中国餐饮品牌智能+生态分析2020
中国餐饮品牌智能+生态分析2020
中国餐饮品牌的智能+发展任重道远。品牌需根据自身定位尽早开展适合当下自己的餐饮品牌智能+转型路径，同时结合餐饮市场的智能+发展趋势变化，及早布局智能+数字化全局。值得一提的是，不管是什么客单价的餐饮品牌，在智能+数字化这个关键转型期，都有弯道超车的可能，前提是根本思想的转变。
分析背景
餐饮业是一个复杂的大众消费系统，是我国较早开放的行业之一。餐饮业拥有众多的餐饮品牌，经过40多年的发展，餐饮品牌整体发展水平不断提高，但就智能+水平来看，整体餐饮品牌还处于比较初级的阶段。2020年初的疫情给餐饮品牌智能+带来巨大变化。消费行为变化和服务场景拓展带动餐饮品牌加速数字化升级，同时技术水平的提升、重构的商业模式也是品牌智能+的直接推动力。
易观发现
餐饮品牌厂商的智能+路径可以简单区隔出三条赛道——即食便捷型（通常客单价低于50元），这个价位的品牌以小吃、快餐、甜品和茶饮为主，通常需要快速加工即食服务，它们的智能+更加关注链路管理的数字化。大众消费型（通常客单价介于50到200元之间），以正餐、火锅、烧烤和自助为主，主打家庭聚餐或朋友/商务聚会等，以现场烹制的食物为主，它们的智能+关注点为基于链路全上线后的营销智能+。品质差异型（通常客单价高于200元），这个价位的品牌主打高端人群，对环境、食物均都有较高要求，它们的智能+需要针对中高端人群进行专属化的服务智能+。
易观建议
中国餐饮品牌的智能+发展任重道远。品牌需根据自身定位尽早开展适合当下自己的餐饮品牌智能+转型。对于完全未开展智能+转型的餐饮品牌，可以先从企业自身最为迫切的具体环节着手，先让数据慢慢上线，再展开透过数据指导线下的全过程。对于已开展智能+转型的企业来说，切记要全面打通，通过汇总的完整数据进行优化，实现标准化数字管理。不管是未开始智能+的品牌，还是已经开始的品牌，都要记住最终的目的，是在全力优
化服务流程和生产链条各环节后，提升经营效率，实现创收增长，不要盲目为智能+而智能+。
1.分析定义
《2020年餐饮品牌智能+生态图谱》中分析的餐饮品牌是指：直接提供餐饮的机构或商家，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入，包括但不限于正餐、西餐、简餐、火锅、烤肉、甜品、小吃、茶饮和生鲜等。
2.行业现状
餐饮产业营业额持续增长，小微商户发展势头迅猛。餐饮产业是一个庞大的大众消费产业群，伴随着居民消费水平的不断提高和90、00后需求的逐渐多元化，餐饮行业的品类变得更加丰富。2013-2018年，我国餐饮产业营业额保持持续增长，增速相对稳定；与此对应，我国限额以上餐饮企业餐饮收入占餐饮行业总收入的比例却由2012年的33.3%下滑到了2018年的21.6%，占比下滑明显。这些数据充分说明餐饮行业小微商户在近几年强劲的发展势头。
3.餐饮品牌智能+产业链及竞争图谱
本部分将从餐饮品牌智能+定义及核心关键词、市场主体及典型架构和供应商三大部分说明餐饮品牌智能+的产业链和竞争格局。
1.餐饮品牌智能+定义及核心关键词
本分析内容的餐饮品牌，主要是指这类企业——直接提供餐饮的商家或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入，包括但不限于正餐、西餐、简餐、火锅、烤肉、甜品、小吃、茶饮和生鲜等。
智能+指的是一种数据驱动业务发展的模式，以AI为核心，数据为原料，通过精细化运营进行产业巅复。在中国产业经历的“四化”（信息化、互联网化、数字化和智能化）中，智能+既包括数字化的数据驱动，也包括智能化的AI驱动。
当前，餐饮品牌的智能+水平处于相对初级的阶段，整体产业中智能+的成熟餐饮品牌占比极少，大部分餐饮品牌其实还处于产业信息化、互联网化准备向数字化转型阶段。这种背景下，餐饮品牌要想活得更好，需要快速转变观念，抓住关键转型期，关注自身智能化精益成长，利用智能+实现弯道超车。
餐饮品牌的智能+可以细化为很多类别，如专注流程化的供应链智能+，专注营销策的营销智能+，专注营收或财务方面的财务智能+，专注运营或者私域流量的运营智能+等。本分析着重对如下三点进行深入探讨：
数字化：链路智能+。链路智能+是指通过对全流程全渠道的打通，实现供应链、企业自身的ERP、HR、OA和财务系统、门店收银、仓储管理及会员管理等环节全链路上线，通过上线后的实时动态数据指导线下运营、营销、人员管理、门店管理和会员管理等。
精细化：营销智能+。通过大数据实现精准营销，把自己的产品和品牌理念传达给能带来营收增益的食客。接着再通过对于自身食客画像和会员管理等数据的深度挖掘，通过提供有价值的产品实现食客/会员的复购和转化，提升数字化消费新体验。
专属化：服务智能+。服务智能+需要在营销智能+的基础上，通过对消费者的精准识别，实现价值增益的服务。其中私域流量是服务智能+的有效接口。对私域流量进行短期收割是不可取的，需要长期积累，持续进行运营，挖掘用户全生命周期的价值。
总体而言，在餐饮产业智能+背景下，增值时代来临，食客需求为王，品牌需要智能化精益成长，而数据智能化又是智能化精益成长的重中之重。
2.餐饮品牌智能+主体及典型路径
餐饮品牌厂商的智能+路径可以简单区隔出三条赛道——即食便捷型，通常客单价低于50元；大众消费型，通常客单价介于50到200元之间；品质差异型，通常客单价高于200元。不同赛道具体需要的品牌智能+方向侧重不同。
?即食便捷型品牌智能+。这个类型的品牌商以小吃、快餐、甜品、轻食和茶饮
为主，并不是说这个价位没有其他餐饮种类，以北京地区为例，春饼、家常菜等
速加工即食服务的客单价在50元以下占比较高，故此画之。对于即食便捷型品牌
智能+，首先需要关注流程管理方向的智能+，即链路智能+，其核心是打通、上线
与扁平化。通过打通供应链、企业自身的ERP、HR、OA和财务系统、门店收银、
仓储管理及会员管理等环节，将餐饮品牌前、中、后台联合起来，实现链路全上
线。以老乡鸡为例，通过搭建云POS收单系统，架设中台并对接外卖平台系统，
实现财务与业务的实时联动，可实时看到门店的销售数据、盈利情况、仓储消耗
信息等；同时通过搭建前端店铺体系，还可以满足用户在微信公众号和自有渠道
的下单需求；门店库存的系统对接，实现自动化——菜品自动上下架、自动接单
等；门店配送管理的打通，实现门店自有配送与第三方快速配送的管理和调度。根据上述变化实现业务调整，有效开源节流。值得一提的是，客单价低于50元的餐饮品牌智能+转型，需要操盘手首先有这种迎接智能+的意识，其次需要做好一段时间内的阵痛准备，再次餐饮品牌的智能+并不是单纯打通上线即可，而是配合着不断的摸索与创新，需要有长期建设的准备。
