西餐厅调查报告

西餐厅调研报告

西式餐厅泛指以品尝国外(主要是欧洲和北美)的饮食，体会异国餐饮情调为目的的餐厅。根据追求的风格不同，我国的西式餐厅主要有以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅，但更多的餐厅却不必十分明确到底代表了哪个国家的风格。西式餐厅与中式餐厅最大的区别是以国家、民族的文化背景造成的餐饮方式的不同。欧美的餐饮方式强调就餐时的私密性，一般团体就餐的习惯很少。因此，就餐单元常以2~6人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以美丽的鲜花和精致的烛具对台面进行点缀。

网络调研：

这是位于福州上岛的一家西餐厅，独特的空间第一眼便令人感到惊艳。对于这家餐厅，业主想创造一个完全不同的新形象，以颠覆传统的时尚面貌争取年轻的顾客。另外，餐厅所占据的空间形态很不规则。平面轮廊没有任何两边是平行的，甚至连柱网都布置的很凌乱。设计师经过多方面比较，最终确定曲线的形式才能完满的划分空间。

为适应不规则的空间，中心区的座位经过特别的设计。每个作为单元平面均为圆形，深色柔软的沙发围绕着中心的圆形小桌，形成一处独立的小天地。圆形的好处在于没有方向性，对于外部环境来说，由于单元间可以任意排布，适应不规则的空间。对于内部空间来说，围和性最佳，且座位都临近，没有被孤立的感觉，创造了良好的私密性与亲切感。单元直径为3.2米，内部刚好座六个人。座位的外围是两片半圆弧的隔断。两片曲面间的缺口刚好作为进入单元的入口，曲面的上缘并不等高，每一片曲面展开为梯形，高起的部分遮挡外部视线，更增加了单元的私密性，而起起伏伏的形态产生的韵律感也增添了时尚的氛围。座位单元在大厅中呈s型布置，三三两两聚集成组，组与组间留有空隙，供人在曲面的分隔中穿行。每一组座位皆靠柱布置，有效地削弱了凌乱的柱子对空间完整性的破坏。

夜光杯似的灯具更是空间中的点睛之笔。它们共有五种形式，一种悬挂在圆形座位之上，形状大而扁。另外四种散落在座位四周，形状细长。其中有的从地面长出，高度超过头顶；有的从天花上挂下，杯口距地面仅及膝高度；也有的地面和天花各有一只，杯口相对，之间的空隙刚好容视线穿过；还有的两杯相对，下面的杯口刚好到桌面高度。不同尺度的灯具，形成了参差错落的效果。其柱状的造型又在视觉上将凌乱的结构柱隐藏了起来。

巧妙地光影处理更是设计师在此空间里表达的重要途径。夜光杯似的灯具底都藏有蓝色的led灯，向下的杯口却是黄色或绿色的射灯。夜光杯似的灯具发出渐变的光色，与曲线造型吻合恰到好处。空间中物体的本色不过黑灰白，灯光却将其渲染的丰富而神秘。

设计师对市场的定位和把握、对空间条件的认识、对材料特性的研究，结合对形态及光线的创造性设计，造就了这处别具一格的西餐厅。西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一，也是每个西餐厅必备的设施，更是西方人生活方式的体现。创造私密性的方法一般有以下几种: 总结：

(1)抬高地面和降低顶棚，这种方式创造的私密程度较弱，但可以比较容易感受到所限定的区域范围

(2)利用沙发座的靠背形成比较明显的就餐单元，这种u形布置的沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有的座位布置方式之一。

(3)利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合的私密性程度要视玻璃的磨砂程度和高度来决定。一般这种玻璃都不是很高，距地面在1200一15oomm之间。

(4)利用光线的明暗程度来创造就餐环境的私密性。有时，为了营造某种特殊的氛围，餐桌上点缀的烛光可以创造出强烈的向心感，从而产生私密性。西餐厅的设计风格也与某国民族习俗相一致，要充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。西餐厅室内环境的营造方法是多样化的，大致有以下几种：

1、欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的

典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风

情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。

2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。

这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，

质朴而富有生气。

3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设

计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔

可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构

成室内温馨时尚的气氛。

西餐厅的装饰特征总的来说明，富有异域情调，设计语言上要结合近现代西方的装饰流

派而灵活运用。西餐厅的家具多采用二人桌、四人桌或长条型多人桌。餐厅在欧美既是餐饮

的场所，更是社交的空间。因此，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精

致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止等等共同构成了西式餐厅的特色。这些西餐厅的设计

要点，在设计中要灵活运用，根据实际调研和网络调研，借鉴成功和特色。设计一个有特色、

有活力、有内涵的西餐厅。篇二：西餐厅市场调查报告

目录

一、成都概况.............................................................................. .. (2)

1.1．成都市概况.............................................................................. (2)

1.2．成都市商圈分析.............................................................................. .. (2)

1.3．成都市消费行为分析..............................................................................

