春节文化及潮州春节习俗

目 | 录
◎什么是“春节” ◎春节的历史 / 1 / / 2 2 / 4 / 1
◎春节由来的传说 ◎潮州人怎样过春节
◎有趣的少数民族过年习俗
◎什么是“元宵节” ◎元宵（汤圆）大汇总 ◎潮州元宵节习俗 /
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◎迎春
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封面 / / 封二 封三
◎民俗小知识--杨柳青年画 ◎民俗小知识--“时年八节” ◎吉祥如意(篆刻) / 封底

◎什么是“春节” 春节，即农历新年，俗称过年，一般指 除夕和正月初一。但在民间，传统意义上的 春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三 或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以 除夕和正月初一为高潮。春节历史悠久，起 源于殷商时期年头岁尾的祭神祭祖活动。 在 春节期间， 中国的汉族和很多少数民族都要 举行各种活动以示庆祝。 这些活动均以祭祀 神佛、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈 求丰年为主要内容。活动丰富多彩，带有浓 郁的民族特色。 ◎春节的历史 据记载，中国人民过春节已有 4000 多年的历史。关于春节的起源有很 多说法，但其中为公众普遍接受的说法是，春节由虞舜兴起。公元前 2000 多年的一天，舜即天子位，带领着部下人员，祭拜天地。从此，人们就把 这一天当作岁首。据说这就是农历新年的由来，后来叫春节。春节过去也 叫元旦。春节所在的这一月叫元月。 中国历代元旦的日期并不一致：夏朝用孟春的元月为正月，商朝用腊 月（十二月）为正月。秦始皇统一六国后以十月为正月，汉朝初期沿用秦 历。公元前 104 年（元封六年） ，经司马迁等人提议，汉武帝下令改定历法。 公元前 104 年，天文学家落下闳、邓平等人制订了《太初历》 ，将原来以十 月为岁首改为以孟春正月为岁首，后人在此基本上逐渐完善为我们当今使 用的阴历（即农历） ，落下闳也被称为“春节老人” 。此后中国一直沿用夏 历（阴历，又称农历）纪年，直到清朝未年，长达 2080 年。春节不同时代 有不同名称。在先秦时叫“上日”“元日”“改岁”“献岁”等；到了两 、 、 、 汉时期，又被叫为“三朝”“岁旦”“正旦”“正日” 、 、 、 ；魏晋南北朝时称为 “元辰”“元日”“元首” “岁朝”等；到了唐宋元明，则称为“元旦” 、 、 、 、 “元 ”“岁日”“新正”“新元”等；而清代，一直叫“元旦”或“元日” 、 、 、 。 1912 年孙中山在南京就任中华民国临时大总统时，宣布废除旧历改用 阳历（即公历） ，用民国纪年。并决定以公元 1912 年 1 月 1 日为民国元年 1 月 1 日。一月一日叫新年，但不称元旦。但民间仍按传统沿用旧历即夏历， 仍在当年 2 月 18 日（壬子年正月初一） 过传统新年， 其他传统节日也照旧。 有鉴于此，1913 年（民国二年）7 月，由当时北京政府任内务总长向大总 统袁世凯呈上一份四时节假的报告，称： “我国旧俗，每年四时令节，即应

