自贡盐帮的活动神秘

自贡盐帮的活动神秘
自贡盐帮的活动神秘

自贡盐帮的活动神秘

盐业帮会是特定历史条件下的产物,带有浓厚的封建迷信色彩,弥漫着宗族式、家长制的氛围,其开展的许多活动更显得神神秘秘。

帮会的成立仪式。在盐场所有帮会中,成立仪式最隆重、最神秘的莫过袍哥。袍哥的组织是从开立山堂开始,开立山堂有隆重的仪式,要拜关公的圣像、歃血拜把。早期歃血是刺破中指滴血入酒,后来多用杀雄鸡代替。所谓拜把是由“香长”将香捆束成把,共“三把半”,众人在香堂中叩拜立誓。早期开立山堂多在山林寺庙,以后则在长街闹市举行。山头和香堂的名称就作为袍哥会一个组织的称呼,如莲花山富贵堂、峨眉山顺德堂。后来随着参加人员的逐步增多,聚会场所的变化,袍哥会的组织又改称为码头、公口、社等。各个公口之间独立发展,但同一地区各个公口可以联合起来,组成“会口”、“合会”,相互协调。码头还要要分五个堂口:“仁、义、礼、智、信”(又称“威、德、福、智、宣”)。五个堂口是五类性质的人:仁字是旧社会有面子、有地位的人物,义字旗是有钱的绅士商家,礼字旗是小手工业劳动无产者。至于智、信两堂的人,都是旧社会中“最低级”的体力劳动者。正如当时社会上流传的一样:“仁字讲顶子,义字讲银子,礼字讲刀子。”

入会。盐业帮会是一种松散的带有封建迷信色彩的民间组织,其入会也有封建迷信色彩。如自贡盐场炎帝会入会,须经会首们共同议定,名曰“开簿”。开薄期短则几年,长则几十年,视情况而定,老工人去世多少,就业机会多少,才能允许入会多少。所以能登记入会很不容易。入会者须交纳会费,嘉庆道光时为二吊八百文,到民国 28 年( 1939 )为法币一元。入会要有会员作保,登记生庚年月,以后每年还要交两次香钱。入了会的工人,才能当上手烧盐,而且还享有规定的劳动定顿。如火花盐,上手每人烧火圈 5 口,下手只能烧 3 口至4 口,上手烧一天歇一天,下手则天天烧。

参加袍哥要由老袍哥介绍,并经红旗管事征得主事大爷同意。一般要有恩、保、引三个拜兄:恩兄一定要是当家大爷,保举、引进一般闲大爷都可以。入会者还必须视本人财力大小缴纳一定的“山价钱”(又称“码头钱”)。由于袍哥表面上是兄弟相称,故父子不能同堂。如父子同进一个堂口,则儿子只能当小幺,父死后才能得到提升。加入袍哥时讲究“身家清,己事明”。所谓身家清,是要三代人无丑事,男的不偷不抢,女的不娼不淫。所谓己事明,除了不偷不抢,还不能干当时认为下贱的职业;有些地方很严格,三代祖宗干过下贱职业的都不能

当袍哥。所谓下贱职业,包括推车、抬轿、当吹鼓手、剃头匠、擦背、修脚、衙门差人、娼、优、戏、卒等等。袍哥组织认为降清残汉者、待诏即理发匠(因为曾助清剃发)、裁缝(因为曾改作旗装)不能加入袍哥,还有操下等职业的娼妓、巫婆神汉、烧水烟、修足匠、擦背、艺人等,也不能参加袍哥。另外,搞盗窃的,妻子乱搞男女关系的,母亲再嫁的,也都遭到鄙视,不能参加袍哥。但是抢劫财货的土匪流氓,却又可以参加。在清末,这些禁区被突破,除了旦角演员(男艺人演女角)之外,不再严格限制。袍哥原来无女性参加,清末开始有女袍哥,还有女舵把子(舵把子即龙头大爷,为一个公口中的最高首领)。清末民初,还有少许外籍人士与基督教徒参加。如希腊人巴巴达,先在奉节参加袍哥,回重庆后,他又经重庆仁字旗大爷邱绍芝的提拔出山当大爷,从事商贸、餐饮、电影业,是全川著名的洋袍哥。

组织管理。自贡盐场的炎帝会是烧盐工人的行帮组织。其会设总首6人,任期3 年。襄首 10 人,任期一年。总首分为三担(班),每担 2 人,一担管财经,二担对外和诉讼,三担管庙宇。襄首分 5 担,一担支客应酬,二担帮帐,三担买办,四担管厨,五担杂务。所有司务均保义职,请短班子临时工的钱也由自己出。当过襄首的,可当总首,当总首则只能一任。更换首事,须由原任提出,经大家赞同方可。当选后,原任就是保人,凡舞弊挪用之损,均照数赔偿。这些规举都出自邓秀才之手,并在近两百年前,铸刻于木板。

袍哥组织以堂为单位。各堂的尊卑以仁、义、礼、智、信、威、德、福、志、宣等十个旗号相区别,“仁”字旗最尊贵,“义”字旗就要差一些,以下类推。不过常见的堂口只有仁、义、礼三堂。每一个公口(堂口)的组成为十排:头排首脑人物称为“大爷”。大爷中除了“龙头大爷”或“坐堂大爷”之外,还有专司赏罚的“执法大爷”,另处还有些不管事的“闲大爷”。二排是一个人,称为“圣贤二爷”,这是大家推举出来的正直,重义守信的人,隐喻为桃园结义的“关圣人”,但这个人一般是在码头上不起作用的老好人。三排中有一位“当家三爷”,专管内部人事和财务收支,尤其在开香堂时,负责安排规划各类事务,是全码头的重心人物。五排称“管事五爷”,分“内管事”、“红旗管事”、“帮办管事”、“闲管事”。“内管事”即“黑旗管事”,必须熟悉袍哥中的规模礼节、江湖术语。办会时,由他掌管礼仪,唱名排坐,和传达舵把子的吩咐。“红旗管事”专管外交,负责接待三山五岳、南北哥弟。在联络交往中,要做到来有接,去有送,任务相当复杂。袍哥中有两句流行口语:“内事不明问当家,外事不明问管事。”

五排以下,还有六排的“巡风六爷”,在办会期间或开设“香堂”时,他便专司放哨巡风,侦查官府动静,负通风报信的专责。八排九排的人,平时专给码头上各位拜兄跑腿办杂事,一到开设香堂的会期,他们最为忙碌,听从当家三爷的支配提调,全码头就靠这些人上下跑跳。十排又称“老幺”,老幺还要分“大老幺”、“小老幺”。从一排起到十排止,总称为“一条龙”。在成都,一般码头都称“公”和“社”,社还要分“总社”和“分社”。各地袍哥都不设“四排”和“七排”,据说四是桃园结义,如有赵子龙在当为四弟,故虚此席。七据说是叛徒,瓦岗寨的罗成,行七。因此就没有人操四排和七排了。刚入会的袍哥,都只能当十排,过了一定时间,出了一定的力,与拜兄跑得有路的,就得到提升,由九向八、六排升级,一般六排可以提升闲五,至于正五,那要舵把子信得过的人才行。

帮规。自贡盐场炎帝会的会规也严,不准有偷盗行为,犯者开除出会,知情不报同罪。不准赌钱。不准吸鸦片,以及不准汹酒、打架、吵骂等,犯者视其情节轻重予以处分。凡开除者,不准更名入会,处罚者或罚若干本演戏钱,或罚若干对神灯灯油钱,拒罚者则绑于戏楼下柱头上,不缴清罚款不放。会员间如有纠纷请会上处理,先由原告交“押席金”若干,请有关会首、证人连同原被告入席,接受原告请求后,就用红纸请帖,请原被告和证人上庙,叫“打传帖”。谈判时,先敬神,接着会首将木板上有关纠纷的文字宣读一番,继而先原告后被告质面辩理,不准干扰撤野,违者罚40斤菜油钱,证人乱说作伪同样受罚。最后“宰止”,败方付所有费用,并按会规条予以处罚。虽会规甚严,会员的人身自由亦受限制,但有利于当时官府的管理,所以得到曾三任富顺知县陈锡鬯的首肯,认为“规举好”。

