西式烹调师中级理论试卷 答案.doc
理论知识
一、单项选择题
1、经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于(A)。
A、生态学灭鼠
B、器械灭鼠
C、化学灭鼠
D、药物灭鼠
2、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是(D)。
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算
3、(C)的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
A、荷兰豆
B、四季豆
C、豌豆
D、豇豆
4、企业是成本管理者(B)的重要依据。
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
5、谷类在正常的贮存期内，(D)的含量不会发生变化。
A、微生物
B、维生素
C、水
D、矿物质
6、预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在(B)以下，以控制组胺的大量生成。
A、20℃
B、15℃
C、10℃
D、5℃
7、蛋中的脂肪含量约为(C)。
A、3%~5%
B、7%~10%
C、11%~15%
D、17%~19%
8、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是(B)消毒法。
A、远外红线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、清洗消毒机
9、阿里根奴在意式菜中，是制作(B)不可缺少的调味品。
A、面条
B、馅饼
C、肉类食品
D、汤菜
10、制作瑞士土豆饼时，应先将土豆(D)后，在加工制作。
A、煮熟
B、制成泥
C、切成片
D、擦成丝
11、烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到()的烹调方法。
A、半熟
B、全熟
C、八、九成熟
D、规定火候
12、沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为(B)。
A、色拉
B、沙律
C、忌廉
D、沙司
13、不属于放射性污染源的是(D)。
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
14、煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成(B)后，再放入盐水中煮制。
A、片状
B、丝状
C、丁状
D、橄榄状
15、对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、(A)、控制开关等组成。
A 、风机、燃烧器B、风机、电热元件
C、燃烧器、电热元件
D、电热元件、温控器
16、(A)左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。
A、-1℃
B、-3℃
C、-6℃
D、-10℃
17、每升牛奶可以满足成年人每日所需的(B)。
A、脂肪酸
B、氨基酸
C、维生素
D、碳水化合物
18、(B)是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、自燃
B、闪燃
C、速燃
D、爆炸
19、影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、(C)和着火源。
A、可燃气体
B、蒸气
C、介质
D、明火
20、制作核桃煎猪排时，应配以(A)和时令蔬菜作为配菜。
A、炸土豆条
B、菠菜泥
C、煮土豆橄榄
D、白菜卷
21、原料的出材率高低可以考核操作人员的(D)。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
22、只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于(D)的吸收和利用。
A、氨基酸
B、脂肪酸
C、维生素
D、营养素
23、焗的英文是(B)。
A、Roast
B、Bake
C、Stew
D、Boil
1、24、脂肪是机体的重要组成成分，由(D)元素组成。
A、氢、氧、氮
B、氢、碳、氮
C、碳、氢、氧、氮
D、碳、氢、氧
25、牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是(C)。
A、上脑
B、米龙
C、腰窝
D、外脊
26、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(C)。
A、《劳动法》
B、《野生动物保护法》
C、《婚姻法》
D、《消费者权益保护法》
27、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用(D)电压。
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
28、红糖是未经提纯的(A)制品。
A、甘蔗
B、甜菜
C、木瓜
D、番薯
29、罗勒的英文名称是(A)。
A、Basil
B、Dill
C、Pepper
D、Sage
30、化学农药污染环境，可通过(A)作用于人体。
A、生物富集作用
B、食物
C、淋巴管
D、内分泌腺
31、糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是(A)主要来源。
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
32、(A)的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
A、空气解冻
B、水泡解冻
C、微波解冻
D、水冲解冻
33、将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是(A)。
A、冷水加工法
B、沸水加工法
C、温煮加工法
D、焖制加工法
34、制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上(A)。
A、面包粉
B、杏仁碎
C、面粉
D、面糊
35、蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的(C)。
A、增稠剂
B、水化剂
C、乳化剂
D、胶凝剂
36、餐饮成本是餐饮销售减去(D)的所有支出。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润
37、《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的(D)工作方针政策，用法律的形式确定下来。
A、消毒
B、卫生
C、食品
D、食品卫生
38、新生儿体内含水量约占其体重的(D)左右。
A、40%
B、50%
C、60%
D、80%
39、干制后的肉豆蔻表面呈(B)。
A、棕红色
B、灰褐色
C、淡绿色
D、淡黄色
40、下列中不属于机体对热能消耗的是(A)。
A、维持基础代谢
B、思维
C、食物蛋白质在体内氧化
D、食物特殊动力作用
41、每日每人烹调油的使用量以膳食总量的(A)为宜。
A、2%
B、12%
C、15%
D、20%
42、我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于(D)劳动。
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
43、Brown sauce译为中文是(B)。
A、油少司
B、布朗少司
C、白色基础汤
D、布朗基础汤
44、调制好的马乃司应放于(B)以上的冷藏柜内保存。
A、0℃
B、5 ℃
C、10℃
D、15℃
45、一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于(B)生产。
A、批量
B、单件
C、烹调
D、面点
46、生食瓜果类蔬菜应先用0.3%(B)溶液浸泡5分钟。
A、盐水
B、漂白粉
C、过氧乙酸
D、高锰酸钾
47、蔬菜和水果是人体获取（ B ）的主要来源。
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
48、下列选项中属于必需氨基酸的是（B ）。
A 、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸
49、销售毛利率与（C ）的和是100%。
A、损耗率
B、净料率
C、成本率
D、熟品率
50、制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（B ）后煎制成熟。
A、面包粉
B、蛋液
C、核桃碎
D、计司粉
51、某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（C ）。
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
52、下列选项中（D ）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D遵纪守法、廉洁奉公、不徇私利，不谋私利
53、违反厨房卫生规程的做法是（A ）。
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴手表
D、冷菜间切配时戴口罩
54、辣根的可食部分是其（C ）。
A、地上茎
B、地下茎
C、肉质根
D、变态根茎
55、下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（D ）。
A、使用之前，检查密封胶圈
B、使用之前，检查安全保险装置
C、使用匹配的限压阀
D、当压力锅稍冷却后强行打开锅
56、不属于放射性污染源的是（D ）。
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
57、（B）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
A、单相触电
B、两相触电
C、接触电压触电
D、跨步触电
58、俄式菜受（B ）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。
A、英式菜
B、法式菜
C、美式菜
D、德式菜
59、下列中不违反厨房卫生规程的做法是（C ）。
A、在更衣室存放个人物品
B、用手勺直接品尝菜肴
C、非工作时间在操作间吸烟
D、将私人物品带入操作间
60、膳食中缺钙，可患（A ）。
A、佝偻病
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
61、净料单位成本计算的基本条件有（C ）。
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
62、牛肉的英文名是（A ）。
A、Pork
B、Beef
C、Lamb
D、Veal
63、原料损耗率的高低可以考核操作人员的( D ).
