地黄的种类及鉴别方法

地黄为玄参科地黄属多年生草本植物，地黄的种类主要有三种，分别是生地黄、熟地黄和鲜地黄，下面就来了解一下这三者怎么辨别吧！

生地黄

【形状】多呈不规则的团块状或长圆形，中间膨大，两端稍细，有的细小，长条状，稍扁而扭曲，极皱缩，具不规则的横曲纹，体重，质较软而韧，不易折断，有光泽，具黏性，长6～12厘米，直径3～6厘米。

【颜色】表面棕黑色或棕灰色，断面棕黑色或乌黑色。

【气味】气微，味微甜。

熟地黄

【形状】为不规则的块片、碎块，大小、厚薄不一，有光泽，黏性大，质柔软而带韧性，不易折断。【颜色】表面乌黑色，断面乌黑色，有光泽。

【气味】气微，味甜。

鲜地黄

【形状】呈纺锤形或条状，外皮薄，具弯曲的皱纹、横长皮孔及不规则的疤痕，叶1部有放射状纹理，长9～15厘米，直径1～6厘米。

【颜色】表面浅红黄色，肉质、断面淡黄白色，可见橘红色油点。

【气味】气微，味微甜、微苦。

银饰的分类

（一）925银：其实是指含银量92.5%的银质品。925代表银的纯度。含量为92.5%的纯银再加入7.5%的合金，S999这是银器的最高纯度，就正如999黄金的纯度一样。因为足银过于柔软并且容易氧化，所以自从tiffany(蒂芙尼)公司开创925银以来，925银就被国际公认为纯银。现在通常把925银首饰镀上白金(白铑)，以防止银在空气中氧化或硫化情况变黄变黑。没有镀白金的925银，俗称为：素银或原色银。（二）990银：是足银饰物的字母标志，其中字母S是英文单词Silver的首字母，代表银，990代表含银量千分数不小于99。另一种标志是S99，意思相同。含银量千分数不小于990的称足银。由于过于柔软，不易铸造成心仪的首饰造型，且容易磨损和氧化变黑，加工成本过高。所以市面上S990只有手镯和项链较多，通常只能用作厚大的款式。（三）千足银：是指银含量99.9%的银，用于制作千足银首饰银含量不得低于99.9%，也是目前国家标准《首饰贵金属纯度的规定及命名方法》里规定的银制品最高纯度标准（参照GB11887-2008）。由于是99.9%的银，千足银饰通常有两种标志；一种标志即是同名的"千足银"，还有一种是"S999"。所以，从外观上很容易识别，就是亮银的本色，这种银材质，由于银本身的金属特性，使得99.9%的银比较软，不适合用来制作仿白金或K金镶嵌类的饰品，但用来制造素银类首饰则有银饰品特有的质感，而且由于银的特性，越纯的银对皮肤汗液的变化越敏感，特别适用于儿童和女性对身体健康的关注。（四）彩银：由含量92.5%以上的银浇铸成型（其中耳坠上的耳钩、耳钉上的针以及胸针上的针均为85%的银，目的是为了达到更长久的佩带周期而进一步增加其硬度），然后由工匠们手工绘色（目前我们已自行研发调配了99种颜色，使产品更加绚丽多彩），最后进炉经800℃高温烧制，以达到永不褪色的效果。彩银饰品表面的釉料不能完全覆盖银胎，因此凡是裸露银边的地方就比较容易氧化（银子遇到空气容易氧化，彩银饰品尽量不要直接暴露在空气中），氧化后的银边会出现发黄变黑等现象。（五）泰银：概念上就是925纯银，只是一种特殊工艺的特殊称呼。又叫“乌银”，是在银首饰上把银、硫的混合物融化，并以玻璃质状态形成覆盖层。乌银覆盖层疏松乌黑，与白银的光洁银白形成鲜明对比，产生特殊的视觉效果。由于经过了特殊的防旧处理，乌银首饰不仅长期不变色，表面硬度也大大增强。别具一格的质感和色泽，泰银其实现在走的是国际路线，在国外非常流行，质地也是925的。之所以称呼为“泰银”，主要是因为来自于聪明的泰国人的杰作。泰银镶嵌的宝石与藏银、尼泊尔银不同，泰银以晶莹的乌金石、石榴石为主，红色、黑色是泰银镶嵌宝石的主色调，在阳光下能闪出美丽的光芒。（六）苗银：本身是指纯银，长久以来苗族地区的重要首饰品和婚嫁用品。但现在说的苗银都并非纯银，其它主要成分是铜，含银量不高。其主要特点是苗族地区手工打制作，图案精美，富有寓意。苗银产品经戴过后，长期放置不戴，手镯表面金属会产生氧化反应，就是我们平常说的变色，不过下次在戴的时候只须用软布或纸巾擦拭就可以光亮如新了。苗银制品有首饰，指环，发簪，头饰，餐具等很多种。在湖南西部和贵州等苗族聚集的地方常有出售，价格一般论件卖。（七）藏银：是一种合金，在藏族人那里说来，藏银其实就是白铜。一般不含银的成分，是白铜（铜镍合金）的雅称，传统上的藏银为30%银加上70%的铜，但即便是这样传统工艺的“藏银”，现在市场上也已见不到了，大多以完全白铜替代。（八）镀银：最早用的光亮剂二硫化碳是Milword和Lyons在1847年发表的专利中提出的，现在还在使用，仅稍加改变而已。镀银层比镀金价格便宜得多，而且具有很高的导电性，光反射性和对有机酸和碱的化学稳定性，故使用面比黄金广得多。一般的镀银，所用都是便宜的合金材料，外表镀银。（九）银镀金：顾名思义，银饰材料，镀上一层金。价格比一般的925银贵一点。好的镀金首饰镀层厚度在10微米一25微米，一般的镀金首饰镀层厚度在2微米一3微米，如果

