食品微生物学复习题
《食品微生物学》
一、单项选择题：（在A、B、C、D四个答案中，请把正确答案的英文字母写在括号里）
1.革兰氏阴性菌在显微镜下观察时为( )。
（A）褐色（B）紫色（C）红色（D）绿色
2.下列发酵属于厌氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）醋酸发酵
（C）谷氨酸发酵（D）酒精发酵。
5.能产生接合孢子的是( )。
（A）曲霉属（B）镰刀菌属
（C）葡萄孢霉属（D）毛霉属
6.真菌( )。
（A）比细菌能在水分活性较低下生长。（B）比细菌能在水分活性高下生长
（C）在中等的水分活性下生长。（D）在A、B两项中生长。
7.细菌涂片通过火焰的目的是( )。
（A）干燥片子（B）加热固定片上的细菌并杀死细菌
（C）暖热片子，以利染色（D）都不是
9.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( )。
（A）柠檬酸发酵（B）乳酸发酵
（C）丙酮丁醇发酵（D）酒精发酵。
11.灭菌的意义是( )。
（A）消毒（B）杀死所有的微生物
（C）破坏生长型的细胞。（D）抑菌
13.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( )。
（A）无核膜（B）细胞膜是高度选择性的半透膜
（C）核糖体都是70S （D）都是二分裂繁殖
14．测量细菌大小的单位用( )。
（A）cm （B）mm （C）μm （D）nm
15.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是( )。
（A）肽聚糖层（B）细胞膜（C）细胞壁（D）细胞质
17．毛霉的菌丝是( )。
（A）无核菌丝（B）有核菌丝（C）有隔菌丝（D）无隔菌丝18．培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( )。
（A）天然培养基（B）合成培养基
（C）半合成培养基（D）选择性培养基
20．在下面的四种物质中不属于次生代谢产物的是( )。
（A）抗生素（B）氨基酸（C）毒素（D）色素
22．两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利的这种关系属于( )。
（A）寄生（B）拮抗（C）共生（D）互生
23．下列方法杀灭芽孢效果最差的是( )。
（A）干热灭菌法（B）煮沸消毒法
（C）间歇灭菌法（D）高压蒸汽灭菌法
24．紫外线引起细胞突变的主要原因是( )。
（A）DNA链断裂（B）胞嘧啶的水合作用
（C）核酸和蛋白质的交联（D）形成胸腺嘧啶二聚体
25．微生物对水活性（AW）的要求是( )。
（A）霉菌<酵母< 细菌（B）霉菌<细菌<酵母
（C）霉菌>酵母>细菌（D）细菌<霉菌<酵母
26．乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是( )。
（A）都产生乳酸（B）都产生乙酸（C）都产生CO2（D）都产生乙醇27．低温保藏食物的原理是( )。
（A）使微生物死亡（B）阻止微生物生长
（C）减缓微生物生长（D）防止微生物产毒
28.下面（）方法一般不被用作传代保藏。
（A）琼脂斜面（B）半固体琼脂柱（C）培养平板（D）摇瓶发酵29．污染食物的主要微生物是( )。
（A）细菌（B）霉菌（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌30．食物中最常见的粪便污染指示菌是( )。
（A）粪肠球菌（B）葡萄球菌（C）沙门氏菌（D）大肠菌群31．用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是( )。
（A） 500 （B） 1000 （C） 1500 （D） 2000
32．判定灭菌彻底与否的依据是( )。
（A）细菌营养细胞被杀死（B）细菌芽孢被杀死
（C）肠道细菌全部被杀死（D）真菌孢子全部被杀死
33．细菌荚膜是细菌( )。
（A）细胞膜的一部分（B）细胞壁和细胞膜间的一层膜结构
（C）细胞膜伸入原生质中的部分（D）细胞的特殊结构之一
34．噬菌体能在其中生长的生物细胞是( )。
（A）动物细胞（B）植物细胞（C）细菌细胞（D）真菌细胞35．根霉无性繁殖产生的孢子是( )。
（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子36．自然界中微生物数量最多的地方是( )。
（A）田野上空的空气中（B）河流（C）土壤耕作层（D）海洋37．下列物质属于微生物初级代谢产物的是( )。
（A）红曲色素（B）青霉素（C）谷氨酸（D）黄曲霉毒素
38．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色，这是由于( )。
（A）胞壁中肽聚糖含量高（B）胞壁中类脂含量高
（C）不含肽聚糖（D）不含类脂物质
39．鞭毛被认为是细菌的( )。
（A）接合通道（B）运动器官
（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生
40．高压蒸汽灭菌其温度应是( )。
（A）100℃（B）115℃（C）121℃（D）135℃
41．在工业发酵中，接种时的菌种应处于( )。
（A）稳定期（B）对数生长期（C）延迟期（D）裒亡期
42.细菌细胞的核糖体是( )。
（A）30S （B）50S （C）70S （D）80S
43．在食醋生产中黑曲霉的作用是( )。
（A）酒精发酵（B）糖化（C）蛋白质分解（D）氧化酒精
44．制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目的是( )。
（A）使泡菜味出不来（B）降低泡菜坛温度
（C）保持坛内厌氧状态（D）使坛内CO2出不来
45.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于（）的环境，代谢水平大大降低。
（A）干燥、缺氧、寡营养（B）低温、干燥、缺氧
（C）低温、缺氧、寡营养（D）低温、干燥、寡营养
47．测量细菌菌落总数时，培养的温度是( )。
（A）10℃（B）28℃（C）37℃（D）43℃
48．畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因是( )。
（A）肉自身酶的作用（B）气体的作用
（C）代谢产物的作用（D）温度的作用
49．细菌的革兰氏染色的正确程序是( )。
（A）95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘（B）结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄
（C）结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄（D）沙黄→碘液95%乙醇→结晶紫
50．培养微生物的试管加棉塞的作用是( )。
（A）保温（B）空气过滤除菌
（C）防止水分蒸发（D）防潮
51．革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( )。
（A）肽聚糖（B）脂多糖（C）脂蛋白（D）磷壁酸
52．病毒能生长在( )中。
（A）半合成培养基（B）合成培养基
（C）液体培养基（D）活细胞
54．曲霉无性繁殖产生的孢子是( )。
（A）孢囊孢子（B）接合孢子
（C）分生孢子（D）担孢子
55．下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是( )。
（A）毛霉和曲霉（B）根霉和青霉
（C）毛霉和根霉（D）曲霉和青霉
56．酵母菌在食醋生产中的主要作用是( )。
（A）淀粉糖化（B）产生醋酸
（C）产生色素（D）酒精发酵
57．下列食物的变质主要由霉菌造成的是( )。
（A）牛乳（B）鲜肉（C）饮料（D）大米
58．干热灭菌是食品卫生检验中常用的一种灭菌方法，它不适用于（）的灭菌。
(A)试管（B）吸管（C）培养皿（D）培养基
59．人类通过微生物生产的食品有（）。
(A)牛奶 (B)火腿(C)酸乳酪 (D)黄瓜
60．真菌中发现的两类群生物是（）。
(A)病毒和酵母菌 (B)酵母菌和霉菌
(C)霉菌和细菌 (D)细菌和原生动物
61．在脂肪分子中，脂肪酸和（）分子连接。
(A)几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸
62．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（）。
