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营养健康小常识

瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及消除身体疲劳、增强体质。

氟元素是保持牙齿健康不可缺少的物质，它以氟化钙和氟磷灰石的形式存在于牙釉质中，具有抗酸防龋作用。含氟的食物有莴苣、海带、海虾等，茶叶中含氟量也比较多。

黑木耳含有的植物胶质有较强的吸附力，可以将残留在人体消化系统内的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，达到清胃的作用。

玉米中含有丰富的不饱和酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高血脂症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下去的部分，农药都比其他部分多，吃的时候最好去掉。

西红柿、红辣椒、红萝卜等属于红色蔬菜类，这些蔬菜给人醒目、热烈的感觉，能够说刺激神经系统的兴奋。红色蔬菜中除了各种维生素外，还含有一种特殊的抗感冒因子，能够增强人体对感冒的抵抗力，同时对心脏和小肠有很大的好处。

猕猴桃中发现的各种天然物质可有效杀死口腔癌细胞。此外，猕猴桃是叶黄素和玉米黄质的一个很好来源，多吃可以预防白内障和其他形式黄斑变性的发生。

山药含有大量的粘液蛋白维生素，能够有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降低血糖的作用，是糖尿病人的食疗佳品。

秋季宜少食属阴寒的瓜类，以免损伤脾胃，多吃水果类，如梨可润肺，能消痰止咳；葡萄可以预防疲劳，有益气补血、利筋骨、健胃利尿等作用。

秋季要注意预防秋燥症，要注意饮食补水。多喝水、粥、豆浆，多吃萝卜、莲藕、梨、蜂蜜等润肺生津、养阴清燥

牙膏洗葡萄更干净！葡萄经淡盐水浸泡后可以除菌，但冲洗后有时表面还残留一层白膜，可挤些牙膏，把葡萄粒置于手掌间轻揉，再用清水洗净。

鱼、鸡、鸭等宰杀后如立即烹饪，肉质常粗糙而且硬而无汁。放置一段时间后，其蛋白质开始分解，组织开始变松散，此时烹调肉质更多汁有味。

冷冻鲜虾化冻后应及时烹饪，否则虾肉中的蛋白质在空气中容易发生氧化反应而变黑。最健康的吃法是在沸腾的盐水中用小火煮四五分钟再吃。

香蕉内含丰富的钾离子，不仅能平衡人体内的盐分，同时还可释放细胞内的液体，长时间用眼的电脑族每天吃一根香蕉可防眼睛干涩、过敏或红肿。

吃海鲜后，应间隔4小时再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，因为这些水果中含有鞣酸，与水产品中的蛋白质会沉淀凝固，形成不易消化的物质。

的食物，注意锻炼身体。

苹果生吃通便，熟吃止泻。苹果中含有果胶成分，生果胶可软化大便，起通便作用；而煮过的果胶既具有杀菌作用，同时也有收敛、止泻的功效。

肉类中含谷氨酸，与盐相遇加热后会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带咸味的食物也不必加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

和面的时候要用纯牛奶，别加水，这样包出来的饺子效果是最好的。牛奶和面的方法也可以用来做面条，煮的面条不但白，而且口感更细腻爽滑。

巧用丝瓜治疗慢性喉炎。用丝瓜绞碎或将丝瓜藤切断，让丝瓜汁自然滴出，放入碗内，上锅蒸熟，再加适量冰糖饮用，就能有效缓解慢性喉炎。

秋季宜吃蜜不宜吃姜。蜂蜜能润肺养肺，秋季应不吃或少吃辛辣的食品如辣椒、花椒、桂皮、葱及酒等，

特别是生姜，食后容易上火，加重秋燥对人的影响。

银耳有“菌中之冠”的美称。银耳性平无毒，有补脾开胃、滋阴润肺的功效。另外，银耳还能增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

应酬后吃点苏打饼干或者喝一杯苏打水，可降低血液中的尿酸浓度；多喝水也能把过多的尿酸排出去；喝加小苏打的米粥，降低尿酸的同时还能养胃。

高血压患者宜吃柑橘、柚子、草莓、香蕉和杏等水果，但脾胃虚寒的高血压患者不宜多吃香蕉，香蕉含钾量虽然高，但性寒、质滑，可加重症状。

食物熟九成再放盐，既保持口感又控制食盐量。还可参照“餐时加盐法”，即炒菜是不加盐，起锅装盘后再加盐，吃起来咸味不减，还可以减少用盐量。

感光类食物会使黑色素细胞活力增加，使得皮肤变黑或者有斑点，这类食物包括柠檬、白萝卜、芹菜、香菜、苋菜、茄子、紫菜、菠菜、芒果等。

熬制骨头汤推荐炖具为压力锅，因为压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

大蒜和洋葱中含硫化合物最为丰富，具有重要的生物学作用，如抗突变作用、抗癌作用、对免疫功能的调节作用、抗氧化和延缓衰老作用等。

新鲜西兰花苗含有大量莱菔硫烷（SFN），能诱导致癌物解毒酶，使机体免受活性致癌物和氧化剂的损伤，还可抗击致病的幽门螺旋杆菌。

芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。

陈醋含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。

吃烤肉时，应该将烤焦部分丢弃，以免吃到致癌物！食用前，记得滴上新鲜柠檬汁，除了增添风味外，柠檬中的维生素C有解毒作用。

猕猴桃中含有大量维生素C和维生素B，两者与牛奶中的乳脂蛋白相结合，容易产生蛋白质凝块，让你腹泻!因此建议你吃完猕猴桃2小时后再喝牛奶，或吃其他豆制品。

煮鱼时，把收拾好的鱼放入牛奶里泡一下，取出后裹一层面粉，再放入油锅里炸制，鱼的味道会格外鲜美，而且没有腥味。

红豆的营养与绿豆相近，但还有良好的药用和保健作用，红豆能清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦，可治疗小便不利。脾虚水肿、脚气病。