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
64、制作炸茄子时，应将茄子切成（A ）厚的圆片。
A、1.5厘米
B、2.5厘米
C、3.5厘米
D、4.5厘米
65、下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（D ）。
A维生素在机体内不能自行合成
B维生素不供给机体能量
C维生素不是构成机体各组织的原料
D机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
66、洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（B ）。
A、去泥土
B、去虫卵
C、消毒
D、去鞣酸
67、下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（A）。
A成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少B、禽类有较多的柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中
68、下列选项中属于必需氨基酸的是( B )。
A、酪氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、谷氨酸
69、Mayonnaise的中文是（B ）.
A、沙拉
B、沙拉酱
C、少司
D、沙司
70、新生儿体内含水量约占其体重的（D ）左右。
A、40%
B、50%
C、60%
D、80%
71、芹菜沸水初步热加工的目的是（A ）。
A、使其初步成熟
B、使其果胶物质软化
C、防止变色
D、易于剥去表皮
72、制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（B ）。
A、浅褐色
B、金黄色
C、无色
D、棕色
73、干制后的肉豆蔻表面呈（B ）。
A、棕红色
B、灰褐色
C、淡绿色
D、淡黄色
74、西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（D ）、冷汤类等。
A、番茄汤类
B、基础汤类
C、清汤类
D、蔬菜类
75、马乃司的色泽应是（B ）。
A、乳白色
B、浅黄色
C、浅褐色
D、粉红色
76、（B ）的一般计算方法是：标准体重（千克）=｛身高（厘米）—105｝×0.9.
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体重
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
77、French Knife译文中文是（B ）。
A、厨刀
B、法式分刀
C、踢骨刀
D、拍刀
78、（A ）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
A、美式菜
B、法式菜
C、英式菜
D、德式菜
79、下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（C ）。
A、奶油
B、大蒜
C、计司粉
D、胡萝卜
80、少司的作用是（C ）。
A能保持菜肴的温度B、使营养搭配合理C、增加菜肴的甜味D、可刺激食欲
81、下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（D ）。
A、满足用餐者饱腹和食欲的需要
B、满足用餐者参加各种活动的需要
C、满足用餐者基本的生理需要
D、满足用餐者生理和各种活动的需要
82、沸水加工法是将原料直接放入（D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
83、燃烧是可燃物质与氧化剂（A ）所产生的发光放热的化学反应。
A、化合
B、分解
C、复合
D、加成
84、醋不具备的作用是（B ）。
A、抑菌杀菌，防治流感
B、生成“视紫质”，预防干眼病
C、去腥除异味、开胃健脾
D、软化血管、降低血压
85、鸡蛋黄中含有较高的（B ），它是天然的乳化剂。
A、脂蛋白
B、卵磷脂
C、胆固醇
D、亚麻酸酯
86、-1℃左右，保存5~14天的鱼称为（B ）。
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
87、成本核算能合理地确定菜点的（C ）打下基础。
A、投资决策
B、技术决策
C、销售价格
D、成本消耗
88、由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（A ）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
89、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（C ）。
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
90、在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的（C ）的耗费之和。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、全部
判断题(A—√，B—×)。
1、( A )牛骨适宜用冷水加工法处理。
2、( B )基础汤按其制法的不同可分为红色基础汤、布朗基础汤、鱼基础汤三类。
3、( A )牛外脊的英文是Beeffillet。
4、( B )推切法是由刀的中后部入刀，最后着力点在刀的中前部。
5、( A )西餐中的配菜大多以蔬菜、谷物等作为配菜。
6、( A )在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防“营养性疾病”
7、( A )食品添加剂必须无害和不影响食品的营养价值。
8、( A )膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。
9、( A )当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。
10、( B )制作布朗少司可加入适量的牛奶。
2018年中级育婴师考试试题及答案(卷一)
2018年中级育婴师考试试题及答案（卷一）判断题 1.( B ) 内分泌系统是人体的食物加工厂。 2.( B ) 影响大脑发育，引起消化缓慢多是由于脂肪摄入不足而引起;肥胖则多由脂肪过量而引起。 3.( A ) 生活环境中的紧张气氛可能导致婴儿出现腹痛症状。 4.( B ) 添加新食物时要试食，如无过敏反应可增至40～50毫升。 5.( B ) 如婴儿睡前玩耍时间过长，则疲劳后容易入睡。 6.( B ) 清晨由照料者唤醒，精神状态良好是婴儿睡眠充足的标准之一。 7. ( A ) 铅尘是到处可见的危险铅暴露源。 8. ( A ) 3岁的婴儿能搭积木10块，模仿画圆形，会用筷子夹花生。 9. ( B ) 4个月的婴儿能模仿发音，懂得成人某些要求并作出反应。 10. ( A ) 2岁的婴儿能表达自己情绪和情感(喜、怒、害怕、惊喜等)，能与人交往。 单项选择题 1.婴儿运动空间的创设对促进(A)等方面能力十分有利。 A、运动技能 B、语言能力 C、精细动作 D、美感 2.婴儿运动发展的规律是(B)。 A、从最初局部的、准确的、专门化的，后逐渐分化为全身性的、笼统的、散漫的 B、从最初全身性的、笼统的、散漫的，后逐渐分化为局部的、