几种常见淀粉在肉制品中的应用特性比较及

应用特性比较及其研究新进展摘要：低交联酯化玉米淀粉和木薯淀粉，可广泛应用于火腿肠、肉酱、午餐肉等肉制品中。而将交联酯化马铃薯变性淀粉添加到灌肠制品中,可对灌肠制品的组织结构、弹性、嫩度、保水力、粘着力、口感和切片性有明显的改善,并能提高产品的质量和得率，与玉米原淀粉及交联酯化玉米变性淀粉相比，有明显的优势。随交联酯化程度的改变，这些种类的淀粉凝胶后的糊丝长短、透明度、凝胶程度也会改变，可根据产品的具体需求进行调整，表达到最佳的应用效果。关键词：交联酯化马铃薯变性淀粉、变性玉米淀粉和木薯淀粉；肉制品；应用特性正文：淀粉是人类饮食中碳水化合物的主要来源，是谷类食物的重要成分和食品生产加工中的主要原料。多年来，淀粉在肉类制品的加工生产中发挥着重要的作用。肉制品加工中曾经用天然淀粉作增稠剂来改善肉制品的保水性、组织结构；作赋形剂和填充剂来改善产品的外观和得率。这种作用是由于在加热过程中淀粉的糊化而产生的。在淀粉家族中，天然淀粉的种类十分繁多，但一些产品加工中，天然淀粉却不能满足某些工艺要求。因此，人们利用淀粉的变性原理来改善其分子的基本特性，根据加工食品的特殊要求制成新型辅料。它能满足某些食品加工的工艺要求，克服天然淀粉所存在的缺点，达到理想的预期效果。[2]而且由于变性淀粉耐强加工过程（高温、

低ｐＨ值），并且具有良好的吸水性、黏着性、凝胶性和持水性等优越性质，在肉制品加工有很大潜力。变性淀粉应用于肉制品中应具备的一个重要性质就是要有较好的持久性和吸水性。而肉的持水性主要在于蛋白质的作用。由于部分结合淀粉逐渐夺取了变性后的蛋白质网络状结构中的结合不够紧密的水，这部分水被淀粉颗粒固定，故而持水性变好。同时，淀粉因糊化变得柔软而有弹性，促进肉块间的粘结，填充孔洞。交联酯化淀粉是一种双重变性淀粉。由于酯化的作用可以使其比原淀粉有更高的稳定性，更好的透明度，并且凝沉老化趋势及脱水收缩现象均有所降低。特别适用于高档肉制品和低温肉制品，可充分满足这些产品对生产、运输、储藏以及超市零售系统的特殊要求。由于交联变性使淀粉的支链之间由化学键连接，比氢键要稳定得多，对于低pH值、机械处理、和长时间的高温加热都具有较高的稳定性，蒸煮的糊丝比原淀粉更短，口感更细腻，能有效提高产品品质并延长货架期。[1] 玉米淀粉：经过变性的玉米淀粉糊化温度比蛋白质变性温度要高。所以在加热初期仍具有较好的流动性，有利于热传导，缩短加热时间，减少营养损失，从而可改善产品的质量和风味。因为变性玉米淀粉引入了特定的化学基因，使糊化后的淀粉分子更舒展．更易于吸水，使肉制品组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，在长期储藏和低温冷藏时保水性极强。[4]此种变性淀粉是一类复合方式变性淀粉。其稳定化处理的作用可以使它比原淀粉有更高的稳定性，透明度提高，凝沉老化趋势及脱水收缩

假酒的鉴别方法及酒的分类种类

假酒的鉴别方法及酒的分类种类这时在购买酒的时候应该要如何进行鉴别清楚酒呢?以下是为你整理的假酒的鉴别方法，希望能帮到你。假酒的鉴别方法1、鉴别酒水应当主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。 2、从酒的色泽上鉴别白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30～40℃，如沉淀消失为正常。 3、从气味上鉴别在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。 4、从味觉上鉴别白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。

白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。 5、验明酒的注册商标对消费者来讲，在商店里购买瓶装酒时不可能开瓶查验其质量，仅能凭外观来鉴别其真假与优劣，这样就使得掌握白酒注册商标、特别是一些名优白酒的注册商标方面的知识具有了特殊重要的意义。 6、从外观上鉴别以贵州茅台酒为例，茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中：外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2.果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等;3.代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。二、按生产工艺目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：1.蒸馏酒、这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产

银子的鉴别方法

银子的鉴别方法作者：金投网银饰品有很多种类别，如此多银饰到底有什么区别？怎么去鉴定银子的真伪呢？希望下文能为苦于银子鉴别的人提供帮助。纯银又称纹银，目前现有的科学能够提炼的最高纯度为99.999%以上，纯银一般是作为国家金库的储备物，所以纯银的成色一般不应低于99.6%。而低于这个级别的，含量大于等于99%的白银，我们称作为足银。一般材质较软，不适合做成饰品。色银又称普通首饰银或次银。在纯银或足银中加入少量的其他金属，一般是加入物理化学性质与银相近的铜元素，就可以形成质地比较坚硬的色银。色银富有韧性，并保持了纯银的延展性，同时可以减低空气对银的氧化作用，因此，色银首饰的表面色泽较之纯银与足银更不易改变。中国色银的成色规定以百分数表示，国外一般规定以千分数表示，如中国的“80银”与外国的“800S”（S为英文银Silver的缩写）都表示银的成色为80%。色银有以下几种的常见分类： 1、98银英文标识为980S，表示含银量98%、含铜2%的首饰银。这种色银较之纯银和足银质地稍硬，多用于于制作保值性首饰。 2、925银(也就是我们常说的925银了) 英文标识为925S，表示含银量92.5%、含铜7.5%的首饰银。这种色银既有一定的硬度，又有一定的韧性，比较适宜制作戒指、别针、发夹、项链等首饰，而且便于镶嵌宝石。现在通常把925银镀上白金(白铑),以防止银在氧化或硫化情况下变黄变黑。没有镀白金的925银,称为"素银"。 3、80银80银又称为潮银，英文标识为800S，表示含银量80%、含铜20%的首饰银。这种色银硬度大，弹性好，适宜制作手铃、领夹、帽花、餐具、茶具、烟具或首饰上的扣、弹簧或针等类。泰银最早源自于泰国，所以通常叫泰国银，又称“乌银”。泰银是利用了银碰到硫而发黑的特性制成的。它是在银首饰上把银与硫的混合物加热融化，并以玻璃质状态形成覆盖层。泰银覆盖层疏松乌黑，与白银的光洁银白形成鲜明对比，产生特殊的视觉效果。再经过了特殊的防旧处理，泰银首饰不仅长期不变色，而且表面硬度也比普通银大大增强。别具一格的质感和色泽，让人感受到这类首饰的粗犷和古朴。藏银，按照历史定义是含银大约30以上的一种合金，但是现在市场上的藏银，几乎不含银，只是白铜合金的工艺品.藏银是我国西藏地区及临近国家尼泊尔生产出来的一种含银较少的合金，其主要成分是镍、铜等。藏族饰品中也有很多是用纯银制成，纯银饰品的做工看起来比藏银饰品要精致一些，亮度也比藏银强一些。在选购藏银饰品时，应从色泽、外观、镶嵌物、做工等多个角度细细甄别。真正的藏银，由于制作工艺的原因，用手拭擦时，手上会变黑，这是一种碳黑，非金属黑。另外，藏银的仿制品一般都是用废旧的铅、锡等合金制作而成，表面进行镀色，颜色看上去发白，没有金属光泽和金属质感，而真正的藏银虽光泽度不