(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色
63．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（）。
(A)呈现兰紫色（B）呈现红色（C）呈现无色（D）呈现绿色
64．有些微生物在干旱环境中能存活是因为（）。
(A)形成芽胞（B）只代谢葡萄糖分子（C）没有细胞膜（D）没有染色体65．真菌繁殖的主要特征是（）。
(A)隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型
66．一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。
(A)白假丝酵母（B）大肠杆菌（C）酿酒酵母（D）毕赤氏酵母67．多数真菌生活在有（）的地方。
(A)氧气（B）高碱和环境（C）无氧的环境（D）富含CO2的环境68．无性繁殖出芽过程发生在（）中。
(A)所有真菌（B）酵母菌（C）毛霉（D）曲霉
69．利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。
(A)冷藏不能杀死微生物 (B)冷藏不能降低微生物的代谢
(C) 冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性
70．过滤可以作为保存（）的物理方法。
(A)肉（B）奶制品（C）果酒和啤酒（D）罐装蔬菜
71．为了确认食品是否已经污染了粪便物，需检验（）的存在。
(A)原生动物孢囊（B）腺病毒（C）大肠杆菌（D）芽孢杆菌芽孢
72.革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分是（）。
（A）磷脂（B）肽聚糖（C）脂蛋白（D）LPS
73．细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是（）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）糖（D）无机盐
74．磷壁酸是（）细菌细胞壁上的主要成分。
（A）分枝杆菌（B）古生菌（C）G＋（D） G－
75．毛霉的菌丝是（）。
（A）无隔多核（B）有隔多核（C）有隔有分枝（D）无隔单核76．在芽孢的各层结构中，含DPA－Ca量最高的层次是（）。
（A）孢外壁（B）芽孢衣（C）皮层（D）芽孢核心
77．培养真菌用的马铃薯蔗糖培养基属于（）。
（A）天然培养基（B）合成培养基（C）半合成培养基（D）选择性培养基78．青霉的无性繁殖产生的孢子是（）。
（A）孢囊孢子（B）子囊孢子（C）分生孢子（D）卵孢子
79.异染粒是属于细菌的（）类贮藏物。
（A）磷源类（B）碳源类（C）能源类（D）氮源类
80．按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（）。
（A）单端鞭毛（B）周生鞭毛（C）两端鞭毛（D）侧生鞭毛81．性菌毛被认为是细菌的（）。
（A）接合通道（B）运动器官（C）吸收营养的器官（D）用于附着寄生82.下列物质可用作生长因子的是（）。
（A）葡萄糖（B）纤维素（C）NaCl (D)叶酸
83.大肠杆菌属于（）型的微生物。
（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养84.兰细菌和藻类属于（）型的微生物。
（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养85.硝化细菌属于（）型的微生物。
（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养86.某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源，属于（）型的微生物。（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养（D）化能有机异养87．大多数普通细菌发现的三种基本形态为( )。
(A)三角形、方块形和长方形 (B)六角形、二十面体和螺旋体
(C)球形、螺旋状和杆状 (D)立方形、丝状体和长菱形
88．肽聚糖物质是组成( )的成分。
(A)真核生物的核糖体 (B)细菌的细胞壁
(C)真核生物的染色体 (D)细菌的细胞膜
89．( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。
(A)主动转运 (B)促进扩散 (C)渗透 (D)翻译
90.化能无机自养微生物可利用（）为电子供体。
（A）CO2 (B)H2 (C)O2 (D)H2O
91．流动镶嵌模型描述的是( )。
(A)原核生物染色体的物质 (B)真核生物鞭毛的结构
(C)原核生物荚膜的结构 (D)原核生物细胞膜的结构
92.主动运输过程分子运动( )。
(A)顺浓度梯度 (B)与浓度梯度一致
(C)逆浓度梯度 (D)向低分子浓度区域
93.水分子可通过（）进入细胞。
（A）主动运输（B）扩散（C）促进扩散（D）基团转位94.实验室培养细菌常用的培养基是（）。
（A）牛肉膏蛋白胨培养基（B）马铃薯培养基
（C）高氏一号培养基（D）查氏培养基
95．所有微生物的世代时间( )。
(A)是不同的 (B)在30分钟之内
(C)为3 小时 (D)为12小时
152．出芽的过程( )发生。
(A)主要在病毒中 (B)在形成分支的细菌中
(C)只在原生动物中 (D)在酵母菌中
96．微生物的稳定生长期( )。
(A)细胞分裂速率增加 (B)细菌分裂速率降低
(C)群体是在其最旺盛壮健的阶段 (D)群体是在其最少的阶段
97．深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中( )。
(A)提供厌氧菌生长条件 (B)除去代谢废物的一个机会
(C)增加氧气 (D)增加钾和钠离子的数目
98．直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除了( )之外。
(A)原生动物 (B)真菌孢子 (C)细菌 (D)病毒
99．合成代谢是微生物细胞中( )的一个过程。
(A) 合成分子及细胞结构(B)在电子载体间传递电子
(C)微生物细胞分解大分子为较小分子(D)糖酵解和三羧酸循环是关键的中间产物
100．代谢过程为了产生ATP分子，所有下面的物质都是需要的，除了( )之外。
(A)二磷酸腺苷分子 (B)能量 (C)磷酸基 (D)DNA或RNA
101．当进行糖酵解化学反应时，( )。
(A)糖类转变为蛋白质 (B)酶不起作用
(C)从二氧化碳分子产生糖类分子 (D)从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子
102．微生物中从糖酵解途径获得( )ATP分子。
(A)2个 (B)4个 (C)36个 (D)38个
103.化能自养微生物的能量来源于（）。
（A）有机物（B）还原态无机化合物（C）氧化态无机化合物（D）日光104．脱氨(基)作用解释( )这种转变。
(A)多糖转变为双糖 (B)双糖转变为多糖
(C)脂肪转变为糖类分子 (D)氨基酸转变为能量化合物
105．细菌中参加光合作用的是( )。
(A)紫色细菌和绿硫细菌 (B)肠的细菌如大肠杆菌
(C)土壤细菌如放线菌 (D)立克次氏体和衣原体
106.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（）是最普遍的、存在于大多数生物体内的一条主流代谢途径。
（A）EMP途径（B）HMP途径（C）ED途径（D）WD途径
107.下列葡萄糖生成丙酮酸的糖酵解途径中，（）是存在于某些缺乏完整EMP途径的微生物中的一种替代途径，产能效率低，为微生物所特有。
（A）EMP途径（B）HMP途径（C）ED途径（D）WD途径
108．细菌中紫外线引起的突变是( )。
(A)由于染色体断裂 (B)由于引起移码突变
(C)由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起(D)由于DNA的一个片段颠倒
109.同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是（）。
（A）EMP途径（B）HMP途径（C）ED途径（D）WD途径
110.下列过程中能量获得最有效的方式是（）。
（A）发酵（B）有氧呼吸（C）无氧呼吸（D）化能自养
111.下面对于好氧呼吸的描述（）是正确的。
（A）电子供体和电子受体都是无机化合物
（B）电子供体和电子受体都是有机化合物
（C）电子供体是无机化合物，电子受体是有机化合物
