营养指导师练习题一
营养指导师练习题一（四级营养师）
一、单选题
1.维生素A缺乏可引起：
A坏血病B干眼病C脚气病D肥胖病
2.母亲在妊娠期间哪种营养素摄入不足可引胎儿的脑发育？
A磷B蛋白质C钠D维生素C
3.哪种有害金属可通过胎盘进入婴儿体内，引起先天性水俣病？
A汞B镉 C 铅D砷
4.芝麻能延缓衰老主要是因为含有丰富的：
A 维生素A
B 维生素B
C 维生素E
D 维生素K
5.城市居民膳食结构不尽合理，表现为：
A粮食消费过多 B 禽肉与油脂消费过多，谷类食物消费偏低
C 蔬菜消费过多D鱼吃得太多
6.根据我国人们膳食习惯，膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的比例为：
A 20%~30%
B 10%~15%
C 55%~65%
D 20%~25%
7.进食碳水化合物时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的多少？
A 0.04
B 0.06
C 0.1
D 0.3
8.哪几种食物搭配，更能发挥食物蛋白质的互补作用？
A 小麦大米大豆玉米
B 小麦大米大豆牛肉
C 大米大豆玉米豌豆D小麦大米大豆豌豆
9.下列哪种脂类属于可变脂或动脂？
A 磷脂
B 甘油三脂
C 糖脂
D 类固醇
10.多糖是由多少单糖分子聚合成的?
A >3
B >6
C >9
D >10
11.下列哪种维生素能维持正常视觉功能？
A 维生素B1
B 烟酸
C 维生素A
D 维生素B2
12.下列哪个部位是维生素D分解代谢的主要场所？
A 脂肪组织
B 肝脏
C 肾
D 脾
13.下列哪种症状不是维生素D中毒的表现?
A 烦渴与多尿
B 血清钙和磷含量增高
C 肌张力下降
D 嗜睡或过度兴奋
14.下列哪种维生素可抑制胆碱酯酶的活性？
A 维生素A
B 维生素B1
C 维生素C
D 烟酸
15.下列哪种食物中维生素B2含量最为丰富？
A 猪肝
B 黄豆
C 黑木耳
D 茄子
16.下列哪种不是维生素B6的主要生理功能?
A 降低血浆同型半胱氨酸水平
B 参与氨基酸代谢
C 参与糖原与脂肪酸代谢
D 抑制胆碱酯酶的活性
17.下列哪种是叶酸的主要生理功能之一？
A 构成辅酶I及辅酶II
B 参与同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的转化
C 抑制胆碱酯酶的活性
D 葡萄糖耐量因子的组成部分
18.下列哪种元素是常量元素？
A 钙
B 铬
C 铁
D 锌
19.下列哪种物质不利于钙的吸收？
A 维生素D B精氨酸C乳糖 D 抗酸药
20.下列哪种物质有利于镁的吸收？
A 磷
B 膳食纤维
C 蛋白质
D 草酸
21.铁在下列哪种组织分布最多？
A 肝脏B血红蛋白 C 脾脏 D 骨髓
22.碘在下列哪种组织分布最多？
A 肌肉B甲状腺 C 皮肤 D 骨髓
23.锌在下列哪种组织分布最多？
A 肝
B 骨髓
C 肌肉
D 血液
24.铜因下列哪种组织浓度最低？
A 肝
B 心
C 肌肉
D 胸腺
25.下列哪种矿物质参与谷胱甘肽过氧化物酶的组成？
A 硒
B 铁
C 锌
D 铜
26．胚乳哪些营养素含量最丰富?
