食堂安全基础资料管理制度

食堂安全基础资料管理制度
食堂安全基础资料管理制度

安全基础资料管理制度

1.目的:

为加强公司安全档案资料的统一归口管理,建立安全生产基础档案制度,明确安全生产管理资料的归档、贮存、查阅,特制定本制度。

2.基础资料管理:

公司安全生产管理档案资料由安全部配置档案管理员统一收发、制作、管理、上报、立卷、归档存查、借阅,各类文件资料不得外泄。

3.安全档案资料管理人员岗位责任:

3.1.积极学习安全生产法律、法规知识,掌握安全生产规范,熟悉安全资料管理业务,了解公司安全生产业务范围;3.2.用科学的方法管理安全资料,熟悉各项方针政策和各项规章制度;

3.3.分管安全监督和指导安全做好安全资料的整理、接收、归档工作,检查资料是否齐全,各种报表是否符合要求,不同项目分别保管,不断提升管理水平;

3.4.做好各种安全资料的收集、整理、鉴定、统计、保管、利用的工作,熟悉资料保管情况。采用使用的查阅方法,迅速准确的查调资,做到积极、主动;

3.5.保护安全资料的完整齐全,未经批准不得擅自销毁;

3.6.对一些有利用价值的安全资料,不得擅自处理;

3.7.积极主动做好安全资料的编制研究工作。

4.安全管理员岗位职责:

4.1.发布安全管理制度,操作规程以及应急预案等档案。

4.2.保管好国家法律法规、各级政府管理部门的文件等。

4.3.建立安全检查档案,制定安全检查计划,保留检查记录、检查报告等。

4.4.开展安全检查的文件。

5.安全隐患排查与治理档案:

5.1.安全隐患排查方案和计划;

5.2.安全隐患统计;

5.3.整改档案:包括整改内容、整改措施、落实整改的部门和负责人,完成和验收情况等。

6.安全教育和培训档案:

6.1.安全教育和培训计划,有切合本公司实际的培训大纲或教材;

6.2.安全教育和培训的内容。内容包括:培训目标、时间、培训教材、培训考核等;

6.3.安全教育和培训记录。包括:培训教材、试卷、成绩单、签到等;

6.4.安全教育和培训考试。有完整的安全教育“培训考试”资料,包括培训教材、考试试卷、成绩单、签到等;

6.5.安全教育和培训的效果评价资料等;

6.6.公司安全培训教育档案分管人员和从业人员两大类,分类建档。

7.生产安全事故档案:

7.1.事故起因、经过、损失等事故描述材料;

7.2事故相关各方材料;事故负责认定材料;

7.3.事故伤亡理赔及处理相关材料等。

8.安全生产基础投入档案:

8.1.安全生产专项资金的使用台账;

9.应急救援档案:

9.1.突发事件的描述;

9.2.应急救援方案措施;

9.3.应急救援投入及效果等情况材料;

9.4.经济救援制度、重大危险源的处置措施,记录、图片。

9.5.上级对公司的各类安全评估、安全动态考核结果等。

10.安全会议档案:含公司各类安全会议的资料

11.安全操作规程、安全文化档案。

12.保险档案

13.责任险保单;

14.交公司审核,经核对无误后存档。

15.凡参加各类安全生产工作会议带回的来文、资料交公司办公室统一登记,经办公室作公文处理并由相关部门传阅后,再交安全部存办备查。

16.各类文件、资料由安全部定期负责进行清理,年终按建档要求进行归档组卷,未要求清理归档的文件、资料,必须按规定作好等级。

17.各类文件、资料建档按规定进行分类、组合、编目、装订、归档,并做好标示、隔离、防腐、防蛀、防潮、保密等处理工作。

18.档案保存期限:

18.1.安全会议、安全培训、违法处理相关信息保存期限为3年;

18.2.各类事故档案保存期限为长期;

