各种奶的对比
鹿奶
鹿尤其是指鹿科动物中的獐，经大量实验分析，鹿奶的蛋白质含量、乳脂含量很高，且颗料较小，与人体皮肤亲和性较好，易被人体皮肤吸收，同时富含维生素B、维生素C、维生素E及胶质、酵素、FePCaMg等各种矿物质成份，营养成份丰富，能活化肌肤、滋润肌肤，促进肌肤细胞再生，加快新陈代谢增加细胞活力，美化皮肤。
羊奶
羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王”，羊奶的脂肪颗粒体积为牛奶的三分之一，更利于人体吸收，并且长期饮用羊奶不会引起发胖。
羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。
专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用。
牛奶
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品，它所具有的原生营养性是其它任何人造营养品都无法比拟的。每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克,铁0.2毫克,维生素A140国际单位,维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C1毫克。可供热量69千卡。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神，睡前喝一杯牛奶也可促进睡眠。
马奶
马奶其性味甘凉，含有蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1～B2、维生素C、尼克酸、肌醇等多种成分。具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的作用。马奶成分与牛奶相似，故功效与牛奶相同。马奶性味甘凉，善清胆、胃之热，能疗咽喉口齿诸疾。
《随息居饮食谱》指出，马奶“功同牛乳而性凉而不腻”。常人多食，能强身健体、延缓衰老。马奶的营养价值在各类乳品中是最高的，它含有丰富的维生素和矿物质，容易被人体消化吸收。而且，马奶内只含1.5％的脂肪，比牛奶的脂肪含量少了一倍。 这些成份参与人体新陈代谢，具有调节人体生理功能，提高人体免疫力及防治疾病，不饱和脂肪酸和低分子脂肪酸对预防高胆固醇血症、动脉硬化有良好作用。
骆驼奶
骆驼奶对于许多人来说较为陌生，但在许多国家它已被视为一种不可替代的营养品。在非洲，人们经常建议身体虚弱的人饮用骆驼奶，以增强身体的抵抗力。联合国粮农组织称，除了富含维生素Ｃ以外，骆驼奶还含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、铁和维生素Ｂ。虽然味道比牛奶偏咸一些，但它已赢得了许多人的喜爱，同时，骆驼奶还为游牧民族提供了一个增加的收入
来源。
骆驼奶产业的发展也面临不少困难。首先，骆驼奶的生产者大都是游牧民，他们无法携带生产奶制品必须的消毒及保鲜设备。另外，骆驼不像奶牛那样配合挤奶工作，而且母骆驼必须嗅到幼骆驼的气味，才会分泌乳汁。这些因素使得骆驼奶的生产尚未形成规模。
尽管存在一定困难，但联合国粮农组织认为，骆驼奶产业具有很好的前景，不但可以增加人们、特别是干旱和荒凉地区人口的营养来源，也有助于减少贫困，发展经济，因此值得大力发展。
1、 酸奶（yogurt）酸奶适合消化功能不良的婴幼儿、老年人食用，并能使成人原发性乳糖酶缺乏者的乳糖不耐受症状减轻。
酸奶更易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。乳酸菌中的乳酸杆菌和双歧杆菌为肠道益生菌，在肠道可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，防止腐败胺类产生，对维护人体的健康有重要作用。酸奶是一种发酵奶制品，是以消毒牛奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉或炼乳等为原料接种乳酸菌，经过不同工艺发酵而成，其中以酸牛奶最为常见。奶经过乳酸菌发酵后，乳糖变成乳酸，蛋白质凝固、游离氨基酸和肽增加，脂肪不同程度的水解，形成独特的风味，营养价值更高，如蛋白质的生物价从鲜奶的85提高到酸奶的87.3，叶酸含量增加1倍。酸度增高有利于一些维生素的保护。
