饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论期末试卷
班级：13酒店管理满分100分
一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）
1、客栈时期的典型代表国家（）
A、英国
B、美国
C、法国
D、中国
2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。
A、康拉德希尔顿
B、斯塔特勒
C、威尔逊
D、凯撒里兹
3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（）
A、英国
B、美国
C、法国
D、中国
4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。
A、如家酒店连锁
B、莫泰168
C、速8
D、锦江之星
5、一家拥有480间客房的饭店属于（）
A、小型饭店
B、中型饭店
C、大型饭店
D、微型饭店
6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（）
A、欧式计价
B、美式计价
C、修正美式计价
D、欧陆式计价
7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）——深圳威尼斯大酒店
A、酒店式公寓
B、国有饭店
C、主题饭店
D、外商投资饭店
8、被称为“科学管理之父”的是（）
A、斯塔特勒
B、泰罗
C、法约尔
D、梅奥
9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额
A、观测分析
B、五大职能
C、霍桑试验
D、保健因素——激励因素
10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织
A、斯塔特勒
B、泰罗
C、法约尔
D、梅奥
11、（）被称为“管理中的管理”
A、计划职能
B、组织职能
C、指挥职能
D、协调职能
12、管理跨度的最佳人数为（）
A、2～4人
B、2～5人
C、2～6人
D、2～7人
13、管理跨度与管理层次是互为（）的
A、正比
B、反比
C、正相关
D、负相关
14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（）
A、仓库
B、厨房
C、餐厅
D、前台
15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( )
A、因事设岗
B、因人设岗
C、因人设事
D、因陋就简
16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（）
A、客房部
B、前厅部
C、餐饮部
D、康乐部
17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）
A、客房部
B、前厅部
C、餐饮部
D、康乐部
18、客人选择饭店住宿的首要条件是客房是否（）
A、舒适
B、安静
C、安全
D、整洁
19、饭店吸纳员工就业、安排劳动力最多的部门是（）。
A、前厅部
B、客房部
C、餐饮部
D、康乐部
20、（）是饭店的首要职能
A、计划职能
B、组织职能
C、协调职能
D、控制职能
二、填空题（共20个空，每空1分，共20分）
1、饭店业属于产业。
2、饭店（Hotel）一词源于
3、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。
4、现代康乐的发展趋势是、、、
、、
5、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。
6、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、
7、根据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、
8、管理具有计划、、、、五大职
能
9、饭店组织结构的层次通常采用四级管理体制，具体包括
、管理层、、
三、判断并把正确改正在其后划线处（共10题，每题2分，共20分）
1、饭店的规模大小、数量多寡，是一个国家（地区）旅游接待能力的重要标志之一。（）
2、饭店提供的服务性劳务具有就地的“商品出口”的性质。
（）
3、绿色饭店分为五个等级，A级为最高级。（）
4、经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每年进行一次年审，每四年进行一次复评。（）
5、双因素学说是赫茨伯格提出的保健因素—激励因素。
（）
6、X、Y理论是由美国心理学家马斯洛所创立。（）
7、饭店管理的首要职能是组织职能。（）
8、管理跨度与管理层次是互为正比的。（）
9、岗位责任制是饭店的根本大法。（）
10、前厅部是饭店的“神经中枢”。（）
四、简答题（共4题，每题5分，共20分）
1、世界饭店业发展进程经历了哪四个时期？
2、什么是旅游饭店？
3、饭店的作用有哪里？
4、饭店管理的基本理念有哪些？
五、案例分析题（共2题，共20分）
一位客人来到总台，在办理入住手续时向服务员提出房价七折的要求。按酒店规定，只有住房六次以上的常住客才能提供七折优惠。这位客人声称自己也曾多次住店，服务员马上在电脑上查找核对，结果没有发现这位先生的名字，当服务员把调查结果当众道出时，这位先生顿时恼怒起来。此时正值总台入住登记高峰期，由于他的恼怒、叫喊，引来了许多不明事由好奇的目光。