淀粉分类

二、淀粉的分类淀粉是指以谷类、薯类、豆类及各种植物为原料,不经过化学方法处理而生产的原淀粉，以及经过某种方法处理，改变其原来的物理或化学特性的变性淀粉。（一）原淀粉是不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的各类淀粉。原淀粉可分为四大类：谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉和其他类淀粉。原淀粉可作为各种浆料、添加剂、施胶剂、填充剂、粘胶剂等，也可作为各种变性淀粉、淀粉糖以及淀粉衍生物的原料。 1 谷类淀粉大米淀粉（糯米淀粉、粳米淀粉、籼米淀粉）、玉米淀粉（白玉米淀粉、黄玉米淀粉、黄玉米湿淀粉）、高粱淀粉、小麦淀粉（小麦淀粉、小麦湿淀粉、大麦淀粉、黑麦淀粉）。在食品中可作为增稠剂胶体生成剂、保潮剂、乳化剂、粘合剂；在纺织中可作浆料；在造纸中可作上胶料和涂料等。当原淀粉的部分特性不能满足生产要求，可以利用变性淀粉。 2 薯类淀粉木薯淀粉、甘薯淀粉、马铃薯淀粉、豆薯淀粉、竹芋淀粉、山药淀粉、蕉芋淀粉。可作为食品的添加剂、填充剂、粘胶剂等。 3 豆类淀粉绿豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉、混合豆淀粉。可制作粉丝、粉条等。 4 其他类淀粉菱粉、藕粉、荸荠淀粉、橡子淀粉、百合淀粉、慈姑淀粉、西米淀粉。（二）变性淀粉原淀粉经加工处理，使淀粉分子异构，改变其原有的化学物理特性的淀粉。变性淀粉的品种、规格达两千多种，变性淀粉分类一般是根据处理方式来进行，主要有： 1.物理变性：预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。 2.化学变性：用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。 3.酶法变性(生物改性)：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。 4.复合变性：采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等）、湿法、有机溶剂法（如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂）、挤压法和滚筒干燥法（如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉）等。三、淀粉产品的加工方向 1.物理化学方法转化制取的产品：变性淀粉有α-淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉；淀粉酸催化产品有糊精、酸处理淀粉、不同DE值糖浆；糖氢化

各种染料的种类鉴别方法

一染料的种类 1、酸性染料，多适用于蛋白质纤维与尼龙纤维及真丝等。其特征是色泽鲜艳，但水洗牢度较差，干洗牢度优异，在天然死染色中使用比较广泛。 2、阳离子染料（碱性燃料），适用于腈纶、涤纶、锦纶与纤维素及蛋白质纤维。其特点是色泽鲜艳，很适合人造纤维，但用于天然纤维素与蛋白质织品的水洗与耐光色牢度很差。 3、直接染料，适合于纤维素纤维织品，水洗牢度比较差，耐光牢度不一，但经过改性的直接染料其水洗色牢度会得到很好的改善。 4、分散染料，适合于粘胶、腈纶、锦纶、涤纶等，水洗牢度不一，涤纶较好，粘胶较差。 5、偶氮燃料（纳夫妥染料），适合于纤维素织品，色泽鲜艳，较适合于艳丽的色泽。 6、活性染料，大多用于纤维素纤维织品，较少用于蛋白质。特点是色泽鲜艳、耐光，水洗、耐摩擦牢度较好。 7、硫化染料，适合于纤维素纤维织品，色泽灰暗，主要有藏青、黑色和棕色，耐光、耐水洗牢度极好，耐氯漂牢度差，长期存放织物会破坏纤维。 8、还原染料，适合纤维素纤维织品，耐光、水洗牢度很好，并且耐氯漂和其它氧化漂白。 9、涂料，适合于所有纤维，它不是一种染料，而是通过树脂机械的附着纤维，深色织物会变硬，但套色很准确，大部分耐光牢度好，水洗牢度良好，尤其是中、浅色。而鉴别面料的简易方法在择衣时有效地鉴别面料的方法有两种：一是感观识别法：感观法需要一定的经验，但也不难做到，只要平时逛商场时有意地去触摸各种面料，久而久之就会有收获。从以下四个方面可将纤维粗略地分开手感：很软的是丝、粘胶、锦纶。重量：比丝轻的是锦纶、腈纶、丙纶；比丝重的是棉、麻、粘胶、富纤；与丝重量相似的是维纶、毛、醋纤、涤纶。强度：用手拉伸至断，强度较弱的是贴胶、醋纤、毛；较强的是丝、棉、麻、合成纤维等；沾湿后强度明显下降的是蛋白质纤维、粘胶、铜氨纤维。伸长充：用手拉伸时感觉伸长度较大的是毛、醋纤；较小的是棉、麻；适中的是丝、粘胶、富纤及大部分合成纤维。通过手感法鉴别真丝和人造丝真丝手感柔软、富有弹性，轻揉时有丝鸣声，有凉感；而人造丝的手感比较粗硬，并有湿冷感。真丝光泽较柔和，亮丽而不刺眼；人造丝的光泽类似金属。抓紧织物再放开，真丝的褶皱较人造丝少。把水滴在织物上，用手揉搓人造丝易破，真丝则较牢固。通过感观特点区别各种纤维纤维名称手感特点棉纤细柔软，弹性小，易起皱褶。