明文规定，拟请定阴历元旦为春节，端午为夏节，中秋为秋节，冬至为冬 节，凡我国民都得休息，在公人员，亦准假一日。 ”但袁世凯只批准以正月 初一为春节，同意春节例行放假，次年（1914 年）起开始施行。自此夏历 岁首称“春节” 。 1949 年 9 月 27 日， 中国人民政治协商会议第一届全体会议决定在建立 中华人民共和国的同时，采用世界通用的公元纪年。为了区分阳历和阴历 两个“年” ，又因一年 24 节气的“立春”恰在农历年的前后，故把阳历一 月一日称为“元旦” ，农历正月初一正式改称“春节” 。 ◎春节由来的传说 太古时期， 有一种凶猛的怪兽， 散居在深山密林中， 人们管它们叫 “年” 。 它的形貌狰狞，生性凶残，专食飞禽走兽、鳞介虫豸，一天换一种口味， 从磕头虫一直吃到大活人，让人谈“年”色变。后来，人们慢慢掌握了“年” 的活动规律，它是每隔三百六十五天窜到人群聚居的地方尝一次口鲜，而 且出没的时间都是在天黑以后， 等到鸡鸣 破晓，它们便返回山林中去了。 算准了“年”肆虐的日期，百姓们便 把这可怕的一夜视为关口来煞， 称作 “年 关” ，并且想出了一整套过年关的办法： 每到这一天晚上， 每家每户都提前做好晚 饭，熄火净灶，再把鸡圈牛栏全部拴牢， 把宅院的前后门都封住， 躲在屋里吃 “年 夜饭” ，由于这顿晚餐具有凶吉未卜的意 味， 所以置办得很丰盛， 除了要全家老小 围在一起用餐表示和睦团圆外， 还须在吃 饭前先供祭祖先，祈求祖先的神灵保佑，平安地度过这一夜，吃过晚饭后， 谁都不敢睡觉，挤坐在一起闲聊壮胆。就逐渐形成了除夕熬年守岁的习惯。 守岁习俗兴起于南北朝，梁朝的不少文人都有守岁的诗文。 “一夜连双岁， 五更分二年。 ”人们点起蜡烛或油灯，这种风俗被人们流传至今。 ◎潮州人怎样过春节 农历十二月二十四日是“神明”上天“述职”之时。是日起，家家户 户大扫除，用物和被帐都行清洗，谓之“采囤” 。除夕前一二天，家家户户 制作各式稞品，以备过年之用。除夕日外出家人都得赶回家团聚。除夕夜 全家围炉吃团圆饭。饭后大人们给孩童、子女给父母上辈，分发“压岁钱” 。 是晚农家水缸要贮满水，米缸要填满米，灯火不能熄灭，以象征“岁岁有

余”“年年不断炊”的好兆头。过年夜守岁之俗十分普遍。守候新春来临， 、 新年钟声敲响，家家户户鸣放鞭炮。 农历年的最末一天称岁除，这晚上称除夕，潮汕习俗谓之“过年” 。除 夕前人们便忙碌张罗备办 各式年货了： 买 鸡、鹅、鸭、鱼、肉；添制新衣裳饰；新 购家具、器皿；选购年画、春联等。尤其 要买柑桔、青橄榄等水果作象征吉祥如意 和迎送亲友的佳果。 贴门神、春联。新春伊始，第一件事 便是贴门神、对联。每当除夕将至，家家 户户都纷纷上街购买春联，有雅兴者自己 也铺纸泼墨挥春，将宅子里里外外的门户 装点一新。 送压岁钱。送压岁钱是潮汕春节习俗中重要的一项，长辈要分钱给后 辈，能挣钱的后辈也要送钱给长辈。这些钱不能直愣愣地送，而要很讲究 地装在一个利市包中，或者用一块红纸包着。这俗称为“压肚腰” ，意谓一 年从头到尾，腰包里都会满满实实、富富裕裕。特别有趣的是，小孩临睡 前，父母必将一张大面值钞票放在小孩肚兜中，睡醒后即将钞票取回。 吃团年饭。除夕将至，家家户户的住宅打扮得焕然一新后。主妇们便 忙着准备做一年之中最丰盛、最富意义的团年饭。团年饭，顾名思义，是 一家在过年时欢聚在一起吃饭，连故去的老祖宗也不忘记的。 迎财神，放鞭饱。近年来兴起的一项民俗活动， 就是在于夜时分拜财神。 按说，腊月二十四日诸神上天，人间的诸路神仙都上天“汇报工作”去了。 拜年，送“大吉” 。拜年，又称为“拜正” 。初 一一早，人们起床穿好新衣后，第一件事是自家对 拜，往往是后辈先祝福长辈，然后长辈再给后辈晓 以期望。拜年的人，无论带了多少礼物，其中大桔 （潮州柑）是不可少的。 迎神接福。正月初四是“神”或日“迎神”的 日子。原来，年前腊月二十四日是“送神”日，下 界诸神都在这一天升天向玉皇大帝朝贺述职，报告 一年来下界人间行为的善恶。正月初四这天，再回 到下界来继续监督人们，于是家家户户便在初四日 迎接神的光临。 春节间的娱乐活动很多，如游神、游锣鼓、标 旗和猜谜等。

