超市生鲜经营管理
超市生鲜经营管理
生鲜经营进入中国超市历经五年时间，它的普及影响着中国连锁超市发展的形态。与此同时，所有超市的生鲜经营者也都面临着生鲜经营的损耗控制问题的挑战，有时它就如同“黑洞”一样困扰着众多生鲜经营管理者。
由于生鲜经营的特殊性和复杂性，损耗在经营过程中极易发生，损耗控制（包括经营成本控制）业绩取决于整个生鲜区的运作状况和经营管理水平，反过来又在很大程度上影响着生鲜区乃至整个超市的盈亏兴衰。如不能够有效抑制损耗就会直接侵蚀超市的纯利润，所以生鲜经营部门有时也被视为成本控制部门，由此可见损耗及成本控制对生鲜经营的重要性。正是由于生鲜区诸多相关管理难题解决的程度不同，才导致各企业在生鲜经营效果方面的差异。
二、与生鲜经营有关的损耗定义
虽然“损耗”一词在超市和生鲜经营业内被频繁使用，但却理解各异：有的超市经营者把损耗理解为失窃损失；有的认为损耗还包括商品破损；在生鲜经营中则将损耗界定为生鲜产品的丢弃物或废品。对于损耗的不同理解及描述或偏或全，都反映出企业各不相同的管理理念和认识水平，由此也引出了各种不同的管理措施和控制方法，而损耗管
理和控制的效果也会迥然不同。
美国食品营销协会《超市防盗手册》对超市的损耗有如下定义：损耗是店铺接收货物时的商品零售值与售出后获取的零售值之间的差额。这样看来，损耗产生的原因就不仅限于前述的理解，损耗应该是由于盗窃、损坏及其它因素共同引起的。这个定义比较着重于损耗在价值上的综合体现。
有些企业将损耗理解为不明原因的商品或财产丢失。这更着眼于损耗控制的方法论，也就是说如果能够分析并查找到损耗的真正原因，就可以采取相应的措施予以纠正，或者通过有针对性的管理办法，有效控制损耗的发生，而真正的损耗则是那些查不出原因的财产损失。
损耗控制涉及超市管理的许多方面，需要保安防损、储运和各有关管理部门共同协作。因此，全面、准确地理解损耗在连锁超市经营中的含义，有助于我们放宽思路，归纳分析生鲜经营中产生损耗的条件和原因，从整个管理体系上入手，寻找改进管理的办法。
三、生鲜经营中产生损耗的原因
在生鲜区所经营的多属于非标准、保存条件特殊的商品，再加上现场产品生产加工所涉及的管理过程和环节比一般商品繁琐复杂得多，需
要管理控制的关键点增加，如果供、存、产、销之间的衔接协调不当，产生损耗的环节自然就多，其中既有在超市各部门带有共性的损耗原因,也有在生鲜区特定的原因。按生鲜区的管理流程，将这两类可能出现损耗的原因分述如下:
超市内部带有共性的损耗原因
1、收货单据计数错误：在收货环节上，由于相当一部分为非标准生鲜品和原材料，因鲜度、水份含量和冷藏温度等的不同，收货的标准受收、验货人员的经验影响较大，出现判断误差和计数错误的可能性也较大，这里也不排除故意的人为原因造成的误差；
2、内部和外部偷盗行为：生鲜商品和原材料因其可直接食用的方便性、保存陈列的方式和位置不同，一般来讲，水果、熟食、面点等部组的偷盗损耗率会高一些，而且一旦失窃不易查证；
3、收银计数错误：这类错误常出现在两个环节：一是非标准生鲜品在称重计量时打错商品名称，出现计价错误；二是收银台对商品扫描时发生计数错误；
4、退换/索赔商品处理不当：部分超市未设立索赔商品管理组或专职人员，或管理工作不到位，对索赔商品得不到及时处理，无法取得合
理的索赔商品补偿，使得本可挽回的损失扩大化。
生鲜区的损耗原因
(一)是生产责任原因
1、产品质量：部分由超市自行生产的产品质量达不到出品标准要求，而造成减价和报废所致的损失；
2、工作疏忽造成损坏：由于员工工作疏忽大意导致设备和原料损坏；
3、产品卫生问题：生产环境卫生达不到标准，影响的品质及其外观，最终影响销售；
4、设备保养／使用不当：由于设备养护和使用失当，设备达不到原定的正常使用寿命而提前报废退役，或者加大了设备运行成本；
5、生产正常损耗：是指在产品加工过程中由于水分散失或工具沾带等原因造成的一定比例的损耗，这是所有损耗中唯一可视为合理的损耗。
(二)是管理原因
1、变价商品没有正确或及时处理：由于生鲜商品因鲜度和品质不同，致使价格变化比较频繁，如果管理不到位，变价商品得不到及时、准确的处理，就会产生不必要的商品或价格损失；
2、店内调用商品没有登记建帐：生鲜经营各部门之间常会发生商品和原料相互调用的情况，如果各部门的有关调用未建帐或记录不完整，就会在盘点帐面上出现较大的误差，造成库存流失；
3、盘点误差：在生鲜盘点工作中，由于管理无序，或盘点准备不充分，对于盘点的误差不能及时查明原因，必然出现常见的盘点误差损失；
4、订货不准：生鲜部门订货管理人员对商品销售规律把握不准或工作不够细致，原材料或外购商品订货过量，往往无法退换或逾期保存而造成商品或减价损耗；
5、员工班次调整：在员工班次调整期间，由于新的岗位需要一段适应时间，损耗在这个阶段属于高发期。
(三)是后仓管理原因
1、有效期管理不当：生鲜商品和原料需要进行严格的有效期管理，做到“先进先出”，如果管理不当，就会出现较大的损失；
2、仓管商品和原料保存不当而变质：由于生鲜商品和原料保存环境和温、湿度条件达不到要求，也会造成变质损失；
3、设备故障导致变质：因冷藏、冷冻陈列和储存设备运转不正常或出现故障，导致变质损失；
4、破损/索赔商品管理不当：破损及索赔商品在待赔期间管理不当，发生丢失等，将无法继续获取赔偿。
(四)是销售前区管理原因
1、标价错误：生鲜销售区的商品标价错误，包括各种价格标签、pop 和品名等错误，造成售价损失；
2、顾客索赔退换损失：因顾客对商品投诉出现的退、换货损失。
以上仅列出生鲜区日常管理中的一些损耗的常见原因，归结起来分析，出于盗窃的损耗仅仅是其中的一部分，更大的损耗集中在管理问题上，它主要产生于三个方面：
1、管理操作标准问题：在生鲜管理中，必须建立起一套严格的管理和生产操作标准，确保加工制作程序无误，才能生产出足够数量的合格产品，损耗的发生多与管理操作标准的制定和执行水平相关；
2、产品管理问题：生鲜产品经营中保持供、存、产、销之间的动态平衡关系是生鲜区经营管理的关键，但由于人为原因和外界因素影响，同时管理相当数量的商品和原料也并非易事，如果把握不当或经验不足，损耗和积压往往频繁出现；
3、人为因素：在生产过程中发生意外事故以及偷吃偷拿、有意打错价格标签的员工故意行为。
在经营过程中真正弄清这些原因，认真分析和积累经验，损耗的“黑洞”就会逐渐变得可以透视和可以控制，损耗控制的回报将从利润增加中反映出来。
四、生鲜区损耗控制的基本思路
生鲜区管理的难点突出反映在两个方面：一是管理标准化的问题，生鲜产品的等级级差、易损易腐、特殊保质条件和手工加工制作配方的把握等等，都是生鲜区管理标准化和正规化的难点；二是强化管理之
初将涉及的很大的工作量和损耗金额，因此对于管理者存在一个坚持强化管理的决心和相应的管理手段问题，既要有足够的思想准备和管理决心，也要具备丰富有效的管理方法、信息依据和分析手段。
由于损耗控制涉及面广而且复杂，因此要以全员损耗控制意识和高标准的管理制度为保证，辅之以强化损耗原因分析。减少损耗的基本思路可从三个方面展开：
1、损耗控制的制度保证