一旦加入袍哥,就要严格遵守很多戒条。袍哥内部有各山堂基本一致的纪律(俗称为必须遵守的“红十条”与必须惩罚的“黑十条”)。这些戒条除了像什么义效桃园、孝悌忠信、礼义廉耻、劫富济贫等很抽象的条目外,主要是下面的四不准:一不准穿人卖人(出卖袍哥);二不准卡拿灭股(分钱财不公平);三不准进门参灶(看内财,与袍哥的妻女搞关系);四不准红面肆凶(吃了酒发疯,乱出言语,不认黄)。袍哥对违反袍规的兄弟伙也自有一套惩罚办法。袍哥犯了错,起码的处分是“矮起说”。所谓“矮起”,就是跪着。由管事点名后叫“各找地位”,犯者立即跪下认罪。其犯罪情节由管事“报盘”后请示拜兄处分。如犯事情节较轻,由犯事者当众认过赔礼,即可了事;重一点的就要吃“红棍”,即用一根染红的棍子打屁股;更重的吃“黑棍”,即用一条染黑的棍子打屁股,

挨了黑棍的都要挂黑牌开除。经过桂黑牌的袍哥是一辈子不能再当袍哥的;既不

能在本堂口开复,其他堂口也不会再收他。“矮起说”算是轻罚,最重的处分是“要脚给脚,要手给手”或者“三刀六个眼”。所谓三刀六个眼,就是把三把尖刀埋在地里,刀尖向上,犯了戒条的人,自己赤身扑上去,在身上戳穿六个眼。作为一种帮会组织,袍哥提倡侠义与互助共济,重视宗法观念,以“桃园聚义”、“瓦岗威风”、“梁山根本”为榜样,相互间均称兄弟,甚至有“有饭大家同吃,有难大家同当”的口号。在某些地方,也的确能做到相互帮助,凡是袍哥,到了别的码头,只要拜了码头(拜码头有一定的规矩与隐语),也会吃住不愁,故而有“千里不要柴和米,万里不要点灯油”之谚。但是,由于大量的不同成份的人员加入,理论上的平等、共济,往往实际上是家长制、等级制,各个码头内部等级森严,甚至形同主仆,各个码头之间明争暗斗,甚至火并。

集会。盐业帮会每年都要举行大型集会。如自贡盐场挑水工人的“华圣会”,在每年举办城隍庙会时,就会组织挑水工人用围巾扎成巨龙在街上游行,挑水工人人多势众,因此游行队伍声势浩大,蔚为壮观。

袍哥每年也有几次会期,最郑重的一次就是农历五月十三的“单刀会”,相传是三国时关云长单刀赴会的日子。这一天,大小码头、公口都要隆重举办盛会,张灯结彩,大排香案,欢宴会众,广纳宾朋。初次参加袍哥的人,必须具备“身家清、己事明”两个条件,才由引进拜兄引入会场,参见恩拜四兄即恩兄、承兄、保举、引进,接受“栽培”,确定“排行”,然后才可以称兄道弟,成为正式的袍哥。原先的袍哥,也要在这次会上论功行赏,办理“提升”。其他的集会,如正月办“春台酒”,腊月要办“团年会”,还有不定期的“迎宾会”。在会期中,除了互相拜望,大吃大喝,大赌大抽(鸦片)之外,还要借此机会解决仇怨纠纷,由头面人物站出来“捞梁子”。在重庆,袍哥的码头绝大多数是在茶馆里。有的茶馆前正式挂出某某公或某某社的招牌,茶馆为袍哥的活动中心和联络站,经

常由红旗大管事坐堂负责。

在盐场最多的集会就是各盐业帮会祭祀自己的保护神。这天他们都要大张旗鼓,祭拜各自的行业神,有时一个神有几个会社来拜,因此,盐场的会节特别多,也与众不同,从年初一到岁末连绵不断。比如“牛王会”,就有三个靠牛为生的会帮承办,以推牛户组成的牛王会,他们筹集有底金,每年十月祭神,大摆筵席几十桌,轰轰烈烈。还有用黄牛驮盐、煤和粮食的驮户组成的牛王会,以加工牛角骨为业的“车车铺”组成的牛王会,每年也要祭神。当时盐场以牛作为动力,自贡盐场兴盛时,常年拥有生产用牛约5万头,是中国生产用牛密度最大的地方。因此,盐商把牛也看的异常重要,牛的待遇比人还好。大盐商集团王三畏堂还专

门建有“牛王庙”,平时香火不断。每年农历十月初一的前夕要办“牛王会”祀神,这天要张灯结彩,燃放鞭炮,举行祭拜典礼。香案摆起宰杀的浑猪、浑羊,点起香蜡,喊礼念文,叩头作揖,还要请戏班唱戏好几天,大摆酒宴。王三畏堂总理、各井、各灶、各笕号、各盐号的掌柜都要戴翎顶穿朝服,坐起轿子来参加祭牛神和看戏。关于王三畏堂修建“牛王庙”还有一个传奇的故事。故事说,王三畏堂一位当权的长者去世后,给他的后人托了一个梦,说:“某年某月某日某时,他在某地一个农民家里脱胎变成了牛”。他的后人按梦中说的时间和地点,找到了那家农民。果然这家农民的水牛下了一头小牛,而且它的额头上还有一个“王”字,王家便把这头小牛买回了家当成宝贝喂养,只喂粮食不喂草,夏天给他罩蚊帐,冬天给它穿大衣,并派专人细心喂养,一直把这头牛喂到老。自从这头牛进王家后,王三畏堂井盐群推井的牛特别卖力,盐产量大增,财源滚滚。后来这头牛老死时,王家的人像埋自家老人一样,为牛举行了隆重的葬礼。接着就在王家主要居住地的大安寨下的半山腰处修建了这座牛王庙。

古代自贡盐商神秘的生活

古代自贡盐商神秘的生活 四川大盐商的豪奢,记载甚多,比比皆是,其挥霍仅逊于宫廷,其排场不亚于官府。四川大盐商之所以如此的奢华,一是拥有富可敌国的财富(这是物质基础),二是斗富、炫耀,满足虚荣心。在重庆海关的《盐火井总论》(卷23)中说:清代盐业经营中的利润,“在中国商务中,亦可首屈一指”。林振翰的《自流井盐务琐闻》中则写道:“绅商各界,应酬奢华,为各行首所仅见”。在《清世宗实录》(卷10)中对四川大盐商们的奢华则这样描述:“衣服屋宇,穷极华靡,饮食器具,备求工巧,徘优妓乐,恒舞酣歌,宴会嬉游,殆无虚日。金钱珠贝,视如泥沙,甚至悍仆豪奴,服侍起居,同于仕宦……各地盐商皆然。”云阳县志上对云安盐场的盐商生活的记载是:“道咸之际,盐商豪靡,拟于淮扬……各乡殷阜,豪绅富贾,暨其子弟,岁常入城游止,动经旬月,服用丰美,挥霍偃蹇。”《自流井盐务琐闻》描写的自流井地区盐商的生活是:“富商出门,跟随护兵轿班……前呼后拥,威武几与前清北京东华门散值之军机大臣相仿。”不少大盐商家族,还拥有武装,或设家丁卫宅邸,或置盐警押盐儎。下面我们用几个实例来感受一下盐商们的奢华: 衣。清光绪十四年(1888年),美国学者弗吉尔·哈特在其撰写的《自流井考察记》中描述了自贡商贸的繁荣景象:“店里充斥着不少舶来品……,一派熙熙攘攘的景象”。在《王三畏堂&李陶淑堂家族史》中谈到李陶淑堂李谨文之独子——李新寿冬天的穿戴:狐皮大褂长袍,套小舔马褂,脚下是毛毡厚底云头陕鞋,头上是紫貂皮,手上还要提一个小铜火炉。 食。美国人马克·科尔兰斯在其出版的《盐》中就说那时富裕的自流井盐商们吃得格外讲究。“菜的原料越古怪,烹调方法越神秘,主人就越有身价”。自流井大盐商吃退鳅显示了唐时杨贵妃吃鲜荔枝的派头。退鳅是一种产于釜溪河下游和沱江富顺段的一种奇特鱼类,类似江团。其习性奇特,一年中仅7、8月份约30天中,在洪水退去之后才能在江中捕到。但它一出水就死,死后肉质软如豆腐渣。要想吃到新鲜美味的退鳅必须先在捕鱼船上备好锅灶,待退鳅从水中捞起立即下锅烹制。以“王三畏堂”为首的一些大盐商都特别喜好退鳅,每到吃退鳅时节,乃由三畏堂在邓井关的广生同司事,深夜选购烹好,盛入抄手面担的鼎锅内,在从产地到自流井的一百多里上专设退鳅驿站,每隔十华里派力夫等候,一路小跑,一站传一站,以供盐商们晨起(十二时左右)开早饭食用。 住。四川盐商致富之后,首先想到的是置地建房,纷纷耗巨资营建各式名园