问题：（1）此时，如果你是总台服务人员，你该如何处理？（12分）（2）如何避免类似事件的发生？（8分）
答案：
一、1、A 2、D 3、B 4、D 5、B
6、B
7、C
8、B
9、A 10、D
11、D 12、C 13、B 14、C 15、A
16、B 17、A 18、D 19、C 20、A
二、1、第三产业2、法语3、住宿、饮食
4、2004年
5、房租
6、商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店
7、欧式计价、修正美式计价、百幕大计价
8、组织、指挥、协调、控制
9、决策层、执行层、操作层
三、1、对2、错“劳务出口”3、错5A(或AAAAA)
4、错每两年年审
5、对
6、错马斯洛改为道格拉斯·麦格雷戈
7、错首要职能为计划职能
8、错正比改为反比9、错根本大法改为工作大法
10、对
四、1、客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期、新型饭店时期
2、旅游饭店是指能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施。
3、
4、饭店管理的基本理念：市场理念、法制观念、效益观念、服务观念、人才观念
5、饭店的作用：1、饭店是发展旅游业的重要物质基础2、饭店是旅游创收的重要基地3、饭店为社会创造就业的机会4、饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构发生变化5、饭店业的发展带动了其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济效益。
五、案例分析题
（1）总台服务人员遇到这种情况，可以及时请示部门经理，不宜当众揭穿客人的谎言，避免客人当从难堪，恼羞成怒。由前厅服务人员或前厅经理，将客人带离现场，或请客人到茶座、酒吧小坐。（5分）先听取客人意见，然后再做细致耐心地疏导工作。坚持酒店规定七折优惠的条件，但对这位客人也要享受优惠的心情，表示理解和同情。（3分）在酒店内部规定的允许范围内，对这位客人给予适当地照顾和帮助。对客人能够理解、支持酒店的规章制度，表示诚挚的谢意。（4分）
（评分标准：共12分。答对其中两条就可以得分，但绝对不允许擅自给客人打折。如果还有其他的办法，只要是能避免冲突和合理可能的处理方法都可以得分）
（2）服务人员在处理类似问题时要特别注意的是：凡通过电脑核查、显示的结果不要张扬，特别是对不符合优惠条件的客人，要由专人个别处理，避免不愉快的事情发生。
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论期末试卷 班级：13酒店管理满分100分 一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、华侨城投资4亿元建设创办了及中国第一家（）—— 威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店
8、被称为“科学管理之父”的是（） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主运用（）的法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（） A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为（）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（）
现代饭店管理概论试题库
一、填空题 1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。 参考答案：欧式计价，美式计价 2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式 参考答案：直线职能式 3、被誉为现代科学管理之父。 参考答案：泰勒 4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。 参考答案：客房、床位数 5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。 参考答案：投资战略、参与战略 6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。 参考答案：生理需要，自我实现 7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。
参考答案：绿色化、品牌化 8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。 参考答案：大饭店时期、现代新型饭店时期 9、饭店业属于产业。 参考答案：第三产业 10、饭店（Hotel）一词源于。 参考答案：法语 11、饭店实质上是一种以提供、为主要经营业务的企业。 参考答案：住宿、饮食 12、欧式计价是指饭店客房价格包括，不包括食品、饮料等其他费用。 参考答案：房租 13、根据饭店特色及客源市场特点饭店可分为：、度假型饭店、、会议型饭店、、。 参考答案：商务型饭店、长住型饭店、汽车旅馆、经济型饭店 14、根据计价方式分为：、美式计价、、欧陆式计价、。 参考答案：欧式计价、修正美式计价、百幕大计价