?大众消费型品牌智能+。这个价位的品牌以正餐、火锅、烧烤和自助为主，主打家庭聚餐、朋友聚会或商务宴请等，现场烹制的食物为主，对用餐环境、食品安全和口感都有一定要求。这个价位的品牌商在营销投入方面需要持续动作，智能+关注点需要在精细化上做文章，考虑投入产出比。通过营销智能+准确开展拉新-激活-沉淀-召回-复购的营销全过程，针对营销后的收益而非单纯营销效果开展。在此客单价区间的营销全过程需要强调品牌“性价比高”，这是一个核心要素。在拉新环节，可通过微信小程序、抖音、快手、社群或社媒资源进行营销宣传，根据企业自身情况设定营销费用，用数据衡量不同营销渠道效果，在营销费用范围内运用最佳投顾数据组合辐射到最大范围的消费人群。接着汇总打通的多个渠道的用户到一个平台上来实现会员沉淀。如把企业微信群、品牌自有CRM、其他媒介渠道进来的食客信息汇总到一个统一平台上，实现统一管理。对于沉淀的用户，需要进行用户画像、会员标签、用户分群等操作进行再次精准化触达，实现有效多次复购。针对复购人群进行进一步忠诚度转化，如运用老带新的方式为品牌实现更大增长。以西贝莜面村为例，不仅在微信、微博等渠道进行宣传，根据用户画像的深度研究还进行了知乎、主流视频媒体平台、官网等营销活动。除此之外，在全国200多家门店通过客户经理在企业微信群发消息，服务9万多名用户。通过把商城和外卖的小程序挂到门店人员的企业微信资料里，客户直接点开就能找到购买入口，促进线上服务的转化。另外通过云上会员制，让客户打开手机，就可以了解品牌的新动向或心动优惠，实现品牌与食客智能+连接。
?品质差异型品牌智能+。这个价位的品牌主打中高端人群，通过提供差异化的美食、服务和就餐环境满足食客味蕾和享受的需求。对于客单价高于200元品牌智能+，需要在服务上下功夫。客单价高于200元品牌，对于大部分人来说，偶尔消费可以接受，但是长期保持这种持续性消费基本不太可能。那么这个类型的餐饮品牌的智能+运营，就需要通过智能+的手段，找到这些人群，同时把他们留住，实现复购。目前，私域流量的运营可以作为一条有效尝试。值得一提的是，私域流量的运营必须匹配对应的管家式服务、线下高端活动与内容运营，从而实现长期持续的营收。
从餐饮产业智能+实践来看，不管是什么客单价的品牌，都在大环境下积极提升自身的智能+水平，诞生出许许多多的典型，通过智能+创造新价值。
3.餐饮品牌智能+供应商
餐饮产业智能+转型升级的供应商可以总结归纳为餐饮智能+SaaS服务提供商、一体化智慧餐饮解决方案商、云服务供应商、外卖平台、自营配送平台和生活服务综合平台等。
?餐饮智能+SaaS服务提供商可以简单分为员工管理智能+供应商、收银智能+供
应商、采购智能+供应商、营销推广智能+供应商、会员管理智能+供应商、智能用
户运营供应商和数据分析供应商等。员工管理智能+供应商提供的产品是对于餐饮
员工考勤、排班、培训和考核等进行管理的工具。收银智能+供应商是以“收银”
为中心,结合点菜、结算、统计报表功能,提供厨房直接打印前台点菜数据等。采
购智能+供应商是针对采购流程的订货、库存、进销存管理和智能分拣等进行的智
能+软件。会员管理智能+供应商主要为品牌或商家提供用户维护、管理和服务
等。营销推广智能+供应商一般通过聚合各方的广告资源与内容资源，来搭建营销
交易平台，让推广与营销更精准、更高效。智能用户提供商提供用户运营管理工
具，帮助品牌或商家实现从获取到留存再到持续价值挖掘的全流程用户运营。数
据分析提供商通过大数据智能分析，帮助企业洞察数据背后隐藏的管理问题、效
率问题和机会等。
?基础云服务提供商为餐饮智能+产业链上企业的运营管理系统提供数据存储、
计算等基础产品和服务。自营配送平台为餐饮品牌提供物流配送和餐饮成品配送
等服务。外卖平台通过自身流量池对餐饮品牌进行赋能，帮助餐饮品牌更好的售
卖自己的产品。生活服务综合平台通过对信息的聚合帮助消费者解决餐饮就餐相
关问题。
4.餐饮品牌智能+展望
以大数据、云计算、AI等为代表的新兴技术所推动的数字化转型正在快速改变着消费行为和商业环境，变革对企业商业运作带来了巨大的影响。现今，数字化升级已经不再仅仅停留在技术或者运营层面，其已逐渐成为企业战略重要议题之一。
餐饮品牌的智能+升级我认为在如下几个地方需要优先注意：一、对于未开展智能+转型的餐饮品牌，可以先从企业自身最为迫切的具体环节开始着手，如扫码点单、会员打通和链路上线等。二、对于已开展智能+转型的企业来说，需要全面打通，通过汇总的数据进行优化，如在社区化/商务化方向上可以利用数字化的方式提供更优的选址和经营类目选择。又如在餐饮的规模化上实现数据指导的精细运营，从供应链上游到餐品的制作，必须进行标准化数字化管理。三、不管是未开始智能+的品牌，还是已经开始的品牌，都要记住最终的目的，是在全力优化服务流程和生产链条各环节后，提升经营效率，实现创收增长，不要盲目为智能+而智能+。
餐饮品牌的智能+是大势所趋，越早上车越能更好的领先竞争对手。餐饮行业智能+因为环节较多，实践相对复杂，市面上并没有完美的通用解决方案可以一下解决所有的问题，需要不同餐饮品牌根据自身进行智能+探索。转型的阵痛是一定有的，特别是对于相对复杂的餐饮品牌连最初的打通环节都很费力，但是风雨过后才能见彩虹！
中国餐饮业现状与前景分析之一
中国餐饮业现状与前景分析之一 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。 目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。 东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。
中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全(苏丹红事件、福寿螺事件)，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。 中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长？ 中国餐饮业发展前景分析 2008年7—8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林、背篓人家等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业发展状况： 一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店＋加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连
国内最经典快餐连锁企业分析
