厨房用具分类
厨房用具分类
用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜
储存食物用：冷藏柜，电冰箱
厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;
按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
厨房用具类：
1、食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。
用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜
储存食物用：冷藏柜，电冰箱
（1）生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，常温下容易腐败变质，因此需要低温冷冻保存，温度一般以-10℃至-18℃为宜。
（2）蔬菜最好不要存放过久。存放时，应在0℃-4℃的低温下保存，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后的代谢，同时抑制微生物的生长。
（3）热带水果和温带水果的存放要区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，而热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，应在稍低于水果的生长温度下储藏。
（4）剩饭剩菜储藏时，要用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。
2、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。
厨房刀具的相关知识
厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
各种刀具的用途:
①砍刀:用于砍骨。
②片刀:但不宜切割冻肉。
③蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。
④刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。
⑤火腿刀:用于切割火腿等食物。
⑥番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬软水果。
⑦西瓜刀:用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
⑧面包刀:用于切割有较硬表皮的软松食物。
⑨多用刀:特别适合切割鱼片,并有各种用途。
3、洗涤用具，包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
清洁剂，抹布，洗餐具盆，消毒柜
餐具的清洁
（1）洗涤的顺序是：先洗不带油的餐具后洗带油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗锅盆。
（2）餐具的消毒方法一般采用烫、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法。
（3）餐具的摆放。餐具的摆放应分门别类：碗与碗放在一起、同类型的餐具按照大小及形状顺序放好，以免磕碰。
（4)炊具的清洁。铁制炊具容易生锈，用完应马上放在水龙头下，用竹帚刷洗。如果铁锅有腥味，可在锅中加水放些菜叶，一般煮开到掉冲净即可除去腥味。
3.刀具和案板的清洁
（1）刀用完后应用干净的布擦拭干净，放在干燥、安全处，以免伤人：如果长期不用，表面应涂上一层黄油。
（2）菜板最好用木质的，使用完毕应刮净，以防止生霉菌。
4.碗筷的清洁
碗筷是存放餐具的地方，应该经常进行擦拭以保持清洁，避免餐具二次污染。应定期将碗柜内的物品拿出。用洗洁剂彻底清洗一次。
4、烹调用具，主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。电饭锅，高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等。
家庭厨房锅具：
烧锅，汤锅，煎盘，蒸锅，高压锅，电饭锅
微波炉详细分类
■光波微波炉
现在炒得最热的就是光波微波炉。光波瞬时高温、效率高，与普通微波炉相比，在蒸、煮、烧、烤、煎、炸等方面功能都明显突出，既不破坏食物的营养，也不破坏食物的鲜味。尤其在消毒功能上更是出类拔萃。
■烧烤微波炉
烧烤型微波炉一般采用热风循环对流，保证炉腔内温度一致，食物四面受热均匀烤出自然风味，完成理想火候的烧烤。如：烤肉、做饼干、蛋糕等。
■蒸气微波炉
蒸气微波炉是使用经过特殊工艺处理的蒸汽烹调器皿，其上部的不锈钢专用盖子可以隔断微波和食物的直接接触，锁住食物中的水分和维生素。下部的水槽中加水之后，通过微波的加热产生水蒸气，利用水蒸气的热度及对流来加热烹调食物。这种间接的加热方式能使食物均匀熟透，同时保持食物中的原汁原味，并且防止食物碳化。
■变频微波炉
它给微波炉市场带来了新的技术革新浪潮。与普通微波炉相比，变频微波炉具有高效节能、机身轻、空间大、噪音低等优点。通过改变电源频率来控制火力大小，连续给食物加热，使食物受热更加均匀、营养流失更少、味道更好。
■智能微波炉
“网络大厨”微波炉可以随意从网上下载各种菜单，选择数量多达几千种，即使消费者不清楚的菜肴也可以通过网络大厨微波炉烹饪出来。“早餐宝贝”微波炉产品主要体现了西方的消费文化，增加了烧烤箱的设计，消费者早上起床之后，可在微波炉的烧烤箱中放入两片面包，在炉腔内放入一杯牛奶，同时开启，几分钟后，方便而快捷的美味早餐就准备好了。
5、进餐用具，主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿等。
进餐时的用具：西餐叉、匙、盘、杯、碟等，中餐碗，筷子，勺子，汤勺，盘，小碟子
商用厨房设备品牌