不锈钢的几种鉴别方法

不锈钢的几种鉴别方法实物鉴别，就是要在不明钢种（号）的情况下，根据商品（包括整材、余料、废料等实物）固有的物理、化学性质，借助简单的器具，用感官来确定它是不是不锈钢和属哪一类不锈钢的具体方法。应当指出，感官鉴别不能分清具体钢（种）号，只能基本上区别铬不锈钢、铬镍不锈钢和铬锰氮不锈钢三个大类，其鉴别办法如下：色泽的鉴别经过酸洗的不锈钢，表面色泽银白光洁：铬镍不锈钢色银白呈玉色；铬不锈钢色白稍灰光泽弱；铬锰氮不锈钢的色泽与铬镍不锈钢相似稍淡。未经酸洗的不锈钢的表面色泽：铬镍钢呈棕白色，铬钢呈棕黑色，铬锰氮呈黑色（这三种色泽是指氧化较重的色泽）。冷轧未经退火的铬镍不锈钢，表面银白有反光。用吸铁石鉴别磁石能基本区别两类不锈钢。因为铬不锈钢在任何状态下均能被磁石吸引；铬镍不锈钢在退火状态下一般是无磁性的，在冷加工后，有的会有磁性的。但含锰较高的高锰钢是无磁性的；铬镍氮不锈钢的磁性情况更为复杂：有的无磁性，有的有磁性，有的纵面无磁性而横面有磁性。因此说，磁石虽能基本区别铬不锈钢和铬镍不锈钢，但不能正确区分一些特殊性质的钢种，更不能区分具体的钢号。用硫酸铜鉴别将钢材上的氧化层除去，放上一滴水，用硫酸铜擦，擦后如不变色，一般为不锈钢；如变紫红色，无磁性的为高锰钢，有磁性的一般为普通钢或低合金钢。对于特殊性质的钢种，我们还需采取以下三种办法进行鉴别。磨花鉴别磨花鉴别是把不锈钢在砂轮机上磨，观其火花。如火花呈流线形，并有较多较密的节花，即为含锰较高的高锰钢或锰氮钢；如无节花即为铬钢或铬镍不锈钢。退火法鉴别冷加工的铬镍不锈钢，如有磁性，可取小块在火中烧红让其自然冷却或放入水中（退火），一般来说，经退火后磁性会显著减弱或完全消失。但有些铬镍不锈钢，如Cr18Ni11Si4AlTi 钢和Cr21Ni5Ti钢，因钢中含有较多的铁素体元素，其内在组织有相当部分是铁素体。因此，即使在热加工的状态下也有磁性的。化学定性法鉴别化学定性法是鉴别有磁性的不锈钢中是否含镍的一种鉴别办法。其方法是，将小块不锈钢溶解于王水中，用净水将酸液冲淡，加入氨水中和后，再轻轻注入镍试剂。如在液面上浮有红色绒状物质，即表明不锈钢中含有镍；如没有红色绒状物质，即证明不锈钢中无镍（但由于不锈钢中含镍量低，一般只有百分之几，镍的含量不易显露或确定多少，一般须用标准样品实验多次后才能掌握）。以上几种鉴别办法说明，用感管鉴别不锈钢，不仅要用几种方法综合试验，而且其试验结果只能确定某种类型的不锈钢，不能确定钢中含有哪几种合金元素和具体含量。因此说，感官鉴别的方法，目前是极不完善的，有的可能是错误的，还有许多的物理现象，还只知其然而不知其所以然，有待于进一步探讨。要正确区别不锈钢钢种的最好办法，是深入调查研究，请有关检测单位进行检测判定。这是正确分清不锈钢钢种和质量的根本方法。（最简单的方法是用不锈钢药水！）