（D）电子供体是有机化合物，电子受体是无机化合物
112．下列所有特征皆适合于酵母菌细胞，除了( )之外。
(A)它们不形成菌丝 (B)它们是典型的卵园形细胞
(C)它们只能用显微镜才能看到 (D)它们是多细胞的真菌
113.硝化细菌是（）。
（A）化能自养菌，氧化氨生成亚硝酸获得能量
（B）化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量
（C）化能异养菌，以硝酸盐为最终的电子受体
（D）化能异养菌，以亚硝酸盐为最终的电子受体
114.由丙酮酸开始的其它发酵过程中，主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是（）。（A）混合酸发酵（B）丙酸发酵（C）丁二醇发酵（D）丁酸发酵
115.某细菌2h中繁殖了5代，该菌的代时是（）。
（A）15min (B)24min (C)30min (D)45min
116．酵母菌细胞通过( )过程从糖分子获得能量。
(A)光合作用 (B)发酵 (C)呼吸 (D)三羧酸循环
117．酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2,可以用于( )。
(A)生产丝线(B)产风味混制酒
(C)产生孢子 (D)制作面包使发酵
118．营养菌丝是那些用于( )的菌丝。
(A)产生繁殖结构 (B)吸收营养 (C)形成线粒体 (D)形成隔壁
119．无性繁殖出芽过程发生在( )。
(A)所有真菌 (B)酵母菌
(C)经过有性繁殖的真菌 (D)真菌中没有
120．代时是指（）。
（A）培养物从接种到开始生长所需要的时间
（B）从对数期结束到稳定期开始的间隔时间
（C）培养物生长的时间
（D）细胞分裂繁殖一代所需要的时间
121.若将处于对数期的细菌移到相同组分的新鲜培养基中，该批培养物将处于（）生长期。（A）死亡期（B）稳定期（C）延迟期（D）对数期
122.细菌细胞进入稳定期是由于：①细胞已为快速生长作好了准备②代谢产生的毒性物质发
生了积累③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在重新开始生长前需要合成新有
蛋白质（）。
（A）1，4 （B）2，3 （C）2,4 （D）1,5
123.对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（）。
（A）比浊法（B）显微镜直接计数
（C）干细胞重量测定（D）平板菌落计数
124.能导致微生物死亡的化学试剂是（）。
（A）抑菌剂（B）溶菌剂（C）杀菌剂（D）B＋C
125.病毒显着区别于其它生物的特征是（）。
（A）具有感染性（B）独特的系列方式（C）体积微小（D）细胞内寄生
126.温和噬菌体基因组在溶源性细菌内可以（）状态存在。
（A）复制、表达产生子代病毒（B）整合于宿主染色体或质粒形式
（C）自发或经诱导进入裂解循环（D）产生成熟的病毒颗粒
二、填空：
1.细菌细胞除基本结构外，还可形成、、和等特殊结构。
2.真菌的菌丝一般可分为无隔菌丝和有隔菌丝，它的主要功能是 ,除此以外还可形成、、和子实体等特殊形态。
8．微生物的营养类型一般可分为、、和四种。这种营养类型的区分是根据碳源和能源的性质来判定的。
3.目前已知微生物是通过、、和方式从外界吸收营养物质的。
4.微生物通过、和产生ATP。
5.单细胞微生物的生长曲线是以为横座标，为纵座标绘制的。
它可分为、、和四个阶段。
6.高压蒸汽灭菌的温度℃，时间20-30min。
7.微生物引起果汁变质会出现_ 、和等现象。
8.确定牛奶的消毒温度和时间是根据最大限度消灭，最高限度地保留
和而制定的。
9.食品不论在产地或加工前后都要遭受微生物的污染，污染源主要来自、、和人与动植物等四方面。
10.大肠菌群包括大肠杆菌、产气杆菌和中间类型的细菌，这些细菌是革兰氏的短杆菌，分解而产气。
11.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分为和。而革兰氏阴性菌细胞壁的主成分为、、脂蛋白和。
12.细菌的基本形态有球菌、和。
13．细菌细胞的特殊结构除菌毛和鞭毛外，还有和。
14．微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的、、和。
15．酵母菌的无性繁殖方式主要是和。
16．细菌芽孢能耐高温的原因之一是它含有的复合物。
17．按照微生物对氧的要求不同，可将它分为、和三大类。
18．根据培养基的特殊用途，可将其分为培养基、培养基和培养基。
19．化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以为最终电子时称为无氧呼吸，以为最终电子时称为发酵。
20．酵母菌进行乙醇发酵时，将葡萄糖经途径降解为丙酮酸,由丙酮酸生成乙醛被成乙醇。
21．淹渍和糖渍保藏食品的原理是食品的，以抑制微生物的生长。
22．加热是消毒灭菌中用得最广的方法，加热灭菌可分为和两类。
23．细菌噬菌体的繁殖过程包括、、、和。
24．由肉毒梭状芽孢杆菌引起的食物中毒属于型食物中毒，由沙门氏菌引起的食物中毒属于型食物中毒。
25.引起肉类和乳类变质的微生物是，而引起粮食变质的主要微生物
是。
26．噬菌体可分为噬菌体和噬菌体。
27. 根据物质成分或原料来源不同，微生物的培养基可以分为、、。
28. 微生物之间共有五种关系为、、、、。
29. 病毒粒子一般为、、、、和线状等多种形态。
30. 、和是目前发现的较病毒更为简单的亚病毒。
31.影响细菌个体形态的环境因素有、、和；细菌的
异常形态依其生理机能的不同分为和。
32.细菌细胞中能量代谢的场所是，合成蛋白质的场所是。
33.病毒的基本化学组成是和；亚病毒包括、、
和三种类型。
34.按照用途划分，伊红美兰培养基属于培养基；乳糖胆盐培养基属于
培养基，其中胆盐的作用是。
35.细菌细胞壁的基本骨架是，由和组成；细菌细胞膜折皱陷入到细胞质内形成，其中酶系发达，是的场所。
36.霉菌有性繁殖产生的有性孢子有、、和。
37.霉菌无性繁殖产生的无性孢子有、、、和。衰老时常引起形态异常，细菌的异常形态依其生理机能的不同分为和。
38.毒性噬菌体的增殖过程一般包括、、、和 5个阶段。
39.配制培养基不但需要根据微生物的加入适当种类和数量的，并且要根据培养目的注意一定的，还要调节适宜的，保持适当的和。
40.革兰氏染色的主要步骤包括、、、和，其中是关键步骤。
41.单细胞微生物典型的一步生长曲线分为、、和
四个阶段。
42.革兰氏染色的最终结果是G＋细菌呈色，G－细菌呈色；如果染色过程中乙醇脱色过度，则会把性细菌误判断为性。
43.毒性噬菌体的增殖过程一般包括、、、和 5个阶段。
44.细菌的基本形态分为、和；当培养条件变化或菌体变老
时常引起形态异常，细菌的异常形态依其生理机能的不同分为和。45.在诱变育种工作中，营养缺陷型菌株的筛选一般要经过、、和四个环节。
46. 缩短微生物生长的延滞期的方法有、和。
47.真菌的有性繁殖产生有性孢子的过程一般经过、和三个阶段；常见的霉菌有性孢子有、、和。
48.按照用途划分，伊红美兰培养基属于培养基；乳糖胆盐培养基属于
培养基，其中胆盐的作用是。
49.微生物在生命活动中需要的能量主要通过获得，根据底物氧化时脱下的氢和电
子的不同，微生物的呼吸作用可以分为、和。
50.乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为，产物中除乳酸外还
有、
及等其它产物的，称为。
51.单细胞微生物典型的一步生长曲线分为、、和
四个阶段。
52.从自然界中分离筛选食品工业用菌种的一般程序为、、、
和。
53.微生物主要通过、和产生ATP。
54.微生物对营养物质的吸收方式有种，其中物质由高浓度向低浓度进行的有
和。
55.以微生物为研究材料，充分证明了遗传变异的物质基础是核酸的3个经典实验是、和。
56.原核微生物基因重组的方式有、、和。
57.醋酸细菌菌种保藏用培养基中加入CaCO3的目的是，醋酸发酵结束后，立即在
发酵醅表面加入食盐的目的是，醋醅或醋液陈酿的目的是。
58.在国家卫生标准中，常用和作为微生物指标评价食品的卫生质量。
59. 基因突变是指遗传物质突然发生稳定的可遗传变化，其特点有、、
、、。
60. 甜酒酿制作所用的酒药中的主要微生物是菌和菌；其在酒酿生产中的主要作用分别
是、和
三、判断
1.细菌芽孢和霉菌孢子都能发育成新个体，都是繁殖体。
2.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。
3.一个病毒粒子中只含有一种核酸，DNA或RNA。
4.营养缺陷型菌株不能在基本培养基上生长。
5.食品处于无氧环境中时，霉菌能引起食品变质。