准确的、专门化的 C、从最初局部的、笼统的、散漫的，后逐渐分化为全身性的、准确的、专门化的 D、从最初局部的，发生在下肢，后逐渐分化为全身性的、准确的、专门化的 3.婴儿在睡眠好、吃得好和情绪饱满的状态下，适宜选择( A )。 A、比较激烈﹑活动量大的游戏 B、比较激烈、活动量小的游戏 C、比较安静而平和的游戏 D、活动量小、安静而平和的游戏 4. 婴儿的精细动作技能发展越好，标志着(C)。 A、婴儿手眼协调能力的逐步增长 B、精细动作游戏设计和选择与婴儿两手动作的发展阶段相匹配程度越高 C、人的大脑神经、骨骼肌肉和感觉组合成熟度逐渐增强 D、婴儿的认知能力随两手动作发展越好 5.关于婴儿感觉统合练习的说法不正确是( D )。 A、训练当中要让婴儿感到快乐而不是压力 B、训练中婴儿是主角，要尊重婴儿对感觉刺激的需要和选择 C、要通过控制环境给使婴儿作出适应性反应，而不要教婴儿如何做 D、在训练时要按照事先制定的计划进行，即使婴儿不喜欢，也要持之以恒 6. 一般婴儿单字句发生的时间为(C)。
中级中式烹调师考试试题库及答案.doc
中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、关于扒法的说法，准确的是（A ）。 A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B、定， C、有深有浅 B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是植物性原料 2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹调法是（D）。 A、滚 B、烩 C、氽 D、清 3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C）会引起坏血病。 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 4、在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（D ）。 A、维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞ 维生素A＞维生素D B、维生素C＞维生素B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素E＞维生素D C、维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞ 维生素D＞维生素E D、维生素C＞维生素B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素D＞维生素E 5、《饮膳正要》主要是（C ）方面的权威著作。 A、烹饪原料 B、食单菜谱 C、食疗方剂 D、饮食市场 6、（ D ）不是烹调热源必须满足的条件。 A、提供足够的热量；污染少 B、便于调节；方便使用 C、能耗低；安全性好 D、价格低；美观耐用 7、关于火力的说法，不正确的是（ B ）。 A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃ B、火力的强弱取决于炉火 C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高 D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级 8、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（D ）不属于其中之一。 A、干撒味料 B、随芡调味 C、烹制加味 D、多次性调味
Photoshop试题及答案 (2)
Photoshop试题 1．下列哪个是photoshop图象最基本的组成单元： C A．节点 B．色彩空间 C．象素 D．路径 2．下面对矢量图和象素图描述正确的是： C A．矢量图的基本组成单元是象素 B．象素图的基本组成单元是锚点和路径 C． Adobe Illustrator 9图形软件能够生成矢量图D． Adobe photoshop 6 能够生成矢量图 3．图象分辨率的单位是：B A． dpi B． ppi C． lpi D． pixel 4．色彩深度是指在一个图象中什么的数量：A A．颜色 B．饱和度 C．亮度 D．灰度 5．图象必须是何种模式，才可以转换为位图模式：B A． RGB
B．灰度 C．多通道 D．索引颜色 6．在双色调模式中双色调曲线的作用是什么：A A．决定专色在图象中的分布 B．决定陷印在图象中的分布 C．决定CMYK Profile（概貌）在图象中的分布 D．决定超出色域范围的色彩如何在图象中校正 7．下面哪种色彩模式色域最大：D A． HSB模式 B． RGB模式 C． CMYK模式 D． Lab模式 8．索引颜色模式的图象包含多少种颜色：B A． 2 B． 256 C．约65，000 D． 1670万 9．当将CMKY模式的图象转换为多通道时，产生的通道名称是什么：D A．青色、洋红和黄色 B．四个名称都是Alpha通道 C．四个名称为Black（黑色）的通道 D．青色、洋红、黄色和黑色
10．什么色彩模式的图象转换为多通道模式时，建立的通道名称均为Alpha：C A． RGB模式 B． CMYK模式 C． Lab模式 D． Multichannel 模式 11．当图象是何种模式时，所有的滤镜都不可以使用（假设图象是8位/通道）：D A． CMYK B．灰度 C．多通道 D．索引颜色 12．若想增加一个图层，但在图层调色板的最下面NEW LAYER（创建新图层）的按钮是灰色不可选，原因是下列选项种的哪一个（假设图象是8位/通道）：D A．图象是CMYK模式 B．图象是双色调模式 C．图象是灰度模式 D．图象是索引颜色模式 13．CMYK模式的图象有多少个颜色通道：D A． 1 B． 2 C． 3 D． 4 14．当RGB模式转换为CMYK模式时，下列哪个模式可以作为中间过渡模式：A A． Lab
中级中式烹调师考试题库及答案完整版
中级中式烹调师考试题 库及答案 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
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中级育婴师九月份考题及答案 一、选择题 1、不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得（） A、出售 B、买卖 C、上市 D、经 营、使用 2、《中华人民共和国教育法》第二条指出:“在中华人民共和国境内的各级各类教育，适用本法。”因此0~3岁早期教育也（） A、不适用本法 B、参照本法 C、不 参照本法 D、适用本法 3、国家建立科学的（）系统 A、学业 B、学习 C、学校 D、学 制 4、深绿色叶状蔬菜及橙黄色蔬菜含有较高的（）。 A、维生素C B、维生素B2 C、胡萝 卜素及矿物质 D、以上都是 5、提供食品不要以（）为标准 A、孩子是否需要 B、成人是否需要 C、孩子是否喜欢吃 D、成人是否喜欢吃
6、（）以下的儿童晚上8点左右睡觉最为适宜，如果入睡过晚，会影响到生长素的分泌 A、3岁 B、6岁 C、8岁 D、10 岁 7、要做好（），使婴幼儿生活规律，精神愉快 A、动静活动结合 B、脑力与体力活动的结合 C、室内和室外活动的结合 D、以上都是 8、（），可养成婴幼儿有规律的生活习惯，帮助婴幼儿建立自信心。 A、了解婴幼儿大小便的规律 B、培养婴幼儿定时大便，自己主动坐盆的 良好习惯 C、从小进行常规性训练卫生 D、以上都是 9、餐前（）不吃零食，以免影响婴幼儿的食量。 A、10分钟 B、20分钟 C、30分钟
