软饮料1用水及水处理

饮料用水生产及原理

饮料用水及水处理 摘要：水是饮料生产中的主要原料，在日常用的各种饮料中，85%以上的成分是水。水质的好坏直接影响着饮料的质量，制约着饮料生产企业的生存和发展。本文详细阐述了饮料用水的水质要求和饮料用水的处理。了解天然水源的类型及特点。了解水质对饮料品质的影响，掌握饮料用水的水质要求。掌握饮料用水处理的基本原理、方法与步骤。 关键字：饮料用水，水质，要求，处理。 一、饮料用水的水质要求 在大部分饮料产品中，水占85%~95%。水：主要原料和原料的溶剂。水质的好坏将直接影响到饮料产品的质量一、饮料用水的来源来自于：地下水、地表水、自来水。地下水：经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层中的天然水，主要包括深井水、泉水和自流井水。地表水：地球表面所存积的天然水，包括江水、河水、湖水、水库水、池塘水等。自来水：地表水经过适当的水处理工艺，水质达到一定要求并储存在水塔中的水。 二、水中杂质对饮料生产的影响 1、天然水源中的杂质 悬浮物，＞200nm，浑浊，胶体物质，1~200nm，光照下浑浊溶解物，＜1nm，透明 （1）悬浮物主要为：泥土、沙粒等无机物质，及浮游生物（藻类）和微生物等。对饮料品质的影响。沉淀，生成瓶底积垢或絮状

沉淀的蓬松性微粒。碳酸饮料灌装时使CO2迅速消耗，造成瓶内灌装高度不一致。有害微生物会影响风味、引起产品变质。 （2）胶体物质特性：光线照射上去，被散射而呈浑浊的丁达尔现象。因吸附水中大量离子而不能自行下沉，具有胶体稳定性。包括：无机胶体和有机胶体物质无机胶体物质：如黏土、硅酸胶体，造成水质浑浊。有机胶体物质：高分子物质，如腐殖酸、腐殖质等，使水质带色。（3）溶解物主要是：溶解气体、溶解盐类、其他有机物。溶解气体：主要是O2、CO2，还有H2S、Cl2等。影响CO2的溶解，产生异味，影响产品的风味和色泽。溶解盐类：主要是Ca2+、Mg2+ 、Fe2+ 、Mn2+ 、HCO3- 、CO32- 、SO42- 、Cl- 等。构成水的硬度和碱度。 2、饮料用水的硬度和碱度（1）水的硬度分类：暂时硬度：碳酸盐硬度Ca(HCO3)2 → CaCO3↓+CO2↑+H2O。Mg (HCO3)2 → Mg(OH)2↓ +2CO2↑永久硬度：非碳酸盐硬度Ca2+、Mg2+的氯化物、硫酸盐、硝酸盐等盐类（2）水硬度的计算与单位水的总硬度：暂时硬度+永久硬度计算公式1-1，P7单位：mmol/L，德国度（°d）1mmol/L：1L水中含有相当于100mg的CaCO3。1德国度（°d）： 1L水中含有相当于10mg的CaO。1mmol/L =2.804德国度（°d）水硬度的分类：饮料用水：硬度＜8.5 °d（3.03mmol/L）水硬度过大时，对饮料品质的影响：易使设备、金属容器产生水垢，玻璃瓶透明度降低，饮料产生浑浊和沉淀；降低碳酸化程度、降低饮料的酸度，改变饮料的风味，并易变质；Fe2+ 、Mn2+ 接触空气易被氧化而沉淀，造