6.微生物的细胞壁是控制物质进入和代谢废物排出的主要屏障。
7.革兰氏阳性细菌和阴性细菌的差别在于细胞壁肽聚糖结构不同。
8.食品中检测出大肠菌群，即可判断该食品中可能含有肠道致病菌。
9.促进扩散是微生物吸收营养的一种方式，虽有载体参与，但无能量消耗。
10.微生物生长有一定的温度范围，当低于最低生长温度或高于最高生长温度时就会死亡。
11.细菌是一类结构简单、以二均分裂方式繁殖的真核微生物。
12.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。
13.朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。
14.醋酸杆菌菌种保藏培养基中加入CaCO3的目的是增加营养。
15.平板菌落计数法所测得的菌落数包括了样品中所有活菌数。
16.微生物细胞质膜的基本功能是调控物质进入和代谢废物排出的主要屏障。
17.食品中检测出大肠菌群，即可判断该食品中可能含有肠道致病菌。
18.能引起高渗透压食品变质的微生物，它们生长的最低水分活度较低。
19.好氧呼吸以分子氧作为最终电子受体，厌氧呼吸和发酵作用以有机物作为最终电子受体。
20.微生物生长有一定的温度范围，当低于最低生长温度或高于最高生长温度时就会死亡。
21.抗生素是放线菌的次生代谢产物。
22.所有的霉菌都能产生霉菌毒素。
23.放线菌是丝状单细胞多核的原核微生物。
24.芽孢细菌的繁殖方式主要是产生芽孢。
25.四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。
26.细菌的典型生长曲线中，生长速率常数最大，代时最短的是对数期。
27.促进扩散是微生物吸收营养的一种方式，需要载体参与，但不需要能量。
28.醋酸杆菌菌种保藏用培养基中加入CaCO3的目的是缓冲pH变化。
29.培养细菌用的牛肉膏、蛋白胨培养基属于鉴别性培养基。
30.微生物生长有一定的温度范围，当处于最低生长温度和最高生长温度范围之外时，微生物就会死亡。
31.好氧呼吸是以分子态氧作为最终电子受体的生物氧化过程。
32.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为加富培养基。
33.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为121℃,30分钟。
34.芽孢细菌的繁殖方式主要是产生芽孢。
35.朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。
36.细菌的典型生长曲线中，生长速率常数最大，代时最短的是对数期。
37.醋酸杆菌菌种保藏培养基中加入CaCO3的目的是增加营养。
38.平板菌落计数法所测得的菌落数包括了样品中所有活菌数。
39.细菌芽孢和霉菌孢子都能发育成新个体，都是繁殖体。
40.食品处于无氧环境中时，霉菌能引起食品变质。
41. 所有的黄曲霉都能产生黄曲霉毒素。
42. 放线菌是丝状单细胞多核的原核微生物。
43. 芽孢细菌的繁殖方式主要是产生芽孢。
44. 四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。
45. 细菌的典型生长曲线中，生长速率常数最大，代时最短的是对数期。
46. 促进扩散是微生物吸收营养的一种方式，需要载体参与，但不需要能量。
47. 食品中检测出大肠菌群，即可判断该食品中可能含有肠道致病菌。
48. 醋酸杆菌菌种保藏用培养基中加入CaCO3的目的是缓冲pH变化。
49. 培养细菌用的牛肉膏、蛋白胨培养基属于鉴别性培养基。
50.微生物生长有一定的温度范围，当处于最低生长温度和最高生长温度范围之外时，微生物就会死亡。
51.细菌芽孢和放线菌孢子都能发育成新个体，都是繁殖体。
52.一个病毒粒子中只含有一种核酸，DNA或RNA。
53.类病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。
54.病毒在所有细胞中都能生长繁殖。
55.所有的黄曲霉都产生黄曲霉毒素。
56.食品中检测出大肠菌群，即可判断该食品中含有肠道病原菌。
57.细胞质膜的基本结构是磷脂双分子层，其基本功能是调控物质的流入和流出。
58.革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性细菌的差异在于细胞壁厚度不同。
四、术语解释：
原核微生物真核微生物细胞壁菌株质粒
芽孢荚膜鞭毛菌毛菌落
培养基噬菌体温和噬菌体有氧呼吸无氧呼吸
发酵作用D值Z值生长曲线连续培养
单细胞蛋白微生物生态学食品的腐败变质共生互生
拮抗细菌性食物中毒电子传递磷酸化生长因子原生质体
异宗结合同宗结合大肠菌群Stickland反应
营养缺陷型菌株防腐基因重组加富培养基温和型噬菌体选择性培养基内源性污染温和性噬菌体质粒完全培养基补充培养基微生物杂交育种菌落基本培养基内源性污染
五、简答题与问答题
1. 试述病毒的基本特征。
3. 简述革兰氏染色的原理和操作步骤。
4. 依据G+和G-细菌细胞壁的结构和成分，说明革兰氏染色的原理。
7. 简述食醋生产工艺过程，并指出各发酵阶段应用的微生物种类和目的。
9. 典型微生物的生长曲线中延滞期有何特点发酵工业中可采用何方法缩短延滞期
10. 试述控制微生物引起食品腐败变质的基本原理和措施。
11. 鲜牛乳腐败变质的过程及微生物菌群的变化规律。
13. 配制培养基应遵循的基本原则是什么结合微生物学实验课的内容，谈谈制备培养基时应
注意哪些方面的问题。
14. 列出微生物对营养物质吸收的方式，并比较其异同。
15. 微生物的一般生物学特征。
16.芽孢是如何形成的，它有何功能与特点
17.细菌细胞特殊结构荚膜的功能和特点。
18.噬菌体有何特征简述烈性噬菌体是如何侵染寄主细胞的。
19.请阐述微生物的营养类型。
20.以啤酒酵母为例说明酵母菌的形态和繁殖方式。
21.为什么芽孢有很强的抗热性和抗逆性
22.绘制细菌群体生长曲线的模式图(注明各时期的名称),并说明各时期的特点
23. 举例说明微生物在食品加工和保藏过程中的应用和危害，应用和危害各举2例。
24.微生物菌种保藏的方法
25.菌种退化的原因与复壮方法
26.食品制造中主要酶制剂及其在生产实践中的应用
27.微生物污染食品的途径
28.食品腐败变质的控制措施和原理
29.简述肉制品腐败变质的现象和原因。
30. 为什么说醋酸发酵是多种微生物共同作用的结果
31. 简述甜酒酿制作的原理和步骤。
32.微生物菌种保藏有哪些方法对它们进行简单的比较。
33.简述食醋生产工艺过程，并指出各发酵阶段应用的微生物种类和目的。
34.微生物的基本生物学特性有哪些
35.试述菌种衰退的主要原因及防治措施。
36. 简述高压蒸汽灭菌的原理和操作过程。
37. 配制培养基应遵循的基本原则是什么结合微生物学实验课的内容，谈谈制备培养基时应
注意哪些方面的问题。
38. 列出微生物对营养物质吸收的方式，并比较其异同。
39. 简述从自然界中分离筛选食品工业用菌种的一般程序和操作步骤。
六、论述题
1. 在某一自然土壤样品中，已知其中存在有极少量的酵母菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、醋酸杆菌，请设计方案，把酵母菌分离出来，并说明每一步骤的具体操作过程和目的。
2. 某乳品企业使用的一株保加利亚乳杆菌由于退化活力下降了，假如你是该厂技术人员，请设计一方案加以解决，说明具体的操作步骤及操作方法。（提示：乳酸菌培养常用培养基为MRS培养基、CHALMERS培养基、M17培养基等；产酸菌落周围能使培养基中CaCO3产生溶解圈，酸碱指示剂呈酸性显色反应。）
3. 设计从自然界中选、育淀粉酶高产菌株的实验方案，重点说明操作步骤、目的及注意要点。
4. 论述从自然界中分离筛选工业用菌种的程序，并说明每一步骤的具体操作过程和目的。
5. 试设计一种从自然界中筛选中温淀粉酶产生菌的试验方案，并解释主要步骤的基本原理。
6. 欲通过紫外诱变法获得色氨酸营养缺陷型大肠杆菌突变株，请说明紫外线诱变处理及营养
缺陷型突变株筛选的主要步骤、各步骤所用培养基的特点及注意事项。
7.欲通过紫外诱变法获得色氨酸营养缺陷型大肠杆菌突变株，请说明紫外线诱变处理及营养
缺陷型突变株筛选的主要步骤、各步骤所用培养基的特点及注意事项。
食品微生物学试题答案
食品微生物学试题答案 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____
食品微生物学试题名词解释及大题
