初三化学轮复习资料食品中的有机化合物
初三化学轮复习资料：食品中的有机化合物
【要点精析】
一、什么是有机化合物
．有机化合物和无机化合物的比较
无机物
有机物
含义
一般为不含碳元素的化合物
含
的化合物
种类
种类较少
种类较多
性质
一般较易溶于水,不易燃烧
一般不易溶于水,易燃烧,熔点低,受热易分解,不易导电举例
H2o、cuo、Nacl、Na2co3等
糖类、蛋白质等
．有机高分子化合物
有机高分子化合物：简称有机高分子。其相对分子质量很大，可达几万至几十万，甚至达到几百万或更大。生活中常见的有机高分子化合物有很多，如、、、塑料、橡胶、尼龙等。
．食品中的有机物。
为了维持生命和健康，我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、肉、蛋、奶、青菜、水果等。食物的成分主要有、、、、、和六大类。通常称为营养素。其中属于有机物的是。
二、糖类油脂
．糖类
、等有机物属于糖类，糖类都是由c、H、o三种元素组成，习惯上称它们为碳水化合物。
淀粉和葡萄糖
①淀粉是绿色植物光合作用的产物，我们从面粉、大米等食物中摄入淀粉后，要在淀粉酶的催化作用下与水作用逐渐转化成葡萄糖后才能逐渐被人体吸收，并进人血液。
②葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色晶体，化学式是。葡萄糖是人体内最主要的能源物质，在人体内缓慢氧化的反应可用方程式表示为。
在血液中，血糖含量过低，在医学上称为“低血糖”。低血糖的人常会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，需要．
尽快补充葡萄糖。
③淀粉和葡萄糖的检验
用碘水可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用时呈蓝色。
向新配制的氢氧化铜中加入几滴10％葡萄糖溶液并加热
至沸腾，片刻后会生成红色的cu2o沉淀。这是检验葡萄糖的常用方法。
．油脂
初三化学轮复习资料第八章
食品中的有机化合物
三、蛋白质维生素
蛋白质
蛋白质是一种高分子化合物,组成元素：碳、氢、氧、氮、硫等元素。是人体必需的重要营养物质之一，是构成人体细胞的基础物质。
生理功能:构成人体细胞的基础物质,帮助人体生长和修
补身体破损组织。富含蛋白质的食物：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、豆类等。
消化过程初三化学轮复习资料第八章
食品中的有机化合物
蛋白质的特性及检验：
①蛋白质的特性：在受热、遇到
等化学物质时蛋白质会发生
变化，失去原有的生理功能；
②蛋白质的检验：含有蛋白质的物质灼烧后有
的气味，这是检验蛋白质的一种方法。
．维生素
维生素也是人体必不可少的营养物质。通常人体所需的各种维生素的量并不多，且大多数维生素在人体内不能合成，必须从食物中摄取。如果人体摄入的维生素不足，人就容易患某些疾病。此时应注意补充维生素。
说明：①维生素是一种小分子的有机物，食物中的维生素可被人体直接吸收。
②富含维生素的食物：新鲜的蔬菜和水果。
几种常见的维生素：
①维生素A主要存在于鱼肝油、肝脏、深绿色或深黄色的蔬荣及水果中。维生素A微溶于水，易溶于油脂。它能维持人体正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育。人体若缺乏维生素A则易患夜盲病。
②维生素B主要存在于糙米、瘦肉、牛奶、蛋、动物内脏及豆类食品中，能溶于水，水煮时易流失，高温加热易被破坏。难储存于人体内，应经常摄入。维生素B1参与糖类代谢过程，维生素B2在体内氧化还原过程中起重要作用。，则
细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时B缺少维生素．人体会出现怠滞和食欲不振，易患脚气病等病症。
③维生素c主要存在于绿色蔬菜、柑橘类水果中。维生素c能溶于水，易被氧化而破坏，它与血液凝固有密切关系，维生素c有抗癌作用，它能促进人体生长发育．增强对疾病的抵抗力。人体若缺乏维生素c易患坏坏血病。体质减弱．抵抗力差。
④维生素D不溶于水，易溶于油脂，它主要存在于鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶等食物中。维生素D可促进人体对钙质的吸收进而使骨质钙化，维持正常的骨骼。儿童若缺乏维生素D易患佝偻病，老年人易得骨质疏松症。
【典例剖析】
例1．端午节吃粽子是我国的传统习俗，闽南特色粽子的主要原料为大米、猪肉、海蛎干、食盐，主要原料中富含糖类物质的是
A．猪肉B．大米c．食盐D．海蛎干
【解析】A．猪肉中富含蛋白质，故选项错误。
B．大米中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确。
c．食盐中主要含有氯化钠，氯化钠属于无机盐，不是糖类物质，故选项错误。
D．海蛎干中富含蛋白质，故选项错误。
【答案】B
【小结】根据人体所需六大营养素的种类、食物，结合
题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
例2．下列营养素中不能提供能量的是。
A.油脂
B.水c.糖类D.蛋白质
【解析】糖类是主要的供能物质，油脂是主要的贮能物质，油脂和蛋白质在一定条件下都能发生氧化反应，提供能量。只有水不能提供能量B.c.D.