连锁餐饮标准化工作流程建立的必要性 业内人士认为，餐饮要创出知名品牌，食品必须要形成标准化，要保证口味不走样，否则无法形成规模。尽管如此，但是对于品种丰富制作方式多样的中式快餐来讲，要实现像肯德基、麦当劳那样的严格标准化操作流程，存在着天然的技术难题。 广州餐饮经营协会赵女士表示，要想解决这一难题，关键是把快餐的整个操作程序实行量化管理，其中对于细节的规定至关重要。细节的累积是造成洋快餐与中式快餐差距的主要原因。 中式连锁快餐标准化最成功的是真功夫与老娘舅快餐，他们基本实现了厨房标准化，可以像KFC、麦当劳一样点完餐就可以拿到菜品，加快了服务频率。其它还有丽华快餐、小肥羊餐厅、永和大王、马兰拉面等都是标准化行业的先驱者。 真功夫与老娘舅标准化的策略是一样的，快餐要实现标准化，就必须摆脱厨师束缚，而快餐标准化的关键在于发明烹饪设备。有了与产品匹配的烹饪设备，就只需几分钟培训，即可让一名新员工学会操作设备，烹饪出一致品质的食品，而员工离开企业的设备就无法生产。生产的关键在于设备而不在人，质量把关靠设备而不靠人，这才是真正摆脱厨师的束缚，这一点才是中式快餐标准化创新的关键。 真功夫
于2005年底投资开设了真功夫厨具厂，研制出了一套先进的厨房蒸汽厨具设备.以及一套管理有效的营运策略.今日真功夫欣欣向荣的繁荣局面,其中的奥秘就是因为真功夫厨房用了带有自动控制系统的蒸品厨具,以蒸 汽炉集中供汽式产生蒸汽,在送到每个蒸汽设备里<蒸柜/蒸锅保温台/烫煮桶/肠粉柜/>每个蒸汽设备上带有能控制蒸制时间与自动保温的控制系统....以这样的设备在加上餐厅的分时间段售卖方式,既能满足广大食客 的要求..又能提高出餐速度,又能降低厨房的人工,最主要的是厨房的耗能要比传统的蒸汽设备节省最少一半的费用,.....此模式为真功夫餐饮的成功之处与特点。 设备是快餐标准化的先决条件，但却不是唯一条件。如果要从单店走向多店发展，餐厅管理也必须标准化。从地理位置来说，餐厅可分为厨 房、大堂、柜台、经理室，各有不同工作。如大堂、厨房、柜台有饮品岗位、辅助岗位、柜台七步曲岗位、柜台开铺岗位、柜台收铺岗位、品管员岗位、洗碗岗位、厨房转更岗位、解冻岗位等上百种岗位，此外，餐厅经理要完成订货、排班、人事、盘点、餐厅市场营销等几十个工作职责，真功夫把这些工作都制定相应的详细操作规程、岗位核查表、工作分析、职责、案例、练习。这样，餐厅的各级工序及操作都实现标准化，远远超越了产品标准化层次。我们称之为标准化的深化。 中式快餐发展要找到标准化的动力。从发明烹饪设备，到标准化深化、广化，可知标准化工作是艰辛的、大量的、复杂的、细微的。另外，任何事物都是发展变化的，市场也是，产品也是，所以，标准化会因经营变化而变化，标准化还需要不断完善。能提出问题事情已经解决了一半！到底怎样可以让中式快餐标准化从无到有，从不完善到完善呢？有没有长久的方法与系统呢？ 问题的答案可能会因不同企业，就有不同的答案。 真功夫有一种管理方法——问题管理网。把全公司、各部门、各级与各岗位人员调动起来，在日常工作中不断发现问题，不断解决问题，并
中国餐饮业发展现状
中国餐饮业发展现状 来源：中国行业研究报告网发布时间: 2010-03-18 15:26 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。 目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。 与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。 东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。 中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全（苏丹红事件、福寿螺事件），中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。 中国人口基数大，需求旺盛，餐饮市场发展远远不能满足市场需要的大背景下实现的，而今天，餐饮市场异常繁荣，供求基本平衡，在全球经济危机的大背景下餐饮业如何实现新的增长？ 中国餐饮业发展前景分析 2008年7—8月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国连锁餐饮业发展战略趋势进行调研，采访了包括全聚德、西贝、俏江南、德庄、小天鹅、小肥羊、肯德基、吉野家、仙踪林等行业具代表性企业的董事长或总经理。归纳出现阶段国内连锁餐饮业发展状况： 一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店＋加盟店居多，占75%；被调查企业中，连锁店总数超过500家、销售额超过100亿元以上的只有肯德基，2007年连锁店达到2400家，销售额215亿元，远远超过其他餐饮企业。从调查情况分析，连锁店在100家以下（占66%），销售额10亿元以下（占80%）的企业经营规模为多数。 从销售额增长比例情况分析，95%企业都有两位数的增长，其中增长10%—20%区间的占42%，增长20%—30%区间的占31%，此两区间增长比例是被调查企业的主流，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。
我国餐饮业市场前景状况分
行业关注：我国餐饮业前景状况分析 一、我国餐饮业现状 餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005/2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市，但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。2005/2006年度东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。 中国的餐饮业已连续15年保持两位数的增长，2006年全国餐饮业零售额将实现1万亿元的跨越，人均餐饮消费支出将增长17.6%，达到800元。中国居民的个人餐饮消费已成为拉动中国餐饮业的主要力量，居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右，公务和商务消费所占的比重则降至40%，快速发展的餐饮业已经成为中国拉动内需、扩大消费的重要力量。2006年我国住宿餐饮业外资金额同比增长36.4%投资规模升级。预计随着国外资本、经管和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强，餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。中国餐饮投资市场经过10年高速发展，已经从简单招商上升到商机行销，未来5年中国餐饮投资将在以下方面获得重大突破。随着我国人均GDP突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000
中国餐饮比较出名的品牌有哪些
