大火烧开，捞出控水。2.取一个大沙锅，将猪蹄放入沙锅内垫底，然后将鸡放在猪蹄上，倒入汤料（鸡汤300克，白糖3克，盐10克，鸡汁、鸡粉各5 克调匀），不盖盖子，放入烤箱内（面火150℃、底火180℃）烤制（烤制期间，每半个小时将鸡翻个身，保证背部和腹部都能上色）2小时，撒枸杞2克上菜。鲜鲍炖活鸡 鲜鲍炖活鸡选料为当年散养的小公鸡和胶东活鲍鱼，调料则只有花生油、葱、姜、盐和酱油。初加工时要将小公鸡（净
重一斤半左右）宰杀治净，剁成块，然后用清水冲洗两遍，把剁出来的骨渣洗掉。鲍鱼去壳、内脏，刷掉黑膜成淡黄色。之后起锅下少量花生油，加葱姜片等料头爆香，下入鸡块、鲍鱼急火快炒，炒至鸡肉发干、变清爽，下入1200克矿泉水，急火烧开，转慢火炖10分钟至汤浓时停火，取一部分汤放入高压锅中，加入鲍鱼，汤要没过鲍鱼，上汽后小火压10分钟，然后一起倒回鸡块锅中，再次开小火炖10分钟，然后急火收汤，待汤汁变得像小米稀饭一样稠时，下入盐、酱油搅匀，撒香葱末，出锅装盘即可。成菜中的鲍鱼软糯、鸡块鲜美，汤汁浓郁挂口，菜品色泽红亮。 此菜调料简单，因此对于原料和烹饪手法要求较高，其中有几点秘诀是成败关键。首先，此菜不能选老鸡、母鸡。母鸡肉质松软，适合炖汤。该如何辨别鸡的老嫩呢？方法是提起鸡，摸一下鸡胸骨末端的两块软骨，如果质地是柔软的则是一年嫩鸡，如果已经变硬了，则是老鸡。其次，调味时只需要下普通酱油，最好不要用鲜味酱油，否则加热后会有一股不自然的鲜味。再次，最关键的秘诀在于：鸡块不焯水！烧开后不打浮沫！其实，焯水一般针对不新鲜的原料，甚至还得加点葱、姜、花椒等祛除异味，而新鲜的原料则不需要焯水，否则会流失鲜味和香味。烧开之后汤面上会有浮沫，此时不要打掉，而应继续炖制，一会儿之后浮沫就消失了，变成了油脂，被汤汁慢慢吸收，这样炖好的汤才浓稠似小米汤。
除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍.doc
除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍 幅员辽阔的中华大地，在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆，吃年夜饭。然而，各地风土人情总有差异，下面我为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之淮扬菜，欢迎大家阅读。 除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍一：豌豆水芹十全菜 估计全国范围内没有其他地方会像扬州一样——在过年时节对水 芹有着巨大的热诚。因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能"路路通"。 淮扬菜素有"东南第一佳味，天下之至美"的美誉，"淮"即淮菜，以淮安为代表，而"扬"即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。此次我们探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。 扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以"年"字，如要烧冬至前后所腌咸货曰"煮年肴"，厨房请人来帮忙叫"帮年"，祀灶后开发年事是"年帐"......而各种"年事"里，最重要的是"年蒸"，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。 除夕年夜饭菜谱之淮扬苏菜介绍二：素菜当道好意头 等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水
水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋;之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取"年年有余、吃余粮"之意，意味着来年不会饿肚子;还有晶莹剔透的镇江硝肉(又叫"肴肉")。这里不得不提几道必不可少的素菜： 水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素——早先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能"路路通"，一帆风顺; 豌豆苗，在扬州当地方言中，"豌豆"被念成"an dou"，炒上一碗"安豆苗"，即有"平平安安"的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里; 十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。 新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的"年"过得还是很健康的。 然后，一般家庭还会准备一个"全家福"的热菜，拿大白菜焯水后垫
湘菜菜单大全有哪些