(3)

二、成都西餐厅市场分

析 ............................................................................. (3)

2.1. 西餐行业现状观

察 .............................................................................

(3)

2.2 开西餐厅经营过程中的管

理 (5)

2.3．西餐现有类型及代表..............................................................................

(5)

2.4．成都西餐主要分布区

域 ..............................................................................

5

三、我项目在成都市场的swot分析 (6)

3.1．s (优势分

析) ............................................................................ . (6)

3.2．w（劣势分

析） ........................................................................... .. (6)

3.3．o（机会分

析） ........................................................................... (6)

3.4．t（危机分

析） ........................................................................... (7)

四、相关行业分析——以必胜客为例 (7)

4.1．比萨类西餐店现

状 .............................................................................

(7)

4.2 必胜客市场的swot分析.............................................................................

8

五、我项目在成都市场操作建议...............................................................................

9

5.1 我项目市场目

标 ............................................................................. .. (9)

5.2．我项目产品的展

望 .............................................................................

(10)

5.3 我项目市场策

略 ............................................................................. (10)

5.4．我项目管理部分操作建议 (12)

5.5 所需注意问题——顾客抱

怨 (13)

成都西餐厅调查分析报告

一、成都概况

1.1．成都市概况

成都市位于四川省中部，为四川省省会，自古以来作为中国西部的通商口岸和交通枢纽，

担负着政治、经济、文化等汇集地。人口众多，尤其以川菜和小吃文明于天下，近年来大力

发展旅游，使成都的城市知名度逐渐提高和上升。

1.2．成都市商圈分析

成都的商圈基本上由春熙路商圈、盐市口商圈和骡马市商圈为中心，以一环路为边界向

外进行辐射，建成以商业中心点加区域商圈模块为主导模式的商圈结构。

成都的三大传统商圈（春熙路商圈、盐市口商圈和骡马市商圈）一直主导着成都的商业格局。2003年，大型商业地产项目不断涌现，使成都的商圈呈现出向二、三环外扩张的趋势，其内部已呈三足鼎立之势。

春熙路：

春熙路商圈是在城市发展过程中自然形成的，具有丰富的历史积淀，是成都不可或缺的一张名片。近年来，春熙路商圈进一步将红星路步行街、东大街、大慈寺片区纳入了自己的势力范围内，谋求自己的霸主地位。虽然该商圈内的土地紧张，但是商业地产的开发仍在进行，如紫薇银座、科甲零贰、新和 ?春熙时代、时代广场、科甲大厦、第三地等。据了解，春熙路及红星路片区的改建将采用以大型购物中心为主，娱乐、商业综合体为发展趋势的布局。

另外，紧邻春熙路的大慈寺片区也将采用具有丰富的空间形态和大量临街商业界面的改进“s”形布局与春熙路商圈相互辉映、锦上添花。春熙路和红星路片区将以中高档商业零售业态为主，以及体量较大、高度较低的大型综合购物中心，以提高商业的规模效应。春熙路商圈每天能吸引购物、娱乐、休闲人流达四五十万左右。

盐市口商圈：

盐市口商圈历来都是成都市中心的商业腹地，距天府广场150米左右，人民商场、成都百货大楼、仁和春天百货、摩尔百盛、大业百货等大型购物中心汇集其中。但这里的交通、规划、破旧房屋等各种历史和现实因素，使其在区域的总体建设上比春熙路较慢。盐市口广场、九龙广场、城市之心等商业建筑的出现，让盐市口商圈渐成气候。

随着2003年大地?城市脉搏、国泰?现代之窗等商业物业的强势入驻，人民商场欲重建巨mall的规划出台，整个盐市口商圈得以高速发展。多方因素奠定了现在的盐市口商圈的地位。