1Alto-Shaam（美国）冷热餐饮设备Bitmap 2Amana（美国）商用微波炉Bitmap 3Angelhood（中国）各种订制产品Bitmap 4Bar Maid（美国）洗杯机 BitmapBitmap 5BarTec（美国）酒吧设备 6BEECH OVENS（澳大利亚）烤箱Bitmap 7Blendtec（美国）冰沙搅拌机 8Boilmaster（中国）开水机 BitmapBitmapBitmap 9Brew Rite（美国）咖啡滤纸 10CAMBRO金宝（美国）用品用具 BitmapBitmap 11Carlisle卡莱尔（美国）用品用具 12Cooper-ATKINS（美国）计量仪器BitmapBitmap 13CRES COR（美国）厨房运送设备 BitmapBitmap 14CROWN皇冠（加拿大）汤锅、蒸柜
15Cunill（西班牙）咖啡研磨机 16Curtis（美国）饮品设备Bitmap 17DeLonghi（意大利）小型咖啡机Bitmap 18DMT迪姆特（韩国）快速接头及水管Bitmap 19Dr.Smoothies（美国）思梦原料Bitmap 20DUALIT得力（英国）三明治/华夫炉 21Edlund（美国）厨房用具Bitmap 22equip/ by T&S（美国）专业水龙头Bitmap 23Everpure爱惠浦（美国）生饮水设备 Bitmap 24Evo（美国）烧烤炉 25FAEMA（意大利）咖啡机Bitmap 26Florenzato科西图（意大利）酒吧设备 27Grindmaster（美国）过滤式咖啡设备 28Hamilton Beach咸美顿（美国）酒吧设备 BitmapBitmapBitmap 29Hatco（美国）加热设备
常见行业分类
一、机构组织 政府机构，各国驻华行政机构，贸易公司，经济组织，协会，其他机构 二、农林牧渔 农业：粮食，豆类，蔬菜及制品，水果及制品，坚果，杂果，干果，咖啡，可可及制品，棉类，麻类，含油子仁，果仁，籽，食用菌，烟草，花木，竹木，藤苇，干草，木炭，植物提取物，动物提取物，动植物油，动植物种苗，家禽，牲畜，养殖动物，蚕茧，蚕丝，羽毛，羽绒，羊绒，生皮，毛皮，动物毛鬃，肠衣，禽蛋，饲料，饲料添加剂，肥料，农药，园艺用具，农用品，农用机械，林业设备及用具，畜牧养殖业设备及用具，渔业设备及用具，粮油加工机械，饲料加工机械，屠宰及肉类初加工设备，农副产品加工，木材加工，家具制造机械，其他 三、医药卫生 保健用品，减肥增重产品，个人保养，药材，中药饮片，康复产品，制药设备，医疗器械制造设备，计生用品，其他 四、建筑建材 房地产，市政工程：市政道路建设，市政公用设施建设，自来水输水工程，集中供暖、供热、供气工程，文教、卫生、体育、音乐等公益设施建设，纪念性建筑设施建设，各类建筑工程，木材板材，石材石料，水泥及制品，石灰，石膏，混凝土及制品，建筑玻璃，陶瓷，搪瓷及制品，塑料建材，金属建材，防水，防潮材料，耐火，防火材料，隔热，吸声材料，绝缘材料，特种建材，施工材料，砖，瓦及砌块，墙体材料，天花板，地板，门窗，壁纸，锁具，建筑装饰五金，管件管材，厨房设施，卫浴设施，涂料，胶粘剂，作业保护，活动房，堆垛搬运机械，建筑及相关设备，陶瓷，木工机械设备，搪瓷生产加工机械，工程承包，建筑装潢设计，其他 五、冶金矿产 金属矿产，有色金属，有色金属制品，有色金属合金，有色金属合金制品，稀土及稀土制品，黑色金属及制品，铁合金及制品，钢铁及制品，铸锻件，金属丝网，粉末冶金，磁性材料，废金属，非金属矿产，非金属矿物制品，石墨及碳素产品，矿业设备，冶金设备，金属线，管、板制造设备，冶炼加工，其他
厨房设备标准
一.家用厨房设备术语 GB/—200x 家用厨房设备术语 1、范围 本部分规定了家用厨房设备按特征、结构、功能等分类命名的专用术语。 2、家用厨房设备所使用的主要术语的分类 家用厨房设备 house hold kitchen为了烹饪作业的需要所组成的操作平台、水槽、橱柜、相关电器及功能五金件的组合。 按所处的空间位置命名的术语： 吊柜 wall cupboard安装在墙面上高度在低柜台面以上的橱柜。 低柜 low cupboard放置在地面上起操作台作用的橱柜。 高柜 high cupboard放置在地面上，高度高于低柜且不起操作台作用的橱柜。 按功能命名的术语 灶具柜 cupboard for stove放置灶具（嵌入或台式）的橱柜。 水槽柜 cupboard for flume放置水槽（包含排水机构）的橱柜。 操作台柜 cupboard for work用于切、配、调理等功能的低柜。 调料柜 cupboard for cooking materials放置调料品的橱柜。 米柜 cupboard for rice安装米箱储米的橱柜。
抽屉柜 cupboard for drawers安装一层或多层抽屉的橱柜。 拉篮柜 cupboard for baskets安装各种拉篮的橱柜。 吸油烟机柜 cupboard for range hood吸油烟机上方的吊柜。 转角柜 corner cupboard安装在转角部位的橱柜。 钢瓶柜 cupboard for steel bottle放置液化气钢瓶的橱柜。 储藏柜 cupboard for storage起储藏功能用的吊柜、低柜和高柜的统称。 家用厨房设备五金件 hardware for kitchen facility in house形成橱柜构造和功能的部分。 五金配件 hardware fittings组成厨柜结构和构造必备的部件（包含铰链.拉手.连接件.滑轨.吊码.搁板销.调整脚等）。 五金辅件 hardware accessory主要组成或增加橱柜功能的可选部件（包含各种拉篮.垃圾桶.米箱.挂件.调味架.转角盘.刀架等）。 家用厨房电器 home electric's appliance in kitchen在厨房中参与烹饪、清洁和储藏等的各种家用电器（包含吸油烟机、灶具、洗碗机、消毒碗柜、冰箱、微波炉、烤箱和电饭煲等）。 按结构和构造命名的部件术语（见图1）
商用厨房设备标准