湘菜菜单大全有哪些 湖南菜，也就是湘菜，也被称为长沙当地菜。它是中国历史悠久的八大菜系之一，已经在汉代形成了菜系。湘菜主要由三种地方风味组成：湘江流域，洞庭湖区和湘西山区。湘菜做工精细，用料比较多，口味多样，品种多样;颜色重，色泽强，味道实惠，味道香浓，清新嫩滑。下面就来看看湘菜有哪些? 地区特色 湘江流域 以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜系的主要代表。它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。煨、炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜;腊味制法包括烟熏、卤制、叉烧，著名的湖南腊肉系烟熏制品，既作冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸;炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知。著名代表菜有：“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等，都是名菜佳肴。 洞庭湖区 以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法。 冰糖湘莲 其特点是芡大油厚，咸辣香软。炖菜常用火锅上桌，民间则
用蒸钵置泥炉上炖煮，俗称蒸钵炉子。往往是边煮边吃边下料，滚热鲜嫩，津津有味，当地有“不愿进朝当驸马，只要蒸钵炉子咕咕嘎”的民谣，充分说明炖菜广为人民喜爱。代表菜有：“洞庭金龟”、“网油叉烧洞庭桂鱼”，“蝴蝶飘海”、“冰糖湘莲”等，皆为有口皆碑的洞庭湖区名肴。 湘西山区 湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。代表菜有：“红烧寒菌”、“板栗烧菜心”、“湘西酸肉”、“炒血鸭”等，皆为驰名湘西的佳肴。 纵观湖南菜系 共同风味是辣味菜和腊味菜。以辣味强烈著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料。腊肉的制作历史悠久，在中国相传已有两千多年历史。三地区的菜各具特色，但井非截然不同，而是同中存异，异中见同，相互依存，彼此交流。统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称，讲究原汁，技法多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭”，随着时代的前进和国家经济的发展，湘菜这朵奇葩，将会开得更加鲜艳夺目。
正宗湘菜菜谱做法大全
正宗湘菜菜谱做法大全 湘菜，又名湖南菜，是中国著名的八大菜系之一。每年都会有很多人慕名来湖南，学习正宗的湖南菜。但其中的来回麻烦，且可能会无功而返。首先对于湘菜来说，它的种类繁多，其次是做法多种多样。要想学做正宗的湘菜，方法有很多种，其实也不必特意跑去湖南学做湘菜。在此推荐给大家几种湘菜的正宗做法吧，喜欢吃湘菜，学做湘菜的朋友不妨试试。 韭菜鱿鱼须 食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。 做法 1、先把韭菜切成段，鱿鱼须切成条。 2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。 4、最后放入韭菜大火翻炒即可。 仔姜炒鸡 食材：三黄鸡1只、仔姜1大块、红绿小尖椒若干、蒜适量、切成薄片、辣妹子辣酱2勺、料酒2勺、酱油2勺、蚝油少许、鸡精少许。 做法 1、准备好三黄鸡一只，将其洗净切成小块。
2、油烧七成热，下仔姜炒香，放入鸡块，翻炒。加两勺料酒，再翻炒，水份稍干时，放酱油两大勺，继续翻炒。 3、加入两小碗水，不要没过鸡肉，盖上锅盖，焖一会儿，快收汁时，打开锅盖，放入小尖椒、蒜片，翻炒一会。 4、加入两勺辣妹子辣酱，加少许蚝油，一起翻炒，加少许鸡精，完成。 橄榄肉末四季豆 食材：猪肉馅、四季豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。 做法 1、首先把四季豆洗干净，然后切成小段。蒜切成蓉，备用。 2、在锅中放入适量的食用油，油热后放入肉馅煸炒，再放入适量的料酒，翻炒后捞出，备用。 3、锅里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均匀。这就是湘菜菜谱家常菜做法。8分钟后，放入肉末和橄榄菜，再加入适量的盐，翻炒一会，就可以出锅了。
上海年夜饭菜谱 及做法大全
