营养师公式大总结
人日数计算
1.人日数：就餐人数×餐次比
概念：1个人吃早、中、晚三餐为1人日。
2.折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量
标准人概念：60kg成年男子，从事轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为2400kcal。
3.标准人日数=人日数×折合系数（标准人系数）
4.混合系数：总标准人日数/总人日数
5.平均每日某营养素（食物）摄入量=实际摄入量/总人日数
6.标准人每日营养素（食物）摄入量=平均每人每日营养素/混合系数
例：人日数计算
1.幼儿园小班15人中班18人大班15人
早餐20% 中餐40% 晚餐40%
小班人日数=就餐人数×餐次比=15人×20%+15人×40%+15人×40%=15人日
中班人日数=就餐人数×餐次比=18人×20%+18人×40%+18人×40%=18人日
大班人日数=就餐人数×餐次比=15人×20%+15人×40%+15人×40%=15人日
总人日数=小班人日数+中班人日数+大班人日数=48人日
经计算该幼儿园总人日数为48人日。
例：一单位：轻体力10人中体力12人重体力20人
早餐3人8人20人
午餐4人6人15人
晚餐2人4人17人
问题1.该企业总人日数？
2.该企业混合系数？
3.假如每日摄入米饭4800g，平均每人米饭摄入量？标准人每日米饭摄入量？
答：1. 三餐餐次比为：30% 40% 30%
轻体力人日数=3人×30%+4人×40%+2人×30%=3.1人日
中体力人日数=8人×30%+6人×40%+4人×30%=6人日
重体力人日数=20人×30%+15人×40%+17人×30%=17.1人日
总人日数=轻体力人日数+中体力人日数+重体力人日数=26.2人日
经计算该企业总人日数为26.2人日。
2. 男性轻体力劳动推荐摄入量2400kcal
中体力2700kcal
重体力3200kcal
标准人概念：体重60kg，成年男子，从事轻体力劳动为标准人。每日能量摄入推荐量为2400kcal。折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量
轻体力折合系数=2400kcal/2400kcal=1
中体力折合系数=2700kcal/2400kcal=1.13
重体力折合系数=3200kcal/2400kcal=1.33
标准人日数=人日数×折合系数
混合系数=总标准人日数/总人日数
=3.1人日×1+6人日×1.13+17.1人日×1.33/（3.1人日+6人日+17.1人日）
1.44
经计算该企业的混合系数为1.44。
3.平均每人每日米饭摄入量=实际摄入量/总人日数=4800g/26.2人日=183g
标准人每日米饭摄入量=平均每人每日米饭摄入量/混合系数=183g/1.44=127g
经计算该企业平均每人米饭摄入量183g；标准人每日米饭摄入量127g。
例：某企业轻体力12人中体力15人重体力25人重体力每日推荐摄入量为3900kcal
早餐6人10人20人
午餐4人12人15人
晚餐2人8人18人
每日消耗蛋白质8326g
问题1.该企业总人日数？
2.混合系数？
3.标准人每日消耗多少？
答：1.三餐餐次比为30% 40% 30%
轻体力人日数=6人×30%+4人×40%+2×30%=4人日
中体力人日数=10人×30%+12人×40%+8人×30%=10.2人日
重体力人日数=20人×30%+15人×40%+18人×30%=17.4人日
总人日数=轻体力人日数+中体力人日数+重体力人日数=31.6人日
经计算该企业总人日数为31.6人日。
2. 男性轻体力劳动推荐摄入量2400kcal
中体力2700kcal
重体力3900kcal
标准人概念：体重60kg，成年男子，从事轻体力劳动为标准人。每日能量摄入推荐量为2400kcal。
折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量
轻体力折合系数=2400kcal/2400kcal=1
中体力折合系数=2700kcal/2400kcal=1.13
重体力折合系数=3900kcal/2400kcal=1.63
标准人日数=人日数×折合系数
混合系数=总标准人日数/总人日数
=4人日×1+10.2人日×1.13+17.4人日×1.63/31.6人日
=1.39
经计算该企业的混合系为1.39。
3. 平均每人每日蛋白质摄入量=实际摄入量/总人日数=8326g/31.6人日=263.48g
标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日蛋白质摄入量/混合系数=189.55g
经计算该企业标准日每日消耗蛋白质为189.55g。
人体体格评定：
1.体质指数BIM=体重（kg）/身高（m）2=kg/m2
18.5 kg/m2~BIM~23.9 kg/m2为正常体质，营养均衡，继续保持原有饮食习惯。
BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为Ⅰ级肥胖；BIM大于30 kg/m2为Ⅱ级肥胖。建议调整原有饮食结构。
2.理想体重=身高cm-105=kg
3.肥胖度体重指数=实测体重-理想体重/理想体重×100%
10%之间体重指数为正常体重，营养均衡。
10%~20%为超重；20%~30为轻度肥胖；30%~50%为重度肥胖；>50%为重度肥胖；>100%为肥胖病，营养过剩。
经计算某某体质指数为……
体重指数为……
例：张女士，47岁，身高1.62m 68kg，进行体格测评？
1. BIM=体重（kg）/身高（m）2=68kg/（1.62m）2=25.9kg/m2
18.5 经计算张女士体质指数为25.9kg/ m2，BIM大于24 kg/m2为超重，营养轻度过剩。 2.标准体重=身高(cm)-105=162cm-105=57kg 3.体重指数=实际体重-理想体重/理想体重×100% =68kg-57kg/57kg×100% =19.3% 10%之间体重指数为正常体重，10%~20%为超重，20%~30为轻度肥胖；30%~50%为重度肥胖；>50%为重度肥胖；>100%为肥胖病，营养过剩。 经计算王女士的体重指数为超重，建议调整饮食结构，合理膳食，减少主食量，增加运动。 20%~30为轻度肥胖；30%~50%为中度肥胖；>50%为重度肥胖；>100%为肥胖病，营养过剩。 热能计算 一日总热量=理想体重kg×**kcal/kg 体重指数正常者给予35kcal/kg；超重给予30kcal/kg；肥胖给予25kcal/kg，即依次递减5kcal/kg。 如明确糖尿病病人**给予30kcal/kg；超重级肥胖均给予25kcal/kg。 三大产能营养素能量比：pro15%、fat25%、cho60% 三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 三餐餐次比：30%、40%、30% 计算中可列表如：早餐30% 午餐40% 晚餐30% pro（g）15% fat（g）25% cho（g）60% 经计算得知**理想情况每日所需蛋白质为*g，脂肪为*g，碳水化合物为*g。 实际食物摄入情况： 食物名称可食部% 重量g pro fat cho ** ** ** 合计：**g **g **g 经计算得知***餐中实际摄入的三大产能营养素超过理想情况三大餐能营养素的需要量，为*合理*餐，建议重新调整。 例：王总48岁男性，糖尿病患者，身高174cm，体重86kg 早餐：烙饼150g，粥100g 副食鸡蛋50g，酱牛肉100g，评价其早餐是否合理。 1.首先进行人体体格测评 BIM=体重（kg）/身高（m）2=86kg/（1.74m）2=28.4kg/m2 18.5 kg/m2~BIM~23.9 kg/m2为正常体质；BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为Ⅰ级肥胖；经计算王总的体质指数为28.4 kg/m2为Ⅰ级肥胖，营养过剩。 理想体重kg=身高cm-105=174cm-105=69kg 体重指数=实际体重kg-理想体重kg/理想体重kg×100%=86kg-69kg/69kg×100%=24.6% 10%之间体重指数为正常体重，营养均衡。 10%~20%为超重；20%~30为轻度肥胖。 2.热能计算 因王总为糖尿病肥胖患者，每kg体重给25kcal热量，足以满足每日所需。 一日总热量kcal=理想体重kg×25kcal/kg=69kg×25kcal/kg=1725kcal 三大产能营养素能量比：pro15%、fat25%、cho60% 三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 三餐餐次比：30%、40%、30% 理想状态下早餐所需pro重量为1725kcal×15%÷4kcal/g×30%=19.4g Fat重量为1725kcal×25%÷9kcal/g×30%=14.38g Cho重量为1725kcal×60%÷4kcal/g×30%=77.63g 实际摄入列表： 食物名称重量g pro fat cho 烙饼150 7.5×1.5 2.3×1.5 52.9×1.5 大米粥100 1.1 0.3 9.9 鸡蛋50 6.7 4.4 1.4 酱牛肉100 31.4 11.9 3.2 合计：50.5 20.1 94 经计算得知王总早餐实际摄入三大产能营养素均超过理想情况下三大产能营养素的需要量，为不合理早餐，建议重新调整，减少主食及副食的摄入量。 