买大米时鉴别大米的方法

如何鉴别大米

1.如何选购大米

一看：好大米表面光泽、呈半透明状，米粒整齐饱满、大小均匀，碎

米少、糠屑少，无虫害和杂质、无粘连或结块，腹白少(米粒上乳白色不透

明的部分叫腹白，是由于稻谷未成熟淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白

质所致)。次质、劣质大米的色泽呈白色或淡黄色.透明度差或不透明，米

粒上有裂纹，碎米多，腹白多。霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、

黑色。

二闻：取少量大米，向大米哈一口气，然后立即闻气味。优质大米具

有正常的香味或糠粉味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正

常气味的为次质、劣质大米。

三摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质

米，手捻易碎或易成粉状。

四尝：取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。味佳，微甜，无

任何异味的为好大米。没有味道或微有异味、酸味、苦味的为次质、劣质

大米。

2.如何识别“化妆米”

将少许大米倒人玻璃杯中，倒入60℃左右的热水，盖上杯盖，过5分钟

后启盖，闻有无异味。如见油腻感，有油珠漂浮在水面，有农药味、矿物

油味、霉味等，表明米已被污染或霉变，不可食用。另外，由于上油抛光

米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。经过“易容改

装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写

明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些，消费者在选购时千万要

注意。

3.如何识别陈大米

新米最大的特点就是每粒米腹基部胚芽能保留部分或绝大部分，而一

年以上的稻谷加工的大米，一般没有胚芽。而且陈米色泽变暗，粘性降低

，失去了大米原有的香味。所以，要认真察看米粒颜色，表面呈灰粉状或

有白道沟纹的米是陈米。其量越多，说明大米越陈旧。另外看米粒中是否

有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的，也说明是陈米。

『优劣大米快速鉴别法』

【引言】：当今市场上有不法商家将陈旧大米用植物油处理后光色鲜亮，用来冒充优质大米出售，严重影响消费者食品安全。因此用下面方法可以快速鉴别出优劣大米。

【所用物品】：优质抽纸，紫外灯

【鉴别方法】：用一张抽纸包住一把米，紧握在手心(一定要用力握紧，至少要让米粒能在纸张上印出印子来，但注意别把纸张弄破)，紧握一分钟后，将纸张取出铺开放在紫外灯下，如果纸张发现有明显油渍的则是劣质大米(即使用植物油处理过的大米)，没有油渍的是优质大米。

【所用原理】：根据抽纸对细微油渍有很强的吸附能力，手握时使米粒与纸张充

分接触且手中余热加强了油渍的渗透，如果肉眼看不出纸张上的油渍，则在紫外灯下纸张的油渍处其透光性远比其他处要强。

大米按其黏性不同，被区分为粳米、糯米、米等。粳米粒大而白，黏性适中，饭粒柔软香滑；糯米粒圆而亮，黏性强；米粒瘦而长，膨胀性大，饭粒松散。怎样鉴别米的质量，选购好的大米呢

一看硬度。表面光亮、整齐均匀、硬度大的米，蛋白质含量高，是优质大米。米粒瘦而小、断粒多、掌碾易碎的米，蛋白质含量低，品质不好。灰粉多，手掌碾压即成粉末状的米，品质差。

二看腹白。米粒的腹部有一个不透明的白斑，在中心部位叫做“心白”，在外腹部的叫做“外白”。腹白小的米粒是籽粒饱满的谷粒加工的，腹白大的米，稻谷则不够成熟或含水量过高。

三看爆腰。米粒的表面出现横裂俗称“爆腰”，裂纹越多质量越差。

四看新陈。新米色泽新鲜，有清香气味，做饭煮粥香甜可口。陈米表面有白纹或粉状物，做饭熬粥香味较差。陈米如果黄粒多、有霉味、生虫子、结团子等，说明米已经变质，味道及营养价值均很差，不能食用。

籼米和粳米区别

根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米，米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，出饭率低，蒸出的米饭较粘稠。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，碎米多，胀性大，出饭率高，蒸出的米饭较膨松。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