我们中国城市很多，不同的生活习俗和饮食习惯做出来的美食也都各不相同，就 拿年夜饭来说，也都是各有各的特色，今日分享一下上海年夜饭的做法。 参考资料：https://www.360docs.net/doc/1913485893.html,/food/caipu/ 熏鱼 主料：鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片 调料：油适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个 做法： 1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水 2)小锅中加入调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火 3)将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的调料，浸几分钟捞出注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。 糯米糖藕 原料：藕，糯米 配料：白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉
做法： 1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水，待用; 2.切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定; 3.将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟; 4.取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘; 5.将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。 葱香凉拌海蜇头 主料：海蜇头150克 辅料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。 制法： 1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。 2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
菜名大全饭店菜谱大全
菜名大全饭店菜谱大全 饭店家常菜谱大全 一干锅香辣虾 食材的准备: 大虾、生姜、大蒜、葱白、香菜根、朝天椒、生抽、糖和料酒 制作方法: 1 将大虾处理干净，去掉虾头。 2 在锅中放入适量的油，油热后，放入生姜、大蒜、香菜、朝天椒和葱白来爆香。 3 接着放入大虾，翻炒均匀，再加入适量的生抽、和糖来调味。用大火收汁，就可以出锅了。 二金牌蒜香排骨 食材的准备: 排骨、蒜蓉 制作方法: 1 将排骨切成块，清洗干净，用热水焯一下。 2 再将排骨用适量的蚝油、蒜蓉、白砂糖、老抽、料酒、胡椒粉来腌制一下，大概30分钟左右。将腌好的排骨，裹上一层煎炸粉。 3 在锅中放入适量的油，油热后，放入排骨来煎炸，将排骨炸熟后，就可以出锅了，淋上一些胡椒粉，就可以食用了。 以上就是饭店家常菜谱大全。饭店里经常制作的美食，也可以在家中制作。只要你掌握了菜肴的制作步骤，你就可以制作出不逊于饭店的特色美食，让你的厨艺增进不少。
麻辣味 水煮肉片剁椒蒸鸡川香口水鸡椒香牛蛙香煎刁子鱼香菇炸酱蒜苗回锅肉酸辣粉 麻辣兔头红油抄手麻麻鱼 油泼鲤鱼尖椒牛柳辣椒炒肉土豆烧排骨水煮牛肉剁椒鱼头家常辣鸡咸鲜味 油泼面 粉蒸鱼 牛腩煲 浓汤羊蝎
芝麻羊肉煲仔饭 芋头蒸鸡紫苏炖鱼肉末蒸蛋汤荞麦面浇汁鱼 咖喱羊肉竹荪扒芦笋红烧鱼 粉丝蒸扇贝红焖猪蹄鲜沙姜捞盘手撕鸡丝红烧带鱼蒜香排骨肉皮冻 海蟹粉丝煲卤牛肉 骨汤鲜鲍家常味 黄埔炒蛋芥兰炒牛肉香炝土豆丝
肉丝炒豆芽蚝油青椒炒生炒青白蛇咸鱼烧茄子春葱木耳炒家常焖茄子肥牛豆腐烧鱼豆腐烧茄炒羊肉 赤领焖菜脯墨鱼炒韭菜猪肉炒豆干芋头红烧肉烫干丝 沙茶牛肉意茄汁苹果虾马蹄草莓球香菇板栗烧南乳栗子烧老烧豆腐泰式小炒肉糖醋味 糖醋排骨口水鸡腿
qq餐厅菜谱大全湘菜、粤菜、川菜、鲁菜、江浙菜
1级.酸辣土豆丝2级.四川泡菜 3级.麻辣萝卜干4级.麻辣白菜 5级.虎皮青椒 6级.鱼香茄子 7级.麻婆豆腐 8级.聚三鲜 9级.开水白菜 10级.肉末茄子11级.水煮肉片12级.宫保鸡丁13级.口水鸡 14级.回锅肉 15级.酸菜鱼 16级.泡椒牛肉17级.辣子鸡 18级.毛血旺 19级.水煮鱼 20级.东坡肘子21级葱辣大虾22级蒜泥白肉23级樟茶鸭子24级水煮牛蛙25级冷锅肉 26级重庆烤鱼27级灯影牛肉28级芙蓉青蟹29级麻辣香锅30级香辣蟹
1级.醋溜土豆丝 2级.大地丰收 3级.麻酱素什锦 4级.蒜泥拌茄子 5级.木犀瓜片 6级.扒栗子白菜 7级.扒白菜卷 8级.炸萝卜丸子 9级.锅塌豆腐盒 10级.煎酿茄子 11级.四喜丸子 12级.朝天锅 13级.京包里脊 14级.炸春卷 15级.德州扒鸡 16级.四喜鸭子 17级.番茄虾球 18级.南煎丸子 19级.担担鸡 20级.糖醋鲤鱼 21级蛋黄鱼片 22级豆腐箱 23级蒜烧小黄鱼 24级焖大虾 25级椒盐中虾 26级海参全家福 27级鱼派赛螃蟹 28级炒芙蓉蟹 29级海参豆花 30级玉菜扒排翅