◎有趣的少数民族过年习俗 在我国，春节也是各少数民族人民的风俗节日。各族人民按照自己的 习俗，举行各种各样的庆祝活动，具有各自浓厚的民族独特风采。 藏族 除夕那天，人们穿上艳丽服装，戴着奇 形怪状的假面具，用唢呐、海螺、大鼓奏乐，奉行 隆重而又盛大的“跳神会” 。小伙子们狂舞高歌， 表示除旧迎新，驱邪降福。到了新年早晨，妇女们 便去背“吉祥水” ，预祝新的一年吉祥如意。 彝族 根据彝历选定年节。有的与当地汉族同 过春节。有的地区彝族同胞，在门前树立青松，用 松针铺地，表示免灾消祸。还有的地区，在节日里 杀猪宰羊，吃坨坨肉，人们互相拜访，互赠肉类和 馍馍。大年初一早晨，起床的第一件事就是挑水回 家。他们将一碗水和昨天的水比重量，如新年的水重，就意味着今年雨水 充足。 壮族 分布在广西、贵州、云南、广东等地区的壮族同胞，与汉族同 时过春节。除夕晚上，要做好节日那天所吃的米饭，称为“压年饭” ，有的 地区群众称为“吃立节” ，壮语为“过晚年”的意思。它预兆来年农业丰收。 有的还包制有一尺多长，五六斤重的烷粑，人口少的一家人一顿还吃不完 哩！大年初一清早，天还没亮人们就起床，穿上新衣服，燃放爆竹迎新， 妇女们都争着到河边或井旁“汲新水” ，开始新的一年沸腾的生活。 布依族 除夕之夜全家人通宵达旦地在水塘边 守岁。天一亮，姑娘们便争先恐后地打水。谁最先 挑回第一担水，谁就是最勤劳、最幸福的姑娘。 满族 满族分“红、黄、蓝、白”四旗人。春 节时，红旗人在门上贴红挂旗，黄旗人在门上贴黄 挂旗，蓝旗人在门上贴蓝挂旗，白旗人在门上贴白 挂旗。这些挂旗图案优美，色彩鲜艳，象征着一年 的吉祥开端。 侗族 贵州、湖南一带的侗族同胞，春节期间 盛行一种“打侗年” （又叫芦笙会）的群众活动。 这种活动类似汉族的“团拜” ，只不过比“团拜”显得更加欢乐、热烈。这 种活动一般是由两个村庄共同商定举办的。两队在广场上正式举行芦笙歌 舞比赛。这时两个村庄的观众，伴随着乐曲，翩翩起舞，尽情地欢乐。 白族 云南白族同胞过年时，有一种叫“放高升”的庆祝活动。所谓 “放高升”就是用整棵的大竹子，在竹节里装上火药，点燃以后可以把整

个大竹子崩上天空百十丈，成为名副其实的“高升” 。有的地区的白族同胞 与苗、壮族一样，从春节到元宵节，都在进行“抛绣球”活动。凡接不住 绣球的，要赠给对方纪念品，多次失球而又赎不回纪念品的人，就是表示 愿允爱情了。 土家族 春节期间，土家族人民要举行隆重的摆 手舞会。摆手舞会是土家族比较流行的一种古老舞 蹈，包括狩猎、军事、农事、宴会等 70 多个舞蹈动 作，节奏鲜明，动作优美，舞姿朴实，情调健康，不 用道具，有着鲜明的民族特色和浓厚的生活气息。 傣族 泼水节是傣族的新年节日， 是傣族一年中 最盛大的传统节目。谷雨开始那天定为“泼水节” 。 在三四天的节日里， 人们相互泼水， 表示洗去身上的 陈年旧土，祝福新的一年幸福平安。 黎族 居住在海南岛上的黎族人民，每逢春节到来，家家户户都要宰 猪杀鸡，摆上丰盛的佳肴美酒，全家围坐在一起吃“年饭” ；席间全家还要 欢唱“贺年歌” 。初一、初二、全村青壮年男子，还要举行一次“春节围猎” 。 这一天的猎物全村共享。有趣的是在分猎物时，先将全部猎物的一半发给 第一个击中猎物的射手；另一半由大家平分。孕妇可分得两分，过路人恰 巧相遇，也可分得一份。 傈僳族 傈僳族称年节为“盍什” ，他们大都做籼米粑、糯米粑和酿水 酒，把第一臼舂出的粑粑放少许在桃、李等果树上，祝愿来年硕果累累。 云南怒江地区的傈僳族人民，先要给耕牛喂食盐，以表示尊敬耕牛的劳动。 青年男女喜欢举行春节打靶比赛。姑娘们把绣好的荷包吊在竹竿上，荷包 左右摇动，请小伙子们射击，谁先射落荷包，姑娘们就把美酒作为奖品送 到谁的嘴边。 拉祜族 除夕晚上，拉祜族同胞全家人都要沐浴 清身，做好翌日的食物。在食物中，特别重视糯米粑 粑，除食用外，总要给牛吃一点，关在犁、锄、砍刀 等农具上摆上一点， 以酬其一年来与主人合作， 祝愿 新的一年里创造更多的财富。 达斡尔族 居住在东北嫩江两岸的达斡尔族， 农 历正月初一早上， 男女青年梳妆打扮， 先向长辈请安、 敬酒、行礼，然后逐户拜年，每家都准备有蒸糕，拜 年的人一进门就抢吃蒸糕， 据说吃了之后， 生产和生 活都能“年年高” 。 仫佬族 从正月初一到十五，仫佬族的村村寨寨，男女老少都穿上节