A 碳水化合物
B 脂肪
C 维生素
D 矿物质
27.下列哪种食物含有胡萝卜素？
A 粳米
B 黄玉米
C 小麦
D 籼米
28.谷类和豆类搭配食用，主要哪种氨基酸发挥互补作用？
A 赖氨酸
B 缬氨酸
C 苯丙氨酸
D 苏氨酸
29.下列哪种蔬菜的胡萝卜素含量最高？
A 番茄
B 辣椒
C 白菜
D 黄瓜
30．下列哪种食物不属于酸性食物？
A 乳类
B 豆类C蛋类 D 肉类
31.下列哪种食物中铁的吸收率较低？
A 鸡蛋黄
B 猪肝
C 牛肉
D 猪肾
32.下列哪种水产动物含脂肪最高？
A 鲫鱼
B 河鳗
C 黄鳝
D 对虾
33．下列哪种乳制品更适合正常婴儿食用？
A 全脂奶粉
B 脱脂奶粉
C 调制奶粉
D 酸奶
34.中度酒的酒精含量一般是多少？
A >50度
B >40度
C 20-40度
D <20度
35.良质豆腐的特点是：
A有豆腥味 B 质地细腻 C 无光泽 D 触之易碎
36.搀假大豆油特点是：
A 油色呈黄色
B 有豆腥味
C 澄清透明
D 在废纸上滴几滴油，点火燃烧时发出“叭叭“声
37.萝卜糠心的原因
A 开裂
B 天气潮湿
C 抽苔
D 黑腐病菌侵袭
38．新鲜猪肝的特点
A 灰褐色
B 组织松软
C 棕红色
D 有肝色素沉着
39.良质鲜蛋的外观特点
A 壳色油亮
B 蛋壳暗C壳上有一层白霜D壳有破裂现象
40.良质奶油的特点
A 切面有大小珠
B 切面有水珠渗出
C 有少量孔隙
D 切面无水珠
41.关于烹调加工下列那种说法不正确
A 不同的方法对消化吸收的影响也不同
B 可以使食物较变为容易消化的形式
C 仅能杀灭一般微生物不能杀死肠道致病菌
D 可以丰富菜肴颜色增加滋味
42.淘米时下铺哪种营养素损失最多
A 维生素B1
B 维生素B2 C烟酸D维生素E
43.下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大
A 烹调的温度B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间D烹调时翻动的次数
44,高温加热引起的油脂劣变与下列哪因素有关
A 加温油的用具B油温C油炸食物的种类D油中脂溶性维生素含量
45．淘米时，如果无轻度发霉，下列哪中方法正确
A少搓少洗B开水浸泡 C 流水冲洗 D 用力搓洗
46.蔬菜要急火快炒的目的
A 减少蔬菜中矿物质的破坏B减少蔬菜中水溶维生素的流失
C 减少温度对营养素的破坏D防止蔬菜感官性状变差
47.哪一个国际组织设立了食物营养部，专门负责各国食物成分数据的发展问题
A FDA
B WTO
C FAO
D SDA
48.《中国食物成分表》中，下列哪种未包括在内
A 钙B磷C钾D氯
49.《中国食物成分表》中，下列可溶性膳食纤维指
A 纤维素B半纤维素C果胶D木质素
50.《中国食物成分表》中，下列以ugRE为单位的食物成分有
A 维生素A
B 维生素E
C 硒
D 碘
51.在《食物成分表》中，数据用“……”表示什么
A 未测定B未检出 C 痕量 D 没有意义
52.长期按基础需要量供应，不会出现下列哪种情况
A 肌体能够正常的生长B组织内有此种营养素储存
C 肌体能够正常的繁育D短期的膳食供给不中可能会造成缺乏
53.关于平均需要量，下列哪种说法正确
A是指膳食的需要量B是指安全摄入量C是制定推荐摄入量的基础D是需要吸收的量54．关于可耐受最高摄入量下列哪种说法正确
A达到此水平时对人体可能有益 B 是一个摄入水平的建议量
C指平均每日可以摄入该营养素的最高值 D 摄入量一旦达到此值，就会产生毒害作用55．下列叙述中哪项时错误的
A EAR时个体需要量的最佳估计值
B 营养素摄入量低于EAR时须提高摄入水平
C 摄入量在EAR和RNI之间，也可能需要改善
D 摄入量在EAR和RNI之间，不会出现问题
56.中国居民膳食结构变迁带来的主要问题
A 脂肪过高B钙过多 C 蛋白质过多 D 碳水化合物过多
57.少吃肥肉和荤油是为了防止
A 脂肪过多B维生素过多 C 蛋白质过多 D 碳水化合物过多
58.针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中之一是
A 多吃谷物供给充足的能量B保证吃好早餐C重视户外运动D每日饮奶
59.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天奶类及奶制品摄入量为
A 100克
B 200克
C 300克
D 400克60．增加奶类主要是为了
A 增加铁B增加VC C增加钙D增加磷
61.编制食谱时，首先要确定下列哪一点？
A 就餐者营养素需要量B市场供应状况 C 就餐者经济状况D食物的营养价值
62.全国营养调查的样本是以什么为单位抽取的?