微生物的特点和主要类群？细菌、酵母、放线菌、霉菌、病毒形体微小用微米来测量、结构简单单细胞或无细胞结构、生长繁殖快17分代谢能力强作用大、遗传稳定性差容易变异。病毒有哪几种形态？病毒有哪些特征？杆壮、丝状、弹状、砖型、蝌蚪个体极小、无细胞结构、专性寄生、对自然界的抵抗力小对抗生素无特效配制培养基要遵循哪些原则？要符合微生物菌种的营养特点，如酵母霉菌要碳氮比要高，细菌氮就要多些，乳酸菌培养要加入氨基酸、维生素，有的微生物就要加入生长因子。明确培养菌体还是为次级代谢产物，然后根据目的确定营养比例。发酵种子碳氮比要低就是要氮含量高，对次级代谢产物积累碳氮比要高。适宜的PH对微生物的生长非常重要，细菌中性、酵母霉菌偏酸性、代谢过程中要注意PH的调整。要调节适当的渗透压适应微生物什么是单细胞生长曲线，各期有何特点。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长，以生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期适应期细菌数量减少，生长繁殖为零，代谢活跃、对外界环境敏感对数期细胞分裂激烈平衡期次级代谢产物较多，抗生素一般在此时期对食品杀菌的方法有哪些，并举例巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头，冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？推测期/观察期/列文虎克观察到了微生物/生理期巴斯德/科赫疫苗、巴氏杀菌、固体培养基/分子生物学期/沃森核酸的结构病毒的主要结构成分和繁殖过程？蛋白质的外壳，只有一种核酸、无完备的酶系统吸附——侵入——脱壳——生物合成——装配和释放什么是微生物生长曲线，分哪几个时期。单细胞微生物或多细胞微生物接种到液体环境中生长一生长时间为横轴以细菌数量的对数为纵坐标绘出的曲线分为的适应期、对数期、平衡期、衰亡期固体培养基加入的凝固剂是什么，有哪些特点？琼脂，不被微生物利用，100度熔化45度凝固，培养微生物时不会像明胶熔化是很好的凝固剂，可以用来观察微生物的菌落形态。从自然界中筛选微生物菌种的方法和步骤。采样——增菌培养——纯种分离划线涂菌——纯培养——生产性能测定细菌细胞的特殊结构有哪些，主要成分和功能。芽孢因为DPA 能够抵抗不良环境的耐力极强，用于杀菌试验的测试鞭毛白质有运动的功能如沙门氏菌荚膜细菌分泌到细胞外的多糖结构，有致病性，保护性什么是碳源、氮源、碳氮比。能够提供碳来源的物质，如糖类能够提供氮来源的物质，蛋白胨、C/N就是碳原子氮原子摩尔浓度之比对于发酵产物的积累影响很大，种子培养要氮多，次级产物培养提高碳素什么是同型发酵、什么是异型发酵？同型发酵产生的产物是乳酸而异型发酵除乳酸外还有乙醇等物质。14、微生物生长量有哪几种测量方法。平板计数法、血球计数法、秤干重、比浊法15、利用细菌、酵母、霉菌可生产哪些发酵食品及相关制品。细菌醋、酸乳、味精酵母酒、面包、维生素霉菌酱、酱油、腐乳、柠檬酸、淀粉酶、果胶酶微生物对营养物质的吸收有哪几种方式单纯扩散、促进扩散、主动运输、基团转位对食品杀菌的方法有哪些，并举例。巴士杀菌、牛奶啤酒酱油酸类食品煮沸杀菌、液体食品超高温杀菌罐头食品针对芽孢和厌氧菌什么是感染型食物中毒、毒素型食物中毒？就是食用了含有大量细菌的食品而发生的食物中毒如沙门氏菌就是食用了含有大量毒素的食品而发生的食物中毒如金黄色葡萄球菌微生物营养类型有哪几种，并举例。化能自养型光能自养型化能异养菌腐生、寄生光能异养型食物中毒有何特点？夏秋季节、爆发性集体食堂集体就餐、不传染、潜伏期短、吐泻胃肠道症状配制培养基为什么要调节PH，怎样调节？不同的菌种需要有不同的PH，如酵母偏酸性细菌中性用0.1氢氧化钠和盐酸和试纸调节，有时要用缓冲溶液如糖代谢后产酸，氨基酸代谢后产生碱食品卫生标准中有哪些微生物学的指标有哪些食品卫生学意义？细菌总数、大肠菌群、致病菌前两项常用大肠菌群是
食品微生物学试卷及答案
食品微生物学试卷 食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行 ___⑴__ 繁殖，即 __⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __⑶__ ， __⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成 __⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __⑹__ ， _⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _⑻_ ，__⑼__， __⑽__ ；放线菌以 __⑾__ 方式繁殖，主要形成 __⑿__ ，也可以通过 ___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染）
2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克
食品微生物学思考题和作业题-
《食品微生物学》课堂教学用思考题和作业题 0 绪论 本章作业题： 教材P8的第1、6、9题： 什么是微生物它包括那些类群 微生物有哪五大共性其中最基本的是哪一个为什么 什么是微生物学学习微生物学的主要任务是什么 微生物学的基本实验技术有哪些试分别阐述之。 区别于其它生物，微生物有何特点你有何体会 认真阅读教材的“绪论”和“结束语”，结合自己的亲身经历谈谈你打算怎样学好“微生物学”这门课程。 补充思考题： 用具体事例说明人类与微生物的关系。 简述微生物学在生命科学发展中的地位，并描绘其前景。 为什么说巴斯德和柯赫是微生物学的奠基人 微生物学研究的基本方法和技术有哪些你现在了解哪些技术你认为微生物学的理论和技术有怎样的联系 试从微生物的特点分析其分布比动植物更广泛的原因，为什么无菌操作技术是一切微生物学工作的基础 一、微生物分类鉴定与命名 本章作业题 ?教材P366-367的第4、5、6、7、8： 什么是种什么是新种任何表示一个种和新种 什么是学名什么是双名法熟悉一批学名对每个生命科学工作者有何重要性何谓菌株它如何表达正确理解菌株的涵义有何重要意义 什么是模式菌株它和模式菌种有何关系 概念： 菌株、品系、克隆、无性繁殖系、毒株、菌落、菌苔、斜面、分离物、纯培养以及菌种等名词有何区别 本章思考题 ?教材的第12、15、16题： 试比较古生菌、细菌和真核微生物间的主要区别。 用于微生物鉴定的经典指标有哪些随着新的理化技术在微生物鉴定中等应用，经典的分类指标会被淘汰吗何故 现代微生物鉴定技术队发展趋势如何试举例加以说明。 ?教材第21题中微生物的学名(着重于勾画的)。 二、原核微生物 1 观察细菌为何要用染色法，Gram染色法哪步最关键为什么如何保证结果的正确性
食品微生物学试题答案
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。 a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______
食品微生物学试题答案修订稿
食品微生物学试题答案集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
食品微生物学试卷一、 一. 填空题（1分/空×20）： 1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和 _____⒂_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能； ____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制1000ml 的固体培养基需加琼脂____ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克 11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为_____a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是______ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定
大二下学期《食品微生物学》试卷答案2