商用厨房设备标准 1、 2、工作台类天锐杰厨房设备 台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 层板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 脚： SUS Ф40×(配有不锈钢可调节弹脚) 脚杯：SUS Ф50×100× 横通：SUS Ф25× 注：砧板台台面上层为SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板，中间衬δ=2mm的中密度板，内空隙充填聚胺脂发泡层，底层再封SUS 304 δ= 2B板。 3、工作柜类 台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 侧板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 门面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 门胆：SUS 304 δ= 2B板 层板：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板 加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 重力脚：SUS Ф50×150 不锈钢重力脚 附件：不锈钢导轨，静音吊门轮，按钮锁 注：柜门面与门胆中间应有聚胺脂发泡处理 4、星盆台类 台面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板
加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 脚： SUS Ф40×(配有不锈钢可调节弹脚) 脚杯：SUS Ф50×100× 横通：SUS Ф25× 5、高身储物柜（保洁柜）类 侧板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 门面：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 层板：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板 门胆：SUS 304 δ= 2B板 加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 脚：SUS Ф50×150 不锈钢重力脚 附件：不锈钢导轨，静音吊门轮，按钮锁 注：柜门面 5、层架类 层板：SUS 304 δ= 贴塑拉丝板 脚： SUS Ф38×38×配有不锈钢可调节弹脚 6、座台层板类 层板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 脚： SUS 圆通Ф38×（下装配处用3mm/mmSUS法兰连接）7、挂墙层板类 层板：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 8、烟罩类 罩体：SUS 304 δ= 4号贴塑拉丝板 附件：防爆防湿灯环保型不锈钢5层隔油网不锈钢油兜
(推荐)商品分类表
《商品经营类别表》 商品大类商品中类商品小类商品小类 1 包装食品 101 休闲食品 10101 膨化食品 1010 2 干果炒货 10103 果脯蜜饯 10104 肉脯食品 10105 鱼片 102 饼干糕点 10201 饼干 10202 派类 10203 糕点 10204 曲奇 103 糖果 10301 香口胶 10302 巧克力 10303 硬糖 10304 软糖 10305 果冻 104 冲调食品 10401 奶、豆粉 10402 麦片/餐糊 10403 茶叶 10404 夏凉饮品 10405 功能糖 10406 固体咖啡 10407 藕粉、羹 105 营养保健品 10501 参茸滋补 10502 浓缩保健 10503 减肥食品 10504 药酒 10505 蜂产品 2 饮料烟酒 201 饮料 20201 碳酸饮料 20102 饮用水 20103 茶饮/咖啡 20104 果汁 20105 功能饮料 20106 常温奶品 202 酒类 20201 国产白酒 20202 葡萄/色酒 20203 啤酒 20204 功能酒 20205 进口酒 20206 其他 203 烟草 20301 国产烟 20302 进口烟 20303 雪茄 20304 烟叶、丝 20305 烟具 3 副食 301 罐头 30101 水果罐头 30102 农产罐头 30103 畜产罐头 30104 水产罐头 30105 果酱 30106 沙拉酱 302 调味制品 30201 调味料 30202 调味汁 30203 调味酱 303 土产干货 30301 农产干货 30302 水产干货 30303 畜产干货 304 酱菜 30401 酱菜 30402 腐乳 4 粮油 401 速食品 40101 方便面 40102 方便粥/饭 40103 速食调理 402 粮食类 40201 米面类 40202 杂粮类 40203 粮食制品 403 食用油 40301 花生油 40302 调和油 40303 色拉油 40304 粟米油 40305 菜籽油 404 宠物类 40401 宠物食品 40402 宠物用品 5 生鲜类 501 畜禽类 50101 猪肉及分割 50102 猪肉加工品 50103 牛肉及分割 50104 牛肉加工品 50105 羊肉及分割 50106 羊肉及加工品
商用中餐厨具的分类及用途
商用中餐厨具的分类及用途 一厨房设备的分类 1．炉灶类： 炉灶中除烤鸭炉之外，只有其外部覆盖件为不锈钢制作，其内部为其他钢材。 A．按燃烧介质可分为燃油式、燃炭式（粉炭式、型炭式）、燃气式（R：人工煤气、Y：液化石油气、T：天然气），有些特殊需要的还有油气两用式、燃糠式、燃秸杆式……等等。现在大、中城市均使用燃气式炉具。 B．燃气式炉灶按燃烧方式又分为大气式和鼓风式。大 气式炉具主要用于不需要太强火力，处于明档场所的厨房，其燃烧器主要有：强力炉头、光能炉头、引射炉头、立管式炉头、打交炉头、盘管炉头等等；鼓风式炉具需要配套中压风机，火力较猛。 C．炉具按用途有以下品种： 1）炒炉：主要用于炒菜，且单次炒菜的份量不多。炒炉一般有避火架、调味板、炸篱架等配件。炒炉在燃烧方式
