烘焙食谱烤箱食谱修订稿
烘焙食谱烤箱食谱集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
桃酥饼：仅有烤箱做什么
材料:
300克，白糖120克，150克，25克，25克，2克
做法:
1，准备材料2，将猪油和白糖用手掌根充分擦透3，分次加入鸡蛋充
分擦透4，分次加入色拉油5，加入面粉和苏打粉的混合物6，自上而
下将面粉与猪油蛋液搅拌好，不要出筋7，分成小份，用手搓成圆形
8，放入烤盘中，用两个手指压平，烤箱预热后，180度第二层20分钟
左右。
小诀窍:
飞雪有话说
1，苏打粉的量不能多，一点点就行，不然会苦。
2，猪油和白糖要充分揉好，这样才会酥。
核桃很多的桃酥
材料:
普通100克，50克，植物油55克，10克，碎30克，1克，1克
做法:
把油，鸡蛋，糖混合搅匀。面粉，泡打粉，小苏打过筛后加入烤过的碎
核桃拌匀。面粉倒入糖油蛋液和成柔软的面团。搓成小球压扁，摆入铺
了耐烤高温布的烤盘，刷上鸡蛋液。烤箱预热180°，烘烤20分钟。
小诀窍:
植物油我用的是色拉油，不要气味很香的花生油，喜欢猪油也可用的。
核桃要事先烤过，切碎，桃酥会很香。摆放要有距离，会有一定的延展
性。烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整，做的大，厚时间要延长。
宫廷桃酥
材料:
普通200克，70克，液20克，白砂糖80克，碎（烤熟的）50克，1/8小匙，无铝1/4小匙
做法:
1.猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。
2.面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。
3.加入核桃碎，用手抓匀成面团。
4.取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。
度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。
食材明细
135克、15克、20克、125克、75克、牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黄2粒、白糖30克、炼乳1勺
将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。奶油放入保鲜袋中，敲打擀压成薄片。
将松弛好
的面团用
压面棍擀
成长方
形，大概
是奶油3
倍的大小。
将擀薄的
奶油放在
中间，像
叠被子那
样用面饼
把奶油包
起来捏紧边缘。
用擀面杖
轻轻敲打
面片表
面，再次
擀薄至
0、5CM 厚。
开始第一
次叠被
子，即上
下的边往
中间对
折，然后
两头向中间对折。
叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
开始第二次叠被子，然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
将面片从
较长的这
一边开始
卷起来，
卷好的面
卷包上保
鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
蛋挞皮松弛的时候，准备蛋挞水。将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
小火加热至白糖等完全溶化，稍微放凉。将打散的蛋黄倒入奶浆中，调匀即为挞水。
模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
将松弛好
的面卷用
刀切成
片，擀成
面皮放入
模具内轻
压，使之贴合；捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。
烤箱220度预热10分钟，中层烤约十五分钟。时间到开烤箱，继续上层烤5分钟左右即可。
材料:
200克，60克，3克，水158克，糖40克，盐4克，15克
做法:
1.直接法全部材料（除黄油）混合揉成光滑面团，加入黄油揉至扩展阶段
2.基本发酵80分钟分割松弛15分钟，在里面裹上果酱也可以，或者什么都不放也可以。最后发酵30-60分钟
3.烤前用利刀在面包表面割几刀在面包表面喷水190°烤18分钟左右
波特土司（汤种面包）
材料:
280克，9克，砂糖24克，盐5克，6克，115克，72克，24克
做法:
1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状
即可离火即为汤种,取72克备用
2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄
油加入,慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有
弹性亦可)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来到3倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状，用擀面杖擀成长面片,卷起
5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）
6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右
小诀窍:
第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成；可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种制作：
在500克水中加入高筋面粉100克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，放到电磁炉或瓦斯炉上加热，需不停搅拌，以防止锅底烧焦，加热至65℃离火，面糊在搅拌时，会有纹路出现的状态。在面糊表面贴上一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失表面结皮）
这个份量是比较大的，家庭使用不了这么多。我使用微波炉制作汤种：
约20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌，再加热20少，取出搅拌，视情况再加热30秒左右（要看微波功率大小），总共加热50-60秒，以搅拌时面糊有纹路出现即可。盖上保鲜膜，放凉后置冰箱（24小时后使用更好，可保存1-2天，若汤种面糊变灰就不可再使用）
肉松面包卷
对于我们忙碌上班一族来说，做面包似乎是一件奢侈的事情，要说为啥当然是时间不够呗！有厨师机还好说，要是用手或面包机的话，就不是一时半会的事情了，反正我每次做面包得需要半天的时间。我们家那口子又偏偏喜好面包，无奈只能等到周末才做。现在终于有解决方法了，那就是低温发酵法。现在想吃面包，不用再等周末咯。
材料:
210克，56克，20克，42克，盐1/2茶匙，快速6克，30克，水85克，84克，，，
做法:
1.汤种制作：在100克水中加入高筋面粉20克。先将水与高筋面粉搅拌均匀，小火加热，不停搅拌以防止锅底烧焦，加热面糊有纹路出现的时候离火，在容器表面覆盖一层保鲜膜，降到室温后使用（防止水份流失）
、B料先加入面包机，（水不要全部倒入，视面团干湿程度酌情加入剩余的水）再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐加入，最后加酵母，酵母千万不要和盐还有糖接触。
3.面包机启动，上色--轻，重量--700克，面包机发面团程序（ACA600M面包机）。这个功能时间是1：50分钟，前20分钟是揉面过程，-- 长按开始键，20分钟。
20分钟后，关闭，-- 加入黄油，-- 再次启动20分钟，再关闭，-- 再一次启动20分钟，就能拉出很好的薄膜了。搅拌5.将面团放入冰箱冷藏室发酵至两倍大，12个小时后就已经发的很好了，如果没时间，22个小时之内都也可以。这就是面包的第一次发酵。6.将发酵好的面团从冰箱取出，放在室温中回温半小时。将面团分成两等分，用手滚圆，用保鲜膜或湿毛巾盖好（防止水分流失），在室温静置松弛15分钟。即松弛7.将面团擀开，成大圆形，一定要从中间向四周擀，以免面筋断裂。最后将面团拽成长发型，放入烤盘。整形8.将烤盘放入烤箱，40度（长帝CK25B），底下放碗热水，中间换一次，45分钟左右，将面团发酵至两倍大。最后发酵9.在面团上用叉子戳一些小洞，以免烤熟后有面团鼓起。撒上葱和黑芝麻，用全蛋液刷在面团表面。10.烤箱预热好的烤箱，170度，中层，烤约15分钟。烘烤11.取出后趁热将面团放过来，在底面刷一层沙拉酱，用刀在一头切一个切口，不要切断哦。卷起，稍凉后切成三等份。两边抹上沙拉酱，粘上一层肉松即可。
小诀窍:
PS：1、将面团冷藏的时候，一定要盖好保鲜膜，因为冰箱冷藏室有一定的湿度，如果不盖东西，面团会吸收一部分水分，就会太黏了。 2、烘烤的时候，温度不能太高，否则表面太干，卷的时候会开裂。
第一炉面包－－奶油小餐包
用的爱和自由的方子，自由姐姐说了，面包不能刚出炉就吃，伤胃。另外说个题外话，我买完菜回来，面包就被吃光了，以后要经常做面包了，我家领导更喜欢面包，对蛋糕不太感冒。第一次做面包，揉面的感觉挺好的，极其有成就感啊，而且我喜欢摔摔打打的感觉，我家领导给我制定了计划，让我去学抻面，还真不怕把我累死。所以面包机的购置计划搁浅。手工揉面的面包作品，是我第一次做面包，第一次揉面呢，摔摔打打后出来的面膜，很有成就感啊
材料:
250克，温水130克，糖50克，20克，3克（这个我是大概，我们家称没那么精确），半个（一半加入中，一半刷面团表面）
做法:
1、将酵母温水溶解，除黄油外的材料揉成面团，揉阿柔，揉到感觉比较细腻了，凭个人感觉啊，加入软化的黄油继续揉，揉匀。
2、开始揪着面团摔啊摔，揉阿柔，大概15分钟。这个过程中，面团原来黏黏的粘手，摔倒后来就不粘了。切一小块面拉膜，比较薄且不断最好。
3、放入盆中盖上保鲜膜发酵，发至两倍大左右，用手蘸面粉插个小洞不回缩就好了。
4、分成需要的大小，整成圆形，松弛10分钟，就是放在那别管它。
5、刷上蛋液，撒上白芝麻，二次发酵，就是再放到温暖的地方，别管它。我就放了一小会，估计5分钟，我性子急，等不了了。
6、进预热180度的烤箱上层烤15分钟，出炉，晾凉就可以吃了。
小诀窍:
烤盘铺锡纸要刷油，如果用高温烘培布可能更好。
纸杯蜂蜜小餐包
这是一款非常简单的小餐包，做法也很简单。
材料:
200克，液20克，30克，盐2克，2克，110克，20克
做法:
1.把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至倍大时，分成12份，揉圆松驰15分钟。
3.纸杯排在烤盘中，把面团揉圆放入纸杯里，最后发酵至2倍大。
4.在小餐包表面刷一层蛋液，散上白芝麻。
5.烤箱预热180度，中层上下火烤15分钟。