《食品微生物学》试卷(1) 一、选择题（每空2分，共20分） 1、下列属于直接计数法的是（） A、比浊法 B、微菌落法 C、平板计数法 D、细胞自动计数 2、罐藏食品中以动物性食物原料为主要成分的是（） A、低酸性食品 B、酸性食品 C、中酸性食品 D、高酸性食品 3、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（） A、合理设计和布局食品生产 B、设备的清洗、消毒和改造 C、搞好个人卫生和定期检查健康 D、23、GH 加强产品卫生和质量检验 4、下列菌中，属于条件致病菌的是（） A、黄曲霉 B、大肠杆菌 C、金黄色葡萄球菌 D、德巴利酵母 5、下列属于感染型食物中毒的是（） A、黄曲霉食物中毒 B、葡萄球菌食物中毒 C、肉毒杆菌食物中毒 D、沙门氏菌食物中毒 6、革兰氏染色液第二液是（） A、结晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黄染色液 7、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的一种方法，它属于（） A、低温长时消毒 B、高温短时消毒 C、高温瞬时消毒 D、超高温灭菌 8、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平 板上的菌落数为295个，10-3稀释度平板上的菌落数为45个，则该样品的菌落总数应报告为（） A、3.0×104 B、4.5×104 C、3.7×104 D、3.67×104 9、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是：（） A、放入的物品尽量排列紧密 B、待压力升至0.1MPa左右时，至少排放冷气一次 C、灭菌结束时，立即取出物品。 D、琼脂培养基与发酵管同锅灭菌 10、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖发酵产酸不产气、H2S阴性，该培养物可 能是（） A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠杆菌 D、枸椽酸盐杆菌 二、填空题（每题2分，共16分） 1、细菌个体的基本形态有（）、（）、（）三种。 2、霉菌是真菌的一部分，其菌丝在功能上有一定的分化，可分为（）和（）。 3、微生物接种的方法有（）、（）、（）、（）、（）、（） 等。 4、单细胞微生物的液体培养时，其生长过程大致可分为（）、（）、（）、 （）四个阶段。 5、原核微生物基因重组的方式有（）、（）、（）、（）等４种。 6、革兰氏染色可将细菌分为二大类，一类为（），染色结果为（）色；另一类为 （），染色结果为（）色。 7、微生物区别于其他生物的特点是（）、（）、（）、（）、（）。 8、根据生物氧化的方式，可将氧化磷酸化分为（）和（）。 三、名词解释（每题5分，共20分） １、培养基２、微生物的培养３、大肠菌群4、平盖酸败 四、简答（共29分） １、噬菌体是发酵工业的大敌，发酵工业如何防治噬菌体的污染？（8分） ２、发酵工业上获得新菌种的方法有哪些？（8分）
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《微生物学》习题集 一、名词解释 1．原生质体 2．原生质球 3. 芽孢 4．菌落 5．原核微生物 6．真核微生物 7. 质粒 8. 荚膜 9．荚膜 10．鞭毛 11．纤毛 12．肽聚糖13．单细胞蛋白（SCP） 14．蓝细菌 15．支原体 16. 立克次氏体17．间体 18．伴孢晶体 19．假菌丝 20．噬菌斑21．温和噬菌体 22. 烈性噬菌体 23．溶源菌 24. 原噬菌体25．异养微生物 26. 自养微生物 27．腐生 28. 寄生 29．生长因子 30．培养基 31．诱导 32．阻遏 23．操纵子 34．代时 35．生长速率常数 36．生长产量常数37．连续培养 38．生物氧化 39．选择性培养基 40．鉴别性培养基41．碳氮比 42．同型乳酸发酵 43．异型乳酸发酵 44．灭菌 44．消毒 45. 溶菌 46. 巴氏灭菌 47. 间歇灭菌48．防腐 49．污染 50. 抗生素 51. 最适生长温度52. 兼性厌氧微生物 53．包涵体 54．表型 55. 原养型56．野生型 57. 变异 58. 饰变 59. 回复突变60．营养缺陷型 61．突变率 62. 转化 63．转导 65．普遍性转导 66. 缺陷性转导 67. 杂交接合 68．溶源转变69．基因重组 70．光复活作用 71．准性生殖 72．互生 73．共生 74．拮抗 75．BoD5 76．CoD 77．活性污泥 78．抗原 79．抗体 80．血清学反应81．凝集反应 82．沉淀反应 83．次级代谢产物 84．初级代谢产物85．曲 86．商业灭菌 88．超诱变剂 87．基本培养基88．完全培养基 89．补充培养基 90. 限量补充培养基 91．半抗原92．内毒素 93．类毒素 94．巴斯德效应 95．无性繁殖96．有性繁殖 97．子实体 98．同步生长 99．多克隆抗体100. 单克隆抗体 101．遗传型 102．基因突变 103．诱导酶 104. 固有酶 105. 畸形 106. 衰颓形 二、图解 1．细菌细胞的一般构造和特殊构造 2．啤酒酵母单、双倍体共存的生活史 3．曲霉和曲霉简单的子实体 4．烈性噬菌体与温和性噬菌体生活史 4．噬菌体一步生长曲线 5．营养物质的四种运输方式 6．细菌和酵母菌的典型生长曲线 7．微生物生长与温度（或PH）的关系 8．营养物浓度对生长速度和菌体产量的影响 9．D值（杀菌温度一定.杀菌数与时间的关系） 10.Z值（杀菌数一定.杀菌温度与时间的关系） 11．植物病毒重建实验 12．暗修复 13．艾姆斯试验法 14．大肠杆菌在含有葡萄糖和乳糖的肉汤培养液中的生长曲线 15．青霉和青霉简单的子实体 16．根霉和根霉简单的子实体 17．免疫酶联吸附法（EL1SA）测定未知抗原（或抗体） 18．平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性 19．细菌的同步生长和非同步生长 20．原生质体融合的操作过程
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《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍
绪论微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第一章原核微生物第二章真核微生物第三章非细胞生物 一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。 2.细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。 3.鞭毛是微生物的--------器官。 4.细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。 5.真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。 8.异染粒功能是---------和----------，并可---------。 9.放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。 11.平板菌落计数法的原理是在-------或-------中吸有合适的培养基，其中还加有 --------。 12.微生物生长曲线包括、、和几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为、和三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在-------中，然后分析此群体的各种--------特征，从而了解单个细胞所发生的变化。
食品微生物学试题及答案(最新整理)