日盛装，几十人、几百人，乃至几千人聚会在山坡上或赛场里唱山歌，尽 情歌唱劳动、生活和爱情。 独龙族 唯一的节日就是先在冬腊月的“卡雀哇”节。最隆重的仪式 是牛祭天。这天，族长把牛拴在广场中央的木桩上。由青年妇女将链珠挂 在牛角上，接着，一位勇猛强壮的小伙子，手持锋利的竹矛，向牛腋部刺 去，直到将牛刺倒死去。此刻，人们就跳起“牛锅庄”舞，然后分吃牛肉。 鄂伦春族 在东北的鄂伦春同胞，春节早晨，先 在家族中依辈份大小斟酒， 幼者给长者叩头， 平辈则 互相请安， 初二、 初三进行赛马。 正月十五美味佳肴。 正月十六的早上， 要进行相互抹黑脸的活动。 青年人 给老年人抹黑时要先叩头。 赫哲族 春节，赫哲语为“佛额什克斯” ，即大 年除夕之意。人们穿上在帽耳、衣领、袖口、裤腿、 围裙、 鞋面上绣着美丽的花纹、 几何图案和花鸟等花 边的兽皮等服装。 在年节里， 一般人家要做 “吐火宴” ， 或用一种野生果“稠李子”制作成饼子，同时摆满鱼、兽类肉等食品。对 待贵客，则用杀活鱼，或把鱼条烤熟，用这种“塔拉哈”招待。 基诺族 春节到来，聚居于云南西双版纳的基诺族，口嚼槟榔的老翁 扬头打钹，戴大尖帽的老妪低首鸣锣，由周巴（寨父）最先把鼓敲响，男 女青年围成一圈徒手跳舞。 哈尼族 荡秋千，春节前几天，哈尼族居住的村寨就已经热闹起来， 妇女们都忙着舂粑粑。粑粑是用糯米做的饼子。而小伙子们则忙着上山砍 竹子，准备立秋千。那里的秋千有十几公尺高，哈尼族不管男女老少都很 爱荡秋千。节日里，大家都穿着自己最喜爱的衣服去荡秋千，处处呈现出 热闹、和睦的节日景象。 高山族 “围炉” ，除夕晚上，一家老少围坐在 放有火锅的圆桌上聚餐，叫做“围炉” 。平常滴酒不 沾的妇女，也要象征性地喝一口酒，以示吉利。 “围 炉”时吃的蔬菜不用刀切，洗净后带根煮熟，表示祝 愿父母长寿。 如果家里有人外出， 也要空出一个席位， 把这个人的衣服放在空位上，表示全家人对他的思 念。 景颇族 春节期间举行 “打靶” 比赛。 初一早晨， 人们纷纷聚到赛场上， 姑娘们把自己绣的荷包挂在竹 竿顶端，射手射中吊荷包的细线算神枪手，姑娘们便奖给神枪手一碗香甜 的米酒。