18.3.其他档案保存不少于3年。

18.4.公司安全部对公司安全台账的建立落实情况督促和监督,并定期进行检查,检查时间为每季进行一次。

19.各类文件、资料贮存、归档后,确因需要查阅、借阅,须由借阅、查阅单位或部门出具证明手续,经公司负责人签注同意后方可借阅、查阅,并由安全部负责等签字。

20.各类档案存档时,应办理交接手续,填写归档交接单,交接。

21.文件、资料的收集、积累、归档列入年度安全生产目标管理。

最新医院食堂制度

医院餐厅管理制度(全) 一、餐厅卫生管理制度 良好的卫生环境是餐厅得以发展的基本要求和保障。为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,本餐厅特制定以下规定: 1、餐厅内卫生: (1)空气清新、无异味; (2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖; (3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣; (4)桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置; (5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。 (6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味, 2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。 3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区,或接触不洁物品后,继续进行操作前,必须再次洗手消毒。 4、分发餐具时,不得用手接触餐具内面,发现不洁餐具立即更换,掉落的餐具不得接着使用。 5、售饭时: (1)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置: (2)食品盖被内外面标志明显,保洁清洁,每周消毒2次: (3)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩; (4)不得用手直接接触熟食品; (5)售饭用具放在洁净盛具内,不得随意乱放: (6)掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。 以上规定各负责人不能认真执行,由经理给予相应负激励处罚 二、卫生检查制度 为了切实使餐厅卫生安全落实到位,医院特做以下规定: (—)日常检查

1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。 2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。 3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。 (二)周检 1、从食堂后厨到前厅,以及食堂周围的环境,每周彻底打扫一次,检查一次, 由食堂经理组织。 2、参检人员:经理、厨师长、服务主管、质检员。 3、凡不合格项及时整改,个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题,该 班组长暂停工作,进行卫生安全培训。 4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员,并在食堂看板上公布。 三、餐具、用具清洗消毒制度 为使餐具经常保持洁净,真正让员工使用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定: 1、刮去残渣; 2、泡入碱水或洗洁精水内; 3、刷洗; 4、用1:250的84消毒液浸泡10分钟; 5、对每件餐具流水过清; 6、过清后,在蒸气内消毒40分钟,消毒后的餐具,不得检出致病菌; 7、进入未用段,一定要逐个检查 四、食堂安全管理要求 1.食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督,由各岗位班组长负责,要定员定岗,责 任落实到人。 2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程,专人使用保养。工作中要精神 集中,不准说话聊天,必须戴套袖和工作帽,穿围裙,杜绝人身事故的发生。 3.注意用电安全,机器使用后必须关闭总电源:人人注意节电、节水;发现问题 及时报告、及时处理,避免责任事故的发生。 4.使用煤气时要做到“火等气”,发现漏气及时修理。开着火人不准离开,以防火灾 事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法,记住火警电话119。

单位食堂食品安全管理制度

百度文库 食品经营者制度汇编 经营单位(盖章): 负责人: 日期:

食品安全管理制度目录 从业人员健康管理制度...............................................................................................................- 1 -食品安全自检自查与报告制度...................................................................................................- 2 -从业人员培训管理制度...............................................................................................................- 3 -食品安全管理员制度...................................................................................................................- 4 -食品经营过程与控制制度...........................................................................................................- 5 -经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.......................................................................- 6 -进货查验和查验记录制度...........................................................................................................- 7 -食品储存管理制度.......................................................................................................................- 9 -餐厨废弃物处置制度................................................................................................................ - 10 -不合格品处置制度.................................................................................................................... - 11 -食品安全突发事件应急处置方案............................................................................................ - 12 -食品留样管理制度.................................................................................................................... - 14 -

公司食堂安全管理制度

公司食堂安全管理制度 一、食品安全管理 一、留样由专人负责,建立食物留样记录。 二、留取当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。 三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 四、食品留样盛器采用带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。 五、留样置放、相互间有一定距离,不叠放,避免留样食品相互间受感染。 六、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。 二、食堂安全管理 (一)常见事故的预防 厨房常见事故有割伤、跌伤、烧烫伤、触电、盗窃、火灾等。 1.割伤 ⑴在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。 ⑵刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。 ⑶操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩动膀子,以免刀口伤着别人。 ⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具掉落,切不可用手去接拿。 ⑸清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。 ⑹禁止拿着刀具打闹。 ⑺在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。

⑻在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。 ⑼厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。 ⑽发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。 2.跌伤 由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄非常容易造成跌伤。其预防措施为: ⑴工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。 ⑵厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。 ⑶所有通道和工作区域内应没有障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当开着。 ⑷厨房内员工来回行走路线要明确,尽量避免交叉相撞等。 3.烧烫伤 ⑴在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。 ⑵在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布。同时,双手要清洁且。 ⑶无油腻,以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。 ⑷在使用油锅或油炸炉时,特别是当油温较高时,不能有水滴入油锅,否则热油飞溅,极易烫伤人,热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。 ⑸在蒸笼内拿取食物时,首先应关闭气阀,打开笼盖,让蒸汽散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。 ⑹使用烤箱、蒸笼等加热设备时,应避免人体过分靠近炉体或灶体。