金银的种类性质及辨别方式

镀金工业用途镀金的多,一般为电镀,用的就是金水,大部分PCBA或电子芯片都是在锡上镀金,大概可以用来镀金的材料可以在购买时得到说明,网上买的也会有说明.一般金属铁,铜,锌,钢,锡都可以镀. 铂金矿物分类中，铂族元素矿物属自然铂亚族，包括铱、铑、钯和铂４种自然元素矿物。它们彼此之间广泛存在类质同象置换现象，从而形成一系列类质同象混合晶体。同时，其成分中常有铁、铜、镍、银等类质同象混入物，当它们的含量较高时，便构成相应的殓种。铂族元素旷物均为等轴晶系，单晶体极少见，偶而呈立方体或八面体的细小晶粒产出。一般呈不规则粒状、树枝状、葡萄状或块状形态。颜色和条痕为银白色至钢灰色，金属光泽，不透明，无解理，锯齿状断口，具延展性，为电和热的良导体。由铂族元素矿物熔炼的金属有钯金、铱金、铂金、铑金、等。 1．钯金主要由自然钯熔炼而成。颜色银白色，外观与铂金相似，金属光泽。硬度4~4.5。相对密度12。熔点为1555℃。化学性质较稳定。因产量比铂金和黄金大，故价值低，很少用来制作首饰。 2．铑金主要由自然铑提炼而成，是一种稀少的贵金属。颜色为银白色，金属光泽，不透明。硬4~4．5，相对密度12．5。熔点高，为1955℃。化学性赏稳定。由於铑金耐腐蚀，而且光泽好，因此主要用於电镀业，将其电镀在其它金属表面，镀层色泽坚固，不易磨损，反光效果好。 3．铱金主要由自然铱或铱矿提炼而成。颜色为银白色，具强金属光泽，硬度7 。相对密度22.40 ，性脆但在高温下可压成箔片或拉成细丝，熔点高，达2454℃。化学性质非常稳定。主要用於制造科学仪器、热电偶、电阻绫等。高硬度的铁铱和铱铂合金，常用来制造笔尖和铂金首饰。 4．铂金由自然铂、粗铂矿等矿物熔拣而成。因"铂"由"金"和"白"两字组合，颜色又为银白色，故亦称“白金”。色泽银白，金属光泽，硬度4~4．5, 相对密度为21．45。熔点高，为1773℃。富延展性，可拉成很细的铂丝，轧成极薄的铂箔。化学性质极稳定，不溶於强酸强缄，在空气中不氧化。广泛用於珠宝首饰业和化学工业中，用以制造高级化学器皿、铂金坩锅以及加速化学反应速度的催化剂等。二、铂金的种类 1．纯铂金最高成色的铂金。常用於制作订婚戒指，以表示爱情的纯贞和天长地久。在国外，许多人认为用黄金镶嵌钻石，可能导致钻石泛黄，从而大大降低钻石的价格。而用铂金镶嵌钻石，可以保持钻石的纯白颜色，特别是作订婚戒指，用铂金镶嵌钻石，既洁白又晶莹，象征纯洁的爱情永恒长久。然而，尽管铂金的硬度比黄金高，但镶嵌钻石和珠宝仍感不够，往往需掺入＊金，制成＊铂合金来镶嵌钻石等。 2．铂依金铱与铂组成的合金。颜色亦为银白色，具强金属光泽。硬度较高。相对密度亦大，化学性定,是极好的铂合金首饰材料。根据铰和铂的含量不同，一般可分为三种： 10％铱-铂合金21．54 1788℃ 15％铱-铂合金2159 1821℃ 5％铱-铂合金21．50 1779℃ 3．K白金黄金和其它金属熔炼而成的白色合金。选用黄金和钯金或镍、银、铜、锌等金属熔炼成一种白色的合金，称之为“K白金”。K 白金的成色与K黄金标识一样，如18K白金、14K白金，其中黄金的含量分别为75％和58．5％. 四、铂金与类似金属的鉴别铂金银白色和条痕，硬度4~ 4．5，相对密度21．45，化学性质稳定，不溶於普通酸类为其鉴定特征，易与其相似金属鉴别。铂金与白银以相对密度大小、硬度高低、化学性质稳定区别之。白银虽为银白色，但相对密度为10．53，只有铂金的1／2 ；而且硬度低，无弹性，因此用指甲轻划亦可留下痕迹，箔薄片用手轻也易变折，且难於复原；加上白银的化学性质不稳定，遇硝酸会溶解，并放出二氧化氮气体。而铂金不溶於硝酸，在加热的王水中才能较快溶解，在常温下其溶解速度极慢，一般肉眼难於察觉。铂金是很好的催化剂，利用这一特性，可快速鉴定铂金

银的种类和鉴别方法

银的分类足银：含银量不小于990‰的称足银。由于足银过于柔软，不易铸造成心仪的首饰造型，且容易磨损和氧化变黑。因此不太适用于首饰制作。纹银：含银量不小于925‰的称纹银。也称“925银”纹银通常是用92.5%银加入7.5%铜混合成。由于掺入了铜，其制成品在打磨后的光泽，比足银耀眼美丽，因此经常用作首饰材料和银器皿。为了增加925银饰品的光泽度和降低其氧化度有的厂家还会在上面镀上一层白金。这类产品行业内俗称真金白银产品。银的鉴别一、看印记一般的贵金属首饰都会有正规的标志那么识别银饰就变的很简单只要看银饰品的不显眼的地方有没有钢印就可以如戒圈内侧、项链连接处、挂坠底面等等：银首饰有以下几个钢印 1 纯银有“S925”或“Ag925”的标志表示了此金属含银量为92.5%。这是最常见的标志是市面上最常见的首饰银也是一般卖银饰的常用的标志。 2 足银有“S990”或“Au990”的标志表示了此金属含银量为99 。这种标志多用于银锭、银元宝、银摆设等大件银饰上。 3 包银、镀银有“SL”或“FS”的钢印就说明了这种首饰是镀银的。 4 没有钢印的那就极有可能是普通金属了。二、其它鉴别方法详细方法看后面的银饰鉴别解析。 (1)专业测试银匠在鉴别时喜欢将银饰用品高温加热至快融化时然后停火冷却并放入水中。这样如果不是白银就能看出是什么材质如果是白银基本能够分析出成色如低于925银标准925银或者是990银这是银匠最常用也是最准确的一种识别方法。(2)看颜色又称看面档测试纯度愈高银色愈洁白面档细腻均匀发亮有润色。如果含铅质面档发出潮花带有青灰色如含铜质面档出现粗糙及烂心有干燥感。被氧化了的白银尽管表面有“黑锈” 但其色泽黑而呈光亮铅、锡、白铜则没有光泽其色发暮。因现在的银饰品为了色泽保留时间长都进行了表面防氧化处理因此也有判断不准确的时候。 (3)掂重量白银密度较一般常见金属略大一般地讲 “铝质轻、银质重、铜质不轻又不重。”因而掂掂重量可对其是否为白银作出初步判断。若饰品体积较大而重量较轻则可初步判断该饰品系其它金属。 (4)查硬度白银硬度较铜低而较铅、锡大故用大头针稍用力划实物的表面进行测试如针头打滑表面很难留下痕迹则可判定为铜质饰品如为铅锡质地则痕迹很明显、突出如实物留有痕迹而又不太明显便可初步判定为白银饰品。纯白银饰品用手拉折就能使之变形。 (5)听声韵饰品如为高成色白银则掷地有声无韵无弹力声响为“卟哒卟哒”。成色越低声音越低声音越尖越高而带韵若为铜质其声更高且尖韵声急促而短若为铅、锡质地则掷地声音沉闷、短促无弹力 (6)看茬口定成色把白银饰品截开看茬口颜色若茬口绢白而绵饰品表面光润、细腻