浅谈自贡盐帮菜的特色

浅谈自贡盐帮菜的特色 摘要:自贡盐帮菜是川菜的重要支柱,是自贡市重点打造的品牌。它之所以受到市场、专家、政府的认同,具有强大的生命力、扩张力,奥秘在其拥有鲜明的特色。本文力图从自贡盐帮菜的风味、技艺、文化内涵等进行分析,揭示其特色,丰富盐帮菜的理论研究,提高其核心竞争力。 关键词:自贡盐帮菜,特色,分析 近年来,各地打着盐帮菜招牌的餐馆如雨后春笋,欣欣向荣。在盐帮菜受到消费者追捧的同时,专家学者、政府、餐饮企业也不甘落后,推波助澜,掀起了一股盐帮菜热。自贡市政府更是将自贡盐帮菜作为与“龙之乡”“盐之都”“灯之城”三绝同等重要的自贡无形资产看待,按国有资产进行管理,并向国家商标局提出了注册“盐帮菜”的请求。 但什么是自贡盐帮菜?目前仍众说纷纭。消费者、专家学者、政府、餐饮企业有着自己不同的理解。专家学者认为:从地域上它属于川菜,是“川菜”的重要派别;从自贡盐帮菜的称谓上看,它又属于按生产者主体划分的菜系,是“盐帮菜”家庭的一员。从消费者、商家和政府来看,“自贡盐帮菜”是一个品牌,是自贡地方菜的精华和典型代表,甚至作为自贡地方菜的一个代名词。 综上所述,我们认为“自贡盐帮菜”是自贡地区,在两千多年井盐生产过程中,由盐业生产、经营这一特殊而庞大的群体创造,有丰富盐文化积淀、有独特风味和烹调技艺的川菜派别。是自贡地方菜的精华和典型代表。 因此,对于自贡盐帮菜的特色,我们既要从川菜派别的角度去认识,更要强调自贡井盐生产和盐文化对它的影响。 自贡盐帮菜能在川菜中获得一席之地,并走出四川,走出国门,活跃在餐饮舞台上,是与其丰富的盐文化积淀、独特的风味和烹调技艺分不开的。自贡盐帮菜在这三方面有何独到之处呢? 1 以味领先,风味奇绝 在我国的四大菜系中,川菜就是以“一菜一格,百菜百味”著称。自贡盐帮菜在味上则更胜一筹,在清末民初就获得“食在四川,味在自贡”的美誉。 自贡盐帮菜在口味上究竟有何特色?我们来听听不同的评价: 一般消费者的感觉是:成都地区的川菜,来自川西平原上,其口味较温和,婉约雅致。重庆地区的川菜有着山里人的豪放洒脱,不用拐弯抹角,辣个痛快,麻得彻底,相对而言口味较为浓烈、浑厚,大油、猛料、大火、大锅、大盆。自贡盐帮菜则是咸得丰富,辣得过瘾,鲜得地道。 自贡盐史学家宋良曦则认为:以味厚、味重、味丰为其鲜明特色。有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

2017年全国高中数学联赛获奖名单公示(四川赛区)

2017年全国高中数学联赛获奖名单公示(四川赛区) 序号姓名性别学校年级获奖等级证书编号1郭子棋男成都七中林荫校区高三一等奖M176101 2田翊男成都七中林荫校区高三一等奖M176102 3陈博洋男成都七中嘉祥外国语学校高二一等奖M176103 4杜航男成都七中林荫校区高二一等奖M176104 5黄轶之男成都七中林荫校区高二一等奖M176105 6陈宇轩男绵阳中学高三一等奖M176106 7石元峰男成都七中林荫校区高三一等奖M176107 8李咏璋男成都树德中学宁夏校区高二一等奖M176108 9宣涵潇男成都七中林荫校区高三一等奖M176109 10庞舜之男成都七中林荫校区高三一等奖M176110 11陈思锟男南充高中顺庆校区高三一等奖M176111 12陈泓宇男成都七中林荫校区高三一等奖M176112 13张海翔男成都七中嘉祥外国语学校高三一等奖M176113 14杨茗男成都七中嘉祥外国语学校高三一等奖M176114 15杨书颜男成都七中林荫校区高一一等奖M176115 16李思雨女成都树德中学宁夏校区高三一等奖M176116 17王锦波男成都外国语学校高三一等奖M176117 18胡航男绵阳中学高二一等奖M176118 19景虹皓男成都七中林荫校区高一一等奖M176119 20郭维豪男成都七中林荫校区高二一等奖M176120 21彭昌浩男成都七中林荫校区高二一等奖M176121 22何遗波男成都七中林荫校区高三一等奖M176122 23倪志男成都七中林荫校区高一一等奖M176123 24杨锦宜女成都七中林荫校区高三一等奖M176124 25覃瀚林男成都外国语学校高一一等奖M176125 26张遂初男成都七中林荫校区高二一等奖M176126 27王路石男成都树德中学宁夏校区高三一等奖M176127 28赵梓杰男成都七中高新校区高三一等奖M176128 29郑竟屹男成都实验外国语学校高三一等奖M176129 30敖睿成男成都七中林荫校区高二一等奖M176130 31杨明宇男成都七中林荫校区高一一等奖M176131 32郭龙欣男绵阳中学高三一等奖M176132 33王潇逸男成都七中林荫校区高三一等奖M176133 34张凌云男成都七中林荫校区高二一等奖M176134 35王嘉阳男成都七中林荫校区高二一等奖M176135 36胡文馨女成都七中嘉祥外国语学校高三一等奖M176136 37欧禧龙男成都树德中学光华校区高三一等奖M176137 38李思露女成都树德中学宁夏校区高三一等奖M176138 39张晋豪男成都七中林荫校区高二一等奖M176139 40周欣宇男绵阳绵阳东辰国际学校高二一等奖M176140 41张延男绵阳中学高三一等奖M176141 42户皓男绵阳中学高二一等奖M176142 43杜哲航男成都七中嘉祥外国语学校高二一等奖M176143 44王乐之男成都七中嘉祥外国语学校高三一等奖M176144 45王一鼎男成都七中嘉祥外国语学校高一一等奖M176145 46李俊儒男成都七中嘉祥外国语学校高二一等奖M176146 47陈藩允男成都七中林荫校区高二一等奖M176147 48朱笑辰男成都树德中学宁夏校区高二一等奖M176148 49姜昆男成都树德中学宁夏校区高二一等奖M176149 50高炜程男成都七中林荫校区高三一等奖M176150 51肖海阳男成都实验外国语学校高三一等奖M176151 52宋岳峰男成都七中嘉祥外国语学校高二一等奖M176152 53杜宇男绵阳中学高三一等奖M176153 54秦政男成都七中林荫校区高二一等奖M176154 55徐苇杭男成都七中林荫校区高二一等奖M176155 56曾浩洋男成都树德中学宁夏校区高三一等奖M176156