学校食堂各种管理制度_

食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。 三、检查容: 1.食堂的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规操作,做到生熟、荤素分开,有无不规操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

领导教师陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全,确保学生就餐安全,结合学校实际,特制定领导、教师陪餐制度。 1、学校实行陪餐制,领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。 2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见,收集对食堂工作、生活的意见和建议,并及时报告学校以便及时改进。 3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱,并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策,改善学生生活。 4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记,及时填写当天日志。 5、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导,以便调整。 6、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7、每次就餐前,陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点,首先检查食品卫生,然后检查饭菜质量,检查时采取一看,二闻,三尝的工作流程,所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样,确定无任何问题才向学生出售,同时做好记录,若有不良反应,迅速上报学校,同时阻止他人不得食用,不得将食品带出食堂或就餐地点。

安全保卫制度和门卫管理制度

安全保卫和门卫管理制度 1.目的 为了加强公司的安全保卫工作,防范不法分子蓄意破坏,保护生产、设备财产及人员生命安全,保证各项安保措施落实,确保安全生产,根据有关安保法律、法规,结合公司实际,制定本管理制度。 2.适用范围 本制度适用于公司和所属各单位的安全保卫管理。 3.职责 3.1安全保卫部负责公司的安保归口管理。 3.2设备部负责安保摄像监视系统的软、硬件维护和管理。 3.3安保人员负责公司所辖区域日常巡视、查疑、监管等安保工作。 3.4公司全体员工均要遵守安保制度,均有制止扰乱秩序、破坏设施、妨碍安全等行为的义务。 4.内容 4.1门卫值班制度 4.1.1安保人员要树立防范意识和工作责任感,严格执行门卫24小时值班制度。认真坚守岗位,不得无故缺勤、迟到、早退,不得参与其他职责外的活动。 4.1.2有权督促员工遵守门卫管理制度。

4.1.3对进出的人员、车辆、物品要密切留意、认真盘查。外来人员进入管辖场所的,安保人员须要求其填写《来客登记表》,并经电话询问或被访人员当面确认后才予以放行。来访结束后,安保人员收回登记单的“回执联”。 4.1.4严格遵守交接班制度,接班人未到、不得离开岗位,交班应明确交待情况,并填写交接班记录。 4.1.5值班时要佩带规整,仪表整洁,礼貌待人,并做好门岗室环境卫生工作,树立良好形象。 4.2监视、巡逻制度 4.2.1安保人员要24小时观察安保摄像监视系统中各监视点的情况,及时发现可疑情况并进行处置。 4.2.2每隔一小时对安保管辖区域进行巡逻,特别要加强对财务部门、库房、机房、化验室、食堂等重要部位的监管巡逻力度。 4.2.3安保管辖区如设置有重要部位现场扫描条码的,要按照规定的频次进行巡检、扫描。 4.2.4对无理取闹与违反规定的人和事,或不听劝告和制止的要及时向安全保卫部报告。如发生重大、紧急情况要向当地公安机关求援。 4.2.5认真做好安保监视及巡逻情况记录。 4.3 办公安全管理制度

食堂食品安全管理制度大全

从业人员卫生知识培训制度 1、食堂食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识 及有关卫生法律、法规学习,掌握与食品卫生有关的法律、 法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训; 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训,每年培训不 少于20 学时,并进行卫生知识考试,对卫生知识考试不合格者要重新进行培训,补考不合格者要调出食品生产经营岗位; 食堂食堂食品留样制度 1 食堂食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足100 克,分别盛 放在已毒的餐具中

3 留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。 4 留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 5 食品留样必须立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。 6 每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。 7 留样食品必须保留48 小时,时间到满后方可倒掉。 8 留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。 食品添加剂使用管理制度 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,食堂食堂不得贮存亚硝酸

盐; 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书,对产品标签没有卫生许可证编号,没有厂名、厂址,没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买; 3、加工烹调食品必须使用添加剂时,要在使用前看清其产品标签和说明书,标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用; 4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向下一班操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。 食堂食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现

企业员工食堂管理制度(详细)