如何分辨金银真伪

1.观色鉴别法。黄金是“七青八黄九紫十赤”。意思是说青色的含金70%，黄色的含金80%，紫色的含金90%，赤色的几乎含金100%。 2.声音鉴别法。让首饰往硬的地方落，声音沉闷，说明成色好；声音清脆，说明成色差。 3.折弯鉴别法。用手弯折饰品，真金质软，易折弯而不易折断，假的或包金的一般易断而不易弯。 4.划迹鉴别法。用硬的针尖在真金表面划一下，便有明显的痕迹，假的痕迹模糊。 5.重量鉴别法。黄金是已知物质中比重最大的，其比重为19：37，相同重量的黄铜、赤铜，体积要比相同重量的黄金、赤金大得多，看看颜色，再用手掂掂重量，即可知道。 6.火烧鉴别法。真金首饰用烈火烧能耐久不变色，假的则不耐火，燃烧后会变成黑褐色，而且会失去光亮。辨别真假纯银 ①镌铭识别：真金饰品都刻有字号和标记，如24K、18K、14K、12K、“足赤”、“九呈（成）”，“五呈（成）”，并有银楼金店商号地名。白金饰品刻有“白金”、“P．t”，“P．m”；银的加盖“足银”、“九星银”等。 ②浓硝酸滴试：硝酸滴于黄金、白金上不变色，滴于铜上变绿色，滴于银上变黑色。 ③观感与手感：真金黄而亮，手感份量重。假金、仿金亮度差，手感份量轻。 ④加热试验：金子在1000℃内不变色，仍有光泽。而铜烧炼后即变色。 ⑤成份的鉴别：国内一般均用试金石板，用磨下的金粉末与原有的试金石板对照。一、如何鉴别黄金首饰与黄铜首饰。黄金与黄铜相比，黄金有很强的沉重感，放在手心有压迫感，因为黄金的比重为19．32g／cm3，而黄铜的比重只有8．9g／cm3。黄金的色泽越黄，成色越好，若偏红，则含铜杂质偏高；若偏白，则含银杂质偏高，其黄金成色都偏低。二、如何鉴别K金首饰与足金首饰。鉴别K金和足金主要比硬度和弹性。K金的硬度比足金硬，足金越纯越软，用牙齿可以咬出痕迹，而K金则不行。K金戒指落在地面上，有很强的反弹性，而足金戒指落在地面上，没有这种效果。三、如何鉴别镀金首饰与真金首饰。以黄铜材料做成的首饰，表面上再镀上一层薄薄的黄金，其价值非常低廉，因为它材质坚硬，难以冒充足金，但有人把它当作18K金出售，首饰的印记里还打着“18KGP”。这种镀金首饰的外表颜色与真金的颜色不一样，明显偏红，缺乏黄金颜色，外表也能区别。四、如何鉴别镍首饰与白金首饰。金属镍是制造一元硬币的材料，白色，不氧化，外表酷似白金材料的颜色，但二者的比重大不相同，白金的比重为21．4g／cm3，而镍的比重仅为8．85g／cm3，沉重感有明显的不同。五、如何鉴别银首饰与白金首饰。银和白金颜色虽然差不多，但也容易鉴别。银的比重为10．5g／cm3，只有白金的1／2。另外，纯银较软，容易氧化，在空气中过一段时间后会变黑，而白金则不同，较硬且不会变色银饰虽然不算贵重，但也有真有假，通常有下列几种识别方法。辨色法：用眼观察，看上去洁白、有光泽，做工细，并在首饰上印有店号的，为成色高的银首饰；色泽差，无光泽的多为假银首饰。折弯法：用手轻折银首饰，易弯不易断的成色较高；僵硬、勉强折动的成色较低；经折弯或用锤子敲几下就会裂开的为包银首饰；经不起轻折，且易断的为假货。硝酸鉴别法：用玻璃棒将硝酸滴于银首饰锉口处，呈糙米色、微绿色的成色较高；呈深绿、黑色的成色较低。抛掷法：将银首饰从上向下抛在台板上，弹跳不高，声音平稳的为成色高的银首饰；抛在台板上跳得较高，声音尖亮的，为假的或成色低的银首饰。黄金辨别真假方法： 1.鉴别方法是用火烧(最好是用打金师傅常用的工具---火枪),1---2秒钟就可见结果.烧后仍是金黄色者就是真金,如果变色(变为黑色)者则肯定是假金. 俗话说"真金不怕苦怕火炼",其本意就是这个变色与否. 2.方法是看印记,在戒指指圈内.如果印记为足金、千足金、24K等均为纯金饰品，如果印记为18K、G18K、750即为18K金（1K=4.166，18K就是含75%黄金）。

淀粉糖的种类

淀粉糖的种类、特性和制造工艺淀粉糖是以淀粉为原料，通过酸或酶的催化水解反应生产的糖品的总称，是淀粉深加工的主要产品。在美国，淀粉糖年产量已达1 000万t，占玉米深加工总量的60％，从20世纪80年代中期开始，美国国内淀粉糖消费量已超过蔗糖。我国淀粉糖工业目前仍处于发展的起步阶段，从20世纪90年代以来，由于现代生物工程技术的应用，生产淀粉糖所用酶制剂品种的增加及质量的提高，使淀粉糖行业得到快速发展，产量以年均10％的速度增长，而且品种也日益增加，形成了各种不同甜度及功能的麦芽糊精、葡萄糖、麦芽糖、功能性糖及糖醇等几大系列的淀粉糖产品。淀粉糖的原料是淀粉，任何含淀粉的农作物，如玉米、大米、木薯等均可用来生产淀粉糖，生产不受地区和季节的限制。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能适应不同消费者的需要，并可改善食品的品质和加工性能，如低聚异麦芽糖可以增殖双歧杆菌、防龋齿；麦芽糖浆、淀粉糖浆在糖果、蜜饯制造中代替部分蔗糖可防止“返砂”、“发烊”等，这些都是蔗糖无可比拟的。因此，淀粉糖具有很好的发展前景。第一节淀粉糖的种类及特性一、淀粉糖的种类淀粉糖种类按成分组成来分大致可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖(全糖)、麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖)、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。 1 液体葡萄糖：是控制淀粉适度水解得到的以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，葡萄糖和麦芽糖均属于还原性较强的糖，淀粉水解程度越大，葡萄糖等含量越高，还原性越强。淀粉糖工业上常用葡萄糖值(dextrose equivalent)简称DE值(糖化液中还原性糖全部当做葡萄糖计算，占干物质的百分率称葡萄糖值)来表示淀粉水解的程度。液体葡萄糖按转化程度可分为高、中、低3大类。工业上产量最大、应用最广的中等转化糖浆，其

