员工食堂评分表

食堂满意度调查表

调查人：总得分：日期：

食堂员工绩效考核方案

食堂员工绩效考核方案一、考核目的为了提升食堂管理水平，改善饭菜质量，增强食堂员工的服务意识和食品卫生安全意识，提高就餐员工满意度。二、考核周期每季度考核一次，在每季度的最后一个月末（30 日或31 日）进行考核评分。三、主要考核指标食堂员工的主要考核指标为环境卫生、个人卫生、食堂管理、食品安全、就餐员工满意度等。根据不同职位，考核指标的权重略有倾斜，具体见《食堂员工绩效考核表》。四、绩效考核办法及应用 1、行政部于每季度的最后一个月25 日，开展食堂就餐满意度调查，将调查结果作为食堂员工绩效考核的主要评分依据，并在公司内部公布； 2、各考核指标分别赋予不同考核权重，所有指标的分值总和为100 分； 3、由行政部负责对食堂员工进行季度绩效考核评估； 4、考核得分低于 60 分时，当季度扣减基本工资的5%，假如基本工资为1800元，则应扣 1800×5%=90元； 5、考核得分在 60 分 -80 分之间时，当季度工资全额发放，不扣不奖； 6、考核得分高于80 分时，将当季度基本工资的7%作为绩效奖励，假如基本工资为 1800 元，则应奖励 1800×7%=126元。 7、上述“基本工资”是指食堂员工个人的基本工资，因此可能同一岗位奖惩金额不同。列表说明：考核得分奖罚标准计算公式奖惩金额 60 分以下扣减个人基本工资的5% 以 1800元基本工资为例， 1800×5%=90扣90元 60-80 分全额发放基本工资——不扣不奖 80 分以上奖励个人基本工资的7%1800×7%=126奖126元

五、绩效考核表食堂员工绩效考核表填表日期：部门职位姓名考核指标分值考核标准考核评分员工就餐满意度低于 60%此项不得分；满意度介员工就餐满意度60分于60%-80%间，此项得 40分；满意度高满意度于80%此项得 60分。及时清除变质、腐烂食品被证明烹饪变质腐烂食材1次扣 10分做好食品加工前的消洗、削皮、褪毛未清洗食材或未剔除不可食用物体扣5食品安全等工序20分分饭菜中无蚊虫、杂草、毛发等可能造被证明饭菜中有杂物扣 5分成生体不适的物体按时准点开餐，保证员工正常用餐出现延误开餐 1次扣 3分服务态度好，虚心接受意见和建议，投诉成立 1次或发生争吵 1次扣 3分不与用餐人员争吵服从管理，对上级人员的工作要求及不服从管理，无整改措施扣 3分食堂管理时整改、回应15分厨房设备操作得当，防火防爆，无安设备使用不当引发故障或出现险情扣3 全隐患分及时发现、反馈和处理异常问题出现异常问题未及时发现、反馈或处理扣3分厨房干净整洁，物品分类清楚，摆放检查时发现地板积水残渣或物品摆放凌整齐，地板无积水、残渣乱扣 2分环境卫生餐厅桌椅、设备摆放整齐，地板干5分桌椅摆放不齐，地板有杂物垃圾或食材净，不乱堆放杂物、筐子乱放扣 1分厨具餐具每天清洗、消毒，无残留物发现未消毒或有残留物扣2分合计100分员工自我评价 / 考核意见反馈：被考评人签名：上级评价 / 绩效改善建议：考评人签名：六、解释行政人事中心负责本方案解释工作七、附件无

学校食堂学生评比细则

白沙学校食堂学生就餐管理细则一、指导思想：文明用餐是学生良好日常行为规范养成的一个重要体现。为了进一步规范学生的用餐行为，做到文明用餐，有序用餐，安全用餐，从而形成节约光荣、浪费可耻的思想，学校将举行“文明餐桌”、“文明用餐小标兵”评比活动。并将平时的检查情况归入班级学期优秀班级评比。二、评比办法： 1．文明餐桌（以宿舍为单位）评比。 2．每日打分由值周教师、食堂值日人员负责。 3．每周汇总“文明用餐”扣分结果，每周选5个就餐文明的餐桌评为周文明餐桌，每月累计扣分最少的前三名餐桌被评为周“文明就餐桌”。一学期累计扣分最少的前三名班级被评为学期校级“文明就餐班级”。（“月文明餐桌”可以为班级加5分，“文明就餐班级”为班级加10分。） 4．每月由班级推选出两名“文明用餐小标兵”，作为学期“文明就餐小标兵”评比依据。（“学期文明就餐小标兵”可以为班级加10分）三、评比细则： 1.进餐厅要排队，取饭盆，做到稳、静、齐。 2.在餐厅就位时，只能在自己的固定位置，不能随便入座，不能乱动别人的餐具。 3.不准将食物带入带出餐厅。 4.打饭时自觉排队，不插队，不推挤。离队后，重新排队。 5.就餐时做到不说话、不打闹、不抢食、不浪费。