自贡市盐业历史博物馆观后感资料讲解

自贡市盐业历史博物 馆观后感

自贡市盐业历史博物馆 观后感 自贡市盐业历史博物馆是中国科技史专业博物馆。位于四川省自贡市市中区龙凤山下的釜溪河畔。1959年建。馆址为修建于清乾隆元年(1736)的西秦会馆。这是一座由陕籍盐商集资修筑的同乡会馆,融明清两代宫廷和民间建筑风格于一体。保存完好的碑文、木雕、石刻、泥塑,是研究鸦片战争前清代社会生活、经济状况、宗教艺术的实物标本。 千年盐都:自贡市盐业历史博物馆是其美丽的缩影。它以其瑰丽的建筑和丰富的内涵,四十一年来迎送了数不清的中外观众和佳宾。建馆以来,该馆还多次对馆址全国重点文物保护单位西秦会馆和四川省文物保护单位王爷庙进行了较大规模的维修;使这两座清代建筑得到有效的保护,为自贡这座历史文化名城留下了一道亮丽的丰采! 场馆诞生:1959年,由邓小平同志倡议在西秦会馆内建立了自贡市盐业历史博物馆。从零开始,经过41年来的努力,自贡市盐业历史博物馆在执着的追求中茁壮成长起来,成为国内外享有一定声誉的中国唯一的盐业历史博物馆。 建立初期:自贡市盐业历史博物馆整整比祖国晚10年诞生,但 它的命运却和共和国紧紧相连。建馆之初,馆里仅有10来名干部、 职工和亟待修缮的西秦会馆,没有基本陈列,缺乏藏品、经费和专 业人才。博物馆工作在艰苦的条件下起步。首先从基础开始,组织 了西秦会馆的维修和盐史文物的抢救。老一辈职工一次次地深入盐 收集于网络,如有侵权请联系管理员删除

厂,依靠全市各盐业单位的支持,依靠老盐工们的热情帮助,开展了盐业史文物的征集,很快就征集、收藏了以自贡盐业钻治井工具为代表的一批盐业史文物和地方文物。 遭受摧残:文化大革命开始后,盐业历史陈列全面闭馆,博物馆事业备受摧残。在极其困难的条件下,全馆职工以布置“红海洋”为名,巧妙地覆盖和保护了西秦会馆内的大量木雕石刻。为十一届三中全会以后博物馆事业的恢复和发展奠定了基础。 再次振兴:文化大革命结束以后,博物馆事业出现了生机。特别是十一届三中全会召开以后,自贡市盐业历史博物馆走上了振兴之路。沐浴着党的十一届三中全会的春风,随着党的工作重心的转移,全馆职工信心百倍地投入了《井盐生产技术发展史》陈列的设计、制作和展出。1981年展出后,该馆又不断修改和完善,先后经过3次较大的调整,特别是1986年的更新改造,终于以它独特的历史价值、科学价值、艺术价值以飨世人。在300余米的展线内,以生动形象的手法,展现了两千多年来以自贡为中心的井盐业在钻井、采卤、天然气开采和制盐等方面的恢宏画卷,真实地再现了中华民族在人类钻井技术上的杰出贡献、卓越成就和伟大创造力;增加了陈列的参与性、趣味性和科学性,深受观众的好评,为专业博物馆办好陈列走出了一条新路。 馆藏文物:岩口簿:盐史文物主要是反映井盐钻井、采卤、输卤、制盐的生产工具和设备,盐业生产经营过程中的契约、帐册和当时采用传统方式钻井的原始记录——岩口簿等。 治井工具:在井盐生产工具和设备中,大量地是井盐钻治井工具。共珍藏有清乾隆年间(1736—>1795年)至二十世纪六十年代的井盐凿治井工具130余种,约400多 收集于网络,如有侵权请联系管理员删除

自贡赛区2016《中国好声音》方案

2016《中国好声音》四川市级分赛区【 自贡赛区 】招募总案

星空华文传媒 华人文化产业投资基金与新闻集团共同成立的媒体与娱乐合资公司,是新闻集团全资拥有的公司,亚洲首要的多平台媒体内容和服务供应商、亚洲最大的卫星电视台。星空卫视包含卫视中文台、卫视电影台、Star Gold、Star Movies、Star News、Star One、 Star Plus 、Star Utsav、Star World、星空卫视、Channel 【V】、ESPN、卫视体育台、Vijay、凤凰卫视中文台和凤凰卫视信息台。 灿星制作 隶属星空华文传媒旗下,是一家专业娱乐节目制作公司。已独立制作《中国好声音》、《中国好歌曲》、《舞林争霸》、《中国达人秀》、《中国好男儿》、《来吧灰姑娘》等节目。由灿星制作打造的《中国好声音》首次将真正意义上的“制播分离”引入中国(内地),并直接参与浙江卫视的广告分成。经过重组后的灿星制作具有更强大的实力,屡屡开创业界顶尖收视的综艺节目,与东方卫视、浙江卫视、中央电视台等国内一线媒体合作,打造了中国电视产业多元一体的新局面。 梦响强音文化传播 同属于星空华文传媒旗下的专业明星演艺经纪公司。公司将多位自主制作的王牌娱乐选秀节目选手,以及签约之后的商业演出等项目收归己有,包括音乐学院、演唱会、音乐剧、线下演出等在内的全产业链。 九都影视 上海九都影视文化有限公司是融合城市营销、影视策划、艺人包装、企业CIS、品牌CMS、明星个唱、群星商演、电视栏目、大型会展等领域于一身的娱乐营销传媒平台,以国际化运转机制、高素质人才、雄厚资金保障、积极严谨的策划与组织执行力,承揽各种大型会展活动。 成都龙渔泉酒店管理有限公司 成都龙渔泉酒店管理有限公司是依托成都市龙渔泉蔬菜贸易有限公司成立的成都首家生态概念酒店。公司被授予四川微电影协会副会长 单位、四川电视台少儿模特选秀之家、天府作协指定办公区、《中国好声音》成都赛区主题酒店。 About us

自贡市盐业世家有两个李姓

自贡市盐业世家有两个李姓,一个是东汉开国功臣李通的后代,于1349年,迁来四川,李家入川始祖李元庆字子先,河南光州固始县人.这支李家创建的资本集团[李四友堂].创始人是李维基,以四兄弟维均,维基,维坼,维墀的名义创建的.当时大哥维均已过世.[李四友堂]建在现在的{光大街,双牌坊,}原豆油厂,双牌坊大宅子所在的园内占地约7亩.据说是四川数一数二的建筑.老四大家族是指王,李,颜,胡.而以王,李为首,所谓民间流传河东王,河西李.你不姓王.不姓李,老子不怕你,.就是指的这两家.老四大家族的财富任何一家都相当于现在的亿万富翁.就王,老两个资本集团,最鼎盛时应有数百万银俩以上.可见在中国有些地方民营资本已经相达到规模.[而李家总祠堂在大湾井现在的大湾井小学].还不得不说一下,这四家都是亲戚,都相互连:姻姻.据说每年李家都有一次在一起吃饭纪祖等活动。,而另一个李家是清初,从原籍江西入川.以挖耳井起家创办了[李陶淑堂]也是盐业世家.我由于生在重庆,我有两个哥哥,三个姐姐他们应该都是生在自贡,再加上我父亲是党员,从来不说以前的事,我只知道我老家是自贡,爷爷是工商业主.所以对李家以前的事可以说是一无所知.直到我看了一本名叫[自流井盐业世家]的书,上面有一编[李四友堂兴亡录}是四川人民出版社1995年出版的,才知道我们老家在自贡双版坊大宅子里.才知道我也是四友堂的后人.我爷爷的爷爷还当过四友堂的第二代总办,就是书中说的李祥奄.我伯爷爷和叔爷爷也当过四友堂总办就是书中说的李星桥和1948年主持分家的李云桥.我们是身家辈.父是乃家辈.我的看了书中文章的来源,几乎每家都有做善事,如修路,修桥,捐款等唯有李家没有,这肯定不是事实.但是每个盐业世家的文章都有后人写的东西仅仅李家没有.还有自贡盐商最值得歌颂和有趣的就是和清朝打盐税官司,书中说四大家族都参与了.也肯定要参与.但只写了王家和颜家的细节,而李家只字未提.所以希望网友能提供一些李家以前的书中没提的事.还有书中一些观点本人是不敢苟同的,不是每一个李家有钱的商人都娶小老妾,比如我亲爷是拿钱捐了官的,但没有娶一个小妾.而且各我祖母很相爱,实际上家里是我姐母说了也不是每一个有钱的商人都腐化.比如听老人们说,王家一个很有钱的,名字我回自贡打听,是非常节约的.舍不得吃,舍不得穿.他从来不吃活鱼,老了以后身体差了,后人为了哄他吃鱼,把鱼打死了给他看,他看是死鱼他才吃.当然这本书总的还是写得很好.我把此书的一篇[李四友堂兴亡录]转发出来,希望李家的后代看看我们共同的祖先是如何奋斗,进取.他们也曾为中国的民族工业做出了不小的贡献.