15、管理具有计划、、、、五大职能。 参考答案：组织、指挥、协调、控制 16、宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。 参考答案：规则、程序、要求 17、中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。 参考答案：上方中间、右边、左边 18、中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。 参考答案：水果菜点 19、宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。 参考答案：主人位右侧，两个 20、温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。 参考答案：热水加温，30～35 21、浙菜以、、三种地方风味菜为代表。 参考答案：杭州，宁波，绍兴
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论试卷及答案 饭店管理概论期末试卷 班级：13酒店管理满分100分 一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分） 1、客栈时期的典型代表国家（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、（）提出了“客人永远是对的这样的饭店经营格言”。 A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（） A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、（）是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于（） A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店
6、饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用属于（） A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、深圳华侨城投资4亿元建设创办了深圳及中国第一家（）——深圳威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店 8、被称为“科学管理之父”的是（） A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主张运用（）的方法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、（）认为企业中除了有正式组织外，还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、（）被称为“管理中的管理” A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能
D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为（） A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为（）的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层，并力求靠近（） A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是( ) A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是（） A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是（） A、客房部 B、前厅部
饭店管理概论复习试题1(附答案)
饭店管理概论复习试题1（附答案） 一、名词解释（每小题5分，共20分）1、饭店产品2、仓储定额3、饭店集团 4、饭店物资消耗定额 二、判断题（每小题2分后，共30分后） 1、饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。y 2、饭店做为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占据关键地位。y 3、饭店分级制度目前在世界上已较为广为，尤其在欧洲更是广泛使用。y 4、饭店管理中的首要职能就是非政府。n 5、管理的本质就是非政府。n 6、指挥是一种带有强制性的管理活动。y 7、正常情况下，饭店就是不容许存有非正式非政府的。n 8、非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不能被控制的。n 9、非正式非政府的自然领导人的权威主要源自个人魅力。y34、灵活性服务就是我国饭店服务的灵魂。 10、卫生是客人最基本也是最重要的需求。