意大利的饮食和地理

意大利的饮食文化

意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。意大利菜多以海

海鲜意面

鲜作主料，辅以牛、羊、猪、鱼、鸡、鸭、番茄、黄瓜、萝卜、青椒、大头菜、香葱烹成。制法常用煎、炒、炸、煮、红烩或红焖，喜加蒜茸和干辣椒，略带小辣，火候一般是六七成熟，重视牙齿的感受，以略硬而有弹性为美，形成醇浓、香鲜、断生、原汁、微辣、硬韧的12字特色。这都表现在佛罗伦萨牛排、罗马魔鬼鸡、那不勒斯烤龙虾、巴里甲鱼、奥斯勃克牛肘肉、扎马格龙沙拉，米列斯特通心粉、鸡蛋肉末沙司、板肉白豆沙拉子、青椒焖鸡、烩大虾、烤鱼、冷鸡、白豆汤、火腿切面条等名食之中，四方游客趋之若鹜。

与大菜相比，意大利的面条、薄饼、米饭、肉肠和饮料更上一层楼。意大利面条也叫意大利粉，名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利年产各种面条多达200万吨，每年人均食用 30公斤。

意大利薄饼又名“批萨”，系将油蘸面胚置于批萨铁盘中添加多种馅料（如猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱）烘烙面成，内有干酷番茄酱提味，上面还要点缀橄榄丝和鸡蛋丁。意大利有2400余家专门出售这种薄饼的快餐店，获利甚丰。

意大利米饭也叫“沙利托”。这是将洋葱丁、牛油与大米同炒，边炒边下葡萄酒使之吸干入味；或者是用豌豆、青菜、肉汤和大米同焖，口感香柔。沙利托与中国新疆维吾尔族的抓饭异曲同工，都是世界上著名的食物。

意大利肉肠雅称“莎乐美”，形似粗长滚圆的擀面杖。外面有一层粉状的白霉，切开后嫣红欲滴，香气四溢。它与德国的灌肠有一定的渊源关系。

意大利的饮料包括软饮料、低度酒、兴奋饮料、营养饮料几大类型，制作都很考究。像有“最佳使节”之称的香槟酒，价廉物美的“维诺”葡萄酒，都系酒中名品。意大利是个嗜酒的民族。无论男女都爱饮酒，甚至喝咖啡时也要掺酒以增加其香味。

因为饮酒，一餐饭的时间往往托得很长，所以意大利人有一句口头禅：“不愿花时间

就别喝酒”。

意大利人请客，星期天和节日多在家中，平时是去餐馆。其程序是开席时先喝点

香槟酒。他们轻轻撬动瓶塞，让瓶内的气体慢慢外推，突然间“乒”的一声，弹出瓶

塞，宾主都以此为吉兆，鼓掌祝贺，开怀畅饮。接着上海鲜大拼盘，再饮葡萄酒。随后正菜有4道：一是什锦菜汤、炒米饭（或通心粉）、干酪；二是牛排、鱼虾或各式鸡菜、生菜；三是水果、冰淇淋之类；四是甜点及蛋糕。饭后要饮消化酒及咖啡。若是富裕人家，节日的正菜常常多达7道，还须配置开胃的苦艾酒以及助消化的烈酒。意大利人在宴会上从不呆板拘泥，想吃就吃，想喝便喝，并且确信古训：“客人喝得高兴，主人脸上光彩。”

、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，

这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。

以米面做菜，花样繁多，口味丰富

意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。著名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

区域差异，造就地方美食

由于南北气候风土差异，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最著名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。南意菜系：特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝侧尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为主，特产盐渍干鱼子和血柑桔。

品味意大利餐极为讲究，一般先吃头盘，如汤或面食、利梭多饭、玉米糕、匹萨饼。主菜包括海鲜盘和肉盘。意大利餐里，海鲜的烹调方式比肉类多样，传统菜单会保留配菜一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜

螺

尼菌、西红柿芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡营养，无需另选配菜，驰名的主菜有；酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。然后是色拉、甜品或奶酪，意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。在享用甜品之后，侍

应生会推上芝士车。芝士在意大利是十分普遍的食物，种类大概有400种，可以入菜

或者伴红酒进食。常见的意大利芝士有：宝百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、布旺伦芝士（Provolone）等。用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡（espresso）或者泡沫咖啡帮助消化，最好伴一点杏仁曲奇。意大利菜分量比较大，为了避免浪费，每道菜肴

选一款即可。

意大利人的口味一般喜肥浓、爱辣、甜酸味，注重菜品的浓、香、烂，讲究

菜肴与酒的搭配。一般鱼和白肉（仔牛、鸡肉等）配白葡萄酒，肉菜配红葡萄酒或粉

红色葡萄酒。膏状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，若是带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒，意大利人不喜欢吃碎肉和肥猪肉，面包也只用白面包。