食品微生物学试卷答案 一、填空题（每题1分，共30分） 1、菌落总数、大肠菌群、致病菌； 2、荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢； 3、裂殖、芽殖； 4、菌丝、隔膜； 5、碳源、氮源、能源、生长因子、水、无机盐； 6、光能自养型、光能异养型、化能自养型、化能异养型； 7、补体、干扰素； 8、神经毒素、肠毒素、细胞毒素； 9、土壤；10、生物性、化学性、物理性。 二、判断改错题（每题2分，共20分） 1、×灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）； 2、×D值； 3、×需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性无芽孢杆菌； 4、×除放线菌在碱性环境生长外，其他在酸性环境生长； 5、×芽孢为非繁殖体； 6、×放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏培养基； 7、×拮抗； 8、×细菌总数< 100个/ mL； 9、×过滤除菌；10、×天然培养基。 三、问答题（共34分） 1、培养基的分类方法有哪些？（5分） （1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养基。 2、烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分） （1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子代噬菌体释放。 3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分） 机理：细胞壁组成成分有差异。 现象：阳性菌——紫色；阴性菌——红色。 4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什么？（6分） （1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空气灭菌、湿热灭菌——巴氏消毒、煮沸消毒、间歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、β射线、γ射线（空间环境）（3）过滤：水质。 5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分） （1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加；（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定，可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，有异常代谢产物产生。 6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6分） 原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。 方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法 四、分析题（共16分） 1、分析影响微生物生长的因素有哪些？ （1）温度：最低、最高、最适生长温度；（2）氧和氧化还原电位：好氧菌、厌氧菌；（3）氢离子浓度：最适pH；（4）水分：水分活度；（5）辐射；（6）超声波；（7）化学药剂等。 2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？培养基种类不适合（营养成分、pH、灭菌条件）；培养温度不适合；培养时间不足；接种过程中未严格无菌操作（操作环境、操作人员的双手、接种环灭菌、棉塞灭菌、酒精灯外焰灭菌、距离酒精灯过远等）
食品微生物学第1阶段测试题
江南大学现代远程教育第一阶段测试卷 考试科目:《食品微生物学》（总分100分）第一章至第五章 时间：90分钟 学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、名词解释（本题共10小题，每小题3分，共30分） 1. 巴斯德效应 答：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，则葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应。即呼吸抑制发酵的作用。 2. 噬菌斑 答：有噬菌体在菌苔上形成的“负菌落”即为噬菌斑。 3. 伴孢晶体 答：某些芽孢杆菌，如苏云芽孢金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的的碱溶性蛋白晶体，称为伴孢晶体。 4. 烈性噬菌体 答：凡在短时间内能连续完成吸附、侵入、复制、装配和裂解这五个阶段而实现其繁殖的噬菌体。 5. 温和性噬菌体 答:凡在吸附侵入细胞后，噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体组上并可以长期随宿主DNA的复制而进行同步复制，一般都进行增殖和引起宿主细胞裂解的噬菌体。 6. 自养微生物 答：凡以无机碳源作为主要碳源的微生物。 7. 呼吸链 答：指位于原核生物细胞膜上或真核生物线粒体膜上的，由一系列氧化还原势呈梯度差的、链状排列的氢（或电子）传递体。 8. 异型乳酸发酵 答：凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外，还产生乙醇、乙酸和二氧化碳等多种产物的发酵。 9. Ａw 答：水分活度数值用Aw表示，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。溶液中水的蒸气分压P与纯水蒸气压O的比值，Aw=P/O。 10. 溶源性细菌
答：即在染色体上整合了温和噬菌体的核酸，但在细菌体内又检查不出成熟噬菌体颗粒的存在， 这样的细菌称为溶源性细菌。 二、图解题(本题共4小题，每题5分，共20分) 1．营养物跨膜运输的四种类型。 答：
《食品微生物学》期末试卷(A)
《食品微生物学》期末试卷(A) 专业班级：姓名：学号 一、填空（18空×1分/空=18分） （1）微生物的发展史可分为、、、、、、 、、、 （2）、、、、、五个时期。 （3）细菌按其外形分为、、、、、、、、 三种类型。 （4）细菌的大小一般以————————为单位计。 （5）食品被粪便污染的指标菌是。 （6）噬菌体主要寄生在体内。 （7）应用物理、化学、生物的方法杀灭病原微生物称。 （8）细菌的特殊结构有、、、、、、黏液 层、、、和纤毛等。 （9）霉菌的菌体均由分枝和不分枝的、、
构成，许多、、交织在一起形成菌丝 体。 （10）无菌操作是防止的操作过程。 二．选择题（15题×2分/题=30分） 1、自然界的生物分为六界，微生物不属于（）。 A、植物界 B、真菌界 C、病毒界 D、原生生物界 2、干热灭菌不常用于（）。 A、试管 B、三角瓶 C、培养基 D、培养皿 3、灭菌是指杀死物品上的（）微生物。 A、病原微生物 B、个别 C、所有 D、营养体 4、霉菌是（）的俗称。 Ａ.细菌 B. 病毒 C. 放线菌 D. 真菌 5、噬菌体是（）。 Ａ、细菌 B 病毒 C 放线菌 D 真菌 6、微生物获得与利用营养物质的过程称为( ) A 吸收 B 排泄 C 营养 D 繁殖
7、微生物镜检时要( )。 A 先低倍镜后高倍镜 B 直接高倍镜 C 直接 用油镜 D 先高倍镜后低倍镜 8、大肠菌群能分解乳糖产( )产气。 A 碱 B 酸 C 盐 D 酣 9、微生物吸收的营养物质中( )最易透过细胞膜 A 水 B 淀粉 C 离子化合物 D 蛋 白质 10、细菌生长的最适PH值为( ) A 4-5 B 10-12 C 7.0-8.0 D 3-4 11、盛放培养基的试管应该塞棉花是因为起( )作用 A 过滤 B 密封 C 防潮 D 阻氧 12、下列（）是细菌的特殊结构。 A细胞壁 B细胞膜 C 细胞质 D 芽孢 13、下列（）是显微镜的高倍镜 A 15× B 45× C 90× D 100× 14、病毒是（）的生物。 A无细胞结构 B有细胞结构 C 本身具有繁殖机构 D 不能寄生在活体
食品微生物学题
食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什 么技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为 ___色。