例：计算红烧排骨热量：猪大排500g 花生油15g（*可食用重量500g×68%=340g） 列表如下食物名称重量g 可食部% pro fat cho 猪大排500 68 18.3×3.4 24.4×3.4 1.7×3.4 花生油15 100 15 合计62.2 84.4 5.8 三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 总能量=62.2g×4kcal/g+84.4g×9kcal/g+5.8g×4kcal/g=1031.6kcal 经计算得知红烧排骨的总热量为1031.6kcal 例：计算某人午餐中热量 主食：粳米饭150g 副食：刀鱼炖排骨：猪小排500g 刀鱼350g 油15g 肉片炒菜花：猪里脊75g 油15g 鸡丝拌苦苣：鸡胸肉100g 香油5g 计算该餐热量？ 答：列表如下 食物名称重量g 可食部% pro（g）fat（g）cho（g） 粳米饭150 100 3.9 0.45 39.3 猪小排500 72 60.12（十字相乘法）83.16（同前） 2.52（同前） 刀鱼350 76 47.1（同前）13.03（同前）8.25（同前） 猪里脊75 100 15.15（20.2×0.75） 5.925（7.9×0.75）0.525（0.7×0.75） 鸡胸肉100 100 19.4 5 2.5 油35 100 35 总计145.7 142.6 5.31 三大营养素餐能系数分别为：4kcal/g 9kcal/g 4kcal/g 总能量=蛋白质产能+脂肪产能+碳水化合物产能 =145.7g×4kcal/g+142.6g×9kcal/g+5.31×4kcal/g =2076kcal 经计算该餐的能量为2076kcal。 例：李女士，身高1.62m，体重70kg，为其指定早餐食谱？ BIM=体重（kg）/身高（m）2=70kg/1.62m2=26.7 18.5 kg/m2~BIM~23.9 kg/m2为正常体质；BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为Ⅰ级肥胖。经计算李女士为超重体质。理想体重kg=身高cm-105=162cm-105=57kg 体重指数=实际体重kg-理想体重kg/理想体重kg×100%=70kg-57kg/57kg×100%=23% 10%之间体重指数为正常体重，营养均衡。 10%~20%为超重；20%~30为轻度肥胖。 经计算李女士属于轻度肥胖体重。 根据体重指数正常者给予35kcal/kg；超重给予30kcal/kg；肥胖给予25kcal/kg，即依次递减5kcal/kg。 李女士的一日总热量=理想体重kg×25kcal/kg=1425kcal 三餐餐次比为：30% 40% 30% 三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 三大营养素提供能量比：15% 25% 60% 早餐所需pro重量=1425kcal×30%×15%/4kcal/g=16g 早餐所需fat重量=1425kcal×30%×25%/9kcal/g=11.9g 早餐所需cho重量=14251425kcal×30%×60%/4kcal/g=64g 主食：馒头（占cho的80%）64g×80%=51.2g查表计算得所需馒头为109g（十字相乘法）。 粳米粥64g×20%=12.8g查表计算得所需的粳米粥为129g（同上）。 副食：鸡蛋1个50g pro：6.7g fat：4.4g 牛奶100ml pro：3.0g fat：3.2g 干豆腐丝pro=16g-6.7g-3.0g fat：3.1g（根据29.3g干豆腐丝所得） =6.3g 查表计算得知需干豆腐丝29.3g 理论上学要香油1.1g 经计算得知李女士的早餐可以食用馒头109g，粳米粥129g，牛奶100ml，鸡蛋50g干豆腐丝29.3g加5g香油搅拌。 例：7岁男孩，一日热量为1700kcal，一日推荐食物如下： 主食：粳米饭粳米粥 副食：牛奶鸡蛋干豆腐丝菜花炒肉排骨炖豆角 求一日带量？ 答：学龄前儿童三大营养素提供能量比：pro 14% fat 26% cho 60% 三大营养素餐能系数分别为：4kcal/g 9kcal/g 4kcal/g 三餐餐次比：30% 40% 30% 列表计算：所需营养素重量g pro fat cho 早餐17.85（1700kcal×30%×14%÷4kcal/g）14.7 76.5 午餐23.8 19.6 10.2 晚餐17.85 14.7 76.5 食谱：主食副食 早餐粳米粥粳米100g 鸡蛋50g pro 6.7 fat 4.4 牛奶100ml 3.0 3.2 （17.85g-6.7g-3g=8.15） 拌干豆腐丝21.5g 8.15 2.3（根据21.5g干豆腐丝得出） 实际需要香油5g 中餐米饭粳米132g 排骨炖豆角：pro （23.8十字相乘除以可食部）fat 猪大排g：23.8g×100÷18.3÷68%=196g 26.5g 实际需要植物油：5g 晚餐米饭粳米100g 菜花炒肉：pro fat 里脊肉：17.85g×100÷20.2=88g 7g 理论学要植物油：14.7g-7g=7.7g 经计算该儿童可进行如下配比：早餐：100g粳米，鸡蛋50g，牛奶100ml，干豆腐丝21.5g加5g香油搅拌，满足其一日所需营养。 例：某人一日总热量为1800kcal，三餐餐次比为40% 40% 20%， 主食：面条（cho：40%）馒头（cho：60%） 副食：红烧鸡翅（pro：20%）软炸里脊（pro：50%）蒜蓉虾球（pro：30）炝拌甘兰 请为其设计晚餐带量食谱。 答：三大营养素提供能量比：pro 15% fat 25% cho 60% 三大营养素餐能系数分别为4kcal/g 9kcal/g 4kcal/g 三餐餐次比：40% 40% 20% 晚餐热量=1800kcal×20%=360kcal 晚餐所需pro重量=360kcal×15%÷4kcal/g=13.5g 晚餐所需fat重量=360kcal×25%÷9kcal/g=10g 晚餐所需cho重量=360kcal×60%÷4kcal/g=54g 主食：面条54g×40%=21.6g查表计算需面条35g 馒头54g×60%=32g查表计算需馒头68g 副食：鸡翅：13.5g×20%=2.7g查表计算需鸡翅（100g×2.7g÷17.4g÷68%）=22.5g 含fat 1.8g 里脊：13.5g×50%=6.75g查表计算需里脊33.4g 含fat 2.6g 虾：13.5g×30%=4.05g查表计算需基围虾：100g×4.05g÷18.2g÷60%=37.1g 含fat0.31g Fat=10g-1.8g-2.6g-0.31g=5.29g 经计算此人晚餐食材应准备面条35g，馒头68g，鸡翅22.5g，猪里脊33.4g，基围虾37.1g，油脂类5.3g，能满足其能量需求。例：王宁男36岁，身高1.72m，体重96kg，以下为其晚餐食谱，评价其晚餐是否合理，给予建议。主食：米饭150g粳米副食：清炖牛肉（牛肉肥瘦500g） 锅包肉（猪里脊350g 油15g） 青椒炒蛋（鸡蛋3个油10g） 答：BMI：体重kg/身高m2=96kg/（1.72m）2=32.4 18.5~BMI~23.9之间为正常体质，BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为Ⅰ级肥胖；BIM大于30 kg/m2为Ⅱ级肥胖，营养过剩。 理想体重kg=身高cm-105=172cm-105=67kg 体重指数=实际体重kg-理想体重kg/理想体重kg×100%=96kg-67kg/67kg×100%=43.3% ±10%为正常体重，10%~20%为超重；20%~30为轻度肥胖；30%~50%为重度肥胖；>50%为重度肥胖；>100%为肥胖病。经计算王宁为中度肥胖。 体重指数正常者给予35kcal/kg；超重给予30kcal/kg；肥胖给予25kcal/kg。 王宁每日所需能量=理想体重kg×25kcal/kg=67kg×25kcal/kg=1675kcal 三餐此次比：30% 40% 30% 三大营养素产能系数为：pro4kcal/g fat9kca/g cho4kcal/g 三大营养功能比：pro15% fat25% cho60% 理想晚餐热量=1675kcal×30%=502.5kcal 理想pro=502.5kcal×15%÷4kcal/g=18.8g Fat=502.5kcal×25%÷9kcal/g=14g Cho=502.5kcal×60%÷4kcal/g=75.4g 实际摄入量类表如下：食物名称重量g 可食部% pro（g）fat（g）cho（g） 粳米150 100 116.1 肥瘦牛肉500 99 99 21 猪里脊350 100 70.7 27.7 鸡蛋60 60 21 14 油25 100 25 重量190.7 87.7 116.1 经计算王宁晚餐实际摄入三大产能营养素远远超过理想情况下三大产能营养素的需要量，这正是造成王宁Ⅱ级肥胖的主要原因，该晚餐严重不合理。建议：该晚餐减少主食摄入量，粳米由150g减少到50g，同时建议米饭中添加富含膳食纤维，如粗粮。副食中清炖牛肉可食用，但应减少牛肉用量，建议摄入的熟牛肉不超过75g，锅包肉属油炸食品，不适宜肥胖人群食用，建议去除。应该增加晚餐中蔬菜的数量，采用凉拌、生食。适合肥胖人群的烹调方式有：蒸、煮、炖、焖、拌、焯水。不适合的烹调方式为：油炸、烧烤、煎、爆炒。 食物营养评价： INQ（食品营养质量指数）=营养素密度/能量密度 营养素密度=一定量食物某营养素含量/人体推荐摄入量 能量密度=一定量食物提供的能量/人体热量推荐摄入量 INQ>1表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，属于营养质量合格食物，特别适合体重超重及肥胖人群。 