骡马市商圈：

骡马市商圈近几年随着太平洋百货、家乐福、好又多、苏宁电器的开业，新城市广场、金色夏威夷、骡马市商贸大世界、钱江?铂金时代等商业物业的开发，其聚集的商气、人气也相当可观，骡马市商圈的发展潜力逐渐显现。尤其是商业和住宅建筑规划分别达到近10万平方米的新城市广场，其庞大的商业体量在全市都堪称商业巨舰；同时该区域至今尚无一例与新城市广场雷同的 shopping mall大型综合性商业投资物业，集购物、休闲、娱乐、餐饮等各种功能于一身的综合化经营成为该项目的最大特色。

除这三点以外，成都市还以一环为辐射面，把商圈向外进行辐射，建成了双楠、百联天府、嘉信茂购物广场等区域性商圈，多方搭配组合，在城南、城西等高档住宅密集区域建成了多个区域性商业模块，并向城北和城东辐射，架构完整的成都大商圈。综合起来成都未来城市规划即为一核心、六组团、19商圈、100网点：一核心即位于成都市cbd区域内的盐市口——春熙路——大慈寺核心商业片区。六组团指的是龙泉驿、双流华阳、双流东升、新都——青白江、郫县和温江。19商圈是指19个商业片区，它们分布在如下区域：成华区的建设路、青龙场、龙潭寺、保和——十陵；锦江区的牛市口、东部副中心；武侯区的跳伞塔、高升桥、红牌楼、晋阳、高碑；青羊区的骡马市——西大街、清江、光华；金牛区的茶店子、沙湾——会展中心、火车北站、洞子口和高新区的南部副中心。在上述商圈中将建设100个网点。

1.3．成都市消费行为分析

成都餐饮市场及其发达，商业中心十分集中，造成成都市民消费相对集中并且规律化较强。由于文化因素的影响，成都市民对饮食餐饮消费十分看重，在成都市的大小街道，餐厅所占临街店铺比例极高。但由于成都物件水平较低，居民对消费预期普遍较低，造成在成都市场上餐饮人均消费较低，竞争较为激烈。

二、成都西餐厅市场分析

2.1. 西餐行业现状观察

咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。沿海地区与国际接轨较早，其行业的发展也较内地要快得多，从咖啡西餐厅的规模、档次、数量、消费量都远远超过内地。

举个简单的例子，来自台湾的品牌“上岛咖啡”光是在上海就有100多家连锁店，还不包括由加盟商后来滋生出来的店面，用一些人的话讲，走不了几步就可以看到一家分店，其品牌影响力恐怕不会比星巴克低。尽管如此，市场并没有饱和，仍然有许多要求加盟。当然，这样的繁荣景象与上海当地的消费能力，消费习惯和消费意识是分不开的。而内地呢，其发展速度同样惊人。以成都为例，成都是在全国出了名的休闲城市，用美食甲四川来形容也不会觉得过分。咖啡和西餐在这里也得到了空前的发展，尤其是最近两三年内，大大小小的咖啡厅西餐厅如雨后春笋般生长起来，繁荣了市场，也刺激了消费，并在一定程度上改变了部分成都人的消费习惯。过去，成都人的生活和工作都似乎与茶离不开关系，谈商务也好，朋友聚会也好，人们第一想到的肯定是茶楼。由于咖啡厅的兴起，一部分人开始向咖啡厅转移。谈恋爱的，找一个靠窗或一个角落坐下来，温馨而有情调；谈生意的，可以找一家安静一点咖啡厅，边聊边喝咖啡，因为这里不会有茶楼里的喧闹；吃腻了川菜的，可以找家西餐厅试试西方人的口味；