6.吃完饭后，轻放饭盆和勺子。餐桌、地面保持干净。 7.节约用水，爱护食堂公物。 8.在月“文明就餐班级”评比的基础上，评比学期校级“文明就餐班级”、“文明就餐小标兵”。 9．自觉服从食堂管理人员、值周教师的管理，不得与工作人员冲撞。（注：违纪每人次扣0.1分,倒剩饭扣0.5分，顶撞执勤人员加扣1分。食堂内有好人好事加0.1分，特殊情况值周教师可酌情加0.2-0.5分）白沙学校后勤管理处 2014-3-14

餐厅员工绩效激励方案

餐厅员工绩效激励方案制定奖励员工的方案，可以表扬先进，激励后进，提高员工工作积极性!所以，接下来就不妨和爱汇网一起来看看餐厅员工绩效激励方案，希望对各位有帮助!餐厅员工绩效激励方案篇 1 一.总则(一)为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。 (二)为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善度假村整体绩效，达到公司的管理目标。二.考核目的为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。三.考核原则为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，绩效考核遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。四.考核内容与方式(一)考核期：以月份为期限(二)考核内容：⒈考核内容下文 2.每月 3 日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。 3.每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。五.资料的整理与存档(一)每月考评结束后，各部门对所有资料进行整理存档。 (二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。绩效考核方案会所餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工绩效考核。一. 出勤情况(10 分)⒈ 出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚(迟到或早退在 10 分钟内，扣休 1 小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职)，以此处罚。 ⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣. 指甲，保持清洁，不得超过指甲床 0.5mm,不可涂指甲油。饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表;不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与 2 公分，长发需盘起。出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分二.日常事宜(10 分)1. 6：50 更换制服，开窗通风，更换柠檬水，打开咖啡机 2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯 3、 9：30 收餐，9：30-10：00 轮流吃早餐 4、 10：00-11：00 打扫卫生(咖啡桌，西餐厅，包厢，外面桌椅)擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台(包厢)清洗咖啡器具，整理咖啡桌清扫

食堂员工绩效考核表

食堂绩效考核评分表岗位：主厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表岗位：副厨被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂绩效考核评分表岗位：勤杂工被考核人：考评人：考核日期： 2015年5月1日～2015年月日

食堂员工绩效考核方案通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩技能挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效提高服务意识和进行成本控制，特拟定此方案。一、考核周期以自然1个月为考核周期，考核时间为次月5-10号前，采用定员不定岗。二、主要考核指标对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附表），采取定员不定岗。三、考核结果使用以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，杜绝平均主义，以此作为食堂工作人员工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在90分-100分（主厨），按基础工资的120%发放； 2、绩效考核成绩在80分-89分（副厨），按基础工资的110%发放； 3、绩效考核成绩在70分-79分（厨工），按基础工资的100%发放； 4、绩效考核成绩在60分-69分（勤杂工），按基础工资的80%发放； 5、绩效考核成绩在50分以下，解聘。四、绩效工资设定根据公司规定后勤基础工资是2080元，工龄工资按公司规定执行。

本方案自2015年1月起执行。申吉公司 2015年1月28日下面内容为赠送的工作总结范文，不需要的朋友下载后可以编辑删除！！！！工作总结怎么写：医院个人工作总结范文

公司食堂人员工资及绩效考核方案

医院食堂经营管理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。二、经营机制食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算 1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。 2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1）食堂员工月实发工资总额=[（员工餐实际利润/450）×基本工资总额+（客餐招待实际利润/800）×绩效工资总额] ×KPI/100 -