INQ=1表示该食物提供营养素的能力与提供能量相当，二者满足人体需要的程度相等，属于营养质量合格食物。 INQ<1表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用此种食物会发生该种营养素不足或能量过剩的危险，为营养价值低食物。 例：王宁肥胖患者有酱牛肉白菜面条，能量RNI 2400kcal，proRNI 75g，CaAI800mg，哪种食物更适合王宁食用。 答：INQ=营养素密度/能量密度 营养素密度=一定量食物某营养素含量/人体推荐摄入量 能量密度=一定量食物提供的能量/人体热量推荐摄入量 列表计算：食物名称能量kcal pro(g) INQ Ca(mg) INQ 面条286 8.3 0.9(=8.3g/75g÷2400kcal/286kcal) 11 0.1(同上) 大白菜18 1.5 2.7 50 8.3 酱牛肉246 31.4 4.1 20 0.25 INQ>1表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，属于营养质量合格食物，特别适合体重超重及肥胖人群。 经计算得知大白菜的pro INQ及Ca的INQ均大于1，可以满足王宁对pro及Ca的需求，属于营养素合格食物。 例：李小姐选超市中两种饼干A和B，食物成分如下： 食物名称能量kcal pro（g）fat（g） 饼干A 388 11.7 3.9 饼干B 360 7.6 14.9 推荐能量为2100kcal，proRNQ：65g fat占总能量的25% 李小姐适合哪种饼干？ 答：Fat产能系数为9kcal/g Fat的推荐摄入量=2100kcal×25%÷9kcal/g=58g INQ=营养素密度/能量密度 营养素密度=一定量食物某营养素含量/人体推荐摄入量 能量密度=一定量食物提供的能量/人体热量推荐摄入量 列表计算： 食物名称能量kcal pro（g）INQ fat（g）INQ 饼干A 388 11.7 1 (11.7g/65g÷388kcal/2100kcal) 3.9 0.4 饼干B 360 7.6 0.71 14.9 1.5 经计算得知饼干A的proINQ=1；饼干B的fatINQ=1.5，但由于脂肪为热能营养术，脂肪含量超高，提供热能就超高，容易造成肥胖。因此建议李小姐选择可以满足pro的饼干A，同时建议李小姐尽量少食用饼干等速食食物，避免肥胖、高血脂等情况发生。 AAS： 食物中每克蛋白质中氨基酸含量=100g食物中氨基酸含量mg÷100g食物蛋白质含量g AAS=食物中每克蛋白质中氨基酸含量mg/g÷人理想模式量mg/g 例：计算小麦粉的AAS，并指出第一限制氨基酸是那种？ 答：食物中每克蛋白质中氨基酸含量=100g食物中氨基酸含量mg÷100g食物蛋白质含量g AAS=食物中每克蛋白质中氨基酸含量mg/g÷人理想模式量mg/g 列表如下：100g小麦粉中蛋白质含量为11.2g 氨基酸名称理想模式(mg/g) 氨基酸含量(mg/100g) 氨基酸含量(mg/g) AAS 1.异亮氨酸70 414 (414 mg/100g÷11.2g/100g=)36.96 0.92 2.亮氨酸55 789 70.45 1.01 3.赖氨酸35 288 25.71 0.47 4.蛋氨酸35 405 36.16 1.03 5.苯丙氨酸60 877 78.30 1.31 6.苏氨酸40 318 29.39 0.71 7.色氨酸10 139 12.41 1.24 8.缬氨酸50 528 47.14 0.94 经计算得知小麦粉的AAS为0.47，第一限制氨基酸是赖氨酸。 例：绿豆及粳米的AAS，分别判断第一限制氨基酸。 答：食物中每克蛋白质中氨基酸含量=100g食物中氨基酸含量mg÷100g食物蛋白质含量g AAS=食物中每克蛋白质中氨基酸含量mg/g÷人理想模式量mg/g 列表如下：100g粳米中蛋白质含量为7.3g；100g绿豆中蛋白质含量为21.6g。 氨基酸名称理想模式(mg/g) 100g粳米中氨基酸量(mg/100g) 氨基酸含量(mg/g) AAS 100g绿豆中氨基酸量(mg/100g) 氨基酸含量(mg/g) AAS 1.异亮氨酸40 247 (247 mg/100g÷7.3g/100g=)33.84mg/g÷40mg/g=0.85 976 （计算步骤同上）45.19 1.13 2.亮氨酸70 509 69.73 1.01 1761 81.53 1.16 3.赖氨酸55 221 30.27 0.55 1626 75.28 1.37 4.蛋氨酸35 298 40.82 1.17 489 22.64 0.65 5.苯丙氨酸60 601 82.33 1.37 2102 97.31 1.62 6.苏氨酸40 222 30.41 0.71 779 36.06 0.90 7.色氨酸10 124 16.99 1.7 246 11.39 1.14 8.缬氨酸50 360 49.32 0.99 1189 55.05 1.10 经计算得知粳米的AAS为0.55，第一限制氨基酸是赖氨酸；混合膳食中富含赖氨酸的绿豆弥补了其的不足；绿豆的AAS为0.65，第一限制氨基酸为蛋氨酸；混合膳食中富含蛋氨酸的粳米弥补它的不足。综上所诉绿豆饭达到了营养互补，推荐食用。 例：有粳米75g，绿豆15g，计算粳米及绿豆AAS及限制氨基酸，计算混合食物AAS及第一限制氨基酸。 答：第一步如上题。 列表如下： 食物名称重量g pro含量g 实际利用pro(g) 占混合膳食pro百分比% 粳米75 7.3 5.5(=7.3g×75%) 63.2(=5.5g÷8.7g×100%) 绿豆15 21.6 3.2(同上) 36.8(同上) 合计：8.7 混合食物中每克蛋白质中氨基酸含量及比值 食物名称异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸 粳米(33.84×63.2%=)21.39 44.07 19.13 25.80 52.03 19.22 10.74 31.17 绿豆(同上)16.63 30 27.7 8.33 35.45 13.27 4.19 20.26 合计：38.02 74.07 46.83 34.13 87.48 32.49 14.93 51.43 理想模式：40 70 55 35 60 40 10 50 AAS 0.95 1.01 0.85 0.98 1.46 0.81 1.49 1.03 经计算混合食物的AAS为081，第一限制氨基酸为苏氨酸。建议适当补充苏氨酸丰富的肉类食品，来满足人体所需。综上所得证明绿豆饭达到了营养互补，推荐食用。 GI/GL GI血糖生成指数，GI>70为高GI，55 GL血糖负荷=食物GI（%）×摄入食物可利用cho的含量（g） GL>20为高GL，11 例：一杯牛奶200ml，馒头50g，面条150g 列表：食物名称重量g cho含量实际利用量g 占混合食物比GI% 混合GI% 牛奶200 3.4 6.8 5.5 27.6 1.5 馒头50 47 23.5 19.1 88.1 16.8 面条150 61.9 92.9 75.4 41 30.9 合计：123.2 49.29 GL=GI×摄入食物可利用cho的含量（g） =49.2%×123.2g =60.6 GI血糖生成指数，GI>70为高GI，55 GL>20为高GL，11 经计算得知该早餐的GI为49.2属于低GI膳食，但GL为60.6属于高GL膳食，说明该餐虽然GI满足糖尿病患者要求，但是血糖负荷过高，不适合糖尿病人经常使用，即使食用也应减少摄入量。 婴儿体重估算公式： 前半岁体重（kg）=出生体重+月龄×0.6（前六个月的婴儿，体重平均每月增长0.6kg） 后半岁体重（kg）=出生体重+3.6+（月龄－6）×0.5 （后六个月平均每月增加0.5kg） 2岁内乳牙数的计算： 乳牙数=月龄－6 2岁至青春前期体重、身高粗略估计公式： 体重（kg）=年龄×2+7（用于3岁以下） 体重（kg）=年龄×2+8（用于3岁以后） 身高（cm）=年龄×7+70 三种产能营养素在体内氧化实际产生能量公式： 1g碳水化合物：17.15KJ×98％=16.81KJ（4.0kcal） 1g脂肪：39.54KJ×95％=37.56KJ（9.0kcal） 1g蛋白质：18.2KJ×92％=16.74KJ（4.0kcal） （一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为98％，脂肪的吸收率为95％，蛋白质的吸收率为92％。 因为1KJ=0.239kcal，所以16.81KJ约等于4.0kcal） 基础代谢率计算公式： 基础代谢=体表面积（m2）×基础代谢率【KJ/(m2·h)或kcal/(m2·h)】×24 人体体表面积，可根据身高和体重来推算 男性：A=0.00607H+0.0127W－0.0698 女性：A=0.00568H+0.0126W－0.0461 【A—体表面积：m2H—身高：cm W—体重：kg】 蛋白质的大致含量： 样品中蛋白质的百分含量（g％）=每克样品中含氮量（g）×6.25×100％ 氮的摄入量和排出量的关系可用下式表示： B=I－(U+F+S) 【B—氮平衡I—摄入量U、F、S—排出量（U—尿氮F—粪氮S—皮肤氮）】 蛋白质表观消化率公式： 蛋白质表观消化率（％）=（摄入氮－粪氮）/摄入氮×100％ 真蛋白质消化率（％）=（摄入氮－（粪氮－粪代谢氮））/摄入氮×100％ 蛋白质功效比值（PER）计算公式： PER=实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g） 被测蛋白质PER=实验组蛋白质功效比值/对照组蛋白质功效比值×2.5 被测食物蛋白质生物价计算公式： BV（生物价）=储留氮/吸收氮×100 储留氮=吸收氮－（尿氮－尿内源氮） 吸收氮=摄入氮－（粪氮－粪代谢氮） 氨基酸分（AAS）计算公式： ASS=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）/参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量（mg）×100 烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸 膳食叶酸当量=膳食叶酸﹢1.7×叶酸补充剂 1.