2、不同的奶粉营养价值也各异
(1)调制奶粉（formula milk powder）：是以牛奶为基础，根据不同人群的营养需要特点，对牛奶的营养组成成分加以适当调整和改善调制而成。目前市售的调制奶粉品种最多的是分段婴幼儿配方奶粉，又称“母乳化奶粉”，是以牛奶为基础，按照人乳组成的模式和特点调制而成，各种营养素的含量、种类和比例接近母乳，更适合婴幼儿的生理特点和营养需要。如改变牛奶中酪蛋白的含量和酪蛋白与乳清蛋白的比例，补充乳糖的不足，以适当比例强化维生素A、D、B1、B2、C，叶酸和微量元素铁、铜、锌、锰等。除婴幼儿配方奶粉外，还有孕妇奶粉、儿童奶粉、中老年奶粉等也都属于调制奶粉。
(2) 全脂奶粉（whole milk powder）：鲜奶消毒后除去70%～80%的水分，采用喷雾干燥法，将奶喷成雾状微粒而成。喷雾干燥法生产的奶粉质量好，粉粒较小，受热均匀，溶解度高，无异味，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响很小。一般全脂奶粉的营养素含量约为鲜奶的7～8倍。
(3)脱脂奶粉（skimmed milk powder）：生产工艺同全脂奶粉，但原料奶经过脱脂的过程。由于脱脂该奶粉脂肪含量仅为1.3%，并损失较多的脂溶性维生素，其他
营养成分变化不大。此种奶粉适合于腹泻的婴儿及要求少油膳食的患者食用。
复合奶 将脱脂奶粉和无水奶油分别溶解，按一定比例混合，再加入50%的鲜奶即成复合奶，其营养价值与鲜奶基本相似。
3. 奶油由牛奶中分离的脂肪制成的产品，一般含脂肪80%～83%，而含水量低于16%，主要用于佐餐、面包、糕点等的制作。
4. 奶酪（cheese）是一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。
奶酪的种类很多，随产地、制法、外形和理化性质而表现出差异。制作奶酪的第一步是将酪蛋白和乳中固体成分分离出来，把水去除，因此奶酪成了高蛋白、高脂肪、高无机盐的食品。奶酪制作过程中，维生素D和维生素C被破坏和流失，其他维生素大部分保留。由于发酵作用，乳糖含量降低，蛋白质被分解成肽和氨基酸等产物，不仅赋予奶酪独特味道，也利于消化吸收。奶酪蛋白质消化率高达98%。
另外，就是我们经常接触的消毒牛奶（pasteurized milk）
消毒牛奶是将新鲜生牛奶经过过滤、加热、杀菌后分装出售的液态奶。消毒牛奶除维生素B1和维生素C有损失外，营养价值与新鲜生牛奶差别不大，目前市售消毒牛奶中常强化了维生素A、D和维生素B1等营养素。
最后说一下炼乳（condensed milk），是一种浓缩乳，种类较多，按其成分不同可分为甜炼乳、淡炼乳、全脂炼乳、脱脂炼乳，若添加维生素D等营养素可制成各种强化炼乳。目前市场上炼乳的主要品种是甜炼乳和淡炼乳。
(1)甜炼乳（sweetened condensed milk）：是在牛奶中加入约16%的蔗糖，并经减压浓缩到原体积40%的一种乳制品。成品中蔗糖含量可达40%～45%，渗透压增大。利用其渗透压的作用抑制微生物的繁殖，因此成品保质期较长。甜炼乳因糖分过高，食前需加大量水冲淡，造成蛋白质等营养素含量相对降低，故不宜用于长期喂养婴儿。
(2)淡炼乳（evaporated milk）：又称无糖炼乳或蒸发乳。新鲜牛奶经巴氏消毒和均质后，在低温真空条件下浓缩，除去约2/3的水分，装罐密封再经加热灭菌制成。淡炼乳经高温灭菌后，维生素受到一定的破坏，因此常用维生素加以强化，按适当的比例冲稀后，其营养价值基本与鲜奶相同。高温处理后形成的软凝乳块以及经均质处理后脂肪球变小，均有利于消化吸收，所以淡炼乳适合喂养婴儿。