浅议食品营养论文范文

浅议食品营养论文范文

【论文摘要】本文从食品营养学的教学内容、教学手段、教学方法、学科建设、试题库建设等方面对食品营养学课程教学进行了一系列改革的研究与探索,取得了一些成绩。

食品营养学是现代营养学的一门分支学科,是食品科学与工程专业与食品质量与安全专业学生的一门重要的专业基础课,重点研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工以及与农业发展的关系。本学科点的教师通过赴复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室进修、积极参与科学研究以及对食品营养学进行一系列的课程改革方面的研究与探索,取得了较好的效果。

1 更新、拓展教学内容

食品营养学主要介绍其基础理论及相关的实用知识,包括营养学基础知识、各类食品的营养价值、不同人群食品的营养要求、提高人民营养水平的途径、食品贮藏加工和新型食品开发中的营养问题等,并对近年来食品营养学中的热点问题作介绍和探讨。我们采用中国农业大学出版社出版的食品科学与工程专业学生用面向21世纪的课程教材《食品营养学》。由于食品营养学这门课程授课内容与大学生的生活实际密切相关,因此本学科点编写了《食品营养与健康》,由中国轻工业出版社出版,本教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性,作为辅助参考教材使用。由于大学生有一定的自学能力,因此我们将一些章节省略不讲,让学生自己自学,如各类食品的营养价值;食物新资源的开发与利用等,而增加了食谱的编制、科学烹调、洪绍光教授在中南海的健康讲座、大学生的合理膳食构成、亚健康状态以及健康心理等内容。同时面向上海市东北片高校跨校非食品专业的学生开设了营养与健康的系列讲座课,力争做到浅显、易懂、贴近大学生生活实际。目的在灌输食品营养学知识的同时,能够真正做到对大学生健康、文明、积极的生活方式有所帮助。

2 教学手段建设

我们将教学内容分成各个主题制作成Powerpoint,同时让学生参与版面设计、教学内容的更新、插放图片以及动画制作,学生积极性非常高,查阅大量资料,制作的Powerpoint非常精美。此外,购置了卫生部医学CAI课件中国居民膳食指南、婴幼儿营养与喂养等,通过对不同播放形式的教材学习,调动学生的学习积极性。由于采用多媒体教学方式,将大量信息简便、直观、生动、有效地展示在学生面前,深化了教学效果。

3 教学方法多元化

除采用多媒体教学、部分内容学生自学以外,通过本校天空教室的网络学习平台,将许多学习辅助资料挂在网上,便于学生进一步深入学习。我们还尝试着对教学方法进行了其他一些改革。

3.1 改革考试方法,以综合练习代替传统的期中考试

如学生通过计算自己一天的能量消耗,对中国营养学会推荐的膳食营养素参考摄入量有一定的感性认识,在此基础上根据其一天的膳食摄入情况再进行食谱的编制,通过计算食物营养成分计算表、膳食评价表、营养素与来源分配、一日三餐能量分配以及能量来源分配等,对自己编制的食谱进行营养评价,再根据所学知识对食谱进行改进。通过此综合练习,使学生真正掌握营养学理论知识,并且做到学以致用。由于食品营养学知识不仅与基础医学有关,而且与农业科学、食品科学密切相关,与食物生产有关,所涉及到的数据以及实用知识也相当多,因此期末考试采用开卷的形式,题型相当灵活,不仅涉及基础理论知识、生活实际常识,还有考察综合运用能力的题型,比如谈谈开发一种新型老年食品的设计思路等,既减轻学生的课业负担,又调动其积极思维的能力,还能为以后的毕业设计(论文)的有效开展打下一定的基础。

3.2 改革一言堂的教学方法,设定专题讨论课

学生根据自己的兴趣,在查阅大量文献资料的基础上,制作与食品营养有关的专题Powerpoint,上台发言交流,训练了学生的语言表达能力和应变才能。通过学习交流,又开拓了学生的知识面,使其更加热爱本专业,学习积极性进一步增强。

4 学科建设

本学科点现有教授一名、副教授三名,具博士学位2人,一位博士在读,硕士学位2人,另有实验师1名。主要研究方向是运用分析化学、生物化学和生物学等理论和方法,研究(新)食物资源的营养成分及其营养价值、生理活性物质及其生理功能;食品及其原料在贮藏、加工与流通过程中营养素的变化规律,为(新)生物资源中营养成分及生理活性物质有效的开发与利用途径确定最适加工工艺提供科学依据。本学科点隶属于本学院食品科学与工程学科,获得上海市重点学科资助项目,在有充足经费的支持下,已开展和拟开展以下的一系列学科建设工作。