上分大气式（自然风）、鼓风式两类。包括单头炒炉、单炒单尾炒炉、单炒单尾单炮台炒炉、双头炒炉、双炒单尾炒炉、双炒双尾炒炉、双炒双尾单炮台炒炉（五星灶）、双炒双尾双炮台炒炉（六星灶）、三炒四炮台炒炉（七星灶，英国人常用，国内几乎不用）。 2）燃气式矮汤炉：另称为：主要用于煮菜、煲汤、卤菜，在炉具上放置容积较大的容器（如直径500X400H汤桶）进行烹调。该炉具不要风机，一般情况下使用11英寸强力炉头（燃烧器）。包括单头矮仔炉、双头矮仔炉。 3）燃气式煲仔炉：主要用于文火（小火）煲汤，在炉具上放置容积较小的容器进行烹调。该炉具不要风机，一般情况下使用6、7英寸文华炉头（燃烧器）。包括双头煲仔炉、四头煲仔炉、六头煲仔炉、八头煲仔炉、十头煲仔炉。煲仔炉炉头的布局最好采用前后两排，非客户强烈要求不要分成前后三排（靠墙的那一排不便于使用）。在一些卖场、明档等场所，可以根据使用需要将其前后炉头摆置于两个不同的平面上。 4）燃气式大锅灶：主要作用为一次性烹饪大量食物，如用餐人数较多的员工食堂、部队、学校餐厅等场所，可以
大锅灶的分类介绍
大锅灶的分类介绍 大锅灶 大锅灶是厨房设备中的一种灶具，一般为商用厨房设备，中餐灶的一种。大锅灶一般可以分为两种：燃气大锅灶、电磁大锅灶。 大锅灶的概念 大锅灶坚固耐用；打破以往的燃烧方式，使火苗在炉膛向四周传递、火力均匀、节能、高效；设计合理、造型美观、无污染，适用于宾馆、饭店、企事业单位，是厨房内的理想设备。 通常使用80cm以上直径的大锅，主要用于学校、工厂等单位大型食堂，用于炒、烧大锅菜。 目前在节能减排的大环境下。又衍生出二级产品节能大锅灶，目前市场上商用厨房设备大锅灶，一般节能达35%以上。 由于传统大锅灶通常靠风机增加火力，所以噪音很大。新的节能大锅灶不仅节能，而且不用鼓风机，节能、环保、无噪音让该类产品迅速成为传统大锅灶的换代产品。 大锅灶分类介绍 电磁大锅灶 一原理 电磁大锅灶是采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁灶热源的产生是通过电子线路板组成的机芯部分产生高频电流，通过螺旋状的电磁感应圈，形成高频交变磁场，当含铁质锅体放置在耐高温、抗冲击的高强度微晶玻璃面时，锅体即切割交变磁力线而在锅体内产
生大量涡流，涡流使锅体铁分子高速无规则运动，分子相互碰撞、磨擦而产生热能使锅体本身自行高速发热，从而将电能转换为热能。二优点 单眼大锅灶热量大、火力猛：电磁使锅体直接发热，大锅灶热量大，火力猛，速度快。大功率电磁大锅灶是由锅体本身自行高速发热，微晶玻璃及灶台本身不吸收热量，使热量损耗降到最低程度，因此电磁灶的热效率可达95%，且响应速度快，大大节省了能源，与燃油、燃气灶相比，可节省能源60%，烹煮速度可快30%。 饭店食堂酒店电磁大锅灶无明火、无燃烧现象，灶具本身不发热，不会发生烧伤事故。不产生烟、一氧化碳、硫化物等有害气体、无燃油燃气泄露，避免安全隐患，电磁大锅炉可替代完成传统燃油、燃气灶的炒、蒸、煮、煎、炸、熬、炖、烩、焖、煲等各类烹调功能，单头大锅灶适合各种传统的烹饪方式。双头大锅灶只要有电的地方就能使用电磁灶，插上电源即可使用；操作时只需调节功率按钮，几分钟即可学会。燃气大锅灶无废气、无污染、无辐射、无噪音、无废热散发，不升高操作间室温，使操作间清洁舒适、文明环保。 红外线静音燃气大锅灶 一原理 红外线静音燃气大锅灶是今年发展起来的一种新型燃气大锅灶，它利用气体力学和空气动力学原理，采用完全一次预混空气燃烧方式，由引射器通过燃气压力自然引射空气进入燃烧器腔体内，其由引射器自然引射的一次空气一般占全部所需理论空气量的105%~110%，并经
商用厨房设备标准
商用厨房设备标准 1、 工作台类天锐杰厨房设备 台面：SUS 304 δ=1.5mm 4号贴塑拉丝板 层板：SUS 304 δ=1.2mm 4号贴塑拉丝板 加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 脚： SUS Ф40×1.2mm(配有不锈钢可调节弹脚) 脚杯：SUS Ф50×100×1.0mm 横通：SUS Ф25×1.2mm 注：砧板台台面上层为SUS 304 δ=1.5mm 4号贴塑拉丝板，中间衬δ=2mm的中密度板，内空隙充填聚胺脂发泡层，底层再封SUS 304 δ=0.6mm 2B板。 2、工作柜类 台面：SUS 304 δ=1.5mm 4号贴塑拉丝板 侧板：SUS 304 δ=0.9mm 4号贴塑拉丝板 门面：SUS 304 δ=0.9mm 4号贴塑拉丝板 门胆：SUS 304 δ=0.6mm 2B板 层板：SUS 304 δ=1.2mm 贴塑拉丝板 加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 重力脚：SUS Ф50×150 不锈钢重力脚 附件：不锈钢导轨，静音吊门轮，按钮锁 注：柜门面与门胆中间应有聚胺脂发泡处理 3、星盆台类 台面：SUS 304 δ=1.5mm 4号贴塑拉丝板 加强档：SUS 304 δ=2mm 2B板 脚： SUS Ф40×1.2mm(配有不锈钢可调节弹脚) 脚杯：SUS Ф50×100×1.0mm 横通：SUS Ф25×1.2mm 4、高身储物柜（保洁柜）类 侧板：SUS 304 δ=0.9mm 4号贴塑拉丝板 门面：SUS 304 δ=0.9mm 4号贴塑拉丝板 层板：SUS 304 δ=1.2mm 贴塑拉丝板 门胆：SUS 304 δ=0.6mm 2B板
厨房用具分类
厨房用具分类 用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜 储存食物用：冷藏柜，电冰箱 厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀; 按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 厨房用具类： 1、食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。 用具器物储藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜 储存食物用：冷藏柜，电冰箱 （1）生鲜肉营养丰富，微生物生长繁殖快，常温下容易腐败变质，因此需要低温冷冻保存，温度一般以-10℃至-18℃为宜。 （2）蔬菜最好不要存放过久。存放时，应在0℃-4℃的低温下保存，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后的代谢，同时抑制微生物的生长。 （3）热带水果和温带水果的存放要区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，而热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，应在稍低于水果的生长温度下储藏。 （4）剩饭剩菜储藏时，要用保鲜膜封好后在冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开，存放的顺序从上到下依次为剩饭、剩素菜、荤菜、生菜。 2、调理用具，主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等。 厨房刀具的相关知识 厨房刀具分类按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
