(餐饮管理)餐饮部长岗位职责

餐饮部长岗位职责

一、检查餐饮部的厨房确保餐饮产品的质量，做好

开餐前的准备工作，开餐高峰时，亲临现场指

挥和督导下级确保服务质量。

二、实施餐饮部的各项规章制度，解决处理好本部

门与后厨之间的关系，与后厨通力配合，创造

和谐的工作气氛和环境公证评估员工，实施员

工培训计划，提高服务质量。

三、督导完成餐厅日常经营工作，监督员工考勤出

勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表

及个人卫生、制服，头发指甲等是否符合要求。

四、具有为公司做贡献的精神，不断提高管理艺术

负责餐厅经理制定推销策略组织实施服务规范

和程序，业务上要求精益求精。

五、组织团结员工重视属下员工培训工作，定期组

织员工学习服务技巧技能。

六、热情待客，态度谦和，妥善处理客人的投诉，

不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间

坚持在一线及时发现和纠正服务中出现的问

题。

七、掌握和控制，如物品的使用情况减少费用和物

品损耗。

八、及时检查餐厅设备的完好使用情况，建立物品

管理制度，做好设备设施的维护保养工作，并

做好餐厅安全和防火、防盗防以外工作。九、参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部

经理下达的其它各项任务。

十、搞好与客人关系，主动与客人沟通听取客人意

见处理客人投诉，并立即采取切实可行的办法

予以解决必要时报告上级领导。

餐饮部服务员岗位职责

一、服从部长领导做好餐前准备工作，必备三件

宝工具（手表、火机、油笔）。

二、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，不

断提高完善服务态度。

三、按照主动，热情、耐心、礼貌、周到的要求，

不断完善服务细节提高服务质量。

四、分工不分家，团结协作又快又好地完成接待任

务。

五、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更

换餐具，烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理

桌面。

六、上班时要精神集中，不准几个凑在一起闲谈和

指点议论客人，尊重客人民族习惯。

七、要做到手勤、脚勤、腿勤、口勤及时为顾客提

供优质体贴的服务。

八、上班时要控制自己的情绪，保持良好心态。

九、遇到客人投诉应立即汇报上级领导解决，决不

允许胡乱解释及使用否定语气，随时满足客人

的服务要求。

十、熟知每餐菜名，配料，口味及营养成份。

十一、熟悉公司各种消费项目及价格特点。

厨师长岗位职责

一、处理厨房日常事务，把餐饮工作视为我们俱乐

部亮点工程来抓，保证基本客源，提高人气指

数，负责厨房人员考勤制度管理，与餐饮部经

理密切配合制定厨房自助餐和火锅的种类及零

点菜系的价格定位，经常推出新的菜系，不断

改变色择花样口味。

二、布置工作任务，安排工作细节对厨房员工工作

给予指导监督，及时处理工作中的问题，直接

给上级部门反映。

三、安排厨房员工的工作排班时间表考虑预期工

作量合理分配人员，必要时安排急需工作和加

班，

四、做好厨房的财产管理，协助餐饮部经理检查食

品质量制定原材料采购计划，确保所有原材料

在使用过程中没有变质或损坏等情况，谢绝客

人参观，预防以外事情发生。

五、提供一些业务信息和构思，给餐饮部经理做好

参谋。

六、监督检查厨房人员的个人卫生，加强各岗位人

员的政治思想和业务知识培训，严格执行员工

纪律规范。

七、辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题确保不

使用肮脏和破损的餐具、用具训练员工按照规

程操作。

八、参与岗位的业务操作检查和理论学习确保厨房

食品的出品的质量，确保质量第一，卫生第一，