4.1 规范教学管理文件

我们重新修订了教学大纲,编写了新的教案,不定期经常开展教研活动,交流教学经验,教学管理文件规范。

4.2 积极开展科学研究,进一步提高教学水平

本学科点目前承担国家教育部博士点专项基金、国家科技支撑计划、农业部948项目、上海市曙光计划、上海市教委基金项目等以及一些横向课题,通过加强研究生教育、对外的学术交流活动等,不断提升自身的业务水平,将学科前沿的最新发展动态介绍给学生。

4.3 实验室建设

我们编写了《食品营养学实验讲义》,并到其他高校取经学习,在此基础上设计、并经专家论证后,建设了食品化学与营养综合研究室,具有同时为本科生、研究生实验和进行科学研究的多功能性,以此为平台,进一步推动学科建设。

4.4 开设研究生双语课程高级食品营养学

前期准备工作包括教学内容的确立,教学大纲的制订等。通过开展食品营养方向的科学研究工作,带动该课程的建设。并有本学科点的老师在国家留学基金委项目的资助下,在美国进修、学习过一段时间,将美国大学一些好的教育理念和营养学发展的最新动态介绍给学生。

4.5 加强与社会的联系

加强与上海市食品学会等相关单位的联系,及时了解和接收新信息;增强与企业单位的联络,引进食品营养方面的科研项目,进一步推动学科点建设和发展。

5 试题库建设

在试题库建设方面,由于食品营养学属于专业基础课,以教授理论知识和拓展学生知识面为主,不像大学数学、英语、物理等课程容易编写试题库。因此我们制作了食品营养学成套的试卷4套,由于食品营养学题型比较灵活,因此我们只编写了参考答案,内容涵盖面非常广,这样便于考试时随机抽取,并根据教学内容及时更新有关的考题。

6 结语

通过上述改革,学生的学习兴趣普遍提高,认为食品营养学教学生动、贴近学生的生活实际。学生编制食谱时非常认真,有的将食谱一遍一遍地修改,认为真正学有所用。一般每年学生的考试成绩均呈正态分布,学习成绩良好,没有不及格的现

象发生。

当然,我们的改革还存在一些不足之处,需要进一步努力,在培养学生创新精神和实践能力方面需再上一个新台阶,而学科建设是我们近年的主要建设目标。

参考文献

[1] 王光慈主编.食品营养学.中国农业出版社,2001.

[3] 陶宁萍,尤俞敏,倪晔,食品化学课程改革初探.中国高校教育与研究,2003(4)

食品营养论文范文二：浅析视频教学法在食品营养学中的应用

论文关键词:视频;食品营养学;多媒体教学

论文摘要:在食品营养学的教学中，多媒体视频是一种特色突出的教学手段，可以促进学生对食品营养学知识的掌握和相关能力的培养，在一定程度上弥补学生专业背景知识的欠缺。但如果教师对视频资料没有进行有效地选取和整理，不注意视频教学与其他教学方法和手段的协调配合，视频教学法就不能取得应有的效果。本文从多角度来分析多媒体视频在教学中的积极和消极作用，并结合食品营养学课程的特点，指出在教学中如何合理使用多媒体视频，使视频教学法在食品营养学课程教学中取得最佳效果。

随着计算机的迅速发展和普及，多媒体技术在高校教学中的应用日益广泛，极大地冲击了以口述和板书为主阵地的传统教学模式。利用多媒体进行教学是教育教学改革的一个重要途径，对提高教学质量、培养优秀人才具有重大意义。其中，多媒体视频因其直观、形象的优点在多媒体教学中占有一席之地，随着视频资料的不断丰富，其使用也与日俱增。在课堂上播放制作精良、生动活泼的教学视频，

可以提高学生学习的注意力和积极性，获得比传统教学方式更好的效果。但是，不合理的使用多媒体视频可能会使学生抓不住重点，茫然不知所措。因此，本人就如何在食品营养学的教学过程中合理使用多媒体视频谈几点体会。

1、多媒体视频在食品营养学教学中的积极作用

食品营养学是现代营养学的一个重要分支，是食品专业的重要理论课程，教学内容繁多，知识难度大。长期以来，食品营养学的教学基本上沿用了以教师为中心的讲授型课堂教学模式，就是教师在台上讲，学生在台下听记。这样的教学手段单一，许多知识点讲解起来枯燥乏味，学生也难以理解记忆，同时，受专业背景所限，食品质量与安全专业的学生以前并没有学习过药理学、分子生物学等相关基础课程，在学习食品营养学的基本概念、原理和方法时缺乏直观的认识，理解起来也比较困难，这样的情况给教和学双方都带来了一定困难。有鉴于此，多媒体视频的使用为提升教学效果提供了一种非常有效的手段，具体表现如下:

1. 1多媒体视频直观生动，有助于学生对所学知识的快速掌握

视频是由声音和图像相叠加的动态系统，能使教学内容变得生动、直观，比起其他教学手段，在相同的时间单元内可以使学生获得更多信息，并大幅度提高学生的学习热情和理解、掌握能力。研究表明，人们通过语言形式从听觉获得的知识能记忆15%，从视觉获得的知识能记忆25 %，而用声光同步，把听觉和视觉结合起来，记忆的比例可高达65 %。食品营养学的课程特点之一就是抽象，例如食物的体内过程，涉及到食物是如何进人机体并被消化吸收、营养素在体内如何运输、代谢等内容，是讲授过程中的难点，传统的教学模式基本都是采用口述、板书、挂图等方式进行解释，学生看不到、摸不着，需要在大脑中想象客观存在。而多媒体视频可以用动画的方式，展示出营养素如何在机体经过消化、吸收、代谢的一系列过程。再如营养价值评价的方法，教材上只是泛泛的讲了一些方法及其操作步骤，学生印象不深。多媒体视频却可化难为易、化繁为简、变抽象为具体，通过现代化的多媒体生动、直观、真实地再现一系列复杂的过程，使学生们

轻松地掌握了知识，更加深了记忆，同时突出重点、突破难点。

1. 2视频教学有利于调动学生的主观能动性

传统的营养学教学模式中，教师是教学的主体，以讲授为主，教学内容、方法、习题、讨论内容等，都是教师事先备好的，学生只是处于被动接受的地位。如果教学过程中，教师寻找到与教学内容密切相关的、可以激发学生兴趣的材料，创设情景，并提出研究性学习的专题，例如如何评价膳食纤维的营养学价值、如何合理安排大学生的一日三餐、蔬菜比肉类更有营养吗。在这些专题下，学生可以发现并提出自身感兴趣的、更加广泛多样的具体问题，使学生思维更活跃，主体性体现充分，学习的主动性、独立性、创造性初露端倪，把学生从只注重记忆知识结论的传统学习法引向注重探究间题所需要的观察能力、思维能力、探索能力、分析能力及解决问题能力的培养上来，更有利于调动学生的主体性，提高不同层次学生的能力，让不同学生有共同的发展。同时通过师生互动，也加深了师生之间的了解，有利于教学工作的开展。

1. 3多媒体视频有利于拓展并丰富课堂教学内容，提高课堂教学质量

食品营养学中有很多知识是需要用图画或示意图来讲解的，例如食物的体内过程，涉及到细胞膜的结构、营养素在体内的吸收、分布、排泄等一系列内容，教师有时需要花较长的时间画一幅图，从而影响了其它内容的讲解。多媒体视频可大大提高课堂容量，使课堂内容更加充实，让学生在有限的时间内获取更多的知识信息，加深学生对理论的理解，从而提高课堂授课效果。

2、多媒体视频在食品营养学教学中的消极作用

任何一种教学手段都不是十全十美的，正如传播学的奠基人施拉姆所说，对于教学活动来说，只有最恰当的媒体，而没有最好的媒体。对子视频教学来说，主要存在以下不足之处:

2. 1容易忽略教师在教学中的主导作用

过分依赖多媒体视频，而忽略教师在教学中的主导地位，影响教学效果。教师在教学中的主导地位是其他任何教学手段和工具都无法替代的，无论在教学当中演示怎样生动活泼的实例来影响感染学生，若不配合教师的讲述，缺乏与学生之间的声音交流及目光交流等人性化的教学过程，不仅不会使学生便于理解、加强记忆，反而导致学生精力不集中，常常不自觉地将注意力集中在计算机上，而不是多媒体投影所显示的教学内容，结果影响了教学效果。

2. 2容量过大，用时较长，占用过多的课堂时间

食品营养学的课时有限，而多媒体视频一般容量都较大，易挤占宝贵的课堂时间，课堂上如果没有足够的时间组织学生分析、思考，必然会影响学生对视频内容的消化理解，教学效果反而下降，达不到预期的教学目标。因此，教学过程中，不能过多使用视频，更不能用视频来取代教师授课。

2. 3信息过多，干扰学生对有效信息的注意和接受，不能突出重点和难点

教师使用各种教学手段的目的不外乎是激发学生的学习兴趣、启迪学生积极思考、吸引学生注意力、突出教学的重点、难点，最终实现教学目标。本来教师剪辑了丰富的影视材料，声色兼备、动静交融，非常有感染力，教学的生动性和直观性有了显著的提高，增加了学生的学习兴趣。然而任何事物都具有两面性，正是由于多媒体丰富多彩的画面，可能导致教学信息在传递的过程中干扰过大，学生眼花缭乱，抓不住重点，从而使学生在课堂上的学习重心发生偏移，致使学生忽略了对知识点应有的注意，影响了课堂教学效果。 2. 4不利于学生发散思维能力的培养