水电煤气其中：设员工进餐利润为450元/月（利润率为0.5元/份），客餐利润为800元/月(利润率为40%)；基本工资总额为3500元/月（含主厨1500元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月；KPI考核总分为100分。）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。2． 3）KPI考核结果与绩效工资挂钩（1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放；（2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放；（3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放；（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。五、本考核方案从2015年5月1日起执行。

学校食堂卫生检查表

食堂卫生检查表编号：SDCY—STWS001 序号 1检查项目餐具检查内容 A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。 B、摆入整齐、清理干净。 C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。 A、脏乱未清理、全是油垢。 B、清理干净、无油垢。 C、清理干净、无油垢且明亮。 A、清理干净、摆放整齐。 B、定位定点摆放整齐、清理干净。 C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。 A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。 B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。 C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。 A、未穿工作服、戴白帽。 B、未戴帽子、工作服脏。

C、穿工作服、戴帽子。 D、穿戴整齐、干净。 A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂。 B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。 A、物品未定位放置，摆放不整齐。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。 A、未设立垃圾放置区。 B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。 C、有垃圾桶、桶内清理干理。 A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。 B、生、熟分开，未用保鲜袋。 C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。 A、未定位定点、摆放凌乱。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点摆放整齐、清理干净。 2灶具 3消防器材评分标

1-5 6-10 0 1-7 8-10 1-3 4-7 8-10 0 1-5 6-10 0 1-5 6-8 9-10 0 1-5 6-10 0

6-10 1-6 7-10 1-4 5-10 1-7 8-10分数4餐厅5员工形象 6厨房卫生 7储藏室 8垃圾桶 9冰箱内 10厨具

餐饮业食堂卫生检查标准范本

工作行为规范系列餐饮业食堂卫生检查标准（标准、完整、实用、可修改）

编号：FS-QG-72850餐饮业食堂卫生检查标准 Sanitary Inspection Standards for Catering Industry 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 1.环境和机械卫生 (1)各食堂经营人负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生)，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。 (2)食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。 (3)各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。 (4)厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。 (5)工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。

(6)工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注章清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。 (7)应装置抽油烟机，并定时清理油垢。 (8)地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。 (9)应备置密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应经常保持干净。 (10)厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。 (11)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。 2.食品和炊具卫生 (1)严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。冷荤间做到五专，任何人不得随便进入。 (2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员，都要

食堂卫生检查标准

食堂卫生检查标准 1．环境卫生（1）食堂区域内的卫生（包括食堂内外环境卫生），责任要落实到人，做到“门窗玻璃明，活完地面净”，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。（2）食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。（3）各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要彻底打扫干净，用专用盖布盖好。冰箱内无血水，东西要码放有序，并定期除霜。（4）厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，用过的污水，必须迅速排除。（5）工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。（6）工作厨台及橱箱下及厨房死角，应特别注意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。（7）应装置抽油烟机，并定时清理油垢。（8）地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。（9）应备置密盖污物桶、泔水桶，泔水最好当夜倒掉，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，泔水桶四周应经常保持干净。（10）厨房清洁扫除工作，每日要做到数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人管理。 2．食品和炊具卫生（1）严格执行食品卫生法，生熟、半成品分开存放。冷荤间做到“五专”，任何人不得随便进入。（2）不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品，隔顿剩菜剩饭必须热透。从食品采购、保管，都要严格把关，杜绝食物中毒。（3）各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。（4）食物应在工作台上料理操作，并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。

学校卫生检查量化评分表(参考内容)

附：学校卫生检查量化评分表单位名称：检查内容检查要点和分值检查和计分办法得分备注一、卫生管理制度（10分）1。学校设有学校卫生工作领导小组。（2分） 2。学校有每天保证学生不少于1 小时的体育锻炼时间的方案。有保证学生做眼保健操时间。（2分） 3、学校制定有《突发公共卫生事件应急预案》。（1分） 4、学校卫生检查规章制度健全。（2分） 5、学校各班级有卫生评比量化标准。（1分） 6、学校存有州、县两级教育及卫生行政部门关于学校卫生工作的文件、制度、规章材料齐全。（1分） 7、学校卫生大检查制度及实施情况。（1分）二、健康教育（10分）1、建立完整的健康教育教学计划，教案应包括课时、课题、教学目的、教学重点、教具、教学内容及过程、教学小结等，4分根据教案完整性扣1-2分。 2、学校每年利用宣传栏、班队会、广播、卫生小报等多种形式向学生宣传不同内容的卫生保健、心理卫生知识不少于20次；2分有纪实性内容，1分，宣传次数不少于20次，1分 3、小学和初中每周至少安排1学时的健康教育课，高中每学期4-6 学时。2分根据实际课时安排数占要求数的比例，得0-2分。 4、积极开展预防艾滋病和禁毒宣传教育。2分每项内容1分。三、环境卫生（10分）1、校园要干净整洁，无字纸垃圾，无卫生死角；（3分）实地查看，根据卫生情况得1-3 分。 2、教室、办公室要做到墙壁、灯具无灰尘，玻璃明亮，桌椅排列实地查看，根据卫生情况得1-3 分。