安全第一，客人第一，服务第一的原则，掌

握检查食品味道，成色，所要求温度及菜肴的

份额及出菜的速度。

九、熟悉食品卫生法及安全操作知识中，确保在食

品生产过程中不使用不清洁或污染的产品禁止

使用设备消毒的餐具，禁止患病员工上岗工作

或取食品。

十、定期对本部门工作进行总结对员工的表现作公

平认真考核并向上级汇报。

十一、妥善使用厨房设备保持厨房清洁，地面干净，及时清洁保养设备如发现问题及时报修、

报损，及时清理下水道，保持下水道畅通无阻。

厨房员工岗位职责

一、在厨师账的领导下，严格按菜式规定，烹制各

种菜式保证出品质量。

二、熟悉各种原材料的名称，产地，特点，价格，

使用率，淡旺季，协助厨师长检查购进货源的

鲜活，数量必须符合要求，发现问题及时向厨

师长汇报。

三、遇到货源变化，时令交替时，协助设计创新烹

制新菜式，做到粗料细做，细料精做，节约每

一点水，每一度电，每一滴油，每一份物料的

良好习惯。

四、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏

及时补充及报修。

五、清理工作台面，保持工作区域的清洁、卫生、

及时冷藏食品，蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

六、定期对冰箱清理，各种食品存，放入适当的容

器并排放整齐。

七、每日上班前要检查冰柜里的用料是否够用，配

料是否齐全，是否变质，按各种用料量的需求

来预计用料量，保持食品的新鲜度，生熟食品

分开存放。

洗刷员岗位职责

一、按时上班，按规定着装上岗，做好洗涤前的准

备工作。

二、负责洗刷消毒餐具，酒具用具等，洗刷消毒过

程严格按程序和标准进行，保证餐具、酒具、

用具等清洁卫生，干净。

三、及时清理厨房的垃圾，定点定位存放，定时清

理，保证无异味。

四、洗刷，消毒过程注意保护好餐具，尽量减少损

耗。

五、做好清洁消毒后，碗具，餐具的存放，注意分

类摆放。

六、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

七、服从安排遵守各项管理制度。

休闲娱乐部经理岗位职责

一、接受上级领导的督导，贯彻公司各项规章制度

和总经理的工作指令，全面负责休闲娱乐部的

经营管理工作。

二、根据公司章程章程制度和设施项目具体情况提

出部门管理制度和部长的具体工作任务管理职

责工作标准，并监督实施，保证部门各项娱乐

设施各项管理工作的协调发展。

三、研究审核各项目的服务程序，质量标准操作规

程，并检查各服务项目各级人员的贯彻实施状

况随时分析存在的问题，及时提出改进措施，

不断提高服务质量。

四、根据市场和客人需求变化，研究并提出调整，

服务项目的经营方式，收费标准等管理方案。

五、做好指导工作，调动员工的积极性，随时搞好

巡视检查保证休闲娱乐部设施项目的管理和服

务工作的协调发展。

六、安排员工培训，根据业务需要，合理组织和调

配人员提高工作效率。

七、随时收集，征求顾客意见，处理客人投诉，并

分析休闲娱乐部服务质量管理中带倾向的问

题，适时提出改进措施。

八、搞好休闲娱乐部和公司各部门的协调配合，完

成总经理交办的其它工作任务。

九、按经营需要协调本部门的人调配等工作。

十、以《员工守则》为准则，为宾客提供最细微最

体贴的服务，切实抓好劳动纪律的落实。

十一、督导各岗位做好卫生清洁工作，为客人提供一个良好的卫生环境。

十二、督导各岗位做好工程维护保养工作，使营业能正常进行，减少机械故障的发生，减少损

耗降低营业成本。

十三、督导各部长培训属下员工，提高服务员素质，及做好营业用品的备货工作。

十四、督导各岗位员工注意防火，防盗、确保消除各种不良陷患。

休闲娱乐部长岗位职责

一、接受部门上经理的监督，负责休闲娱乐部各项

服务娱乐设施的管理。

二、执行物品的管理规定，在物品的领用上进行严

格管理，严格控制备品的损耗，分析存在的问