1级.双鱼茄子 2级.萝卜泡菜 3级.花开富贵 4级.黄埔炒蛋 5级.鼎湖上素 6级.烟筒白菜 7级.煎酿青红椒8级.香煎芙蓉蛋9级.四喜豆腐 10级.鱼香茄子煲11级.滑蛋虾仁12级.龙骨玉米汤13级.菠萝咕噜肉14级.广式虾饺15级.白斩鸡 16级.广式烧填鸭17级.咸蛋蒸肉饼18级.文昌鸡 19级.麒麟鲈鱼20级.东江盐鸭21级豉汁蒸排骨22级梅菜扣肉23级鱼头豆腐汤24级脆皮鸡 25级白灼虾 26级雪里藏珍27级五福临门28级桂花鱼翅29级红烧大鲍翅30级鲍鱼四宝羹
10道特色湘菜招牌菜
力力臭鳜鱼 主料：湖区桂鱼 1000 克 配料：姜 20 克、 10 道特色湘菜招牌菜 姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒 料：蒜子 30 克、香葱 25 克、洋葱 10 克 调料： 盐 3 克、 味精 2 克、孜然粉 3 克、菜籽油 10 克、李锦记豉油 6 克、 背上开刀， 去内脏， 打好花刀， 抹少许盐入味备用； 油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味 10 道特色湘菜招牌菜 文图 /综合 食府手撕鸭 主料：水鸭 1 只 配料：干红椒 20g 、 姜片 20g 调料：食用油 250g 、香油 10g 、花椒油 10g 、 特调酱汤 制作方法： 1、 洗净的鸭子放进锅中用开 水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟； 2 、 将卤 熟的鸭子撕成小块，去骨； 3、 锅中烧油将撕好的鸭子 炸至金黄色后倒出； 4、 锅中留少许油，放入干红椒、 即可。 特点：菜品香味浓烈，肉质有劲道，口味外酥里 嫩。 蓉和飘香鲫鱼 主料：土鲫鱼 500 克 1 条 配 芝麻 3 克、辣椒粉 3 克 制作方法： 1、将土鲫鱼从 2、 蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用； 3 、锅烧热，放菜籽 精、 高汤收汁， 撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。 品特点：浓郁的地方风味，烧烤孜然味型。 小贴士：须
用鲜活的土鲫鱼；煎制时间不宜过长，否则肉质易变老。 力力臭鳜鱼主料：湖区桂鱼1000 克配料：姜20 克、
匀的摆放在葱段上。 ③ 将调好的蒜蓉酱，均匀的盖在 紫苏 20 克、香葱 20 克、洋葱 30 克、大红椒 20 克 调料： 加热至 5 成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控 再加李锦记豉油、红烧酱油、味精、臭豆腐汁，起锅装盘即 去皮蒜籽 50 克、小米椒 20 克、香葱 100 克 调料：盐 3 克、味精 4 克、生抽 10 克、蒸鱼豉油 10 克、蚝油 8 克、胡椒粉 3 克、色拉油 60 克 1、虾子腌制：将汗虾入清水解冻，漂去异味后，用毛巾挤 去虾子的水分。加：少许盐，胡椒粉，生粉拌匀即可待用。 2、调制蒜蓉酱：姜、蒜籽、小米椒，均切成末，取锅中放 油加热， 倒入姜、 蒜蓉， 炸香，加上调料： 盐、味精、 生抽、 味精 2 克、自制猪油 500 克、 辣椒粉 10 克、野山椒 15 克、 李锦记豉油 10 克、红烧酱油 15 克、胡椒粉 3 克、臭豆腐 20 克 制作方法： 1、 将桂鱼从背上开刀，去内脏， 打好花刀，抹少许盐入味腌制； 2、将姜、紫苏、 香葱、 洋葱、大红椒改刀备用； 3、锅烧热，放菜猪油，油温 油； 4、锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开， 可。 菜品特点： 肉质鲜嫩， 闻起来臭， 吃起来唇齿留香， 深受老百姓的喜爱。 小贴士：出锅上桌用中火烧开，用 微火保持温度。 铁锅葱烧虾 主料：水煮汗虾 22 只 配料： 生姜 15 克、 制作方法：
安徽年夜饭菜谱大全
安徽年夜饭菜谱大全 徽：腊肉腌菜桌上客 除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。 徽菜也是中国八大菜系的重要一支，而它的流传甚广，主要源于早年徽商在全国范围内的大举流动。确切来说，徽菜主要指的是徽州菜，起源于黄山麓下的歙县(古徽州)，其一大特点便是以烹制山珍野味为长，并且为了方便徽商出行，当中腌制风干的食物很多。 亲力亲为制年货： 依照徽州当地传统，民间的“年”从腊月初八便开始了，直至阴历二月初二才真正意义上“过好”这个“年”。或许，这是全国各地方习俗中，最长的一个“年”了。 每年腊月初八这一天，当地人便陆续开始给家里做清洁工作，煮上一锅香浓的腊八粥。之后，到了合适的日子，家家户户开始宰年猪——绝大部分的猪肉都会经处理之后风干制成腊肉，或到过年时被做成凉菜;糕点也是要在年前完成的：拿脱壳的白芝麻、白糖，配以少量的面粉或米粉，拌以饴糖精制成顶市酥(即酥麻糖)，将大米高温爆后拌上饴糖做成块状的冻米糖，还有山芋干、寸金糖、芝麻糖等等，勤劳的当地人利用丰富的物产支撑了各式各样的吃口甜点，待到春节时，这些小东西都会被装进春盒，款待来客了。
