医院食堂运营办法

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*****第二人民医院

食堂经营方案书

经营单位（盖章）：

******有限公司成立于2010年5月，集结了相关行业精英，全新打造旨在服务于医院大后勤和社区养老环节的专业公司。凯森物业在成立伊始，就定位规范化、专业化、标准化的管理与服务方向。首先与业界专业公司合作，共同帮我们量身定制标准化作业流程、制度等，并通过三位一体体系认证，极大保证了公司运营的规范化，为人才培养也提供了环境保障，同时为今后的业务扩展奠定基础。在凯森的服务理念中，我们正倾力让业主和

客户体验到和谐、舒适的服务，从做精品做代表作入手，磨砺三个完美：高舒适度完美服务、高技术含量完美匹配、标准化与个性化完美结合。

随着社会发展与经济竞争不断加剧，做大而全的事项会越来越困难，没有核心竞争力将是企业今后发展的巨大问题。在选择做企业什么、不做什么、精做什么的方面，存在很多智慧，凯森物业选择精做医院大后勤范围。

评。

餐厅厨师长：

主要业绩：

对厨房设计、前期筹备,厨政管理,成本核算,菜单制作，菜品创新有丰富的经验。从1991年起从事厨务工作.坚持“先做人后做事”的理念。先后在*****多家餐厅从事厨师、厨师长工作，完全能胜任本职工作，有一定的组织、领导能力。

三、公司经营管理特点

一、菜色变化：

1、以公司餐饮部为中心统一为餐厅开具菜单，再予以改善与推出。

2、以特色大众口味为主，不断更新。

3、专业厨师把关餐厅的菜单，确保菜色的营养、美味、多样化。

4

度。

1

23、所

意识。

4

率高。

1

2、从食材采购、菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等都建立了严格的管理体系，明确作业流程，做到效益从管理中来。

四、食堂管理各项规章制度

凯森物业餐厅卫生管理制度

一、食品经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、食品卫生许可证悬挂于醒目可视处。

三、食品从业人员持有效健康合格证及卫生知识培训合格证上岗。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

五、保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每次用后应立即洗净、消毒、保持洁净。

二、卫生检查人员每天不定时对食品加工的各个环节，按照卫生要求进行检查。

三、检查发现卫生不合格一次，给予当事人记小过一次，不合格二次，给予当事人记大过一次，不合格三次，将其撤换。

四、卫生检查人员应切实担负起卫生检查工作任务，对于玩忽职守者，给予相应的行政处分。

凯森物业餐厅库房管理制度

一、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外任何人不

得擅自入库；

二、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35CM，离墙45CM，离棚

65CM放置；

六、

1.

地面；

2.炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；

四、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；无防蝇窗纱的窗户不得打开；个人物品不得带入烹调间；负责人定期检查各岗位人员操作情况。

五、食品添加剂使用管理制度。

1.烹调食品时不得使用亚硝酸盐，医院食堂不得贮存亚硝酸盐；

2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；

3.加工烹调食品必须使用食品添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签

4.

1.

2.

3.否

4.

凯森物业餐厅安全防范制度

一、认真做好食堂防火的宣传和教育工作，加强学习，提高认识，使全体职工明确“防

患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山”，以增强全体人员防火意识、自觉性和责任感；

二、坚持重点防范和日常检查相结合的办法，每周进行两次防火卫生检查，对存在的

问题，下整改通知，限期整改并进行检查落实。

三、加强食堂内部消防设施的管理，严防流失、损坏或被盗，做好保养及安全检查工

作，发现问题及时向保卫部门汇报并协助整改，对消防器材实行“谁负责，谁管理”，责任到人。

四、搞好重点部位的防范工作，做到防患于未然。

抓起，做好卫生监督和管理，视公司信誉为生命。我公司先从岗位人员素质抓起，要求每位员工在上岗前必须经过①.面视②.体检③.新进训练④.卫生技能考核⑤.现场试用等几个环节。

另外，公司对所采购食材加大检测力度，并在各现场分派经过专业培训的卫生监督员，对厨房环境、炊具、原辅料、工作人员个人卫生等进行统一检查，防患未然，警钟长鸣！所配备的专职人员综合素质高、责任心强。

我们坚信：做生意就是做信誉！凯森餐饮的每一位员工会视信誉为第一，会竭尽全力做好贵院员工的就餐服务工作！