制度保证的核心目的是列出相关工作流程，找出关键控制点，以高标准的管理制度的制定和执行来减少各个工作环节中可能出现的损耗机会，降低损耗发生的几率。它起着全面预防的作用，但同时也带有一定的被动性，在这个基本思路中有几项工作要点特别值得注意：
1）要根据各生鲜部组具体的商品类别的加工生产流程，制定出各项操作规范和管理工作制度，建立健全各个加工生产、服务、仓管等工位的岗位工作责任制；
2) 根据上述损耗原因分析和生产工作流程，进一步明确并列出关键控制点，采取切实可行的关键点检查和控制措施，以便针对损耗多发环节有重点地进行控制与管理；
3) 本着数字化经营理念，建立完善的损耗原因分析数据资料记录，每次重大损耗和事故的发生时间、环境、当事人、品种、数量、金额、原因等信息都应详细记录在案，定期对原始记录进行统计分析，将损耗控制要点及时提示给有关工作人员，指导、跟踪专项损耗控制工作的进行，最终使损耗控制工作建立在翔实的数据分析的基础之上。
2、损耗控制的方法保证
方法保证是在工作制度执行过程中，不断总结经验，选择好管理重点，以良好的管理技巧和方法达到损耗控制的目的。
1）把握好供、存、产、销之间的平衡关系
管理人员要与员工一起，注意做好同期销售记录的积累和销售总结，共同分析不同季节和节假日的各类产品的销售规律，平衡好供存产销的关系，提高原料和产品订货的的准确性，这种平衡是建立在长期的经验积累和销售记录分析的基础上。
2）做好产品二次开发工作
所谓生鲜产品的二次加工和深度开发，就是将即将过期卖不掉的商
品，提前回收，转到其他生鲜部门去加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促销赠品，这方面的转化品种较多，毛利也大一些。
生鲜品二次加工和品种深度开发建议归入适当的部门，以便灵活经营促成良好的转换，这是经常被忽略、却有助于降低生鲜损耗的方法。例如：
★切片面包可转制为：面包干、三明治；
★蔬菜水果可转制为：各式配菜、快餐、果盘、果汁；
★肉类可转制为：调理肉、半成品肉菜；
★水产品可转制为：半成品配菜等。
3）有效期管理解决方法
生鲜商品的有效期管理是一项十分繁琐，但又必须认真对待的工作。有效期管理无序必将导致大量产品过期损耗，在这项工作中有几点细节考虑：
★安排专人整理货架，明确岗位责任或班组责任制；
★所有产品的封口纸颜色隔日交替使用，例如单日为红、双日为绿等；
★建立严格的有效期管理工作检查和复查制度。
3、损耗控制的培训保证
从生鲜区防范损耗的各种工作分析中可以发现，生鲜区的人员专业培训投入与损耗发生明显呈反比，专业培训对于减少损耗起着不可忽视的作用。这种培训一方面是生鲜区的相关操作规程及管理规范的培训、示范和演练；另一方面也是更为重要的是加强员工对生鲜商品属性和管理的认识，着重提高员工的商品认知水平，因为在实际工作中相当一部分的商品保管、处置不当的损失就是由于员工对所经营商品缺乏基本了解所致，而这方面的业务培训却常常会被忽视，这一点对目前初创的生鲜经营企业尤为重要。
五、对于生鲜区损耗控制的几点基本认识
在生鲜区经营管理过程中，各级管理人员对生鲜区的损耗发生和控制，应该有一个比较客观的认识。损耗控制是一定要下大力气抓，但同时又不能走极端，因此要在以下几个方面的认识上把握好分寸，树
立起正确的观念：
首先，应该保持合理的损耗比率。根据每种商品的陈列标准和日常销售流量，其损耗应保持在基本合理的水平上，损耗发生过高和过低都属于不正常现象。损耗过高会直接冲减盈利；损耗过低以至于“零损耗”则存在着另一方面的危险，即它可能是以损失营业额为代价的，销售没有达到应有的水平。要保证足够的经营利润，又要把销售做足，就一定要根据不同的商品类别，保持各自合理的损耗率。
第二，损耗控制不能以降低产品质量标准为交换代价。在许多生鲜经营企业都存在这种不正常现象：将过期或变质商品回收重新包装，贴上新的生产出品标签再行出售。这种短期行为的经营方法将直接损害企业的经营形象，最终会伤及企业自身。损耗控制应从提高生鲜区销售额和提高管理水平的方向找出路，而不是降低生鲜商品的质量标准，这样做不仅不能解决问题，反而还会为此付出更大的代价。
第三，注重损耗的细节和原因分析。超市的经营管理十分强调关注细节，生鲜经营更是如此，因此应有足够的耐心来面对纷繁的管理细节，不放过任何一个细节，查找损耗原因要追根寻源，采取相应对策，定期检查落实情况，堵塞每一个可能产生损耗的管理漏洞。只有本着这种工作态度，才能做好损耗控制工作。总而言之，有损耗就必然有产生的原因，只要分析、找到了损耗原因就会有解决问题的办法。
六、结束语
生鲜经营中的损耗控制从根本上反映着生鲜区的整体管理水平，同时也是生鲜区管理水平的重要评价标准之一。因此超市管理者对损耗控制的期望不可避免地导引出对整个管理保障体系的高标准追求，只有整个管理体系的不断完善，损耗才能够逐步得到控制，在生鲜区管理上是来不得半点马虎和懈怠的。
超市生鲜部工作总结
超市生鲜部工作总结 篇一：超市生鲜工作总结 超市生鲜工作总结 （一）超市生鲜工作总结计划与预算职责 1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系 3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）超市生鲜工作总结专业能力 1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。 3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。 （二）超市生鲜工作总结业务（商品）职责 1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营
商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。 2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整 3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划 4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量 5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作 6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求 7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确 8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全 9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送超市生鲜工作总结专业能力 1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