怎样鉴别好米中掺入了霉变米

答：市场上出现将发霉的米掺到好米中出售，也有将发霉的米，经漂洗、晾干之后出售，在进口米中也曾发现霉变米。人们吃了霉变米，身体会受到损害。（1）感官鉴别方法：

①色泽：发了霉的米，其色泽与正常米粒不一样，它呈现出黑、灰黑、绿、紫、

黄、黄褐等颜色。

②气味：好米的气味正常，霉变米有一股霉气味。

③品尝：好米煮成的饭，食之有一股米香味；霉变的米，食之有一股霉味。（2）化学鉴别方法：

①霉菌孢子的检验：取样品10克放在三角烧瓶中，加生理盐水100毫升，放数粒玻璃球，在振荡器上振荡20分钟，即成1∶10菌悬液.然后再用生理盐水以1∶100、1∶1000和1∶10000稀释度稀释。取以上各比例的稀释度的稀释液1毫升，注入无菌平皿中，各作两个平行样。再将冷却至45°C的改良察氏培养基倒入平皿中，轻轻转动，使菌液与培养基混合均匀。待凝固后翻转平皿，置于28°C 温箱中培养3∽5天。菌落长出后，选取每皿菌数20∽100个的稀释度的平皿，计算菌落总数，并观察鉴定各类真菌。

当样品中检验出霉菌孢子数在1000个/克以下的，属正常米粒；在1000∽100000个/克，属轻度霉变米；在100000个/克以上的，属霉变米。经漂洗后的霉变米，用上述检验方法，不能反映真实情况。

②脂肪酸度的检验：取均匀样品100克，磨碎后全部通过2°目筛。称取20克置于三角烧瓶中，加苯100毫升，在振荡器上振荡1小时，过滤。取滤液25毫升置于150毫升的三角烧瓶中，加%酚酞乙醇液25毫升，用标准氢氧化钾溶液滴定至粉红色，同时作空白试验。用下列公式计算

脂肪酸度=20Ｘ（V1-V2）

式中：V1---样品消耗氢氧化钾溶液毫升数；

V2---空白消耗氢氧化钾溶液毫升数。

通过检验，脂肪酸度在30以下的，属正常米粒；在50以上的，属轻度污染霉变米；在80以上的，属高度污染霉变米。

大米是人民群众生活中的主要食品，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们最关心的问题。去年大米市场发生了毒米事件，现在又发现了带黄曲霉毒素B1的大米，不能不引起人们注意。大米的米质感官鉴别，主要是看和闻，而人们偏重于看，往往忽视了闻，这样容易上当受骗，掺矿物油的毒大米，带黄曲霉毒素B1的大米，很容易被错买四家。因此，买大米应侧重于闻其气味。

看只是观察外观。主要是：1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；3、看碎米粒和杂质是否超标；4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。

闻的方法有三种：1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味；2、取少量所购大米，放在手掌上，

嘴对大米哈热气，立即嗅其气味；3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

新鲜、纯正的大米具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味；陈大米无米香味；掺矿物油的大米是矿物油味、异味；发热生霉的大米是霉味、酸味。选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米，有人认为宁夏大米安全，其实也不安全，去年就发生过两起毒米事件，所以还是提高警惕为好！

怎样辨别掺假大米

新华社讯（记者丛亚军）最近在广东、山东等地查出掺有工业用油的“有毒大米”。有关专家提醒消费者，辨别掺假大米要一看二摸三嗅，从观感上看大米成色如何，用手摸大米是否有油腻的感觉，闻一下有没有大米的自然香味。还有一种最简便的方法，把少许米放进水里，漂油花的就是掺有工业用油的“有毒大米”。

怎样鉴别大米的质量

大米是我国人民的主粮之一，按其稻种分，可分为籼米、粳米、糯米、香米、紫米、黑米等品种。随着市场的活跃，各种米在市场上已不鲜见，但以次充好现象时有发生，购买大米时，可从以下四方面检验其质量：

一、是检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。

二、是看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常〔紫、黑米除外）。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

三、是检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂，导致其营养价值降低。

四、是注意新陈。时久的米，色泽暗淡，香味寡淡，表面有白道间纹甚至出现灰粉状，灰粉越多，时间越长。当然，有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。