精明的投资者每时每刻都在关注着行业的发展变化，只要有市场，他们就不会放弃对利润的追求。因此，目前对于咖啡厅的投资可以说是热火朝天，争先恐后！我们先不用去看沿海发展城市，而是立足于四川，以成都为中心来观察整个行业的现状。成都，咖啡西餐厅主要聚集在市中心和南门，其次是西门，东门和北门基本上没有什么具备规模和档次的店面。市中心和南门的咖啡厅密度可以说相当大了，因为经营的形式雷同，导致同行业个体之间差异化较小，相互之间的竞争也显得十分激烈和残酷。许多店面经营状况都不理想，有的甚至可以说举步为艰，换句话讲，能够赚钱的是小部分，大部分是处于盈亏平衡点或者说亏损。难道说成都的咖啡市场已经饱和了吗，我看未必。成行成市对于行业来讲，固然是好事，但还是需要把握一个度的问题，一个区域，拥有的消费量是一定的，并不会因为成行成市而增加消费量。所以，现在如果再往市中心和城南这些地方挤，没有很强的创新能力和抗风险能力，最好别去，淘汰你没商量。近两年成都二环路以外的发展特别大，居住群体越来越庞大，消费能力越来越强。其实我们可以将目光放在离市中心稍远一些的地方，消费群比较集中，消费能力较强就好，相比而言，这些地方的房租都会市中心要便宜得多，同行业的竞争体现也不会太激烈，经营压力也会小一些，换言之，盈利的机会就大一些。作为我个人来讲，最反对的就是以茶楼的配臵做卖咖啡，不伦不类！

目前市场一片看好，一方面对于咖啡和西餐的消费意识正在膨胀；其次，行业发展较为落后，市场还不完善，给投资者留下了更多的机会；换个思路来考虑，市场竞争并不等于没有机会，也并不都是恶性的，市场经济必然允许市场竞争的存在。那么，在市场充分的竞争面前，同行之前竞争的无非就是专业的技术、深远的文化和精致的服务了，而不能靠肤浅的装修来找到你的顾客。

2.2 开西餐厅经营过程中的管理

管理的内容应该是很复杂，作为投资者需要把握好以下几个方面：

2.2.1、营销策略

管理层要善于把握消费者的消费心理，消费需求，要明白我们的消费群体主要是哪些，他们主要出现在什么地方，他们热衷于什么样的消费习惯等等。同时，对同行业竞争对手作深入的了解，包括价格差异，营销思路，经营优劣势等，做到知己知彼！结合消费者和竞争对手的相前信息，制定有效的营销策略，在形式上尽量的创新。有的做策划的，善于运用降

价来刺激消费者，不可否认，降价可以刺激一部分人的大脑，但并不一定降价以后可以实现利润最大化，或者说增加营业额。因此，选择什么样的营销模式最优，是管理层或者策划人注意的一个细节。

2.2.2、物料管理

有的店面管理比较混乱，进了多少货，出了多少货，可能一段时间以后就不清楚了，这个员工拿一点，那个亲戚拿一点，帐面上又反映不出来，造成经营成本虚高。管理者需要对仓库这一块制定严格的管理制度，以便成本控制。

2.2.3、成本控制

物料方面的成本控制主要由吧台长和厨师长负责，其他方面的成本则可能由高级管理层来决定，广告投入，促销支持，业务招待等其他管理费用方面，管理层都需要把握好这个度。让水白白地流掉而没有起到一点作用。杜绝了浪费就是节约了成本！要超过三楼，特殊情况除外。

2.3．西餐现有类型及代表

在中餐蓬勃发展的同时，成都西餐业也处于高速发展时期。在成都西餐主要分为两种，一种是为了消费较高的客户群准备的西式正餐，如酒店的西餐厅、香榭丽西餐厅等。这类西餐厅一般提供较为正式的用餐服务，所提供菜品均为西式正餐菜品，用料考究，主要面对消费群体为国外友人，商务人士等高端消费人群。另外一种为消费较低的西式简餐，提供比萨、意面等食品，以必胜客、好伦哥等为主。这类西餐厅一般提供比萨、意面、三明治、薯类制品等，用餐简单，环境相对较差，主要面对用户为学生及青年白领等中低端消费人群。

2.4．成都西餐主要分布区域

西餐由于市场定位的特殊性和接受程度，在成都市场上，西餐大致分为以下几个地方：外国友人聚集地：此区域集中与人民南路、美国领事馆附近，由于周边国外友人较多，因此多家西餐厅在此落户，普遍人均消费较高。篇三：西餐厅调研报告

调研报告

调研时间：2011年9月12日

调研地点：洛阳市纱厂南路凯旋西路交叉口豪享来西餐厅调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：西餐厅的区域分布和室内格局调研目的：通过调查将实地考察的资料与设计相结合，了解西餐厅室内设计的基本规律和原则。