盐与中华美食浅论

盐与中华美食浅论 人们的日常生活离不开盐,一个地区、一个国家、一个民族的荣辱兴衰与盐也密切相关。盐与美食更是非同一般,不仅因为盐使食物有了滋味,更因为盐推动了美食的形成、发展与传播,造就了美食的风味,提升了美食的文化内涵。中国四大菜系无一例外的出自中国著名的盐产区,客观的反映了盐与美食密切地联系。近年来,盐帮菜在全国的迅速走红,再次掀起了人们对盐与美食研究的热潮。我们不得不重新审视盐与美食的关系,揭示这些现象后面更深层次的原因。 1 因盐而积聚的人口和财富是美食形成的原动力 在生理上,人为什么离不开盐,仍是一个谜。但是,盐确实是人类生活中不可缺少的物质,人类从未停止过对它的追逐。它关系到一个国家、一个民族的生死存亡,在人类历史上扮演着十分重要的角色。 为了便于获取盐,我们人类共同的祖先最早就生活在离大海不远的东非森林和草原上;为了便于获取盐,我们的祖先在走出非洲,向欧洲和亚洲迁徙时,均选择了沿海岸或内陆大大小小的盐湖迁徙。人们常说,牧民逐水草而居,看来人类有逐盐而居的习惯。盐成为影响人类文明发展的重要因素之一,世界上的几大文明古国的发祥地都在海边或距离大海不远。中国几千年的文明史也与盐结下了不解之缘。古代中国文明起源的核心地带黄河中游地区,也是内陆最大的盐资源所在地。有学者认为黄帝与蚩尤的涿鹿之战,极可能就是因争夺山西运城的盐资源而起的载入史册的一次大规模战争。在夏朝初期,因三峡地区丰富的盐资源,巴国曾强盛一时,同样是因为盐,巴国受到秦楚两国的进攻,不仅国破,而且连巴人这一部群也在历史中消亡。可以说,在古代谁控制了盐资源,就像今天谁控制了石油一样。 为更多的获取盐,人类很早就开始了规模化的盐业生产活动。可以说盐的生产是中国最早的产业之一,而且一直是国家的垄断产业。许多地方因盐业生产而人口激增,如偏居四川的一个小小的自贡,在清代就因井盐生产集聚了三四十万人。据清代人李榕记载:“担水之夫约有万……,盐船之夫其数倍于担水之夫,担盐之夫又倍之。盐匠、山匠、灶头,操此三艺者,约有万,积巨金业盐者数百家,合得三四十万人”。[1]民以食为天,要解决如此众多的工业化人口的饮食,非一家一户、自给自助的小农经济式饮食所能解决的。顺应工业化的潮流,餐饮必然以一种产业的形式出现。在二十世纪二十年代,自贡的餐饮就已分为包席和酒肆两大类。据《自贡市志》记载:“抗日战争时期,自贡市区包席业有615

自贡盐帮菜系

自贡盐帮菜系 一般说来,自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜,其历史体现了一种好走极端的风格,一种急不可待的峻急,一种拒绝陈规、敢于独创的果敢,并辅之以强烈的味觉冲刺,陡然而起,却悬而不落…… 辣劲十足的风土 这几年,打着自贡菜名头的馆子开始在各地开山立堂,外地人开始对这些冠以盐帮菜、盐商菜、小河帮川菜的馆子产生浓厚的兴味。来自古老盐都自贡的菜肴,容易让人望文生义以为就是咸,仔细琢磨,又有点异端主义的味道,让人想起飘摇动荡的江湖,以及一些夜雨秋灯的隐喻。 没有去过自贡的人,只要读过作家李锐的著名小说《旧址》或《银城故事》,就不会忘记自贡菜。李锐的祖籍是自贡大安区,因此,《银城故事》里精雕细刻了有关自贡盐场推卤水牛用于饮食的风俗,让读者在一种惊心动魄的过程里体验火边子牛肉和牛肉汤锅的底蕴。但我发现当地的官方网页上,还说火边子是用黄牛肉制作出来的,这种常识性错误就难免以讹传讹了。 谈到自贡菜,就不能不提到牛,就不能不提到盐场风俗。其实,这些连同深井咸味一样,并不是问题的实质。饮食是人肉身欲望的具体反映,所以,由于盐灶利润的吸引,构成

了当地复杂的地缘文化。江西人的韧,秦地人的燥,下江人的犟,福建人的利,本土人的滑,再加之客家人的刚烈与耿直,于是,那些滚动的黑卤所洋溢的黑,就不仅仅是心黑了,要黑如卤水,在下切的黑暗里展示黑的重量;厚就不仅仅是装聋作哑了,要厚得像药水煮过的楠竹,要厚得有绝杀力,进而可以不设防。正如李宗吾先生所言,每每谈及这些,自己“于此深悟矫情镇物之理”。这个“矫情镇物之理”移之于自贡菜十分适合。那就是当地菜肴体现了一种好走极端的风格。 在川人“好辛香”的民俗风味中,辣椒引入以前,辣的“正宗”是长时间使用的食茱萸,它与姜、花椒合称为“三香”。川人没有吃“树椒”的传统,本地也没有沿海才生长的“树椒”。到清初或中叶以后,将这些风格进一步予以落实的东西就是朝天海椒和嫩姜。当地朝天椒的辣度,远超过四川其他地方的朝天椒。 早年,随着大量的威远人从高硐和雷公滩进入盐场务工,产于威远新店子的朝天海椒随之进入自流井、贡井。朝天海椒也名七星海椒,因往往是七只为一撮而得名。那里有全国独有的遂宁组红棕色土壤,不仅瘦薄偏碱,而且富含钾、锌、钙、磷、铁等元素,这造就了海椒辣力深厚而持续的鲜明风格。本地朝天椒有一个不为外人知晓的特点,即海椒外观都不长,也不尖,尾部反而凹成一个小坑,这样的朝天椒劲道最为厉害。后来在荣县、大安、富顺等土地条件近似的地区

第四届(2015)CCTV全国中小学生英语电视大赛四川“奇速英语

第四届(2015)CCTV全国中小学生英语电视大赛四川“奇速英语·戴氏杯”各分赛区复赛火热进行中 2015年5月10日,在成都外国语学校,第四届(2015)CCTV全国中小学生英语电视大赛四川“奇速英语·戴氏杯”成都赛区复赛成功举行。来自全市三十余所中学的近1000名学子(初中组700人,高中组300人)参加了本次复赛,最终初高中组200余名优秀选手成功晋级省级决赛。 成都赛区复赛开幕式 成都赛区复赛的评委团阵容强大,来自成都外国语学校、成都七中、成都八中、金堂中学、棠湖中学、新都一中、金堂竹篙中学、淮口中学、石室初中、列五中学、成都市田家炳中学、成都市大弯中学、成都市机投中学、成都市实验外国语学校等学校的老师、郑军名师工作坊、张石山名师工作室、许成良名师工作室、邓敏鸿名师工作室、沈燕名师工作室的名师以及青羊区教研员赵林轩、龙泉驿区英语教研员黄诚、锦江区区高中英语教研员刘永贵、成华区教育局何朝平等英语教育专家们组成了本次复赛的评委团。参赛的1000名选手分别来自成都外国语学校、棠湖外国语学校、成都七中、棠湖中学、大弯中学、石室初中本部、石室初中青龙校区、新都一中、新都一中城北校区等三十余所中学。