摘自《粮油市场报》

购买大米时一般要注意四点：一闻，优质的大米会有一种粮食特有的清香味，人们通过嗅觉可以辨别出来；二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到些淀粉味；三抓，优质的大米经过手在袋中的反复抓插后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色淀粉物质出现，这是“整

容”陈米不具备的；四冲，优良大米经温水冲洗不会产生大量杂质，而劣米和一些“整容”大米在冲泡后会在水中沉淀大量杂质，加入的油渍、蜡渍经水泡后也会现出原形

(1)色泽鉴别

进行大米色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。

良质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。

次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。

劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。(2)外观鉴别

良质大米——大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)、腹白(米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质)，无虫，不含杂质。

次质大米——米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20料/kg。

劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。

(3)气味鉴别

进行大米气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。

良质大米——具有正常的香气味，无其他异味。

次质大米——微有异味。

劣质大米——有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。

(4)滋味鉴别

进行大米滋味的感官鉴别时，可取少量样品进行细嚼，或予以磨碎后再品尝。遇有可疑情况时，可将样品加水煮沸后尝之。

良质大米——味佳，微甜，无任何异味。

次质大米——乏味或微有异味。

劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。

请告诉亲朋好友：如何综合鉴别违法毒基因大米

作者：半解一知半解时间：2011年10月7日修改

说明：

1. 作为中国公民，有权根据《中华人民共和国食品安全法》和“中央领导同志要求务必依法严惩危害食品安全犯罪”的号召，合理合法地为自己、家人和亲人鉴别、选择和评论食品并协助公安部门打击破坏食品安全的违法犯罪行为。

2. 毒基因(慢性剧毒品转基因)是指转基因种类中对环境、动物和人类有已发生或潜在的巨大毒害的转基因种类。

3. 根据农业部的多次声明：农业部尚未批准任何转基因作物的商业化种植，毒基因大米是未经批准的擅自销售销售行为，所以，销售未经批准的毒基因大米是明显的违法犯罪行为。

请告诉家人、亲朋好友们如何综合鉴别毒基因大米：

根据我的实验，毒基因大米煮不开花、熟饭泡不开花、蚂蚁不吃，吃起来味同嚼橡皮。天然大米容易煮开花，熟饭泡一会就裂缝，时间长了就开花，蚂蚁吃。南方的早稻是粉质的，不透明，据网友提醒，南方的晚稻也是半透明的。

北方的大米是胶质的，半透明的，而我遇到的毒基因大米也是半透明的，所以，南方和北方的民众如果买到了半透明的大米，最好按以下几个步骤进行全面检测：

1. 用水淘米。看看淘米水有不有很快变粉白而且很混浊，如果是，那就是天然大米了，是天然大米的淀粉把水变混浊了。如果搅拌了好一会，淘米水依然只有淡淡、浅浅的的乳白色，那就是毒基因大米了。也就是说，毒基因大米缺乏淀粉，且不说毒基因对人类的巨大危害，仅就毒基因大米缺乏淀粉这一点，这种毒基因垃圾的营养有多大，就是值得高度怀疑的。

2. 用水煮米。一是要够煮饭的时间，二是要够煮粥的时间，看看米粒的变化，天然大米会开花，米汤会很粘很稠，因为那是淀粉的效果，粘糊糊的，浓浓的，香香的；而毒基因大米虽然也会鼓起来，但不会开花，米粒基本上完好无损，汤是稀薄的，用清汤寡水形容最恰当了。用手指按稍使劲，天然米饭一按就破裂散开，断裂处不规则，感觉“一团糟”；而毒基因米饭却很“坚强”，不裂、不散，即使被用力捏散开，也是如橡皮粒般的完整小颗粒，断裂处很规则。

3. 用水泡熟米饭。天然米饭“心太软”，泡不了多久就会有裂缝散开，搅拌一会，可以看到混浊或浓稠的粉白色米汤；而农业部鼓吹的“现代生物核心技术”高科技毒基因大米则是和农业部一样“顽固不化”，我从下午6点多，一直泡到第二天中午，农业部和毒基因骗子们鼓捣出来的这种神奇大米依然完好无损、