前半岁体重＝出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重＝出生体重＋3.6+(月龄－6)×0.5 2.体重＝年龄×2＋8（kg）身高＝年龄×7＋70 3.RNI(推荐摄入量)=EAR（平均需要量）+2SD（标准差） 4.1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 5.1g碳水化合物＝1 6.81kJ(4kcal) 1g脂肪＝3 7.56kJ(9kcal) 1g=16.74Kj(4kcal) 6.B=I－（U+F+S）B－氮平衡；I－摄入氮；U－尿氮；F－粪氮；S－皮肤氮 7.理想体重(kg)＝身高（cm）－105 肥胖度【（实测体重－理想体重）÷理想体重】×100％ （标准：正常为18.5~23.9;超重为:大于等于24;肥胖为：大于等于28） 8.个人人日数＝早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家总人日数＝所有在家用餐个人的人日数之和 9.折合的方法：以体重60kg成年男子、轻体力劳动者为标准人、能量供给量：2400kcal作为1 标准人系数＝实际值/2400kcal 标准人日＝标准人系数×人日数 10. 混合系数＝（家庭成员1标准人系数×人日数＋家庭成员2标准人系数×人日数+…）÷全家总人日数 11.标准人的每日每种食物的摄入量＝平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数 12.蛋白质的供能比＝（蛋白质摄入量×4/总能量摄入量）×100% 13.碳水化合物的供能比＝（碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量）×100％ 14.脂肪的供能比＝（脂肪摄入量×9/总能量摄入量）×100％ 15每百克黄豆中蛋白质的含量（35.1g）；产品蛋白质含量％＝摄入量×蛋白质含量÷35.1 16.蛋白质含量与每百克鲜奶中蛋白质含量（3g）；鲜奶量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3 17.食物中某营养素含量＝【食物量（g）÷100×可食部分比例】×每百克食物营养素含量 18.男生折合中等体力活动女生系数＝[中体力活动成年男子能量参考摄入量/女子]×100％ 19.大米蛋白质的氨基酸评分＝[每克大米蛋白质赖氨基酸含量（mg）/每克参考蛋白质赖氨基酸含量（mg）]×100% 20.折合成年男子混合系数＝折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数 21.能量密度＝一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量 22.营养素密度＝一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量 23.食物营养质量指数（INQ）＝营养素密度/能量密度；【INQ〉1：为营养质量合格食物；INQ〈1：为营养价值低的 食物】 24.蛋白质的功效比值(PER)＝试验期内动物增加体重（g）/试验期内蛋白质摄入量（g） 25.蛋白质的生物价（BV）＝【氮储留量/氮吸收量】×100％ 26.氮吸收量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）氮储留量＝氮吸收量－（尿氮－尿内源氮） 27.氨基酸含量（mg/g蛋白质）＝氨基酸含量（mg/100g）/蛋白质含量（g/100g） 28.脂肪酸占脂肪百分比（%）＝[食物脂肪酸含量（g/100g）/食物总脂肪含量(g/100g)]×100 29.计算食物实际消耗能量： 家庭每种食物实际消耗量＝食物结存量＋购进食物总量－废弃食物总量－剩余总量 30.计算每人每日各种食物的摄入量： 家庭平均每人每日每种食物摄入量＝实际消耗量（g）÷家庭总人数 31.计算每人每日各种营养素的摄入量： 食物中某营养素含量=【食物量（g）÷100×可食部分比例】×每百克食物中营养素含量 家庭某种营养素的总摄入量＝家庭摄入所有食物中的营养素的量累加平均每人每日某营养素摄入量＝家庭某种营养素摄入量/家庭总人日数 医院临床营养科年度工作总结 临床营养是医疗工作的重要组成部分，在疾病诊疗中发挥着重要的作用。根据2009年全国医政工作会议精神及2013年我院创三甲工作的需要，参照卫生部临床营养科建设与管理指南，我院于2013年10月开始筹建成立临床营养科，并制定了相关制度、法规及人员职责。目前，我院营养科的筹备工作已基本完成，肠内营养配制的硬件条件已经具备，并于2013年12月下旬正式开展临床营养的肠内营养配制工作。 我院是三级甲等心血管病专科医院，设床位800张以心血管病、肾病为基础，根据专科医院的特点开展临床营养科工作，由业务院长分管营养学科的工作，科主任是临床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。科室现有成员3人，其中营养医师2名，营养师1名（兼营养技师），设置有医疗办公区和营养治疗制备区。医疗区开展营养门诊、营养代谢实验室（设在检验科）等业务。营养治疗制备区开展肠内营养配制业务、治疗膳食配制业务。营养病房(设在各临床住院部)。营养门诊设在我院门诊三楼第12诊室，营养门诊配备安装有相应营养软件的计算机、身高体重计、握力计、皮褶厚度计、测量软尺、听诊器、血压计等。提供营养咨询、 营养测评及营养指导指导。近年来，由于生活方式的改变和不健康不科学的饮食习惯，导致肥胖、糖尿病、心脑血管病、不孕不育以及由营养不均衡带来的营养不良的发生率逐年增加，严重威胁着人们的健康水平和生活质量。因此，很有必要成立营养咨询门诊，健康指导门诊和减肥门诊。治疗膳食配制暂时由营养食堂配制（后勤分管），仅对糖尿病患者按营养医师提供营养食谱，营养厨师进行具体配餐。我院用于营养分析的设备、仪器有：微量元素检测分析仪、血生化检测分析仪。检测：血脂、血糖、血浆总蛋白、前白蛋白、肝功、肾功电解质等生化指标。 2017年，我院临床营养科的重点服务病区为心外一、心外二、普内、内分泌病区，重症医学科等。今年共进行营养会诊10余次，配制肠内营养制剂5人10余次，会诊后定出营养方案，实施后进行评估跟进，均取得较好效果。营养宣教工作仅对个别科主任和管床医师进行，发现对个别病人及家属进行宣教所获得效果欠佳。总结今年的工作经验，发现与标准的营养科功能还有很远的距离，比如项目开展有限、营养会诊的治疗数目有限，营养治疗质量还有待进一步评估。营养宣教开展力度不够。营养食堂可供选择品种不丰富等。 下一步工作计划：努力按照《临床营养科建设与管理指南（试行）》及三级心血管病医院评审标准实施细则设置和 单位厨师个人工作总结 20XX年厨师个人年度工作总结 1、20XX年厨师个人工作总结 伴随着时钟的步伐20XX年马上就要过去了，回首过去的一年，感各位领导对我工作的指导和帮助，感广事对我工作的支持，我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。 食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉,为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素质。 我重视加强理论和业务知识学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素质水平。一是认真学习工作业务知识，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法研究。二是认真学习知 识，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增强党员意识和为人民服务观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。 食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方；有时因急燥与个别员工发生意见冲突；节约意识还不够强等等。 展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指 导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。 2、20XX年厨师个人工作总结 回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品 临床营养科2013年工作总结2014年工作计划 临床营养是医疗工作的重要组成部分，在疾病诊疗中发 挥着重要的作用。