【答案】B
例3．化学考试结束回到家，啊，餐厅里飘来了饭的香味，先吃一碗带汤排骨，再吃碗干饭拌青菜。这些食物中除了水、无机盐和油脂外，主要含有的营养素是
。
【解析】主要从六大营养素考虑；
【答案】蛋白质、糖类、维生素。
【自我评估】
一、选择题
．下列说法不正确的是
A．有机物分子中一定含有一个或多个碳原子
B．有机物分子中的碳原子可以相互连接成链状或环状
c．有机物分子中的碳原子可以与其他元素的原子连接
D．分子中含有碳原子的化合物一定是有机化台物．厨房里的下列物质，不含有机物的是
．加碘食盐D．面包c．白酒B．花生油A
．艾草中含有的黄酮素有很高的药用价值，关于黄酮素的说法正确的是
A．是一种有机化合物B．氧元素的质量分数为9.4%
c．由27个原子构成D．碳、氢、氧三种元素间的质量比为15︰11︰2
．下列与人的生理有关的叙述中，不正确的是
A．剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物不能及时排出体外，血液的pH增大
B．油脂在人体内代谢的最终产物是co2和H2o
c．如果人摄入淀粉、葡萄糖的量不够，会造成“低血糖”，人会出现乏力、疲倦等现象
D．人的胃液里有少量盐酸，可以帮助消化
．某同学体内缺少维生素，该同学饮食中需适量增加的食物是
A．米饭、面条B．蔬菜、水果c．瘦肉、鸡蛋D．奶油、花生油
．人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。下列有关说法中正确的是
A．摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病，因此我们不要吃油脂类食物
B．在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需要量最
食品中的有机化合物学生版
第八章食品中的有机化合物 一．选择题 1．下列物质属于蛋白质的一组是（） A.淀粉淀粉酶 B.血红蛋白尿素 C.血红蛋白淀粉酶 D.葡萄糖淀粉 2．生物酶在人体中的作用是（） A.吸附作用 B.还原作用 C.生物催化作用 D.载体作用 3．甲醛水溶液能使蛋白质（） A.水解为氨基酸 B.结构发生变化，使之变性 C.氧化为CO2和H2O D.水解为麦芽糖和葡萄糖 4．下列植物中主要含有蔗糖的是（） A.马铃薯 B.小麦 C.大米 D.甜菜 5．患坏血病的是因为体内缺乏（），患软骨病可能是因为体内缺乏（） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D 6．下列食物对人体无害的是（） A.霉变的花生及大米 B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品 C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉 D.用呈固态的猪油烹调食品 7．鉴别羊毛和合成纤维的方法是（） A.用手拉，看其坚固程度 B.用火点燃闻其气味 C.燃烧冷却后用手捻 D.观察纤维的光泽 8.市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（） A.烧碱 B.食盐 C.蛋白酶 D.醋酸 9．血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中统的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为（） A.3 B.6 C.8 D.5 10．做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（） A.涤纶 B.蛋白质（经处理凝固变性的） C.合成纤维 D.脂肪 11．下列说法中，错误的是（） A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养 B.不含碳元素的化合物一定是无机物 C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉 D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏 12．下列溶液中，能用碘水检验出来的是（） A.淀粉溶液 B.麦芽糖溶液 C.蔗糖溶液 D.葡萄糖溶液 13．毒品有害人类健康，危害社会稳定。“摇头丸”是国家严令禁止的毒品之一， 其化学式为C9H13N。有关该物质的下列说法中，不正确的是（） A.组成物质各元素的质量比为9：13：1 B.该物质的相对分子质量为135 C.该物质是由三种元素组成的 D.该物质是属于有机物 14．每天补充适量的维生素C，有利于提高人体免疫力。某维生素C泡腾片，每片含1g维生素C。 将1片该泡腾片投入适量水中，最终得到250g溶液。此溶液中的维生素C的质量分数为（） A.0.4% B.4% C.2.5% D.1% 15．对某人的尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个器官可能发生了病变（） A.肝脏 B.肾脏 C.肺 D.心脏 16．下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（） A.糖类是人类食物中主要的供能物质 B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒 C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡 D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大
第八章 食品中的有机化合物 考点归纳
第八章食品中的有机化合物 【知识回顾】1、物质的分类 混合物 物质单质 无机物 2、点燃一支蜡烛，把冷碟子放在蜡烛火焰的上方，如图，过一会，你将在冷碟子底部收集到亲手制得的什么物质？这个实验说明了什么？ 【新课学习】 考点1：有机化合物 1、有机化合物和无机化合物 （1）有机化合物——含有元素的化合物，简称。最简单的有机物是。 （2）无机化合物——不含元素的化合物，简称。、、和 等少数含碳化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物相似，人们将他们归入无机物进行研究。 2、有机高分子化合物 有些有机化合物相对分子质量可达，甚至达到，这些有机化合物通常称为有机高分子化合物，简称。、、、都是常见的有机高分子化合物。 练习：系列有机物属于有机高分子的是（） A、葡萄糖（C6H12O6） B、维生素B2（C17H20O6N4） C、淀粉[(C6H10O5)n] D、醋酸(C2H4O2) 考点2：食品中的有机化合物 1、人体必需的六大营养素有、、、、、。 其中属于无机物的有、；属于有机物的有、、、。 考点3：糖类 1、糖类都是有组成的。三种重要的糖类:（化学式）、【化学式】、【化学式】。 2、糖类的存在：、、和等食物中主要成分是淀粉，青菜水果中含有。 3、糖类的转化：植物的光合作用（）葡萄糖淀粉、纤维素 葡萄糖动植物呼吸作用（）。 4、葡萄糖的性质：葡萄糖是一种有味、（填溶解性）的色粉末状固体，化学式，若摄入葡萄糖不足，会造成，出现等症状。 5、葡萄糖的检验：向中加入几滴葡萄糖溶液，并在上加热至沸，片刻后生成。 6、淀粉的检验：淀粉与碘单质作用呈色。用（）可以检验食物中是否含有淀粉。 考点4：油脂 1、油脂都是由组成的。都属于油脂。 2、类别：植物的油脂常温下呈液态，叫做；动物的油脂常温下呈固态，叫做。 3、油脂的主要作用：，油脂过多会导致。 考点5：蛋白质 1、蛋白质的元素组成：在蛋白质中一定含有四种元素，有些蛋白质还含有硫等元素。蛋白质（填“是”或“否”）属于有机高分子化合物。蛋白质的基本单位是，目前已发现20多种，其中8种人体不能合成，需从食物中摄入。