西餐厅概述:随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。实地调研

调研地点：我调研的西餐厅位于洛阳市纱厂南路凯旋西路交叉口，附近有洛阳市最繁华的商业街——新都汇，这里人流量集中，客流量大。文化背景：1993年，豪享来餐饮娱乐有限公司在厦门成立。经过近二十年的发展，打造出中国餐饮连锁知名品牌——豪享来，走进大连、上海、郑州、西安、贵阳、成都、海口等中国60多座大中城市，先后建立起200多家连锁店，为社会提供近2万个就业岗位，日均消费人次超过10万人。作为中国最早专业经营中西餐饮的连锁企业之一，豪享来创造了西餐牛排的中式吃法，再把中国人南辕北辙的口味浓缩成一本行遍中国大江南北的菜谱。豪享来人秉承“诚信务实，永续经营”的企业宗旨，是同行业中唯一坚持直营连锁的餐饮企业。从每碗米饭的松软度到每块牛排的成熟度，豪享来均有一套严格执行的

标准。数十年如一日的品质保障，成就了豪享来中国餐饮的优质品牌形象，先后荣获中国驰名商标、中国餐饮百强企业、中国餐饮连锁成长十强等殊荣。

调研内容

区域分析：餐厅功能齐

备，可同时容纳多人就餐，

并且根据不同人群的需要，

又划分出无烟就餐区、卡坐

区和散座包厢区。无烟区在

餐厅比较里边一点，与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵

观整个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满足了喜欢安静并且害怕烟尘客人的需求。

卡座和散座区靠近窗口，可以欣赏到美丽的街景。包厢为恋爱的情侣提供了舒适的恋爱空间，

也是请客会友商谈的不出选择。前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。

装修风格：这间餐厅的设计运用中西结合的装

饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯光，是餐

厅显得优雅而

静秘。深红色

的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方得体。隔断是

用中国传统的格子方式，在西餐厅中一点也不显

的不搭调，反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增添了几分情意。餐

厅整体使用紫檀色实木打造，笼罩在暖黄色的灯光中，让人感觉温暖而且

亲近，身在其中是一种舒适的享受。

考察归纳总结

西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案的点缀与美化。不同空间大小的西式餐厅对这些

艺术品与图案的要求也是不一样的。在一些装饰豪华的较大空间中，无论是平面还是立体的

装饰品尺寸一般都较大，装饰图案也运用较多。而空间不大的西式雅间，则装饰品的尺寸都

相对较小。至于装饰品和装饰图案的多少，一定要从实际需要出发，在一些较大墙面的空田

处或一些视线的聚焦点上着重装饰与处理，特别要注意避免装饰品和图案越多，餐厅的豪华

程度越高的错误想法。怎样才能把握好适宜的度，这就需要设计师不断地提高自身的休养，

增强对美的欣赏和鉴别能力。

用于西式餐厅的装饰品与装饰图案可以分为以下凡类:

①雕塑

从古自今就是所有西洋艺术中最伟大、最永恒的。西式餐厅经常需要用一些雕塑来点缀，

根据雕塑的造型风格可以分为古典雕塑与现代雕塑。古典雕塑适用于较为传统的装饰风格，

而有的西式餐厅装饰风格较为简洁，则宜选现代感较强的雕塑，这类雕塑常采用夸张、变形、

抽象的形式，具有强烈的形式美感。雕塑常结合隔断、壁拿、以及庭院绿化等设置。

②西洋绘画

包括油画与水彩画等。油画厚重浓烈，具有交响乐般的表现力;而水彩画则轻松、明快，

犹如一支浪漫的小夜曲。油画与水彩画都是西式餐厅经常选用的艺术品。油画无论大小常配

以西式画框，进一步增强西式餐厅的气氛。，而水彩画则较少配雕刻精细的西式画框，更多的

是简洁的木框与精细的金属框。③工艺品

工艺品是欧美传统手工艺劳动的集晶，经过近现代的工艺美术运动、新艺术运动和装饰

艺术运动的发展，已达到了很高的水准。工艺品含盖的范围很广，包括瓷器、银器、家具、

灯具以及众多的纯装饰品。西式餐厅的室内设计常常将这些工艺品溶人到整个餐厅的装饰以

及各种用品当申，如银质烛台和餐具、瓷质装饰挂盘和餐具等，而装饰浓烈的家具既可作为

雅间使用，也可在一些区域作为陈列展示之用，充分发挥其装饰功能。

④生活用具与传统兵器

除了艺术品与工艺品之外，一些具有代表性的生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采

用的装饰手段，常用生活用具包括水车、飞镶、啤酒桶、舵与绳索等。这些生活用具都反映

了西方人的生活与文化。除此之外，西方在传统上具有争强好胜的天性，能征善战成为人们心中的英雄。因此传统兵器在一定程度上反映了西方的历史与文化。传统兵器包括:剑、斧、刀、枪等。