根据2009年全国医政工作会议精神及2013年我院创三甲工作的需要，参照卫生部临床营养科建设与管理指南，我院于2013年10月开始筹建成立临床营养科，并制定了相关制度、法规及人员职责。目前，我院营养科的筹备工作已基本完成，肠内营养配制的硬件条件已经具备，并于2013年12月下旬正式开展临床营养的肠内营养配制工作。 我院是三级甲等心血管病专科医院，设床位800张以心 血管病、肾病为基础，根据专科医院的特点开展临床营养科工作，由业务院长分管营养学科的工作，科主任是临床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。科室现有成员3人，其中营养医师2名，营养师1名（兼营养技师），设置有医疗办公区和营养治疗制备区。医疗区开展营养门诊、营养代谢实验室（设在检验科）等业务。营养治疗制备区开展肠内营养配制业务、治疗膳食配制业务。营养病房(设在各临床住院部)。营养门诊设在我院门诊三楼第12诊室，营养门诊配备安装有相应营养软件的计算机、身高体重计、握力计、皮褶厚度计、测量软尺、听诊器、血压计等。提供营养咨询、营养测评及营养指导指导。近年来，由于生活方式的改变和不健康不科学的饮食习惯，导致肥胖、糖尿病、心脑血管病、不孕不育以及由营养不均衡带来的营养不良的发生率逐年增加，严重威胁着人们的健康水平和生活质量。因此，很有必要成立营养咨询门诊，健康指导门诊和减肥门诊。治疗膳食配制暂时由营养食堂配制（后勤分管），仅对糖尿病患者按营养医师提供营养食谱，营养厨师进行具体配餐。我院用于营养分析的设备、仪器有：微量元素检测分析仪、血生化检测分析仪。检测：血脂、血糖、血浆总蛋白、前白蛋白、肝功、肾功电解质等生化指标。 2013年，我院临床营养科的重点服务病区为心外一、 心外二、普内、内分泌病区，重症医学科等。今年共进行营养会诊10余次，配制肠内营养制剂5人10余次，会诊后定出营养方案，实施后进行评估跟进，均取得较好效果。营养宣教工作仅对个别科主任和管床医师进行，发现对个别病人及家属进行宣教所获得效果欠佳。总结今年的工作经验，发现与标准的营养科功能还有很远的距离，比如项目开展有限、营养会诊的治疗数目有限，营养治疗质量还有待进一步评估。营养宣教开展力度不够。营养食堂可供选择品种不丰富等。 下一步工作计划：努力按照《临床营养科建设与管理 指南（试行）》及三级心血管病医院评审标准实施细则设置和完善营养学科。顺利完成医院创三甲任务。2014年工作计划及努力方向如下： 1、加大对科室人员的营养专科知识培训力度，选派 人员外出进修学习肠内营养的专业理论知识及放置鼻肠管、鼻胃管的操作技能。 2、进一步扩大临床营养服务面积，如对神经内科、 神经外科、肾病科等开展营养筛查、评估和肠内营养治疗服务。 3、加大对临床科室医护人员、患者及患者家属的营 养知识宣教工作。请外院教授、讲师对本院医护人员进行宣教、培训。 4、加大医院营养食堂的监管力度，使功能布局合理。 完善制度。使之更加符合三甲医院的审核标准。 5、加大对膳食、肠内营养的质量监控，进一步加大 对临床营养工作投入，充分发挥临床营养治疗在疾病治疗当中的作用，总结经验，按照临床营养质量控制评价标准不断改进。 6、加大对营养门诊的宣教，增加门诊量，条件成熟 时开设减肥门诊。 临床营养科：刘惠双 营养师个人工作总结 我于xxxx年在xx任营养师工作以来，经过同事的帮助，加上每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，通过自己不断的努力学习，在进一步对药店的人员结构，软硬件设施及几千种零售药品有了了解的前提下，为使自己加快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位上，自参加工作以来，我还对药店工作中保健药品有待改善的一些销售环节作了调查研究，并向店长提出来一些合理化建议，在征得店长的同意后和大家一起，具体行动积极改善，对药店的发展贡献了自身的力量。 去年，由于我工作努力，加上药店领导对我的信任，委以重任，把营养师这一重担交给了我。xx年我再接再厉又进一步把这项工作，做细，做实，我主要作了以下几方面的工作： 仔细观察，研究我们的顾客，了解他们对健康方面的要求，并记录下他们的联系地址。此外还对顾客进行不定期的回访，争取把得到的关于顾客的第一手信息收集、整理分类，为日后营养师工作的改善和提高打下基础。 第二篇：营养师工作总结 20xx年在健之佳任营养师工作以来，经过同事的帮助，加上每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，通过自己不断的努力学习，在进一步对药店的人员结构，软硬件设施及几千种零售药品有了了解的前提下，为使自己加快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位上， 在20xx年工作中，我还对药店工作中保健药品有待改善的一些销售环节作了调查研究，并向店长提出来一些合理化建议，在征得店长的同意后和大家一起，具体行动积极改善，对药店的发展贡献了自身的力量。 去年，由于我工作努力，加上药店领导对我的信任，委以重任，把营养师这一重担交给了我。20xx年我再接再厉又进一步把这项工作，做细，做实，我主要作了以下几方面的工作： 一、仔细观察，研究我们的顾客，了解他们对健康方面的要求，并记录下他们的联系地址。此外还对顾客进行不定期的回访，争取把得到的关于顾客的第一手信息收集、整理分类，为日后营养师工作的改善和提高打下基础。 二、针对不同消费者不同的体质特征，提供免费健康咨询，并指导顾客使用相关保健药品，做到让顾客进店放心，出店满意。 三、对全店员工就行严格的保健药品知识培训，做到让所有店员知药，懂药，不留药品知识盲点。 四、监督店员，规范操作，杜绝一切与消费者健康不符的行为产生。保障消费者的最大权利。 由于目标明确，随着工作的稳步踏实推进，20xx年我任营养师以来的各项相关工作进行的有条不紊，并逐一得到实现。 回顾20xx年，是我当上营养师后，成长的一年，是有进步，有收获的一年。但我仍然清楚的认识到，金无足赤，我还有诸多不足。虽 医院营养科工作总结【可编辑版】----------------------------------------------------------第X页共X 页--------------------------------------------------------- 医院营养科工作总结 医院营养科工作总结 篇一:临床营养科工作总结临床营养科年工作总结年工作计划临床营养是医疗工作的重要组成部分，在疾病诊疗中发挥着重要的作用。根据年全国医政工作会议精神及年我院创三甲工作的需要，参照卫生部临床营养科建设与管理指南，我院于年10月开始筹建成立临床营养科，并制定了相关制度、法规及人员职责。目前，我院营养科的筹备工作已基本完成，肠内营养配制的硬件条件已经具备，并于年12月下旬正式开展临床营养的肠内营养配制工作。我院是三级甲等心血管病专科医院，设床位800张以心血管病、肾病为基础，根据专科医院的特点开展临床营养科工作，由业务院长分管营养学科的工作，科主任是临床营养科诊疗质量和学科建设的第一责任人。科室现有成员3人，其中营养医师2名，营养师1名(兼营养技师)，设置有医疗办公区和营养治疗制备区。医疗区开展营养门诊、营养代谢实验室(设在检验科)等业务。营养治疗制备区开展肠内营养配制业务、治疗膳食配制业务。营养病房。营养门诊设在我院门诊三楼第12诊室，营养门诊配备安装有相应营养软件的计算机、身高体重计、握力计、皮褶厚度计、测量软尺、听诊器、血压计等。提供营养咨询、营养测评及营养指导指导。近年来，由于生活方式的改变和不健康不科学的饮食习惯，导致肥胖、糖尿病、心脑血管病、不孕不育以及由营养不均衡带来的营养不良的发生率逐年增加，严重威胁着人们的健康水平和生活质量。因此，很有必要成立营养咨询门诊，健康指导门诊和减肥门诊。治疗膳食配制暂时由营养食堂配制(后勤分管)，仅对糖尿病患者按营养医师提供营养食谱，营 厨师个人年度工作总结 1 本人于20xx年接手公司食堂的管理工作，主要为公司领导及各位同事提供餐饮服务。 作为食堂自然是离不开饮食，吃饭是每个人生活中不可缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理者更应多为工作人员及领导的饮食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑。 走过了勤奋耕耘的20xx年，新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束了一年的工作。为了在新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种情况下，我没有因为自己虽然做了很多工作但得不到大家的认可而懊悔，而是尽心尽力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创造良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在改变模式、转变服务态度、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，采取了多种服务方式，尽量为大家提供便利条件，使大家在食堂就餐就犹如回到“家”的感觉。食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员 的切身利益息息相关。因此，我在办公室领导的坚 强领导下，坚持搞好内部团结协作和提高优质服务。特别是今年以来，食堂就餐人数多、人手较少，工作量较大。