超市经营管理
超市经营管理：卖场磁石点理论 2010-01-19 18:54 所谓磁石卖场，即是依据对顾客负有魅力的商品配置，使卖场具有自然诱导顾客采购的效果。 一石卖场：主力商品 第一磁石位于主通路的两侧，是消费者必经之地，能拉引顾客至内部卖场的商品，也是商品销售的最主要的地方。此处应配置的商品为： (一)消费量多的商品 (二)消费频度高的商品 消费量多、消费频度高的商品是绝大多数消费者随时要使用的，也是时常要购买的。所以将其配置于第一磁石的位置以增加销售量。 (三)主力商品 二石卖场：展示观感强的商品 第二磁石位于通路的末端，通常是在超市的最里面。第二磁石商品负有诱导消费者走到卖场最里面的任务。在此应配置的商品有： (一)最新的商品 消费者总是不断追求新奇。10年不变的商品，就算品质再好、价格再便宜也很难出售。新商品的引进伴随着风险，将新商品配置于第二磁石的位置，必会吸引消费者走入卖场的最里面。
(二)具有季节感的商品 具有季节感的商品必定是最富变化的，因此，超市可借季节的变化做布置，吸引消费者的注意。 (三)明亮、华丽的商品 明亮、华丽的商品通常也是流行、时尚的商品。由于第二磁石的位置都较暗，所以配置较华丽的商品来提升亮度。 三石卖场：端架商品 第三磁石指的是端架的位置。端架通常面对着出口或主通路货架端头，第三磁石商品，其基本的作用就是要刺激消费者、留住消费者。通常情况可配置如下的商品： （一）特价品 （二）高利润的商品 （三）季节商品 （四）购买频率较高的商品 （五）促销商品 端架商品，可视其为临时卖场。端架需经常使之变化(一周最少两次)。变化的速度，可刺激顾客来店采购的次数。 四石卖场：单项商品 第四磁石指卖场副通道的两侧，主要让消费者在陈列线中间引起注意的位置，这
生鲜超市项目运作方案
生鲜超市项目运作方案 一、立项背景： 随着城市新建社区住宅持续性大量投放市场，农村城镇化发展方向的确立，庞大的社区消费市场正在逐渐显现出来，五花八门的社区消费将会不断层次细分和具体化。所以我们具体目标应是多元化发展社区连锁经营---蔬菜生鲜便利店。 我们的半成品配菜经营方式，与现在处于发展中的社区蔬菜便利店有部分相同之处。它们和农贸市场相比，具有的优势为： 1、便利：大型农贸市场大都集中在一个地方，离社区相隔较远，居民购菜费时费力，特别对一些老年同志买菜相当不方便。而社区蔬菜便利店自然解决了这类难题，而且购物时间不限制，晚上也可营业，极大的方便了一些上班族的生活需要。 2、环境好：生鲜便利店虽然没有农贸市场那么大，但购物环境和便利店一样，要干净、整洁得多。 3、价格适当：如果是连锁经营的蔬菜便利店，一个城市有几十家甚至上百家，销量保证，可以和生产基地直接订货，从而降低中间成本，把实惠让给顾客，价格上可以和农贸市场相当。 4、质量保证：连锁的蔬菜便利店门面较多，属于一个销售体系，统一进货、统一标准、统一经营，可有效解决产品安全等质量问题。 5、管理先进：如果采用连锁经营的管理体系，可以最大限度的发挥产、供、销各个环节的相互协调作用。及时做到市场信息的快速反应，更好地服务于消费者。 伴随市场经济的竞争和社会的进步，人们生活节奏加快，工作日渐繁忙，时间观念越来越强，简化事务、方便消费，使蔬菜配送逐渐成为蔬菜消费社会化的需要。同时，由于人们生活消费质量的不断提高，城市蔬菜消费需要由“数量型”向“质量型”转变，蔬菜消费的个性化、多样化也成为一种消费时尚。这种城市蔬菜消费社会化的大趋势已为蔬菜配送业发展提供了良好商机。因此，城市蔬菜配送业的发展成为了蔬菜消费社会化的客观需要。 我们的目标即是：在参与细化社区消费的同时，为忙碌的生活提供节约不必要的时间浪费！ 二、项目实施： （一）市场调查分析： 1、问卷：以街头或社区随机取样调查为主，可以以小赠品吸引受问者。 2、网上：以社区论坛、聊天交流网络为主。（以统计调查形式，如开心网选票） 3、周围人群：了解各类群体中的典型人的生活习惯，饮食习惯。 4、特定场所：社区菜市场（确定物价水平、消费水平） 调查内容包括：年龄层次、收入水平、消费习惯、作息时间等内容，确定主要消费群体、产品价格定位及门店区域定位。 （二）定位与功能： 1、选址定位：各类具备消费能力的社区，初期以外国居民一定比例的高档社区为主。（形成消费标准，让周边区域模仿） 2、人群定位：二人居年轻夫妇、有一定经济能力的白领为主。 （1）此群体因工作时间原因，没有时间买菜做饭，或者不擅长买菜做饭，平时以饭店吃饭为多。 （2）门店半成品菜价格定位比饭店成品要低，平均价格菜市场原产品持平，价格定位在普通民众能接受的范围内。 3、功能：
企业经营管理实践报告
企业经营管理实践报告 前段时间，作为一名企业管理人员，我参加了企业管理知识的学习培训，接受了系统、全方位企业管理知识的学习和辅导，受益良多。通过课本中学到的理论知识加之此次培训再结合日产工作中的实际情况，我深刻领会到，作为一名合格的企业管理者，应该如何驾驭整个企业的运作机制，并领悟到应该以管理促创新，以创新促效益，从而促使企业稳步健康发展。 目前，企业该如何在激烈的市场竞争中获得市场份额，在管理中实现经济效益、社会效益的双丰收，是一个值得研究和探讨的课题。通过这次学习，结合企业的行业特点，我个人认为，企业要想实现大发展，必须做好以下几点工作。 首先，要毫不动摇的狠抓人力资源管理。 一个企业的发展，重中之重，在于人才，在于充分挖掘人才的潜力，使其为企业服务。企业的管理者不在于他像关羽一样“千军万马中，取上将首级”，也不在于他像张良一样“运筹帷幄，决胜千里之外”，重要的是他能否如刘邦那样，找到和使用好这样的人，即识人用人能力的大小决定了一个企业管理者的发展远景。古往今来，这样的例子有很多。刘邦用萧何、张良、韩信，建立汉朝后曾说过，我管理不如萧何，计谋不如张良，领兵打仗不如韩信，但是我成功了，因为我很好地使用他们，大家都成就了一番丰功伟绩。 企业必须实施两手抓、两手都要强的职工队伍建设方针。一方面要继续面向社会，广开才路，大力引进高素质人才;同时对在职职工要积极培养和关心，实现“三留人”，即情感留人，待遇留人，事业留人。另一方面，对现有职工队伍进行强化培训，达到巩固提高的目的，不断挖掘其潜力，适应市场经济的发展。信任是基础，事业是平台，利益是杠杆，感情做纽带，一个企业管理者，尤其是高级管理者，牢记这个用人方略，就一定能充分调动员工积极性，使其竭尽全力为企业发展做贡献。 其次，始终如一地开拓、经营市场，并培养核心竞争力以求生存。 市场，是一个企业发展的命脉所在，占领多大的市场份额，开拓多大的领域，从一定程度上说，证实着一个企业发展的实力。所以，如何开拓市场、经营市场显得尤为重要。数控功能部件加工企业具有行业性的显著特点，开拓市场也必须
生鲜经理工作总结
