水吧设备清单
水吧设备清单
文稿归稿存档编号:[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-
“绿岛咖啡吧”方案(名字待定)
一、营业安排
目前各大高校都有经营成功的水吧,我们学校还没有系统的水吧,或者说有特点的休闲吧。如果定位准确,推出适当价格的,有特色的产品,应该有很好的前景(譬如上学期凤凰餐厅的冰沙和冰激凌在夏天很受学生欢迎)。同时将采取统一的标识,员工着装,基本元素风格统一。
经营时间为7:30 am – 9:00pm(时间会根据经营情况进行调整),满足学生早餐,午餐,晚餐,夜宵,固定时间段外卖,休闲聚会。计划招募酒店学院学生参与经营管理。
二、人员安排
人员安排为经理1名,每个水吧配置主管2名,店员4名。开业后,向全校学生招聘小时工,以保证我系学生上课期间水吧的正常运营。
经理:物品布置,制定出品,联系原料供应商,宣传策划活动,培训同学,招聘工作。
主管(10级):负责员工的排班,日常库存管理,日常经营督导,。
员工(11级):负责日常经营活动,卫生打扫等基础工作。
三、经营品项(市面上最受欢迎的,性价比高的)
1.咖啡(冰、热):意式浓缩、美式咖啡、卡布基诺、拿铁(摩卡、爱尔兰、焦糖玛奇朵等成本高不列入销售品项)。
2.奶茶(冰、热):港式奶茶、炭焙乌龙奶茶、巧克力奶茶。
3.水果茶(冰、热):水蜜桃暖茶、苹果暖茶、蜂蜜柚子茶、香柠绿茶。
4.冰沙系列:黄金芒果冰沙、蓝莓冰沙。
5.速食类:热狗、鸡腿汉堡、三明治、特色速食面(姥家芸豆面、老坛酸菜肉丝面、四川香辣肉酱面)。
四、成本核算
1.冰沙类3种做法:建议售价5元
果酱60g+果糖15g+冰沙粉15g=2.16+0.16+0.4=2.72元
果酱30g+芒果浓缩汁30g+果糖15g+冰沙粉15g=1.08+0.59+0.16+0.4=2.2元
果酱15g+芒果浓缩汁45g+果糖15g+冰沙粉15g=0.54+0.88+0.16+0.4=1.98元
2.水果茶类:建议售价3元
柚子茶酱30g +果糖20g +水250g+冰少许=0.9+0.2=1.1元
咖啡、奶茶类:建议售价咖啡3-5元,奶茶3元。成本在1.5左右。
3.热狗(香肠)成本:2元,建议售价6元
4.热狗(鸡肉)成本:3元,建议售价6元
5.速食面成本:4.5元,建议售价8 元(或者和饮品推出套餐销售)
五、采购预算
设备采购总和在30071-34571元(不包括采购原物料,和灯箱海报等费用。)
六、采购清单
序号设备清单数量市场参考价
1咖啡机(西门子咖啡壶CG7232)1台1500左右
2咖啡磨豆机1台3500左右
3牛奶拉花缸2个60左右
4SJ9508瑟诺商用冰沙机1台1350
5电磁炉和电磁锅1套195
6电子计时器1个25
7PC雪克壶530CC2-3个45
8吧勺(长)2-3个12
9PC盎司杯2-3个10
10冷藏操作冰台1台1500
11制冰机(容量大一点的)1台5000
12双钩冷热净水机1台2200
3个200左右13保温茶桶3个(红茶绿茶水果
茶)
12200左右14小冰柜(冷冻),可用凤凰餐厅
的。
15不锈钢下水槽1800
16冷藏展示柜(可放西点,热狗)15000左右
17微波炉1800
若干500左右18酒吧小件:塑料量杯3个,OZ杯
3个,控流压头若干,小刀,打
包杯,瓷咖啡马克杯,吸管,小
勺
19冰粥机11000左右
20冰激凌机(湖北东贝BJ7232A)18500
14000
21冰激凌展示柜:用上学期凤凰餐
厅用的中街冰点家的桶装冰激
凌)。
22电视机(吊式)1台
(附:20与21可以任选一种设备配置)
七、需要解决的问题
需要接上下水(没有上下水,制冰机和热蒸汽喷头都无法工作,也没有办法清洗器具)。可否安装监控器,用以监督员工工作情况,防止舞弊行为。
最后请领导定夺,如果觉得可行,我将进行面试,选择同学(目前报名人数将近40人,我已告知经营水吧的艰苦,绝非打工那么简单,需要从开业开始,包括宣传,经营,备货,出品)进行市场调研,定价分析等经营前期工作。
策划人:张昊然