无动于衷！米还是那些米，水还是那些清水！

4. 口感。天然大米米饭很柔软，有香味，嚼起来不费劲，越吃越想吃。而毒基因大米则比较硬，耐嚼且磨嘴，没有清香味，粘牙齿，如橡皮一般味同嚼蜡，让人没胃口甚至倒胃口，吃起来倍感痛苦；有网友说还有酸味。

5. 用米饭喂蚂蚁。蚂蚁搬走的必然是天然大米，蚂蚁碰一碰就走开或者根本就不理睬的则是毒基因大米。目前我发现的只是一种小黑蚂蚁对米饭敏感，其他蚂蚁，例如红色的、大的，对米饭不敏感。但有一点是肯定的：蚂蚁的探测能力是超强的，蚂蚁拒绝毒基因大米，说明毒基因大米的确有毒有害。

6. 看米虫。有网友说，长虫的大米肯定不是毒基因的，这是对的。但问题是，现在的大米也有农业部砖家们说的“无毒无害”添加剂，很可能会抑制长虫，等到添加剂失效长米虫了，时间又不知道过了多久。当然，如果幸运，也可以有收获不久就长虫的大米。

其他动物暂时似乎不适合测试毒基因大米。我把一团毒基因大米拿去喂狗，结果那狗毫不犹豫地一口吞下。我估计鸡鸭就更不用测试了，不过还是希望有网友可以试试，我这里找不到鸡鸭。

有网友建议：在大量购买某种大米之前，如果你不确定该大米是否为毒基因的，可以先买一点样品，把上面提供的几种方法综合起来检测，结果就会很准确了。对于散装米，这个办法比较好。

除大米外，玉米、小米、高粱、面粉等粮食也可以用蚂蚁检测。实验证明：给蚂蚁检测的食品最好都要用熟的，否则效果不佳，因为生的外面的保护膜可能阻止毒素外泄，也可能毒素分子没有被破坏，蚂蚁不容易探测到。需要进一步了解蚂蚁检测毒基因的网友请网搜关键词：蚂蚁转基因大米或者网搜我的帖子：蚂蚁百分百拒绝转基因食品说明转基因食品百分百有毒有害！

对于毒基因大米，我发现的是来自河北省承德市隆化县的，其他地方，特别是南方的毒基因大米是不是也是这样，希望做过试验的网友把资料发上来共享，以便测试资料更加完善。不过，也许那里的毒基因大米是南方贩运过去的。

以下是我和四川成都一个接触过毒基因大米网友的对话：

新华广告印刷20:00:22

我侄女最近买的半透明大米，熟后粘牙，有点酸，比天然大米易馊

回复本人还行20:01:31

典型的毒基因大米，你可以拿去喂蚂蚁，蚂蚁应该不吃的；你用水泡熟饭，泡不开的，橡皮似的

回复新华广告印刷20:19:30

对——就是这样的：用水泡熟饭，泡不开的，橡皮似的，粘牙，有点酸，比天

然大米易馊。第二天我就用我买的大米煮的，反正闻到不对味

回复本人还行20:20:30

现在没办法，只能处处小心了

请各位广为传播，以便让那些用毒基因大米害人的公司尽快垮掉！让那些种天然大米的公司和农户兴旺发达！

特别说明：有关蚂蚁检测毒基因食品的注意事项，请网搜我的另一篇文章：

蚂蚁百分百拒绝转基因食品说明转基因食品百分百有毒有害！

以下是清水泡两种米饭的实验结果：

一。毒基因米饭，试验时间16小时20多分钟。

2011-9-1 23：22：12 已经泡了好一会儿的毒基因大米，后来才想起来要拍图片2011-9-2 4：27：15 用手搅合过后，米汤清淡

2011-9-2 4：29：32 米饭粒没什么变化

2011-9-2 8：20：22 用手指研碎了几颗米饭，水色依然清淡

2011-9-2 15：46：13 还是那些毒基因米饭，没什么明显变化

二、非毒基因米饭，试验时间20小时30分左右2011-9-2 18：31：04 辽宁盘锦大米上场

2011-9-2 23：36：43 米饭出现开裂现象

2011-9-3 3：50：11 混浊的米汤

2011-9-3 14：36：36 明显的自然开裂、开花碎掉

2011-9-3 14：37：09 明显的自然开裂、开花、碎掉