生鲜经理工作总结 篇一：生鲜主管XX年工作总结 生鲜主管XX年工作总结 XX年即将结束，我和工联购物中心的每位同事一道，满怀希望的迎接着新年的到来。过去的一年，我们生鲜部在总部领导和店长的正确领导下，经过各部门经理的互相协调、帮助，加之营运和采购的大力支持、监管，使得生鲜部在稳步中求得了发展，在逆境中取得了成绩，生鲜部自经理到员工，形成了“拼搏、务实、协力、共进”的团队精神。在这新旧交替的时候，我将过去的工作作以总结。对区域内消费者的消费习惯和消费水平分析力不够没有做出我们的经营亮点，利客隆生活超市竞争对手的频频出击及医大科学学生放假，客流量有所下降，以致至7月、8月份销售有大幅度的下降。遵循公司的服务理念“专注邻里好生活”制定促销方案突出，围绕民生生活中柴、米、油、盐、酱、醋、水果、散装食品、学生用品等选择商品。在9月学生开学学讯超低限时促销活动中，对销售业绩和人气起到了很重要拉动的作用，其力度和频率都很不错，也取得了一些较好的业绩。 10月对生鲜的调整和改造，特别是对生鲜区：散装大米、散糖、蜜饯、蔬菜和水果的调整工作调整完成后；同时百货区的陈列位置调整后让整个超市的视线更开阔，使我店卖场
形象得到了极大的提升。对门店销售的增长也产生了重要的影响和推动作用。狠抓业务流程，落实服务标准的执行。我们的业务流程，可以说就是一个完善的服务标准。因此严格遵守业务流程，就会使服务有明显的提升。我店对电子秤称重人进行了定人定岗，对各通道的导购人员进行定员定岗，以此确保能及时为顾客提供方便快捷的服务。并要求每位员、促销员严格遵守“计量五步起、六大文明礼貌用语、八个必须、微笑服务”服务顾客提供打包、送货服务，以此让顾客真正高兴而来，满意而归。倡导精神文明，彰显人性化服务。帮扶弱小、拾金不昧、拾物归。 零售业以人为本，是否合理的开发和运用人力资源，是一个门店经营管理水平的重要体现。为了增加门店的凝聚力和团结协作能力，一方面，我店加强门店主管与员工、员工与员工的沟通交流，另一方面加强对员工职业生涯的引导，每个月组织员工进行团队建设培训，培养员工的集体荣誉感，并多次组织员工参加“团康”集体活动。生鲜部由散称干货五谷、熟食、鲜肉、水产、蔬果五部分组成，是门店比较大的一个部门，而且它承担了整个超市最重要的职责拉动全店来客，增加全店销售。加之生鲜部是人们日常生活的必需品，因此，这里是全店人气最旺和管理最为集中的一个区域。在最大限度满足消费者的需求，保证食品安全的基础上，我们要做好每日商品的上货工作，做好商品的整齐陈列，保证
连锁超市经营管理课程教学大纲
《连锁超市经营管理》课程教学大纲 （学时：72；学分：4 ） 一、适用专业 三年制高职,连锁经营管理、电子商务专业；五年制高职，市场营销专业。 二、教学目标 《连锁超市经营管理》是连锁经营管理专业的专业技术课。目前，我国的连锁超市正处在一个快速发展的时期，新的知识、新的思想不断涌现，对连锁经营管理人才的需求量也与日俱增。本课程的开设旨在使学生通过学习了解超市的产生和发展现状，系统地掌握超市经营管理的基本理论知识，熟悉连锁超市经营发展战略，树立良好的服务意识，并能随时关注超市的发展动态和趋势；同时注重从多方面培养学生的能力，为后续课程的学习和以后的工作需要奠定基础。 三、教学要求及内容提要 第一章概论 （一）教学要求 1、了解连锁超市的产生与发展。 2、了解业态与业种的概念，主要熟悉连锁超市的业态。 3、理解超市的功能特点和目标市场定位策略。 4、熟悉超级市场的连锁经营。 （二）内容提要 1、连锁超市的产生与发展。 2、业态与业种，零售和连锁超市的业态。 3、超市业态的功能、特点及各种类型超市的目标市场定位策略。 4、连锁经营的概念、本质特征、优势、类型和特征，超市业态的连锁化经营。 （三）重点、难点 1、重点：超市业态的功能特点及各种类型超市的目标市场定位策略。 2、难点：超市业态的连锁化经营。 第二章连锁超市开发决策 （一）教学要求
１、店址的选择直接影响超市经营的成败，超市选址应运用科学的方法，认真做好可行性研究。 ２、本章从超市店址选择的内在规律性出发，介绍了连锁超市选址的标准、超市商圈设定的方法，超市商圈的调查与分析。 ３、理解投资分析方法，掌握其计算和分析。 （二）内容提要 １、连锁超市选址的基本原则、城市商业条件、区域选择和商圈条件，店址选择的可行性研究。 2、商圈的基本概念、商圈经验设定法、商圈的测量法和问卷调查商圈设定法。市场调查的目的、资料来源。超市商圈调查与分析、投资回报率预测。 ３、投资分析方法及其计算。 （三）重点、难点 1、重点：商圈的设定方法与分析，投资分析方法与其计算。 2、难点：投资分析方法与其计算。 第三章连锁超市商品策略 （一）教学要求 １、了解连锁超市商品类别。 ２、理解和规划连锁超市商品结构。 ３、理解和正确选择连锁超市的商品组合。 ４、管理好连锁超市商品群。 ５、掌握连锁超市自有品牌商品的开发。 （二）内容提要 １、连锁超市商品类别。 ２、连锁超市的商品结构。 ３、连锁超市的商品组合。 ４、连锁超市商品群管理。 ５、连锁超市自有品牌商品的开发。 （三）重点、难点 1、重点：连锁超市的商品结构与组合。
校园超市经营方案
一、筹建校园超市的目的 1、培育、提高我院大学生的经济意识和自我管理、自我服务能力，为将来顺利就业奠定基础。 2、坚持理论与实践相结合，为我院高职教学实践提供一块实验田。 3、为我院广大师生购物提供一个好去处，方便全院广大师生，更好地为广大师生服务。 二、筹建校园超市的总体规划 1、经营理念。服务教学，突出学生实践锻炼主体，注重学生技能培养，兼顾经济效益。 2、经营目标。“四优一满意”：即优美购物环境、优质商品、优惠价格、优良售货服务，尽心尽力让师生满意。 3、运作模式。完全采取市场化运作方式。在我院领导的大力支持、经济管理系领导和老师的具体指导下，以学生为主体，学以致用，理论与实践相结合，自主经营，自负盈亏，自我管理，自我监督。 4、资金筹集。采取集资入股方式，利益共享，风险同担。 5、市场定位。满足师生需求，突出校园特色，大学生特色，本院特色。 三、具体操作过程 1、积极筹备，成立以经济管理系领导、老师为主体的超市筹建领导小组。 2、在超市筹建领导小组的指导、协调下，成立以学生为主体的发起小组，具体负责以下工作：股份认购为主的资金筹集工作；超市经营管理人员的招聘选拔工作，主要从经济管理系的市场营销（超市经营与管理方向）、物流管理、人力资源管理等经济管理类专业在校学生中选聘；制定校园超市章程。 3、由发起小组组织召开股东会，选举董事、董事长，组成以学生为主体的董事会；负责制定超市的经营方针和投资计划等事宜。 4、董事会对股东会负责，行使下列职能：聘任超市经理（可由董事长兼任），根据经理的提名，聘任超市副经理、财务负责人等；制定超市的基本管理制度；决定超市内部管理机构的设置；由经理负责超市的日常经营管理。
生鲜超市经营管理
生鲜超市经营管理公司标准化编码 [QQX96QT-XQQB89Q8-NQQJ6Q8-MQM9N]