为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。 就餐方面我没有停留在使大家仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是严格按照公司领导的要求，在服务态度和饭菜质量上多下功夫。现在，食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供应，每个星期吃上一次包子、一次面条，有条件的时候还能提供饺子。 工作上我担任了食堂的厨师，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章 工作总结 我们走过了充满感动和坚强的2013年，对我个人而言，这是体验的一年。经历着感动、告别、收获、感激和努力，尤其在参加工作后，在领导和同事的支持和帮助下，无论在生活还是工作方面都让我重新审视了自己以往做人做事的态度和方式，得以成长。在此，我真诚的像各位老师和领导表达深深的谢意，感谢大家在这段时间给予我足够的宽容、鼓励和帮助。以下就我参见工作来的思想工作学习进行以下三方面的简要回顾和总结。 一转变与提升 刚刚走出校园的我，没有任何的工作经验。特教工作对我虽然极具吸引力，但还是非常陌生，和其他老师们相比存在较大差距。虽是食品专业毕业生，但由于对孩子具体情况不了解，一度对工作不知如何着手。这在通过大家的帮助和与各个部门的孩子的近距离接触中，逐渐进入工作状态，自己也有了自信和做好工作的决心。 二工作回顾 幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，幼儿膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。 1、制定科学、合理、平衡的膳食计划 合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 2、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。洗：仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。 烹：减少营养素流失的烹调原则是旺火急炒。使用旺火急炒，叶菜类的维生素c平均保存率为60—70%，而胡萝卜素的保存度则可达到76—96%。急炒时加热时间不宜过长，以免水溶性蛋白质的流失，如蛋、鸡、鸭、猪血中，均含有丰富的水溶性蛋白质，在加热过程中，这些水溶性蛋白质会逐渐凝固，加热时间愈长，凝固得越硬，会影响口感及营养素的利用。 调：烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。 三展望 1、本学期我们的孩子主食主要是各类粥及不同配菜的面线糊，2—6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的。新一年希望在满足营养的前提下，根据孩子的需要，增加主食的种类：如营养饭、花卷、包子等。并能根据各个部门孩子的具体情况，分析其营养素，为不同部门的孩子准备不同的营养餐。 2、科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。新学期我们根据需要，希望能成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。成立伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。 3、优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进 工作总结 医院的职责是救死扶伤，治病救人。而作为一名营养师，我主要负责对病人的膳食进行合理的搭配，为他们的身体恢复打好基础。 由于我院营养科设备人员等各方面还不健全，现在开展的主要营养工作为营养宣教。病人的饮食与正常人的饮食不同，许多食物种类在疾病状态下受限制，应当把膳食当做是治疗过程的一项。许多人认为膳食就是日常吃饭，多吃少吃无所谓，对于病人只要营养充足就好，所以，在病人住院期间，家属会觉得病人喜欢吃什么就做什么，实际上这都是误区，有时候疾病恰恰会与喜欢的食物发生冲突。为强化普及患者和家属对膳食营养重要性的认识，及时到病房做宣教工作，向他们积极宣传健康、营养的膳食知识，为患者进行营养指导。通过培养良好的生活习惯、平衡的营养搭配，更好地配合临床治疗。与患者及其家属交流，了解患者营养摄入情况，认真听取患者的意见，发现问题及时纠正改进，耐心、细致地向患者解释，对患者提出的问题做到有问必答。有的患者对营养知识知之甚少，通过对病人的及时讲解、宣传教育，使患者认识到饮食在预防及治疗疾病上的重要性，自觉配合做好饮食治疗工作，并树立正确的饮食观念，远离不健康的生活方式，纠正其不合理的饮食习惯，让患者直接体会到合理饮食在治疗过程中所起的作用，悉心体会这由此获得的实际利益。 这个月共进行营养宣教12人30余次，主要针对糖尿病患者，与患者交流后进行营养指导，实施后进行评估跟进，均取得较好效果。发现营养宣教工作对个别病人及家属行宣教所获得效果欠佳。总结 这个月的工作经验，发现与标准的营养科功能还有很远的距离，比如项目开展有限、营养宣教的数目有限，营养治疗质量还有待进一步评估，营养宣教开展力度不够等。 接下来，继续开展营养宣教工作，进一步扩大临床营养服务面积，如对肾病科等，加大对患者及其患者家属的营养知识宣教。另外，我也认识到自己对营养学专业知识的不足，每天我都会利用空余时间学习营养学、营养餐的制作等相关专业知识，不断完善自己的专业技能、平时工作中，对出现的问题，及时解决，利用互联网查询前沿的、最新的知识、不断坚持工作中学习，学习中工作，积累工作经验。 营养师个人工作总结 第一篇：营养师个人工作总结 我于xxxx年在xx任营养师工作以来，经过同事的帮助，加上每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，通过自己不断的努力学习，在进一步对药店的人员结构，软硬件设施及几千种零售药品有了了解的前提下，为使自己加快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位上，自参加工作以来，我还对药店工作中保健药品有待改善的一些销售环节作了调查研究，并向店长提出来一些合理化建议，在征得店长的同意后和大家一起，具体行动积极改善，对药店的发展贡献了自身的力量。 去年，由于我工作努力，加上药店领导对我的信任，委以重任，把营养师这一重担交给了我。xx年我再接再厉又进一步把这项工作，做细，做实，我主要作了以下几方面的工作：仔细观察，研究我们的顾客，了解他们对健康方面的要求，并记录下他们的联系地址。此外还对顾客进行不定期的回访，争取把得到的关于顾客的第一手信息收集、整理分类，为日后营养师工作的改善和提高打下基础。 第二篇：营养师工作总结 20xx年在健之佳任营养师工作以来，经过同事的帮助，加上每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，通过自己不断的努力学习，在进一步对药店的人员结构，软硬件设施及几千种零售药品有了了解的前提下，为使自己加快进入角色，投入到自己热 爱的工作岗位上，在20xx年工作中，我还对药店工作中保健药品有待改善的一些销售环节作了调查研究，并向店长提出来一些合理化建议，在征得店长的同意后和大家一起，具体行动积极改善，对药店的发展贡献了自身的力量。 去年，由于我工作努力，加上药店领导对我的信任，委以重任，把营养师这一重担交给了我。20xx年我再接再厉又进一步把这项工作，做细，做实，我主要作了以下几方面的工作： 一、仔细观察，研究我们的顾客，了解他们对健康方面的要求，并记录下他们的联系地址。此外还对顾客进行不定期的回访，争取把得到的关于顾客的第一手信息收集、整理分类，为日后营养师工作的改善和提高打下基础。 二、针对不同消费者不同的体质特征，提供免费健康咨询，并指导顾客使用相关保健药品，做到让顾客进店放心，出店满意。 三、对全店员工就行严格的保健药品知识培训，做到让所有店员知药，懂药，不留药品知识盲点。 四、监督店员，规范操作，杜绝一切与消费者健康不符的行为产生。保障消费者的最大权利。 由于目标明确，随着工作的稳步踏实推进，20xx年我任营养师以来的各项相关工作进行的有条不紊，并逐一得到实现。 回顾20xx年，是我当上营养师后，成长的一年，是有进步，有收获的一年。但我仍然清楚的认识到，金无足赤，我还有诸多不足。虽然经过这么多年的摸爬滚打，我已经算是一名药店的老 营养师年终工作总结范文 总结一：营养师年终工作总结 在健之佳任营养师工作以来，经过同事的帮助，加上每月定期参加与营养师相关的知识技能培训，通过自己不断的努力学习，在进一步对药店的人员结构，软硬件设施及几千种零售药品有了了解的前提下，为使自己加快进入角色，投入到自己热爱的工作岗位上，在20xx 年工作中，我还对药店工作中保健药品有待改善的一些销售环节作了调查研究，并向店长提出来一些合理化建议，在征得店长的同意后和大家一起，具体行动积极改善，对药店的发展贡献了自身的力量。 去年，由于我工作努力，加上药店领导对我的信任，委以重任，把营养师这一重担交给了我。20xx年我再接再厉又进一步把这项工作，做细，做实，我主要作了以下几方面的工作： 一、仔细观察，研究我们的顾客，了解他们对健康方面的要求，并记录下他们的联系地址。此外还对顾客进行不定期的回访，争取把得到的关于顾客的第一手信息收集、整理分类，为日后营养师工作的改善和提高打下基础。 二、针对不同消费者不同的体质特征，提供免费健康咨询，并指导顾客使用相关保健药品，做到让顾客进店放心，出店满意。 