2000年日本清酒上市量
酿酒斟技２００１年第４期（总第１０６期）！！望掣！！＝墨些些童堡坚壁空也！！塑坠：！！塑！型：！堕通过对传统与现代的工艺技术的集成与整合，来重组和调整自身记者：请您稍稍阐述一下食品工业生态学及生态固的重要系统，并将环境因素融人经济过程之中，从而求得自身的可持续
发展。换句话说，食品工业的发展必须能促进环境改善、经济增
长、社会进步，才是真正的发展。这就决定了食品工业生态学具有
３个显著特点：非线性、整合性和实践性。非线性是指它不是把食
品工业的发展孤立地看作行业一条线的发展，而是将其置于生态
链中，与自然环境和人类社会一道协调发展。整合性不仅体现在
它是一门跨学科的边缘科学，而且体现在它把传统的和现代的工
艺技术加以组装和优选。
记者：“实践性”肯定是指“食品工业生态园区”建设了？
胡永松：对。食品工业生态学来源于实践，又指导着实践。近
年来，我们与一些酒类企业合作，进行了许多有益的尝试，取得了
可喜的成果。如四川沱牌曲酒股份有限公司在５０００亩酿酒工业
生态园上，初步建立了“生产者、消费者、还原者”的工业生态链。
在那里．绿色原料人窖发酵蒸馏生产出优质酒：酒糟生产饲料和
生物活性有机肥（该项技术为国内首创专利成果）；饲料用来养
牛、猪、鸭（该公司５万头优质肉牛项目已正式启动，可年消耗鲜
酒糟１５万吨）；动物排泄物和其他下脚料作有机肥或褶气发酵，
产生沼气用作酿酒能源；畜禽用作食品加工．其副产物及园区内
种植的中药材用作生物制药原料；肥料用于生态农业；植物提供
无污染酿酒原材料；炭渣制砖；废水９０％回收利用，１０％经处理
后达标排放．用于园区绿化灌溉。这一系统不仅实现良性循环，达
到生态平衡，而且为挖牌酒生产创造了一个极佳的自然发酵环
境。这是我国第一个初具特色的酿酒工业生态园区，已在国内外
引起人们的关注。又如四川绵竹酒精厂整合多项获奖工艺技术，
对资源进行梯次开发，形成了较完善的生态产业链，实现了从原
料到成品的等量转化，生产全过程几乎无污染，无废物，有效提高
了产品质量，降低了生产成本。这一食用酒精生产的“立体生态工
程”亦是全国首创。
记者：其实不止酒类，食品工业的其他门类也可以走生态之
路。
胡来松：是这样。茶叶、肉类、果蔬加工、水产品加工等行业都
可以根据环境、资源、技术等方面的优势来发展生态产业，而且也
可以象那两家企业一样搞出特色。
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胡永松：这可以用两句话来概括：“自我发展的需要”、“国际国内经济大潮的逼迫。”
我们知道，食品工业在全国、在许多省早几年就是第一大产业了，一大批食企拥有较大的经济实力了。但是下一步怎么走？不少企业是茫然的或短视的。四川的一些酒类企业老总现在“腰缠亿贯”，却不清楚战略性投资该搞什么；一些企业仅仅在环保、资源综合利用的层面上构思技改或发展计划，还没有提高到食品工业生态学的层面去制订未来战略。走生态之路，食品工业才能有效调整产业和产品结构，提升产业档次，实现生产过程各环节的良性互动，提高产品质量，降低生产成本，追求文明生产，增加企业文化底蕴，树立企业良好形象，使一个企业、一个行业、一个地区的经济和社会发展获得持久的动力。纵观国家西部开发的产业政策和近期国家及各省的“十五”计划，无一例外都把加强生态环境保护和建设、合理保护和利用自然资源、优化工业结构、提高工业竞争力等放在重要位置。食品工业全行业必须更新观念，走生态产业之路，求得自身发展。
国际上，面对近年此起彼伏的食品安全灾难，世界各国比任何时候都重视食品的卫生、营养、安全，国际社会也在食品的生产加工、国际贸易等领域制订了更为具体而苛刻的标准和条约。我国即将加人ｗｍ，国门将向世界经济列强敞开，中国将快速融人经济全球化的大潮之中。中国食品工业必须顺应市场剧变，打“生态牌”迎接挑战。而在国内，市场竞争加剧，你的产品质量不高、营养安全性差、成本比别人高，或你在搞掠夺性开发，你迟早会败下阵来。这就迫使你到生态产业层面去求得发展，你就会有更广阔的空间。
记者：重要的事情首先是必须重视的事情，打生态牌需要一种眼光、～种气魄。但愿您的主张能尽快为世人广泛重视。
胡永松：我坚信生态发展是食品工业的必由之路，我还要大声疾呼建立食品工业生态学，兴办食品工业生态园；我愿与专家和企业家共同努力，在理论和实践两方面推动食品工业走上可持续发展之路。●
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