酒店管理的基本职能

杭州宾馆酒店管理系统酒店管理的基本职能（一）

杭州宾馆酒店管理系统酒店管理的基本职能（一）

著名管理学家法约尔提出管理是由计划、组织、指挥、协调、控制五个因素构成的，即现在常说的管理五大职能。酒店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现酒店的经营目标，酒店管理职能贯穿于酒店管理全过程。下面由杭州宾馆酒店管理系统为您带来酒店管理的五项基本职能。

一、计划职能

计划职能就是通过周密的调查研究，预先确定目标和方针，然后制定一套详细的实施方案，从而达到预定的管理目标。酒店计划就是酒店预先决定要做什么、如何做、何时做和由谁做。计划的前提是决策，决策的结果形成计划。在酒店管理中，首先要有科学合理的计划。

（一）计划职能的作用

1.确定了酒店统一行动的目标

酒店管理者和员工分布在各个不同的部门工作，他们一般都非常关注自己部门的利益，不太考虑酒店整体利益。而一个完整的计划，则可以帮助他们了解酒店的整体利益，增强其全局观念。

2.充分利用酒店各种资源

计划职能可使酒店对所拥有的人、财、物等资源进行合理而有效的组合与调配，使人尽其才、物尽其用、减少人力、物力、财力的浪费，从而形成尽可能大的接待能力，并实现酒店效益最大化。

3.增强适应环境变化的应变能力

计划职能在确定酒店目标的同时也规定了实现目标的途径和方法，这些途径和方法充分考虑了酒店内外环境的变化及其趋势，使酒店在市场竞争日趋激烈、宾客需要日益多变的环境中求生存、图发展，变被动为主动，增强了酒店的应变能力。而成功的酒店通常都具有比对手更强的适应能力和应变能力。

（二）计划类型

按照不同的分类标准，酒店计划可分为不同的类型，最常用的类型是按时间分类和范围分类。

1.按时间分类

按时间分类，可以将酒店计划分为长期计划、中期计划和短期计划。长期计划是指酒店

在较长时期内（一般在三年以上），有关酒店发展方向、规模、经济、设备、人员、等级等方面的战略性、纲领性计划。中期计划是计划期在一年到三年的计划。中期计划中，年度计划的制定较多。短期计划是指酒店以一个季度（季度计划）或一个月（月度计划）为期限，对酒店各种工作所做的具体安排。

2.按范围分类

按范围分类可以将酒店计划分为酒店总体计划和各部门的分类计划即部门计划。

酒店总体计划是指确定整个酒店目标和任务的综合性计划，它包括酒店的计划目标的制定、目标的分解及其说明、计划的实施过程及其措施方法等内容。

部门计划是指酒店各部门为实现酒店的总体目标而制定的本部门在计划期内需完成的具体目标和任务的实时性计划。所以部门计划的制定是以酒店总目标和政策为指导的，它包括部门的具体目标、实施细则等内容。

（三）计划的制定

制定计划是管理的基础。计划是否恰当直接影响酒店管理是否成效。制定酒店计划必须充分考虑酒店的各种内外信息，对广泛收集的酒店内外信息进行整理分析。在信息整理分析基础上，管理者制定酒店计划草案以供相关人员讨论，并根据讨论意见对草案进行反复修改，使之更可行、更具体化。

（四）计划的实施

编制计划的目的是为了使酒店所有管理者和员工实施计划，实现计划目标。计划的实施分为计划的执行和计划的控制两个方面。

1.计划的执行

酒店计划一旦确定，就应将其分部门、分层次、分阶段层层分解，逐一落实到部门、班组、员工，分解至酒店业务活动的淡季、平季、旺季或月、周等。

计划分解后，酒店计划就成为各部门和每位员工的具体安排任务，为有效地完成这些任务，就必须授予相应的权力，并规定达成计划目标后的相应利益，做到责、权、利三者的和谐统一。

2.计划的控制

管理者通过检查及计划的实施结构，将实际结果与计划目标进行比较，找出两者之间的差异。然后针对找出的差异进行认真分析，主要分析造成差异的原因，如是计划目标的问题，还是计划执行的问题，或是外部环境变化的问题等。

根据差异原因，酒店必须修改计划。但无论是局部修订还是总体修订都必须慎重，均需酒店店务会议或办公会议反复讨论、论证后决策，并报上级主管部门批准。

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