2饮料用水的要求及处理

旧知复习： 饮料生产常用辅料及包装材料。 课题引入： 饮料的含量最多的成分是什么？水。饮料用水要用什么样的水呢？ 项目二包装饮用水生产技术 任务一饮料用水的要求及其处理 一、饮料用水的种类及要求 1、饮料用水的来源 地下水：井水、泉水、自流井水等。 地表水：指河水、江水、湖水、水库水、池塘水等。 自来水：经过适当的水处理工艺，水质达到一定要求并贮存在水塔中。 2、饮料用水的种类 （1）饮料生产用水：主要是指用于饮料生产的水，要求不仅要符合生活饮用水的标准，还要对水进行软化，去除水中溶解的盐类。 水中溶解的盐类对饮料的影响表现在：水中溶解的盐类会影响碳酸饮料的形态和风味；在果蔬生产中，果蔬中的花色素与Ca2+、Mg2+、Fe2+、Fe3+、Al3+、Mn2+等金属离子形成蓝色络合盐；茶和咖啡浸提用水的水质对浸提液的色泽和风味也会产生影响。 （2）一般用水：主要是指饮料生产中的辅助用水，用于饮料原料和包装容器的清洗、饮料设备及附属器具的清洗等。这种水必须符合生活饮用水的标准，要求无色透明、无臭无味、安全卫生，不得含有有害离子，细菌总数要求在允许范围内。 （3）冷却用水：冷却用水水质要求不太严格，只要不混入饮料，水质无须达到生活饮用水的标准，没有必要除去其色泽、气味等。但是需要注意由于硬水容易结垢，用前考虑进行软化。由于冷却水用量较大，工厂多进行循环利用。 二、天然水中的杂质 １.悬浮物质 天然水中凡是料度大于0.2um的杂质统称为悬浮物。这类杂物使水质呈混浊状态，在静置时会自行沉降。悬浮杂质主要是泥土、砂料之类的无机物质，也在浮游生物（如蓝藻类、绿藻类、硅藻类）及微生物。

软饮料1用水及水处理

教案 课题：第1章软饮料用水水质及水处理审批签字 班级授课日期 学时2学时 教学目标知识目标： 1. 了解水源的分类及其特点。 2. 了解天然水中的杂质 技能目标：使学生能够对水进行分类 教学重点难点重点：软饮料用水的水处理难点：软饮料用水的水处理 教学 方法讲授法 参考资料 或教具 多媒体课件、教材 教学内容方法过程：附记 [组织教学]：师生问好，检查出勤情况 [新课导入]：大家能说出所熟知的几种水？ 水是一生命的源泉，一切活动都离不开水，那么今天我们就来 学习一下水。 [讲授新课]： 一、水源的分类及其特点

教学内容方法过程：附记 1、地表水 地表水是指地球表面所存积的天然水，包括江水、河水、湖水、 水库水、池塘水和浅井水等。江河水不一定全部是地表水。其中部分 可能是地下水穿过土层或岩层流至地表。特点：水量丰富，矿物质含 量较少，水质不稳定。 地表水的污染物主要有黏土、砂、水草、腐殖质、昆虫、微生 物、无机盐等，有时还会被工业废水污染。 2、地下水 地下水是指经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层中 的天然水，主要包括深井水、泉水和自流井水等。特点：水质较澄清、 水温较稳定，但矿物质含量较高。 3、城市自来水 特点：水质好且稳定，符合生活饮用水标准；水处理设备简单， 容易处理，一次性投资小；但水价高，经常性费用大。 二、天然水中的杂质 天然水源中的杂质按其微粒分散的程度，大致可分为3类：悬 浮物、胶体物质和溶解物质。 悬浮杂质主要是泥土、砂粒之类的无机物质，也有浮游生物（如 蓝藻类、绿藻类）及微生物等。悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来， 生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒；影响CO2的溶解，造成装 瓶时喷液；有害的微生物的存在不仅影响产品风味，而且还会导致产 品变质。 胶体物质光线照射上去，呈混浊的丁达尔现象；吸附水中大量 离子带有电荷，不能自行下沉。它们对饮料的影响主要表现在稳定性 上，使成品易于产生混浊沉淀等。胶体物质分为两种：无机胶体和有 机胶体。无机胶体如黏土和硅酸胶体，是由许多离子和分子聚集而成 的，它们占水中胶体的大部分，是造成水质混浊的 主要原因；溶解物质主要是溶解气体、溶解盐类和其他有机物； 溶解气体主要是氧气和二氧化碳、硫化氢和氯气等，这；溶解盐类构 成了水的硬度和碱度；三、软饮料工业用水的水质要求；水是软饮料 生产中的重要原料之一，水质的好坏，直接；饮料用水首先必须符合 生活饮用水水质标准（GB57；但饮用水的理化指标并不能满足生产 饮料的要求，特别；饮用水与软饮料用水差异；指标；浊度/度；色 度 主要原因。有机胶体是一类分子质量很大的高分子物质，一般 是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸、腐殖质等，是造成水质带色的 原因。