除夕临近，这个时候，皖南人家家户户开始打豆腐、做元宵(拳头大小，肉馅或菜馅不一)，用糯米制成年糕，把籼米做成米果……等到都储备完毕，这“年”也差不多到了。 吉祥如意全家福 除夕这一天，早饭和午饭，当地人大都是随便应付而为之的，大家都在倾尽全力地准备一顿丰盛美满的年夜饭。通常而言，徽州当地人的年夜饭桌子上，以下四道菜必不可少： 如意鸡：年夜饭桌上有一只整鸡，可谓是全国各地的约定俗成。徽菜里的这道如意鸡，选用的是黄山下的散养鸡，皮黄肉嫩，清理干净后用文火炖几十分钟而成，保持了鸡肉本身的原汁原味，而“如意鸡”一名，也暗合“过年”的氛围，有“吉祥如意”之意; 红烧臭鳜鱼，所谓“年年有余”，大家过年都吃鱼，只不过吃的鱼种、做法不同。在皖中和皖南，餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼(大部分地区放鳜鱼)，只能看却不许吃，表示年年有余;另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。徽州当地人所准备的便是红烧臭鳜鱼了，年前拿新鲜的鳜鱼清洗干净后，放进木桶用盐腌后，压上重物，随后每日上下翻动一次，数日后便有“臭味”出桶，加油盐酱烧，光是卖相就十分诱人——只不过，年夜饭餐桌上的这道菜，还当真是用来“看”的; 全家福，光听菜名就已经很吉利了，如果简而言之，这道菜就是个“火锅大杂烩”——拿肉丸、豆腐角、自制蛋饺、干豆角、少量咸鸡块等一起放在双耳锅里便可，上桌的时候还要带上火炉，边吃边煮，
农家菜的特色菜谱大全
农家菜的特色菜谱大全 美食是非常神奇的，尤其是了菜肴的种类更是多种多样，当然这也关系着菜系。不同的菜系口味是不同的，很多人都更喜欢吃家常菜一点。除了家常菜，农家菜的口味也是非常不错。农家菜的特色菜有许多，菜谱更是详细，烹饪新手也可以跟着菜谱一起做一做特色的农家菜。1.虾包白菜酿将马蹄削皮，虾米洗干净，准备好碎肉馅。肉馅先放虾米搅匀，再加入调料：6勺羹耗油、三勺盐、两勺亦舒堂火麻油搅拌均匀，腌制半个小时以上。腌制完成后，倒入马蹄搅拌均匀。白菜掰成一片片。将白菜过水，烫软即可，放到菜篮等凉。将白菜的头部、根部太厚的茎切掉，保留菜叶和部分菜茎。将虾肉馅放到菜叶中心，然后左右两边包起来，卷成一个包子的样子，一个完整的虾包样子就包好了。虾包大小可以根据自己喜好，可以包成小小的虾包，也可以像我一样做成大大个的。放到蒸锅上蒸20分钟左右。出锅很香甜哦。2.农家煎豆腐肉末加配料腌制十分钟。老豆腐片成薄片，入平底锅煎透，整齐地摆在盘中，趁热撒上盐。锅里留底油，把腌好的肉末放进锅里用小小的火煨成肉酱，倒到摆好的豆腐上，撒点葱花。内脂豆腐从盒里取出不容易，有个小窍门，先用小刀在豆腐盒里横划几刀，豆腐有了空气进入，就很容易倒扣到盘上了。3.农家萝卜圆葱、姜分别剁末备用；大白菜帮洗净后撕成10厘米见方的块，控水备用。萝卜洗净，用擦子擦碎，用毛巾吸去水分后加入肉馅搅拌均匀，放入姜末、葱末、8克盐、8克味精、面粉、生粉、鸡
蛋搅打上劲，用手挤成小丸子；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入萝卜丸子小火浸炸5分钟，出锅后控油备用。锅里放入猪油，烧至八成热时放入大白菜大火煸炒3分钟至出香，加入高汤、萝卜丸子大火烧开用2克盐、2克味精、胡椒粉调味后出锅，将白菜垫入煲仔的底部，将丸子放在白菜上面，浇上汤汁后撒葱丝、红椒丝、青椒丝即可。
年夜饭菜谱之淮扬菜
年夜饭菜谱之淮扬菜 淮扬：豌豆水芹十全菜 淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，“淮”即淮菜，以淮安为代表，而“扬”即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。 扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以“年”字，如要烧冬至前后所腌咸货曰“煮年肴”，厨房请人来帮忙叫“帮年”，祀灶后开发年事是“年帐”……而各种“年事”里，最重要的是“年蒸”，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。 素菜当道好意头： 等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋；之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取“年年有余、吃余粮”之意，意味着来年不会饿肚子；还有晶莹剔透的镇江硝肉（又叫“肴肉”）。这里不得不提几道必不可少的素菜：水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素——早