生鲜超市的经营管理 生鲜经营是目前超市经营的热点，也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过20%），更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。如经营得当，可以吸引大批顾客，带动其他商品的销售，并获得可观的利润；若经营不善，则会加大损失，增大成本，降低利润，从而影响整个超市发展。 生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率，这也是生鲜管理的根本。其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处，生鲜商品由于其本身的特点，在流转过程中会有一些特殊的处理方法。 二．生鲜商品的品类结构及其特点 1．生鲜商品的品类，目前生鲜一般分为三类： 、初级产品类，包含蔬果（VEGETABLE & FRUIT）、肉（MEAT）、水产品（SEAFOOD）。对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程； 、二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）； 、另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品，如散装杂粮（BULKFOOD）、糖果蜜饯（CANDY），日配品(DAIRY)，冷冻冷藏品(FROZEN)等，严格说，这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生鲜商品统一管理。 2．生鲜商品的特点 、时令性和新鲜感； 、贴近生活，价格敏感，购买频率高，消费量大； 、生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的，形成冲动购买，特别是女士和小孩； 、促销题材丰富，创意变化多端； 、损耗风险大，管理不善会有较大损失； 、流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码； 、流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性； 、只有经过盘点才能计算出毛利率状况； 、商品品质和价格波动较大，且容易受天气影响。 3．生鲜商品的构成和毛利结构 下表数据为建议参考值。 序号部门类别构成比例初始毛利目标损耗最终毛利 1 蔬果部 15％ 20％ 5％ 15％ 2 肉类部 10％ 23％ 7％ 16％ 3 水产部 15％ 20％ 4％ 16％ 4 面点部 10％ 45％ 5％ 40％ 5 熟食部 20％ 33％ 5％ 28％ 6 日配部 15％ 18％ 3％ 15％ 7 散装食品部 15％ 20％ 3％ 17％ 生鲜合计 100％ 20％
超市生鲜年度工作总结
超市生鲜年度工作总结 随着春节的临近，20××年已经进入尾声，一年的工作也将告一段落。从被领导者到决策者，从不适应到适应，从陌生到熟悉，无论从那个方面讲，收获都很多很多。独立管理部门以来，突然感觉身上压力倍增，但在上级领导的关心和指导下，在下级员工的全力配合下，生鲜部圆满的完成了公司下达的销售任务。一年来，不论从日常管理，促销活动各项费用收取，商品展示及商品安全，员工培训与活动，卖场环境整改，员工队伍的建设等均有了提高与突破。 刚刚过去的20××年，美好家园XX店生鲜区运转良好，在同事们的团结和努力下，一起向客人，向市场，也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就20××年超市工作做如下总结。 一、销售情况对比与分析 通过上表对比，水果组出现负增长，熟食组销售同比负增长，南北干货组毛利率和毛利额有所下降，其它干货组毛利率有所下降。水果组出现负增长的主要原因是，芒市离昆明较远，运输成本高，售价上高于本地，加上经常断货，导致销售对比与毛利率和毛利额略低于20××年。熟食组出现销售上同比20××年负增长-34.28%的原因是，在20××年联营供应商面包撤场,至今未找到供应商进场。南北干货组在20××年的销售提升快，在7月份就完成保底任务，毛利率与毛利额有所下降。其它干货组在销售与毛利额上增长较快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升销售的同时，对毛利控制的不够所造成。当然，整个部门20××年在销售毛利率与毛利额上提升较
快，这其中离不开全体同仁共同努力工作，与公司执行精益化管理的方针。 20××年XX店销售33053476元，生鲜部销售7757834元。销售占比为23.47%，较去年同期增长1.5%，从财务报表得出20××年毛利额是131878.22元，20××年毛利额是421009.76,同期增长了219.24%。日均来客数1799人，较去年同期增长7.21%。日均客单价55.4元，较去年同期增长31.6%。20××年生鲜部销售任务是729万(原来计划800万减12月份任务)现完成775,78万完成率为106.42%。但在同时公司对于毛利率的要求为6.9%。生鲜部只达到了5.18%完成率是75.1%,营业外收入部分公司要求为34.4万元,而本部门完成了26.52万元，完成率为77.09%。根据以上数据分析，生鲜部的销售提升较快，而在控制毛利上与收取营业外收入的部分，还有所欠缺。20××年应在提高业务谈判能力（收费能力）方面加强学习，严格控制商品损耗，提升销售的同时提高毛利率。 二、超市主要工作内容 1、20××年公司组织了大量的惊暴促销活动，其中成功的举行感恩节、购物节、周年庆活动，取得了不俗的成绩。新开辟的主题促销会员日，生鲜部销售突破16万，对销售和人气拉动起到了很重要的作用。 2、通过完善商品品项，及时了解顾客的需求，熟悉各类生鲜商品的季节性及最佳上市时机，根据季节因素、对季节商品销售气氛布
连锁店经营管理制度
连锁店经营管理制度 概 述 根据连锁经营的特点和目前市场的通行做法,选择以下五种经营方式作简单介绍,供选择参考. 一直营连锁： 连锁店由总部全资开设，总部直接委派店长,店长对各店的经营管理负责,总部对店长进行监督和考核,在总部的统一的经营理念下,经营同类商品，提供同样服务，进货渠道、价格标准、配送管理、形象设计等方面进行统一管理，统一经营，统一核算，统负盈亏。国内采用这种经营方式的又红旗连锁,好又多等. 优势:所有权 经营权 管理权高度统一,便于中心的一体化操作,能够建立良好的品牌效应. 劣势:由于店长的经营管理权限有限,同时各连锁店所在地理位置比较分散,因此对各店的经营业绩的考核有一定难度. 二店长承包经营制: 连锁店由总部投资设立,各店由店长承包经营,店长和连锁中心每年签定承包经营合同,在合同中规定统一的品牌经营和形象设计,中心根据每年的经营情况核准下一年的经营指标,如果超额完成经营指标,就超额部分,各店按一定比例提成,进行奖励,如果未完成经营指标,就差额部分,按一定比例处罚. 优势:所有权和经营权分离,减少中心对各店的管理成本,同时又能充分调动各店长的经营管理积极性. 劣势:对各店的会计核算难度较大,各店之间竞争又影响统一品牌的风险. 三控股连锁: 连锁店由总部开设,中心处于绝对控股地位,店主可个人出资参股 以中心对店长所任职连锁店开业初期的一次性投入为基数，中心无偿赠送店长10%的股权（店长只有这部分股权的收益分配权，无所有权），另店长至少出资认购1%的股权。每年收益分配，50%以现金分红，另外的50%以股权的形式分红，红股按照当年会计年度每股实际价值折算。店长及其关联人累积持股不得超过49%，到达该上限以后，店长不得再认购股权，收益分配不再实行红股的形式，而给店长以现金分红。若店长出资认购股份超过39%（包括39%），中心将把店长的累积持股严格控制在49%以内，属于中心无偿赠送的股权无偿收回。 优势:能够调动店长的经营管理的积极性. 劣势:控股权部分稀释,同时由于店长和中心同处于股东地位,中心对店长的约束力度较