公司食堂管理制度 一、目的 为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境,特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 三、管理部门及职责 1、行政部为食堂管理部门,负责食堂的日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。 2、管理内容包括:食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。 3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。 4、负责食堂安全、卫生管理。 5、负责食堂接待(招待)管理。 6、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营 食堂为无利润经营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 五、食堂管理规定及要求 1、上岗要求 ①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。 2、食堂工作人员的卫生要求; ①食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。 ②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为; ③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; ④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗; 3、食堂工作人员的工作要求 ①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映; ○2食堂的员工必须服从公司统一的管理; ○3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违反应接受公司处罚。 ○4食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、味、营养质量等。 六、食物的管理规定 1、采购要求 ①由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。

食堂食品采购制度

食堂食品采购制度文件编码(TTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-0089)

食堂食品采购制度 为防止学校食物中毒或者其它食源性疾患事故的发生,保障师生员工身体健康,根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,制定本规定。 第一条:严格把好食品的采购关。食堂采购员必须与持有卫生许可证的经营单位或个人采购食品,并按照有关规定进行索证(如:健康证、卫生许可证等); 第二条:相对固定食品采购的场所,要按照订购要求对供应单位提供的食品进行验收,以保证其质量。 第三条:禁止采购以下食品: (一)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染的食品。 (二)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 (三)超过保持期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。 (四)其它不符合食品卫生标准和要求的食品。

(五)不得订购隔餐的剩余食品、冷荤凉菜食品和四季豆类、野生菌类食品。 第四条:采购员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。 第五条:对违反本规定,玩忽职守,引发食物中毒的采购员,严格查处。 扶风县第三小学 食堂食品加工操作规程 为保证食品加工的卫生安全,保障就餐人员的饮食安全。 食堂在食品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。为此, 特制定本《食品加工操作规程》。 一、保持场地整洁,食品加工人员必须采用新鲜洁净的原 料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其

原料,不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。 二、蔬菜切配前应先冲洗,浸泡10分钟以上,再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。 三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁,放在清洁的容器内,并置放于货架上。 四、厨师在加工食品时,必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。 六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 七、当天切配的食品原料应当天烹调加工;荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。使用后应洗净,定位存放及时清理加工后的废物,并做好台面和地面的清洗。

食堂安全保卫制度

绥阳县茅垭镇茅垭中心学校 食堂安全保卫制度 1、为了保护公共财产的安全,确保正常的生产和工作秩序,加强安全保卫管理工作,强化安全保卫工作意识,学生食堂管理员要把安全保卫工作摆在议事日程上,教育食品从业人员要时时想安全,处处搞防范。 2、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间,以防止投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。 3、加大“三防”安全设施建设,加强检查检修,发现隐患,及时报告,及时整改。 4、加强消防管理,提高消防意识,认真学习消防基本知识。 5、加强对、冰柜、消毒柜、蒸气等用具器皿的检查,发现有问题应立即切断电源,停止使用,并向有关领导报告。 6、各种机械用具的操作应严格按有关操作规程操作。 7、加强对各种机械操作人员的培训,做到不培训不上岗。 8、严禁任何人员将有害物品带进操作间、存放间、预处理间、餐厅等。加强对各种用具器皿的消毒保洁工作。 9、工作人员在加工或出售食品时,严禁制作或出售腐败、变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有有毒物质或者被有毒物质污染,可能对人体健康有害的食品。 10、严禁制作木薯、苦杏仁、河豚鱼、猪甲状腺、有毒磨菇和发

芽的土豆等;禁止出售没有炒熟的四季豆。严禁购用来路不明的大鼓桶油。 11、凉菜、卤菜、过夜剩菜,都要加热(摄氏75度)后,才能出售。 12、工作人员患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病(如疥疮、手指化脓,上呼吸道炎症、口腔疾病)时,应立即报告,停止工作。待彻底治愈后,再恢复原来的工作。如发现有以上情况隐瞒不报者,立即解除劳动合同,如造成传染,要追究其经济赔偿或刑事责任。 13、食品贮存应当分类、离地存放,定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。 14、食品采购严格执行索证制、准入台帐制。 15、下班时,最后至少要有两人同时离开,离开时应收拾好物品,关好水电,检查好火,栓好门,下好锁。