n 11、饭店服务质量掌控就是指，使用一定的标准和措施去监督和来衡量服务质量管理实行和顺利完成情况，并随时制止服务质量管理目标的同时实现。y 12、所谓超前服务，就是以超出常规的方式为满足宾客偶然的、个别的、特殊的需求而提供例外的服务n 13、饭店人力资源研发管理就是科学化管理。y 14、饭店人力资源开发管理是饭店全体管理人员的职责之一。y 15、所谓人才流动就是所指在饭店内部容许个人根据自己的特长和对岗位的适应性在各岗位之间展开适度的调整。n 三、多项选择题（每小题15分，共30分）1饭店服务产品的主要特征是 1\\2\\3\\4\\5 （1）无形性（2）生产和消费的同时性（3）价值不容储存性（4）质量的不稳定性（5）杨开第性 2、饭店的主要特点是1\\3\\4\\5（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性
饭店管理概论 题库练习题复习题带答案
第一章饭店管理概论 一、单项选择 1．饭店从本质上讲，生产和销售的只是一个产品，就是（D ）。 A客房B餐饮C娱乐D服务 2．（A ）时期饭店经营者代表人物的瑞士人 A恺撤•里兹B斯塔特勒C希尔顿D威尔逊 3．1907年，斯塔特勒在美国建立了一家以他自己名字命名的饭店，从而开创了(C ) A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期 4．GB／T14308—2003规定旅游饭店使用星级的有效期限是（ C ）。 A3年B4年C5年D6年 5．根据饭店规模大小分类,饭店拥有300间客房，一般属于( B )。 A大型饭店B中型饭店C小型饭店D高档饭店 6．客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用的饭店是（ A ) A欧式计价饭店B美式计价饭店C欧陆式计价饭店D百幕大计价饭店 7．80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型的饭店是（C ）。 A锦江饭店B王府饭店C北京建国饭店D花园饭店 8．（C ）是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期 二、多项选择 1．在英文中，表示饭店意思的词很多，其中最为重要的有（AC ）。 A Hotel B Home C Inn D Tavern 2．饭店拥有的资源包括( ABCD ）。 A人力资源B物力资源C财力资源D信息资源 3．世界饭店的发展进程大体经历了（ABCD ）。 A古代客栈时期B大饭店时期C商业饭店时期D现代饭店时期 4．属于饭店集团的经营形式的有（）。 A拥有形式B租赁形式C管理合同形式D特许经营形式 5．饭店服务产品构成要素包括（） A支持性设施B辅助性物品C显性服务D隐性服务 6．饭店服务产品的特征的是（）。 A内涵的综合性B生产与消费的同步性 C价值的不可储存性D质量的不可捉摸性 三、简答题 （一）饭店的含义是如何界定的？ 参考答案：能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、娱乐、购物和其他服务的综合性、服务性企业。 （二）作为饭店应该具备哪些条件？ 参考答案： 1.经过政府有关部门许可的 2.饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目 3.旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及其服务 4.饭店的接待对象应当大众化、无歧视 5.饭店设施与场地具有商业性特征，公开经营，有偿服务
饭店管理概论试题一及答案
饭店管理概论试题一及答案 一、填空题(每空2分，共20分) 1、百慕大计价形式是指饭店房价中包括一顿丰盛的（）。这种计价形式对（）具有较大的吸引力。 2、饭店组织结构就是为实现饭店经营管理目标，对饭店工作任务进行（）、（）和协调，使相互联系、彼此合作的部门和人员，共同形成一个有机的整体。 3、饭店宏观营销环境包括六大因素：（）、（）、政治法律环境、自然地理环境、科技和社会文化环境。 4、饭店服务质量的控制是从饭店系统出发，把饭店作为一个整体，提出（），运用一整套服务质量管理体系、手段和方法,以（）为管理对象而进行系统的管理活动。 5、福利可分为：补充性工资福利、（）、退休福利、（）。 二、名词解释题(每小题3分，共15分) 1、饭店管理 2、绿色营销 3、饭店全面质量管理 4、饭店设备管理 5、饭店集团
三、简答题(每小题5分，共20分) 1、饭店常见组织结构类型有哪些？其各自特点是什么？ 2、什么是饭店服务质量？其特点有哪些？ 3、目前饭店集团的主要经营模式有哪些？ 4、饭店的类型有哪些？如何划分的？ 四、论述题(每小题10分，共20分) 1.请详细阐述饭店文化的功能 2.请详细阐述饭店组织机构设置的原则和依据。
五、案例分析题（每小题25分，共25分） 小院饭店是一家简单的饭店。饭店的主要空间是客房，客房的设施简单实用，有空调，卫生间，客房窗明几净，饭店里没有大餐厅，只有一个20座的简单小餐厅，供宾客免费早餐，饭店有两间工作用房，有一个备有自动洗衣机的洗衣房，宾客可以自己动手洗涤衣服，有一个小厨房，里面备有电磁灶和微波炉，宾客可以自己烹调加热食品，饭店后面有一个院子，院子里绿树成荫，客人可以自己摆桌椅，自带茶水，在此喝茶憩息，由此，该饭店称为小院饭店，饭店的员工虽然有分工和岗位职责，但分工不分家，基本上每个员工什么都要做。开业以来，小院饭店的生意一直很好。 问题：小院饭店能称之为饭店吗？为什么？
