甜品市场环境分析

一、分析两家面包店的市场环境以及异同点。

在本次调查所选的两家面包店中，在地段的选择上有所不同。欧贝拉位于校西区食堂一楼，拥有集中的客流量，但是顾客对象较为单一，大部分为学生。向阳坊处于我校门外学生街第二条街，相对于位于校内地段的欧贝拉的客流量会偏少，但是其所接触的顾客对象更为之广，所能接受的价格段位也会更多。

在品牌上，欧贝拉与向阳坊同属于加盟店行列。但是在市场上，向阳坊其加盟店的数量更为之多，分布范围广，其品牌形象较于欧贝拉更具有影响力。比起欧贝拉，向阳坊具有更大的的知名度。

二、分析面包店在大学选址原因

1.一家商店的选址关系着今后的营业情况，它直接决定着一家商店的客流量以及营业额。所以商家的选址会从多方面考虑。诸如客流量，顾客消费能力，以及顾客便利等因素。

2.面包属于日常甜点，大部分对其都有较大的需求，尤其为青少年这一群体。大学作为一个人口密集的场所，拥有较大的客流量。在大学选址可以为一家面包店带来长久且相当客观的营业收入。相较于其他地方，大学生的消费能力也是相当可观的。首占镇的地理位置处于郊区，其人口较为分散，而作为人口密集的大学无疑便成为了商业中心，其市场更为开阔。

三、分析面包店在大学不同地段选址原因

欧贝拉位于西区校食堂二楼，其消费人群以吃为主要目的，所以其价格是否实惠就变成了消费者购买的主要参考条件了。所以在定价上，欧贝拉的价格十分亲民，让学生们更为容易接受。因其选址位于校内及“四早一晚”的学校规定，相比于校外的向阳坊，其具有更长的营业时间，

且距离消费人群也更近，但受限于校内店面面积，其规模不贵很大。向阳坊位于校外学生街，所以所能接触到的人群也更为广阔，所以产品较于欧贝拉产品种类也就更为多，价格段位更广。所以可以口感与外观兼具，可容纳消费人群种类更大。且其加入了美团以及大众点评，具有折扣，推广程度更大。但因为门禁原因，基本在晚上七点半之后就不会再有消费者光顾了。

市场调查是为了对商家进行各方面的调查，将调查数据进行统计与分析，更加充分了解到消费者在商品上的需求，对商品的改进以及在商家制定营销战略上都起到了至关重要的一步，而市场调查最直接有效的方法就是问卷调查，因此我们队糕点不同方面需求以及消费者的要求，做了一份调查。

1.分析消费者对面包店产品的购买要求有哪些

由以上图表可以看出人群对面包店产品的购买购买要求，直观地反映消费人群的需求取向，我们可以了解到在选择产品时消费者首要考虑的是它的卫生状况，其次是其价格是否实惠。商家可以依据这个调查加强顾客所注重的方面。

2.分析消费者对面包店附加服务的需求

由以上表格可以看出顾客希望店家在销售糕点的同时出售一些饮料。因此卖家可以根据需要推出一些冷饮，如奶茶咖啡，以此来来加大利润空间，同时也能吸引更多的消费者。

总结：市场调查是市场营销活动的基础，任何市场预测以及决策都要建立在一定的数据和资料之上。市场调查可以帮助商家更好地掌握市场发展规律方向以及趋势，从而帮助商家确定正确的前进方向。

市场细分

目的：市场细分是为了商家更好定位，根据市场分析和调查，来分析消费者的需求和欲望以及购买的不同需求的差异性。

（1）福外欧贝拉与向阳坊的市场细分

市场细分的因素很多，就消费者市场而言，细分变量，归纳起来主要有地理环境因素，人口统计因素，消费心理因素，消费行为因素，消费受益因素等。就有了地理细分、人口细分、心理细分、行为细分、受益细分这五种市场细分的基本形式。我们也将从这五个方面做分析。

因为欧贝拉的选址在福州外语外贸学院食堂里，所以它所服务的消费对象基本上是19~25岁的大学生，消费者人群较为单一。众说周知商场的选择一般都是选择人流量多，交通枢纽的地方，这样商品能面向不同年龄段的顾客，还能不断推出新产品进行顾客的满意度调查，使企业不断发展，而位学生街的向阳坊相较于校内的欧贝拉正是处在优越的地理位置。所以向阳坊比欧贝拉在地理细分和人口细分上优越很多。然后由于福州外语外贸学院是偏私立的学校，所以校内的大学生的家庭条件大部分都是小康或以上，具有消费能力。

（2）面包商家的基本情况

1、向阳坊属于大型连锁类糕点店，知名度更大，对糕点更为专注。店内装潢精致，环境温馨，易吸引人们眼球。而且面包种类丰富，形式多样，一个季度出3~4款新品，创新能力强。里面不管是面包、甜点，都是按照其店内的标准制作，有一点瑕疵就作废，力求同一款面包的口味，形状相同，而且价格略高。85度c非常重视顾客的满意度。从以上所述，可以看出向阳坊是一家主要面向中高端的消费者群体的公司。