三、对全店员工就行严格的保健药品知识培训，做到让所有店员知药，懂药，不留药品知识盲点。 四、监督店员，规范操作，杜绝一切与消费者健康不符的行为产生。保障消费者的最大权利。 由于目标明确，随着工作的稳步踏实推进，20xx年我任营养师以来的各项相关工作进行的有条不紊，并逐一得到实现。 回顾20xx年，是我当上营养师后，成长的一年，是有进步，有收获的一年。但我仍然清楚的认识到，金无足赤，我还有诸多不足。虽然经过这么多年的摸爬滚打，我已经算是一名药店的老员工了，但在全球经济一体化的今天，仍需要不断的督促自己，不断的鞭策自己，才能使自己分外的保持清醒，跟上时代的潮流，同时只有更严格的要求自己，在思想上提高自己，在业务上锻造自己，才能使自己成为一名新时代的工作者，所以无论是现在还是今后，我都会一如既往，高标准，高效率的要求自己，不止做好20xx年的工作，还要做好20xx 年的工作。争取在来年百尺竿头更进一步。 总结二：营养师年终工作总结 “以铜为镜，可以正衣冠；以人为鉴，可以明得失；以史为鉴，可以知兴替。”回顾过往的工作有利于总结经验和查找不足，有利于明确下一步的努力方向。一年来，在医院领导的正确领导下和全体同事的支持和帮助下，本人紧密围绕医院的中心工作，把病人的健康放在工作首位，以认真、细致地态度，积极履行岗位职责，较好地完成了领导安排的各项工作任务。下面，我就这一年来的工作情况和今后的工作打算做如下汇报： 一、注重学习，不断提高自身素质 孕妇学校工作总结(精选多篇) 孕妇学校工作总结 近几年来院领导及科主任都非常重视孕妇学校的发展，三年来主要由产科主任护长担任孕妇学校老师。根据广大孕妇的实际情况，在每次产前检查时都给予简单宣教，培训后通过提问等了解孕妇接受和理解的情况，要求孕妇签名在保健卡上。由以往单纯面授到现在的多媒体教学，形式多样，穿插进行。应用生活方式及营养需求、，每周四进行一次授课、每月进行一次大型授课，根据统编教材我们多次书写了孕妇学校教案，内容通俗易懂，将孕妇最想知道的和最应获得的知识以及自我护理技巧及时告诉孕妇。孕妇学校的授课内容和形 式也在逐渐改善指导孕妇的生活习惯和饮食习惯。总结经验，努力发展是办好孕妇学校的特点孕妇学校的本体是医院孕妇学校才有感染力和创造力，才有不竭的活力和强大的生命力。在教育内容上加大科技含量，指导孕妇如何健康生活、如何科学就诊，如何合理检查等。近年来，我院听课的孕妇人数已达5000人之多，并呈逐年上升的趋势。在孕妇学校，她们知道了如何避免不良因素对胚胎的影响、如何处理孕期异常情况、以及分娩期、产褥期注意事项等，并知晓母乳喂养的好处及喂养知识，树立了母乳喂养的信心。通过在我院孕妇学校的学习，大多数孕妇都消除了对分娩的恐惧感，在分娩过程中都能与医生很好的配合，使分娩顺利完成。在产后随访中，接受过培训的孕妇，其母乳喂养率均显著提高。5加强宣传，注重内涵，提高质量是办好孕妇学校的条件孕妇学校是我院认真贯彻实施‘中华人民共和国母耍保健法》，为育龄妇女和孕产妇提供 孕产期保健服务的一个重要宣传 窗口，是优生优育的摇篮。而它面对的是特殊群体，为孕妇营造一个温馨、舒适的听课环境，达到优生优育、促进母乳喂养、确保母亲安全、jl童健康、提高出生人口素质是我们的办学宗旨我院利用多种形式，采取多种方法在不同场合进行广泛的宣传。通过门诊、住院部及其他有效的场所，利用宣传版面、散发宣传资料、张贴宣传标语等手段进行书面宣传，为孕妇发放统一教材及孕妇保健和母乳喂养的宣传资料，每日通过电视宣传健康教育知识、保健知识、胎教知识及母乳喂养的好处等方面的知识。这些强化宣教的举措，提高了孕妇及家属参加并主动接受孕妇学校教育的自觉性，提高了覆盖率和培训率，营造了温馨的氛围，使孕妇学校充满了生机。孕妇学校是爱要医院的窗口，是创建和巩固爱要医院的基础，而办好孕妇学校对创建爱要医院起着积撅的促进作用，创建爱要医院为提高我院的声誉和竞争 营养师学习心得体会与工作总结三篇 篇一：公共营养师学习心得体会 通过署假这五天“养公共营养师”的集中学习，加 上纪红等三位老师的精心讲解，自己学到了很多营养方 面的知识。不管在今后的生活中还是在给学校食堂配餐 的时候，都要注意食材和数量的选择搭配，从而使自己 和身边的人以及学生都吃得有营养吃得健康。 在几位专业老师穿针引线、深入浅出的对有关营养 基础知识的讲述让我对营养的认识耳目一新。在学习中，上课的老师均是具有多年的教学和实践经验的专业级的 老师，她们高深的理论变得通俗易懂，而且非常实用。 我在享受中度过了每一堂课，每一堂课使我专注的近乎 入迷，特别是纪红专家级老师的博学深深打动了，每次 课后，我都发现自己谈论营养的频率越来越大，每吃一 顿饭总要淘淘不绝地说上半天，每遇上别人说有哪儿不 舒服，就尽可能的给他一些建议，若一时没想到，也会 马上查阅电脑或教材。虽然只学到了营养学的一点皮毛，但这段时间我对营养方面的认识确实增进了不少，和没 有经过专业培训的人相比，我严然就是一个专家了。 通过所学，我对我周围的人的营养状况进行了大致 的评估，我发现体健康的人还真是少之又少，超重的人 很多而且还没意愿控制体重，正常体重或者偏瘦的人还 一个劲的减肥，已经有些疾病的人呢还不注意调理饮食，一些糖尿病、脂肪肝的同志还没有节制的喝酒、进食一 些油腻的食物，亚健康的人比比皆是，成年人也好未成 年人也好，营养知识非常匮乏。通过集中学习和自己查 阅资料，又使我学到了很多专业的营养知识，改变了我 的饮食营养等方面的观念，加强了家人的营养，开始注 意如何合理健康的生活，正确的饮食，适当的体育锻炼，让自己和家人更加健康快乐的生活。同时给同事、亲人 作营养指导的时候，我也明显的感觉到自身的不足，主 要有两点。第一是掌握的营养基础知识不够扎实。虽说 学无止境，更何况营养知识每天都在更新，但作为一个 公共营养师，至少应该掌握最最基础的理论知识，这一 点我做的还远远不够。第二，哪怕我对给出的营养建议 的正确性非常有把握，但仍然不能使人信服。这主要是 因为我的资历不够，实际经验不足，随着积累的不断增多，相信自己会受到越来越多的人的认同。说到资历的 提升，我认为权威组织的指导和培养是至关重要的。今后，希望得到这几位老师的关心和帮助，给我们提供专 业的支持和指导以及展示和提升能力的舞台，我们的成 长离不开专业老师的支持和指导。营养学是我喜欢的一 门学科，营养师是我向往从事的职业，我会努力的，把 营养师个人工作总结 篇一：营养师工作总结 工作总结 我们走过了充满感动和坚强的XX年，对我个人而言，这是体验的一年。经历着感动、告别、收获、感激和努力，尤其在参加工作后，在领导和同事的支持和帮助下，无论在生活还是工作方面都让我重新审视了自己以往做人做事的态度和方式，得以成长。在此，我真诚的像各位老师和领导表达深深的谢意，感谢大家在这段时间给予我足够的宽容、鼓励和帮助。以下就我参见工作来的思想工作学习进行以下三方面的简要回顾和总结。 一转变与提升 刚刚走出校园的我，没有任何的工作经验。特教工作对我虽然极具吸引力，但还是非常陌生，和其他老师们相比存在较大差距。虽是食品专业毕业生，但由于对孩子具体情况不了解，一度对工作不知如何着手。这在通过大家的帮助和与各个部门的孩子的近距离接触中，逐渐进入工作状态，自己也有了自信和做好工作的决心。 二工作回顾 幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位，幼儿膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、 促进幼儿的身体健康。 1、制定科学、合理、平衡的膳食计划 合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。 2、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节 科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。洗：仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。 切：根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。 配：既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感 外科护士第一季度工作总结 外科护士第一季度工作总结(一) 不知不觉，今年的第一个季度就已经过去了，而我来到普外工作也已经一年了，在这一年里，我努力学习专业知识，补充自己知识上的不足，下面是我这个季度的工作总结汇报： 一、病房护理管理 按照护理质量的标准，建立各种工作常规。监控并记录各种质量指标，发现不足及时改进。运用pdca的质量改进方法进行楼层cqi项目实施，在实施中充分发挥护士的积极性，改进深静脉管理，促进病人评估的规范进行，改进病人的健康教育，改进交xx制度的规范执行。 促进病历的规范记录，定时定期检查，将检查的结果落实到相关护士，并督促他们及时改进规范进行event事件的处理和上报、讨论。 二、人员管理 在20xx年，本楼层接受新调入同志xx，新参加工作同志xx，均能安排规范的科室岗前培训，进行认真的带教和指导，所有的新进护士均能尽快的适应工作。 20xx年按照护理教育部要求，在收集了科室护士的教育需求的基础上，共安排护理查房xx，安排业务学习xx。在员工激励方面，每个月都进行护士的评估和反馈，每个季度做一次大的总结，帮助护士们改正自己的缺陷，表演他们的长处，让接下去的工作能够更加顺利的进行。 通过授权的方式，鼓励护士参与科室管理，几乎每个护士都直接负责一项的科室管理内容，激发护士的工作积极性。支持和鼓励护士的继续学习。有xxx进行学历的继续教育，作为护士长，在工作安排上尽量给予方便。