先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能“路路通”，一帆风顺； 豌豆苗，在扬州当地方言中，“豌豆”被念成“andou”，炒上一碗“安豆苗”，即有“平平安安”的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里； 十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。 新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的“年”过得还是很健康的。 然后，一般家庭还会准备一个“全家福”的热菜，拿大白菜焯水后垫在锅底，上面铺鱼、蛋饺、瘦肉、猪肘等食材一起加热，吃个阖家团圆。 另外，扬州当地还有句俗话叫做“三十晚上吃芋头，一年四季不会愁”，所以很多家庭会准备一个芋头烧肉，还有豆腐，因为他们认为，有了豆腐，来年能够“陡富”——这些都是源于方言上的谐音和形象上的会意，经过合理想象，寄附上了美好的愿望。
湘菜菜谱大全
湘菜菜谱大全 菜是我们经常吃的，那菜的种类比较多，而且不同的地区的菜，在制作方法上也是有着很大不同，那湘菜菜谱大全中，对湘菜的制作方法，也是有着一些介绍，因此我们在选择这类佳肴的时候，也是要对它的一些佳肴制作方式，都是要进行很好认识，使得在制作的时候，都是不会出现其他问题。 那湘菜菜谱大全中，都有怎么样的制作方法呢，下面就详细的介绍下，使得对这些佳肴，也是有着很好的了解，在选择的时候，都知道如何做最佳。 湘菜菜谱大全： 湖南蛋 材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把 做法： 1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟 2.葱、蒜、辣椒分别切碎 3.泡软的豆豉洗净待用 4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温 5.降温后的白水蛋剥壳、切片 6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香 7.闻到香味后放入豆豉 8.再加入葱碎，翻炒半分钟
9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油 10.加少许盐，翻炒均匀即可 湘乡回锅藕 材料：莲藕1节，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺 做法： 1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片 2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟 3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀 4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦 5.捞出藕片，沥干多余的油 6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油 7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀 8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可 通过以上介绍，对湘菜菜谱大全中，在对湘菜制作上，都是有着很好的了解，因此对这样佳肴制作，都是可以选择以上方法，这些佳肴很有的维生素含量很高，所以在吃的时候，也是可以放心选择，对人体健康也是没有任何损害。
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦(含菜单取名技巧)
【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧）【菜谱】年夜饭吉祥菜单菜名集锦（含菜单取名技巧） 2014-01-30 猛戳右侧→ _→ 鲜花饼阅读本文前，请您先点击本文标题下面的蓝色字“鲜 花饼”，再点击“关注” ，这样您就可以继续收到更多如此精 彩的文章了哦！一、粤菜宴席菜单意头名集锦 1 彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘 ) 如意龙凤同庆贺(蒜蓉蒸龙虾 ) 桂蚌伴珠情绵绵(XO 酱炒玉带 ) 翡翠玉液配佳人(蟹肉燕窝翅 ) 春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参 ) 水涨船头鸳鸯立(树子蒸石斑 ) 喜鹊连连报佳音(美酒香酥鸭 ) 缘定三生福星照(山药炖三宝 ) 浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬 )
美点生辉同庆贺(瑶柱罗卜糕 ) 甜甜蜜蜜迎新娇(银耳炖红枣 ) 普天同贺有情人(季节鲜水果 ) 2 红抱喜临门 (国宾大拼盘 ) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝 ) 金球辉影照(酱皇龙凤球 ) 丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅 ) 情深双高飞 (一品烩鲍片 ) 龙鱼永得水(清蒸石斑鱼 ) 心心相互印(避风塘排骨 ) 银燕抱福来(鱼唇炖三宝 ) 喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬 ) 永结喜同心(生炒糯米饭 ) 百年偕好合(莲子红豆沙 ) 良辰添美景 (季节鲜水果 ) 3 1.皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘 )
2.鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾 ) 3.锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝 ) 4.龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅 ) 5.瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍 ) 6.碧波游龙情意长(古法蒸石斑 ) 7.星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排 ) 8.十全美德如意盅(花胶炖北菰 ) 9.喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋 ) 10.百年美眷庆好合(干贝芋头糕 ) 11.佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥 ) 12.瑞果呈祥合家欢(季节鲜水果 ) 4 皇城红袍添喜庆 (和风大拼盘 ) 鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾 ) 喜获天赐玉麒麟(XO 酱炒象拔蚌 ) 龙凤振翅冲天飞(鱼翅佛跳牆 ) 瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰 ) 碧波游龙情意长(清蒸七星斑 ) 星光金砂满华堂(烧汁羊小排 ) 十全美德如意盅(鲍鱼炖乌鸡 )
滑步前的预备姿势滑步
滑步前的预备姿势滑步 滑步前先做一两次预摆，预摆时左腿自然弯曲，大腿用力平稳向上摆起，右腿伸直，上体前屈。左臂微屈前伸或下垂并稍向内，头与背保持一条直线（如图） ★高姿势：持球后，背对投掷方向，站在圈内靠近后沿处，两脚前后站立，相距20-30厘米左右，右脚尖靠近投掷圈内沿（脚也可稍向内转），左腿在后并自然弯曲以前脚掌或脚尖着地，上体正直放松，左臂自然上举，体重落在伸直的右腿上（如图）。 ★低姿势：持球后背对投掷方向，站在圈内靠近后沿处，两脚前后站立，相距50-60厘米左右（根据身高和下蹲的程度而定）。左脚在后，以前脚掌或脚尖着地，右脚尖贴近圆圈指向投掷相反方向（脚也可稍内转）。左臂自然下垂，左肩稍向内扣，两腿弯曲，上体前屈（如图）。 学习滑步推铅球的技术 ★方法： ★圈外徒手滑步练习： 摆动腿的摆动练习：左手拉住同肩高的固定物或同伴的手。左腿回收接近右腿时，快速向抵趾板方向摆出。 方法同上，但左腿向投掷方向摆动前身体重心略向后移，接着左腿摆动，右腿蹬伸，推动身体向投掷方向移动。 拉收右腿的练习：两腿前后直立（两脚肩宽），体重在两腿之间。上体稍前屈。从这个姿势开始，迅速将小腿收至重心下负担身体重量，并保持平衡。当右脚收至重心下快着地时，左腿快速向后撤步，形成最
后用力前的姿势。 徒手滑步练习：高姿站立，摆动腿摆到一定的高度后，在回收过程中，同时右腿逐渐弯曲，降低重心。当左腿回收到接近右腿时，完成屈膝团身，待身体稳定后，立即开始作滑步动作，动作熟练后可作连续滑步。 ★持较轻铅球滑步：教学实践中，学生虽然已初步掌握徒手滑步的技术，但是持球后往往由于负荷了一定重量，较难完成。为了保证动作的协调，开始持球滑步时，可用较轻的铅球，以后逐渐增加重量。 滑步推铅球：滑步推铅球是在初步掌握了滑步和最后用力的基础上进行的。 ★最后用力 滑步结束时，右脚比左脚先着地。右脚着地后，右腿积极蹬伸，推动右髋向投掷方向转动。上体在转动中逐渐抬起，同时躯干的肌群积极收缩。左臂和左肩高于右肩，铅球尽可能保持较低位置，体重大部分仍在弯曲而压紧的右腿上（如图）。 右腿蹬伸，进一步将右髋向投掷方向送出，右臂迅速而有力地将球推出（如图）。铅球快出手时，手腕稍向内转同时屈腕，快速而有力的拔球，使铅球从手指离开。 铅球离开后，两腿弯曲或交换，降低重心，缓冲向前的冲力，维持身体平衡，防止出圈犯规。 ★滑步推铅球在具体教学步骤上，首先要反复练习滑步后右腿蹬伸与左腿支撑的协调动作，解决滑步后与推球动作的衔接，其次采用较轻的铅球在圈外进行滑步推球。 原地推铅球动作要领 握球和持球 ★握球手的手指自然分开，把球放在食指、中指和无名指的指根上，大拇指和小指支撑在球的两侧（图），以防止球的滑动和便于控制出球的方向。掌心不触球。 ★握好球后，身体左侧对投掷方向，两脚左右开立比肩稍宽，左脚尖指向斜前方并与右脚弓在一直线上；右膝弯曲，上体向右倾斜扭转，重心落在右腿上；左臂微屈于胸前，使球的垂直线离开右脚外侧，以加
广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全