饭店管理概论期末试题及答案
饭店管理概论期末试题及答案导言： 本文为饭店管理概论期末试题及答案，旨在帮助读者了解饭店管理的基本概念和理论，并通过试题及答案的形式巩固相关知识。以下是试题及答案的具体内容： 一、选择题 1. 饭店管理概论的定义是： A. 饭店行业的发展历史 B. 饭店行业的经营策略 C. 饭店管理的基本概念与原理 D. 饭店行业的市场竞争分析 答案：C 2. 饭店管理的核心是： A. 客户服务 B. 员工管理 C. 资源优化 D. 利润最大化 答案：C
3. 饭店管理中，房务部主要负责以下哪项工作？ A. 前台接待 B. 餐饮服务 C. 客房清洁 D. 维修保养 答案：C 4. 饭店管理中，市场营销的核心是： A. 酒店品牌建设 B. 客户关系管理 C. 市场调研分析 D. 宣传推广 答案：B 5. 饭店管理中，投资回报率（ROI）的计算公式是： A. 总利润/总资产 B. 总利润/净利润 C. 净利润/总资产 D. 净利润/净资产
答案：C 二、判断题 1. 饭店管理的目标是利润最大化。 正确/错误 答案：错误 2. 前厅部是饭店管理中负责维修保养工作的部门。 正确/错误 答案：错误 3. 饭店管理中，市场调研分析是确定目标市场的重要环节。正确/错误 答案：正确 4. 饭店管理中，员工培训是提升服务质量的关键因素。 正确/错误 答案：正确 5. 投资回报率（ROI）是评估饭店经营效益的重要指标。 正确/错误 答案：正确
三、简答题 1. 简要介绍饭店管理中的六大部门。 答案：饭店管理中的六大部门包括：前厅部、客房部、餐饮部、市场部、财务部和人力资源部。前厅部负责前台接待、客人入住、退房等工作；客房部负责客房清洁和维修保养；餐饮部负责餐饮服务；市场部负责市场调研、宣传推广等工作；财务部负责财务管理、收支统计等工作；人力资源部负责员工招聘、培训和绩效管理等工作。 2. 解释什么是饭店管理中的“RevPAR”。 答案：RevPAR即每间可供出租客房平均收入，是饭店管理中常用的经营指标之一。计算公式为每间可供出租客房收入总和除以可供出租客房数量。RevPAR能够反映酒店每间客房产生的平均收入，既考虑了出租率，又考虑了房价，是衡量饭店经营效益的重要指标之一。 3. 饭店管理中，什么是“客户满意度”？如何提升客户满意度？ 答案：客户满意度是指顾客对饭店产品或服务的满意程度。提升客户满意度可以从提供高质量的产品和服务、提高员工专业素质、建立有效的客户关系管理体系等方面进行。通过不断优化饭店的产品和服务，积极倾听客户的意见和建议，并及时作出改进反馈，饭店可以提升客户满意度，提高客户忠诚度，维护饭店的良好声誉。 结语：
酒店管理概论测试题及参考答案
酒店管理概论测试题及参考答案 一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1、下列定价方法中，（）仅可作为制定房价的参考依据，一般不作正式定价之用。 A、目标成本和目标利润定价法 B^千分之一定价法 C、成本定价法 D、分级分等定价法 正确答案：B 2、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。 A、提高酒店信息系统的实施水平 B、加强员工信息系统培训 C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队 D、领导层观念的转变，建立酒店信息战略 正确答案：D 3、根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是（ A、80 B、90 C、70 D、98 正确答案：D 4、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：（）。 A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的 B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多 C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动 D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法 正确答案：D 5、代表饭店在大门口迎送宾客的专门人员，是饭店的“门面”，也是饭店
形象的具体体现。这个岗位是（）。 A、迎宾员 B、总台接待员 C、行李员 D›问讯员 正确答案：A 6、在房价中包含三餐费用的计价形式,称为（）计价。 A、百慕大 B、欧式 C、欧陆式 D、美式 正确答案：D 7、三星级饭店客房配备的枕芯规格不得小于（）。 A、75厘米X45厘米 B、70厘米X40厘米 C、65厘米X35厘米 D、55厘米X25厘米 正确答案：B 8、住店客人在饭店中的第一需要是（）。 A、安全 B、效率 C、健康 D、舒适 正确答案：A 9、客房部对客服务工作的首要环节是（）。 A、送客服务 B、会客服务 C、迎客服务 D、端茶送水 正确答案：C 10、以下哪些项目可以表示在酒店资产负债表中？（） A、企业地理位置的价值 B、人力资源资产
饭店管理 酒店管理(概论)题库(各类题型1321道题及答案)