九年级化学第8章食品中的有机化合物教案沪教版
第八章食品中的有机化合物 一、学习目标： 认识目标：认识对生命活动具有重要意义的有机物（如糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素等） 能力目标：1、能够说出一些食物中的重要营养物质（如大米中含有淀粉，水果中含有维生素等） 2、知道怎样判断食品中有无淀粉、葡萄糖。 3、了解蛋白质特性。了解消毒的一些常识。了解科学地摄入维生素。 4、了解误食重金属盐后的一些急救的措施。 情感目标：通过本章知识的学习，使学生认识到营养摄入的重要性和科学性。 第一节什么是有机化合物 教学方法：讲授法 课时安排：1课时 教学过程： [引言]自然界中的物质有千百万种，正是这千百万种物质构成了洵丽多彩的世界，使我们的生活变得丰富多彩，使我们的生活有滋有味。通过本章的学习，我们将会了解到： 1、什么样的物质称为有机化合物； 2、食品中含有哪些重要的有机化合物，它们对人类的生存与健康有何重要作用； 3、淀粉、蛋白质等重要营养物质有哪些性质特点，人们怎样正确摄入这些营养 物质。 [引入]在千百万种物质中，有机化合物质占绝大多数。哪么，什么是有机化合物？它的组成有什么特点？（引导学生思考问题“你已经知道什么？”）{你已经知道什么？}葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么？ [学生回答]这些黑色物质是炭，说明这些物质中含有碳元素。 [引出概念，并板书]1、有机化合物：把葡萄糖这类含有碳元素的化合物称为有机化合物，简称有机物。 2、无机化合物：组成中不含有碳元素的化合物一般叫做无机化合物。 说明：（1）一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等碳酸盐等极少数含碳化合物，由于它们的组成与性质与无机化合物很相似，归入无机化合物来研究。（引导学生看书） （2）有机化合物的一些特性：大多数有机化合物都难溶于水，熔点低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 （3）有机物除含有碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、磷、硫、氯等元素。 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子连接，碳原子的连接顺序和方
食品中的有机化合物总结
食物中的有机物知识总结 1.有机物：人们把含碳的化合物叫做有机化合物，简称有机物 2.但是CO、CO2、H2CO3、碳酸盐和碳酸氢盐，都是无机物。 3.所以有机物一定含碳，但是含碳的不一定是有机物。 4.有机物种类的繁多的原因是：因为碳的连接方式比较多。碳可以相互连接成链状或环状，还可以与其他原子连接起来。 5.常见的有机物 甲烷（最简单的有机物）：CH4 甲醇（工业酒精中的成分，有毒）：CH3OH 甲醛（新装修的房子或者新家具会散发出来的气味、水溶液是防腐剂）：CH2O 甲酸：CH2O2 乙醇（酒精。）：C2H6O 乙醛：C2H4O 乙酸（醋酸）：C2H4O2 6.有机高分子化合物： 我们把相对分子质量大于10000的有机物称为有机高分子化合物。 7.有机物的特点：大多数能燃烧，大多数不溶于水。 8.有机高分子化合物的分类： 天然有机高分子化合物：棉花（纤维素）、羊毛（蛋白质）、蚕丝（蛋白质）、 天然橡胶、淀粉（糖类）。 人工合成的有机高分子化合物：塑料、合成纤维、合成橡胶。 9.人体的六大营养素。 水、无机盐、糖类、蛋白质、油脂、维生素。 其中属于有机物的是：糖类、蛋白质、油脂、维生素。 10.人们获取有机物的方式。 淀粉（糖类）：主要存在于大米、面粉等面食中。 维生素：主要存在于水果和蔬菜中。 油脂：食用油、冰激凌、牛奶。 蛋白质：肉、蛋、奶、豆。 维生素：主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。 11.糖类人体的主要功能物质。 （1）包括葡萄糖、淀粉、纤维素。 （2）葡萄糖：C6H12O6，，白色粉末，有甜味，能溶于水。是自然界分布最广的单糖。 葡萄糖的生成（植物的光和作用，方程式）： 检验方法：向新制取的氢氧化铜溶液中加入葡萄糖溶液，加
九年级鲁教版化学下册教案第10单元1第一节食物中的有机物
第十单元 化学与健康 第一节 食物中的有机物 1．了解有机物及无机物的概念。 2．初步学会检验食物中淀粉的方法。 3．了解糖类(淀粉和葡萄糖)、油脂的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义，了解油和脂肪在常温下的状态差异。 有机化合物和无机化合物 阅读课本第78页的内容，完成下列填空： 1．有机化合物：通常人们将含有碳元素的化合物叫作有机化合物，简称有机物；将除了有机物以外的其他化合物统称为无机化合物，简称无机物。 2．种类：有机物种类繁多，在已经发现的数千万种物质中，90%以上是有机物。甲烷(CH 4)是最简单的有机物，食醋中含有的醋酸(CH 3COOH)、酒中的乙醇(CH 3CH 2OH)等也属于有机物。 3．少数含碳元素的化合物，如CO 、CO 2和Na 2CO 3等，具有无机化合物的特点，通常把它们看作无机化合物。 糖类和油脂 阅读课本第79－80页的内容，完成下列填空： 1．糖类由C 、H 、O 三种元素组成，又叫作碳水化合物。蔗糖(C 12H 22O 11)、葡萄糖(C 6H 12O 6)、淀粉[(C 6H 10O 5)n ]等都属于糖类。 2．在实验探究10－1中，分别向面包片、米饭、土豆片和苹果片上滴加几滴碘水，观察到这些食物都呈现蓝色，说明它们均含有淀粉。淀粉是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于高分子化合物。 3．食物中的淀粉不能被直接吸收利用，而是在淀粉酶和水的作用下，转变成葡萄糖并溶解在血液中。 4．油脂是油和脂肪的统称。通常情况下呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂肪。 