整齐，坚持经常开窗通风；（3分） 3、厕所要有专人负责，每天清扫和冲洗；（4分）实地查看，根据卫生情况得1-4分。四、寄宿制管理（5分）1、学生宿舍有专人管理（1分） 2、学校有明确的寄宿制管理制度（1分） 3、学校宿舍做到定期消毒、通风、被褥晾晒、床单换洗（1） 4、做好宿舍安全卫生知识宣传及卫生习惯养成教育，强化学生宿舍安全防范意识，室内要干净整洁无异味；（2分）室内卫生，2分；宣传教育，1分。五、食堂管理和食品、饮用水卫生（20分）1、学校有明确的食堂食品安全管理职责部门，有健全的食品安全管理制度和岗位责任制，明确校长是食品卫生安全第一责任人，设有专职或兼职食品卫生管理人员。（3分）有管理规定，有卫生管理员，有管理部门，各1分。 2、食堂设有主食、副食和调味品储存及食品整理、加工、烧煮食物的烹调间或明显分割区域。（2 分）加工、贮存、销售，区域分割明显，得1分；荤素分开，凉热分开，有清洗池，各功能间齐全， 3、定点采购、查证、验收、登记一条龙，索证齐全，有案可究。（2 分）定点采购，索证齐全，各得1-3 分。 4、食堂有食品留样室，食品按要求留样。（2分）每次、每样食品都有留样，2分。 5、食堂有防蝇、防鼠及其它有害昆虫的设施、药物。（2分）有防护设施、药物，2分。 6、食堂有卫生许可证，食堂分级 C级以上。（4分）有食品卫生许可证，2分，食堂分级C级1分， B级以上2分7、食堂从业人员有健康证、体检单、从业人员健康知识培训情况证明。（2分）健康证、体检单齐全，1分，培训证明，1分。 8、学校超市、小卖部、出售安全合格食品,无“三无”产品,对校外托管机构和小餐桌有告诫措施（3分）根据检查情况，发现三无产品，扣2分。无告诫措施，扣1分。六、营养餐管理（10分）1、制定营养餐工作实施方案、应急预案等各类管理制度。（1分）2、营养餐工作领导机构健全、职

食堂卫生检查评分表

食堂卫生检查评分表食堂食品卫生专项检查评分表学校名称: 食堂名称: 得分: (满分100) 扣分检查项目分值扣分标准检查标准检查结果 3 1、地面整洁无油污、污物、痰迹、积水、杂物 3 2、屋顶、门窗、玻璃、墙壁干净无尘土、塔灰 3 3、桌椅、洗手池、洗碗池、售饭台整洁无油污各小项中一处 3 4、食堂外环境干净整洁、垃圾密闭每日处理，容器干净食堂环境卫不合格扣1 生24分分，扣满3分 3 5、有防蝇、防鼠、防尘设施，无蝇、无鼠、无蟑螂孳生地为止。 3 6、食堂布局流程合理，通风采光，排水良好 3 7、库房应防潮、物品分类、分架、隔墙、离地 3 8、卫生间、更衣柜干净无杂物 5 1、食品机械安全有效，整洁无异味，定期保养各小项中一处 5 2、用具整洁、无油垢、定位炊具设备卫不合格扣1.5 5 3、毛菜筐、净菜筐整洁分开上架，洗菜池干净卫生生25分分，扣满5分 5 4、生食盆、熟食盆整洁分开上架，标记明显为止。 5 5、生、熟冰箱分开，整洁无异味，标记清楚 6 1、生熟分开，成品与半成品分开,动植物分开加工 6 2、无腐烂、变质、生虫、过期、无标识食品