D、60分钟 10、（）个月自己拿饼干往嘴里喂食。 A、3-4 B、5-6 C、7-8 D、9-10 11、学习使用餐具是一个循序渐进的过程，（） A、一定要有耐性 B、不要随便责 怪婴幼儿 C、应给予必要的鼓励 D、以上都是 12、睡前（），更不可用喂哺催眠。 A、不拍 B、不摇 C、不抱 D、以 上都是 13、训练幼儿要（）左右用不同的范式表示排尿的需要。 A、半岁 B、1岁 C、1岁半 D、2 岁 14、每次坐盆的时间不要太长，一般（）分钟，久坐易引起婴儿股肛。 A、70~10 B、5~7 C、3~5 D、2~3 15、1岁时体重为出生时的3倍，满2岁时达
中中式烹调师考试题库与答案
. 中式中级烹调师试题库 一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。 A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B、定， C、有深有浅 B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是植物性原料 2、具有“主料处理方法是滚煨”，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条”，“汤味清爽鲜美”的烹 调法是（D）。版权文档，请勿用做商业用途精品文档收集整理汇总 A 、滚 B 、烩 C 、氽 D 、清 3、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（C）会引起坏血病。 A、维生素A B 、维生素B C 、维生素C D 、维生素 D 4、在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是（D）。 A、维生素B2＞维生素C＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素E＞ 维生素A＞维生素 D B、维生素C＞维生素 B2＞维生素B1＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素E＞维生素 D C、维生素B2＞其他B族维生素＞维生素B1＞维生素C＞维生素A＞ 维生素D＞维生素 E D、维生素C＞维生素 B1＞维生素B2＞其他B族维生素＞维生素A＞ 维生素D＞维生素 E 5、《饮膳正要》主要是（C）方面的权威著作。 A 、烹饪原料 B 、食单菜谱 C、食疗方剂 D 、饮食市场 6、（D ）不是烹调热源必须满足的条件。 A 、提供足够的热量；污染少 B 、便于调节；方便使用 C、能耗低；安全性好 D 、价格低；美观耐用 7、关于火力的说法，不正确的是（ B ）。 A、无烟、无响声、油面较平静的油温大致为 70~100℃ B、火力的强弱取决于炉火 C、在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高 D、在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级 8、按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（D ）不属于其中之一。 A 、干撒味料 B 、随芡调味 C 、烹制加味 D 、多次性调味 9、烹制五彩鸡丝适宜使用（ A ）手法勾芡。 A 、吊芡 B 、泼芡 C 、浇淋芡 D 、推芡 专业资料整理
中高级摄影师资格证考试题库
填空 1．1839年8月19日法国人雅克.曼岱.达尔盖向世界公布了摄影术。． 2．与电视新闻相比，新闻摄影具有瞬间永久性。 3．35毫米传统相机拍摄所用的底片为24*36mm。 4．新闻摄影的基本功能是一种图文结合的有效的信息传播方式。 5．相机的快门按其所在位置不同可分为镜间快门和焦平快门。 6．镜头焦距的长度不仅影响所摄影像的大小，还影响镜有感光力的强弱和镜头视角的大小，并决定景深的大小。 7．用数字相机在光线较暗的新闻现场拍摄照片要保证较高的快门速度，除可以开大光圈外还可以把ISO调高。 8．彩色胶片包装盒上标有chrome的是彩色反转片。 9．我们通常以镜头的通光口径与焦距相比，其比值的大小即表示镜头的感光力的强弱。 10．从景深的近界限至镜间的距离称作超焦距。 11．新闻摄影应遵循新闻规则，新闻价值是衡量摄影新闻的最好手段。 12．新闻摄影不仅应具有新闻气氛而且还要能比较集中地体现新闻事件的性质和特点。具有较大的新闻包容量。 13．1826年法国人尼埃普斯发现了感光材料，拍摄了世界上的第一张照片。 14．光圈缩得越小，通过的光线越少，这时f系数的比值越大。 15．复式镜头的焦距一般说是焦点到光圈之间的距离。 16．尼康D70S单反相机拍摄程序盘上标有A表示光圈优先快门自动。 17．景深的大小主要受光圈,镜头,焦距和摄距的影响。 18．照相机上的快门与光圈是用来控制感光材料受光时间长短和光线强度大小的装置。 19．摄距相同，焦距不同，镜头越长，所拍摄的影像越大。 判断 1．一个EV值只有一种光圈与快门的组合。[多种] 2．光圈的f数值越大，镜头的进光量越多。[少] 3．视角最大的镜头是超广角镜头。[鱼眼镜头] 4．Nikon D70S是旁轴取景相机。[同轴] 5．摄影中，利用超焦距是获取最小景深的方法。[最大] 6．Nikon D70S 相机是120型单反相机。[小型数字] 7．35mm单镜头反光式照相机把光圈定在f11时，光圈立即缩小到了指定光孔大小。 8．数字相机白平衡调白炽灯模式，在中午前后日光下拍摄照片，影响色调偏黄。[蓝] 9．景深的大小主要受光圈的影响和其它因素无关。[主要受光圈，镜头，焦距和摄距的影响] 10．Nikon D70S型相机为五点眼控自动调焦相机。[五点十字调焦] 11．照相机镜头上标有XX mm,是指镜头的口径。[焦距] 12．彩色反转片，应用C—41工艺冲洗。[E—6] 13．光圈f2.8比f11少两倍进光量。[多] 14．单镜头反光式照相机取景时存在时差。[不存在] 15．镜头焦距相同，摄距相同，光圈越大，景深越大。[小] 16．数字相机将白平衡调至白炽灯模式应用影室闪光灯暴光，所得影像偏黄。[蓝] 17．ISO100比ISO400感光度高2倍。[低] 18．日光型彩色胶片的色温是3400度。[5600]
中式烹调师中级理论知识试卷
职业技能鉴定国家题库 中式烹调师（中级）理论知 识试卷 一、 单项选择题（第1题~第60题。选择一个正确的答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑；每题1分，满分60分。） 1、 制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（ ） A 、油大味薄 B 、油大味重 C 、味薄油厚 D 、浓白味厚 2、 职业道德与（ ）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。 A 、社会治安 B 、政治问题 C 、文化生活 D 、社会生活 3、 下列汤中按品泽划分的是（ ）。 A 、 荤汤、白汤、素汤 B 、鸭汤、海鲜汤、鸡汤 C 、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤 D 、当吊汤、双吊汤、三吊汤 4、 职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的（ ）。 A 、制度 B 、目标 C 、条例 D 、总和 5、 人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在（ ）食品中禁止使用。 A 、所有 B 、妇儿 C 、老年人 D 、婴幼儿 6、 含油脂的食品在储存过程中受（ ）的作用而发生油脂的酸败。 A 、醛 B 、醇 C 、酸 D 、微生物 7、 新鲜洗净的海豚鱼的（ ）几乎不含毒素。 A 、肌肉 B 、卵巢 C 、血液 D 、腮