A个人B家庭C工作单位D城市
63称重法膳食调查的最大优点
A 快捷
B 方便C准确D易于进行
64.记账法膳食调查中，需要调查多长时间的记录？
A 三周B一个月以上C一周D二周
65,了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况最好的膳食调查方法是：
A 称重法B记账法C24小时膳食回顾法 D 化学分析法
66,膳食回顾法与膳食史法的不同点是：
A涵盖时间的长短B复杂程度C对象D精确度
67.计算食物实际消耗量时，下列哪项是不需要的？
A 每日购进食物量B每日废弃食物量C每日消耗食物毛重D食物原结存量
68.我国推荐的2000年膳食目标中，要求脂肪供能比是：
A 10%-15%
B 15%-25%
C 20%-25%
D 25%-30%
69.盒饭分装应在下列哪种地方进行
A 原料初加工间B烹调加工间C备餐间 D 成品间
70.对于厨房各部位产生垃圾较好的处理方法是
A 存放在垃圾桶内B清扫到角落里C存放在池水边D存放在带盖的垃圾桶内及时清理运走71,餐饮从业人员洗手时，下列哪种方法不正确？
A 洗手时一定要用肥皂B应洗到腕部以上并用刷子刷指甲，剔出污垢
C洗手后一定要在3%的漂白粉中浸泡半分钟D最后用消毒的毛巾擦干
72.对食品和食品原料做嗅觉检查时，下列哪种方法是错误的？
A先闻有香味的东西后，再用鼻子直嗅食品B用手将气味往鼻子方向煽动后嗅
C用工具插入其深部或用刀切开后再嗅D食品轻度变质必须在打开瓶盖时的瞬间测试
73.蛋与蛋制品运输，下列哪种做法没有必要？
A 防晒B防雨C防蝇D防破损
74.食品入库、出库时应登记的信息可不包括：
A使用说明 B 索证情况C进货日期D保质期
75.鲜蛋在适宜保存条件下最多可保存多长时间？
A 30天
B 60天
C 90天
D 150天
76.烹调时牛排煎鸡蛋加热到至少几成熟以上比较安全？
A成5 B 6.5成 C 7成 D 8成
77.关于生食品的加工和食用，下列哪种说法是错误的？
A严禁生食淡水产品B保持绝对新鲜C净水反复冲洗D最好使用木制菜板切配
78.加热保温方法加热的膳食盒饭不应超过
A 3小时
B 4小时
C 5小时
D 6小时
79用氯制剂消毒蔬菜水果，有效浓度应保持在多少以上？
A 100mg/升
B 150mg/升
C 200mg/升
D 50mg/升
二、多选题
1.健康是指
A身体上完满B精神上完满C社会上完满D身材高大E没有病
2.广东人喜欢的蝮蛇肉，因为含有能够增强脑细胞作用、能够清除疲劳的、以及数种具有防止动脉粥样硬化的物质，试问是哪几种？
A 谷氨酸B天门冬氨酸C维生素K D不饱和脂肪酸E维生素D
3.目前我国普遍摄入不足的营养素主要有
A 铁
B 维生素A C维生素E D维生素K E钙
4.下列哪些蛋白质是完全蛋白质？
A乳白蛋白B大豆蛋白C麦胶蛋白D豌豆中的豆球蛋白E玉米中的玉米胶蛋白
5.哪些脂类属于“固定脂”
A磷脂B甘油三脂C糖脂D类固醇 E 脑苷脂
6.下列哪些是必需脂肪酸的主要生理功能？
A保肝解毒B构成细胞膜的重要组成成分C促进结肠功能，预防结肠癌D合成前列腺素的前体E维护视力
7.下列哪些是膳食纤维的主要生理功能？
A保肝解毒B构成细胞膜的重要组成成分C促进结肠功能，预防结肠癌
D降低血清胆固醇，预防冠心病E维护视力
8.下列哪些维生素属于水溶性维生素？
A维生素B1 B烟酸C胡萝卜素D维生素B2 E 维生素E
9.下列哪些不是维生素A的主要生理功能？
A维护上皮组织细胞的健康B促进肾小管对钙、磷的重吸收C促进生长与生殖D促进小肠粘膜对钙吸收E维持正常视觉功能
10.下列哪些症状是婴儿维生素A慢性中毒的表现？
A皮肤干燥或薄而发亮B头发变粗C毛发干枯D局部软组织肿胀E皮肤红肿11.下列哪些情况可加速种维生素D氧化破坏
A氧B光C热D碱E酸
12.维生素B1在下列哪些情况下较稳定？
A酸B碱C热D光E氧
13.烟酸在下列哪种情况稳定
A 酸B碱C热D光E氧
14．下列哪些是维生素B6的主要生理功能？
A降低血浆同型半胱氨酸水平B参与氨基酸代谢C参与糖原与脂肪酸代谢
D促进神经递质合成 E 抑制胆硷酯酶的活性
15.下列哪些元素已证实是人体的必需微量元素？
A碘B铬C硼D硅E镍
16.下列哪些元素可使肌肉神经兴奋性提高
A磷B镁C锌D钙E铁
17.下列哪些物质促进铁的吸收
A维生素C B半胱氨酸C磷酸盐D碳酸盐 E 植酸
18.下列哪些是铜的主要生理功能
A维护正常的造血机能B参与血凝过程C保护毛发正常的色素和结构
D保护机体细胞免受过氧化物的损害E调节水盐代谢
19.下列哪些是铬的主要生理功能
A构成葡萄糖耐量因子B增加高密度脂蛋白C参与造血D参与血凝过程
20.下列那种食物的维生素利矿物质保留最多
A精白粉B标准粉C精白米D标准米 E 糙米
21.禽肉的肝肾与肌肉比较，哪些营养素含量差别较大？
A蛋白质B脂肪C维生素A D核黄素E硫胺素
22.鸡蛋蛋白中，那些氨基酸可弥补谷类蛋白质的不足？
A赖氨酸B蛋氨酸C色氨酸D苏氨酸E本丙氨酸
23.哪些人不宜多饮茶？
A缺铁性贫血患者B老年人C营养不良者D肥胖患者E溃疡病患者24.良质花生的特点是
A颗粒饱满B果莱呈土黄色C果仁呈紫红色D有未成熟粒E气味平淡
25.咸肉的特点是
A外表干燥B切面平整C质地稍软D肌肉呈咖啡色E脂肪呈黄色
26.良质松花蛋的特点是
A手抛试验有弹性感B摇晃时无动荡声C外表泥状包料完整D摇晃后有水荡声E摇晃后无动荡声27.烹调加工通过下列什么作用而提高食物的消化吸收？
A食物组织变软B蛋白质被水解和凝固C脂肪被分解D细胞膜被破坏E增加了食物水分
28.蔬菜维生素损失的程度，主要与下列哪种情况有关?
A菜切碎的程度B冲洗次数C水浸的泡时间D烹调前放置的时间E烹调时翻动的次数