瑶族 节日期间，人们聚在一起，观看风趣别致的“耕作戏” 。一人扮 牛，一人扮扶犁农夫，一人扮扩锄农民，三人边舞边歌，表示庆农业丰收； 青年男女则聚在村寨四周草坪上，吹芦笙，弹月琴，唱山歌，寻找意中人。 鄂温克族 正月初一，互相拜年，特别是对自己 的长辈和亲戚必须在初一那天去磕头拜年。 在年初一 晚上，男女老幼集合在一个较大的房子里尽情地快 乐，一般都由老年人召集这个娱乐晚会，由妇女们先 开始跳或唱，接着不分男女大家都跳起舞来。 羌族 每家每户要做各种油炸面粉小牛、小羊、 小鸡等祭品，用以祭祀祖先和天神，过年要喝咂酒， 大家围坛而坐，由最长者唱《开坛词》 ，然后用约二 尺多长的麦管从左至右，依次咂饮。 东乡族 喜欢在春节期间打土仗，以示对养育自己的土地的热爱之情。 京族 初一要拿上香烛到井边烧拜，叫“买新水” ，藏族妇女初一的天 不亮就要从河里背回“吉祥水” 。认为初一的新水可以带来福音和好运，能 保一年的吉利。 苗族 把春节称作“客家年” ，家家户户杀猪宰羊，烤酒打粑庆丰收希 望来年风调雨顺，五谷丰登。还要唱《开春歌》 、歌词大意为思春、盼春、 惜春、挽春等。 纳西族 正月新春人们互相访亲拜友，轮流做客，中青年男子组织灯 会，并与别村竞赛。城市、乡村都办灯会 灯会节目演的是本民族故事：如 《阿纽梅说笑》《老寿星放鹿》《社戏夜明珠》《狮子滚绣球》《凰舞》 、 、 、 、 等。 蒙古族 五更吃饺子、放鞭炮与汉族同。此外， 除夕要吃“手把肉” ，以示合家团圆。初一凌晨晚辈 向长辈敬“辞岁酒” ，然后青年男女跨上梭马，骑串 蒙古包，先给长辈们叩头祝愿，接着喝酒跳舞，随后 串包男女还利用这一机会廷行赛马比赛 水族 水族春节期间， 人们最重果的活动就是祭 祀祖先，鱼是必不可少的供品。祭祀的习俗，有的地 方在家门口临时放桌， 摆上酒席。 有的地方摆上箩筐， 一头盛着各种生产工具， 冀盼来年生产丰收。 祭祀时， 燃香烧纸，全家无论男女老幼都要跪拜，祈求祖先保佑全家平安，事事如 意。春节期间，水族小孩儿会挨家串门向大人讨糖果吃，谁要得最多，谁 就被认为福气最好，将来聪明健康。除此之外，人们还穿着节日盛装，相 互走访庆贺新年。

◎什么是“元宵节” 农历正月十五元宵节，又称为“上元节” ， 春灯节，是中国汉族民俗传统节日。正月是农 历的元月，古人称夜为“宵” ，而十五日又是 一年中第一个月圆之夜，所以称正月十五为元 宵节。又称为小正月、元夕或灯节，是春节之 后的第一个重要节日。中国幅员辽阔，历史悠 久，所以关于元宵节的习俗在全国各地也不尽 相同，其中吃元宵、赏花灯、舞龙、舞狮子等 是元宵节几项重要民间习俗。 ◎丰富多彩的元宵节活动 张灯结彩 自从元宵张灯之俗形成以后，历朝历代都以正月十五张灯观 灯为一大盛事。梁简文帝曾写过一篇《列灯赋》“南油俱满，西漆争燃。 ： 苏征安息，蜡出龙川。斜晖交映，倒影澄鲜。 ”描绘了当时宫廷在元宵张灯 的盛况。隋炀帝时，每年正月十五举行盛大的晚会，以招待万国来宾和使 节。据《隋书·音乐志》记载：元宵庆典甚为隆重，处处张灯结彩，日夜 歌舞奏乐，表演者达三万余众，奏乐者达一万八千多人，戏台有八里之长， 游玩观灯的百姓更是不计其数，通宵达旦，尽情欢乐，热闹非常。在唐代 发展成为盛况空前的灯市，中唐以后，已发展成为全民性的狂欢节。唐玄 宗（公元 685 ——762） 时的 开元盛世，长 安的灯市规模 很大，燃灯五 万盏，花灯花 样繁多，皇帝 命人做巨型的 灯楼， 广达 20 间， 150 尺， 高 金光璀璨，极 为壮观。唐代 是实行宵禁 的，夜晚禁鼓 一响就禁止出行，犯夜要受处罚；唯独在上元节，皇帝特许开禁三天，称 为“放夜” 。沿至宋朝，张灯由三夜延长至五夜，灯彩以外还放焰火，表演