题，提出改进意见，保证预算指标的顺利完成。

三、对日常营业情况做有计划的分析和统计，定期

向部经理呈报。

四、督导员工作，认真工作纪律，提高服务质量，

考核休闲娱乐部员工的工作，定期做出评?，

解决问题，改进方法。

五、在日常营业中处理客人的投诉，尽量满足客人

的合理要求，发现特殊情况应及时请求部门经

理协助解决。

六、向上级领导提供对现有设备设施的应用，以及

新开发项目的设想意见，审批后，做好人员，

场地及接待活动的组织工作，使我们的服务不

断创新，让客人感到新鲜感。

七、做好和其它部门的关系协调工作，了解市场信

息，开拓客源，促进经济效益。

八、了解和掌握公司的规章制度及本部门的工作程

序消费项目，消费标准及优惠政策。

九、接受部门经理的督导，向经理负责，督导本营

业区域，按照公司要求质量，标准向客人提供

优质的服务。

十、检查所属员工的仪容仪表，礼节、礼貌，劳动

态度和工作效率，严格监督本班的考勤，考核

工作，检查员工的劳动纪律。

十一、协助经理培训员工，学习有关专业知识，按有关操作规程合理使用有效保养设备，每日

对所管项目设施设备进行全面检查。

十二、负责监督检查服务岗位职责落实情况，定时检查所管休闲娱乐部的各种设备设施周围的

清洁卫生状况，按规定标准，评定所管项目有

关卫生标准及运动器械消毒情况，做好详细记

录。

十三、与所属员工一起为宾客提供优质服务，并有礼貌的劝阻个别客人过分行为劝阻无效是立

即向部门经理汇报。

十四、负责本班组物品的领用，填写领用单，经经理审核后，向仓库领取物品并做好保管使用

工作。

十五、报告并检查各种维修项目确保所辖区域的设施，设备处于良好状态。

十六、经常对所属员工进行规章制度教育，评定所属员工的劳动态度和工作表现。

十七、每日开好班前班后会，做到班前有计划，班后有总结，完善交接班手续，严格执行交接

班制度。

休闲娱乐部服务员岗位职责

一、认真履行《员工守则》《奖惩条例》热情，主动

耐心地接待来客，善于运用语言技巧为客人提

供最佳服务。

二、工作时间做到三轻即：说话轻、走路轻，动作

轻。

三、对待客人做到三化即，规范化，程序化，智能

化。

四、当班服务员应坚守岗位，做到多巡台，及时了

解客人心态，需求服务上做到四勤“眼勤、口

勤、手勤、脚勤。

五、熟悉休闲娱乐娱乐部的各项设施及活动项目的

特点，能解答客人提出的要求和疑难问题。六、工作责任心要强，用心去做事，用心去为每位

宾客服务，用脑去做事用脑为每一位客人服务，

要有独立处理事务的能力，能礼貌地劝止一切

违反休闲中心规定的行为。

七、熟知公司的各项消费标准及价位，优惠政策，

并能灵活推销，让客人甘心情愿消费，明明白

白地消费。

八、按时上下班，努力工作提高服务水平和工作效

率。

九、节省开支，节能降耗率牢记消防安全意识避免

以外事故发生。

十、做好交接班准备工作，定期对所属区域进行全

面消毒。

十一、当班服务员负责休闲娱乐部，整个区域的清洁卫生，保证环境整洁，美观。

十二、吧台人员须做好三管即：相关单据管理，音控管理，低值易耗品管理。

十三、负责设备报修工作。

十四、加强业务知识学习主，不断提高服务技能，提高服务质量，耐心认真做到，重复的事情天

天做，细小的事情认真做，服务无小事，客人

无小事。充分体现休闲部细微而体贴的服务。十五、认真填写各种单据，并能积极，配合吧员及各楼层工作并做好接班工作。

客房部经理岗位职责

一、接受上级领导的督导，负责全面组织客房的各

项管理工作，努力提高本部门的工作效率和服

务水平，全心全意为公司服务，为宾客服务，

为员工服务。

二、负责客房部各项工作的计划，组织和指挥工作

带领全体员工完成总经理下达的各项经济指

标。

三、对部长下达工作任务，并进行监督，指导检查

落实，负责本部门的安全及消防工作。

四、指定客房的经营和营业管理制度，组织和推动

其各项计划实施，组织编制和审定客房部工作

程序及工作考核考评。

五、协调解决本部门各班组之间所出现的工作矛

盾，并负责处理宾客拆事件。