8、四季豆中得毒性成分是（）。 A、植物红细胞凝血素 B、亚 麻苦苷C、苦杏仁苷D、 龙葵碱 9、净料根据拆卸加工的办法和加工 处理程度的不同，可以分为（）。 A、毛料和生料 B、主料和配料 C、毛料、半成品和成品 D、生料、主料和配料 10、不属于净料特点的是（）。 A、经过加工处理的原料 B、没有经过加工的原料 C、直接构成成品的成本 D、用于配制菜点的原料 11、在（）中不进行食物的消化活动。 A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠 12、采用标准成本进行成本控制的第 一步是（）。 A、确定生产数量 B、确定销售量 C、确定陈本控制标准 D、制定科学采购程序 13、饮食业成本控制的特点主要体现 在（）、可以控制的成本比重 大和成本泄露点多三个方面。 A、变化的成本比重大 B、固定成本不便控制 C、成本控制困难 D、不可控成本比重小 14、婴幼儿体内的必需氨基酸为 （）。 A、7种 B、8种 C、9种 D、10种 15、锌含量最高的食物是（）。 A、河虾 B、河蚌 C、牡蛎 D、螃蟹 16、可以直接被人体吸收利用的是 （）。 A、单糖 B、双糖 C、寡糖 D、多糖 17、维生素C含量最低的食物是 （）。 A、山芋 B、柑桔 C、猕猴桃 D、辣椒 18、过量能够引起中毒的维生素是 （）。 A、尼克酸 B、维生素C C、维生素B1 D、维生素A 19、谷类原料的限制氨基酸是（）。 A、蛋氨酸 B、络氨酸 C、丙氨酸 D、赖氨酸 20、可以增加钙消化吸收的营养素是 （）。 A、维生素A B、维生素C C、脂肪 D、铁 21、若损耗率为20%，加工中的损耗质 量为2千克，则加工前的毛料质量 为（）千克。 A、10 B、1 C、100 D、4 22、不属于优质竹笋的特征是（）。 A、笋肉厚 B、质地嫩
中级摄影师试题及答案
职业技能鉴定国家题库 摄影师中级理论知识试卷 （考试时间90分钟） 一、单项选择题（第1题-第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。） 1．为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（D ）功能 A、娱乐 B、主导 C、决策 D、自律 2．下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是（ B ）。 A、勤劳一定能使人致富 B、勤劳节俭有利于企业持续发展 C、新时代需要巧干，不需要勤劳 D、新时代需要创造，不需要节俭 3.（ C ）属于可见光按波长从长到短呈现的颜色。 《 A、红、黄、橙、绿、蓝、青、紫 B、紫、蓝、青、绿、黄、橙、红 C、红、橙、黄、绿、青、蓝、紫 D、黄、红、橙、绿、紫、蓝、青 4.光轴是（ D ），或通过一个球面中心并垂直于透镜另一面的直线。 A、光束的中心轴线 B、光源与透镜球面中心的连线 C、光源与被摄体间的假设轴线 D、经过透镜两球面中心的直线 5.胶片乳剂层的主要组成成分为感光剂、明胶和（ A ）及其他补加剂。 A、增感剂 B、粘合剂 C、卤化银 D、保护剂 6.显影液中若忘了添加保护剂将会使显影液的容易氧化，导致（D ） A、药水马上变质失效 B、胶片在冲洗过程中容易刮伤 C、高温冲洗时胶卷出现脱膜现象 D、显影能力下降 7. 定影液的主要作用是（D ）。 A、延长底片的保存期 B、把潜影变成可视的影像 C、把胶卷上已曝光的那部分卤化银溶解掉 D、把胶卷上未曝光的那部分卤化银溶解掉，把影像固定下来 8. （ D ）是相机取景器的作用。 A、观察被摄景物的范围，选取合适的拍摄场面 B、观察被摄景物的范围，选取合适的曝光时间 C、观察被摄景物的形状质感，选取合适的拍摄场面 D、观察被摄景物的范围，选取合适的拍摄场面 9. （D）焦距很短，视场角≥180o,存在严重的桶形畸变。 ￥ A、变焦镜头 B、微距镜头 C、广角镜头 D、鱼眼镜头 10. 某个照相机的标准镜头的焦距为80mm，这个相机属于（D ）。 A、单反照相机 B、大型照相机 C、135相机 D、120照相机 11. 控制镜头透光多少是（D ）的主要作用。 A、照相机机身 B、测距离 C、摄影镜头 D、光圈 12. 一只7片6组的标准镜头，不加膜透光率为59%，单层加膜为（C ）。 A、39% B、45% C、81% D、11% 13. 负性感光材料经曝光和冲洗后，得到的影像（D ）。
[考点]中式烹调师(初级)证模拟考试题库含答案
中式烹调师（初级）证模拟考试 1、【判断题】饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。（×） 2、【判断题】水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。（√） 3、【判断题】()剞刀是使用相同的刀法作用于同类原料。（×） 4、【判断题】()餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。（×） 5、【判断题】桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。（×） 6、【判断题】()咖喱粉中含有30多种香辛调料。（×） 7、【判断题】蛤士蟆油(雪蛤油)用浸煱发方法涨发。（√） 8、【判断题】要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在汤微沸。（√） 9、【判断题】运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（√） 10、【判断题】()净料质量等于毛料质量乘以净料率。（√） 11、【判断题】跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（×）
12、【判断题】()菠菜中含有较多的单宁物质，故食用时要先焯水处理。（×） 13、【判断题】水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。（√） 14、【判断题】《吕氏春秋.本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。（×） 15、【判断题】()拔面的面条、面片大小基本一致即可，不必十分均匀。（√） 16、【判断题】按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。（√） 17、【判断题】引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。（×） 18、【判断题】在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。（√） 19、【判断题】油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。（√） 20、【判断题】()维生素C广泛存在于各种动植物性食物中。（×） 21、【判断题】()厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。（√） 22、【单选题】拨是用筷子顺盆沿将流出的()拨入开水锅中。（B ） A、面条