29.高温加热引起的油脂劣变与下列哪些因素无关？
A油温 B 油炸食物的种类C油中脂溶性维生素人含量D加温油用具E油的使用次数
30.做面食时，下列哪些烹调方法是正确的？
A尽量采用蒸、烙方法B少用酵母发面C充分利用煮面和水饺汤
D不加或少加碱E少做油炸食品
31.《中国食物成分表》中，下列哪些未包括在内？
A蛋白质B维生素B12 C叶酸D维生素B6 E 胆固醇
32.下列哪些符合营养素需要量的定义？
A在一段时间内每日必需的最低量B该量能维持适宜的营养状况C能够维持的良好的健康状况
D身体实际吸收的营养素的量E由食物中摄入的量
33.关于平均需要量，下列哪些说法不正确？
A生理需要量B是制订推荐摄入量的基础C是指安全摄入量
D满足机体的储备需要量E可满足该群体中50%的个体需要
34.关于膳食参考摄入量下列哪些描述不正确？
A每天都必须摄入的营养素水平B一段时间内的营养素平均摄入水平
C几周内营养素平均摄入水平D几个月内营养素平均摄入水平E每餐平均摄入的量
35.为健康个体计划膳食可用
A EAR
B RNI
C AL
D UL
E 都可应用
36.膳食结构变迁的特点是
A粮食消费下降B动物性食物消费增加C碳水化合物摄入量的下降D脂肪摄入量的
37.以下哪几种食物是纯热能食物？
A植物油B淀粉C蔗糖D面粉E酒
38.编制食谱时，为满足人体的营养需要，要注意下列哪些因素？
A就餐者年龄B就餐者性别C就餐者心理状态D就餐者职业性质E就餐者经济状况
39. 2002年营养调查合并调查的项目是：
A肥胖B高血压C肠道传染病D糖尿病 E 肿瘤
40.若对运动员进行营养调查可调查对象包括：
A男运动员B女运动员C男教练员D女教练员E运动队后勤人员
41.在膳食调查方法中，记录法包括
A称重法B记账法 C 24小时膳食回顾法D膳食史法E食物频率法
42.记账法膳食调查的优点是
A易行B准确C耗费少D不需要更多人力E应用范围小
43.下列哪几项是食物频数法所需要的？
A食物购进数量B消耗的食物种类C消耗的食物数量D消耗的食物频数E库存食物量
44.食物归类统计时，下列哪些食品重量不需要折算就能相加？
A猪肉类B动物油脂类C植物油类D豆与豆制品类E奶与奶制品
45.防治昆虫进入厨房的方法有：
A喷洒杀虫剂B在入口处安装荧光装置C在厨房的开口部位安装纱门、纱窗
D可在入口处置风幕E及时清运垃圾
46.餐饮从业人员应养成在下列哪些情况下必须洗手的习惯？
A工作开始前 B 大小便后C洗手后经过一个小时又继续烹饪加工时
D接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等后E中途离开岗位、休息或饮食后
47.食品与原料的运输应注意
A防雨B防尘 C 防蝇D防晒E防颠簸
48.食品贮存库的卫生要求包括
A不漏雨，避免阳光直接射入B地面用水泥或不渗水的无毒材料铺砌
C库内应设有货架或垫离架D库内保持通风干燥E在入口处安装荧光装置49.关于剩饭的处理，下列哪种方法不正确？
A存放在室温下B少量剩余废弃C再次食用前彻底加热
D掺入新的热食品中食用E放入熟食专用冰箱冷藏保存
50.关于洗涤消毒制度，下列哪些不正确
A设立独立的餐饮具洗涮消毒室B保洁柜要有明显标记C掌握洗涮消毒程序D收回的餐饮具要定时洗涮消毒E消毒室内环境要每天清扫一次
公共营养师课后练习题3.22(精)
公共营养师课后练习题3.22 一、单选题 1. 下列体液中，哪一种不含蛋白质（） A. 胃蛋白酶 B. 黏液素 C. 胆汁 D. 淋巴液 2．哪一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）：（） A. 笨丙氨酸 B. 甲硫氨酸 C. 甘氨酸 D. 麸氨酸 3. 哪一种氨基酸，在肝中，可帮助尿素的合成：（） A. 白氨酸 B. 色氨酸 C. 甲硫氨酸 D. 精氨酸 ４.下列食物中，哪一种食物的消化率较高（） A. 鱼肉 B. 猪肉 C. 鸡蛋 D. 红豆 5. 脂肪之吸收大部分是发生在：（） A. 空肠 B. 回肠 C. 十二脂肠 D. 大肠 ６.在下列何种状况下？三酸甘油酯在血液中的量会下降（） A. 年龄逐渐增长时 B. 饮食后 C. 体重丧失时 D. 脂肪组织合成脂肪时 ７. 镁的排泄是由（）来排泄的 A. 尿 B. 汗 C. 粪 D. 呼吸 ８. 下列矿物质（）可参与脂肪运送？ A. 磷 B. 硫 C. 碘 D. 硒 ９. 胰岛素中含有的矿物质元素为（） A. 磷 B. 硫 C. 碘 D. 硒 １０. 海产食品含有丰富的（） A. 磷 B. 硫 C. 碘 D. 硒 11. 下列那一种糖不具有还原性？（） A. 麦芽糖 B. 乳糖 C. 果糖 D. 蔗糖 12. 下列醣类中，何者吸收速率最快？（） A. 葡萄糖 B. 牛乳糖 C. 甘露糖 D. 果糖 13. （）是大脑主要能量来源？ A. 脂肪酸 B. 葡萄糖 C. 半乳糖 D. 果糖 14. 维生素B12中所含的矿物质为（） A. 钴 B. 铜 C. 铬 D. 锌 15. 下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关？（） A. 钴 B. 铜 C. 铁 D. 以上皆是 16. 每氧化一克脂肪可获得多少克水？（） A. 0.9 B. 1.0 C. 1.07 D. 0.65 17. 牛奶是属于？（） A. 酸性灰饮食 B. 碱性灰饮食 C. 中性 D. 以上皆非 18. 下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？( ) A. 乳品 B. 肉品 C. 水果 D. 面类 19. 下列何种矿物质有助于血红素的形成？( ) A. 碘 B. 铜 C. 钙 D. 钠 20. 无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是?( ) A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒
公共营养师考试练习题
公共营养师考试练习题（一） 一、单选题 1. 老年人膳食中钙供给不足易患 A. 骨质疏松症 B. 帕金森氏病 C. 老年痴呆 D. 牙周炎 2.中国人BMI为25 为 A. 正常 B. 消瘦 C. 超重 D. 肥胖 3. 人体需要几类营养素？ A. 五类 B. 三类 C. 六类 D. 四类 4. 人体必需氨基酸有几种？ A. 8种 B. 2种 C. 10种 D. 9种 5. 下列哪种是人体必需氨基酸？ A. 酪氨酸 B. 半胱氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 6. 下列哪种为人体条件必需氨基酸？ A. 酪氨酸 B. 组氨酸 C. 赖氨酸 D. 谷氨酸 7. 下列哪种为人体非必需氨基酸？ A. 甘氨酸 B. 缬氨酸 C. 苯丙氨酸 D. 亮氨酸 8. 下列哪种食品为优质蛋白质食品？ A. 大米 B. 小麦 C. 蔬菜水果 D. 大豆 9. 下列哪种食物为铁的良好来源？ A. 玉米 B. 小麦 C. 牛奶 D. 猪肝 10. 下列哪种食物为钙的良好来源？ A. 瘦肉 B. 粮谷类 C. 牛奶 D. 蔬菜 11. 下列哪种食品含碘丰富？ A. 牛奶 B. 动物内脏 C. 海产品 D. 水果 12. 关于公共营养师的职业定义哪项正确？ A. 从事公众膳食营养状况的评价与指导 B. 从事营养与食品知识传播 C. 促进社会公众健康工作 D. 以上都对 13. 公共营养师作为“新职业”是哪年发布的？ A. 1999年 B. 2000年 C. 2005年 D. 2010年 14. 我国公共营养师分为几级？ A. 三级 B. 二级 C. 四级 D. 五级 15. 目前我国公共营养师的考试每年几次？ A. 二次 B. 一次 C. 三次 D. 四次 16. 目前我国全国性的营养调查一般每几年进行一次？ A. 3年 B. 5年 C. 8年 D. 10年 17. 到目前为止，我国最近的一次全国营养调查是于哪一年进行的？ A. 1997年 B. 2000年 C. 2002年 D.2005年 18. 我国判定成人超重的标准是BMT≥ A. 24 B. 25 C. 28 D. 30 19. 下列哪种营养素为宏量营养素？
高级营养师考试试题及答案
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
公共营养师练习试题及答案解析
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
公共营养师考试模拟试题及答案
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
公共营养师基础试题第4章
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
公共营养师课后练习题答案
公共营养师课后练习题( 1)答案 1.什么是营养？什么是营养素以及营养素主要包括哪些？营养素分为哪几类？ 营养是指指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质;或指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。 营养素分为: 能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质 2.什么是营养素的需要量? 什么是营养素供给量？ 营养素的需要量是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 3.什么是膳食营养素参考摄入量？什么是平均需求量？什么是推荐摄入量？什么是可耐受的高限摄入水平？ 膳食营养素参考摄入量(DRIs) ：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 估计平均需求量(EAR) ：指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中50％个体营养素需求的营养素摄入量。 推荐摄入量(RNI;相当于RDA):指满足生命某一阶段和不同性别、人群97%?98%个体 的营养需求的营养摄入量。 可耐受的高限摄入水平(UL) :指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。 4.蛋白质的元素组成有哪些？各含多少？蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。 其中含碳50%?56%、氢6% ?8%、氧19%?24%、氮13%?19%、硫0?4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。 多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测定食物样品的氮含量，再乘以 6.25(蛋白 质换算系数)得出样品中的蛋白质含量。 5.蛋白质的功能有哪些？ (1)构成人体成分: 人体内蛋白质占体重的16?19%，约为干重的45%，参与构成人体的任何组织和器官。人体中每天约有3%的蛋白质被更新。 (2)调节生理功能: 蛋白质构成各类生命活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介质等。 (3)供给能量: 1 克食物蛋白质在体内被代谢分解，可释放出16.7kJ (4kcal) 的能量。 ( 蛋白质与人体大脑发育、抗病能力有关) 6.什么是氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸？以及如何分类？ 氨基酸 ( amino acid) 是组成蛋白质的基本单位。 多个不同氨基酸组成肽 (peptide),含10个以上氨基酸称多肽(polypeptide) ; 10个以下 氨基酸称寡肽(oligopeptide) ;3个或2个氨基酸分别称为三肽(tripeptide)或二肽(dipeptide) 。构成人体蛋白质的氨基酸有20 种。 必需氨基酸(essential amino acid，EAA) 是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须
公共营养师课后练习进步题规范标准答案
公共营养师课后练习题（1）答案 1.什么是营养？什么是营养素以及营养素主要包括哪些？营养素分为哪几类？ 营养是指指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收和体内利用等。 营养素是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质;或指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。 营养素分为: 能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质 2.什么是营养素的需要量? 什么是营养素供给量？ 营养素的需要量是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。 营养素供给量是特定人群每日必须由膳食提供的各类营养素的摄取标准。 3.什么是膳食营养素参考摄入量？什么是平均需求量？什么是推荐摄入量？什么是可耐受的高限摄入水平？ 膳食营养素参考摄入量(DRIs)：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 估计平均需求量(EAR)：指可满足生命某一阶段不同性别及不同生理状况群体中50％个体营养素需求的营养素摄入量。 推荐摄入量(RNI;相当于RDA)：指满足生命某一阶段和不同性别、人群97％～98％个体的营养需求的营养摄入量。 可耐受的高限摄入水平(UL)：指在生命某一阶段和不同性别、人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。 4.蛋白质的元素组成有哪些？各含多少？ 蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。 其中含碳50%～56%、氢6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。 多数蛋白质的含氮量约16%，因此，可通过测定食物样品的氮含量，再乘以6.25（蛋白质换算系数）得出样品中的蛋白质含量。 5.蛋白质的功能有哪些？ (1) 构成人体成分：人体内蛋白质占体重的16～19%，约为干重的45%，参与构成人体的任何组织和器官。人体中每天约有3%的蛋白质被更新。 (2) 调节生理功能：蛋白质构成各类生命活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介质等。 (3) 供给能量：1克食物蛋白质在体内被代谢分解，可释放出16.7kJ (4kcal) 的能量。(蛋白质与人体大脑发育、抗病能力有关) 6. 什么是氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸？以及如何分类？ 氨基酸（amino acid) 是组成蛋白质的基本单位。 多个不同氨基酸组成肽（peptide)，含10个以上氨基酸称多肽(polypeptide)；10个以下
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
公共营养师模拟考试基础知识试题
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
最新营养师考试试题集
最新营养师考试试题集 名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物价，指蛋白质经消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质营养价值越高。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦
最新注册营养师考试试题资料
注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是
公共营养师课程总复习题(附有参考答案)