食堂安全管理制度

食堂安全管理制度 1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到防疫站申领《食品卫生许可证》,并每年年审一次。 2、食堂要有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。 3食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的《健康证》后方可上岗工作,发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。 4、食堂工作间要与餐厅隔开,非工作人员不得入内,以防万一。 5、严格进货渠道,建立进货登记制度,并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品,制售各类食品要保证卫生质量。 6、食堂供应的膳食应注重营养搭配,保持新鲜,严禁供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。 7、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。 8、存放食品的仓库应当干燥、通风,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施,贮存食品的容器必须安全、无害,防止食品污染。 9、食堂工作人员要协助学校做好防盗、防火、防毒工作,制冷设备应由专人管理。 10、食堂必须使用合格的压力容器,每年要检测,要定时检查,液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离,严防事故发生。 11、接受教育体育局、卫生、防疫、质检工作人员对食堂的检查。

食堂饮食卫生安全制度 1、食堂工作人员应讲究个人卫生,勤洗澡,勤剪指甲,勤洗手,勤理发,必须着工作服,戴口罩和帽子上岗,不准吸烟,不准穿拖鞋,不准用手直接接触食品。 2、确保厨具卫生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三冲、四消毒,炊事机械用后应及时清理,所有餐具每日三次清洗消毒。 3、保持厨房、餐厅的卫生。厨房与加工场地做到无污物、污水;厨房、餐厅的门窗每周抹洗一次;餐厅地面每次用餐后拖扫一次;餐桌每次用餐后用洗洁精擦洗干净;厨房、餐厅、加工场地定期进行消毒。 4、采购员不得购入腐烂、变质、有毒、过期等危害师生健康的食物。 5、食物存放实行生熟食品隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物隔离,食品与天然水隔离。 6、食堂工作人员要经常对食品卫生进行检测、检查,防止发生安全事故。每餐各类食品成品在冰箱留样24小时待查。 7、就擦人员应文明用餐,保持餐厅清洁卫生。非食堂工作人员严禁进入工作间。 8、加强“冷荤”凉菜制作卫生管理,做到“五专”,即专人、专室、专用工具、专用冷藏设备、专用消毒设备。

食堂安全管理制度51201

食堂安全管理规章制度

第一章食堂安全生产管理制度 为进一步规范食堂安全生产的管理工作,根据神舟软件公司的各项安全管理规定,特制定本管理制度。 一、使用厨房设备时要检查是否运作正常,厨房设备 要有专人操作,严格按设备操作流程进行,严禁多人同时 操作;设备只能全停止后,才能进行下一步工作; 二、清洁设备时应断掉电源,设备有安全罩的应保持 在正确位置; 三、厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管, 做到定点存放、专人负责,使用后放回原处,刀具要保持 清洁锐利以免打滑伤人,带刀行走时,刀尖必须向下,用 布擦拭时,刀口必须向外。 四、使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小 心使用,注意不要碰撞,或其他原因损坏; 五、正确使用电器,严禁违规操作,出现零件松动或

设备故障应及时报修,未修好前做明显标记提醒他人; 六、保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。 七、严禁单人搬动重物,地面不得随意堆放杂物; 八、过热液体严禁存放于高处;严禁在油温升高时溅入水分;严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外; 九、严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故; 十、严禁使用包装有破损的食品,以免用餐人员误食;统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。 十一、使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始开气点火以确保安全,使用炉灶时必须做到不离人。 十二、每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名确认,谁最后关气谁签名确认,提高责任心。 十三、各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。 十四、冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

医院食堂管理制度与职责

食堂卫生管理制度 为保证食品卫生,保障就餐人员的身体健康,给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,根据《食品卫生法》有关规定,特制定卫生管理制度如下: 一、贯彻执行“食品卫生法”。 二、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具吊扇洁净,无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖; 三、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。 四、生熟食品及刀、案、容器分开,放入冰箱的熟食品盖好,无交叉污染。 五、各种蔬菜等食品必须清洗干净。各洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 六、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯,做到“四勤”:勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤俭指甲。工作时衣帽整洁,定期健康体检,无传染性疾病。 七、食堂工作人员分发食品前要洗手,开饭时要戴口罩,上班不吸烟,不随地吐痰,不面对食品咳嗽,打喷嚏。 八、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。 九、经常保持室内外清洁卫生,每日一小扫,每周一大扫。抹布、墩布、洗净定位悬挂,无异味。 二0一0年五月八日