超市经营管理知识 (2)
超市经营管理知识 超市应注重从人员、商品、库存、安全等方面加强经营管理。 一、注重人员管理 对于超市来说，搞好人员管理并不是一件十分容易的工作。 一方面员工人数多，在管理中难免会出现一些漏洞和问题;另一方面超市员工大都不具备固定性，很容易“”，这也给管理带来一些难度。 “人是生产力中最具有性的力量”。加强超市人员管理对超市的经营发展也起着决定性的作用。 二、注重商品管理 超市的商品管理也是一项比较繁琐的工作。 一方面超市的商品种类多，范围广，如果工作人员责任心不强，管理起来难免会出现错乱; 另一方面由于商品的特性不同，所以在分类管理时根本不能疏忽大意，否则就会影响商品经营。 三、注重库存管理 加强库存管理是超市很重要的一项内容，库存量既不能过多，也不能过少。 库存过多会用过多的资源，存在积压风险，影响资产流动性。 库存过少会造成供应断档或不及时，影响市场销售，它们之间需要一个平衡点。
库存管理其实就是对存货的管理，其基本目标就是满足超市销售的需要，减少经营成本。 目前有许多超市对库存管理不够重视，最为突出的就是对商品销售的信息反馈不够及时，预测不够准确，导致存货结构、周期不够合理，严重影响了超市的正常经营和盈利水平的提升。 四、注重安全管理 超市由于需长时间营业和现金交易，且采用开架陈列，安全管理绝对不能放松。 加强超市安全管理的目的是为了确保消费者安全，向消费者提供安全的商品，向员工提供安全的工作环境，减少超市的财物损失。 超市安全管理的重点可分为三个方面：一是商品安全;二是人员安全;三是财物安全。 超市经营管理的八大特点 超市经营管理特点1：价格是超市渠道的敏感话题，消费者来这里期望能低价购物，超市之间的竞争焦点也是价格。 超市经营管理对策： (1)产品尽可能多、尽可能醒目的明码标价; (2)特价促销; (3)加强陈列效果，规划传播策略，提升品牌形象，增加产品附加值，使消费者觉得物有所值; (4)合理降低经营费用，强化成本优势。 超市经营管理特点2：自选式购物，场地大、陈列面大。
国内生鲜超市运营管理模式
国内生鲜超市运营管理模式 随着居民生活水平的提高，居民对自身生活品质的要求越来越高，而随之带来了对健康更多的关注，尤其是对身体健康有重要影响的食品，而在所有食品中生鲜食品的卫生和品质即是至关重要的，也是最难以控制和管理的。当前国内城市居民购买生鲜食品的主要场所还是农贸市场，但是农贸市场一直存在着食品卫生状况和品质太差的问题，而农贸市场这种经营模式本身也使克服和改善其现状变得极其困难。 因此国内各地都在推广将农贸市场改造为生鲜超市的“农改超计划”，以试图通过用现代生鲜超市的经营管理模式替代传统的农贸市场，以彻底改变这种状况。同时国内综超业态的经营发展由于受到很多不利因素的影响而面临更多的困境，首先由于其自身卖场面积相对较小，经营商品数量较少，所覆盖商圈较小等业态本身带来的限制，而且还受到了很多外部因素的影响，比如随着大卖场扩张开店，综超受到越来越多的大卖场业态的威胁，而且大卖场现在普遍都有免费班车，更是直接带走了很多原本是综超的顾客；另外还受到越来越发达的便利店的威胁，当然对于生鲜食品的销售还一直受到农贸市场的严重威胁，因此综超为了生存也有很多企业已经率先向生鲜超市业态转化。因为生鲜超市的经营面积和选址位置与综超基本一致，而突出生鲜食品的销售将给综超带来特色以阻击大卖场、便利店和农贸市场。 但是，由于生鲜超市业态的基本经营模式要求，生鲜超市必须具备良好的购物环境和高品质的生鲜商品，这会在客观上要求超市经营者必须投入更好的超市建筑条件（与农贸市场相比）和较多的冷冻冷藏设备及冷库等，以及拥有更丰富的生鲜超市运营管理技术和高级运营管理人才，同时由于生鲜超市经营者纳税的规范化等因素都将必然导致超市运营成本的较大幅度提升。(现在国家已经取消了蔬菜的增值税针对大超市等业态，降低成本） 而在运营成本大幅提升的前提下，由于生鲜食品密切关系到居民的日常生活，所以商品零售价格并不能做较大幅度的上涨，因此必然会导致生鲜超市的赢利能力不足。即使在商品结构设计中侧重于选择深加工生鲜商品（如品牌净菜等），虽然可以产生较高的商品毛利率，但是由于居民消费能力和消费习惯的限制，而并不能产生高营业额，因此同样不会彻底的改变赢利能力的不足。 因此，作为目前的生鲜超市的运营的核心问题是如何改变生鲜超市的难以赢利状况，并稳定和持续提升其赢利水平。毫无疑问，提升超市赢利能力可以通过提升营业额和降低运营成本两条途径而实现。但是如何提升营业额和降低运营成本呢？难道是生鲜超市业态还不能适应当前的市场吗？还是我们还不是很清楚生鲜超市核心的经营和管理技术呢？其实我们可以从国际领先的生鲜超市的运营管理模式中得到一些有价值的借鉴。 通过笔者长期考察发现，全球一些领先的生鲜超市，他们一般都坚持三个经营理念：第一是重视生鲜食品，这意味着超市提供更丰富多样的生鲜商品品种，而且保证生鲜食品的高
企业经营管理实践报告范文
三一文库（https://www.360docs.net/doc/2b4630923.html,）/实习报告 企业经营管理实践报告范文 前段时间，我参加了企业管理知识的学习培训，接受了系统、全方位企业管理知识的学习和辅导，受益良多。我深刻领会到，作为一名合格的企业管理者，应该如何驾驭整个企业的运作机制。并领悟到，应该以管理促创新，以创新促效益，从而促使企业稳步健康发展。 目前，电力建设在飞速发展，在电力体制改革逐步深化的大环境下，多种经营企业该如何在激烈的市场竞争中获得市场份额，在管理中实现经济效益、社会效益的双丰收，是一个值得研究和探讨的课题。通过这次学习，结合电力多经企业的行业特点，我个人认为，电力多种经营企业要想实现大发展，必须做好以下几点工作。 首先，要毫不动摇的狠抓人力资源管理。 一个企业的发展，重中之重，在于人才，在于充分挖掘人才的潜力，使其为企业服务。企业的管理者不在于他像关羽一样“千军万马中，取上将首级”，也不在于他像张良一样“运筹帷幄，决胜千里之外”，重要的是他能否如刘邦那样，找到和使用好这样