⑤装饰图案

在西式餐厅中也常采用传统装饰图案。西式传统装饰图案在新艺术运动的促进下得到了长足的发展，主张完全走向自然，强调自然中不存在直线，因而在装饰上突出表现曲线和有机形态。其装饰图案大量采用植物图案，同时也包含

一些西方人崇尚的凶猛的动物图案如狮与鹰等，还有一些与西方人的生活密切有关的动物图案如牛、羊等，他们甚至将牛、羊的头骨作为装饰品。

设计风格归纳

西餐厅在饮食业中属异域餐饮文化。西餐厅以供应西方某国特色菜肴为主，其装饰风格也与某国民族习俗相一致，充分尊重其饮食习惯和就餐环境需求。与西方近现代的室内设计风格的多样化相呼应，西餐厅室内环境的营造方法也是多样化的，西餐厅装修设计大致有以下几种：

1、西餐厅装修设计欧洲古典气氛的风格营造：这种手法注重古典气氛的营造，通常运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等来构成室内的欧洲古典风情。同时说明，还应结合现代的空间构成手段，从灯光、音晌等方面来加以补充和润色。

2、富有乡村气息的风格营造：这是一种田园诗般恬静、温柔、富有乡村气息的西餐厅装修装饰风格。这种营造手法较多地保留了原始、自然的元素，使室内空间流淌着一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。

3、前卫的高技派风格营造：如果目标顾客是青年消费群，运用前卫而充满现代气息的设计手法最为适合青年人的口味。运用现代简洁的设计词汇语言，轻快而富有时尚气息，偶尔可流露一种神秘莫测的气质。空间构成一目了然，各个界面平整光洁，巧妙运用各种灯光构成室内温馨时尚的气氛。

学院：

班级：

指导老师：

日期：篇四：西餐厅调研报告

调研报告

1、我选择的课题是西餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消

费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的

人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬

勃地发展了起来。

2、西餐发展的历史，可谓源远流长。据有关史料记载，早在公元前5世纪，

在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名

厨师很受社会的尊敬。在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方

法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有

出现。

15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。至今驰名世界的空心面就是那时

出现的。后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道

全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。据

说这是西餐菜谱的开始。

到了1638～1715年，由于讲究饮食而被人称为美食家的法国国王路易十

四在宫廷中发起了烹饪大赛，优胜者发奖章及奖赏，从而推动了烹饪业的蓬勃

发展，一时间宫廷内佳肴美馔迭出。由于宫廷和上层社会的烹调热，直接推动

了整个社会的烹任业发展，于1765年，在法国的社会上出现了餐厅。1789年，法兰西革命后，对一般顾客的餐厅像雨后春笋般地发展起来。供餐形式是采取

每人一份的方法x19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。第二次世界大

战以后，才出现了许多新的餐具，而且配套成龙，并有着严格的摆放及使用方

法。

三案例

网上调查为主

3、案例一

绿茵阁西餐厅位于郑州二七区上，附近有郑州最大的客运站和火车站，好有

郑州市最繁华的商业街，这里人流量集中，客流量大。

文化背景：广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司是中国最大的西餐连锁企业之一，成立于1989年。其所经营的“绿茵阁”西餐厅从2002年开始连续被评为“全国

餐饮百强企业”（排名前50位），荣获中国烹饪协会授予的“中华餐饮名店”