各种杂耍，情景更加热闹。 《东京梦华录》中记载：每逢灯节，开封御街上， 万盏彩灯垒成灯山，花灯焰火，金碧相射，锦绣交辉。京都少女载歌载舞， 万众围观。"游人集御街两廊下，奇术异能，歌舞百戏，鳞鳞相切，乐音喧 杂十余里。"大街小巷，茶坊酒肆灯烛齐燃，锣鼓声声，鞭炮齐鸣，百里灯 火不绝。到了明代，朱元璋在金陵即位后，为使京城繁华热闹，又规定正 月初八上灯，十七落灯，连张十夜，家家户户都悬挂五色灯彩，彩灯上描 绘了各种人物，舞姿翩翩，鸟飞花放．龙腾鱼跃，花灯焰火照耀通宵．鼓 乐游乐．喧闹达旦，这是中国最长的灯节，清代，满族入主中原，宫廷不 再办灯会，民间的灯会却仍然壮观。日期缩短为五天，一直延续到今天。 猜灯谜 “猜灯谜”又叫“打灯谜",是元宵节后增的 一项活动，灯谜最早是由谜语发展而来的，起源于春秋战 国时期。它是一种富有讥谏、规戒、诙谐、笑谑的文艺游 戏。 谜语悬之于灯， 供人猜射， 开始于南宋。 《武林旧事· 灯 品》记载："以绢灯剪写诗词，时寓讥笑，及画人物，藏 头隐语，及旧京诨语，戏弄行人。"元宵佳节，帝城不夜， 春宵赏灯之会，百姓杂陈，诗谜书于灯，映于烛，列于通 衢，任人猜度，所以称为"灯谜"。如今每逢元宵节，各个 地方都打出灯谜，希望今年能喜气洋洋的，平平安安的。 因为谜语能启迪智慧又饶有兴趣，所以流传过程中深受社 会各阶层的欢迎。唐宋时灯市上开始出现各式杂耍技艺。 明清两代的灯市上除有灯谜与百戏歌舞之外，又增设了戏 曲表演的内容。 历代人们除游灯市外， 又有迎紫姑祭厕神、 过桥摸钉走百病等习俗，有击太平鼓、秧歌、高跷、舞龙、 舞狮等游戏。传统社会的元宵节是城乡重视的民俗大节， 在城市元宵喧闹尤为热烈，它体现了中国民众特有的狂欢 精神。传统元宵所承载的节俗功能已被日常生活消解，人 们逐渐失去了共同的精神兴趣，复杂的节俗已经简化为 “吃元宵”的食俗。 舞龙灯 也称耍龙灯或龙舞。 它的起源可以追溯上古 时代。传说，早在黄帝时期，在一种《清角》的大型歌舞中，就出现过由 人扮演的龙头鸟身的形象，其后又编排了六条蛟龙互相穿插的舞蹈场面。 见于文字记载的龙舞，是汉代张衡的《西京赋》 ，作者在百戏的铺叙中对龙 舞作了生动的描绘。而据《隋书·音乐志》记载，隋炀帝时类似百戏中龙 舞表演的《黄龙变》也非常精彩，龙舞流行于中国很多地方。中华民族崇 尚龙，把龙作为吉祥的象征。 踩高跷 民间盛行的一种群众性技艺表演。高跷本属中国古代百戏之

一种，早在春秋时已经出现。中国最早介绍高跷的是《列子·说符》篇： “宋 有兰子者，以技干宋元。宋元召而使见其技。 舞狮子 舞狮子是中 国优秀的民间艺术，每逢 元宵佳节或集会庆典，民 间都以狮舞前来助兴。这 一习俗起源于三国时期， 南北朝时开始流行，至今 已有一千多年的历史。 “舞 狮子”始于魏晋，盛于唐， 又称 “狮子舞” 太平乐” 、 “ ， 一般由三人完成，二人装 扮成狮子， 一人充当狮头， 一人充当狮身和后脚，另 一人当引狮人，舞法上又有文武之分，文舞表现狮子的温驯，有抖毛、打 滚等动作，武狮表现狮子的凶猛，有腾跃、蹬高、滚彩球等动作。 划旱船 民间传说是为了纪念 治水有功的大禹的。划旱船也称跑 旱船，就是在陆地上模仿船行功作， 表演跑旱船的大多是姑娘。旱船不 是真船，多用两片薄板，锯成船形， 以竹木扎成，再蒙以彩布，套系在 姑娘的腰间，如同坐于船中一样， 手里拿着桨，做划行的姿势，一面 跑，一面唱些地方小调，边歌边舞， 这就是划旱船了。有时还另有一男 子扮成坐船的船客，搭档着表演， 则多半扮成丑角，以各种滑稽的动 作来逗观众欢乐。划旱船流行于中 国很多地区。 吃元宵 “元宵”即“汤圆”以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核 桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可 汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。 祭门、祭户 古代有“七祭” ，这是其中的两种。祭祀的方法是，把杨 树枝插在门户上方，在盛有豆粥的碗里插上一双筷子，或者直接将酒肉放 在门前。