同时鼓励护士进行英语的学习，科室组织外科齐教授进行授课，帮助护士提高英语水平。 带教暂缺的情况下，能发挥科室护士的积极性，共同来承担学生的带教工作，为科室培养人才和接班人，同时也提高了科室护士的教学能力。 安排xx护士外出参加学习班。 三、工作管理 按照医院要求，进行楼层的成本核算管理。固定了每周供应室领物数量。按照医院要求，进行收费的规范管理。规范管理科室财务和物品，定期检查。 “以铜为镜，可以正衣冠;以人为鉴，可以明得失;以史为鉴，可以知兴替。”回顾过往的工作有利于总结经验和查找不足，有利于明确下一步的努力方向。一年来，在医院领导的正确领导下和全体同事的支持和帮助下，本人紧密围绕医院的中心工作，把病人的健康放在工作首位，以认真、细致地态度，积极履行岗位职责，较好地完成了领导安排的各项工作任务。下面，我就这一年来的工作情况和今后的工作打算做如下汇报 一、注重学习，不断提高自身素质 医院的职责是救死扶伤，治病救人。而作为一名营养师，我主要负责对病人的膳食进行合理的搭配，为他们身体恢复打好基础。要做好这个工作，必须不断加强自身政治理论学习，保证自己政治立场坚定、方向观点明确、以促进工作思路清晰、思想觉悟提高。我深入学习实践科学发展观，认真学习先进的理论知识，用党的理论武装自己的头脑，不断树立正确的世界观、价值观和人生观。时刻牢记自己的使命，把病人的健康放在第一位。用吃苦耐劳、善于专研的敬业精神和求真务实的工作作风，紧密结合岗位实际，完成各项工作任务。在实际工作中，我坚持“精益求精，一丝不苟”的原则，认真对待每一件事，认真对待每一次工作，保证工作质量，为病人的健康做出自己的一份贡献。 二、恪尽职守、认真履行自己的岗位职责 (一)、精益求精，不断完善自己的工作水平 随着知识经济时代、信息化时代的到来，社会变化发展迅速，现代人面临的各种压力和不良的生活习惯，以及环境不断的恶化，导致健康离人愈来愈远。我作为营养师，有责任也有义务，为大家的健康多做贡献。而且，我很喜欢学习，认为人的一生是学习的一生。面对新的形势、新的任务，唯有坚持不解地学习，才能不断适应新形势，才能不断充实自己，才能强身固本不辱使命。 每天，我利用课余时间学习营养学，营养餐的制作等相关专业知识，不断完善自己的专业技能。平时工作中，对出现的问题，积极向大家请教，利用互联网查询前沿的、最新的知识。不断坚持干中学、学中干，积累工作经验。工作中遇到问题能及时向领导请示，避免工作出现失误。 (二)、尽职履责，扎实做好本职工作 由于我院还没有专门的营养科，因此，很多方面还不健全，给营养工作的开展带来了不少问题。虽然，工作繁忙、复杂，但本着对病人负责的态度，我每天都按照上级的安排，认真做好相关的工作。一是做好病人的营养记录，了解他们营养摄入情况，以及营养治疗的效果。认真听取病人的意见，发现问题及时纠正改进。二是针对不同的病人为他们配备专门的膳食，注重合理的营养搭配。三是耐心、细致地为病人做好相关的咨询、宣传工作。向他们灌输正确的、科学的、健康的营养膳食小知识。对他们关心的问题，认真解释。四是配合厨房，把好食物关。食物品质的优劣直接关系到病人的健康。抓好食物的鉴定、检查工作，从源头上为病人把好关。另外，向配膳员和厨房工人灌输医疗营养知识，卫生知识，交流烹调技术。 2015年医院营养科年终工作总结 一年来，在院班子领导下，在医院各科室的支持帮助下，结合本科室工作性质，紧紧围绕创三甲工作，认真学习评审标准，对照标准，查找自身差距，确定科室创建目标，制定切实可行的计划，求真务实，较好地完成了年度工作任务，取得了一定的成效，现总结汇报如下： 1、更新观念，做好宣教，强化患者医院膳食本身也是一种治疗的概念。医院里的膳食并非是后勤保障，而是一种医疗行为，病人饮食与正常人饮食不同，许多食物种类在疾病状态下受限制。我们应该把医院膳食当作是治疗过程中的一项工作做好。许多人认为膳食就是日常吃饭，多吃少吃无所谓，对于病人只要营养充足就好，所以，在病人住院期间，家属会觉得病人喜欢吃什么就做什么，但有时候疾病恰恰会与喜欢的食物发生冲突，实际上这些都是误区。所以在医院里面接受医院膳食本身也是一种治疗。为强化普及患者和家属对治疗膳食重要性的认 识，及时到病房做宣教工作，并打印下发有关治疗膳食的宣传资料，为患者进行营养指导，做到耐心解释，有问必答，有的患者对营养知识知之甚少，我们及时给予讲解，通过宣传教育，使患者认识到饮食在预防治疗疾病上的重要性，自觉配合做好饮食治疗工作，并树立正确的饮食观念，远离不健康的生活方式，纠正其不合理饮食习惯。让患者直接体会到合理膳食在治疗过程中所起的作用，悉心体味这由此获得的实际利益。 2、积极推广开展肠内营养工作，努力完成技术水平标准。胃肠内营养在临床上已应用了30余年，但对大众而言，仍是一个新的概念。肠内营养与“完整”的自然膳食不同，在胃肠道功能允许时，应优先使用胃肠内营养，肠内营养支持可增强患者机体免疫力，减少并发症，降低医疗费用，提高临床危重症患者治疗的成功率。肠内营养工作的开展得到了临床科室的大力支持，尤其是ICU、心胸外科、脑外科、普外科等科室，在宣教工作和肠内营养的推广过程中，起到了相当重要的作用。圆满完成了三甲技术水 【最新】8月公共营养师工作总结范文 即将过去的一年,我在幼儿园公共营养师的工作岗位上又迈出新的一步.首先,我清楚自己的工作责任巨大,作为一个幼儿园营养师要不断的学习与研究,我制定的任何一个营养菜谱都直接影响幼儿的健康与发展,幼儿的膳食营养均衡了,才能更茁壮的成长.针对过去的工作经历,我总结了一些经验,当然也有不足之处,与大家一起分享与共勉. 3-6岁的孩子,属于学龄前儿童,这个阶段的孩子生长发育有所减缓,但仍然处于迅速生长发育之中,个性上更加活泼好动.心理上具有好奇.注意力分散.喜欢模仿等特点,具有极大的可塑性,是培养良好生活习惯.良好道德品质的重要时期.所以营养需要特点:优质蛋白质.充足的能量.脂肪尤其是必需脂肪酸.碳水化合物(注意粗细搭配).维生素.矿物质.另外科学的饮食安排,养成良好的饮食习惯.定时.定量.定点进食.根据中国营养学会妇幼分会编写的>针对学龄前儿童的平衡膳食建议,特制定以下几条作为依据: 一.平衡膳食摄入量:谷类(米饭.面条等)每日_0～260克;蔬菜类每日_0～250克;水果类每日_0～300克;鱼虾类每日40～50克;禽畜肉类每日30～40克;蛋类每日60克;奶类每日_0～300克;或相当量的奶制品;大豆及豆制品每日25克;烹调油每日25～30克;糖果等少量. 二.平衡膳食的原则 1.多样食物合理搭配 2.专门烹调.易于消化 3.制定合理的膳食制度(三餐两点) 4.培养健康的饮食习惯 三.食物的合理选择 1.谷物:由于谷类中的维生素.矿物质.纤维素及油脂大都存在于麸皮和胚芽中,因此,给宝宝吃的谷物不应全部选择精米.精面类食品. 2.蔬菜:蔬菜富含膳食纤维素.维生素C.维生素A和钾.此外,大多数还含有抗氧化元素,这些抗病物质也许能降低以后患癌症和心脏病的风险.给宝宝做饭时,应注意将蔬菜切小切细,方便孩子咀嚼和吞咽.同时,还要注重蔬菜品种.颜色和口味的变化,从而鼓励孩子多吃蔬菜. 蔬菜根据颜色深浅,可以分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜.深色蔬菜是指深绿色.红色.橘红色.紫红色蔬菜,富含胡萝卜素,深色蔬菜还含有其他多种色素物质和芳香物质,可以促进食欲. 临床营养学复习题 一、选择题 1、一般情况下，成人每日需水量为 ( ) A、1ml/4、2kJ B、2ml/4、2kJ C、3ml/4、2kJ D、4ml/4、2Kj 2、纠正PEM病人水与电解质失衡，应用的口服液含氯化钾（） A、1.0克 B、1.5克 C、2.0克 D、2.5克 3、糖尿病病人喜甜食者，不可选用为添加剂的是（） A、甜叶菊 B、糖精 C、木糖醇 D、红糖 4、根据其分子结构可将葡萄糖分为（） A、单糖 B、双糖 C、三糖 D、戊糖 5、多糖主要有什么组成（） A、淀粉 B、果糖 C、糖元 D、葡萄糖 6、蛋白质是由什么组成的高分子化合物（） A、蛋氨酸 B、氨基酸 C、组氨酸 D、丙氨酸 7、蛋白质含氮量大都是多少（） A、5% B、15% C、6% D、16% 8、低蛋白膳食每日蛋白质摄入总量不超过（） A、30g B、35g C、40g D、45g 9、组成蛋白质的氨基酸超过多少种（） A、10种 B、18种 C、20种 D、22种 10、必需氨基酸含有多少种（） A、5种 B、8种 C、10种 D、12种 11、富含饱和脂肪酸的食物有（） A、奶油 B、菜籽油 C、花生油 D、豆油 12、富含不饱和脂肪酸的食物有（） A、奶油 B、羊油 C、牛油 D、豆油 13、不富含VitC的食物有（） A、芦笋 B、花椰菜 C、芽苷蓝 D、辣椒 14、富含VitB的食物有（） A、芦笋 B、花椰菜 C、芽苷蓝 D、辣椒 15、富含锌的食物有（） A、瘦牛肉 B、牡蛎 C、牛奶 D、以上全都是 16、某女子身高1、62米，其标准体重为（） A、62kg B、59kg C、54kg D、57kg 17、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（） A、钙、镁 B、钙、碘 C、钙、铁 D、铁、碘 18、糖尿病的治疗有许多种方法，基础治疗的方法是（） A、一般治疗 B、饮食治疗 C、运动治疗 D、口服降糖药和胰岛素治疗 19、碳水化合物有那几种元素组成的一大类化合物。（） A、碳氢氧 B、碳氯氧 C、碳氯氢 D、铁氢氧与硫氢氧 20、植物利用什么作用，将自然界的水，空气和二氧化碳合成碳水化合物。( ) A、光合 B、凝固 C、化合 D、结合 E、生物转化医院临床营养科年度工作总结
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