《餐饮行业各岗位绩效考核内容及标准》
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准
前厅部：
大堂经理绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 销售额40分完成率≥100%得40分；未完成得0分。月考核
2 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。
3 卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。
4 培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。
优得4分；良得2分；差为0分。
5 突发事件
处理
4分优得4分；良得2分；差为0分。
6 员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理
人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人，得6分；
＞1人得0分。
月考核
7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分
计算满意率。
员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；
≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8 公司制度
执行情况
8分优8分；良4分；差0分。
9 浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。
10 顾客信息
意见反馈4分每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；
＜50桌，得0分。
月考核
前厅主管绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分；≥60%得4分；
≥40%得2分；＜40%得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）
2 销售额20分完成率≥100%得20分；未完成得0分。月考核
3 叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管
理人员的现象。
周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分；
≤4次得2分；＞4次得0分。
4 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。
5 卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。
6 打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.
7 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理
人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得8分；
＞1人得0分。
月考核
8 员工满意率7分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分
计算满意率。
员工满意率≥80%，得7分；≥70%，得5分；
≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
9 推销4分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产
品推销。
完成≥70%，得4分；≥60%，得3分；
≥50%，得2分；＜50%，得0分。
10 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
11 员工服务
标准规范化
8分优8分；良4分；差0分。
12 公司制度
执行情况
8分优8分；良4分；差0分。
13 综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
服务领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 感动服务8分定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得8分；≥60%得4分；
＜60%得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）
2 销售额15分完成率≥100%得15分；未完成得0分。月考核
3 叫服8分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管
理人员的现象。
周叫服现象≤2次得8分；≤3次得5分；
≤4次得3分；＞4次得0分。
4 投诉10分周客诉≤1次，得5分；客诉＞1次得0分。
内诉≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
5 卫生10分优得10分；良得5分；差得0分。
6 打架旷工5分无此现象得5分；有此现象得0分.
7 员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理
人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
月考核
8 员工满意率6分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分
计算满意率。
员工满意率≥80%，得6分；≥70%，得4分；
≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
9 推销8分按有效服务员的人数（人均1份）对新品、急推产
品推销。
完成≥100%，得8分；≥60%，得3分；
＜60%，得0分。
10 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
11 员工服务
标准规范化
10分优10分；良5分；差0分。
12 综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
岗位绩效考核内容及标准
服务员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；
迟到＞1次得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）
2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分。
3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
4 礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；
不主动不规范得0分。
5 操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核
对、买错单。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
6 开单规范5分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹
清楚。
无差错得5分；差错≤3次得2分；＞3次得0分。
7 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
8 工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃
圾；主动清理并保持桌面卫生。
优10分；良5分；差0分。
9 互帮互助5分优5分；良3分；差0分。
10 物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。
优5分；良3分；差0分。
11 客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬
得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无
表扬得0分。
12 送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢
送词。
优5分；良3分；差0分。
13 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
14 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核
项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综
合评分。
传菜领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 班组托盘
使用10分不使用托盘≤2次得10分；≤3次得7分；
≤4次得3分；＞4次得0分。
（未注明
“月考核”
者均为周
考核）
2 投诉8分无客诉得4分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得4分，≤1次得2分；内诉＞1次得0分。
3 仪容仪表5分指长头发、指甲长、工服脏等不合格≤1得5分；
≤2次得3分；＞3次得0分。
4 区域卫生7分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。
优得7分；良得4分；差为0分。
5 打架旷工7分无此现象得7分；有此现象得0分。
6 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理
人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得8分；