商用厨房设备供应商
商用厨房设备供应商 商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备；它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质；其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。 设备分类 商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。 灶具设备
目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。 排烟通风设备 为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。 调理设备 此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。 机械类设备 这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。 制冷保温设备
厨房的家电和厨具选购
厨房的家电和厨具选购 一、真正意义上的整体厨房 在一样人的印象中，所谓的整体厨房确实是单纯指橱柜的整体化，而关于那些中国人使用得并不是专门频繁的电器就极少把它考虑到整体厨房之中。事实上这是一个误区，在整体厨房的发源地欧洲，整体厨房的核心确实是“嵌入式”家电，而不是简单的橱柜与厨房家电，只有把它们真正地“结合”在一起，才是真正意义上的整体厨房。 整体厨房那个不算太新的词，事实上并不是所有人都清晰地明白它的确切含义，专门是关于那些初次购买整体厨房的人。一样来说，人们考虑最多的是它的人性化设计及有用性，说到有用性便是储物功能及操作功能。在那个地点电器的安放是否合理、是否符合人体工程学，就经常被人忽视了。完整的整体厨房应是全面的，它一定表达在橱柜与家电的完美结合之中。 1、哪些家电适合做成嵌入式﹖ 我们那个地点所讲的厨房嵌入式家电是指燃气灶、电冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等家电，随着生活适应的不断转化，这些家电的使用也悄悄地发生着变化。假如在以往，把烤箱、微波炉等摆在台面上是专门正常的事儿，但明显在感观上显得零乱，而且用起来也不是专门方便，更阻碍了台面其它功能的表达，因此最佳的方案确实是将它们“藏”起来，嵌入到整体橱柜中。 燃气灶、微波炉及冰箱是中国人以往厨房必备的家电，冰箱最常见的摆放位置多在餐厅或是厨房一角独立摆放，而专门少有把冰箱设计入橱的。事实上冰箱如此的“大伙儿伙”走进橱柜也不是什么难事，只要在事先设计时留出位置，并把冰箱门与柜体做成一体，便可实现冰箱入橱了。其它那些小型家电，只要考虑好你的生活适应，需要哪些家电，就能够事先设计，不必在整体厨房做好之后，再考虑这些家电在哪里“入住”了。 2、嵌入式家电有哪些专门要求？ 厨房家电要做到嵌入式，对某些电器依旧有些专门要求的。 那个地点最为突出的确实是嵌入式燃气灶，由于安装在橱柜内，燃气灶燃烧所需要的部分空气要通过柜门，因此在开关柜门时有可能阻碍燃气灶的正常燃烧，甚至会产生回火或熄火现象，造成燃气泄漏到室内。
餐饮业的分类
餐饮业的分类 国内餐饮业的分类主要是为了便于进行餐厅评估、方便督导而形成的，大致可分为旅游饭店、餐厅、自助餐和盒饭业、冷饮业及摊贩五大类，现将其餐饮的重要内容和特色分述如下。 一、旅游饭店 旅游饭店的餐饮功能，与前文所述的餐馆一一致。 旅游饭店可分为国际旅游饭店和一般旅游饭店，其中国际旅游饭店除了为国外访客提供住宿上的需求外，还以其高雅的格调、精美的餐具、世界的饮食观和完善的服务，吸引大量本地的客源；加上饭店的场地大、设备齐全、员工专业水准高，因此可同时兼具美食宴会、婚丧喜庆、展示会议等其他功能，充分发挥餐饮的边际效用，引导餐饮潮流的盛行。 二、餐厅 餐厅是指外食者正式用餐的场所。一般餐厅依产品口味的不同，可分为中餐厅、西餐厅两种，其特色如下： 1、中餐厅 中国幅员辽阔，民族多，民俗殊异，往往基于地理、气侯、风俗、民情、经济等因素，塑造了多样的文化性格，形成了独特的饮食习惯与奇妙的烹饪方法，有所谓的“南甜、北咸、东辣、西酸”－－随地域而变化万端，各地区均形成自己独特的菜系，且既有小吃，又有大菜，如川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、皖菜、苏菜、湘菜、滇菜、京菜、东北风味等等，不一而足。 2、西餐厅 西餐厅的定义是指装潢西化、供应欧美餐饮及以西式服务为主的餐厅。为方便大量不谙西餐的消费者，大部分的西餐厅都供应套餐，例如A餐和B餐，其顺序大致是汤、沙拉、主菜、甜点及最后的饮料。有些西餐厅为吸引更多的客人，甚至还会供应排骨饭、鸡腿饭等中式菜单让客人选用。因此现在吃西餐并非大款人士的专利，也没有特别讲究的餐饮礼仪，其休闲娱乐的性质大于正餐的性质。目前除了大饭店和高级牛排馆还保质传统西餐的风味外，上一般的西餐厅，得到的已是别样的情趣了。 三、自助餐和快餐业 1、自助餐 自助餐的宗旨是以低廉的价格快速供应营养丰富、菜式多样的饮食经在外工作、上学的人食用。 目前自助式除了广泛运用于学校、机关等团体外，还为一般商业型餐厅普遍接受。自助餐已成为全世界流行的一种用餐方式。 助式餐厅的雏形源自1891年美国密苏里州堪萨市的YWCA（基督教女青年会）。1893年汤姆
商用厨房设备选择原则