的人，即识人用人能力的大小决定了一个企业管理者的发展远景。古往今来，这样的例子有很多。刘邦用萧何、张良、韩信，建立汉朝后曾说过，我管理不如萧何，计谋不如张良，领兵打仗不如韩信，但是我成功了，因为我很好地使用他们，大家都成就了一番丰功伟绩。 多种经营企业必须实施两手抓、两手都要强的职工队伍建设方针。一方面要继续面向社会，广开才路，大力引进高素质人才;同时对在职职工要积极培养和关心，实现“三留人”，即情感留人，待遇留人，事业留人。另一方面，对现有职工队伍进行强化培训，达到巩固提高的目的，不断挖掘其潜力，适应市场经济的发展。信任是基础，事业是平台，利益是杠杆，感情做纽带，一个企业管理者，尤其是高级管理者，牢记这个用人方略，就一定能充分调动员工积极性，使其竭尽全力为企业发展做贡献。 其次，始终如一地开拓、经营市场，并培养核心竞争力以求生存。 市场，是一个企业发展的命脉所在，占领多大的市场份额，开拓多大的领域，从一定程度上说，证实着一个企业发展的实力。所以，如何开拓市场、经营市场显得尤为重要。电力多经企业具有行业性的显著特点，开拓市场也必须依据行业特点逐步实施。 所谓核心竞争能力，是一个企业赖以生存和发展的关键要素。它不仅指某种独特的产品或技术，还包括销售渠道、顾客服
超市经营管理存在的问题与对策
超市经营管理存在的问题与对策 [摘要]随着时代的发展，现代市场消费趋向个性化、层次化和审美化，社会整体消费的迅猛增长对拉动内需做出了巨大的贡献。百货店兴起、超级市场涌现、连锁店发展被认为是零售业三次划时代的变革。目前从世界范围看,连锁超市将成为商业发展的必然趋势。在中国,它正以不可抗拒的优势成为21世纪零售业的主流。对于我们永嘉连锁超市向乡镇延伸，对统筹城乡经济发展，改善农村消费环境，提高农民生活质量具有重要意义。本文结合我县连锁超市的实际情况，指出了我县连锁超市存在的商品管理仍停留在较低的水平上，销售力较弱整体营销水平跟不上等问题，并对这些问题进行了深入分析。最后针对以上问题，提出相应对策。 [关键词]连锁超市零售业发展现状 一、连锁超市的概念及在我国我县的发展现状 西方零售业的发展规律指出：连锁超市作为零售业态的一种，是经济发展到一定阶段的结果。连锁超市最初起源于美国，这两种密切相关的业态均以“销售价格低廉。顾客自我服务”赢得消费者欢迎。超级市场发展到大型阶段，就会催生分化出现代化的连锁超市。连锁超市在我国理论界，认为是满足顾客日常生活需求的零售业态。营业面积在千米左右，营业时间每天不低于11 小时、采用自选的销售方式，以销售大众化生活用品为主，包括食品、日用生活品、服装衣料、文具、家用电器和室内装饰用品等的连锁经营场所。自1990 年12 月，我国第一家超市———东莞美佳超级市场开业以来，连锁超市已如雨后春笋般遍布全国，并日益为广大消费者接受和欢迎，成为人们日常生活中必不可少的购物场所。连锁超市从最初的食品经营到日用杂货，服装和小型家电的销售，“一站式”消费模式为连锁超市赢得了越来越多的客源。虽然连锁超市的经营模式引入我国的时间并不长，但在全球化经济的大背景下，我国连锁超市业借鉴国外先进经验和经营理念已获得长足发展。在2005 年前30 强连锁企业中，超市(包括大型超市和仓储会员店)的销售量与2004 年同期相比增长了l9.4％，占30 家企业总销售额的45.2％，店铺数增长了17.6％。在商务部公布的2006 年上半年连锁企业30 强的名单中，连锁超市仍占据主导地位。我县于2007年随着石染乡供销连锁超市的开业，38个乡镇全部建立了连锁超市，彻底完成了省
生鲜超市经营管理 (2)
生鲜超市的经营管理 生鲜经营是目前超市经营的热点，也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过20%），更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。如经营得当，可以吸引大批顾客，带动其他商品的销售，并获得可观的利润；若经营不善，则会加大损失，增大成本，降低利润，从而影响整个超市发展。 生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率，这也是生鲜管理的根本。其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处，生鲜商品由于其本身的特点，在流转过程中会有一些特殊的处理方法。二．生鲜商品的品类结构及其特点 1．生鲜商品的品类，目前生鲜一般分为三类： 、初级产品类，包含蔬果（VEGETABLE & FRUIT）、肉（MEAT）、水产品（SEAFOOD）。对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程； 、二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包（BREAD）和熟食（COOKED FOOD）； 、另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品，如散装杂粮（BULKFOOD）、糖果蜜饯（CANDY），日配品(DAIRY)，冷冻冷藏品(FROZEN)等，严格说，这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生
鲜商品统一管理。 2．生鲜商品的特点 、时令性和新鲜感； 、贴近生活，价格敏感，购买频率高，消费量大； 、生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的，形成冲动购买，特别是女士和小孩； 、促销题材丰富，创意变化多端； 、损耗风险大，管理不善会有较大损失； 、流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码； 、流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性； 、只有经过盘点才能计算出毛利率状况； 、商品品质和价格波动较大，且容易受天气影响。 3．生鲜商品的构成和毛利结构 下表数据为建议参考值。 序号部门类别构成比例初始毛利目标损耗最终毛利 1 蔬果部 15％ 20％ 5％ 15％ 2 肉类部 10％ 23％ 7％ 16％ 3 水产部 15％ 20％ 4％ 16％ 4 面点部 10％ 45％ 5％
大学生经营管理社会实践报告
大学生经营管理社会实践报告 按照关于把所学专业知识应用于实践、增加社会经验的要求，我在山东XXX建工集团有限责任公司经营考核办公室进行了社会实践。近一个月的时间里，在XXX公司有关 部门领导。 领导和工作人员的热心帮助和指导下, 我积极参与公司日常经营管理相关工作, 注意把书本上学到的理论知识对照实际工作, 用所学知识加深对实际工作的认识, 用工作实践验证所学的管理理论, 试着去探寻日常管理工作的本质与规律。实习中我做到了像正式员工一样遵守工作纪律, 按时上下班, 不迟到、不早退, 认真完成领导和其他同志交办的工作文秘写作网得到所在实习部门领导和同志的一致好评。通过实习, 使我对企业的经营管理工作有了更深层次的认识。山东XXX建工集团有限责任公司,其前身是XXX下属的工 程建设公司，现为国有独资有限责任公司，企业注册资金X X万元，具有国家矿山工程施工一级总承包资质，现有在册员工XXX人，企业年产值超过X亿元。先后荣获煤炭部优秀施工企业、山东省优秀管理企业等称号。我实习所在的公司考核经营办公室, 其主要职责是编制公司生产经营月度计划, 组织各有关单位召开公司生产计划平衡会议, 整理各生