六、参与主要接待任务，检查VIP客房卫生，备品

及设施情况，管理监督下属员工按工作程序给

宾客提供优质服务。

七、配合人力资源部拟定人员编制组织安排部门业

务培训，充分调动员工积极性，努力提高工作

效率。

八、负责组织员工学习培训和员工进行有效平等的

思想沟通关心员工工作生活、帮助部长解决工

作难题。

九、对客房的清洁卫生，维修保养，设备折旧成本

控制（预算）安全消防工作有管理之责。十、主持客房部日常业务和部长、员工例会，参加

总经理主持的每周部门经理例会并负责本部门

人员的培训及工作考评。

十一、制定客房经营预算，控制各项支出，审查各项工作报表及重要档案资料的填报、分析、

归档。

十二、巡查本所属区域并做好记录，发现问题及时解决不断完善各项操作规程，为客人创造一

个安静安全温馨浪漫的良好环境。

十三、检查客房的设施和管理、抽查客房工作质量，

十四、制定和落实客房推销计划，真正做到客房是本俱乐部出效益的主导地位。

十五、虚心听取客人意见不断改进工作。

十六、经常与各部门保持联系，与各部门密切配合。

十七、检查消防器具，做好防火防盗工作和安全工作。

十八、负责客房部全体人员，各种部别的调配管理，监督考勤情况，协调管理技师与服务员的

正常工作关系。

客房部长岗位职责

一、协助部门经理，检查员工的各项工作，现场督

导员工为宾客提供优质高效的服务监督检查员

工完成工作情况，定期检查客房备品及固定财

产情况。

二、主持本班员工例会，正确领悟上级精神，上传

下达在具体工作中做好沟通协调工作。

三、负责检查客房房务工作，提前上岗，检查考勤

员工仪容仪表卫生情况，检查员工的日常工作，

保证各项工作井然有序。

四、每天对客房内各楼区进行认真检查，每层楼要

进行不规则监督，对楼层卫生不合格，服务不

到位的地方，要及时纠正，监督对楼层卫生不

合格，服务不到位的地方，要及时纠正正确指

导，对员工违纪，不按照服务规范操作要记录，

并根据《员工守则》《奖惩条例》有权对员工进

行引导，警告记过，罚款，建议辞退等处理建

议。

五、纠正不良风气，表扬好人好事。

六、客房部的重要宾客房间，要进行全面检查，做

出万无一失，并认真督导各班组做好服务接待

工作。

七、负责解决经理交给的疑难问题及客房部突发事

件。

八、负责解决宾客的一般投诉，及时解决宾客需求，

如无法解决应与部门经理联系共同处理。

九、做好成本控制，尽量控制好易耗品的消耗。

十、与员工建立良好的人际关系和工作范围，有

计划的对员工进行上岗入职培训，进行具体工

作指导和业务技能考核。

十一、负责新员工岗位培训及考核本部门员工对楼层内消费项目标准优惠政策的熟知情况。

十二、负责办理员工入店离店相关手续如负责发放收取员工工衣，工牌，出入证等工作。

十三、完成客房部经理交办的其它任务。

十四、牢记安全第一原则，做好消防安全，防火、防盗、防事故。

客房部服务员岗位职责

一、严格执行公司各项规章制度。

二、微笑服务，礼貌待客。

三、做好接待工作，及时提供服务，并介绍服务项

目及相关内容。

四、灵活掌握推销技巧，不得硬性推销。

五、宾客退房后要及时点清客房内的物品是否有遗

失现象的发生和不正常的异样现象，宾客是否

遗留物品。

六、熟知按摩内容及价位,并及时提供宾客所需的物

品及酒水。

七、严禁收受技师物品,做好技师的监督工作不得包庇。

八、客房内必须做到一客一抹尘，相关洁具备品

必须保持一客一换洗，做好客房物品的清洗送

取和日常物品领用工作。

九、熟悉客房设备正确使用方法，每日检查房间设

备的运转情况，发现损坏要及时报告部长、主

管，通知工程维修。

十、按时上下班，做好交接班工作，并保证工作区

域内的卫生标准、与保洁工作密切配合。

十一、爱护公司财务，做好本部门的防火防盗防事故，节能降耗工作。

客房保洁员岗位职责

一、负责客房的清洁和布置工作，确保房间的清洁、

优雅、舒适。

二、按照工作安排，认真做好日常清洁卫生，保证

天花板，墙角无蛛网，地毯干净无杂务，灯具