广东2015春节年夜饭菜谱及做法大全 春节将至，全国各地都呈现出浓浓的年味。而年夜饭则是春节的头等大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢?来看看广东各家各户历年的年夜饭菜谱吧。 广东年夜饭菜谱推荐 推荐一、糖醋小排骨，寓意酸酸甜甜过新年 材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量 步骤： 1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。 2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。 3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4、倒入米酒3汤匙。 5、放入红糖一小块。 6、倒入开水到末过排骨的位置。 7、倒入酱油2汤匙。 9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。 推荐二、火腿煲仔饭 食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量 做法： 1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。 2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。
3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。 4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。 5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。 6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。 7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。 推荐三、猪脚姜 材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖 做法： 1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
湘菜的特点
湘菜的特点 第一，选料认真 湘菜有数千个品种,入烹原料也十分广博。湘菜对各种原料都能善于利用,善于发现,善于创新,善于吸收,善于消化。由于湖南地貌结构不同,土特产不尽相同,各地区都能善用本地的土特原料作为素调原料。 湘菜注重选料。植物性原料,选用生脆不干缩、表面光亮滑润、色泽鲜艳、菜质细嫩、水分充足的蔬菜和色泽鲜艳、壮硕、无疵点、气味清香的瓜果等。 动物性原料,除了注意新鲜,宰杀前活泼、肥壮等因素外,还讲求熟悉各种肉类的不同部位,进行分档取料,根据肉质老嫩程度和不同的京调要求,做到物尽其用。例如炒鸡丁、鸡片,用鸡;煮汤,选用老母鸡;卤酱牛肉选牛腱子肉,而炒、熘牛肉片、丝丝选用牛里脊。 第二，擅长调味,以酸辣著称 湘菜特别讲究原料的入味,注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异,如急火起味的“溜”,慢火浸味的“煨”,先调味后制作的烤”,边入味边制 的“蒸”,等等,味感的调摄精细入微。而所使用的调味品种类繁多,可制出酸、甜、咸、辣、苦等多种单纯和复合口味的菜肴。 湖南民间独特的调料数不胜数,浏阳的豆、湘潭的龙牌酱油、双峰的辣酱、宁乡的辣椒、长沙的玉和醋、浏阳河小曲、娄底的山胡椒油、攸县的蒜、體陵的姜,远近闻名,为湘菜增色不少。 湘菜调味,特色是“酸辣”,以辣为主,酸寓其中。“酸是酸泡菜之酸,比酷更为醇厚柔和。辣则亏地理位置有关。湖南大部分地区地势较低,气候温暖潮湿,古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、去湿、驱风之效,故深为湖南人民所喜爱。久而久之,酸辣便形成了地区性的、具有鲜明味感的饮食风味。 第三，技法多样,尤重煨 湘菜技法早在西汉初期就有羹、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺,经过长期的繁衍变化,到现代,技艺更精湛的则是煨。 煨在色泽变化上又分为“红白煨”,在调味上则分为清汤”、“浓汤煨”、“奶汤煨”等,都讲究小火慢炖,原汁原味。诸如“组庵豆腐”晶醇厚“洞庭金龟”汁纯滋养等,均为湘菜中的校交者。 第三，刀工精细,形味兼美 湘菜的基本刀法有16种之多,对不同原料、不同菜看品种、不同制方法采用不同的刀法,使菜肴干姿百态,变化无穷。诸如“发丝百叶”细如银发,“梳子百叶”形似似流齿,“沼牛里脊”片同己薄纸,更有创新菜“菊花就鱼”、“金鱼戏”刀法奇异形充逼真,巧奇天工。 湘菜刀工之妙,不仅着眼于造形的美观,还处处顾及京调的需要,故能依味造形,形味兼备。如“红煨八宝鸡”,整鸡皮,盛水不漏,制出的成品,不但造型完整，俊美