玉的种类,鉴别方法

玉玉是在世界（尤其是东亚）各地区受到广泛欢迎的一个宝石的分类，在矿物学上玉分为硬玉（也称翡翠，主要成分为NaAlSi2O6）和软玉（透闪石、阳起石一类，因化学成分的不同而呈现各种颜色，种类较多，但主要成份均为Ca2(Mg, Fe)5Si8O22(OH)2）。二玉的种类玉有软玉、硬玉之分软玉一般指产于我国新疆一带的白玉、青玉、碧玉与东北岫玉等，硬玉是指产于缅甸的翡翠。无论是软玉、硬玉，它们的质地都非常坚硬，颜色十分璀璨，故冠

以“石中之王”的美誉。玉石价值本已不菲，再经过巧匠的加工雕琢，就变成了一件件价值连城的宝物。玉器随着时代发展，就逐渐形成了玉的文化。三玉的鉴定玉器可分为软玉和硬玉两种，硬玉又名翡翠。从化学成分来看，软玉是含钙、镁和铁的硅酸盐，而硬玉则是含钠和铝的硅酸盐。下面介绍鉴别真假玉器的一些常用方法：（1）水鉴别法将一滴水滴在玉上，如果成露珠状，

久不散者是真玉。（2）手触摸法若是真玉，用手摸有冰凉润滑之感。（3）观察法将玉对着光亮处观察，颜色剔透、绿色均匀分布的是真玉。（4）舌尖鉴别法舌尖舐真玉有涩的感觉，而假玉则无。此外，还可以用放大镜观察，主要看有无裂痕，有裂痕的其价值玉石的品质鉴别鉴定玉的品质，有六条标准，即“色、透、匀、形、敲、照”。（1）色

玉以绿色为最佳，红、紫二色玉石的价值仅为绿色玉石的1／5。玉当中若含红、紫、绿、白四色，称为“福禄寿喜”；若只含红、绿、白三色，则为“福禄寿”。色泽暗淡、微黄色的为下品。如果是单色玉，以色泽均匀的为好。（2）透透明晶莹如玻璃，没有脏杂斑点，不发糠、不发涩的为上品。半透明、不透明的玉，则分别称为中级玉和普通玉。在清朝和清朝以前，带有红、绿、白三种颜色的玉才称为翡翠玉。到了现代，翡翠玉泛指一般透明的玉。目前的翡翠玉以透明并带绿色的

关于银的辨别方法主要有以下10种

关于银的辨别方法主要有以下10种: 1、用眼观察,看上去洁白,有光泽,做工细; 2 、用手轻折银首饰，易弯不易断的成色较高； 3 、用玻璃棒将硝酸滴于银首饰锉口处，呈糙米色、微绿色的成色较高；呈深绿、黑色的成色较低。 4 、将银首饰从上向下抛在台板上，弹跳不高，声音平稳的为成色高的银首饰；抛在台板上跳得较高，声音尖亮的，为假的或成色低的银首饰。 5 、白银密度较一般常见金属略大，一般地讲：“ 铝质轻、银质重铜质不轻又不重。” 因而掂掂重量可对其是否为白银作出初步判断。若饰品体积较大而重量较轻，则可初步判断该饰品系其它金属。 6 、白银硬度较铜低，而较铅、锡大，故用大头针稍用力划实物的表面进行测试，如针头打滑，表面很难留下痕迹，则可判定为铜质饰品；如为铅锡质地，则痕迹很明显、突出；如实物留有痕迹而又不太明显，便可初步判定为白银饰品。纯白银饰品用手拉，折就能使之变形。 7 、把白银饰品截开，看茬口颜色，若茬口绢白而绵，饰品表面光润、细腻，氧化后表面色泽发乌呈光亮，可断定其成色在98 左右；若茬口粗而柔，微显红色，成色在95 左右；茬口白而带灰，略有微红则成色在90 左右；用手弯折较硬，茬口淡红色或带灰色，其成色在80 左右；成色在70 左右的白银，其表面白黄且干燥，茬口微红、黄兼有，弯折坚硬；若茬口红中带黑，黄中带黑，其成色已在60 以下。 8 、伪造白银一般是用红铜、黄铜、白铜、铅、锡、铝等制造的，其特点是：红铜质：外表紫红色，茬口黑红色，生绿绣。黄铜质：外表黄色，茬口豆绿色，生绿绣。白铜质：外表灰白色，茬口砖灰色，生绿绣。铅质：灰蓝色，质软，用指甲可划出道痕。锡质：银白色，质软，用指甲可划出道痕。铝质：白灰色，体质较软而轻。 9、硝酸点试法：在银器上用刀锉一小缺口，将硝酸点在缺口上，观察其变化。纯银：95%以上，白色维持不变；