工欲善其事，必先利其器。厨房是食物制备的场所，因此，所有加工、切割、烹调、储藏所需的各种设备都应配备齐全，以方便使用。厨房的设备先进、齐全是厨师们的愿望，也为高品质菜肴生产所必需。因此，掌握厨房设备选择原则，了解各类设备性能，便成了现代厨房管理的必备内容。 厨房设备林林总总，有的坚固耐用，有的细巧花俏，有的方便实用，有的功能落后。凡此种种，厨房设备选择应掌握以下原则： 一、安全性原则 安全是厨房生产的前提。厨房设备安全主要有以下三方面含义： （1）厨房环境即设备布局的环境决定了选择厨房设备必须充分考虑安全因素。厨房环境相对较差，大多厨房还免不了水、蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备的不利影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀性能先进的设备。 （2）厨房设备的安全性，要在设备牢靠、质量稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。厨房设备不比客房、餐厅设备，使用人员多为厨房员工。厨房员工大多是体力劳动者，劳动强度大，干活动作猛，力气大。因此，厨房设备要功能先进，操作简便，自身安全系数高，一般操作不易损坏才行。 （3）厨房设备要符合卫生安全的要求。厨房设备大多直接接触食品，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此，设备的用材、设备的操作及运用，都要考虑
到对食品不构成直接或间接的污染。具体讲，选择厨房设备在卫生安全方面要考虑以下要点： 1. 食品接触的设备表面应平滑，不能有破损与裂痕。 2. 设备与食品接触表面的接缝处与角落应易于清洁。 3. 设备与食品接触应采用无吸附性、无毒、无臭材料制造，不应影响食品安全和清洁剂的使用。 4. 设备所有与食品接触面都应易于清洁和保养。 5.有毒金属如镉、铅或此类材料的合金均会影响食品的安全和质量，厨房设备要绝对 禁用，劣质塑料材料同样不可采用。 6. 厨房设备与食品接触的表面和易染上污迹或需经常清洗的设备表面，应该平滑、不突出、无裂痕、易洗和易维护。图1为厨房用灭蝇灯垫板，板面很宽，以防电击后苍蝇掉落。 二、实用、便利性原则 实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖，或功能特别全面，而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备应简单并可有效发挥其功能。设备的功能以实用、适用为原则，同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。 厨房所购设备首先应满足厨房生产的需要，然后要考虑是否适应本餐饮企业的各种条件，例如：
关于酒店用品分类
酒店用品分类 1、酒店用品分类 （1）酒店客房用品 床上用品、客房布草、客房窗帘、保险箱、电熨斗、熨衣板、音响配套、电视转盘、客房冰箱、电热水壶、客房电话、衣架、衣夹、竹、木制品、钥匙、手牌美容、镜垃圾桶、防滑垫、标示牌、其他客房用品。 （2）酒店清洁用品 空气净化剂、清洁剂、清洁工具、消毒液、擦窗机、抛光机、吹干机、疏通机。 （3）酒店餐饮用品 陶瓷餐具、镀金（银）器酒具、塑料制品茶具、转盘不锈钢制品、食品模型、玻璃器皿、酒水车、酒店台布、酒店布草、酒店椅套、酒店窗帘、其他餐饮用品。 （4）酒店家具用品 宴会家具、餐厅家具、客房家具、房外家俬、套装家具、沙发梳妆台、酒店床、酒店台、其他酒店、家具酒店餐桌。 （5）娱乐休闲设备 自动麻将机、健身器材、游艺设施、水疗设备、其他娱乐设备。 （6）酒店一次性用品 卫生纸、梳子、浴帽、面巾纸、次性笔、鞋拔、洗发精、香皂、普通牙刷、沐浴液、擦鞋布。 (7)酒店及餐饮智能 床头控制板、无线餐饮、其他智能、收银系统酒店智能化管理系统、电子防盗系统、磁卡门锁音响系统。 (8)酒店卫浴用品 整体浴房、浴缸类、马桶、浴室配件、大卷纸面、巾纸、擦手纸、手纸架、喷香机、给皂液机、干手机、桑拿、足浴设备、其他卫浴用品。
(9)酒店大堂用品 雨伞架、标示牌、果皮箱、服务用车、其他大堂系列。 (10)酒店专用电器 专用彩电、冰箱、吹风机、大屏幕、显示器、其他酒店电器、电热壶。 (10)酒店灯饰 水晶灯、吸顶灯、吊灯、花灯、筒灯、壁灯、床头灯、落地灯、射灯、其他灯饰。 (11)酒店服饰 酒店制服、迎宾礼服、餐厅制服、其他服饰配件。 (12)其他酒店用品 食品饮料、安防用品、其他、茶叶、鲜活水产品、其他酒类、其他饮料、冷饮、其他休闲食品、其他食品。 2、酒店用品采购 随着市场竞争的日益激烈，服务至上，区域优势，买家资源，市场规模，品牌影响力以及服务服务水平等等，谁能在市场中为客户提供便捷、快速以及最具价值的采购服务必将深受欢迎。 酒店用品一站式采购（酒店用品城）为买家提供全方位、多渠道的采购平台，它集合了众多供应商与自主生产产品品牌相结合，买家进入这个平台后无需为采购而费心，除了可以一站购齐所需用品，更为客户提供一系列后续服务，满足代购、配送及节约管理等要求，解决客户所需，让群众用心选择，让市场竞争优胜劣汰。 供应商的选择 1、有稳固的财政。最好选择有稳固财政能力的供应商，因为这样对保持酒店货品的水准、数量及交货期有一定的保障； 2、品质的统一。所选择的供应商必须能供应符合酒店要求的物品，令酒店保持一贯稳定的水平；
厨房设备标准
一.家用厨房设备术语 GB/Txxxx.1—200x 家用厨房设备术语 1、范围 本部分规定了家用厨房设备按特征、结构、功能等分类命名的专用术语。 2、家用厨房设备所使用的主要术语的分类 2.1 家用厨房设备house hold kitchen为了烹饪作业的需要所组成的操作平台、水槽、橱柜、相关电器及功能五金件的组合。 2.2 按所处的空间位置命名的术语： 2.2.1 吊柜wall cupboard安装在墙面上高度在低柜台面以上的橱柜。 2.2.2 低柜low cupboard放置在地面上起操作台作用的橱柜。 2.2.3 高柜high cupboard放置在地面上，高度高于低柜且不起操作台作用的橱柜。 2.3 按功能命名的术语 2.3.1 灶具柜cupboard for stove放置灶具（嵌入或台式）的橱柜。 2.3.2 水槽柜cupboard for flume放置水槽（包含排水机构）的橱柜。 2.3.3 操作台柜cupboard for work用于切、配、调理等功能的低柜。 