油和脂肪均为混合物。 5．油脂的转化：在脂肪酶和水的作用下，油脂分解为脂肪酸和甘油。 1．淀粉转化：(C 6H 10O 5)n ＋nH 2O ――→淀粉酶nC 6H 12O 6。 2．淀粉检验：淀粉遇到单质碘(常用碘酒做实验)变蓝色，以此检验淀粉的存在。 蛋白质和维生素 阅读课本第80－82页的内容，完成下列填空： 1．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。 2．蛋白质的转化：在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成氨基酸。 3．维生素是一类组成和结构都较为复杂的有机物，其主要作用是调节新陈代谢，维持身体健康。主要存在于水果和蔬菜中。 4．维生素的主要分类： 维生素A ：保护视力，缺少会引起夜盲症。 维生素C ：对皮肤和牙龈有重要作用，缺乏引起坏血病。 维生素D ：有助于骨骼和牙齿的生长发育，缺乏引起佝偻病。 葡萄糖在酶的催化作用下缓慢氧化生成二氧化碳和水，并放出能量，试着写出葡萄糖在人体内缓慢氧化的化学方程
初三化学轮复习资料食品中的有机化合物
初三化学轮复习资料：食品中的有机化合物 【要点精析】 一、什么是有机化合物 ．有机化合物和无机化合物的比较 无机物 有机物 含义 一般为不含碳元素的化合物 含 的化合物 种类 种类较少 种类较多 性质 一般较易溶于水,不易燃烧 一般不易溶于水,易燃烧,熔点低,受热易分解,不易导电举例 H2o、cuo、Nacl、Na2co3等 糖类、蛋白质等
．有机高分子化合物 有机高分子化合物：简称有机高分子。其相对分子质量很大，可达几万至几十万，甚至达到几百万或更大。生活中常见的有机高分子化合物有很多，如、、、塑料、橡胶、尼龙等。 ．食品中的有机物。 为了维持生命和健康，我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、肉、蛋、奶、青菜、水果等。食物的成分主要有、、、、、和六大类。通常称为营养素。其中属于有机物的是。 二、糖类油脂 ．糖类 、等有机物属于糖类，糖类都是由c、H、o三种元素组成，习惯上称它们为碳水化合物。 淀粉和葡萄糖 ①淀粉是绿色植物光合作用的产物，我们从面粉、大米等食物中摄入淀粉后，要在淀粉酶的催化作用下与水作用逐渐转化成葡萄糖后才能逐渐被人体吸收，并进人血液。 ②葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色晶体，化学式是。葡萄糖是人体内最主要的能源物质，在人体内缓慢氧化的反应可用方程式表示为。 在血液中，血糖含量过低，在医学上称为“低血糖”。低血糖的人常会出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状，需要．
尽快补充葡萄糖。 ③淀粉和葡萄糖的检验 用碘水可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉与碘作用时呈蓝色。 向新配制的氢氧化铜中加入几滴10％葡萄糖溶液并加热 至沸腾，片刻后会生成红色的cu2o沉淀。这是检验葡萄糖的常用方法。 ．油脂 初三化学轮复习资料第八章 食品中的有机化合物 三、蛋白质维生素 蛋白质 蛋白质是一种高分子化合物,组成元素：碳、氢、氧、氮、硫等元素。是人体必需的重要营养物质之一，是构成人体细胞的基础物质。 生理功能:构成人体细胞的基础物质,帮助人体生长和修 补身体破损组织。富含蛋白质的食物：肉、鱼、虾、牛奶、鸡蛋、豆类等。 消化过程初三化学轮复习资料第八章 食品中的有机化合物 蛋白质的特性及检验： ①蛋白质的特性：在受热、遇到
九年级化学食物中的有机化合物
【教学内容】 第8章食物中的有机化合物 第一节什么是有机化合物 教学目标： 认知目标： 1．初步了解有机化合物的特点和性质； 2．了解有机高分子化合物的 组成特点； 3．知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素是有机物 能力目标： 1．能够从组成上区分有机物和无机物； 2．能用某些实验方法从组成上辨别有机物。 情感目标： 1．能从日常生活中发现有机化合物发挥的重要作用 2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，使学生认识到正常安排饮食及对人体的重要作用。 教学重点与难点： 1．有机化合物与无机化合物的概念 2．有机高分子化合物的组成特点 探究实验： 1．通过一些实验探究有机化合物的特点 2．通过探究实验来学会分辨人工纤维与天然纤维 知识整理： 一．有机化合物与无机化合物的区别 1．实验：研究有机物的一些特点
1．有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物. 有机物这一名称概念在开始确定时，意指“有生机的物质”，即“只有在生物体中才方可能产生的物质”。1828年，德国科学家维勒首先由无机物氰酸铵（NH4CNO）溶液制得有机物——尿素[CO(NH2)2]。 2．有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。 3．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 4．由于有机化合物在结构和组成上的特点，使其种类繁多。现在人们知道的有机物有1千万种以上，而无机物的种类还不足10万种。 （1）碳原子之间的连接顺序和方式不同：直链状和环状，单键、双键、叁键等。 注：最简单的有机化合物为甲烷（CH4） （2）碳原子能与其他元素的原子连接。如CH3Cl，CH3Br等 5．不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 甲烷（CH4），Mr=16 乙醇（C2H6O），Mr=46 维生素B2（C17H20O6N4），Mr=376 聚乙烯[(C2H4)n，n=1000~10000]，Mr=28000~280000 最简单的有机化合物为甲烷（CH4）， 有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量达到上万的有机化合物。如聚乙烯就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。 书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、Cl等顺序。 二．食品中的有机化合物 1．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。 2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 纤维素主要存在于青菜中，有利于胃的蠕动，防止便秘。 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。 典型例题 例1 下列关于一氧化碳、二氧化碳、甲烷的说法中，正确的是（） A.都是含碳的化合物 B.都是有机物 C.碳元素化合价相同 D.碳元素质量分数相同