食堂菜品留样制度 一、食堂留样工作每天都必须由专人负责。 二、食堂应配备专用留样冷藏柜温度设置为摄氏0℃-6℃,并保持冷藏柜内外卫 三、留取当餐供应所有菜肴每份留样不少于50克并用标签标明菜名,留样时间,便于查验时分辨,样品在冷藏柜内保留时间应不少于48小时。 四、负责留样的工作人员要对每餐的留样情况进行记录,并认真填写《食品留样录》时间、品名、餐次、留样人。 五、留样菜品必须冷却后方可放入冷藏冰柜,并使用专用洁净的器皿或器具盛放,每次留样前应进行清洗、消毒。 六、留样的样品超过保存期限应及时处理,不得食用。 七、大型宴会、重要接待、厨房每样食品都必须由专人负责留样。 八、食堂管理员对菜品留样工作进行不定时抽查,对违规行为追究责任,按有关规定处罚。 二0一0年五月八日 食堂安全生产管理制度

xx学校安全保卫及学生宿舍食堂管理制度

xx市xx区校园门卫制度 一、门岗人员24小时执行对所管区域守护任务,在岗人员要坚守岗位,忠于职守,对发现的问题要及时解决,不能解决的要及时反馈学校,并做好记录备查。 二、门卫值班室属于工作重地,闲杂人员不准逗留、不准嬉笑打逗。 三、门岗人员要服从命令听指挥,文明值勤、不得脱岗、空岗、溜岗、不准串岗聊天,不准干与工作无关的事。 四、门卫在岗人员必须对值班室的物品进行保管。要对可疑的人员、携带的物品进行认真的检查,做到物品与出门证相符。重要物品未经学校同意不准私自放行,如发现违反者按违纪处理。 五、门卫在岗人员要严格执行学生进出校门和来人来访人员登记制度。对来访人员要问清事由,填写会客登记,经学校允许,相关人员负责接送客人。未经允许,任何人员不得进入学校,严防闲杂无关人员混入校园。 六、门卫在岗人员在学生上放学高峰期时段要协助学校行政、教师及保卫人员引导学生有序进出校园、疏导过往车辆。 七、门岗人员要严格执行车辆进出管理制度。非经学校领导同意,禁止机动车进入校园。 八、门卫在岗人员要密切关注值守区域的安全动态,一旦发生突发事件要及时、得当、有效,并及时报告学校和公安部门。 九、负责节假日安全巡查,发现隐患要填写校园安全巡查记录并及时处理、汇报,防止事故发生。 十、负责门卫室及周边的清洁和保洁。

xx市xx区校园门卫工作职责 一、门卫人员要加强学习,努力提高政治思想水平和业务素质,熟悉有关法律、法规;严格遵守学校的安全保卫制度,认真履行工作职责,在校保卫科领导下,完成安全保卫工作任务和学校交办的临时工作。 二、熟悉学校内部机构设置及各部门分布情况;熟记学校相关部门和有关人员电话;保持信息畅通。 三、按学校规定,负责校门内外一定范围内的治安工作(指涉及到本校学生发生的纠纷等不良言行)、卫生工作(无瓜果皮、纸、袋等垃圾现象)、摆摊设点清理工作(校门外一定范围内严禁摆摊设点)。 四、严格校门出入: 1.按学校规定的学生出入校时间开启和关闭校门;不到放学时间,不准学生外出,如确因特殊情况,须持学校、班主任或楼管员签署的出门条方可放行。 2.外来人员应主动问明来由,不准与教育、教学无关的人员进入校园;正常来人来访,应先进行登记,再让其入内。 3.除学校组织的活动外,双休日、节假日和寒暑假不准学生和校外人员进入校园打球、照像、练习骑车等活动。 4.接送学生的家长一律不得进入学校;不经学校批准,家长不得在上课时间进入学校探视学生,对家长送来的物品进行登记并通知班主任让学生领取。 5.对携带学校财物或大宗物品出校门的要认真进行询问,如确需带出需出具学校或教职工证明,并做好登记,方可放行。遇有可疑人员,可疑物品时,要及时处理或报告学校。 6.进入校内车辆要到指定停车区停放,不准进入教学区内,活动区和生活区,对不按规定停放车辆的人员要及时进行教育处理。要及时疏通妨碍交通安全的车辆、物资等,如遇突发事件,要妥善处置,并及时向学校报告。 五、按规定时间开关校门路灯。 六、除特殊天气外,值班人员一律在室外值勤。 七、值班人员必须认真、完整、实事求是填写本班值班记录,认真进行交接班。发现安全隐患(包括学生的思想动态)要及时处理和上报,防止事态的发展和扩大。