2.3.4 调料柜cupboard for cooking materials放置调料品的橱柜。 2.3.5 米柜cupboard for rice安装米箱储米的橱柜。 2.3.6 抽屉柜cupboard for drawers安装一层或多层抽屉的橱柜。 2.3.7 拉篮柜cupboard for baskets安装各种拉篮的橱柜。 2.3.8 吸油烟机柜cupboard for range hood吸油烟机上方的吊柜。 2.3.9 转角柜corner cupboard安装在转角部位的橱柜。 2.3.10 钢瓶柜cupboard for steel bottle放置液化气钢瓶的橱柜。 2.3.11 储藏柜cupboard for storage起储藏功能用的吊柜、低柜和高柜的统称。 2.3.12 家用厨房设备五金件hardware for kitchen facility in house形成橱柜构造和功能的部分。 2.3.12.1 五金配件hardware fittings组成厨柜结构和构造必备的部件（包含铰链.拉手.连接件.滑轨.吊码.搁板销.调整脚等）。
2016商用厨具厨房设备模拟试题考题及答案
2016年夏季培训考核试题 1、西餐设备都有哪些产品？ 2、一个西式快餐店需要配备哪些产品？ 3、一个蛋糕房需要配备哪些产品？ 4、一个火锅店需要配备哪些产品？ 5、一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些？ 6、一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间？ 7、公司现有灶具有哪些？灶具安装的注意事项有哪些？ 8、一个中餐店采购了两台双炒灶，一台8头煲仔炉，一台海鲜蒸柜，一台双门蒸 饭车，一台双头低汤灶，怎么计算该厨房所需的排风量？ 9、请列举出题5中一个完整的排烟系统设计报价清单（写出价格加分） 10、切片机设备有哪些品牌及其型号是什么？切片机的使用注意事项有哪些？ 11、美鹰厂所供常卖产品有哪些？ 12、制冷设备都有哪些？其品牌分别是？ 13、开水器都有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？ 14、蒸饭车有哪些品牌？其型号分别是？使用注意事项有哪些？ 15、请介绍一下西永斯电磁灶的卖点 16、消毒柜有哪些品牌？消毒柜的消毒方式是什么？不同品牌的优缺点是什么？ 17、和面机的品牌有哪些？各品牌的型号是什么？ 18、绞肉机由便宜到贵都哪些品牌？其型号分别是？
●西餐设备都有哪些产品？ 详见粤海佳斯特图册 ●一个西式快餐店需要配备哪些产品？ 水池、货架、（平冷）工作台、储物柜、立式四门（六门）冰柜、炸炉、汉堡机、腌制机、裹粉台、薯条工作站、陈列保温柜、中心岛、可乐现调机（果汁机）、制冰机、冰淇淋机、滤油车 ●一个蛋糕房需要配备哪些产品？ 水池、双动双速和面机、多功能搅拌机、奶油搅拌机、（平冷）工作台、立式冰柜、烤盘架、醒发箱、蛋糕展示柜、面包切片机、面包整形机、起酥机、咖啡机、调理机、开水器等 ●一个火锅店需要配备哪些产品？ 水池、货架、（平冷）工作台、冰柜、消毒柜、碗柜、刨肉机、绞肉机、大锅灶、双头低汤灶、调料台、火锅三层菜架等 ●一个300人餐位的中餐酒店所需的厨房设备有哪些？ 仓库（冷库、干货库）：货架、米面架 荤加工间：水池、宰杀台、工作台、冰柜、绞切机、台面立架、热水器 素加工间：水池、工作台、菜架、热水器 切配区：冰柜、保鲜工作台、冷冻工作台、水池、台面立架、货架 打荷区：双通工作台、台面立架、水池 主操作区：双炒灶3台、八头煲仔炉、双门蒸饭车、海鲜蒸柜、双头低汤灶 凉菜间：保鲜工作台、四门冰柜、水池、制冰机、刨冰机、货架、台面立架 面点间：水池、和面机、揉压面机、搅拌机、木面案工作台、四门冰柜、双通工作台、炒灶、烤箱、蒸箱、电炸锅、电饼铛 备餐间：双层工作台、台面立架、开水器、备餐柜 洗消间：收残台、洗碗池、沥水台、消毒柜、碗柜、洗碗机 ●一个中餐厨房根据操作流程需要哪些操作间？ 上题中有答案 ●公司现有灶具有哪些？灶具安装的注意事项有哪些？ 1、普通型、订制型、黑炉膛节能灶、黄金灶、新飞达、小气鬼、新蓝腾； 2、甲醇、油气两用、单气节能灶、小火口、碳灶 3、炒灶、大锅灶、低汤灶、煲仔炉、海鲜蒸柜、单蒸炉、肠粉炉、一炒一蒸灶、一炒 连60大锅灶 4、注意事项：上水必须带角阀和1米软管；电必须接空开并留1米线头；公司不负责 气源安装，只负责调试培训
厨房用品清单大全 为您详解厨房用具五大分类
厨房用品清单大全为您详解厨房用具五大分类 厨房用品清单大全为您详解厨房用具五大分类 随着生活条件的提高，我们对家居生活也越来越讲究品质，厨房生活是其中之一，在厨房烹饪的时候，我们经常会用到一些用具，比如切菜板、置物架、杯子、调理器等，这些厨房用具能够帮助我们更好的进行烹饪，对于家庭主妇来说是必备用品，那么厨房用具有哪些呢？今天买购网小编为大家带来厨房用具大全和厨房用具清单！ 第一类：厨房储藏用具 分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。1、个性化杯子
在厨房放置一款标有循序的杯子，让你在使用的时候顺心所欲，我们可以不再说要什么具体的调料，可以说成我要1cup、2cup，而且这些语言属于你们的独家语言，你们的默契谁也不懂。2、可爱适用组合套 你是不是有过在盛饭的时候找不到用具的经验呢？何不购 置一套这样的组合，木质淳朴自然、天然无污染，而且可以很好的把你家的饭勺等用具集聚在一个地方，大方自然。3、置刀具物架 在它们厨房里大大少少形式各异的刀具我妈问你有许多，必须买一个刀具架把集中起来，而且本身刀这东西就是利器，放置不好的话很容易伤到人，所以构筑以一个这样的刀具架，在旁边可以挂我们常用的勺，用起来也简洁方便。 第二类：厨房洗涤用具
包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。1、置物篮 在厨房里我们要求的清洁为主，东西不能杂乱无杂，要有序的放置好，那么在以后我们用的时候就会很方便了，在厨房放置这样一个置物篮，可以把你家厨房所用的小东西全部放在一起，而且我们可以把它挂在墙上，也不占用我们的空间。 2、亮丽菜篮 一款清洁大方的菜篮，可以把你洗好的菜放在里面漏干里面的水，炒出来的菜就不会因为有很多水分而不好吃了，而且它外表简单、价格便宜，在厨房是绝对是一款物美价廉的好东西。3、简洁沥水架 这是一个沥水架，主要是用来放置我们的盘子的，洗过的盘子上面有很多水分，而且我们现在的家庭没有消毒柜，在厨房里放置一个沥水架会是一个不错的选择，它不会想消毒柜