各小项中一处6 3、冷荤间达到“五专”要求，制售隔离，安装空调及消毒灯食品卫生不合格扣24、工具售货、食品用具每餐前消毒，餐具每餐消毒，专柜 6 36分分，扣满6分存放，洗消设施齐全有效，整洁卫生为止。 5、食物烹调后至供应食用时间不超过2小时,食用剩饭菜严 6 格加热处理，冷荤小菜不过夜使用 6 6、加工过程中原料隔墙离地，原料按程序彻底清洗 3 1、健康证和卫生培训证齐全有效各小项中一处个人卫生9不合格扣2 3 2、穿戴工作衣帽、干净整洁分分，扣满5分3、不戴首饰，不留长发、长指甲、不随地吐痰，不在食堂 3 为止。内吸烟各小项中一处 3 1、各项制度健全(各岗位卫生责任制度等) 管理制度不合格扣1.5 6分分，扣满3分 3 2、留样消毒记录齐全，相应记录表格齐全，填写清楚为止。合计 100 食品卫生管理员签字: 被检食堂签字: 2008年

A级饭堂评分实用标准

广东省高校优秀食堂评估和食品卫生量化分级管理“A”级食堂复核评分标准一、基础设施部分（60分）学校名称：食堂名称：应扣实得序号项目标准扣分标准评分方法备注分分 1、学校食堂人均面积≥1.3m2※ 校方提供食堂建筑 2 面积（4 1、食堂实际使用面积<2500m，扣 2、食堂建筑面积>2500m2 一现场测量平面图及在校注册分） 2分学生总人数食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:4（可±5）2、不符合要求，

扣2分 1、食堂周围30米内无污染源，环境优美、清洁卫生、道路整洁通排※1.30米内有暴露垃圾堆，坑式水良好。蹲而或粪池环境（4 2、地面有污水积聚或排污明渠盖实地检查二分）破损，扣2分 2、食堂要求是2000年后新建或全面改造、装修的食堂。 ※3、达不到第二点要求 1、食堂具备双线路供电（或安装发电机）供水系统，配有备用水池供水、电系统安装不规范，扣1分。２、饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水卫生防护设水电设备 ※ 实地检查三施完善。（4分）

３、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的起动专用变电设备达不到全部用电设要求。）备总功率的1倍以上，扣2分 1、未取得公安消防部门验收（含食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅学校整体消防合格），合格证或消防设施通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合四实地检查超过有效期，扣2分（3分）格（含学校整体消防合格），燃料不得混合作用，使用罐装煤气应按 2、消防器材不足、设施欠缺，每消防要求建立专用煤气站。项扣2分１、布局流程合理，应为原料、半成品、成品的单向顺序布局；在存 ※ 放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。２、应具备独立设置且通风采光良好的功能间：更衣室、粗精加工间

学生食堂评分细则

关于对中小学食堂管理工作检查评比的通知根据上级文件精神，进一步加强中小学学生食堂管理，确保学生在校身心健康和食品卫生安全，中心学校决定从2012年4月开始对我乡各校食堂管理进行评比。 1、检查内容：《杨林乡中小学食堂评分细则》。 2、检查办法：以各学校为单位通过查阅资料、实地查看、学生座谈等形式进行逐项检查评比，形成最终评定分数全乡排名通报。 3、检查时间：2012年4月开始进行杨林乡中心学校 2012年3月24日

杨林乡中小学食堂管理评分细则类别检查内容检查形式分值评分一、组织管理 1、学生食堂有主管校长负责制，有专门的食堂管理机构并配有1-3人的专（兼）管理人员，有卫生监督部门核发的《卫生许可证》，从业人员有《健康证》，使用锅炉的学校每年要有《锅炉检验证》。查证件5 2、有分管校长职责、食堂管理员职责、食堂厨师长职责、采购员职责、仓管员职责、炊事员职责。查是否上墙5 3、建立健全食品卫生安全应急预案，有食堂卫生监督员值班巡察制度，杜绝各类安全事故发生。查档案5 二、物品采购 1、严把食品的质量关，采购的物品（生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（生产日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。查证件5 2、大宗物质必须索证达到100%。定期公布物质采购的价格、数量。查公示情况5 3、仓库物品分类保管，摆放整齐；严格履行出、入库手续；保管台帐要求数字准确、格式规范。查台帐5 三、食堂设施 1、各操作区布局合理，并有明显标示；有更衣室。实地查看5 2、门、窗有防蝇、防尘设施；操作间有排油、排烟设备；有冰箱或冰柜。实地查看5