成都赛区选手候场 除了成都赛区,四川“奇速英语·戴氏杯”宜宾赛区、乐山赛区、绵阳赛区的复赛也在5月10日举行,自贡赛区、巴中赛区、遂宁赛区、攀枝花赛区、广安赛区、泸州赛区等分赛区的复赛也将在本月中旬陆续展开。据悉,四川各分赛区参加复赛的选手都是通过奇速英语APP在线笔试的方式海选出来的,今年四川赛区规模宏大,在奇速英语APP注册笔试的中小学生达到二十余万人,最终每个分赛区根据笔试成绩选拔出几百到一千名不等的优秀选手参加复赛,竞争相当激烈。 据CCTV全国中小学生英语电视大赛全国总决赛评委团副主席、CCTV全国中小学生英语电视大赛四川赛区组委会主任、中国奇速英语国际教育研究院院长蔡章兵教授介绍,四川“奇速英语·戴氏杯”十余个分赛区的比赛正在火热进行当中,参赛选手来自全省几百所中学。各分赛区复赛的评委团阵容也相当强大,不仅包括数名省级特级教师,还包括各地区英语教研员、多个名师工作室成员、高校教授以及一些教育局的领导。全省复赛将在5月中旬全部完成,晋级决赛的所有选手将于5月23、24日在四川双流棠湖中学外语实验学校参加省级决赛,最后的优胜者将获得到北京参加全国总决赛的机会,与全国各地的优秀选手同台竞技。

自贡盐场流传的歌谣

自贡盐场流传的歌谣 我国古代将流传各地的民间歌谣,直接称作风俗。民间歌谣是劳动人民集体的口头诗歌创作,是人类社会最早出现的口头创作形式,是中华艺术宝库中一颗璀璨的明珠。它因劳动生产、两性相恋、原始宗教等而产生,是一种有韵律、富有感情色彩的语言形式。“饥者歌其食,劳者歌其事”,词句虽简练,但朴素清新,抒情言志,广为传唱。四川历代从事井盐生产的盐工,在繁重的凿井、采卤、煎盐、运盐之时,在艰窘、贫困、苦寂的生活之中,直抒胸臆,畅发心声,以歌谣喧泄自己的愤懑、概叹人世的不平,表达他们对生活,对未来的希冀。 辛酸而幽默 盐工们的劳作虽然艰辛,但热爱生活,苦中有乐。为排解他们的疲乏和寂寞,在劳作时,唱起了辛酸而幽默的歌谣: 《挽子歌》之《天辊辊转》 天辊辊转,地辊辊圆 老娘推水儿赚钱! 大的儿来看, 小的儿来睃, 老娘推水莫奈何! 《挽子歌》之《送郞》 太阳落坡渐渐梭,留郞不住早烧锅; 娘问女儿做啥子,湿柴烧火烟子多。 送郞送在屋当头,手把屋檐眼泪流, 娘问女儿哭啥子,渣渣落在眼睛头。 送郞送在坝子边,一朵乌云遮满天, 唯愿老天落大雨,多多留郞住几天。 为劳作而歌 “盐工号子”是盐场最主要的歌谣,是四川特有的一种劳动号子,是流行于广大井盐产区的一种民歌形式。井盐生产不仅劳动量大,而且充满危险,常常需要协同工作,统一步调。于是,在相互的吆喝中,逐渐产生了舒缓压力、鼓舞

劳动情绪的各种实用性的劳动号子。群众把这种源于盐工生活、在盐业生产劳动中自然而然产生的歌谣叫做“喊号子”。由于盐业生产分工细碎繁杂。因此,生产劳动过程中形成了多种类型的号子形态。例如:架天车立井架时产生“辊工号子”;盐场基础建设需要采石建房,这就产生了“撬石号子”、又称“拗石号子”、“石工号子”、“大锤号子”等;采卤时人们唱的歌叫“人车号子”、“挽子歌”;打盐井、水井时则产生“打井号子”;在井盐的搬运过程中产生“板车号子”、“挑担号子”:抬石头、抬盐锅、运锅炉时产生的号子叫“抬工号子”或者叫“五金扛运号子”;水路运输时所唱的歌叫“盐船号子”、或“盐船调”。依据工种的不同“盐工号子”还可以分为凿井号子、汲卤号子、筑灶号子等等。所有这些号子在劳动中的作用相同或相似,但结构规模和特点却有很大不同。例如,抬锅号子、拗石号子、凿井号子、挑担号子等劳动强度大,危险性高的工种,往往结构短小,短促有力,通常表现为“乐汇”、“乐节”或“短小乐句”规模,具有强烈的“号令性”特征,欣赏性较弱。 《凿井号子》 哨子喊落应齐点, 应得齐来才好喊; 我喊哨子为哪件, 为把盐井早打穿。 筑灶号子、水车号子、板车号子、搬运号子等工种由于危险性降低,不需要瞬时的爆发性劳动力量。所以,号子结构规模则较大,音乐空间有所拓展。此外,辊工号子、汲卤号子、盐船号子(又名“盐船调”)等种类,这些工种的盐工们劳动的强度及紧张度比之前面的工种相应减轻,劳动时更加张弛有度,其音乐规模大大拓展,出现了较大规模的完整乐段,音调也更加悠扬婉转,更加富有抒情性和可欣赏性。 《盐船号子》之一 幺嫂幺嘞—— 死了男人好心焦, 背起背篓捞柴烧, 路又窄来山又高, 谨防遇到大头猫!

盐帮菜的门派

盐帮菜的门派 自贡盐帮菜在其两千多年的发展中,尤其在川盐两次济楚的黄金发展期和2000年以来的快速发展期,菜品层出不穷,丰富多彩。它们有的来自富裕的盐商家,带有高贵的气质;有的来自贫穷的盐工食堂,有着简朴的气息;有的来自盐帮会馆,有着明显地区和行业特色;有的来自市井餐馆,具有专业的水准;有的来自普通家庭,有着平民的质朴。可以说,自贡盐帮菜菜品成千上万,特色各异,来源不同。面对如此复杂的情况,我们该如何对自贡盐帮菜进行分类呢?通常,对于菜品有如下分类方法:从地域角度划分,如川菜、粤菜等;从原料性质划分,如素菜、荤菜;从功用划分,如普通菜和保健医疗菜;从生产者主体划分,如市肆菜、食堂菜和家庭菜等;从时代划分,如传统菜、现代菜。 对于自贡盐帮菜而言,它出现于一个较小的区域自贡,显然没有必要再从地域进一步划分了。如果仅从素菜、荤菜或普通菜和保健医疗菜去划分,彰显不出自贡盐帮菜的特色,意义不大。 通过综合考虑自贡盐帮菜的历史与现状,形成与发展,我们认为可先将自贡盐帮菜按时代分为传统自贡盐帮菜和新派自贡盐帮菜两个大类。然后将传统自贡盐帮菜按菜的出处,也就是生产者主体再划分为:盐商菜、盐工菜、盐场餐馆菜、盐帮会馆菜、盐场家庭菜。新派自贡盐帮菜因发展历程不长,有的还要经过时间的检验,而且主要来自馆厨,故暂不细分,统称新派自贡盐帮菜。 在传统自贡盐帮菜进一步划分中的命名,为突出自贡盐帮菜中的盐文化,我们都加进了盐文化的元素。如:自贡盐帮菜中用盐场餐馆菜、盐工菜、盐场家庭菜分别反映自贡地区的市肆菜、食堂菜和家庭菜。另外,特别增加了来自盐商家和各种盐帮会馆的盐商菜和盐帮会馆菜。 由此,我们建立起如下分类体系: 传统自贡盐帮菜