中国餐饮比较出名的品牌有哪些？ 海底捞四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇。海底捞在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。外婆家外婆家餐饮连锁机构在发展的16年中，已开创有“外婆家”、“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动·会”五大知名中餐品牌，共90余家直营门店遍布全国各大城市。勇于创新，充分结合网络宣传的外婆家，不但名列雅虎口碑网排名杭城热门餐厅前50，且所有餐厅全部上榜，荣得第一；更在大众点评网发布杭州菜系浏览量排行中，以10670票高居第一。外婆家餐饮连锁机构在科学发展观和标准化现代管理模式下，坚持做大做强，大力推进产品创新和技术创新，实施大品牌、区域市场战略。机构以顾客口碑为主要宣传途径，凭借超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风，缔造了12年“外婆家”吃饭排队的餐饮业神话。发展同时，机构还积极组织员工学习，至今已培养出诸多包括管理人才在内的专业性人才。“外婆家”在遵循市场经济规律的原则下，坚持“顾客
眼中的价值才是真正的价值”为核心理念，采取高性价比“杠杆原理”及“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式，配合科学标准化管理，最终将自身打造成国内甚至国际一流品牌的餐饮企业。马塍路外婆家餐馆为外婆家餐饮有限公司进入餐饮业的起点。越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务，公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态，抓住契机，转变经营思路，扩大了经营范围，将消费人群确立在餐馆周边居民。绿茶绿茶餐厅是餐馆类型，主要是江浙菜，适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃。绿茶餐厅的特色服务有可以刷卡，有包厢，提供在线菜单，有下午茶。西贝西贝餐饮是1988年5月在内蒙古巴彦淖尔市临河区创立的一家餐饮企业，创始人是贾国龙。现拥有“西贝西北菜（莜面村）” 、“腾格里塔拉”、“西贝海鲜汇”、“九十九顶毡房” 四个品牌，酒楼、餐厅近百家店面家和一所餐饮职业学校的餐饮连锁企业。眉州东坡第一家眉州东坡酒楼于1996年6月6日在北京开业。2003年6月24日成立了以饭店管理、餐饮服务、食品加工及销售为主要经营范围的北京眉州酒店管理有限公司，并在京设立公司总部，包括物流中心、中央厨房，注册资金1亿元。大娘水饺“吴大娘”及图形商标被认定为江苏省著名商标；“大娘水饺”还成为2008北京奥运会推荐菜品。1996年4月始创于江苏常州的“大娘水饺”，十多年来，为具有近两
中国餐饮业七大创意
中国餐饮业七大创意 中国还是个小康之国，但餐饮市场每年万亿元的营业额已激动人心。中国人正走向富裕时代，餐饮业未来的市场之大是可以想见的。 遗憾的是，中国餐饮业的大品牌还不多，竞争档次还不够高，对形象、品牌、策划、创意、创新等无形资产的重视也还不如家电、房地产等行业，传统性、习惯性、经验性的经营仍占着上风，等等。 新的世纪已经到来，让我们用一连串立异标新的大创意，为中国餐饮业擂响新一轮创新的战鼓吧。 一、卖文化顺带卖餐饮 上世纪末开始，“吃文化”渐渐成了餐饮的时尚，重庆的巴国布衣、成都的皇城老妈皆是成功的范例。所谓“吃文化”，其实就是用文化来包装饭店酒楼，提高餐饮的附加值，换句话说，就是卖餐饮顺带卖文化。这秘密一旦被窥破，“吃文化”的大潮也就不远了。 餐饮界的有识有胆者应该超前一步，努力把对手甩得更远些，所以我提出了逆向思维性的“卖文化顺带卖餐饮”。 只要这一创意一确立，接下来的文章就格外的新鲜绮丽了：食客将坐拥于书城或刊物杂志城、报纸城、美术作品城、书法作品城、音乐艺术城中……坐拥于历史或未来的时空场景中，仿佛就是另一时空中的就餐……他们或许提前几个小时就会到了餐城中了，先吃它一份文化的、或艺术的、知识的、精神的大餐再说……餐饮营业时间的空白有可能被填补，综合利润可能会更高……
在最杰出的餐馆中，我们已经看到了这样的苗头，如在重庆的香积厨餐馆、关注郑州的越秀酒楼中，文化的氛围之浓已呈现出不让餐饮之势。在这个“唯偏执狂才能生存”，再向前走一步有何不可呢？即使它有点不像传统的餐馆茶楼也不紧，只要利润还在就行了。 或许，用现有的文化场馆兼营餐饮来得更快些，这就叫“无心插柳柳成荫”嘛。 二、更新更丰富的文化包装 当然，“卖文化顺带卖餐饮”的可能只会是餐饮界的一批狂热分子而已，大多数老板还是以文化包装为主的。不过，目前的文化包装太多地用历史文化、民俗文化、地方文化、诗书文化……来进行包装，雷同现象严重，长此下去，是会出许多问题的。 我们应该大胆引入时尚文化、超现代文化、未来文化、科学文化、科幻文化……来作文化包装，以显示个性，表现差异。我们还需要勇敢引入网络文化、卡通文化、动漫文化、偶像文化、足球文化、军事文化、沙龙文化、新新人类文化……来作文化包装，不断地给人以眼前一亮之感，为自己的城市不停地打造新的亮点。 这些文化包装，都不仅仅是一个静态装修问题，更有一个动态表演（包括与食客的互动）问题，后者恰恰是中国餐饮的弱项，因为农业社会那种一劳永逸的观念和计划经济时代那种视创意策划为多余的思维仍在诸多餐饮界人士的大脑中作怪。只有突破了这一瓶颈，以上文化包装的魅力才会全面焕发出绚烂光彩，将中国餐饮提升到一个新的档次上。 不要想不通，仔细思考一下美国文化的象征之一麦当劳吧，这厮如果不是在用美国的（同时具有世界性的）现代文化进行包装上下了一番天大的功夫，光凭那几样食品能风行美国、风行全世界吗？做梦去吧！可我们呢？我们只抓住了“越是民族的越是世界
中国餐饮业现状与前景分析
中国餐饮业 一、餐饮业的历史 餐饮业大约起源于人类文明的初期，并且伴随着人类文明的进步和城市的出现而逐渐发展起来。餐饮业的发展受到历史文化、气候环境、经济发展水平、宗教信仰和传统习惯等诸多因素的影响。 中国餐饮具有悠久的历史，灿烂的文化，是东方文明的重要组成部分。 距今50万年的北京人已开用火烧熟食物，烹饪由此而来。大约在六七千年前的河姆渡人已经大面积种植水稻并且饲养牲畜，食物的生产改善了人们的物质生活，并为物质基础的形成奠定了物质基础。 商周时期，金属工具、原始瓷器、酿酒作坊和河食盐的出现为餐饮业的形成创造了条件。当时的人们已经开始掌握刀工与火候技术，烹饪方法有烧、烤、煎等多种。由于当时尚未产生餐座椅，人们都是席地而坐，用用芦苇或其他植物编成筵席铺在地上，用较细的料变成席铺在筵上供人坐，酒食菜肴置于筵席之前。因此筵席两字虽是坐具的称谓，但含有进行隆重、正规宴饮的意思。所以将设宴待客或聚会称为“筵席”，这一阶段称为筵席阶段。筵席阶段宴会活动主要为奴隶主、贵族所享用。 我国古代地广人稀，自秦汉以来，为方便官差大人长跋涉传送文件，便有「驿站」的设置，提供官差恢复旅途的劳累，更提供住宿与餐食，好令他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作，其实这就是中国餐饮业的雏型。 