1.Bacillus subtilis 在生长发育的一定时期能形成（） A. 孢囊 B. 芽胞 C. 伴胞晶体 D. 子实体 2. 最主要的产芽胞细菌是（） A. 革兰氏阳性杆菌 B. 球菌 C. 螺旋菌 D. 产甲烷细菌 3.细菌细胞中的P素贮藏颗粒是（） A. 羧酶体 B. 淀粉粒 C. 聚-β-羟基丁酸 D. 异染粒 4.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（） A. 异染粒 B. 肝糖粒 C. 淀粉粒 D. 聚-β- 羟基丁酸 5.埃希氏菌属的拉丁文属名为（） A. Xanthomonas B. Nitrobacter C. Pseudomonas D. Escherichia 6. 放线菌的菌体呈分枝丝状体,因此它是一种（） A. 多细胞的真核微生物 B. 单细胞真核微生物 C. 多核的原核微生物 D. 无壁的原核微生物 7.在细菌细胞中能量代谢场所是（） A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 8.细菌的细胞核是（） A 裸露的DNA分子 B DNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 C RNA 与组蛋白结合的无核膜包围的染色体 9. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生（） A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 10. 酵母菌细胞壁中含有（） A. 甘露聚糖 B. 葡聚糖 C. A 和 B D. 几丁质 11. 啤酒酵母菌的生活史属（） A. 单倍体型 B. 双倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 12. 八孢裂殖酵母菌的生活史属（） A. 双倍体型 B. 单倍体型 C. 单双倍体型 D. 双核体型 13. E.coli T4噬菌体的典型外形是（） A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 14. 类病毒是一类仅含有侵染性（）的病毒。 A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 15. 病毒衣壳体的组成成份是（） A. 核酸 B. 蛋白质 C. 多糖 D. 脂类 16. 病毒囊膜的组成成分是（）。 A. 脂类 B. 多糖 C. 蛋白质 17. 病毒含有的核酸通常是（）。 A. DNA 和 RNA B. DNA 或 RNA C. DNA D. RNA
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《食品微生物学》作业题 第一章绪论 一、填空 ⑴第一个发明显微镜并观察到微生物的科学家是。 ⑵巴斯德发明了杀菌方法。 ⑶科赫发明了什么 技术。 ⑷二十世纪生物科学的重大科学成 是。 ⑸二十世纪Fleming的医学魔弹 是。 ⑹ 1969年的Whittaker的五界分类方法把生物分为。1979年六界分类方法分为。 （7）被誉为“微生物学之父”的科学家是_____________。 二、问答题 1. 什么是微生物？ 2. 什么是食品微生物学？ 3. 微生物有什么重要的特性？ 4. 什么是曲？ 5.微生物的发展经历了几个阶段？各阶段的代表人物为谁？ 6.食品微生物学的主要研究任务是什么？ 三、判断是非题： 1.人们不能用肉眼看见微生物。 2.巴氏消毒法可用于牛奶、啤酒等饮料的消毒。 3.原生动物是最低等的动物。 4.放线菌属于原生生物界。 第二章微生物的形态结构 一、名称解释 原核微生物真核微生物间体芽孢烈性噬菌体温和性噬菌体
假菌丝荚膜菌落半孢晶体原生质体鞭毛质粒 PHB 二、填空 1.细菌的基本形态有、、。 2.细菌的大小用单位描述，病毒大小用单位描述。 3.荚膜的功能主要是。 4. 金黄色葡萄球菌的细胞壁主要由___和___构成，革兰氏染色反应为___色。 5.大肠杆菌的细胞壁外层主要由___构成，内层由___构成，革兰氏染色反应为___色。 6.病毒的繁殖方式是__ ，其繁殖步骤有、、、、。 7. 鞭毛的功能是。 8.芽孢有、、性质。 9.细菌的主要繁殖方式是。 10.酵母菌的主要繁殖方式是。 11.病毒的主要化学成分是。 12. 革蓝氏阳性菌的细胞壁主要化学成分是和，革蓝氏阴性菌的细胞壁外层主要化学成分是，内层主要是。 13. 放线菌的繁殖方式有。 14. 大多数细菌主要以为碳源，大多数霉菌主要以为碳 源。 15. 酵母的主要碳源是。 16. 放线菌的菌体形态由、、三部分构成。 17. 酵母菌美兰染色形态观察时，兰色细胞是，无色细胞是。 18. 细菌细胞壁的主要成分是__________。酵母细胞壁主要成分有__________、__________、__________。霉菌细胞壁的主要成分是__________。 19. 在无电子显微镜的情况下，可用方法来判断这种细菌是否长鞭毛_____ ___________；_______________________。 20. 有些细菌细胞质内含有聚-β-羟基丁酸, 这是___________ 贮藏物质，而 藻青素它是一种 __________ 的贮藏物质。 21. 细菌的菌落特征包括_______________、___________、______________、_____________、________________、______________、___________、
食品微生物学试题
食品微生物学试题 食品微生物学试题A 一.单项选择题(每题1分，共20分) 1.病毒大小的测量单位为: ( ) A nm B μm C mm D cm 2.大肠杆菌是: +-( ) A G B G C 无鞭毛 D 有芽孢 3.制备培养基最常用的凝固剂为: ( ) A 硅胶 B 明胶 C 琼脂 D 纤维素 4.病毒的基本组成是: ( ) A 核酸和蛋白质 B 核酸和多糖 C 蛋白质和多糖 D 蛋白质 5.灭菌一词指的是: ( ) A 除去病原微生物 B 降低微生物数量C 消灭所有微生物 D 只消灭体表的微生物 6.下列属于生长因子的有: ( ) A 维生素 B 蛋白胨 C 硫酸铵 D 纤维素 7.土壤中三大类群微生物以数量多少排序为: ( ) A 细菌,放线菌,霉菌 B 细菌,霉菌,放线菌 C 放线菌,霉菌,细菌 D霉菌,细菌,放线菌 8.决定生物遗传变异的物质基础是: ( ) A DNA B 蛋白质 C 多糖 D 脂肪酸 9.对活的微生物进行计数的最准确的方法是: ( ) A 比浊法 B 显微镜直接计数 C 干细胞重量测定 D 平板菌落计数 10.细菌生长速度最快的时期是:
( ) A 调整期 B 对数生长期 C稳定期 D 衰亡期 11.葡萄酒、啤酒、果汁等常用: ( ) A 高压蒸汽灭菌 B 巴氏消毒 C煮沸消毒 D 间歇灭菌 12.大多数真菌、细菌和放线菌都是: ( ) A 厌氧菌 B 好氧菌 C耐氧菌 D微好氧菌 13.有氧呼吸作用的最终电子受体是: ( ) A二氧化碳 B有机物 C无机氧化物 D氧气 14. 酵母菌的酒精发酵作用走的是: ( ) A ED途径 B HMP途径 C EMP途径 D TCA循环 15.生长于下列海水水域中为极端环境微生物是: ( ) A 近海微生物 B 远洋浅层微生物 C 远洋深处微生物 D 表面海水微生物 16.能进行光合作用的细菌是: ( ) A 紫硫细菌 B大肠杆菌 C放线菌 D 亚硝酸细菌 17.能引起碱基置换的化学诱变剂有: ( ) A 5-溴尿嘧啶 B吖啶黄 C亚硝基胍 D 硫酸二乙酯 18.用于原生质体再生的培养基一般为: ( ) A等渗培养基 B高渗培养基 C低渗培养基 D 普通培养基 19.属于蒸馏酒的有: ( ) A 葡萄酒 B啤酒 C黄酒 D白酒 20.生产酱油的微生物菌种主要为: ( ) A 毛霉 B米曲霉 C黄曲霉 D 黑曲霉 二.多项选择题(每题1分，共5分) 1.在酸性食品中能够生长的微生物包括:
(完整版)食品微生物学试题+答案
食品微生物学试卷一、 一. 填空题： 1. 细菌一般进行___无性__ 繁殖，即__裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__芽殖__ ，__裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成__子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__子囊孢子__ ，_接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_孢囊孢子_ ，__分生孢子__，__厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以__无性__ 方式繁殖，主要形成__分生孢子__ ，也可以通过___菌丝片断_繁殖。 2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。 3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 二.选择题（1分/小题×20） 1.革兰氏染色的关键步骤是__c_ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为__b_ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用__a___ a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式_c__ a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是__a__的形态特征。