目录 一、填空题 (1) 二、填空题（实务） (4) 三、判断题 (15) 四、判断题（实务） (25) 五、单项选择题 (28) 六、单项选择题（实务） (35) 七、多项选择题 (53) 八、名词解释 (76) 九、名词解释（实务） (82) 十、简答题 (83) 十一、简答题（实务） (104) 十二、列举题 (107) 十三、论述题 (109) 十四、论述题(实务) (128) 十五、计算题 (134)
一、填空题 1．酒店信息系统安全管理主要包括（）方面和（）方面的内容。 答案：技术、管理 2．白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示_______年。 答案：40 3．饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_____________、_____________、________________和统一指挥。 答案：科学决策、合理用人、统筹协调 4．饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有_______、______、“参与”激励和_________。 答案：目标激励、情感激励、榜样激励 5．根据决策的______，可以分为髙层、中层和基层决策。 答案：组织层次 6．根据预测技术的性质,可把预测分为两大类，一类是______预测方法，另一类是 定量预测方法。 答案：定性 7．因果分析法包括______和曲线模型预测法。 答案：回归分析法 8．优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和____________折扣。 答案：付款条件 9、X理论，建立在“___________”的假设基础上；Y理论，则建立在“____________”的假设基础上。 答案：经济人、人是自我实现的人 10、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。 答案：社交、自我实现 11．传统营销策略主要包括产品策略、___________、_____________、________________。 得分 答案：价格策略、渠道策略、促销策略 12、现代管理理论中，__________理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；__________理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；__________理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。 答案：系统管理、权变管理理、运筹学理论 13．客房数属于饭店计划指标中的______。 答案：数量指标 14．酒店的物资按价值分类可分为（）、（）和大件物资。 答案：低值易耗品、物料用品 15．SWOT分析的四个英文字母分别代表（）、（）、（）和（）。 答案：优势、劣势、机会、威胁 16、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有___________和____________两种。 答案：保健因素、激励因素 17、霍桑试验得出的结论有：工人是__________而非经济人；生产效率的高低取决于工人的
《饭店管理概论》期末考试试卷(B)答案
《饭店管理概论》期末考试试卷答案 班级学号姓名 考试班级：普专饭店16-1 考试时间：120分钟考试方式：闭卷 一、名词解释（每题2分，共16分） 1、饭店：就是指以有形的设施与无形的服务为凭借，向旅游者及其他宾客提供吃、住、购、娱等方面综合服务以获得经济效益和社会效益并具有法人地位的经济单位。 2、星级标准：是指饭店的设施设备、服务项目、服务质量等六个方面所反映出来的级别与水准。级别用★号表示。比较流行的是五星制，星越多，等级越高。 3、饭店四级管理体制：饭店管理通常采用的是四级管理体制，又叫梯形管理体制。具体分为：操作层、执行层、管理层、决策层 4、饭店管理信息系统：是由人、计算机等组成的以加工处理饭店信息为主的系统。它能对饭店经营管理信息数据进行收集、存储、处理、传输、管理和检索，能实测饭店的运行情况、预测未来、辅助决策、控制企业行为、帮助饭店企业实现其计划目标。 5、饭店经营环境：是指与饭店经营活动有关的各种因素的组合，包括两个方面：外部环境和内部环境。 6、饭店安全：饭店安全是从饭店顾客的角度、饭店员工的角度和饭店的角度而言。它是指在饭店范围内所涉及的人、财、物、信息等方面以及为饭店客人与员工创造的没有危险，不受任何威胁的生理和心理状态。 7、饭店人力资源管理“四大工程”：饭店人力资源管理涉及饭店管理的方方面面，其主要内容概括地讲就是八个字即“四大工程”：选人、育人、用人、留人。 8、饭店推销：饭店推销是以饭店现有产品为起点，运用广告、公关、实物展示等手段来增加销售量以实现饭店目标的活动，它是饭店营销的基本环节。 二、填充题（每空1分，共17分） 1、饭店传统营销组合策略是指产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略构成的4Ps营销组合。 2、饭店星级评定的目的，就是要使我国饭店既有中国特色，又符合国际标准，保护饭店经营者和饭店消费者的利益。 