餐饮行业相关记录表格
进货查验记录表格示例
食品留样记录表格
食品添加剂使用记录表格
废弃物处置记录表格
卫生间清洁记录表格
餐饮行业常用原材料明细表(
常用原材料明细表 【承诺书】 关于原材料采购与验收规范的承诺： 1.所有食品必须到合法经营单位采购，按国家有关规定验查有关饮食物质食 品经营单位的证照，特别是应确认经营者具有有效的卫生许可证和工商营业执照（部份经营者只需其一）。 2.来源确保无污染，蔬菜来源于“无公害蔬菜基地”（每天有农药检测记录）
或符合食品卫生有关规定的生产单位，所有蔬菜均需浸泡、消毒。 3.肉禽类原料同国营肉联厂或符合行业合格规定的生产厂家提供，必须有防 疫检测证明。 4.粮、油、干货和调味料有保质期，合格生产厂家、标签，保证不过期、优 质、无霉变。 5.冷冻品由冷冻厂供货，直接承接第一手货源。 6.所有采购回来的物料一律按公司规范进行验收。 《常用原材料明细表附后》 序号品名品牌规格供应商 相关资质 （附后） 产品图片 1 优质大M 浏阳河袋浏阳市红旗M业 有限责任公司 营业执照、 卫生许可证 2 珍珠M 庆霸袋中山小榄镇源林 粮油贸易购销部 营业执照、 卫生许可证
营业执照、卫生许可证 4 香M 寿星袋中山小榄镇源林 粮油贸易购销部 营业执照、 卫生许可证 5 糯M 袋中山小榄镇源林 粮油贸易购销部 营业执照、 卫生许可证 6 棕油桶东洲油脂工业（广 州）有限公司 营业执照 序号品名品牌规格供应商 相关资质 （附后） 产品图片 7 猪油加轮桶中山市石歧区格 林食品商行 营业执照 8 菜油金光唛桶中山小榄镇源林 粮油贸易购销部 营业执照、 卫生许可证
营业执照、卫生许可证 10 奶油金仑箱中山市石歧区格 林食品商行 营业 执照 11 蛋糕油银谷桶中山市石歧区格 林食品商行 营业执照 12 酥油玛嘉利箱中山市石歧区格 林食品商行 营业 执照 序号品名品牌规格供应商 相关资质 （附后） 产品图片 13 桂林M粉斤中山小榄镇源林 粮油贸易购销部 营业执照、 卫生许可证
餐饮常用表格
餐饮常用表格 钥匙领用记录表 日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员 备 注 填写人:领用人员用途:领用钥匙记录 联数:自留 餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数 合计 餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表 填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额 重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名 主料名称 配料名称 调味名称 附加品名称(特 殊原料)
总成本额 备附录 注注 填表 日期 名称:厨房菜点定额成本卡 填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准，一菜一卡 厨房内部菜谱成本控制表 年月日 菜肴适令净料期望实际编号售价备注名称季节成本毛利率毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 制表人: 名称:厨房内部菜谱成本控制表 填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本 联数:一式一联 厨房菜点处理记录表 直接宾客褒贬处理日期餐别菜点名称厨师长备注负责人意见意见书 名称:厨房菜点处理记录表 填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况 联数:一式一联 厨师业务考核统计表 岗位
业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 工种 加工 切配 中 炉灶 厨 冷菜 加工 热菜西 厨冷盘 面中式面点 点西式面点 厨师 名称:厨师业务考核统计表 填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部 餐厅服务员业务考核统计表餐厅: 岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 迎宾员 看台员 传菜员 餐厅经理: 名称:服务员业务考核统计表
餐饮实用表格
餐饮实用表格 各酒店大为了规范各部门、各岗位的操作，都会建立起与之相对应的各种制度。但制度制定出来后，往往执行不到位，或是形同虚设，没有真正起到作用，有时管理者还会抱怨制度太多，用不过来等情况。这到底是为什么呢？有什么办法可以解决呢？ 表单化管理是解决上述问题的最好方法，破解了执行制度“怎么做”的问题。一张张简单明了的表单，以直观的图形或简洁的文字将文字制度执行中的关键节点以表单的方式予以体现。表单的制定过程本身就体现了对制度的理解和对过往经验的总结，它是制度的另一种表现形式。那在厨房管理过程中，如何运用表单管理来规范管理呢？现在我们就为广大的厨师朋友们介绍常用的表格，希望对广大的厨师朋友们能有帮助。 一、菜品管理表 二、厨房不合格产品记录表 三、厨房退菜登记表
四、食品加工表 五、厨房卫生检查表
六、厨房领料单 七、餐饮用品、用品计划表 八、餐具、相关用品盘点表 九、餐厨用具借用表
十、餐厨用具报损情况记录表 十一、餐厨用具损耗月报表 十二、中式瓷器、银器提货单 十三、西式瓷器、银器提货单 申请人：审批人：发货人：收货人：专家点评：
1、为了规范各项操作，不仅要建立各项管理制，还可以能过表单化的管理方式加强对各项制度的执行，对执行的效果进行检测； 2、各企业在制定各类表单化管理时，需要根据自己企业的各项制度、各个部门操作、标准流程等来进行设计； 3、制定了各项标准操作表单后，最重要的就是执行。 在执行初期，各个岗位等都会存在不习惯，认为是在将工作复杂化，有的甚至还会有抵触情绪出现，所以，一定要召开全体员工大会，对关于执行各项表单的要求等进行详细的说明。同时，在执行过程中，需要不断的对各项表单的运用进行不断的总结与完善，达到真正符合企业的要求，而最重要的是真正的为管理规范起到作用。
餐饮考核及其它表格
餐饮考核及其它表格 钥匙领用记录表 日期_______ 部位领用时间领用人员领用原因送还时间送还人员 备 注 填写人:领用人员用途:领用钥匙记录 联数:自留 餐饮部餐具盘点明细表餐厅年月日第页餐具单位单价领用清点客人更新短缺金额破损备注名称数数赔偿数数率% 数 合计 餐饮部经理: 餐厅经理: 管事部领班: 名称:餐饮部餐具盘点明细表 填写人:管事部领班用途:盘点、餐具、报损联数:一式二联 (1)财务部 (2)留存 餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称: 编号: 规格标准净料净料净料毛重参考平均单成本额 重量(克) 单价(元) 成本(元) 单价价分类品名 主料名称 配料名称 调味名称 附加品名称(特 殊原料)
总成本额 备附录 注注 填表 日期 名称:厨房菜点定额成本卡 填写人:厨师长/厨师用途:菜点用料标准，一菜一卡 厨房内部菜谱成本控制表 年月日 菜肴适令净料期望实际编号售价备注名称季节成本毛利率毛利率 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 制表人: 名称:厨房内部菜谱成本控制表 填写人:厨师长/厨师领班用途:用以控制餐厅菜谱成本 联数:一式一联 厨房菜点处理记录表 直接宾客褒贬处理日期餐别菜点名称厨师长备注负责人意见意见书 名称:厨房菜点处理记录表 填写人:厨师长/厨师领班用途:记录各类菜点处理状况 联数:一式一联 厨师业务考核统计表 岗位
业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 工种 加工 切配 中 炉灶 厨 冷菜 加工 热菜西 厨冷盘 面中式面点 点西式面点 厨师 名称:厨师业务考核统计表 填写人:厨师长/人事部培训主任用途:记录厨师业务考核内容统计联数:一式二联 (1)餐饮部 (2)人事部 餐厅服务员业务考核统计表餐厅: 岗位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注 迎宾员 看台员 传菜员 餐厅经理: 名称:服务员业务考核统计表