浓缩苹果汁生产中控制褐变的研究

田洪磊;田呈瑞

【摘要】对控制苹果浓缩汁生产过程中的褐变进行了研究,结果表明:维生素C和柠檬酸混合使用对PPO褐变抑制作用增强,当果浆的流速控制在8t/h～9t/h,温度控制在85℃～90℃时,果汁吸光度降低0.065;采用吸附柱法对果汁进行脱色的最佳工艺条件为真空度1.33×104Pa;树脂高度36cm,经脱色后果汁的体积(V)与该体积流出液的吸光度(A)之间的关系为:A=0.158+0.255X-0.066X2,X∈[0,1.8L].

【期刊名称】《中国酿造》

【年(卷),期】2005(000)010

【总页数】3页(P14-16)

【关键词】浓缩苹果汁;褐变;控制

【作者】田洪磊;田呈瑞

【作者单位】陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062;陕西师范大学,食品工程系,陕西,西安,710062

【正文语种】中文

【中图分类】工业技术

2005No.10. 14.Serial No.151CHINA BREWING ResearchReport浓缩苹果汁生产中控制褐变的研究田洪磊，田呈瑞（陕西师范大学食品工程系，陕西西安 710062 ）摘要：对控制苹果浓缩汁生产过程中的褐变进行了研究，结果表明：维生素 C 和柠檬酸混合使用对 PPO 褐变抑制作用增强，当果浆的流速