自贡盐帮菜“小河帮”菜系的杰出代表

自贡地区的井盐业,肇始于东汉时期,唐宋时已闻名全川。明清以降,随着自流井的崛起,自贡盐业逐趋鼎盛。清中叶时的自贡盐场,火旺水丰的井盐业,不仅吸引了来自晋、陕、粤、赣、黔、鄂、湘等省的投资者、经营者来这里开设井灶钱庄票号,而且吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里作直接或间接的劳工。 百里盐场,市井繁华,酒肆林立,会馆密布。不同层面的饮食消费和嗜好,不同地域的饮食文化交融,使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系,成为有别于成渝两地“上河帮”、“下河帮”菜系的川南“小河帮”的杰出代表。 自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色,最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。 昔时盐帮菜,于川菜系独树一帜,在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道;食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都,由蓉城而京城,历久弥新,口碑相传,业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。 自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中,涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》,记载了各色盐帮菜的烹饪要诀,惜已失传;名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭,倾倒了电影大师卓别林;陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会……新中国建立后,更有号称四大金刚的樊德崇、李绍光、倪少云、陈德章,再加上邹青云,时称“五朵金花”,他们为传承和发扬盐帮菜做出了重要的贡献。 在盐帮菜的嬗变和演进中,积淀了一大批知名菜品,人见人爱,其中一些菜品更不胫而走,纳入了川菜大系,摆上了异地餐桌。在川菜系列中,有不少精品、珍品均与井盐的发展有关,据《四川风物志》记载,川菜中的“水煮牛肉”这道名菜,即是在自贡盐业生产中诞生的。火边子牛肉是自贡地区的风味食品,在其他地方,有类似的“灯影牛肉”,但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。 TIPS 盐帮菜的代表性菜品不下百种,这里仅列举其中牛肉和鱼为主的一部分 1.火边子牛肉 2.水煮牛肉 3.菊花牛肉 4.粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼) 5.钻子卤牛肉 6.火爆黄喉 7.牛豌豆(又名草鞋板,即牛板筋) 8.牛蹄熊掌 9.掌盘牛肉 10.金丝牛肉 11.豇豆牛肉 12.火爆毛肚 13.精镶绿豆芽 14.清炒鸦雀嘴

自贡盐商做的公益事业

自贡盐商做的公益事业 无论是出于“积善行德”,或沽名钓誉,或某种政治目的,或扶贫救难。四川盐商在巨富后,都积极参与公益和慈善事业。他们在当地的社会生活中,不仅是公益和慈善行为的身体力行者,也是教育和文化事业的首创倡导者。 修桥补路。无论出于什么目的,盐商们在捐资修建道路、桥梁方面,可谓不计其数。如自贡旭水,釜溪河上的济元桥、新桥、善后桥、护国桥、广济桥,无一不是盐商捐建;盐区内的盐道,以至自贡通往宜宾、内江、威远的道路,也多是盐商捐建或捐资维修的。胡慎怡堂就独资修建了威远界牌场口至简阳的东大路官道,由胡勉斋、胡汝修父子两代,历时三年竣工,获四川总督丁宝贞嘉奖。颜桂馨堂颜昌英,他见自流井万商云集,但四乡往来道路狭窄,既不利物资运输,又使相邻饱受泥泞之苦,乃不惜重金买山伐石雇工修路。“从自流井开始东至富顺,西至威远、乐山、夹江,南至大山铺、宜宾,北至资中,绵亘数百里尽成坦途”。 兴办慈善。在慈善事业方面,盐商们也是不甘落后。如胡慎怡堂的胡汝修,每年腊月,以米百余石,铜钱千余串,作赈济贫民所用,持续四五十年。光绪末年(1906-1907年),大旱,饥民盈野。胡汝修令广制高粱粑贱价售予饥民。其办法是“先查明极贫、次贫户口及其人数,发给购买证,每日按证上记载的数量卖给高粱粑。闻系每天每人一个,每个半斤,只收铜钱两文,四口之家花去铜钱八文,便可买回四个,加上一些草根树皮,聊以充饥延命” 。事后清廷钦赐“乐善好施”匾额,以示嘉奖。胡汝修还设痘局多处,为幼儿免费种牛痘。设内、外、针灸三科医馆,免费为贫苦人治病。四川赈济总局赠予“惠济芸生”匾额。王三畏堂的王德谦也做过不少惠济百姓的好事。他曾对贫苦人、孤儿寡母分别登记造册,发放“救济折子”,每月可凭折领钱、米、油,全部救济折子装满了几个柜子。每年还要专门前往重庆印刷厂印制“米飞子”,上面写明救济穷人专用,有一升、五升、一斗、二斗几种,一般事先由亲戚朋友、先生掌柜将其发给穷苦人。春节前都要在上桥、光大街方家院子和芦厂坝施米,请保安维持秩序,按“米飞子”上的数量发米。在夏天,还将防暑热药、疔疮药加工好后,放在井、笕、号上和家中,对外施舍。 兴办教育。盐商们对兴办教育也很热心。清代自贡地区的五大书院中,三台书院、育林书院都是王朗云等盐商捐资筹款创建的。自贡最著名的学校——蜀光中学、旭川中学等均为盐商集资兴办。民国12年(1923年)秋,自贡工商会会

盐帮菜菜谱介绍

盐帮菜菜谱介绍 盐帮菜,一听这个名,很多朋友都不知道,这是一个怎样的菜勒?它源于哪里?怎么来的?是什么样的菜,有什么作用勒?今天,我就给大家好好介绍一下何为盐帮菜?感兴趣的朋友可以看一看哦。 食盐为百味之祖,四川自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,在四川汉族饮食文化中具有鲜明的特色和品位。 吃在四川,味在自贡。植根于蜀文化,结胎于川菜系列,伴随着盐业经济的繁荣与发展而形成的自贡盐帮菜,成为有别于渝川两地渝菜、川菜杰出代表。自贡盐帮菜,既是中国饮食文化中的一朵奇葩,又是中国盐文化的组成部分,也是千载盐都风情民俗的重要体现,更是当代川菜系列中的重要品牌。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外,更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,煎、煸、烧、炒,自成一格;煮、炖、炸、熘,各有章法。尤擅水煮与活渡,形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。 昔时盐帮菜,于川菜系独树一帜,在小河帮堪称翘楚。倍受显贵称奇、贤达称道;食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都,由

蓉城而京城,历久弥新,口碑相传,业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。在盐帮菜的嬗变和演进中,积淀了一大批知名菜品,人见人爱,其中一些菜品更不胫而走,纳入了川菜大系,摆上了异地餐桌。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分: 1.火边子牛肉 2.水煮牛肉 3.菊花牛肉. 4.粉蒸牛肉(或名牛肉蒸笼). 5.钻子卤牛肉 6.火爆黄喉. 7.牛豌豆(又名草鞋板,即牛板筋) 8.牛蹄熊掌 9.掌盘牛肉 10.金丝牛肉 做法一: 主料:鸡腿:2只约1000g、干红辣椒:50g、干花椒:10g、姜:15g、蒜片:10g、陈皮:20g、白胡椒粉:10g、白糖:15g、盐:8g、十三香:2g、料酒:15ml、花生油:100g、橄榄油:10ml、鲜汤或者清水:30ml 1陈皮用温水浸泡5-10分钟,切成细丝备用; 2鸡腿改刀成小丁,加盐4g、白胡椒粉5g、姜末5g、十三香2g、料酒15ml、橄榄油10ml拌匀腌制20-30分钟; 3炒锅内放油,油多放一点,下腌制好的鸡丁,中小火,炸至干香,捞出备用;