厨具培训资料.doc
厨具基础知识 一、油烟机 1、什么是吸油烟机？ 吸油烟机------指预定安装在家用或类似用途的灶具上方，带有排气扇、照明灯和控制器之类电气设备，用于收集受烹饪油烟污染的空气，把油烟分离或过滤后排放室内或经管道排往室外的器具。 2、术语解释： 1）、循环式：吸入受油烟污染的空气，通过过滤装置过滤后再排放到室内。 2）、外排式：吸入受油烟污染的空气，把油烟分离、收集然后通过道排往室外。 3）、两用式：吸油烟机上备有可以装卸的过滤装置，装上过滤装置作循环式使用，拆除装置装上排气管道可作外排式使用。 4）、风量：在规定条件下（额定电压、额定频率）单位时间内输送的倾家荡产气量，用立方米每分钟表示。 5）、风压：在规定条件下（额定电压、额定频率）出风口的静压值。用帕斯卡（pa）表示。 6）、主电机：吸油烟机用来驱动排风扇风叶的电机。 7）、输入总功率：吸油烟机各功能部分需消耗电功率的总和，（电机输入功率，照明灯功率和控制电路消耗的功率） 3、吸油烟机的产品分类： 1）、按净化方式分：a）、外排式（W）b）、循环式（X）c）、两用式（L） 2）、按主电机数量分：a）、单电机（单头）b）、双电机（双头） 4、吸油烟机的型号含义： C X W- 142- 116 产品设计序号，由生产厂家自定 主电机输入功率（W）瓦特 净化方式分类（外排式用“W”表示） 吸油烟机 厨房器具类 *樱花见后面：SC代表樱花牌；R代表油烟机；W代表喷涂；S代表不锈钢 5、油烟机的排烟口径和排烟导管的口径说明： 6寸；6.5寸；7寸150mm最佳 6、在特定的试验装置下的风量指数（一般不低于7立方米/min），目前单电机普通都在13立方米 /min以上 7、吸油烟机的噪音：一般标准不大于74分贝（dB），目前大多55分贝到69分贝。 8、吸油烟机的风叶： 德意48片；方太、帅康、普田一般为60片；格林特为45片； 叶片多：风叶自重增加，电机负荷加重，但排风平稳，噪声柔和。 叶片少：电机负荷轻，适宜长期工作，但转速快了排风量会有起伏。 9、大概功能介绍：（卖点） 1）、自动报警：当J烷含量达到50PPM就会自动排气，达到500PPM就会自动报警。 2）、不粘油： 3）、风帘机：三面形成一道气塞，防止油烟扩散。 4）、免拆洗：换油网，不用洗叶轮。 5）、自动清洗： 10、注意事项： 厨房炒菜要开门窗，封闭的厨房限制了空气流通，厨房空间形成或负压，烟机抽吸能力有限。
商用厨房设备五大分类
商用厨房设备五大分类
商用厨房设备设计四大要点 酒店厨房设备设计，酒楼厨房设计，食堂厨房设计商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备。 商用厨房设备分类 商用厨房设备其大致可分为五大类：灶具设备、排烟通风设备、调理设备、机械类设备、制冷保温设备 灶具设备 目前用的比较多的是天然气或者液化气灶。其中，最常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。 排烟通风设备 为了食物卫生和厨房人员健康，排烟系统是每个厨房必备的必备设施。常见的设备有豪华烟罩，运水烟罩，油烟净化器，风机等设备，此类的设备的安装要根据燃气设备的多少以及面积来测算，必须大于燃气设备面积的20%以上，才能保证空气的质量。卫生部门也有专门的抽查检测。 调理设备
此类设备数量比较多，名称也很多，主要有这么几种：工作台架子。用来切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作台、米面架，3-5层菜架，面案工作台，水池等设备，以不锈钢制品为主。 机械类设备 这里主要用到的是一些小型的机械类的设备，比较常用的产品有切片机，搅拌机，和面机，压面机，豆浆机，咖啡机，制冰机等产品，这些机械品牌种类很多，功能也参差不齐，一般是要根据厨房的档次需要来配备的。 制冷保温设备 为了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4门，6门为最常见。为了能维持食品的温度，还需要有保温台、售饭台等设备。热水器也是必不可少的设备。
商用厨房设备哪个牌子好
俗话说“工欲善其事，必先利其器”。厨房是食物制备的场所，因此，所有加工、切割、烹调、储藏所需的各种设备都应配备齐全，以方便使用。厨房的设备先进、齐全是厨师们的愿望，也为高品质菜肴生产所必需。那那么多的设备品牌，哪个比较的好呢？想必大家在购买的时候心中也有这样的疑问，那下面，就这个问题给大家分享一下，以便大家进行参考。 其实哪个设备的品牌比较的好是一个仁者见仁智者见智的问题，因为大家对好的定义是不一样的，有些人可能觉得品牌知名度比较高的是比较好的，而有些人可能觉得设备质量做的比较好的品牌是好的。由此可见，大家在判断哪家比较好的时候基本上都是从自身的实际需求出发，然后进行的。所以，消费者在选择的时候还是需要从自身的实际情况出发，毕竟适合自己的才是比较好的。 当然，选择品牌的方法也是有的，下面，就给大家分享一下，以便大家进行参考：1.设备安全为重 无论是产品的材质、内部构造、操作者的人身安全、烹饪出的菜品等等，都要遵循安全为首要原则。其次产品的设计要遵循符合人体操作原则，避免在操作
过程中发生意外或存在安全隐患；尖锐部分要钝化，也可做相应措施，保障不被刮伤或划伤。 2.厨房设备设计要人性化 在设计之初，就优先考虑操作的便携性，各个使用点的排列是否合理，是否吻合人体工程原理及使用习惯等，所以在选购商用厨房设备的时候，一定要研究设备的尺寸与规格，如果觉得有不合理的地方，可以与商家商量一下定制商用厨房设备，以达到符合自己操作的标准。 3.节能环保要跟上 “节能环保”是商用厨房设备未来的发展方向。在厨灶厨具盛行的今天，你还记得呛人的油烟、四溅的火星、满地的油污和闷热的感觉吗？是的，消费者的生活质量在提高，已经开始对健康、绿色、品质的要求越来越高了，而透明厨房设计也逐步获得顾客的认可，节能环保不能在忽略了。 以上就是郑州市中原区老候厨具配件商行分享的全部内容，希望对大家有所帮助。该企业成立于2006年，是拥有多年设计、销售、安装和维修厨房设备等