公司食堂人员工资及绩效考核方案

公司食堂人员工资及绩效考核方案111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。食堂经营管理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。经营机制二、食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨(负责人)工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价:每餐由招待人进行现场评价。周检查:行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核:依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算 1、定员3人(主厨1人、协作工2人)，人员管理由主厨负责。 2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。

1)食堂员工月实发工资总额 =[(员工餐实际利润/450)×基本工资总额+(客餐招待实际利润/800)辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。 111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。 ×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气其中:设员工进餐利润为450元/月(利润率为0.5元/份)，客餐利润为800元/月(利润率为40%);基本工资总额为3500元/月(含主厨1500元/人，协作工1000元/人)，绩效工资总额为1000元/月;KPI考核总分为100分。 2)员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。 )KPI考核结果与绩效工资挂钩 3 (1)考核成绩在80,100分者，当月绩效工资按100,发放; (2)考核成绩在70,79分者，当月绩效工资按80,发放; (3)绩效考核成绩在60,69分者，当月绩效工资按60,发放; (4)绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。五、本考核方案从2015年5月1日起执行。辗转异地一衫泪，曾记当年一伞轻。西子湖畔一相逢，断桥一诺金山漫。 111一林红叶一霜染,一场秋雨一地寒。一栏落霞一处忧，一卷诗情一夕游。一渡飞瀑半山下，一行白鹤越峰翔。一竿怅惘一蓑远，一船离愁一帆行。一梦十年一回首，一丝垂纶一苇轻。一枕乡思黄花瘦，一雁独行一弓惊。食堂管理绩效(KPI)考评表考核考核评考评标准评分标准类别指标分

校园食堂食品安全检查评分表

校园食堂食品安全检查评分表学校名称：地址：负责人：联系电话：检查项目检查内容结果组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制（2分）是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员（2分）是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任（2分）是否定期检查食品安全并有记录（2分）许可情况有无餐饮服务许可证（5分）实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题（5分）流程布局是否按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局（5分）是否设置相应的粗加工间、切配间、烹饪间、面点制作间、餐用具清洗消毒间、备餐间、食品库房、更衣室、清洁工具的存放场所等功能间（3分）食堂环境内环境是否定期清洁和保持良好,地面有无积水、陈旧性食物残渣、垃圾（3分）是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）墙壁及天花板建筑涂料是否起皮、脱落，是否存在霉斑（3分）个人卫生及健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案（3分）从业人员是否取得健康合格证明、健康合格证明是否在有效期内（2分）从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位（2分）从业人员是否保持良好的个人卫生、穿戴整洁的工作衣帽，有无在食堂内饮食吸烟或其他可能污染食品的行为（3分）台账及各项记录落实情况学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收、索证索票、并建立进货台账，大宗食品原料是否定点采购，是签订定供货协议。（10分）是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 ,库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求（3分）食品留样，餐用具消毒、晨检及其他各项记录是否落实到位（3分）餐具清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要（2分）是否有餐饮具专用保洁设施（2分）消毒池是否与其他水池混用（2分）消毒人员是否掌握基本消毒知识（2分）餐饮具消毒效果是否符合相关要求（2分）加工制作贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁（2分）是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况（2分）运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁（2分）是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品（3分）原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染（3分）是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转（3分）食品添加剂食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求（3分）设施设备管理食品加工用具及其他设施设备有无食物残渣、油污，用后是否及时彻底清洗消毒，保持清洁（2分）设施设备及建筑材料有无老化、损坏现象，是否及时维修、保养或更新（3分）安全管理是否成立食堂食品安全监督委员会、是否设立家长餐桌（2分）是否每月对学生进行一次食堂食品问卷调查、满意度不低于80% （2分）是否进行食谱及价格公示、每月进行一次成本核算并公示（2分）检查人员：检查时间：年月日附件四：