母鸡汤中有特殊养分，可加快咽喉部及支气管的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽等症状。煲鸡汤时可放些海带或香菇。

吃豆芽时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉是错误的，豆瓣中维生素C含量比芽部分多2-3倍。做蔬菜饺子时菜汁挤掉将损失70%以上的维生素。

柚子酸甜中带有略微苦涩，汁水丰富，含有大量维生素C，其所含的天然果胶能降低胆固醇的含量，有助钙、铁的吸收，能够和胃化滞，生津解渴。

酒的主要成分是乙醇，进入人体内在肝脏分解转化会才能排出体外，这样就会加重肝脏负担。做下酒菜时，应适当选用几道甜食，对肝脏具有保护作用。

药补不如食补，如多吃荠菜可治疗高血压；多吃萝卜可健胃消食，化痰止咳；多吃山药能补脾胃，常食用的花生、红枣、扁豆、藕等都是进补佳品。

花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲，还能使血管扩张，从而起到降血压的作用。除此之外，服食花椒水还能驱除人体内的寄生虫。

烧四季豆时不要顾及颜色，油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10分钟，耐心地煮熟焖透，直到看起来软软稠稠的，吃起来没有豆腥味才安全。

铝锅加热时会增加蔬菜中维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性

食物时，会使活性铁的吸收量增加十倍。

酸奶不能空腹喝，因为空腹时酸奶会和胃直接接触，胃酸可以杀死益生菌，而难以起到调节肠道菌群的作用，对解决便秘、消化吸收等无益。

垃圾食品有几个特点：一是吃了容易饱，表示阻碍了正常的食欲；二是不容易坏，表示没有生物利用价值；三是营养素含量单一，造成营养不均衡。

多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中要高出2-27倍。如果有些果蔬必须剥皮才能入口如土豆，去掉尽可能薄的一层皮就可以。

人类50%以上的营养成分在土豆中都可以发现，不仅富含人体所需的多种维生素和矿物质，和其他主食相比，还不容易导致血糖升高，适合糖尿病人。

指甲有白点，表示缺锌，指甲容易断裂，说明缺铁。铁、锌有时可能同时缺。需多吃菠菜、肝脏和猪、牛羊肉，服用多种维生素营养丸。

白酒之所以不能代替料酒，这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，且糖分、氨基酸的含量又很低，用白酒烹制，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。

水果不能代替蔬菜，蔬菜纤维素能促进动物蛋白吸收，帮助消化，吃动物蛋白不吃足够的蔬菜，吸收率只有75%，而吃足够蔬菜吸收率有90%。

鸡、鸭、鹅屁股上端长尾羽的部位淋巴腺体很集中，其中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，此部位不宜食用。

冬瓜是瓜蔬中唯一不含脂肪的，所含的丙醇二酸可以抑制糖类转化成脂肪，有防止体内脂肪堆积、血脂升高的作用。常饮此汤有显著降血脂的作用。

80度左右的水冲泡茶叶比较合适，长时间把茶叶浸泡在保温杯的高温水中，会使茶叶中的维生素遭到破坏，茶香油大量挥发，肉酸、茶碱大量渗出。

食物在胃内停留四到五小时，人感到饥饿时，胃已排空，胃黏膜此时会被胃液进行“自我消化”，容易引起胃炎和消化性溃疡，故应按时就餐。

尽量不要在米饭中加入油脂，以免增加额外的能量，也避免餐后血脂升高。故油炒饭、加香肠煮饭或用含油脂的菜来拌饭宜少吃。

睡前喝一杯凉开水是必要的，除了能适当补充水分外，还能起到爽口、清咽、止咳作用，更重要的是为机体一整夜的新陈代谢准备了充足的水分。

煎炸食物的外表裹上蛋清，可以起到一定的隔离作用，减少食物在高温下产生大量的致癌物质，而且蛋清还能保护食物中的营养成分流失。

单吃豆腐时，其中的大量钙质吸收量较低，但与富含维生素D的鱼肉同吃，对钙的吸收和利用能起更佳效果，可预防儿童佝偻病、骨质疏松症等。

将鸡蛋从冰箱里拿出放到室温后或者放在温水中放一会再搅打，因为温度低时，蛋白质的起泡性会大大降低，从而影响打鸡蛋的效果。

炖肉时，酱油不宜早放，因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固，使肉不易煮烂，且溶于汤中的蛋白质易沉淀使汤味受到影响，最好在七成熟时放入。

菜熟九成再放盐，既保持口感又控制食盐量。还可以炒菜时不放盐，起锅装盘后再加盐，吃起来咸味不减，还可以减少用盐量。