而餐饮业真正普遍流行大概约在汉、唐时代，此时是历史上的太平盛世，交通发展迅速，各处通商大邑都设有「客舍」与「亭驿」，方便来往的官宦与客商有个落脚解决食宿的地方，大街小巷到处都可看到肉店、酒店、熟食店，民间的交易行为较秦汉时期更络绎不绝，烹调技艺更讲究以提高竞争力，尤其在大唐时代，官廷中更因为有外邦使节频仍进贡，皇帝威权统治，官宴每顿都有名堂从厨房到上菜，百余人服侍，可谓极度奢华考究而且非常富有创意，民间烹调技术简直不能与之相提并论，官宴菜色每样都是御厨潜心精究的，多少有些秘方成分，蔚为中国餐饮文化的一种特色，或可称之为宫廷菜，今日若欲享用类似的餐宴，唯有满汉全席可与之媲美，但恐怕还不足其万分之一的豪华澎湃，可称为中华美食文化最具神秘色彩的一环。 随着历代战乱，生态环境改变以及外族入侵，中国因许多种族融合，传统饮食于焉转趋复杂，蔚为多彩多姿的馔食文化，这些民族饮食的特点与习性丰富了中国各地区的餐饮内容，深深影响民间烹调方式。民国初年，持续两千多年的君主政体被推翻，八国联军堂而皇之侵占我版图，蜂拥割地自治，国家处于动荡不安时代，但此时反而是中国各地招牌菜融合与发扬光大的时期。 中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展”。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。
称霸美食界,世界十大快餐品牌排名
称霸美食界，世界十大快餐品牌排名 快餐文化现如今俨然已和我们的生活如影相随，他以快速供应，价格合理、环保、标准化的特点快速占领市场。快餐也叫盒饭，相信大家又看过星爷的电影应该多多少少有了解，那么今天小编要为大家带来的是世界十大快餐排名希望大家喜欢。 麦当劳麦当劳（英语：McDonald's）是全球大型跨国连锁餐厅，1940年创立于美国，在世界上大约拥有3万间分店。主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。 麦当劳餐厅在中国大陆早期译名是“麦克唐纳快餐”，直到后期才统一采用现今的港式译名。而在民间，因为麦当劳和“牡丹楼”的音近，牡丹楼也被当作是麦当劳的一个昵称，但并不普遍。 麦当劳遍布全球六大洲119个国家，拥有约32000间分店，在很多国家代表着一种美式生活方式。由于是首间和最大跨国快餐连锁企业，麦当劳已是公众讨论关于食物导致肥胖，公司道德和消费责任焦点所代表的快餐文化，被指责影响公众健康，例如高热量导致肥胖，以及缺乏足够均衡营养等。 很多人抨击其为垃圾食品。法国以本国饮食文化为荣，很多人敌视麦当劳，视它为美国生活方式入侵代表。在美国，每个高速公路出口附近就有一家麦当劳分店。此外更提供无线上网服务。麦当劳开心乐园餐免费赠送玩具，如迪士尼电影人物玩偶，对儿童颇具吸引力。 肯德基肯德基（KentuckyFriedChicken，肯塔基州炸鸡），简称KFC，是美国跨国连锁餐厅之一，同时也是世界第二大速食及最大炸鸡连锁企业，由哈兰德·大卫·桑德斯于1930年在肯塔基州路易斯维尔创建，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等高热量快餐食品。 肯德基隶属于百胜餐饮集团，并与百事可乐结成了战略联盟，固定销售百事公司提供的碳酸饮料。截至2013年底共有约18000家门店。
中国餐饮品牌智能+生态分析2020
中国餐饮品牌智能+生态分析2020 中国餐饮品牌的智能+发展任重道远。品牌需根据自身定位尽早开展适合当下自己的餐饮品牌智能+转型路径，同时结合餐饮市场的智能+发展趋势变化，及早布局智能+数字化全局。值得一提的是，不管是什么客单价的餐饮品牌，在智能+数字化这个关键转型期，都有弯道超车的可能，前提是根本思想的转变。 分析背景 餐饮业是一个复杂的大众消费系统，是我国较早开放的行业之一。餐饮业拥有众多的餐饮品牌，经过40多年的发展，餐饮品牌整体发展水平不断提高，但就智能+水平来看，整体餐饮品牌还处于比较初级的阶段。2020年初的疫情给餐饮品牌智能+带来巨大变化。消费行为变化和服务场景拓展带动餐饮品牌加速数字化升级，同时技术水平的提升、重构的商业模式也是品牌智能+的直接推动力。 易观发现 餐饮品牌厂商的智能+路径可以简单区隔出三条赛道——即食便捷型（通常客单价低于50元），这个价位的品牌以小吃、快餐、甜品和茶饮为主，通常需要快速加工即食服务，它们的智能+更加关注链路管理的数字化。大众消费型（通常客单价介于50到200元之间），以正餐、火锅、烧烤和自助为主，主打家庭聚餐或朋友/商务聚会等，以现场烹制的食物为主，它们的智能+关注点为基于链路全上线后的营销智能+。品质差异型（通常客单价高于200元），这个价位的品牌主打高端人群，对环境、食物均都有较高要求，它们的智能+需要针对中高端人群进行专属化的服务智能+。 易观建议 中国餐饮品牌的智能+发展任重道远。品牌需根据自身定位尽早开展适合当下自己的餐饮品牌智能+转型。对于完全未开展智能+转型的餐饮品牌，可以先从企业自身最为迫切的具体环节着手，先让数据慢慢上线，再展开透过数据指导线下的全过程。对于已开展智能+转型的企业来说，切记要全面打通，通过汇总的完整数据进行优化，实现标准化数字管理。不管是未开始智能+的品牌，还是已经开始的品牌，都要记住最终的目的，是在全力优
关于我国餐饮业市场现状的翻译
现在越来越多的餐饮娱乐公司认识到，如果一个餐饮娱乐公司想要获得或保持竞争优势的话，战略规划和人力资源对其发展和前途都是最重要的，而且这两者必须紧密结合起来，因为战略规划的各个要素都包含人力资源因素，都必须获得人力资源的支持才能实现。基于此，很多餐饮娱乐公司都请人力资源专家实质性的参与战略研究和制定全过程，从而实现战略与人力资源规划在战略规划和战略管理过程的早期就结合为一体。这种变化趋势对于人力资源管理者来说也同样具有重要意义。因为人力资源规划是衡量和评价人力资源对餐饮娱乐公司效益的贡献的基础，如果无法真正清楚餐饮娱乐公司的战略目标，不将人力资源发展与餐饮娱乐公司战略目标紧密联系起来，人力规划就是变得毫无意义。因此，人力资源管理与餐饮娱乐公司战略规划的一体化从根本上提供了人力资源及人才资源管理对餐饮娱乐公司做出贡献的机会。 从事后管理向超前管理转变 人力资源管理在知识经济时代已逐渐从事后移到事前，对客户、业务和市场有必要深入接触和了解，存此基础之上把握整个公司的走向和对整个行业的走势进行前瞻性预测，以实现人力资源的超前式管理。九十年代以来，越来越多的餐饮娱乐公司实施了各种组织变革的计划，人多数人力资源经理成为这些变革计划的组织者和领导人。 在工作中，他们遇到的最有挑战性的问题是管理变革和再造工程。近年来，他们的问题又变成了促进员工参与、改进客户服务、支持全面质量管理等方面的内容。目前越来越多的餐饮娱乐公司的人力资源部门将工作重点放在提高生产力上，将事务性工作标准化、自动化，而对设计、实施各种有利于提高员工生产力和餐饮娱乐公司的整体绩效的方案投入更多的人力和物力，这又对人力资源管理部门的工作职责，人员素质提出了更高的要求。这种趋势将继续发展下去，人力资源管理的职能将直指餐饮娱乐公司的使命。 人力资源活动的经济责任以及对餐饮娱乐公司绩效的贡献将得到普遍承认 人力资源开发经历了五个发展阶段。第一阶段是培训与发展，主二要研究培训员工的各种活动。第二阶段是人力资源发展，包括培训与发展、组织发展以及员工生涯发展。第三阶段是员工绩效提升，或者叫绩效咨询，对影响员工绩效的各个方面都予以关注，并致力于员工绩效的提高。第四阶段是学习绩效，人力资源开发专家更加关注培训带来的收益，并将人力资源开发的关注点从培训转向以员工为主体的学习。第五阶段是学习者，这是刚刚兴起的发展方面，人力资源专家致力于挖掘员工学习的动力，使员工成为更有效的学习者和知识消费者，使每个人都成为主动学习的人。这五
