葡萄酒酒具大全

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酒刀

酒刀，即红酒酒刀（葡萄酒开瓶器）。又称小刀开瓶器，多功能开瓶器。

酒刀种类

不锈钢砂光刀，镶木虾头刀，双钢头酒刀，各种动物造型酒刀（如海马型，食蚁兽，鹦鹉头，鱼形等）。

侍者之刀，因为这种酒刀上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型的酒刀开红酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打开木塞的工作，而且可以完成得很酷，很潇洒。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞拉出。

开红酒是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。开瓶时先用割纸器从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

使用酒刀，抓住小诀窍，就可以有技巧地拔出软木塞。基本原则为，在旋转开瓶器时要使其底部与瓶口密合，并保持垂直的角度向下转，才不易使木塞断裂。开瓶时若不慎使木塞断裂或滑入瓶颈中，可将酒瓶倾斜，将螺旋钻以对角线方向插入木塞，再轻缓地向外拔出断裂的软木塞。

选择工具

如果喜欢慢慢的拔出瓶塞，可以用侍者常用的那种便携式的酒刀。如果喜欢更快速的开启酒瓶，那么专用的开瓶机是首选。不论喜欢用哪种酒刀，螺杆部分不能仅在表面为螺旋型必须是整体成螺旋型，这样它能够抓住整个瓶塞。

侍者常用的酒刀是专门为红酒爱好者准备的。虽然使用这种酒刀要经过练习才能熟练掌握技巧，可它是打开酒瓶最浪漫的方式。这种酒刀行如

一把便携式的小刀，把它展开能看到一个小的刀刃(用来去除包住瓶塞的铝箔，沿着瓶口划一个圆就可以了)；一个螺杆和一个锯齿状的金属支架。首先把螺杆的尖端插入瓶塞，稍微偏离中心点，然后用力旋入瓶塞直至整个螺杆没入瓶塞。把支架支在瓶口处利用杠杆原理出手柄，这样瓶塞就会被拉出来。

使用方法

1、先将酒瓶擦干净，先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子。

2、用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净。

3、这时再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，木塞容易被拔断)，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环为宜，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内。

4、先将第一个活动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住；再用右手将手把直直地提起来。注意：左手一定要握紧，而右手是“提”而不是推，否则容易将软木塞推断。另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力。

5、软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，重复之前的动作。

6、感觉到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出木塞。

高脚杯

高脚的目的就是将品尝者手掌的温度与盛酒的球部杯底隔离开，以免影响葡萄酒温度。

葡萄酒杯采用大类分法，可分为红酒杯、白酒杯和香槟杯：

红葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较白酒杯更为圆胖宽大。主要用于盛载红葡萄酒和用其制作的鸡尾酒。红酒杯中，波尔多红酒专用的酒杯口径较窄，容量以170CC左右最理想。布根地红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。

白葡萄酒杯杯底部有握柄，上身较红酒杯修长，弧度较大，但整体高度比红酒杯矮。主要用于盛载白葡萄酒。白酒杯中，布根地白酒杯的腰身要比红酒用的稍大，属饱满型。

香槟杯郁金香型，杯身直且瘦长，高脚杯。

采用细分法则有波尔多酒杯、勃艮第酒杯、莱茵酒杯、雪莉酒杯等。

1．红酒杯中，波尔多红酒专用的酒杯口径较窄，容量以170CC左右最理想。

2．勃艮第红酒杯为杯底较宽的郁金香杯。

3．白酒杯中，勃艮第型的杯腰要比红酒用的稍大，属饱满型。

4．另一种雪莉酒专用的酒杯，为容量50CC左右的小型酒杯。

5．享用气泡酒则可选用口径小而杯身狭长的香槟杯，以观赏气泡缓升的情景；或可选用口径广的浅碟型杯。

使用方法（现场演示）

葡萄杯使用过后应立即清洗。洗涤时先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味，再存放于酒柜内。

需要说明的是，水晶酒杯的成分实际上叫铅晶质玻璃，即在普通玻璃中加入24%的氧化铅。氧化铅的含量国际标准为24%，这时的水晶物理化学性能最好，与普通玻璃相比，主要是反映在比重大——手感沉重；折射率大——能透射出光谱的五彩六色；透光率高——杯体看上去更清澈透明；硬度高——更耐磨。德国、奥地利、法国一些品牌的水晶杯是不错的选择。

倒酒器

在倒葡萄酒的过程中,倒酒器可以有效的防止葡萄酒在倒酒过程中洒

出来,不光有防止葡萄酒洒出来,更能起到醒酒的作用。

倒酒器产品特点:

1、倒酒器采用食品级PC和硅胶.产品设计精巧、美观；符合国际标准的葡萄酒、红酒等饮品的瓶型、瓶口。

2、斟倒时不但能控制水酒倒出流量,避免餐酒漏出滴落；而且具有即时醒酒功能。

3、采用食品安全级材料制作；科学、环保、安全、放心。

4、使用简单、方便；经济耐用。

倒酒器使用方式:

将倒酒器”插于瓶口,倾斜一定角度即可倒酒,倒酒的同时达时醒酒的目的。

酒温计

酒必须在最能让它的身价得以体现的温度中被待用。过低的温度会压抑香味味的散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。

冰桶

冰桶，就是用来冷却那些需要在冰爽状态下品尝的葡萄酒的。当葡萄酒的温度在最佳饮用温度之上时，冰桶在数分钟内就能够把葡萄酒的温度降至最佳。其使用方法非常简单，将冰和冷水放入冰桶中至酒瓶瓶肩处，冰桶能够迅速将葡萄酒的温度降至饮用的最佳温度。

醒酒器

醒酒器一种玻璃或水晶器皿，用于陈年红酒“换瓶”以及给陈年、浅龄红酒“醒酒”。

不论是年轻还是陈年的葡萄酒，都需要醒酒这个过程。年轻的葡萄酒，通过醒酒可以使酒体充分呼吸，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。而陈年的葡萄酒可能会有酒石酸沉淀物，虽然不会影响葡萄酒的风味，但喝下去口感不佳。为了避免沉淀物破坏口感，必须去除，醒酒的过程则可以把沉淀物分离出来。因此，人人都需要一个醒酒器。

此外，醒酒器是所有酒具当中最能吸引眼球的单品，可谓形态各异，有天鹅型、庞玛洛型，御用型等等。需要说明的是，不同造型的醒酒器不仅仅出于美观考虑，奥地利著名酒具品牌Riedel就有专门设计给老酒和新酒的不同醒酒器。

醒酒方法

醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，待“尘埃”落定之后，再开始醒酒。醒酒前，需准备一只醒酒器（滤酒器）、一个滤网漏斗、一支蜡烛，以及一点儿耐心。在狭窄的瓶子中，葡萄酒和空气接触面积非常小，因此我们需要有较宽腰身的醒酒器，让葡萄酒与空气接触的面积增加。蜡烛是用来在倒酒时检查是否有沉淀物的，如果发现酒渣，就要立即停止倒酒，用滤网漏斗来过滤酒渣。

开瓶时，也请小心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时，手法要轻柔，需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。

此外，不同的葡萄酒醒酒时间也不同，甚至各个年份也有所不同。通常，年轻的葡萄酒需要醒30-40分钟，有的更长；很老年份的陈年葡萄酒醒酒时间相对要短，因为老酒就像老胳膊老腿的老年人，比较脆弱，过度醒酒反而使他受不了。“年轻人”经得住氧气的考验，醒酒会使口感更圆润。

那么，如何判断一瓶佳酿已经“睡醒”了呢？主要靠专业经验。