公司食堂人员工资及绩效考核方案

食堂经营管理及绩效考核方案一、目的为了加强食堂工作管理，保本经营，提高服务质量，确保员工进餐安全。同时通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂勾，以提高员工的素质、能力和工作热情。二、经营机制食堂管理实行成本核算、保本经营。成本包括烹饪食品成本、人员工资和水电、煤气等。三、绩效管理食堂管理内务管理实行工作绩效考核，与食堂主厨（负责人）工资挂钩，食堂协作工由食堂负责人考核。对食堂考核实行客餐服务现场评价、行政部周检查、月员工满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。周检查：行政部每周不定期巡视检和接受员工投诉，并记录。月度考核：依据公司《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考核，考核时间为每月底，遇节假日顺延。四、食堂人员工资结算 1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。 2、食堂人员工资总额与食堂收入和绩效考核挂钩。 1）食堂员工月实发工资总额 =[（员工餐实际利润/450）×基本工资总额+（客餐招待实际利润/800）

×绩效工资总额] ×KPI/100 - 水电煤气其中：设员工进餐利润为450元/月（利润率为0.5元/份），客餐利润为800元/月(利润率为40%)；基本工资总额为3500元/月（含主厨1500元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月；KPI考核总分为100分。 2）员工餐和客餐实行定价管理，执行成本核算。 3）KPI考核结果与绩效工资挂钩（1）考核成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放；（2）考核成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放；（3）绩效考核成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放；（4）绩效考核成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。五、本考核方案从2015年5月1日起执行。

餐饮公司绩效考核方案精编版

餐饮公司绩效考核方案公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]

绩效考核管理方案目录第一章总则 (1) 第二章考核组织管理 (1)

第三章考核办法 (2) 第四章月度考核 (4) 第五章个人年度考核 (5) 第一节个人年度综合考核 (6) 第二节个人年度能力评价 (10) 第六章餐厅考核 (11) 第七章申诉及其处理 (12) 第八章附则 (14) 附录一能力评价指标定义表 (15) 附录二能力评价评分表 (19) 附录三公司员工工资定位标准 (20) 附录四公司新进厨师考核表 (21) 附录五餐厅经理年度工作考核汇总表 (22)

第一章总则 1、适用范围：本方案适用**餐饮管理有限公司（以下简称“公司”）所有员工。 2、考核目的：通过绩效考核将经营计划分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；通过绩效考核加强上下级沟通和各部门间的相互协作；通过绩效考核，提高全体员工的工作积极性、创造性和岗位技术水平，从而有效提升公司整体实力。 3、考核原则： ①公平、公正，统一标准； ②定性与定量相结合； ③以日常记录和客观事实为依据。第二章考核组织管理 1、成立考评领导小组，其组成如下：负责人：成员： 2、对确认考评严重失实的考评人，将取消其考核资格。在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大差异，经查实后将做严肃处理。第三章考核方法 1、考核周期考核分为月度考核和年度考核。其中月度考核在次月十日内完成；年度考核于次年. 月份前完成。 2、考核关系考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。不同考核对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。

施工现场环境卫生检查评分表

施工现场环境卫生检查评分表企业名称：工程项目：检查单位：项目经理：序号检查类目标准得分扣分项实扣分扣分内容扣分一管理与保健 10 工地无卫生管理与门前卫生管理制度 1.5 食堂无卫生系列管理制度 1.5 宿舍无卫生值日与清扫制度 1.5 厕所无保洁责任制度 1.5 无娱乐室和吸烟室 2 无医务室或无急救箱 2 二食堂卫生 30 无卫生许可证 4 有四害、凡有一害 1.5 无灭蝇、灭鼠设施 2.5 无体检合格证、查出一人 3 无消毒设施 2 用铝制锅、盆盛装熟菜 1.5 使用再生塑料桶、盆 1 距污水沟、厕所＜30m、与垃圾箱＜15m 2.5 工作人员着装、发、指甲不干净 1.5 工作人员未做到“三白”、查有一人 1 不干净、不清洁、有积水 3 通风不畅或无保暖设施 1 冰箱有异味或生熟不分，无熟食隔离封闭装置 2 无泔脚桶或泔脚不及时清运 3 泔脚桶不上盖0.5 三厕所卫生 10 无冲洗水源和设施 2 有积垢、垃圾、臭味 2 高层作业区无便桶 2 生活区无便桶 2 集粪池不合格 2 四生活区卫生 15 有积水 2 无盥洗池和水源，无淋浴设施 1.5 有四害、凡有一害 1.5 无灭蝇设施 2.5 无生活垃圾箱 4 垃圾箱不上盖0.5 生活垃圾不及时清运 1 场池不清洁 2