全国餐饮业状况-重庆餐饮业现状分析
目录 一、全国餐饮业状况分析 (2) 1、大型餐饮企业加速发展导致市场集中度增强 (2) 2、餐饮企业规模优势导致成本降低 (2) 3、连锁发展的规模化，融资并购成为大趋势 (2) 4、综合分析 (3) 二、重庆餐饮情况分析 (3) 1、洋品牌占快餐业优势 (3) 2、特色饮食“扎堆”成街 (4) 3、其他餐饮异军突起 (4)
全国餐饮业状况-重庆餐饮业现状分析 一、全国餐饮业状况分析 2006年度我国重点餐饮企业进一步快速发展，各项经营指标又上新台阶。实现营业额832.12亿元，同比增长24.4%，增幅比上年提高3.1个百分点；占全国餐饮业营业总额的8.05%，较上年提高0.35个百分点；利税达到110.40亿元，同比增长21.9%。 全国餐饮业的加速发展主要有以下几个特点 1、大型餐饮企业加速发展导致市场集中度增强 2006年，我国大型餐饮企业市场规模不断壮大，资产总额405.3亿元、连锁门店1.45万个、从业人员约100万人，分别比上年增长27.01%、29.95%和19.9%。其中，营业额增长幅度在30%～50%的企业达到33家，比上年多出19家；企业营业额超过10亿元的共有20家，比上年多出9家，体现出大型餐饮企业营业额增幅不断加大，市场占有率快速加大。前10家大型餐饮企业的营业额达到417.64亿元，连锁门店达到6442个，占大型餐饮企业的比重分别为50.13%和44.5%，反映出大型餐饮企业的市场份额占有了很大的提高,市场集中度也增强 从业态看，火锅企业22家，拥有连锁门店6682个，营业额300.30亿元，占大型餐饮企业营业总额的36.04%；快餐企业15家，拥有连锁门店4375个，营业额231.71亿元，占总额的27.81%；特色酒楼企业42家，拥有连锁门店1690个，营业额195.37亿元，占总额的23.45%；休闲餐饮及其他综合性企业，营业额105.78亿元，占12.7%。从以上数据可以分析出,去年火锅和快餐比去年同期比例约有增加,但增长幅度呈现放缓趋势，而特色酒楼、休闲餐饮及其他综合性企业发展下调趋势比较明显,渐显疲软状态. 2、餐饮企业规模优势导致成本降低 2006年，我国大型餐饮企业经营管理水平得到加强，在原材料购进价格增幅较高的情况下，经营成本大幅降低，经济效益明显提高，连锁发展的规模优势得到进一步体现。据调查，百家重点企业的原材料成本占营业额的41.20%，比上年下降2.36个百分点；人工成本占11.42%，比上年下降0.5个百分点；与此同时，企业利润率达到13.25%，比上年提高3个百分点。其中尤以前10家大型餐饮企业规模优势最为明显，数据显示，前10家餐饮企业的利润率达到15.45%，高出平均水平2个百分点，其连锁店数量占百家企业连锁店总数的比重高达44.5%；而最后10家企业连锁店比重不足2%，其利润率为10.73%，低于平均水平近3个百分点。正是由于大型餐饮企业的连锁发展,再加上管理水平的提高, 其规模优势越渐明显.从而导致运营成本下降,餐饮企业的盈利也顺理成章的得到了提高 3、连锁发展的规模化，融资并购成为大趋势
中国食品行业十大品牌榜中榜
f AJIS84 RAMEN 水饺 DANIANG RUMPLING M i! .cr 中国食品行业十大品牌榜中榜，食品品牌（2012） 1、五粮液 （已有3000多年的酿制历史，中国驰名商标，中华老字号，行业领导品牌，四川宜宾五粮液集团有限公司） 2、青岛TSINGTAO （创于1903年,曾获中国名牌，中国驰名商标，中华老字号，中国500最具价值品牌,青岛啤酒股份有限公司） 3、茅台MOUTAI （国家名酒，中国驰名商标，中华老字号，大曲酱香型白酒的鼻祖，上市公司，中国贵州茅台酒厂有限责任公司）
4、伊利 （中国驰名商标，北京2008年奥运会全球合作伙伴，全国乳品行业龙头企业，内蒙古伊利实业股份有限公司） 5、蒙牛 （中国驰名商标，中国名牌产品，中国民族品牌，中国最具价值品牌之一，行业的顶级品牌，蒙牛乳业有限公司） 6、娃哈哈 （创建于1987年,曾获中国名牌，中国驰名商标，中国最大的食品饮料生产企业之一，杭州娃哈哈集团有限公司） 7、康师傅 （始于1958年台湾，专业致力于饮食产品研发生产的国际大型企业，行业著名品牌,康师傅控股有限公司） 8、统一一 （中国驰名商标，统一集团旗下品牌，专业致力于饮食产品研发生产销售的大型企业,统一企业（中国）投资有限公司） 9、金龙鱼 （中国驰名商标，曾获中国名牌，十大食品业品牌，食用油行业的领先者，跨国大型企业,益海嘉里投资有限公司） 10、双汇 （始创于1958年,国家级技术中心,曾获中国名牌，中国驰名商标,以肉类加工为主的大型食品集团，河南双汇集团） 1、肯德基 （1952 年创建于美国，来自美国的连锁快餐厅，世界最大的炸鸡快餐连锁企业之一，百胜（中国）投资有限公司） 2、麦当劳 （1954 年创建于美国，上市公司，全球最大的快餐服务集团之一，大约拥有三万间分店,麦当劳（中国）有限公司） 3、小肥羊 （中国驰名商标，中国企业500强,香港上市的品牌连锁餐饮企业，大型餐饮连锁企业，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司）
浅析：中国餐饮业的市场现状分析