《饮食中的有机化合物》教案(1)
饮食中的有机化合物 一、教材分析 （一） 知识脉络 饮用食品不仅能为人体提供必要的营养素、调节口味、满足人体营养需要，而且其中的某些成分还是具有调节人体新陈代谢、防御疾病发生、增进人体健康的作用。本节教材从生活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。即由简单有机物到复杂有机化合物、由单官能团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多官能团的烃的衍生物（糖类、蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）。这样编写便于学生的学习、知识的积累及迁移应用。 （二） 知识框架 新教材的主要特点： 新教材不拘泥于以往的知识体系，单一的从官能团及其衍变进行展示，而是从生活中的营养物质切入具体有机物，按“结构——性质——重要应用——回归人体中的作用”这样的明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于教材或习题之中。这样的编写，贴近学生的生活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以丰富他们的生活常识，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生活问题，提高自身的科学素养。 二．教学目标 （一） 知识与技能目标 烃的衍生物 单官能团 多官能团 乙醇 乙酸 酯 油脂 简单低分子 天然有机高分子 葡萄糖 氨基酸 淀粉 纤维素 蛋白质
1.使学生认识教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、主要性质和主要应用。 2.引导学生常识性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。 （二）过程与方法目标 1.通过“联想·质疑”引导关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结构、性质等知识学习和探究的兴趣。 2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设计能力。 （三）情感态度与价值观目的 1.通过“迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探究”活动，激发学生探索未知知识的兴趣，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。 2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。 三、教学重点、难点 （一）知识上重点、难点 1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。 2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。 （二）方法上重点、难点 使学生能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化学生综合分析问题的能力。 四、教学准备 （一）学生准备 1. 收集各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物） 2.预习 （二）教师准备 1. 教学媒体、课件；准备“活动·探究”实验用品。 2.编制“活动·探究”活动报告及评价表。 五、教学方法 问题激疑、实验探究、交流讨论、 六、课时安排 5课时 七、教学过程 第一课时 【学生活动】展示各种含有酒精的饮料和调味品（图片或实物）。
食物中的有机物参考教(学)案1
第一节食物中的有机物 学习目标： 1.了解有机化合物和无机化合物的概念，能从物质组成上区分有机物和无机物。 2.知道糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂的化学元素组成机器在人体的变化和对生命活动的重要意义。能用实验方法检验食物中是否含有淀粉。 3.知道蛋白质对生命活动的重要意义和主要的事物来源。 4.知道常见维生素对生命活动的独特功能和各种维生素的主要食物来源。 5.认识合理摄取营养物质的重要性，学会养成良好的饮食习惯。 6.初步认识一种研究复杂事物的简化方法——模型法。 知识点（重点、难点）： 1.有机物和无机物的含义、人类必需的六大营养素。（重点） 2.弄清食物中的有机物在人的生命活动中功能、作用及其营养价值。（重点） 3.有机物、无机物、有机高分子化合物的区别。（难点） 4.食物中的有机物在人体中的功能以及转化和吸收。（难点） 教学准备：多媒体教学素材、碘水、各种富含淀粉的食品（面包片、米饭、土豆片、苹果片等）、食品包装袋、火柴等。 学习过程： 教师活动学生活动活动意图 [创设情境]提问：同学们今天早餐吃的什么，都含有哪些营养成分？关注食物营养成分是世界性的话题，请大家观察图片上的食品，试着说一说都有哪些营养成分。学生回答。 观察图片，初步回 答。 从学生吃的早 餐开始，使学生 感知生活中的 化学。
天这堂课我们就一起来探究第五单元第1节食物中的有机物。 [板书课题]第一节食物中的有机物 一、有机物 [自学探究]投影展示自学提纲，指导学生自学探究有关有机物的知识： 1．什么是有机化合物？什么是无机化合物？2．最简单的有机物是什么？有机物中除了含有碳元素外还可能含有什么元素？ 3．自然界中，占绝大多数的是哪类物质？4．记住甲烷、酒精、醋酸的化学式。 5．绘制出物质的简单分类图。 [展示交流]组织同学们展示自学成果，重点用实物投影展示出学生绘制出的物质的简单分类图，老师适当点拨强调补充：CO、CO2、H2CO3及碳酸盐具有无机物的特点，因此把它们看作无机物。 [多识一点]投影展示有机物的共性：碳元素的化合物 叫有机化合物，简 称有机物。 2.物质的简单分 类图。 学生了解有机物 的共性，同时感受 有机物和无机物 之间的区别。 观察。 学生独立阅读、思 考、合作探究。对 于淀粉被人体吸 收的过程结合课 本彩图理解。 方法，为进一步 学习其他有机 物做准备。 明确有机物的 概念和物质的 简单分类。 开阔学习的视 野，扩展知识储 备。 感受食物中的 糖类。 熔点较低、 难溶于水、 受热容易分解、有机物容易燃烧、 不易导电等
食物中的有机物