多媒体视频技术将抽象的教学内容、枯燥的说教变成耳闻目睹的具体视听形象，

在一定程度上降低了知识难度，便于学生理解接受，但也有可能使学生由不必思维发展到怠于思维，难以形成理性认识，缺少学生自己归纳总结并深化知识理解的环节，难免破坏或干扰了学生发现问题、探索问题、解决问题的思维过程，学生也没有足够的时间深入地思考，无形中对学生思维能力和想象能力的锻炼和提高产生某些负面影响。长此以往，便会降低学生独自发现问题、探索问题、解决问题的能力，影响学生的发散思维与创新能力的培养。

3、如何合理使用食品营养学教学视频

网络时代，各种视频资料比比皆是，学生也有很多机会接触到各种各样的视频资料。相对而言，食品营养学的视频资料相对复杂，有些内容和章节的资料较多，如孕妇和婴幼儿的营养，而有些内容的资料较少，如基础营养部分。因此，在有限的课堂时间里，如何选择最适合教学内容的视频在视频的使用上，应该注意哪些问题本人认为，主要应注意以下几个方面:

3. 1根据教学目标选择视频

视频内容与教学目标匹配是一个基本的选用原则，视频资料要紧贴课堂讲授的内容，并有所延伸。但是，不同来源的视频资料，其侧重点也有所不同，往往不能完全贴合使用者的目的。如果视频内容与教材内容的吻合度不足，就会干扰学生的注意和思维，从而影响教学目标的实现。比如各类食物的营养价值一章，有些视频资料是关于食物营养价值的，但是侧重于介绍某一种食物的营养价值，有失偏颇，而食品营养学主要从整体上关注不同种类食物的营养价值。因此，教师在选取视频材料时，既要注意视频的可视性，同时更要注意选取紧扣教学目标的素材，最好在使用资料前进行一定的编辑剪接，提高其典型性和代表性。正如培根所说:我们不应该像蚂蚁，单是收集;也不可像蜘蛛，只从自己肚中抽丝;而应像蜜蜂，既收集又整理，这样才能酿出香甜的蜂蜜来。

3. 2在播放视频资料前，提出问题，让学生带着问题去看

学生观看视频时如果目的明确，那么教学效果比较良好，所以，如何提高学生观看视频的目的性显得尤为重要。在教学中，最好事先让学生明确观看视频以后要回答的问题，这就要求教师在使用视频资料前，充分熟悉视频资料的内容，准备相应的问题，在播放视频之前，提出问题，借此取得最佳的效果。比如食品中重要功能因子一节，可以先提出问题，大豆中有哪些营养物质和抗营养物质为什么四季豆一定要煮熟了才吃喝茶有什么好处什么样的人适合喝红茶让学生带着间题去观看视频，可以取得较好的效果。

3. 3在课堂上，注意视频播放的方式和时间

一般而言，课堂上播放视频主要有以下几种方式;(1)先看后讲。在讲授相关内容之前，让学生观看与之有关的视频，目的是以生动形象的画面激发学生的学习兴趣，诱发其参与学习的愿望，使之在学习过程中有一个感性的认识。(2)先讲后看。先由教师讲解教学内容，启发学生的思维，培养学生独立思考间题的能力，让学生对所学内容有一个合理的想象和理解，促进学生的思维活动，然后辅以视频进行教学，目的是弥补他们思维的不完整性。(3)边看边讲。在观看过程中，辅以教师的讲解，使学生的观看有所指向，思维有所定向，从而达到视思结合的目的。在食品营养学的讲授中，可以根据实际情况，灵活运用以上方式，更多体现学生与视频之间的交互性。

在视频的播放时间上，一般教学型视频播放十五分钟后，学生开始注意力分散，交头接耳，检查视频播放效果发现，学生对前十五分钟的内容掌握牢固。因此，播放视频的时间不宜过长，以不超过十五分钟为宜。

3. 4看完视频后，要组织讨论

使用视频，旨在引导学生探讨问题。因此，在看完视频资料后，最好能组织学生讨论，并检查效果，避免出现放完就算，对视频内容不点评、不讨论的现象。

同时，视频教学要与其他教学手段相结合，如论文、课堂讨论、辩论等方式，特别注意对学生发现问题、解决问题的能力和创新能力的培养。

4、结语

综上所述，在食品营养学的教学过程中恰当地使用视频能够提高学生的专业知识水平和能力，起到事半功倍的效果。多媒体视频一方面可以激发学生的学习兴趣，更重要的是，教师在实际运用中如果能结合教学目标，灵活运用各种播放方式，并且充分发挥多媒体视频的优势，同时注意避免其弊端，则能够充分激发学生主动学习的能力，培养学生的创造思维，取得更好的教学效果。