(续表) 序号检查类目标准得分扣分项实扣分扣分内容扣分五宿舍卫生 10 不通风、明亮 2 堆放不整齐 2 室内不清洁 3 二楼以上无倒水斗或水源 3 六饮用水卫生 10 茶水桶无盖或不清洁 3 茶水桶无锁 1 高层作业区无茶水供应 3 集水井与厕所河道＜30m 0.5 集水井无盖0.5 无消毒设施 2 七现场整洁 9 无排水通道、有积水 3 拌和机附近无沉淀池 1.5 场地堆放混乱，无人车正常通道 3 生活垃圾肮与建筑垃圾混堆 1.5 八门前整洁 6 门前周围随意堆放建筑材料 2 门前周围有场内带出的淤泥与垃圾 2 围栏不整洁 2 说明一、有下列现象之一的，该类目项得分为“0”。 1．厕所卫生类——粪便直排河道或下水道。 2．宿舍卫生类——宿舍内有随地便溺味觉。 3．食堂卫生类——食堂无冰箱或供应不洁饭菜发生食物中毒。 4．生活区卫生类——生活区有黑臭积水。 5．饮用水卫生类——无符合卫生标准的茶水供应。 6．现场整洁类——现场严重积水或黑臭积水。二、90分（含下限，下同）以上为优良；70分以上，90分以下为合格；70分以下为不合格。标准得分100分检查结论年月日实扣分分检查得分分注：检查结果不合格需整改后重新检查，填写评分表。

食堂检查量化考核评分细则

食堂检查量化考核评分细则（试行）为激励食堂搞好饮食工作，使食堂工作人员更好地为师生提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，具体办法如下：一、检查考评： 1、校委会组织后勤处工作人员、教师代表和学生代表不定期抽查。 2、后勤处组织本处室工作人员随时检查。 3、食堂安全管理员随时随地检查。二、检查范围：饭菜质量、服务质量、卫生标准、花色品种、学生满意率等，每月统计一次，满分为100分计入考核。三、考评办法：学校将根据检查结果，每扣1分计10元，即分值×10元为所扣金额，每月累计扣发，每次扣分通知后厨负责人并签字，同时当月按照所扣分值的50%×10元扣发后厨负责人。每月的检查结果张榜公示。四、伙食质量量化考评： 1、大米、面粉、食用油、肉、菜、盐、调味品、主食品必须由学校统一专人采纳，如擅自采购除没收其物品外一次扣5-20分。 2、经营的食物中出现杂物扣2分。 3、食品不熟，一次扣2分。 4、食品变味，一次扣2分。五、服务质量的考评：

1、炊事人员在工作时，要按照要求上岗，无故不听从安排，出现一次扣2-5分。 2、炊事人员必须保持整洁，不准纹身，佩戴手饰，勤理发，头发置于帽内，勤洗澡、剪指甲，两手干净，操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，不对着食品打喷嚏，出一次扣2分。 3、学生就餐一律不准收取现金，出现问题，一次扣5分。 4、炊事人员之间争吵，打骂等不文明行为出现问题一次扣5分。 5、是否按学校规定时间开饭，出现问题一次扣5分。 6、教职工反映服务态度不好，甚至有辱骂服务对象，情况属实出现一次扣2-5分。 7、不按规定着装，不带口罩和不戴帽等，出现一次扣1-5分。六、卫生标准的量化考评： 1、工作间无苍蝇、老鼠，出现问题一次扣2分。 2、工作间卫生清洁，地面干净，无积水、无杂物，出现问题一次扣2分。 3、炊具清洁，餐具、菜具、熟食容器、货架、案台等不清洁，出现问题一次扣2分。 4、加工后的原料，半成品、成品存放是否存在交叉感染，出现问题一次扣2分。 5、生熟食分开，出现问题一次扣2分。 6、建立食品留样制度，出现问题一次扣2分。 7、加工过程中动物性食品与植物性食品是否分开，出现问题一次扣2分。 8、不出售馊饭菜，出现问题一次扣2分。