食物中的有机物 一、教材分析 本节课是初中化学的一节转折课，从熟悉的无机化学过渡到有机化学。本节中涉及的淀粉、油脂、蛋白质等是人类重要的营养物质，本节的知识与生产、生活实际有着密切的联系。通过学习，能够提高学生的科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。从学科之间的相互渗透看，本章是联系生物学、生理学、营养学和医学的重要纽带，其学习的内容与人的生命和社会活动息息相关，通过学习，使学生认识到这就是“身边的化学”、“生命的科学”。 二、学情分析 通过前面的学习，学生已经储备了一些基本的化学知识，初步掌握了一些学科方法，初步建立了分子、原子、元素的概念，能够从微粒观、元素观两个方面认识物质，能够用物质观、能量观、微粒观认识物质发生的化学变化，有了金属、溶液、酸碱盐的初步知识和生物学上有关食物的消化和吸收的相关知识，在此基础上，了解食物中的有机物对生命活动的重要意义，引导学生初步认识化学在帮助人类营养保健、战胜疾病方面的重要贡献，既是对所学化学知识在生活领域内的进一步深化，也是对化学、生物、生理学所学知识的整合和综合运用，有利于学生将学科知识进行相互渗透。 另外，模型法的运用，有利于培养学生用科学方法认识客观物质世界的能力。从简单分子到复杂分子，从小分子延续和发展到有机高分子，通过淀粉等天然高分子的学习，为学生高中学习合成材料作好铺垫。 三、教学目标： 1、知识与技能 （1）能从组成上区分无机物和有机物，并列举事例加以说明。 （2）了解有机高分子化合物的组成特点。通过具体事例认识有机物结构的多样性和复杂性。（3）能用实验方法从组成上辨别有机物。 （4）知道糖类（如淀粉、纤维素、葡萄糖等）、油脂、蛋白质、维生素是有机物。 （5）知道糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水是人体需要的六大营养元素。 （6）对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。 2．过程和方法 （1）通过对学习内容的社会调查和有关资料的查阅，培养学生从多种渠道获取信息的能力，并对获取的信息进行加工。 （2）积极主动与他人进行交流和讨论，清楚地表达自己的观点逐步形成良好的学习习惯和学习方法。 （3）提出问题，进行初步的科学探究。 3、情感态度与价值观 能正确认识合理摄取营养物质直接影响人体健康。并学会养成良好的饮食习惯。 四、重点：弄清食物中的有机物在人的生命活动中功能、作用及其营养价值 难点：食物中的有机物在人体中的功能以及转化和吸收 关键点：各种食物的作用及富含的食品 五、教学准备：碘水，各种富含淀粉的食品（面包片、米饭、土豆片、苹果片等）、火柴、毛线 六、教学方法：讲授法、分组讨论法、自学法 七、教学过程： 第一课时
必修二专题三食品中的有机化合物单元练习题
专题三第二单元食品中的有机物 第三单元人工合成有机物 一、选择题 1、能够用来检验酒精中是否含有水的试剂是（） A．金属钠 B．无水硫酸铜C．无水氯化钙D．浓硫酸 2、在下列物质中，分别加入金属钠，不能产生氢气的是（） A．苯 B．蒸馏水 C．无水酒精 D．75%酒精 3、某有机物充分燃烧，消耗O2和生成CO2和H2O的物质的量之比分别为3:2:2，则（） A、分子中C、H、O个数之比为2:6:1 B、分子中 C、H个数之比为2:3 C、无法判断分子中是否有氧原子 D、此有机物的分子式为C２H６O 4、有机物CH3COOCH2—CH2 = CH—COOH的化学性质可能有：（） ①加成反应②水解反应③酯化反应④中和反应⑤氧化反应⑥取代反应A．只有①③ B．只有①③④ C．只有①③④⑤ D．①②③④⑤⑥ 5、下列化合物分子中不含双键结构的是（） A．乙醇 B．二氧化碳 C．乙酸 D．乙醛 6、下列物质能够使紫色石蕊试液变色的（） A．甲烷B．乙醇C．乙酸D．苯 7、酯化反应是有机化学中的一类重要反应，下列对酯化反应理解不正确的是（）A．酯化反应的反应物之一肯定是醇B．酯化反应一般需要脱水 C．酯化反应是有限度的 D．酯化反应一般需要催化剂 8、关于冰醋酸的说法中正确的是（） A．冰醋酸是冰和醋酸的混合物B．冰醋酸是纯净的乙酸 C．冰醋酸是无色无味的液体D．冰醋酸不易溶解于水和乙醇 9、钠与下列物质反应都能够产生氢气：①H2O；②CH3COOH；③CH3CH2OH。试推断这三种物质电离出H＋的难易程度（从难到易的顺序）（） A．①②③ B．②③①C．③①②D．②①③ 10、将 1mol 乙醇（其中的氧用18O标记）在浓硫酸存在条件下与足量乙酸充分反应。下列叙述不正确的是（） A.生成的乙酸乙酯中含有18O B.生成的水分子中含有18O C.可能生成 88g 乙酸乙酯 D.不可能生成 90g 乙酸乙酯 11、乙醇和乙酸发生酯化反应时，浓硫酸的作用是（） A．脱水作用 B.吸水作用 C．氧化作用 D.既起催化作用又起吸水作用 12、酯化反应属于（） A．中和反应 B．不可逆反应 C．离子反应 D．取代反应 13、用作食品袋的塑料，要求既经济又无毒，这种塑料的原料通常是（） A.聚苯乙烯 B.聚四氟乙烯 C.聚乙烯 D.聚氯乙烯 14、下列物质一定不是高分子的是（） A.油脂 B.蛋白质 C.尼龙 D.纤维素 15、避免“白色污染”，增强环保意识是保护环境、提高人类生活质量的重要措施。通常
6.食品中的常见有机物 .doc
6．食品中的常见有机物 [考点解析]1．人体所需的营养素（六类）：醣类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐） 说明：（1）构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，其中，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。 （2）氨基酸分子中含有羧基（—COOH）和氨基（－NH2）。 （3）蛋白质是由20多种不同的氨基酸通过肽键连接起来的极复杂的天然高分子有机物。（4）认识淀粉、油脂、蛋白质在人体新陈代谢过程中主要生化反应的化学方程式。 [典例分析]例1 （1）富含蛋白质的是________________，（2）富含糖类的是_________________， （3）富含油脂的是_________ ________，（4）富含维生素的是_______________。 分析：应了解生活中常见食品中所含的主要营养素成分。答案：（1）鲜鸡蛋（或奶粉）（2）白砂糖（或精面粉）（3）精炼植物油（或奶油）（4）柠檬汁 [自我检测]1．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是（）。 A．鸡蛋B．米饭C．奶粉D．蔬菜 2．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解中，正确的是（）。 ①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K 等物质的吸收。 A．①②③④B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④ 3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入（）。 A．饱和Na2SO4溶液B．浓硫酸C．酒精D．CuSO4溶液 4．葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（）。 A．氧化反应B．取代反应C．加成反应D．聚合反应