自贡盐帮菜的特色

浅谈自贡盐帮菜的特色

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浅谈自贡盐帮菜的特色 摘要:自贡盐帮菜是川菜的重要支柱,是自贡市重点打造的品牌。它之所以受到市场、专家、政府的认同,具有强大的生命力、扩张力,奥秘在其拥有鲜明的特色。本文力图从自贡盐帮菜的风味、技艺、文化内涵等进行分析,揭示其特色,丰富盐帮菜的理论研究,提高其核心竞争力。 关键词:自贡盐帮菜,特色,分析 近年来,各地打着盐帮菜招牌的餐馆如雨后春笋,欣欣向荣。在盐帮菜受到消费者追捧的同时,专家学者、政府、餐饮企业也不甘落后,推波助澜,掀起了一股盐帮菜热。自贡市政府更是将自贡盐帮菜作为与“龙之乡”“盐之都”“灯之城”三绝同等重要的自贡无形资产看待,按国有资产进行管理,并向国家商标局提出了注册“盐帮菜”的请求。 但什么是自贡盐帮菜?目前仍众说纷纭。消费者、专家学者、政府、餐饮企业有着自己不同的理解。专家学者认为:从地域上它属于川菜,是“川菜”的重要派别;从自贡盐帮菜的称谓上看,它又属于按生产者主体划分的菜系,是“盐帮菜”家庭的一员。从消费者、商家和政府来看,“自贡盐帮菜”是一个品牌,是自贡地方菜的精华和典型代表,甚至作为自贡地方菜的一个代名词。 综上所述,我们认为“自贡盐帮菜”是自贡地区,在两千多年井盐生产过程中,由盐业生产、经营这一特殊而庞大的群体创造,有丰富盐文化积淀、有独特风味和烹调技艺的川菜派别。是自贡地方菜的精华和典型代表。 因此,对于自贡盐帮菜的特色,我们既要从川菜派别的角度去认识,更要强调自贡井盐生产和盐文化对它的影响。 自贡盐帮菜能在川菜中获得一席之地,并走出四川,走出国门,活跃在餐饮舞台上,是与其丰富的盐文化积淀、独特的风味和烹调技艺分不开的。自贡盐帮菜在这三方面有何独到之处呢? 1 以味领先,风味奇绝 在我国的四大菜系中,川菜就是以“一菜一格,百菜百味”著称。自贡盐帮菜在味上则更胜一筹,在清末民初就获得“食在四川,味在自贡”的美誉。 自贡盐帮菜在口味上究竟有何特色?我们来听听不同的评价: 一般消费者的感觉是:成都地区的川菜,来自川西平原上,其口味较温和,婉约雅致。重庆地区的川菜有着山里人的豪放洒脱,不用拐弯抹角,辣个痛快,麻得彻底,相对而言口味较为浓烈、浑厚,大油、猛料、大火、大锅、大盆。自贡盐帮菜则是咸得丰富,辣得过瘾,鲜得地道。 自贡盐史学家宋良曦则认为:以味厚、味重、味丰为其鲜明特色。有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。

自贡盐帮的活动神秘

自贡盐帮的活动神秘 盐业帮会是特定历史条件下的产物,带有浓厚的封建迷信色彩,弥漫着宗族式、家长制的氛围,其开展的许多活动更显得神神秘秘。 帮会的成立仪式。在盐场所有帮会中,成立仪式最隆重、最神秘的莫过袍哥。袍哥的组织是从开立山堂开始,开立山堂有隆重的仪式,要拜关公的圣像、歃血拜把。早期歃血是刺破中指滴血入酒,后来多用杀雄鸡代替。所谓拜把是由“香长”将香捆束成把,共“三把半”,众人在香堂中叩拜立誓。早期开立山堂多在山林寺庙,以后则在长街闹市举行。山头和香堂的名称就作为袍哥会一个组织的称呼,如莲花山富贵堂、峨眉山顺德堂。后来随着参加人员的逐步增多,聚会场所的变化,袍哥会的组织又改称为码头、公口、社等。各个公口之间独立发展,但同一地区各个公口可以联合起来,组成“会口”、“合会”,相互协调。码头还要要分五个堂口:“仁、义、礼、智、信”(又称“威、德、福、智、宣”)。五个堂口是五类性质的人:仁字是旧社会有面子、有地位的人物,义字旗是有钱的绅士商家,礼字旗是小手工业劳动无产者。至于智、信两堂的人,都是旧社会中“最低级”的体力劳动者。正如当时社会上流传的一样:“仁字讲顶子,义字讲银子,礼字讲刀子。” 入会。盐业帮会是一种松散的带有封建迷信色彩的民间组织,其入会也有封建迷信色彩。如自贡盐场炎帝会入会,须经会首们共同议定,名曰“开簿”。开薄期短则几年,长则几十年,视情况而定,老工人去世多少,就业机会多少,才能允许入会多少。所以能登记入会很不容易。入会者须交纳会费,嘉庆道光时为二吊八百文,到民国 28 年( 1939 )为法币一元。入会要有会员作保,登记生庚年月,以后每年还要交两次香钱。入了会的工人,才能当上手烧盐,而且还享有规定的劳动定顿。如火花盐,上手每人烧火圈 5 口,下手只能烧 3 口至4 口,上手烧一天歇一天,下手则天天烧。 参加袍哥要由老袍哥介绍,并经红旗管事征得主事大爷同意。一般要有恩、保、引三个拜兄:恩兄一定要是当家大爷,保举、引进一般闲大爷都可以。入会者还必须视本人财力大小缴纳一定的“山价钱”(又称“码头钱”)。由于袍哥表面上是兄弟相称,故父子不能同堂。如父子同进一个堂口,则儿子只能当小幺,父死后才能得到提升。加入袍哥时讲究“身家清,己事明”。所谓身家清,是要三代人无丑事,男的不偷不抢,女的不娼不淫。所谓己事明,除了不偷不抢,还不能干当时认为下贱的职业;有些地方很严格,三代祖宗干过下贱职业的都不能

自贡盐文化旅游的SWOT分析

自贡盐文化旅游的SWOT分析 摘要:盐文化历史悠久的自贡,拥有丰富且高品质的盐文化旅游资源,具有开展盐文化主题旅游的先决条件。本文通过运用SWOT分析法,对自贡开展盐文化旅游过程中出现的优势、劣势、机遇与威胁进行相应的梳理与总结,希望能为自贡旅游市场的繁荣发展提供参考。 关键词:自贡盐文化旅游SWOT 基金项目:中国盐文化研究中心项目”自贡盐文化营销策略研究”的阶段成果(编号:YWHY08-09) 自贡,一座具有近二千年井盐生产历史的城市。因盐而兴,因盐而名。悠久的盐文化成就了这座城市的精神与灵魂。得天独厚的盐卤资源,丰富的井盐文化遗存,独特的井盐文化内涵,构成了自贡旅游业的永恒主题。本文将就自贡开展盐文化旅游过程中出现的状况进行剖析,以期能对自贡盐文化旅游的可持续发展提供借鉴。 一、自贡盐文化旅游现状 自贡是全国第二批历史文化名城,以“千年盐都”、“恐龙之乡”、“南国灯城”而著称。近2000年的井盐生产历史为自贡积淀了丰厚的盐文化底蕴,在城市建筑、名胜古迹、地方戏曲、民间艺术、民俗风情等方面,都留下了鲜明的盐文化特色。自贡盐文化旅游特指以自贡当地井盐文化、井盐资源为依托开展的主题旅游活动。主要包括反映井盐生产的遗址和现场、盐商大院和会馆、井盐运输和贸易的古镇古街、独具盐业经济特色的地方饮食文化等内容。自贡拥有众多独特的盐文化旅游资源,具有发展盐文化旅游的良好基础和条件,在多年的发展下,盐文化旅游市场已初具规模。“千年盐都”的旅游形象在2O世纪8O年代开始树立,目前已开发形成以自贡盐业历史博物馆、燊海井为龙头的盐文化旅游产品和以多品种盐系列为主的盐文化旅游商品,年接待游人约20万人次[1]。2008年自贡全年旅游人次758.52万人次,同比增长2%,旅游收入50.38亿元,同比增长9.6%;2009年实现旅游总收入65.68亿元,增长30.4%。2010年春节黄金周期间,自贡盐文化旅游市场亮点纷呈,旅游经济同比再创新高。假日期间彩灯公园接待游人12.6万人次,同比增长14.55%,盐业历史博物馆接待游人0.42 万人次,同比增长16.67%,燊海公园接待游人0.46万人次,自流井老街接待游人1.67万人次,与去年同期比较基本持平。灿烂的井盐文化成为了自贡旅游最具特色、价值最高的人文旅游资源。 二、自贡盐文化旅游的SWOT分析 SWOT分析法是由Strengths(优势)、Weaknesses(劣势)、Opportunities(机会)和Threats(威胁)四大因子组成,广泛运用于市场营销管理学当中的一种进行竞争对手情况分析的方法。笔者将参照此模型就自贡开展盐文化旅游中所出现的优势、劣势、机遇与威胁一一进行阐析。 (一)优势 1.盐文化历史悠久,旅游与盐文化结合较好 俗话说:“天下井盐在四川,四川井盐在自贡。”素以井盐业闻名于世的自贡,是全国最大的井矿盐生产基地之一。早在东汉章帝年间(76-88年)自贡地区就开始了井盐生产,距近已有1900

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