银的鉴别方法

识别银饰其实很简单：只要看银饰品的不显眼的地方有没有钢印就可以（如戒圈内侧、项链连接处、挂坠底面等等）：银首饰有以下几个钢印1：纯银：有“S925”或“Ag925”的标志（前者多一点），表示了此金属含银量为92.5%。这是最常见的标志，是市面上最常见的首饰银，也是一般卖银的（不要往歪了想！）常用的标志。2：足银：有“S990”或“Au990”的标志（后者多一点），表示了此金属含银量为99%（相当纯啊！）。这种标志多用于：银锭、银元宝、银摆设等大件银饰上。3：包银、镀银：有“SL”或“FS”的钢印，就说明了这种首饰是镀银的，其价值不用我说了吧！4：没有钢印的：那就极有可能是普通金属了。我就是专门学宝石鉴定的科班出身，对此会比较了解。费者购买的时候可以通过银的物理性质进行检验，通常用的检验方法有：看首饰颜色：纯度愈高，银色愈洁白，首饰表面看上去均匀发亮，有润色。如果含铅，首饰会呈现出青灰色；如含铜，首饰表面会显得粗糙，颜色没有润泽感。掂首饰重量：白银密度较一般常见金属略大，一般地讲：“铝质轻、银质重、铜质不轻又不重。”因而掂掂重量可对其是否为白银做出初步判断。若饰品体积较大而重量较轻，则可初步判断该饰品属其它金属。查硬度：白银硬度较铜低，而较铅、锡大，可用大头针划首饰不起眼的地方进行测试，如针头打滑，表面很难留下痕迹，则可判定为铜质首饰饰品；如为铅、锡质地，则痕迹很明显、突出；如实物留有痕迹而又不太明显，便可初步判定为白银首饰饰品。听声韵：纯银首饰饰品掷地有声，无弹力，声响为“卟哒卟哒”。成色越低，声音越低，且声音越尖越高而带韵；若为铜质，其声更高且尖，韵声急促而短；若为铅、锡质地，则掷地声音沉闷、短促，无弹力。单凭银的物理性质和经验来检验银首饰也不是很理想的方法。只有将银饰破坏掉用化学方法才能检验出银饰的真假优劣。但是，这是消费者所达不到的。消费者在购买银首饰的时候除了要掌握一些基本的检验知识外，还应注意银首饰有没有相关的证书、证明、证签，只有通过检测机构检测过的银首饰才能买得放心。另外，银首饰的含银量必须准确标明，消费者购买时应验看首饰上是否有“925”字样。“925”则是纯银的标志。只要有“925”就可确保所购买的是真正的纯银首饰。购买时还要特别注意它的扣件是否能够扣紧而且牢靠。购买银链首饰时要将它放平，看链环是否纽结或弯曲。银首饰的价格是根据贵金属的含量、结构设计和工匠的技艺来决定的，因此选择银首饰最重要的标准就是看你是否喜欢。消费者要特别注意的是，不要在旅游景点购买银首饰，因为这里检测部门检测不到，工商部门也查不到。如果在旅游景点买到了品质不好或是假的银首饰，第一消费者不可能再返回该旅游景点进行退换；第二是因为大多在旅游景点购买的首饰没有凭证，所以也不好解决问题。有些销售商号称自己的银首饰是少数民族的，但经检验并不是纯银首饰。1、色法：用眼观察，看上去洁白、有光泽，做工细，为成色高的银首饰；色泽差，无光泽的多为假银首饰。2、折弯法：用手轻折银首饰，易弯不易断的成色较高；僵硬、勉强折动的成色较低；经折弯或用锤子敲几下就会裂开的为包银首饰；经不起轻折，且易断的为假货。3、硝酸鉴别法：用玻璃棒将硝酸滴于银首饰锉口处，呈糙米色、微绿色的成色较高；呈深绿、黑色的成色较低。4、抛掷法：将银首饰从上向下抛在台板上，弹跳不高，声音平稳的为成色高的银首饰；抛在台板上跳得较高，声音尖亮的，为假的或成色低的银首饰。

淀粉的种类

1、玉米淀粉Corn Starch 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。 2、太白粉Potato Starch 即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。 PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。 4、葛粉葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为Arrowroot Flour。 5、木薯粉Tapioca Flour 木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，

微生物分类鉴定

第三节微生物的分类鉴定方法一、微生物鉴定的依据获得纯化的微生物分离菌株后，首先判定是原核微生物还是真核微生物，这实际上在分离过程中所使用的方法和选择性培养基已经决定了分离菌株的大类的归属，从平板菌落的特征和液体培养的性状都可加以判定。然后，如是原核微生物，便可根据表14-3 所示的经典分类鉴定指标进行鉴定，如条件允许，可做碳源利用的BIOLOG-GN 分析和16S rDNA 序列分析。多项结果结合起来确定分离菌株的属和种。表14-3 微生物经典分类鉴定方法的指标依据二、微生物鉴定的技术与方法根据目前微生物分类学中使用的技术和方法，可把它们分成四个不同的水平：①细胞形态和行为水平，②细胞组分水平，③蛋白质水平，④基因组水平；在微生物分类学发展的早期，主要的分类鉴定指标是以在细胞形态和习性为主，可称为经典的分类鉴定法。其他三种实验技术主要是60 年代以后采用的，称为化学分类和遗传学分类法，这些方法再加上数值分类鉴定法，可称为现代的分类鉴定方法。（一）、经典分类鉴定法经典分类法是一百多年来进行微生物分类的传统方法。其特点是人为地选择几种形态生理生化特征进行分类，并在分类中将表型特征分为主、次。一般在科以上分类单位以形态特征、科以下分类单位以形态结合生理生化特征加以区分。最后，采用双歧法整理实验结果，排列一个个的分类单元，形成双歧检索表（图14-4 ）。 A. 能在60 o C 以上生长 B. 细胞大，宽度1.3~1.8mm ……………………………………… 1. 热微菌属 ( Thermomicrobium )

BB. 细胞小，宽度0.4~0.8mm C. 能以葡萄糖为碳源生长 D. 能在pH4.5 生长…………………………………………… 2. 热酸菌属 ( Acidothermus ) DD. 不能在pH4.5 生长………………………………………………… 3. 栖热菌属 ( Thermus ) CC. 不能以葡萄糖为唯一碳源……………………… 4. 栖热嗜油菌属( 栖热嗜狮菌属Thermoleophilum ) AA. 不能在60 o C 以上生长图14-4 双歧法检索表例样应用BIOLOG-GN 仪检测分离菌株对众多碳源的利用情况判断分离菌株的分类地位，近年来也时有应用。在BIOLOG-GN 仪上有96 个小孔，其中95 孔内分装有95 种不同碳源的缓冲液，1 孔为无碳源的缓冲液对照，各孔接入适宜菌浓度和液量的分离菌株培养物，定温培养，每日定时读取BIOLOG-GN 仪计算机上各碳源利用情况，一般为时1 周，BIOLOG-GN 仪可显示出该鉴定菌株的最可能归属。（二）、数值分类法又称阿德逊氏分类法() 。它的特点是根据较多的特征进行分类，一般为50 ～60 个，多者可达100 个以上，在分类上，每一个特性的地位都是均等重要。通常是以形态、生理生化特征，对环境的反应和忍受性以及生态特性为依据。最后，将所测菌株两两进行比较，并借用电子计算机计算出菌株间的总相似值，列出相似值矩阵( 图14-5) 。为便于观察，应将矩阵重新安排，使相似度高的菌株列在一起，然后将矩阵图转换成树状谱(dendrogram)( 图14-6) ，再结合主观上的判断( 如划分类似程度大于85 ％者为同种，大于65 ％者为同属等) ，排列出—个个分类群。图14-5 显示6 个细菌菌株的遗传相似矩阵图