◎元宵（汤圆）大汇总 雪中送炭 雪中送炭所谓雪，就是汤圆雪白的 外层， 而炭则是内层的炭烧朱古力馅， 汤圆味道 较浓， 所以就配以一个清新的玫瑰花汤底， 喝一 口汤，吃一口汤圆，就是最佳的吃法。 玫瑰椰露汤圆 玫瑰椰露汤圆单看外型已够赏 心悦目， 吃一口， 更有双唇在浸玫瑰花浴的感觉， 椰汁、鲜奶再加玫瑰花，清润而暖和，再加上同 样有美颜作用的芝麻汤圆，最适合女孩子品尝。 青豆蓉汤圆 青豆蓉汤圆上海王家沙以蟹粉汤圆最知名，但由于香港人不 太接受，现已停止供应，跑出的反而是青豆蓉汤圆，选用纽西兰青豆加糖 打成蓉，味道跟豆沙颇相似，不过甜度较低，而且有一阵豆香，汤圆呈榄 核形，入口感觉更细滑。 平海汤圆 惠州的平海汤圆确实很香。馅料有 虾米、唐芹、肉碎、冬菇及津白等，肉不过多， 却有一股津白及虾米的清香， 汤底以猪骨及津白 为主， 味道同样很清幽， 虽然汤圆个子比一般的 大，却无损讨好的感觉。 香蕉奶皇汤圆 香蕉奶皇汤圆奶皇汤圆最叫人 难忘之处， 是外层够薄够干身， 汤圆皮软糯却不 糊口，以往有芒果、麦提莎、榴及燕窝等口味，今次则返璞归真，以最简 单的香蕉做馅，蕉味浓郁，软绵绵的口感不比一向好卖的芒果逊色。 桂花南瓜汤圆 桂花南瓜汤圆南瓜汤圆通常以南瓜做皮，这个则以南瓜做 馅，外层蘸芝麻增添香口的感觉。汤圆放于桂花糖水内，外香内甜，保证 这个元宵节会甜蜜蜜。 翡翠汤圆 翡翠汤圆新年吃得太饱太腻， 翡翠汤 圆就专为怕腻的人士而设， 由糖水至汤圆都属少 甜配搭，绿茶味汤圆皮内藏的是红豆白奶黄馅， 白奶黄即纯以蛋白做成的奶黄， 味道较清， 所以 加入了有咬口的红豆，试过味道确没有一般的 腻，叫人对吃汤圆的看法大为改观。 菠菜花生蓉汤圆 菠菜花生蓉汤圆菠菜做馅的 汤圆也不一定是碱的，因为菠菜内加入砂糖及花生，却依然有淡淡菜味， 吃起来特别清，也适合大鱼大肉之后食用。 燕窝红宝石汤圆 燕窝红宝石汤圆云南东南部的建水以燕窝驰名，该处的 岩燕不同一般的海燕，无腥味而且蛋白质特别丰富，这个红宝石汤圆就是

以冰糖健水燕窝作糖水底，每碗都有燕窝，配合甘笋汁皮的小汤圆，很清 甜。 定心汤圆 定心汤圆可说是层次感最丰富的汤 圆，是云南人过年必吃的早点，馅料有火腿、花 生蓉及晒干的云南桔皮，最精彩的是汤底，用云 南野生玫瑰，晒干后加入片糖及黄酒放入山洞内 发酵半年以上，做成玫瑰花酱储存。吃时宜将汤 圆切开，让花生粒及桔皮的香跟带清醇酒香的玫 瑰花汤融为一体，几种香味同时向味蕾冲击，实在非比寻常。 山珍珠翡翠汤圆 山珍珠翡翠汤圆山珍珠是生长在云南海拔四千尺的一种 野生果实，具有乌发及养颜的作用，虽然无味，却口感烟韧，配合用菠菜 汁做成的小汤圆，做出如水晶加翡翠般的效果。 金陵雨花汤圆 金陵雨花汤圆 搓成雨花石一般的花纹，其实是芝麻味及原 味糯米团的混合，汤圆比一般的细小，一口一个，精细可爱。 ◎潮州元宵节习俗 农历正月十五是我国民间传统的“元宵节”又叫“上元节” 据《岁时 。 杂记》载， “上元节”的由来是沿袭道教的陈规。道教把正月十五称为“上 元节” ，七月十五为“中元节” ，十月十五为“下元节” 。其实在道教产生之 前，就已有元宵节了。 元宵节在潮汕是一 个大节，游神赛会、游 灯赏灯、敬神祀祖等， 从城 市到乡村都热闹 非凡。 这个节日传统的 食俗是吃“鼠曲　”和 “汤圆” 。鼠曲　来自 民间， 是集中群众智慧 研制和不断提高的。 相 传南宋末年，元兵入 侵，到处烧杀掠夺，揭 阳人民为避战乱而逃到山林里，后来没有粮，只得寻找野菜充饥，便发现 了一种无毒而口感微有甘香的“鼠曲草” ，于是经常采吃。战乱过去回家， 有的人便将“鼠曲草”采回家里，捣碎后与大米一起舂成粉末，用来制作 皮。以后人们又将粳米改为糯米，使　皮柔软润滑。最初由红糖番薯泥做 馅，制成的品是暗褐色，取名“乌果” 。但元宵、春节都是大吉大利的日子，