2、欧贝拉，是一家以面包、甜点、饼干、牛奶制品为主的商店。因为食堂的各个店面都较小，所以该商店店面较小，不能容纳太多人进如，较为拥挤。制作过程比较透明，但产品多和校外面包店产品相像，创新能力低，价格较低。

（3）两家商店的异同点

虽说两家商店都是以面包为主题，但二者也有不同的侧重点。欧贝拉由于在校内，且而福外的大一学生的“四早一晚”制度，使它偏向于早起不够时间吃早餐的学生。店内的面包品种虽然不多，但都是学生喜爱的精品，说以销售量还不错。向阳坊由于在校外，所以它们创新强，主打多种类产品以便适合广泛的消费人群，主打面包、咖啡，甜点的商店，偏向于家庭类型的，且经常举办一些促销活动增加其知名度和销售量。向阳坊仅店内装修优雅，大气，且对于店外的座位也进行了一番设计，是人们在小雨天中也能享受特样的环境。欧贝拉不同于85度C一点的是欧贝拉允许学生在其制造区间进行甜点，蛋糕的制做，吸引学生。

（4）潜在消费者

面包商店的顾客对象没有特别固定，所以就可以说面包店的潜在消费者是很多的，只要是对面包有需求或者为了买杯饮品顺带面包的，都可以是潜在消费者。

结论：市场细分能够让我们更加了解消费人群的需求，有利于选择目标市场和制定市场营销策略。有助于商家更好地为消费者服务，开拓新的市场，提升经济效益，争取更大比例的市场份额。

（一）欧贝拉的营销策略

欧贝拉因为主打学生，消费能力较低群体，所以采取低价化策略，并且提供现金，支付宝以及一卡通等支付方式，使支付更为便捷，方便了顾客的消费。而且其根据不同顾客的需要推出了不同大小分式的糕点，以适应不同人群的需要。以销售量来占据市场。

（二）向阳坊的营销策略

向阳坊的营销策略更为地多样化。其与百度糯米，美团以及大众点评多家有合作，使向阳坊的知名度以及实用性有非常大的提高。团购不仅省去需呀支付现金的繁琐步骤，而且在团购的同时还能拉低价位。支付宝支付方式在无形中也为商家创造了一定的销售量。

同时在节假日，向阳坊会推出一些活动，如赠送优惠券提供折扣之类的手段，吸引大量的顾客。同时向阳坊还会向顾客提供座位，是顾客可以在店内小憩，同时也延长了顾客在店内的逗留时间，而顾客在店里呆的时间越长，其消费的可能性也就越大。

总结：一个正确的营销策略可以带动商家走向正确的市场方向，同时也能很好地迎合顾客需求，加强服务，增强与顾客关系。

营销过程管理分析

（一）欧贝拉营销过程管理分析

欧贝拉作为一家小型连锁，其一般以小型个体经营为主，其经营建立在分散的、小规模的生产条件基础上，本身不具有稳定性。因为个体性较强，所以它没有成熟的管理体系。但是其在管理分层上更为简单，如若发现一些问题或者现阶段的不足能够马上解决。因为个体经营只针对一定的顾客及周边人群，所以其在收益上相对向阳坊会较低一些。，销售以及推广也会受到一定的限制。还有一些问题，如管理机能不够完善，原材料不充足等。

（二）向阳坊营销过程管理分析

向阳坊是一家全国性的大型连锁企业，其加盟店和总部形成一个联合体，具有十分强的稳定性。并且总部花重金为企业的整体形象进行宣传，是群众对其具有一致统一的形象。同时其也具有一套较好的管理机能，总部与加盟店间的行动变得有规律有效率。向阳坊能够在整体的规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，使得服务人员和营销系统更加专业化。由于公司的统一定价，所以产品的定价也较为符合顾客的接受范围。但加盟店同时也存在一定的缺点，如个体加盟商经营失败影响公司形象，或者个体加盟商难管理等，这些都是目前连锁企业所要客服的问题。所以，作为总部，对加盟店的前期考核就变得相当重要了。

总结：营销管理和市场调查一样，都是商家经营过程中不可缺少的。所以在发展市场竞争里一个切实可行的管理制度就变得相当重要了。

实验实践总结

从以上的所以调查以及在同等产品的竞争上，向阳坊依据成熟的管理体系以及更为丰富的营销策略，在竞争上具有一定的优势。欧贝拉在价格具有一定优势，但是利润空间小，位于食堂客流密集的地区，大大地提高了其销售量，弥补了单品利润小的不足。校外的向阳坊，处于学生街客流密集地段，也具有十分大的优势，但因其整体定价较高，所以销售量会较少，但是有相当高的顾客满意度。而在夜间七点半过后，由于门禁原因，向阳坊的客流量会急剧减少，基本上销售量为零，但是美团以及大众点评的合作，为其带来了潜在的消费市场，顾客可以提前下单，等到第二天来领取。

一切的认识来自于实践，通过本次的实践，让我们课本上的理论知识与实践相结合，，对我们市场营销专业有了更为明确的认知。也体会到了团队合作的重要性。这次实践使我们受益匪浅。