浅析：中国餐饮业的市场现状分析 中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种新兴古老产业。说她古老是因为自从产生了 社会分工就有了餐饮业，有了从业人员，可以说伴随了整个人类社会发展的每一个阶段。说她 新兴，今天的餐饮业已经与以前的餐饮业有了很大的不同，无论从功能上、经营模式上都有了 极大的变化。功能上：从解决肚子问题到社会交往、到人生享受。经营模式也是百家争鸣、异 彩纷呈。 餐饮业的现状 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。 目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显， 大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快， 异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市 场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经 营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。 从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动 密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为 民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产 品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政 策上、产业政策上给予了大力倾斜。 在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的 消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景 下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。 餐饮业的发展态势 1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流； 2、大众消费成为餐饮消费的主要力量； 3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；
全球快餐十大品牌
全球快餐十大品牌 1.肯德基（Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC
来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。2011年7月，肯德基用豆浆粉冲调豆浆一事引发众多网友不满；8月份，肯德基对此事发出一封致歉信。2011年9月，肯德基称成本上涨再提价；10月，肯德基在全国范围内的餐厅实施第二轮涨价，各餐厅价格可能不同。2012年2月，肯德基30年来首次获准在伊朗开分店。世界的各个角落，在中国的每个城市，我们都会常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，永远都是这个打扮，就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校，当然也是这个著名品牌的创造者，今天我们在肯德基吃的炸鸡，就是山德士发明的。从最初的街边小店，到今天的食品帝国，山德士走过的是一条崎岖不平的创业之路。山德士的一生是典型的美国传奇，他干过各种各样的工作，但在40岁的时候才在餐饮业上找到了自己事业的起点，然后历经挫折，在66岁的时候又东山再起，重新创造了另一个辉煌，有了他的“特许经营”，今天的肯德基才会是全球最大的炸鸡连锁集团。1980年，因为白血病，山德士上校不幸逝世，享年90岁。他的遗体曾安放在州议会受人们瞻仰。虽然他离去了，但他创立的炸鸡事业给肯塔基州带来永恒的魅力，人们可以不知道美国地理上的肯塔基州，但他们不能不知道炸鸡肯德基的名字。他用一只鸡，改变了人们的饮食世界。
麦当劳餐厅（McDonald's Corporation）
中国餐饮行业分析报告
中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”着称的国家，蕴藏着丰富的饮食资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。随着改革开放的深入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高，中国餐饮业迎来了持续的快速增长。特别是加入WTO 后，中国经济与世界经济的关系更为密切，国内外旅游、商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供了强大的经济基础和市场基础，同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅(Restaurant)一词，依法国百科大辞典的记载，是使人恢复精神与气力的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是开始有人以Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征，餐饮业还具有自身的特点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在任何国家都是举足轻重；而在第三产业，餐饮业是增长最快、比重较高的支柱产业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、作息时间密切相关，人的一日三餐大都集中在特定时段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。同时，餐饮经营还受到营业地点选择的影响，营业所在地周围的人口密度、人们的收入水平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短餐饮产品都有容易腐败变质的特性，产品不能长期保留，即便是各种储藏和保鲜技术的出现和广泛应用，也不能保证餐饮产品的营养长久保持。如果不能在保质期内进行消费，餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。因此，餐饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间，同一地点进行（如：餐厅），消费时限短（如：乘热吃）。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送）等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价，人们对餐饮品除了要求提供能量、营养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有
餐饮行业现状及发展趋势分析