食堂安全管理制度

食堂安全管理制度 精选资料食堂安全管理制度、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》并每年年审一次。 、食堂要制定卫生、管理制度有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 保证学生的膳食安全和食品安全。 食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检领取合格的《健康证》后方可上岗工作发现患传染病人员应立即换岗。 平时应保持个人卫生穿戴清洁的工作衣帽销售直接入口食品时必须使用售货工具。 、食堂工作间要与餐厅隔开非工作人员不得入内以防万一。 、严格进货渠道建立进货登记制度并设置档案。 采购人员不得采购来路不明的食品制售各类食品要保证卫生质量。 、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配保持新鲜严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗严防食物中毒或农药中毒。 如发生食物中毒承包经营者负一切经济、法律责任。 、保持食堂内外的环境卫生要经常对餐具用具进行清洗消毒生熟案板刀具要分开存放。 、存放食品的仓库应当干燥、通风采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施贮存食品的容器必须安全、无害防

止食品污染。 、食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。 认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全不准私拉乱接电源严禁将煤气罐倒置外加热使用开油锅人员不得随便离开防止发生事故。 电器、制冷设备应由专人管理。 、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉每年要检测要定时检查锅炉工要持证上岗严格按操作规程操作液化气罐与灶头应有米的安全距离严防事故发生。 、认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查凡有不合要求之处立即整改并实行责任追究。 第一条为维护企业事业单位内部治安秩序保障社会主义建设事业的顺利进行根据国家有关法律、法规制定本条例。 第二条企业事业单位(以下简称单位)治安保卫工作的主要任务是:进行治安保卫教育预防和制止违反治安管理的行为和犯罪活动防止灾害事故的发生保护国家、集体的财产和职工的生命、财产安全。 第三条单位的治安保卫工作实行预防为主确保重点依靠群众综合治理的方针贯彻领导负责、专门工作和群众路线相结合的原则为生产、工作、教学、科研服务。 单位应当参加治安联防活动配合社会治安保卫工作。 第四条单位应当根据实际情况建立治安保卫机构或者配备专职、兼职保卫工作人员。 保卫机构的设立、撤销应当书面告知公安机关。

食堂安全管理制度.doc

17、食堂安全管理制度1 食品原料采购与索证制度 1、采购员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要 求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装 材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时按照相关卫生标准进行核查。 3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存,以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及 原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷 食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并 做好记录。

食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货 柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内干燥整洁。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。 7、设专人负责库房管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理 制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查,及时发现和清理过期、 变质食品及其原料。 从业人员卫生知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品卫生法律法规和食 品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产、经营、餐饮工作。 2、认真制定培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织管理 人员、从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的

校园食品安全管理制度

校园食品安全管理制度 学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长,关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管理,确保在校师生的饮食安全,我校制定的以下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度: 食物中毒预防和报告制度 一、食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。 二、建立严格的食品安全责任制,校长负总责,分管校长具体负责,总务处负责日常管理,层层落实责任制,并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 三、卫生管理规章制度及岗位责任制,相关的卫生管理条款和从业人员工作责任用餐场所公示,接受用餐者的监督。 四、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施,严防投毒事件发生,确保学生饮食的卫生与安全。 五、对学生加强食品安全教育,劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品,不饮用来历不明的食物,发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品,应及时向学校和卫生监督部门报告。 六、学校要制订食物中毒应急处理预案,发生食物中毒要及时起动应急机制,并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告,同时向教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容,并做好记录。 七、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告,不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 八、对玩忽职守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。 学校生活饮用水卫生安全管理措施 一、加强对学校生活饮用水卫生安全管理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作,使用城乡统一的自来水。 二、认真做好学生饮用水工作。对提供学生饮用水的企业必须进行科学性的考察,签订供应合同,坚持索证,做好日常的质量监管。 三、及时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进行冲洗和消毒,在夏、秋季节要及时增加清洗消毒频次,并做好冲洗消毒登记工作。 四、定期开展饮用水监督检查。在检查中发现的饮用水卫生安全隐患,必须及时落实整改措施,确保学校生活饮用水卫生安全。 学校食堂高危食品定点采购制度 一、为严格把好食品的采购关,确保食品原材料安全,根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。 二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大,易发食源性疾患的食品。 三、学校食堂采购高危食品,必须实行定点采购,并按国家有关规定进行索证,以保证其质量。