《公共营养师》课程总复习题（附参考答案） 一、名词解释 3．食物热效应(thermic effect of food，TEF)——食物热效应是指因摄食而引起的能量的额外消耗，过去称为称为食物的特殊动力作用。 6．基础代谢——指维持人体基本生命活动所需要的能量代谢，即维持生命的最低能量代谢。即机体处于恒温条件下(一般18～25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量代谢。 7．限制氨基酸——食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。其中相对含量最低的成为第一限制氨基酸，余者以此类推。 8．氨基酸模式——是指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。计算方法是以该种蛋白质中含量最少的色氨酸为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。 11．血糖生成指数 (Glycemic Index, GI)——指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含50 g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。 12．蛋白质互补作用——当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，能提高蛋白质的利用率，称为蛋白质互补作用。14．生物价(Biological Value, BV)——生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价越高，表明其被机体利用程度越高，其最大值为100。 计算公式为：生物价＝储留氮÷吸收氮×100。 15．蛋白质功效比值(protein effciency ratio, PER)——是用处于生长阶段中的幼
公共营养师考试(三级 理论)复习题
公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为
营养师基础试题及答案审批稿
营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油
营养师练习题
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公共营养师（三级）理论知识模拟试卷一 一、选择题（第1~80题。选择一个正确的答案，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。每题1.0分。满分80分） 1、企业创新要求员工努力做到（C）。 （A）不能墨守成规，但也不能标新立异（B）大胆地破除现有的结论，自创理论体系 （C）大胆地试大胆地闯，敢于提出新问题（D）激发人的灵感，遏制冲动和情感 2、企业员工在生产经营活动中，不符合平等尊重要求的是（C ）。 （A）真诚相待，一视同仁（B）互相借鉴，取长补短 （C）长幼有序，尊卑有别（D）男女平等，友爱亲善 3、下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是（B）。 （A）勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力 （B）勤劳是现代市场经济需要的，而节俭则不宜提倡 （C）勤劳和节俭符合可持续发展的要求 （D）节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关 4、职工对企业诚实守信应该做到的是（ B ）。 （A）忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位 （B）维护企业信誉，树立质量意识和服务意识 （C）保守企业秘密，不对外谈论企业之事 （D）完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是（ D ）。 （A）补脾益气（B）清热解毒（C）祛痰止咳（D）利水消肿 6、使用人参时，下列注意事项中正确的是（A ）。 （A）无虚体实，实证热证者不用（B）保健补虚，抗衰老，一般每日5~10g （C）保健补虚时应该坚持每天连服（D）人参服用剂量不受季节限制 7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是（ D ）。 （A）有明显的强心和降压作用 （B）能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血 （C）降低血液粘度，抗血栓形成作用
营养师考试练习题
营养师考试练习题
考试科目：理论（填空、判断、选择、名词解释、简答、） 营养师考试练习题 一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确答案） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质(蛋白质食品)的营养价值。 （A）被消化(消化食品)吸收程度（B）蛋白质种类 （C）氨基酸(氨基酸食品)分类（D）蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。 （A）称量法（B）微量凯氏定氮法 （C）灰化法（D）系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 （A）10% （B）14% （C）12% （D）16%
4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。 （A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（）。 （A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（）以上。 （A）95% （B）85% （C）70% （D）80% 7、各类食物的血糖(血糖食品)指数一般是粗粮(粗粮食品)的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。 （A）低于，高于（B）高于，低于 （C）高于，高于（D）低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。 （A）3种（B）4种（C）5种（D）6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入