＞1人得0分。
月考核
7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分
计算满意率。
员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；
≥60%，得3分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8 上菜速度
正确规范12分正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。
优12分；良6分；差0分。
9 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
10 公司管理
制度执行
10分优10分；良3分；差0分。
11 与厨部
协调配合
10分优10分；良3分；差0分。
12 综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。
传菜员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；
迟到＞1次得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）
2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分；
3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
4 礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；
不主动不规范得0分。
5 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
6 工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃
圾。
优5分；良3分；差0分。
7 互帮互助8分优8分；良4分；差0分。
8 传菜速度
和准确
12分优12分；良6分；差0分。
9 托盘使用5分不使用托盘≤2次得5分；≤3次得3分；
＞3次得0分。
10 与厨部
协调配合
8分优8分；良4分；差0分。
11 物品摆放5分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
12 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
13 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核
项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综
合评分。
门迎绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；
迟到＞1次得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）
2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分；
3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
4 礼貌用语5分主动规范得5分；主动不规范得3分；
不主动不规范得0分。
5 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤1次得5分；内诉＞1次得0分。
6 工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃
圾；主动清理并保持桌面卫生。
优5分；良3分；差0分。
7 互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分；良3分；差0分。
8 物品摆放5分备餐柜及门口物品摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
9 迎客送客10分面带微笑主动迎客，招徕客人，并在客人离店时鞠
躬欢送，致欢送词。
优10分；良5分；差0分。
10 等座秩序5分等座顾客秩序良好，无随意流失。
优5分；良3分；差0分。
11 等座服务10分及时提供茶水、食品和娱乐用具，及时清理等座桌
面。
优10分；良5分；差0分。
12 带位5分为客人安排座位合理。
优5分；良3分；差0分。
13 订餐5分重要订餐通知无差错得5分；差错≤1次得3分
＞1次得0分。
14 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核
项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综
合评分。
吧台领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 报表10分报表正确及时，吧台日报表及交财务小票无差错得
10分；出现差错得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）
2 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
3 非正常
沽清酒水10分本项指库房有酒水未出的或忘记要酒、冰酒的情况。
无此现象的10分；有此现象得0分。
4 投诉10分无客诉得5分；周客诉＞1次得0分。
无内诉得5分，≤2次得5分；内诉＞2次得0分。
5 财务监督
杜绝漏洞15分未出现漏洞，杜绝防患未然得15分；能主动发现漏洞并参与杜绝得10分；有漏洞未发现或发现后
未及时上报得0分
6 卫生10分卫生达标，物品摆放整齐有序。
优10分；良5分；差0分。
7 员工满意率10分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分
计算满意率。
员工满意率≥70%，得10分；≥60%，得7分；
≥50%，得3分；＜50%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
8 员工服务
标准规范化
10分优10分；良5分；差0分。
9 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核
项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综
合评分。
收银员、输单员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；
迟到＞1次得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）
2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分；
3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
4 礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；
不主动不规范得0分。
5 客诉7分无客诉得7分；客诉≥1次得0分。
6 内诉5分无内诉得5分，内诉≤1次得5分；
内诉＞1次得0分。
7 工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃
圾；主动清理并保持桌面卫生。
优5分；良3分；差0分。
8 互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分；良3分；差0分。
9 物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
10 客人表扬5分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬
得5分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无
表扬得0分。
11 订餐8分能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。
无差错得8分；差错≥1次得0分。
12 操作准确8分收银期间无差错得8分；差错≥1次得0分。
13 填写报表10分按时准确填写各类报表得10分；
不能按时准确填写各类报表得0分。
14 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核
项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综
合评分。
酒水员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 迟到5分无迟到得5分；迟到≤1次得2分；
迟到＞1次得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）
2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分；
3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，
全部合格得5分；合格两项以上得3分；
合格两项以下得0分。
4 礼貌用语5分主动规范得5分；主动不规范得2分；
不主动不规范得0分。
5 客诉5分无客诉得5分；有客诉得0分。
6 内诉7分无内诉得7分，≤1次得2分；内诉＞1次得0分。
7 工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃
圾；主动清理并保持桌面卫生。
优5分；良3分；差0分。
8 互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。
优5分；良3分；差0分。
9 物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。