称号，2004年“绿茵阁”被评为“全国100最佳特色餐厅”。绿茵阁是西餐

中国化元素的融合者。多年来，绿茵阁始终坚持“经营中创新，创新中经

营”的经营理念，注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行

技术革新，在保持出品的独创性之时融入文化元素扩张美食的吸引力，成

为发掘中国西餐元素的创始者。历年来绿茵阁参与了各届国际、国内美食

节活动并多次获奖，在饮食行业中享有盛誉。

区域功能：这是绿茵阁西餐厅的功能区分析图，其中包括以下区域，各区域分工

不同，但是整体协调。

区域分析：餐厅功能齐备，可同时容纳多人就餐，并且根据不同人群的需要，又划分出无烟就餐区、卡坐区和散座包厢区。无烟区在餐厅比较里边一点，

与其他区域用栏杆隔开，并且抬高30公分，视野较为开阔，可以纵观整

个餐厅，无烟区是比较任性化的区域设置，它满足了喜欢安静并且害怕

烟尘客人的需求。卡座和散座区靠近窗口，可以欣赏到美丽的街景。包

厢为恋爱的情侣提供了舒适的恋爱空间，也是请客会友商谈的不出选择。前台接待和吧台分开布置，不会留下人流拥挤大大隐患。

装修风格：这间餐厅的设计运用中西结合的装饰风格，西式的水晶吊灯，昏暗的灯光，是餐厅显得优雅而静秘。深红色的沙发于紫檀色的隔断相搭配大方

得体。隔断是用中国传统的格子方式，在西餐厅中一点也不显的不搭调，

反而让人耳目一新。窗边的纱幔若隐若现随风清摆，更增添了几分情意。

餐厅整体使用紫檀色实木打造，笼罩在暖黄色的灯光中，让人感觉温暖

而且亲近，身在其中是一种舒适的享受。

案例2：百斯特西餐厅

网上调查为主，百斯特西餐厅位于宁夏回族自治区银川市建发东方红

广场７楼。

文化背景：宁夏回族自治区多为信奉伊斯兰教的回族，这里的人们将猪敬为神

物，不食猪肉，而西餐以牛肉和水果为主，非常符合当地人们的饮食

文化需求，并且西方人的天主教有许多相似之处，这也有利于西餐文

化在当地的发。

区域功能：

区域分析：这张图片为餐厅的入口处，用莲花的造型作为餐厅入口的装饰，

这

个是餐厅的卡座区域，每个卡座之间相互隔开，设计者考虑到客人私

密性的需求，座位上放置了柔软的靠垫，使客人在的坐姿更加舒适。

这是餐厅的散座区，作座椅的整

体造型如一朵是以开放的莲花，优雅漂亮，圆桌多人围坐符合中国人

的就餐习惯，也满足了客人多人聚会的需求。顶部的水晶吊灯随意的

垂落，局部照明的效果更增加了客人的食欲。

这是餐厅的酒品陈列架，各个年代的红酒一次陈列在顾客眼前，林良

满目，供客人选择，同时这里也是餐厅的接待处和收银太，一气呵成，

省去了客人多余的奔波。餐厅的休闲是很重要的，本店为客人专门设

置了阅读区，供客人翻阅最新是实事新闻。后面为大厅的视听区，平

时回演奏一些悠扬个钢琴曲，让客人在品味美食的同时，也能满足听

觉的享受。

装修风格：家西餐厅采用中西结合的风格进行装修，设计灵感来自于中国绘画

的白描和莫奈的睡莲。在两种不同的地域文化下对荷花做了不同的

表现手法，却阐述着同一种精神。黑色的玻璃墙面利用内外光线的

不同，透出了白描手法的荷花多变，外部给人一种神秘感，内部调

整过强的室内亮度, 坐在其中给人以宁静、舒适、自然的感觉。莫奈

的睡莲分段至于其中，高贵跳跃，华丽淡雅，整个空间既有中国的

神秘，又有西方的庄重典雅，令人意犹未尽，享受空间的自在。

四课题考察归纳总结

1、在调研过程中我发现，中国的西餐厅设计中已经没有了纯西式的风格，大多都与当地的人文或者地理相结合，这样虽然能更快的被当地人群接受，但是失去了西餐厅的原汁原味。点对我们设计专业的初学者来说拿捏不好就会受到很大的影响，文化在传承过程总不被改变是不可能，但是改变的方式是好还是不好是值得我们认真思考的。所以，在我的实际中会充分考虑到这个问题，不让它阻碍了我的设计效果。

2、在西餐厅的设计中要十分注重空间布局，功能分区和灯光的运用，好的布局形式可以为商家减少不必要的投资，为顾客减少不必要的麻烦。一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行走更有效的为客人服务，为客人带来

更大的方便，使顾客在其中就餐成为一种愉快的享受。