意大利自然地理

意大利共和国是个半岛国家，人口约5,768万(1999年)，国土面积为301,278公里，约等于欧洲的1/35，为中国领土面积的1/32，为全世界陆地面积的1/500强。从北到南长达1,289公里，从东到西宽约540公里。国境线长9,054公里，其中海岸线长8,500公里，占其疆界线的80%。

意大利位于地中海沿岸，东、西、南三面被地中海包围，由北部的阿尔卑斯山把它与欧洲大陆分开。由于地形狭窄，宛如一只长靴子插入地中海，故又被称为“靴国”。意大利承欧、亚、非三大洲交汇处，其领土最南端几乎接近非洲大陆海岸，北部与法国、瑞士、奥地利毗邻，东北部与克罗地亚接壤。高大的阿尔卑斯山脉像一个弧形的屏障，横亘在整个意大利的北部，与上述国家隔开。意大利的东、西、南三面临海，东面亚得里亚海与斯洛文尼亚相望，东南长靴形角处外面是爱奥尼亚海，西面从北至南是利古里亚海和第勒尼安海，这些内海都是地中海的组成部分，亚平宁半岛和西西里岛一起，几乎把浩瀚的地中海分成两个相等的部分。这两个相等部分把大约150公里宽的突尼斯海峡连接起来。西西里岛南面是马耳他海峡，濒临地中海中的岛国马耳他。意大利地理位置十分重要，它不仅是欧洲的南大门、欧亚非三大陆的桥头堡和跳板，还是意大利境内两个主权袖珍国--圣马利诺共和国和梵蒂冈教皇国的栖歇地，这两个国家的面积为61平方公里。

意大利不仅是个半岛国家，而且也是名副其实的山国和岛国，山地和丘陵占国土面积的80%。亚平宁半岛周围的大岛屿有西西里岛和撒丁岛，在其地中海海域内，小岛屿星罗棋布。亚平宁半岛北部是阿尔卑斯山山脉，在法、意边境的阿尔卑斯山山脉上有欧洲的最高峰――勃朗峰，海拔4,810米，为欧洲第二高峰，而亚平宁山脉自北朝南斜穿整个半岛。意大利河流众多，最大的水系是波河，长652公里。另外，中部有台伯河、阿迪杰河、阿尔若河等主要大河流。河流四周有冲积平原，如著名的波河平原就介于北部的阿尔卑斯山脉和亚平宁山脉之间。发源于阿尔卑斯山脉的冰雪溶水，由众多小溪汇集在波河后自西北向东南流入地中海，千百年来，波河两岸的泥沙把沿河两岸冲积成了西北高东南低的波河平原――波河平原是意大利最大的平原，面积为4.6万平方公里，约占意大利总面积的1/6。波河平原地势平坦，土壤肥沃，气候温和，降雨充足，是意大利的主要农业区，为意大利的天然粮仓。因为意大利处在欧亚大陆、非洲大陆板块挤压带上，所以多山，多丘陵，而且多活火山，著名的火山有维苏威火山，埃特纳火山，埃特纳火山是欧洲最大的活火山。意大利的湖泊星罗

棋布，以北部最为集中最为著名。较大的湖泊有加尔达湖、马乔列湖、特拉西梅若湖和科莫湖，其中科莫湖因风景秀美而成为意大利和欧洲著名的旅游和度假圣地。

由于三面为地中海所包围，北部又有天然屏障阿尔卑斯山阻挡住冬季寒流对半岛的影响，所以意大利气候呈典型的地中海气候，温和宜人。冬天暖和多雨，降水量多，夏天凉爽少云。一年四季温度适中，气温变化小，这一特点在亚平宁半岛的500－700米以下区域表现尤为明显。但因为地形狭长，境内多山和位于地中海之中，南北气候差异很大。北方地区冬季寒冷，阿尔卑斯山区气温可降到零下20度，一些山峰甚至终年积雪。

意大利年平均气温1月2－10℃，7月23－26℃，年平均降水量500-1000毫米。因此，意大利一年四季阳光明媚，鸟语花香，鲜花盛开，水果新鲜。意大利充足的阳光、宜人的气候和美丽的海滩每年为意大利国库“候”进成千上万的游客和上亿的美钞。

然而近两年，由于全球气候变暖，意大利所特有的典型地中海气候也开始发生变化。2003年夏季，历来气候宜人的亚平宁半岛经历了一场140多年未遇的异常高温，意大利中北部地区的最高气温达到了40摄氏度，部分地区甚至超过了40度。这使过惯了不冷不热舒服日子的意大利人备感炎暑难当，酷热难耐。与此同时，意大利中北部地区还遭受了近百年来最严重的干旱。意境内最大的河流波河，水位已降至近100年来的最低点，比历史最低水位－7.56米的记录还低。