3、根据规模大小可将饭店分成三等，其中客房数在300-600间的饭店为中型饭店。 4、国际饭店业的发展经历了漫长的发展过程，大致经历了客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期以及现代新型饭店时期。 5、饭店员工培训从总体上划分为职业培训和发展培训。 6、饭店经营决策按其重要性进行分类可分为战略决策、战术决策和业务决策。 三、简答题（每题5分，共25分） 1、为什么说饭店产品具有无形性？ 答：饭店产品是一种无形产品，这是饭店的最本质特点。饭店产品是饭店经营过程中为宾客住店期间提供的饭店使用价值的总和。这些使用价值是由前台和后台共同协作运行而产生的。饭店产品之所以具有无形性，是因为： （1）饭店产品是一种特殊产品 A 要获得饭店产品的使用价值（包括设施设备与物品、实物产品、服务三要素）就必须完成交换过程和消费过程； B宾客不仅仅只关心其使用价值、价值和质量，而且生产饭店产品的使用价值的三要素也直接成为宾客的评价对象。 （2）饭店产品没有确定的具体形态 饭店产品是在不同的空间和时间综合形成的，它的形象、质量、使用价值和价值分散于产品的各个方面而无法凝聚和集中。 饭店产品的无形性决定了饭店经营管理的难度较大。 2、饭店管理一般有哪些基本方法？ 答：（1）制度管理法 （2）经济管理法 （3）行政管理法 （4）教育管理法 （5）表单管理法 （6）定量管理法 （7）走动管理法 （8）感情管理法 3、什么是饭店精细化服务？它一般有哪些表现？ 答：饭店规范化服务强调的是标准化与程序化的统一，而精细化服务则是在规范化服务的基础上，追求服务全过程中的个性化、特点化与人性化的有机结合。它一般包括四种表现形式，即超前服务、亲情服务、差异服务与特色服务。 4、饭店营销与推销有什么区别？
饭店管理概论试卷及答案
饭店管理概论期末试卷 __13酒店管理满分100分 一、单项选择题〔共20题,每题1分,共20分〕 1、客栈时期的典型代表国家〔〕 A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 2、〔〕提出了"客人永远是对的这样的饭店经营格言〞. A、康拉德希尔顿 B、斯塔特勒 C、威尔逊 D、凯撒里兹 3、经济型饭店也称为有限服务型饭店,起始于〔〕 A、英国 B、美国 C、法国 D、中国 4、〔〕是我国出现最早的一家经济型连锁饭店. A、如家酒店连锁 B、莫泰168 C、速8 D、锦江之星 5、一家拥有480间客房的饭店属于〔〕 A、小型饭店 B、中型饭店 C、大型饭店 D、微型饭店 6、饭店客房价格包括房租以与一日三餐的费用属于〔〕 A、欧式计价 B、美式计价 C、修正美式计价 D、欧陆式计价 7、##华侨城投资4亿元建设创办了##与中国第一家〔〕—— ##威尼斯大酒店 A、酒店式公寓 B、国有饭店 C、主题饭店 D、外商投资饭店
8、被称为"科学管理之父〞的是〔〕 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 9、泰罗主X运用〔〕的方法确定合理的劳动定额 A、观测分析 B、五大职能 C、霍桑试验 D、保健因素——激励因素 10、〔〕认为企业中除了有正式组织外,还存在非正式组织 A、斯塔特勒 B、泰罗 C、法约尔 D、梅奥 11、〔〕被称为"管理中的管理〞 A、计划职能 B、组织职能 C、指挥职能 D、协调职能 12、管理跨度的最佳人数为〔〕 A、2～4人 B、2～5人 C、2～6人 D、2～7人 13、管理跨度与管理层次是互为〔〕的 A、正比 B、反比 C、正相关 D、负相关 14、厨房各部门应尽量安排在同一楼层,并力求靠近〔〕 A、仓库 B、厨房 C、餐厅 D、前台 15、饭店组织机构设置的原则中精简原则是< > A、因事设岗 B、因人设岗 C、因人设事 D、因陋就简 16、担负着销售饭店最主要产品——客房的部门是〔〕 A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部 17、为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供布件的部门是〔〕 A、客房部 B、前厅部 C、餐饮部 D、康乐部
酒店管理概论模拟考试题与参考答案
酒店管理概论模拟考试题与参考答案 一、单选题（共60题，每题1分，共60分） 1、按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）θ A、47平方米 B、36平方米 C、25平方米 D、30平方米 正确答案：A 2、4P中p1ace代表（）。 A、促销 B、产品 C、渠道 D、价格 正确答案：C 3、整合营销理念最先由（）提出。 A^泰勒 B、约翰逊 C、舒尔茨 D、德鲁克 正确答案：C 4、下列哪一项既是人力资源预算项目也是培训预算项目。（） A、培训项目与目标 B、培训费用 C、培训收益预测 D、培训评估 正确答案：B 5、最传统、最严格的俱乐部会员制是（） o A、会所式会员制 B、半封闭式会员制 C、开放式会员制