量的（）为宜。 （A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍 10、食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 （A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多 （C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁(铁食品)、钙(钙食品)、赖氨酸、叶酸(叶酸食品)等。 （A）维生素B1、B2 （B）维生素(维生素食品)D （C）维生素C （D）维生素K 12、强化食品的种类有（）和副食强化。 （A）膳食补充剂的添补（B）载体的选择（C）主食强化（D）水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。 （A）细菌污染（B）食品添加剂污染
高级营养师考试试题
高级营养师考试试题 2010年10月23日 一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K
公共营养师基础知识考题试卷模拟试题五.docx
一、单项选择题（1— 40 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡 上将所选答案的相应字母涂黑。） 1.蛋白质的消化场所主要在（）。 A.胃 B. 小肠 C. 结肠 D. 肝脏 2.计算蛋白质生物价（BV）的公式是（）。 A． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（F-Fk ） ] ×100B． BV=[I- （ F-Fk ） ]/I×100 C． BV=[I- （ F-Fk ） - （ U-Uk） ]/[I-（U-Uk） ] ×100 D. BV=[I-（ U-Uk） ]/I×100 3.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI ）为（）。 A． 1200mg/d B． 5000mg/d C． 2000mg/d D． 6000mg/d 4.具有抗氧化作用的元素为（）。 Ａ .钙Ｂ.硒Ｃ.铁Ｄ.碘 5.孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A.红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 D. 孕妇血液进入胎儿的血循环 6.孕中期的膳食要点不包括（）。 A．选择促进食欲的食物B．补充充足的能量 C．注意铁的补充D．保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给 7.中国营养学会2000 年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。 A． 200kcal/d B． 300kcal/d C． 400kcal/d D． 500kcal/d 8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（） kg。 A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 9.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。 A． 800mg B． 1000 mg C． 1200 mg D． 1400 mg 10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。 A. 3 — 4 个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加 B.胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 C.肠粘膜通透性强 D.恒芽萌出 11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。 A. 10% B.20 ～ 40% C. 30 ～ 60% D. 70% 12.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。 A. 7:3 B. 3:7 C. 4:6 D. 6:4 13.学龄前儿童可以摄取（）食品。 A.辛辣 B.细软品 C.油腻 D.大块 14.儿童少年应（）脂肪的摄取。 A.限制 B.增加 C.不强调限制 D.不主张供给 15.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。 A.尿蛋白 B. 身高 C. 体重 D. 老年斑 16.对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素 E 17.（）是运动员最主要的能量来源。 A.蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 肌糖原 18.（）是辐射损伤早期的敏感指标。 A.脂肪分解 B. 蛋白质消耗 C. DNA 损伤 D. 线粒体氧化磷酸化 19.标准体重的计算公式为（）。