用这种色泽乌褐、名字又不雅听的　晶来敬神奉祖，觉得有点别扭。后来 随着馅料改变为“槟醅麸”而更名“槟醅　” 。槟醅麸是糯谷经烘焙暴开出 来的糯米，加人白糖、芝麻、花生来拌和而成的。 “槟醅　”清醇、柔软、 香甜，甚为爽口，色泽也雅看。至晚清揭阳榕城李奇遇专门经营此一　品， 把原来的　垫香蕉叶改为豆腐膜，并把　坯用刻有图案的印模印压，使 品统一规格，美观大方。后来人们为什么把“槟醅” 、称为“乒乓”呢由于 “槟醅”与“乒乓”谐音，一些外地顾客来买时，咬音不准将它称为“乒 乓　” ，人们觉得“乒乓”比“槟醅”更方便称呼，就都叫“乒乓果”了。 潮汕先人用鼠曲草掺人食 物中，完全是凭借生活体验， 但却用得很正确，因为鼠曲草 是一种草药。南朝陶弘景《名 医别录》载：鼠曲草“主治脾 寒、 寒热、 止咳。 南朝宗懔 ” 《荆 楚岁时记》也写道： “取鼠曲菜 汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌 拌，以压时气。 《本草纲目? ” 草?鼠曲》引邵桂子《瓮天语》“北方寒食采茸母草(”鼠曲草“别称)和粉 ： 食。 ”我们的先辈并没有读过南朝的上述记载，竟能用之制作果皮，可谓是 一种创造。 潮汕的元宵节还有吃 “元宵”(汤圆)的习俗，这 一习俗是南宋末年从中原传 入的。据《荆楚岁时记》载， 东晋时“正月十五作豆糜加 油糕” “正月半宜作白粥泛 ， 糕” 。唐代多吃“面茧”(茧 形的面食品)和焦追(类似烤 饼)。 宋代吃盐豉汤和绿豆粉 做成的“科斗羹” ，此时也有 一些地方开始吃“汤圆” ，北方称之为“元宵” 。由此可见，吃“元宵”是 宋代开始的。宋周必大《平园续稿》也载： “元宵蒸浮圆子，前辈似未曾赋 此。 宋人周密的 ” 《武林旧事》 记述： “节食所尚， 则乳糖圆子、 澄糖团子…… 十般糖之类。 ”这种“糖圆子”“浮圆子”因应节而做，后改称“元宵” 、 ， 其所以取这一名字是因为习惯上在元夜里食用它，取上元节宵食而称“元 宵” 。元宵吃“元宵” ，意在祝一家团圆和睦，并借以寄寓在新的一年中康

乐幸福的心愿。 昔年的元宵， 甜、 咸、 酸、辣均有，可煮、可 蒸、可炸。如以猪 肉、 豆沙 、芝麻、桂花、果 仁拌白糖为馅料的甜五 味元宵，美味可口；以 芥、葱、蒜、韭、姜为 馅料的菜元宵，则取意 聪明、勤劳、长久、向 上。旧时“元宵”这一 节日食品，由于百姓喜 吃，逐步由家庭制作而流入市场营销，清代诗人李调元诗云：元宵争看采 莲船，宝马香车拾坠 钿；风云夜深人散尽， 孤灯犹唤卖汤圆。 潮汕元宵节吃的 汤圆，与冬节吃的冬节 圆略有区别，元宵的汤 圆大都有包馅，馅料有 豆沙、花生瓜册糖等， 都是甜料。 “冬节圆” 都是实心的，粒子也 小。当今的元宵节汤 圆，已成为地方小食，款式多样，各地市场随时可以买到。 潮汕元宵还有食“丁 酒桌”的习俗。凡去年元 宵后家有男孩出生的，元 宵都要做丁酒桌宴客。有 的地方是在祠堂集体办 宴席请乡亲。有的是各自 在家中设酒席宴请亲朋 戚友。旧时，元宵夜妇女 要吃“厚合菜” ，其寓意 是吃了厚合菜，做人能合 人意，能得到众人爱。