优5分；良3分；差0分。
10 快速准确
提供酒水
10分优10分；良5分；差0分。
11 填写报表8分按时准确填写各类报表得8分；
不能按时准确填写各类报表得0分。
12 备足酒水
（含冰镇）
10分无差错得10分；差错≤2次得5分；＞2次得0分。
13 代职其他岗
位5 代职其他岗位准确无误得5分；
出现错误得0分
14 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核
项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综
合评分。
后厨部：
厨师长绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 销售额30分当月完成销售指标任务得30分；未能完成得0分。月考核（未
注明“月考
核”者均为
周考核）2 验收开单7分严格按照验收标准执行，不得因人情或不负责任收
不符合标准要求的货物。
优7分；良4分；差0分。
3 量化标准5分每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所
计算的合格率打分。
合格率≥90%得5分；≥80%得3分；
＜80%得0分。
4 出品质量
出品速度
10分优10分；良5分；差0分。
5 原料合理利
用节约能源
无浪费10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
6 卫生6分优6分；良3分；差0分。
7 内诉4分≤2次得4分；≤3次得2分
≤4次得1分；＞4次得0分。
8 员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理
人员处事不公而离职现象。
月流失人数≤1人得5分；
＞1人得0分。
月考核
9 员工满意率4分每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分
计算满意率。
员工满意率≥80%，得4分；≥70%，得2分；
＜70%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
10 公司管理
制度执行
4分优4分；良2分；差0分。
11 工作
协调配合5分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分；良3分；差0分。
12 安全检查10分0次得10分；≥1次得0分。
后厨部：
炉灶领班绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注1 量化标准8分根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的
主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。
≤1次得8分；≤3次得4分；＞3次得0分。
2 出品速度9分管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时
间延误原因。
无投诉或问题得9分；差得4分；极差得0分。
3 出品质量10分出品有无质量问题或投诉（如：生糊、变质、异物
等。）
0次得10分；≤2次得7分；
≤3次得5分；＞3次得0分。
4 原料合理利
用无浪费8分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得8分；≤1次得5分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
5 能源节约10分优10分；良5分；差0分。
6 卫生8分优8分；良4分；差0分。
7 内诉5分≤2次得5分；≤3次得3分
＞3次得0分。
8 工作
协调配合10分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优10分；良5分；差0分。
9 安全检查12分0次得12分；≥1次得0分。
10 收档保鲜收
市检查
10分出现腐烂1次得0分；无此现象得10分。
11 综合评分10分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核
项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综
合评分。
后厨部：
烧烤部经理（配送中心经理）绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 下店现场监
督检查工作8分每月每店下店次数不低于10次得8分；
未达到10次得0分。
月考核（未
注明“月考
核”者均为
周考核）
2 下店主抓烧
烤部整改效
果8分根据实际改良效果进行评定。
优8分；良4分；差0分。
3 监督检查各
店自串肉品
量化状况7分根据检查效果进行评定。
优7分；良3分；差0分。
4 各店对烧烤
产品质量的
投诉
8分投诉≤3次得8分；≤5次得4分；＞5次得0分。
5 货源的保证5分无断货现象得5分；
出现断货现象得0分。以下为配送中心考核内容及标准
6 验收制度的
监督执行10分验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执行，或收人情货。
无以上现象得10分；有以上现象得0分。
7 标准化检查7分检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。
优7分；良3分；差0分。
8 配送到店5分未能按时保质保量配送到店。
无此现象得5分；≥1次得0分。
9 成本控制
能源节约10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得10分；≤1次得7分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
10 卫生10分优10分；良5分；差0分。
11 执行公司制
度
5分优5分；良3分；差0分。
12 综合得分10分总厨总经理根据表现打分优10分；良5分；差0
分。
13 设备使用与
维护
7分优7分；良4分；差0分。
后厨部：
烧烤部主管绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注
1 销售额18分当月完成销售指标任务得18分；未能完成得0分。月考核（未
注明“月考
核”者均为
周考核）
2 验收开单4分优4分；良2分；差0分。
3 出品质量8分无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。
≤1次得8分；≤2次得6分
≤3次得3分；＞3次得0分。
4 出品速度8分按照出品速度要求。
优8分；良4分；差0分。
5 能源原料合
理利用节约
能源无浪费6分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。
0次得6分；≤1次得4分；
≤2次得3分；＞2次得0分。
6 卫生8分优8分；良4分；差0分。
7 内诉5分≤2次得5分；≤3次得3分
＞3次得0分。
8 员工流失4分指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不
公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人得4分；
＞1人得0分。
月考核
9 员工满意率4分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分
计算满意率。
员工满意率≥80%，得4分；≥70%，得2分；
＜70%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录
10 公司管理
制度执行
5分优5分；良3分；差0分。
11 开市收市
工作检查
5分优5分；良3分；差0分。
12 工作
协调配合5分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。
优5分；良3分；差0分。
13 安全检查10分0次得10分；≥1次得0分。
14 分派任务
完成情况3分完成得3分；未完成得0分。以下为烧
烤部经理
检查共计
10分
15 用具返回
情况
3分及时返回得3分；未及时返回得0分。
16 与总部
配合情况
4分优4分；良2分；差0分。
前厅部：
备餐员绩效考核内容及标准
考核方式：百分奖分制。
编
号
考核内容分值考核标准备注1 迟到5分无迟到得5分；迟到1次得2分；迟到＞1次得0
分。
2 旷工5分无旷工得5分；旷工≥1次得0分。
3 仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定，全部
合格得5分；合格两项以上得3分；合格两项一下
得0分。
4 礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得3分；不主动不规
范得0分。
5 投诉10分无客诉得5分；周客诉≤1次得5分；＞1人得0
分。无内诉，得5分；内诉≥1次得0分。
6 工作区域
卫生8分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾，无油污。优8分；良得5分；差得0分。
7 物品摆放8分区域备餐柜餐具摆放整齐，抹布干净，并且餐具无
混放现象。优8分；良得5分；差得0分。
8 迎客送客5分客人进店时主动致欢迎语，客人离店时提醒客人带
好随身物品并致欢送语。优5分；良得3分；差得
0分。
9 浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得0分。
10 区域服务员
评分
10分区域服务员周平均得分。
11 备足餐具7分积极主动备足餐具，无多占、少备现象得7分；≤
1次得5分；≥2次得0分。
12 餐具洁净5分周“三无”现象≤2次得5分；≥2次得0分。
13 综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后执行的考核项
目；其中8分为所有上级对岗位工作的综合评定。