食品中的有机化合物
食品中的有机化合物 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-
第八章：食品中的有机物 有机化合物 1．有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物. 2．有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。 3.．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等， 因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 注：有机物一定含有碳元素，含有碳元素的不一定是有机物。注意特例 4.有机物的特点：大多数都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 5.书写有机物的化学式，元素符号一般是C、H、O、N、Cl等顺序。 6.．最简单的有机物 CH4 ，它在空气中燃烧的方程式。 乙醇俗称酒精，燃烧方程式甲醇燃烧方程式。 乙酸俗称醋酸化学式 CH3COOH 尿素 CO(NH2)2，葡萄糖 C6H12O6 丙烷燃烧的方程式丁烷燃烧的方程式 有机物燃烧如何书写化学方程式 食品中的有机物 1．大米、面粉的主要成分是淀粉，食用油中含有油脂，含有蛋白质的物质有鱼、肉 牛奶、大豆，青菜、水果中含有维生素，青菜中还有纤维素 2.六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐（矿物质） 食物中含有的重要有机物是糖类、油脂、蛋白质、纤维素
3．有机物的相对分子质量大的，可达 几万 ，甚至 几百万或更大 这些有机物通常称为 有机高分子化合物 （简称 有机高分子 ），例如 纤维素、 淀粉 、蛋白质 、 聚乙烯 。 糖类 1．葡萄糖是一种有 甜味 的 白 色 易溶于水的 物质，呼吸作用的方程式 2．绿色植物的光合作用方程式 ， 绿色植物还会把葡萄糖转化为 淀粉 、 纤维素 或 蔗糖 。 3． 葡萄糖 、 淀粉 、纤维素 ，称为碳水化合物，又叫 糖类 。糖类都有甜味吗 不 反例 淀粉 、 纤维素 .。马拉松长跑运动员在途中要喝 葡萄糖水 4.酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C 6H 12O 6 ?? →?发酵 2C 2H 5OH （乙醇） + 2CO 2； 5.乙醇（俗称酒精，化学式为C 2H 5OH 或C 2H 6O ），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。 6．工业酒精含有 甲醇 （ ），因此绝对禁止 用工业酒精配制饮用酒和调用的酒 饮用含甲醇的酒，会使人 中毒 、昏迷 、 眼睛失明 ，甚至 死亡 。 7．淀粉的检验： 取样，加碘水或碘酒，若变蓝，则含有淀粉 。 葡萄糖的检验： 取样，与新制的Cu(OH)2 加热至沸腾，若出现红色沉淀，则含有葡萄糖。 8．蛋白质的鉴定：取样，灼烧，若产生烧焦羽毛气味，则样品中含有蛋白质。 题：鉴别羊毛和棉线 取样，灼烧，产生烧焦羽毛气味的是羊毛；产生烧纸气味的是棉线
第一节食物中的有机物1
第四单元第一节《食物中的有机物》学案（第一课时） 一、【学习目标】： 1、理解有机化合物和无机化合物的概念，能区分常见的有机化合物、无机化合物及有机高分子化合物。能从物质组成的角度对物质进行分类，形成物质分类观。 2、了解人体所需的六大营养物质，知道糖类（淀粉和葡萄糖）、油脂等有机物的化学元素组成及其在人体内的变化和对生命活动的重要意义及其食物来源。 3、能根据淀粉的性质，用实验的方法检验食物中的淀粉。 4、初步认识研究复杂事物的简化方法——模型法。 二、【学习过程】： （一）知识链接： 1、做饭时，如果把米饭、馒头烧焦了，会产生黑色的残余物，这些黑色物质的主要成分是，说明这些物质中含有___________。 2、化合物主要有两大类：___________和__________。有机化合物都含有元素，例 如、。化学上，通常把含有_________的化合物，叫做有机化合物，简称。最简单的有机化合物是_________；把_________ 的化合物，叫做无机化合物。其中有些含碳元素的化合物，如：_________、_________、等由于它们的化学性质与无机化合物相似，所以习惯上也属于无机化合物。 3、地球上的一切生命体中都含有。有机物种类繁多，在已经发现的3000多万种物质中，90%以上的是，食醋中含有的（化学式为___________）、酒中的_____________化学式为 )等也属于有机物。有机物中除含有碳元素外，还含有、、、、、_______等元素。 4、食物的成分中属于有机物的是_________、_________、________、________，它们与无机盐和水等统称为人体所需的六大类营养素。 5、葡萄糖（化学式___________）、蔗糖（化学式____________）、淀粉（化学式____________）它们都属于糖类，又叫_______________。人类摄入的糖类物质主要是_________________ 6、淀粉分子是一种长链分子，相对分子质量从几万到几十万不等，属于。 7、葡萄糖在体内缓慢氧化的过程（用化学方程式表示） 8、油脂的___________与糖类相同，只是它们的____________和不同。油脂在小肠中分解为________________和___________________。 9、糖类对人体的重要作用是__________________________，油脂对人体的重要作用是____________________________。 （二）探究新知: 学习任务一：有机化合物和无机化合物 （思考）：什么是有机物和无机物？生活中常见的有机物有哪些？有机物和无机物属于物质分类中的哪一类？ （阅读）：课本112页1、2两自然段。 （小结）：有机化合物中一定含碳元素，含碳元素的化合物不一定是有机化合物。像二氧化碳、一氧化碳、碳酸以及碳酸盐虽然都含有碳元素，却具有无机化合物的特点，所以把它们看作无机化合物。 （交流）：学生交流食品包装袋上列出的食品的主要成分，并找出其中的有机物。 （小结）：食品的主要成分是 __、、、等有机物；人体需要的六大营养素是________、________、________、________、_________、________。 （思考）：分类法为我们提供了认识物质的一种重要的科学方法。在你已经学习到的物质中，按照组成可以将物质进行怎样的分类？你能用网络图的形式表示出来吗？ [跟踪训练]： 将下列物质进行分类：（要求用框图的形式表示，层次分明，分类精细。其中纯净物要用化学式表示。） 二氧化碳、氢气、氢氧化钾、氧化钙、镁、硫酸、酒精、碳酸钠、澄清的石灰水。 【养成终生受益的良好学习习惯】： 1、要善于运用比较和对比的方法对知识进行归纳和整理，注意知识的相似处和不同点，做到融会贯通，使知识系统化和网络化。 2、在学习化学时，我们应当根据物质的组成对物质进行分类，形成物质分类观，同时体会运用分类法学习化学知识的系统性、综合性、层次性和简捷性。 学习任务二：糖类 （思考）：1、你知道我们日常所接触的食物中含有哪些糖类物质吗？你能用化学式表示这些糖类物质的组成吗？为什么糖类又叫碳水化合物？糖类对人体有什么重要作用？请自主学习课本87