育婴师中级试题及答案5
育婴师中级试题及答案 说明：考试时间：90分钟，书面答卷，满分100分 一、单项选择题（第1～80题。请选择一个正确答案，将答题卡中相应的字母涂黑。每题1分，共80分。） 1．婴儿心理方面发生变化的表现不包括( )。 A、认知、情感和社会交往的提高 B、判断和推理能力不断提高 C、记忆力、想象力不断提高 D、脑重、胸围不断提高 2．注意是（）。 A、反映当前客观事物的个别属性的心理过程 B、对已有表象进行加工改造的心理过程 C、一种心理特性，而非独立的心理过程 D、一种心理特性，是独立的心理过程 3．儿童心脏的体积与身体的比例变化规律是随年龄增加而( )。 A、下降 B、降至最低 C、时升时降 D、不变 4．不属于婴儿生理性流涎的原因是( )。 A、舌短宽而厚 B、口底浅 C、分泌的口水较多 D、口腔清洁不频繁 5．下列对形成龋齿的原因描述正确的是( )。 A、乳牙较小，乳牙牙釉质簿 B、乳牙较小，牙本质较松脆 C、乳牙较小，容易被腐蚀 D、乳牙牙釉质簿，牙本质较松脆，容易被腐蚀 6．关于婴儿皮肤特性的描述正确的是( )。 A、保护功能差 B、体温调节能力强 C、新陈代谢缓慢 D、皮肤渗透作用弱 7．关于婴儿运动发育规律描述不正确的是( )。 A、由上而下 B、由远而近 C、由不协调到协调 D、由粗糙到精细 8．婴儿精细动作发展的顺序是( )。 A、以视觉为线索的抓握－握持反射－主动抓握－手眼及其他部位肌肉协调动作 B、主动抓握－握持反射－以视觉为线索的抓握－手眼及其他部位肌肉协调动作 C、握持反射－以视觉为线索的抓握－主动抓握－手眼及其他部位肌肉协调动作 D、握持反射－主动抓握－以视觉为线索的抓握－手眼及其他部位肌肉协调动作 9．给婴儿喂食的量过少容易造成( )。 A、过度喂养 B、偏食 C、喂养不足 D、饮食不调 10．预防婴儿便秘的方法是( )。 A、减少饮水量并每日进行腹部按摩 B、增加食量并每日进行腹部按摩 C、多吃高热量的食物 D、调整饮食结构 11．对婴儿的喂奶量描述正确的是( )。 A、开始断乳就要停止喂奶 B、断乳成功后才能减少喂奶量
中式烹调师中级模拟试题(有答案)
中式烹调师中级模拟试题(有答案)
中式烹调师——中级 1、初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、（）、上色等几种 常用的工艺方法。 A. 出水 B. 煮 C. 焖 D. 泡油 2、以下关于煨笋料的说法，正确的是（）。 A. 用姜件、葱条 B. 只用精盐煨 C. 需要烹绍酒 D. 最好煨5分钟 3、以下不属于鸡蛋在浆、粉中所起作用的选项是（）。 A. 使原料均匀加热 B. 致嫩滑 C. 调色 D. 入味 4、陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中（）的说法不对。 精心整理，用心做精品2
A. 进一步扩大食物来源。 B. 促进宴席的出现和完善。 C. 以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。 D. 为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件。 5、以下各点中，（）不属于粤菜工艺上的特点。 A.选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔 B.五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。 C.烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷 D.烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。 6、装饰造型是热菜造型的（）之一 A.成形结果 B. 实现途径 C. 造型方法 D. 表现形式 7、在进行食品雕刻时应该做到（） A.落刀准确、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、灵而不浮 B.仔细推敲、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、干净利落 C.落刀准确、轻快有力、灵而不活、韧而不重、干净利落 精心整理，用心做精品3
D.韧而不重、慎重用刀、轻快有力、灵而不活、仔细推敲 8、配菜的基本方法分为（）等几种。 A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜 B.热菜配菜和冷菜配菜 C.荤菜配菜和素菜配菜 D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜 9、粤菜的五柳料是指（）等五种腌制原料。 A.酸姜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头 B.锦菜、瓜英、红姜、白姜、酸荞头 C.锦菜、瓜英、红姜、黄姜、酸荞头 D.锦菜、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头 10、下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是（） A.由原料到成品实行“四不”制度 B.食品存放实行“四隔离” C.食具实行“四过关” D.个人卫生做到“四好” 11、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒，是因为发芽的马铃薯含有（） A.皂素 精心整理，用心做精品4
中级摄影师考试答案
一、填空题(每小题1分，共10分) 1.虽然摄影时光线千变万化，但从光源的性质上看，只有自然光光和人工光光两种。 2.在光质方面，小和远的点光源往往会产生明显的硬光效果；大和近的面光则较易产生软光效果。 3.灯光型彩色胶片用于日光下，影像会偏青(蓝)色；日光型彩色胶片用于钨丝灯下，影像会偏黄(红)色。 4.黑白感光胶片拍摄五颜六色的被摄对象，是以黑白灰色调来记录的。 5.过强的背景光易使镜头产生眩光，同时影响影像的清晰度。 6.光在摄影上有两个作用：一是使感光胶片有了感光的可能；二是使被摄物体有了形态、色彩和质感。 7.广告摄影是以促销为主要目的。 8.目前，摄影的测光方法，一是机外(单独测光表)测光；二是机内(TTL)测光。 9.在各类胶片中，黑白片片保存性最好，彩色反转片片保存性最差。 10.光圈大小对景深有着直接而重要的影响。所用的光圈愈大，景深愈小；光圈愈小，景深愈大。 二、多项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出二至四个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分) 1.人工钨丝灯光源的特点是( ad ) A.色温低 B.寿命长 C.耗电少 D.便于观察布光效果