2018年餐饮行业现状及发展趋势分析 民以食为天，中国作为世界排名第一的人口大国，直接导致餐饮行业永不衰落，现在，就整体的情况来看，餐饮行业的从业门槛相对较低，是大众创业首先会考虑的。所以，大家都想着在这个行业里“分一杯羹”。要想拿下餐饮的市场，不仅要有一套自己的经营理念，更要了解餐饮行业现状，同时还要抓住这个时代的发展趋势，只有做到心中有数才能百战不殆！经营理念作为一个成功的餐饮企业，餐饮人必须要有适合自己企业发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多餐饮人在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。 行业现状近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的，其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。 据统计，2017年全国餐饮突破万亿，但只有20%的餐厅是赚钱的，
剩下80%餐厅的日子非常艰难，更有知名餐饮品牌接连倒闭。 14岁的高端自助餐厅鼻祖——金钱豹轰然倒下; 6岁的文艺 标杆“茶界星巴克”——茶香书香向世界告别; 两年前席卷 全国的“当红炸子鸡”——潮汕牛肉火锅溃不成军; 所以， 餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势，选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。 发展趋势：餐饮业将向两个版块集中发展一是商务需求，占的份额相对比较小，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来会持续稳定地发展，也会优胜劣汰。例如爆走丸族，主打多元化经营，面向80后和90后的时尚消费一族。这两个板块都是属于大众餐饮范畴，尤其是后者。据数据显示，随着经济发展和社会分工细化，老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大! 另外，大众餐饮也迎来了外部春天。随着国家号召大众创业，在2018年大众餐饮将得到政府的更多支持。比如，政府部门的 资金、政策适度倾斜，帮助大众化餐饮企业做大做强，建立自己的品牌高地和生产基地，形成以自有产品特色为基础的民族餐饮品牌。三胜数据中国产业信息研究网发布 《2017-2022年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景 预测报告》数据显示：2017年中国餐饮业市场规模达到万亿元。2015-2017年餐饮业年复增长率达到%，高于同期GDP增速。小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比%，在中式快
中国餐饮业十大品牌介绍
中国餐饮业十大品牌介绍 如何开餐馆？如果你拿定主意决定开餐馆，马上又冒出新问题：开什么样的餐馆？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？ 【尚客优品品牌介绍】 尚客优品中式餐厅为尚客优酒店集团旗下子品牌，致力于发展中国最有品味的中式快餐厅。依托尚客优集团资深的连锁服务管理经验和全国品牌优势，尚客优品结合中式餐厅体系、传统美食文化和西式快餐的时尚概念，实现科学膳食的营养理念，引领中式快餐新潮流，中式美味，西式风情，注重餐厅氛围营造,引进世界先进快餐管理模式.标准化餐品制作,店面管理.打造环境优美,营养均衡,绿色,健康的现代化餐厅.打造三线城市最有品位的中式餐厅。 随着经济发展，消费者的餐饮消费观逐步改变，从一开始最简单的要求味道好，到现在越来越注重食物营养搭配，从简单的要求干净卫生，到现在要求环境优雅，显示出消费者越来越讲究生活的品质。尚客优品不仅为消费者提供营养健康的饮食，更注重为消费者提供优雅的就餐环境；尚客优品不仅为消费者提供一个就餐场所，更是闲暇好友聚会的首选。 【肯德基品牌介绍】 百胜（中国）投资有限公司，肯德基KFC，餐饮十大品牌，餐饮加盟十大品牌，十大快餐连锁品牌，1952年创立于美国，全球餐厅网络最大的餐饮集团百胜餐饮集团旗下品牌，全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅 肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上80多个国家开设有14000多家肯德基餐厅，每天接待1200多万名顾客。
肯德基由哈兰·山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。 世界的各个角落，在中国的每个城市，我们都会常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，永远都是这个打扮，就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校，当然也是这个著名品牌的创造者，今天我们在肯德基吃的炸鸡，就是山德士发明的。 肯德基经久不衰的成功与畅销，归功于对美味和高品质的专注，以及近500,000名餐厅员工孜孜不倦地为全球每年45亿光临餐厅的顾客提供无微不至的服务。 肯德基是全球增长最快的品牌之一，受欢迎程度屡创新高，平均每天都有两家新餐厅开业。自1952年第一家肯德基餐厅在美国犹他州开张以来，受到全球消费者的欢迎。除美国之外的主要市场包括中国、英国、澳大利亚、韩国、墨西哥和法国、德国、荷兰等。肯德基也在印度、俄罗斯和巴西等重要新兴市场随着当地经济的成长快速发展。每家新餐厅的开张不仅提供更多就业机会，同时也为其所在社区注入了经济活力。 肯德基隶属全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团。百胜在全球110多个国家拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver’s(LJS)五个世界著名餐饮品牌,分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 肯德基有“高价餐厅”和“平价餐厅”的区分，所有优惠券上印制的“原价”都是“平价餐厅”的价格，“高价餐厅”各项单品的售价都要高出“原价”10%左右。 肯德基与百事可乐结成了战略联盟，餐厅固定销售百事可乐公司提供的碳酸饮料（但在部分国家例外，如日本、韩国肯德基就销售可口可乐）。 2006年11月，百胜餐饮集团旗下品牌肯德基成为世界上第一个从太空可以看到的品牌。8129平方米的巨幅山德士上校标识在美国内华达州51区沙漠地带揭开了神秘面纱。这个向世人展现的标识正是肯德基在全球推出的第五代标识。 肯德基中国 肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。 1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。1992年全国