机关单位食堂管理制度

机关单位食堂管理制度 为进一步规范****食堂管理,给干部职工创造一个良好的用餐环境,提供卫生、方便、节约、高效的服务,特制定本管理制度。 一、食堂工作人员管理 食堂工作人员必须遵守规章制度,按时上下班,坚守工作岗位,履行职责,服从安排;树立全心全意服务的理念,全力保证 干部职工用餐,不断提高供餐质量和服务水平。 1、食堂管理人员职责: (1)灵活掌握市场动态,精打细算,厉行节约,对配送的食材、米、面、油及调味品等进行检查,发现问题当场要求配送公司退换,并及时反馈,必须确保质量并及时入库登记。不得盲目采购。 (2)建立出入库台账,对采购及耗用的物品进行登记,做到日清月结,账目清楚。由食党管理员定期对采购的物资进行报账。 (3)每月定期征求就餐人员对食堂管理的合理化建议和意见,强化整改提高。 (4)努力提高伙食质量,做到荤素菜、主副食搭配,增加花色、品种,做到色、香、味俱佳,虚心听取干部职工意见,自觉接受监督。

(5)做好采购物品管理。随时查看,及时增减,并对入库、出库及库存物品做好登记。 (6)注意安全,提高防火、防盗意识。每次下班前例行检查水、电开关,阀门是否关好,门窗是否关、锁好,发现问题及时处理。 2、厨师及辅助工工作职责: (1)保持衣冠整洁,仪表端庄,言语文明,讲究卫生。 (2)严格执行作息时间,保证准时开饭,如工作需要,应调整开餐时间。 (3)本着负责的态度,努力做到饭菜味美,式样品种多变。 (4)对库存的食材、米、面、油及调味品品质进行日常检查,发现问题及时反馈管理人员,严禁采用霉坏、变质的食品原料。 (5)食材、灶具等要清洗干净,餐具清洗干净后必须在消毒柜中高温消毒,严防食物中毒事件发生。 (6)食堂、餐厅及周边区域的卫生要天天清扫,餐厅内要做到干净整洁、窗户明亮,通风良好。厨房、操作间经常保持清洁、整齐、无杂物,下水畅通,垃圾及时清理。 二、物资采购及用具管理

学校食堂仓库管理制度

学校食堂出入库管理制度 1、食堂仓库所有物品必须登记,注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。 2、仓库保管员必须做实事求是,服从安排,不得弄虚作假,不玩忽职守。 3、除领料人和食堂仓库管理员外食堂员工不许到仓库乱窜。 4、食品原材料进出库必须有完整的记录。 5、领料人必须签名,从仓库领出的物品要让库管员进行登记,领出的物品只能公用,一律不能私用。 6、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。 7、食堂仓库管理员要对领料人进行监督,对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。 8、食堂仓库管理员必须定时盘点,如发现物品短缺,要立即通知食堂管理人员购买和查找原因,即使解决问题,和指制定相应的防犯措施。 9、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查,重点检查食品质量,发现食品变质或超过保质期,不能接收入库,对三无产品拒绝接收。 10、仓库经常打扫保持清洁,不准堆放其他物品。 11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。 12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖,并标注品名。 13、经常清理冰箱,保持冰箱内外洁净。 14、仓库放物资要勤检查,经常通风,发现问题及时上报并作妥善处理。 15、仓库必须保处干净、整洁、整齐,食堂仓库管理人员要提高“四防”意识,即“防盗、防霉、防火、防投毒”。 16、食堂仓库管理员需持健康证上岗,保持良好的个人卫生习惯,按照食品从业人员卫生要求,做好个人卫生。做到服装整洁,不在食堂仓库内吸烟。 17、仓库门窗要关好,锁好,维护仓库物资的安全。 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习,掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训; 2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训,做到人人掌握应知应会的食品安全知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训,每年培训不少于40学时,并进行食品安全知识考试,对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 学校食堂食品留样制度 1 食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。 2 食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在食品袋内。 3 留样食品冷却后,必须用保鲜合密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。 4 每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。 5留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉。 学校食堂食品添加剂使用管理制度 1、食品添加剂要做到“五专”管理,即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;

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