2.滤光片可分为( abcd ) A.黑白滤光片 B.彩色滤光片 C.黑白彩色通用滤光片 D.特殊效果滤光片 3.光质的软硬是与( ab )有关。 A.光源的强弱 B.光源与被摄体距离 C.测光方式 D.感光胶片的大小 4.感光度高的胶片的性能特点有( abcd ) A.反差小 B.颗粒大 C.灰雾大 D.解像力低 5.照明亮度不足会产生的后果( abc ) A.颗粒变粗 B.反差降低 C.色彩偏差 D.影象失真 三、名词解释(每小题3分，共15分) 1.解像力——是指胶片对被摄物细部的表现力。能清晰地表现被摄物细节的称解像力高；反之，为解像力低。 2.灰雾度——是指未经感光的材料，在冲洗后所出现的均匀浅灰密度层。 3.光度——是指光的最基本因素，它是光源发光强度和光线在物体表面所呈现亮度的总称。 4.镜头涵盖力——是指被摄物在镜头影像圈内能获取高质量影像的那部分区域就称镜头的涵盖力。 5.光比——是指被摄体上亮部与暗部受光强弱的差别。 四、判断说明题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”，并说明理由。判断２分，说明２分；判断错误，全题不得分。每小题４分，共２０分)
中式烹调师初级工理论模拟试题 答案
中式烹调师初级工理论模拟试题 一、选择题 1.>道德是以(B)为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 A、正误判断 B、善恶评价 C、客观判断Ｄ、实践经验 ２．〉道德要求人们在获取个人利益的时候,是否考虑(B)。 A、对单位的奉献Ｂ、他人、集体和社会利益 C、对社会的责任Ｄ、对他人的帮助 3．〉职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的(D)。 A、制度Ｂ、目标C、条例D、总和 4。>（D )有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性等三个方面的特征．Ａ、社会道德B、伦理道德C、公民道德D、职业道德 ５.〉职业道德建设关系到社会稳定和（B)的和谐. A、社会关系 B、人际关系 C、职业之间 D、企业之间 6。〉要在全社会(D）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 Ａ、工矿企业B、服务行业C、餐饮行业Ｄ、各行各业 7.〉职工具有良好的职业道德，有利于树立良好的（Ｃ),提高市场竞争能力。 A、产品品牌 B、文化品牌 C、企业形象 D、个人形象 8.>树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是（D）的具体要求． A、公正廉洁、奉公守法 B、忠于职守、遵章守纪 Ｃ、爱岗敬业、注重实效D、忠于职守、爱岗敬业 9.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、（Ｃ）、加强协作等几个方面。 A、师道尊严 B、克己奉公 C、相互学习 D、相互攀比 10.>食品的生物性污染主要包括昆虫、寄生虫和(A)的污染. Ａ、微生物B、寄生虫虫卵C、螨类D、谷蛾 １１。>(A)中以镰刀菌及其毒素污染为主。 Ａ、小麦B、大豆C、蔬菜D、肉类 １2.>细菌性食物中毒不包括(D）。 A、沙门菌属食物中毒 B、葡萄球菌肠毒素食物中毒 Ｃ、肉毒梭菌毒素食物中毒Ｄ、麻痹性贝类中毒 １３.>食用(D)可引起含氰甙类食物中毒。 A、马铃薯 B、山药 C、四季豆 D、李子仁 14。>发芽马铃薯中含有的有害成分是(D)。 A、植物红细胞凝血素 B、蛋白酶抑制剂 C、氢氰酸 D、龙葵碱 １5。＞清除果蔬残留农药的方法有（C)。 A、汆水 B、熏蒸 C、人工刷洗 D、食盐水洗涤 16。＞饮食卫生“五四制”中用（食)具实行“四过关"但不包括(C）。 A、一洗 B、二刷 C、三抹Ｄ、四消毒 1７。〉饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得（B）。 A、小于1：1Ｂ、小于1:2C、小于1：3 D、小于1：４
中级育婴师理论试卷资料1
51．饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分()。 A、矿物质和微量元素 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 52．过食冷饮会引起儿童()。 A、胃肠道内温度骤然下降 B、局部血液循环减缓 C、影响对食物中营养物质的吸收和消化 D、以上都是 53．铝过多可能导致儿童()。 A、智力下降 B、行为异常 C、不利于儿童骨骼及牙齿发育 D、以上都是 54．专家认为，目前()消费者普遍具有盲目性。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、矿泉水 D、太空水 55．长期进食精细食物，不仅会因减少B族维生素的摄入而影响神经系统发育，还有可能因为铬元素缺乏“株连”()。 A、味觉 B、嗅觉 C、视力 D、听力 56．长期大量食用膨化食品会造成()。 A、油脂吸入低 B、人体脂肪积累 C、热量吸入低 D、粗纤维吸入过多 57．咖啡因还会破坏儿童体内的维生素，引起()。 A、维生素C缺乏症 B、维生素B1缺乏症 C、维生素B2缺乏症 D、维生素B6缺乏症 58．补品中含有激素和微量活性物质，对儿童正常的()有影响。 A、身高发育 B、生长发育 C、生理代谢 D、生理发育 59．大量研究资料显示，不科学的饮食作为一个致病因素，对儿童健康的影响并不比()小。 A、细菌 B、病毒 C、病原微生物 D、以上都是 60．五颜六色汽水除含一定的()外，几乎没有什么营养。 A、热量 B、蛋白质 C、脂肪 D、碳水化合物 61．购买肉制品、腌腊制品慎购()的食品。 A、规范的市场
B、展销会 C、游商（无固定营业场所、推车销售）销售 D、“放心店” 62．许多生的食品，特别是家禽、肉类及未经消毒的牛奶常被()污染，彻底加热可杀灭。 A、细菌 B、病毒 C、寄生虫 D、病原体 63．不得随意点火，禁止在()用火。 A、仓库 B、煤气站 C、易燃易爆物品处 D、加油站 64．电器、汽油、酒精、食用油着火时，则用()等灭火。 A、土 B、沙泥 C、干粉灭火器 D、以上都是 65．在没有电话的情况下，应或，协助灭火或报警()。 A、大声呼喊 B、采取其他方法引起邻居、行人注意 C、迅速离开火场 D、以上都是 66．一旦身受火灾威胁要根据周围的()等分析判断火势，不要盲目采取行动。 A、烟 B、火光 C、温度 D、以上都是 67．履行劳动合同，提高职业技能，执行劳动安全卫生规程，遵守劳动职业道德是()的内容。 A、劳动权利 B、劳动义务 C、劳动争议 D、劳动就业 68．发展生产，节制生育、广开就业门路，拓宽就业渠道、办好劳动就业服务企业，扩大就业安置是()的内容。 A、劳动权利 B、劳动义务 C、劳动争议 D、劳动就业途径 69．()是指劳动者与用人单位之间为确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。 A、劳动权利 B、劳动义务 C、劳动合同 D、劳动就业 70．未成年工的特殊保护是指根据未成年工的()的特点，对未成年工在劳动过程中特殊权益的保护。 A、年龄 B、性格 C、身体尚未定型 D、发育 71．社会保险具有()等特征。 A、节流性、开源性、多样性 B、法制性、多样性、保障性 C、灵活性、变通性、多样性 D、保障性、变通性、开源性 72．用人单位与劳动者约定服务期的，不影响按照正常的工资调整机制提高劳动者在服务期期间的()。
高级摄影师资格考试试题(附答案)