D、全封闭式会员制 正确答案：D 6、饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。 A、宾客特点 B、工作标准 C、员工素质 D、业务范围 正确答案：D 7、某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店处于酒店信息系统应用的（）阶段。 A、设立独立业务的信息中心 B、由工程部下设电脑房管理 C、无专人管理 D、由财务部下设电脑房管理 正确答案：A 8、某饭店有客房160间，公布房价180元。某日销售客房120间， 房费收入17280元。则当日的客房收益率是（）%。 A、70 B、50 C、80 D、60 正确答案：D 9、目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。 A、美式 B、百慕大 C、欧式 D、欧陆式 正确答案：C 10、计算客房收益率的公式是（）o A、出租率*平均房价 B、出租率/平均房价 C、出租率*房价实现率 D、出租率/房价实现 正确答案：C
饭店管理概论》期末考试试卷及答案
饭店管理概论》期末考试试卷及答案饭店管理概论》期末考试试卷及答案 一、填空题（每空1.5分，共30分） 1、现代饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从 各个方面奠定了现代饭店业的基础。 2、客房数量是表示饭店接待能力的最基本指标。 3、世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、商业饭店时期、大饭店时期和现代饭店时期。 4、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，经济型饭 店的客房价格仅包括房租；高档型饭店的客房价格包括房租及美式早餐；豪华型饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。 5、___的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现需要。 6、在科学管理阶段，美国的___被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪
元；法国的福利特提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。 7、根据客源市场的特点划分，可以将饭店划分为商务饭店、旅游型饭店、度假型饭店、会议饭店、机场酒店、综合型饭店，其中商务饭店目前在我国占有绝大多数。 8、前厅部是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和客人之间的桥梁。 二、单项选择题（每小题2分，共20分） 1、饭店对客服务的起点是（C）。 A、财务部 B、餐饮部 C、前厅部 D、客房部 2、下列不属于有形产品质量的是（D）。 A、设施设备 B、实物产品 C、服务环境 D、服务技能 3、被称为第一座现代化饭店，为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准的饭店是（B）。 A、首都饭店 B、特里蒙特饭店 C、广场饭店 D、___ 4、商业饭店时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。（A）
2023年《酒店管理概论》考试题库(含答案)
2023年《酒店管理概论》考试题库 （含答案） 一、单选题 1.对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。 A、品牌推广战略 B、品牌培育战略 C、品牌扩展战略 D、品牌更新战略 参考答案：D 2.在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（）。 A、预先控制 B、现场控制 C、反馈控制 D、宏观控制 参考答案：C 3.对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（）。 A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略 B、提高酒店信息系统的实施水平
C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队 D、加强员工信息系统培训 参考答案：A 4.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（）。 A、直线职能制 B、市场部门制 C、直线制 D、以上说法都不对 参考答案：C 5.在各种类型饭店中，一般来说回头客比率较大的饭店是（）。 A、度假型饭店 B、会议饭店 C、综合型饭店 D、商务饭店 参考答案：D 6.酒店火灾报警分为（）报警。 A、一级 B、二级 C、三级 D、四级 参考答案：B 7.干邑在饮用时，要用()。
A、高球杯 B、郁金香杯 C、古典杯 D、白兰地杯 参考答案：D 8.饭店无形产品的质量是指（）。 A、服务环境质量 B、服务用品质量 C、菜点酒水质量 D、劳务服务质量 参考答案：D 9.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有（）。 A、200-300间标准客房 B、300-500间标准客房 C、300-400间标准客房 D、400-500间标准客房 参考答案：B 10.饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）。 A、工作标准 B、宾客特点 C、规模大小 D、员工素质