初中化学81食物中的有机物教案1
课题第一节食物中的有机物课型新授1 课时第周年月日 教学目标 知识 与 技能 （1）能从组成上区分无机物和有机物，并列举事例加以说明。 （2）了解有机高分子化合物的组成特点。通过具体事例认识有机物结构的多样性和复杂性。 （3）能用实验方法从组成上辨别有机物。 （4）知道糖类（如淀粉、纤维素、葡萄糖等）、油脂、蛋白质、维生素是有机物。 （5）知道糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水是人体需要的六大营养元素。 （6）对有机物存在的广泛性和重要性有所认识。 过程 和 方法 （1）通过对学习内容的社会调查和有关资料的查阅，培养学生从多种渠道获取信息的能力，并对获取的信息进行加工。 （2）积极主动与他人进行交流和讨论，清楚地表达自己的观点逐步形成良好的学习习惯和学习方法。 （3）提出问题，进行初步的科学探究。 情感态 度与价 值观 （1）能正确认识合理摄取营养物质直接影响人体健康。并学会养成良好的饮食习惯。 重点弄清食物中的有机物在人的生命活动中功能、作用及其营养价值 难点食物中的有机物在人体中的功能以及转化和吸收 关键点各种食物的作用及富含的食品 教学媒体 碘水，各种富含淀粉的食品（面包片、米饭、土豆片、苹果片等）教学方法讲授法、分组讨论法、自学法 板书设计： 第一节食物中的有机物 一、糖类：水缓慢氧化 淀粉→葡萄糖C6H12O6+6O2= 6CO2+6H2O 酶 二、油脂：（液态油脂、固态油脂） 三、蛋白质：水 蛋白质→氨基酸 蛋白酶 四、维生素 教学过程
知识点教师活动学生活动 复习导入：你还记得化合物的定义及分类吗？还 能从别的角度对化合物进行分类吗？如何分类？回忆，回答。 有机物： 含有碳元素的化合 物 无机物： 含有碳元素的化合 物 [活动天地] 认识食品的成分 糖类 水 淀粉→葡萄糖 酶 C6H12O6+6O 缓慢氧化 =6CO2+6H2O 油脂 巡视指导 提问 强调：少数含碳元素的化合物，如CO、CO2 和NaCO3等,具有无机化合物的特点，因此把它们 看作无机化合物。 巡视指导 提出问题： 人体摄入的糖类物质主要是什么？如何检验 它的存在？其在体内是如何转化的？作用是什 么？它主要存在于哪些食品中？ 巡视指导 提问引导 淀粉遇碘变蓝 人体所需热量的60%--70%来自糖类 淀粉类食品：馒头、面包、小麦、大米、面 条、饼干、土豆、地瓜 其它类有机物那？ 人体重要的供能物质 液态油脂：豆油、花生油、香油等 固态油脂（脂肪）：猪油、奶油等 带问题自学教材50页三段内 容。 回答 明确 按教材50页要求分组展开活 动并讨论 5分钟自学并按组展开探究 回答明确 依据学习糖类所要解决的问 题自学教材52页—54页 回答 蛋白质构成人体细胞的基础物质，是帮助人体生长和修 补身体破损组织所需要的主要营养物质明确 水 蛋白质→氨基酸 蛋白酶 蛋白质类食品：鸡、鱼、豆、花生、核桃等
食品中的有机化合物
第八章 ：食品中的有机物 有机化合物 1．有机化合物，简称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物. 2．有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。 3.．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、碳酸盐和碳的金属化合物等， 因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。 注：有机物一定含有碳元素，含有碳元素的不一定是有机物。注意特例 4.有机物的特点：大多数都难溶于水，熔点较低，受热易分解，容易燃烧，不易导电等。 5.书写有机物的化学式，元素符号一般是C 、H 、O 、N 、Cl 等顺序。 6.．最简单的有机物 CH 4 ，它在空气中燃烧的方程式 。 乙醇俗称 酒精 ，燃烧方程式 甲醇燃烧方程式 。 乙酸俗称 醋酸 化学式 CH 3COOH 尿素 CO(NH 2)2 ，葡萄糖 C 6H 12O 6 丙烷燃烧的方程式 丁烷燃烧的方程式 有机物燃烧如何书写化学方程式 食品中的有机物 1． 大米、面粉 的主要成分是淀粉，食用油中含有 油脂 ，含有蛋白质的物质有 鱼 、 肉 牛奶 、 大豆 ， 青菜 、 水果 中含有维生素，青菜中还有 纤维素 2.六大营养素：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐（矿物质） 食物中含有的重要有机物是 糖类 、 油脂 、 蛋白质 、 纤维素 3．有机物的相对分子质量大的，可达 几万 ，甚至 几百万或更大 这些有机物通常称为 有机高分子化合物 （简称 有机高分子 ），例如 纤维素、 淀粉 、蛋白质 、 聚乙烯 。 糖类 1．葡萄糖是一种有 甜味 的 白 色 易溶于水的 物质，呼吸作用的方程式 2．绿色植物的光合作用方程式 ， 绿色植物还会把葡萄糖转化为 淀粉 、 纤维素 或 蔗糖 。 3． 葡萄糖 、 淀粉 、纤维素 ，称为碳水化合物，又叫 糖类 。糖类都有甜味吗 不 反例 淀粉 、 纤维素 .。马拉松长跑运动员在途中要喝 葡萄糖水 4.酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 C 6H 12O 6 ?? →?发酵 2C 2H 5OH （乙醇） + 2CO 2； 5.乙醇（俗称酒精，化学式为C 2H 5OH 或C 2H 6O ），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。 6．工业酒精含有 甲醇 （ ），因此绝对禁止 用工业酒精配制饮用酒和调用的酒 饮用含甲醇的酒，会使人 中毒 、昏迷 、 眼睛失明 ，甚至 死亡 。 7．淀粉的检验： 取样，加碘水或碘酒，若变蓝，则含有淀粉 。 葡萄糖的检验： 取样，与新制的Cu(OH)2 加热至沸腾，若出现红色沉淀，则含有葡萄糖。 8．蛋白质的鉴定：取样，灼烧，若产生烧焦羽毛气味，则样品中含有蛋白质。 题：鉴别羊毛和棉线 取样，灼烧，产生烧焦羽毛气味的是羊毛；产生烧纸气味的是棉线 油脂 1．糖类的组成元素 C 、H 、O ，油脂的组成元素 C 、H 、O ，蛋白质的组成元素 C 、H 、O 、N 。 2．油脂与淀粉的区分：