高级摄影师资格考试试题 一、填空题（每小题1分，共10分） 1.虽然摄影时光线千变万化，但从光源的性质上看，只有 ____光和______光两种。 2.在光质方面，小和远的点光源往往会产生明显的______光效果；大和近的面光则较易产生______光效果。 3.灯光型彩色胶片用于日光下，影像会偏____色；日光型彩色胶片用于钨丝灯下，影像会偏____色。 4.黑白感光胶片拍摄五颜六色的被摄对象，是以______色调来记录的。 5.过强的背景光易使镜头产生______，同时影响影像的清晰度。 6.光在摄影上有两个作用：一是使感光胶片有了_____的可能；二是使被摄物体有了____. 7.广告摄影是以______为主要目的。 8.目前，摄影的测光方法，一是______测光；二是______测光。 9.在各类胶片中，______片保存性最好，______片保存性最差。 10.光圈大小对景深有着直接而重要的影响。所用的光圈愈大，景深愈_____；光圈愈小，景深愈_____. 二、多项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出二至四个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分，共10分） 1.人工钨丝灯光源的特点是（） A.色温低 B.寿命长 C.耗电少 D.便于观察布光效果 2.滤光片可分为（） A.黑白滤光片 B.彩色滤光片 C.黑白彩色通用滤光片 D.特殊效果滤光片 3.光质的软硬是与（）有关。 A.光源的强弱 B.光源与被摄体距离 C.测光方式 D.感光胶片的大小 4.感光度高的胶片的性能特点有（） A.反差小 B.颗粒大 C.灰雾大 D.解像力低 5.照明亮度不足会产生的后果（） A.颗粒变粗 B.反差降低 C.色彩偏差 D.影象失真 三、名词解释（每小题3分，共15分） 1.解像力- 2.灰雾度- 3.光度- 4.镜头涵盖力- 5.光比- 四、判断说明题（判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”，并说明理由。判断2分，说明2分；判断错误，全题不得分。每小题4分，共20分） 1.在光圈、镜头焦距等因素不变的情况下，摄距越大，景深就越小；反之，景深越大。（） 2.用日光型彩色胶片拍朝霞和日出，为获得彩色光平衡，可加黄滤色片。（）
中式烹调师考试题库及答案
中式高级烹调师考证烹调技术试题库 一、填空题：（将正确答案填在括号里） 1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。 2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。 3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。 4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸两大类。 5、鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（二秋水仙碱）而导致食物中毒。 6、饮馔诗文由于是用文学手段摹写烹饪，能把菜肴的色香味形刻画得相当生动，把筵宴的（排场气氛）勾勒得十分逼真。 7、食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列（制作方法），菜谱不仅有菜名，还有简单制作介绍。 8、《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦及其门客编写的一部杂家著作，其中和烹饪关系密切的是（《本味》）篇。 9、《吕氏春秋.本味篇》是中国历史上第一篇有记载（烹饪理论）的专著，有很大的研究价值。 10、《齐民要术》成书于南北朝时期，作者是北魏的（贾思勰）。 11、《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和（食品加工技术），是世界上最早的食品科学专著。 12、《齐民要术》分上、下册，上册主要介绍农产品养殖技术，下册主要介绍（食品加工工艺）。 13、烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（物理分解）作用、凝固作用、（水解）作用、酯化作用、氧化作用等。 14、咸味是非甜味菜品的主味，有百味之王之称，是各种（复合）味的基础味。 15、鲜味在调味中有增鲜（和味）和（曾浓复合味感）等作用。 16、鱼的外部结构大致分为头部、尾部和（躯干部）。 17、热传递的方式有传导传热、对流传热、（辐射传热）和电子传热四种形式。 18、烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、
中级育婴师题目修改版(答案解析)
职业技能鉴定国家题库 育婴师中级理论知识模拟试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《育婴师国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。 一、单项选择（第1~160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。每题0.5分，满分80分。） 1.安全标志中“红色”代表（A） （A）禁止、停止的信息，应严禁触摸（B）注意危险 （C）指令、必须遵守的规定（D）指示、安全状态、通行 2.安全标志中“黄色”代表（B） （A）禁止、停止的信息，应严禁触摸（B）注意危险 （C）指令、必须遵守的规定（D）指示、安全状态、通行 3.安全标志中“蓝色”代表（C） （A）禁止、停止的信息，应严禁触摸（B）注意危险 （C）指令、必须遵守的规定（D）指示、安全状态、通行 4.安全标志中“绿色”代表（D） （A）禁止、停止的信息，应严禁触摸（B）注意危险 （C）指令、必须遵守的规定（D）指示、安全状态、通行 5.（C）是婴幼儿心里发展年龄阶段具有的特点 （A）连续性和阶段性（B）阶段性和可塑性 （C）相对稳定性和可塑性（D）不稳定性和连续性 6.下列哪一项不属于婴幼儿心里发展过程具有的特点（D） （A）发展的连续性和年龄的阶段性 （B）婴儿心里发展的年龄阶段具有稳定性和可塑性 （C）婴儿心里发展是整个儿童心里发展的早期阶段 （D）婴儿心里发展的年龄阶段具有不稳定性和可变性7.温水擦浴的注意事项下列（D）项不正确 （A）擦至腋窝、胳窝、腹股沟等血管丰富处，停顿时间稍长一些。（B）发生寒战、神色、呼吸、脉搏异常症状时应立即停止擦拭浴。（C）擦浴过程注意不要受凉，保护好腹部。 （D）擦至腋窝、胳窝、腹股沟等血管较少处，停顿时间要短一些。 8.“数字火车”学习按数字顺序排序，让孩子（D） （A）数字的兴趣（B）游戏的兴趣（C）运动的兴趣（D）了解数字的顺序 9.通过（A），可以提高社会交往的技巧。 （A）到别人家作客时不论婴儿有什么不良行为都不要批评他 （B）家长不用教，婴儿长大就会明白（C）婴儿乱翻别人东西时要严厉的呵斥他（D）让婴儿学会使用文明礼貌用语 10.婴幼儿的记忆有着自己的特点，整个婴幼儿期占优势的记忆形式是（ A ） （A）无意记忆（B）有意记忆（C）短时记忆（D）想象记忆 11.幼儿期的护理要点是（A ） （A）加强喂养、清洁卫生、消毒隔离（B）提倡母乳喂养，及时添加辅食（C）喂养逐渐过渡到成人饮食（D）喂养与成人饮食相同12.婴儿上下斜坡的爬行训练，对促进（D ）十分有效。 （A）视觉（B）听觉（C）味、嗅觉（D）前庭平衡系统13.（B）不是口对口急救的正确方法。 （A）将拇指和食指紧捏住患儿的鼻子吹气，头后仰 （B）吹气时可见患儿的胸廓下凹 （C）吹气时可见患儿的胸廓抬起 （D）停止吹气后，放开鼻孔，使患儿自然呼吸，排出肺气体 14.下列正确的选项是（A ） （A）婴幼儿每天按时进食，到吃饭时间消化液就开始分泌 （B）婴幼儿每天按时进食，到吃饭时间小肠液开始分泌 （C）大肠开始蠕动，产生食欲 （D）婴幼儿每天想吃时即进食 15.（C）是婴幼儿生长发育与合理作息的关系的不正确选项。 （A）睡眠有利于婴幼儿身高的增长 （B）睡眠有利于婴幼儿脑细胞的发育