产单位月度经营考核兑现资料, 组织公司各承包单位兑现实 施, 及时了解各生产单位生产单位经营完成情况, 参加分公司、项目部的月底综合情况验收, 及时了解各单位生产经营、工程进度、施工情况。可以看出, 经营考核办公室在公司中定位于对企业经营管理的整体情况调度与控制, 可以说是在为企业的经营发展起到了导航员和调度员的作用, 不仅要把企业各方各面工作的真实情况反馈给公司领导, 以便于据此作出决策, 还要提出自己有见的的专业性建议, 做好领导参谋、助手的角色。能够在这样在企业发展中起着重要作用的部门参加实习, 无疑对我增加工作经验、验证所学是一个千载难逢的机遇。 从现代企业的发展看, 企业发展取决于经营的质量和效果, 只有在外广开源头, 争取承揽更多的工程、提高各类产品销量, 在内多方节流, 避免不必要的支出, 真正做到真金用在刀刃上, 才能在市场日益激烈的竞争中保障企业发展。对于像XXX建工集团这样的建筑类企业来讲，要特别重视发展工程建设这一主业, 而干好在建工程是承揽后续工程、开辟新市场的必然要求和前提条件。经营考核办公室正是有针对性地去做这方面工作。实习中, 我像部门其他同志一样, 注重工作的实效性和真实性, 到工程建设的现场去实地了解情况掌握第一手资料。在正在施工建设的刘官庄煤矿, 我们深入工程现场, 通过现场勘查、走访了解、听取项目部介绍等多 种形式, 对施工建设情况和整个工程进度、项目部运作情况都有
超市生鲜年终总结
超市生鲜年终总结 总结标题的写法有两种，一种是包括单位名称、时间、总结对象和文种类别的标题，这种标题的写法同计划标题的写法相近;一种是新闻式标题，即概括总结的核心内容的标题。本文为超市生鲜年终总结范文，让我们通过以下的文章来了解。 (一)超市生鲜工作总结计划与预算职责 1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系 3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效(人均销售、主要岗位的人均工作量) 超市生鲜工作总结专业能力 1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。 3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
(二)超市生鲜工作总结业务(商品)职责 1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。 2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整 3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划 4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量 5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作 6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求 7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确 8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全 9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送超市生鲜工作总结专业能力
连锁店经营模式及运作管理分析
连锁店经营模式及运作管理分析 《营销界?化妆品观察》2012年8月22日作者谭丽娴 文章关键词：连锁店经营模式运作管理 现在国内化妆品连锁店面对的挑战越来越大，比如价格竞争、产品同质 化现象、员工培养难题、租金飞涨以及库存流转等，所以更需要学习国外优秀 连锁企业运营管理经验，让我们自身发生改变 现在都说化妆品网络销售很红火，销售增长很快，但是大家更要知道，目前国内化妆品专营店高达16万家，化妆品年销售总量中有一千多亿是来自线下门店所创造的。所以面对网购，不用担心，也不要太悲观，化妆品零售店自有其存在的价值，而问题在于在面对同行或不同渠道的竞争，化妆品连锁店该如何发挥我们的优势。 当然，大家也都知道，现在化妆品连锁店面对的挑战越来越大，比如价格竞争、产品同质化现象、员工培养难题、租金飞涨以及库存流转等，所有这些问题的凸显都在考验着我们怎样才能将化妆品连锁店做大做强，这需要我们一起探讨。 连锁化经营及店铺管理核心 从店内品牌的选择到店铺管理体系的建设和人才的培养，从店铺发展战略的规划到店铺经营战术的制定，以及店铺品牌力的打造，化妆品店的店铺管理和连锁化经营需要做到以下几个核心点： 商品特色化。大品牌首先是让消费者记住它的品牌，然后慢慢记得它的特色；而一些不知名的小品牌，则需要先让消费者记住其特色，然后才记得它的品牌。所以，独特的商品特色是连锁店实现差异化经营的核心，也是连锁企业能够存在的原因。
品牌人文化。对于一个连锁企业而言，所需要的不仅是其产品的质量要好，更要求它把品牌建设作为一种文化事业来经营。连锁店需要考虑的是我们的经营和服务能够带给顾客什么样的文化内涵。而商品永远都只是基础，品牌文化才是连锁店品牌形象最主要的体现。 比如大家喜欢麦当劳，并不是因为麦当劳的汉堡特别好吃，而是因为到了麦当劳你会感到是受欢迎的，是很快乐的。而人们去星巴克，也不是因为它的咖啡好喝，实际上是去体验一种青涩的咖啡文化，这些都是连锁店实施品牌人文化的理念。 服务品牌化。一个人要有自己的核心特长，一个品牌也需要有自己的核心价值。连锁店的品牌打造是一个系统性的工程，不是一朝一日可以做得到的。但是在连锁品牌的众多要素之中，服务品牌化是可以相对快速见效的。 比如同仁堂，它里面贩卖的中药比其他同类产品价格要高，虽然其中成药能够卖高价可能与它的配方、品质以及品牌因素有关，但他们所聘请的资深专家、中医大夫所提供的药方同样也是功不可没的。 运营标准化。作为一个连锁店，我们的运营一定要有标准。如果同一个连锁品牌在不同的店面里，顾客接受的服务基本一致并认可这种服务，那么只要有这个品牌在，他首先都会想到去这个品牌连锁店购物。 比如小肥羊。小肥羊的成功要素之一就是用涮火锅的方法，摆脱了厨师的问题。小肥羊的所有门店都是是标准化运营的，它的火锅底料、包装和食材都一直是标准化执行。 连锁规模化。加盟店的数量不是万能的，但是没有数量和规模就万万不能了。在连锁企业发展初期，连锁店的数量比质量更重要，因为它要快速扩大连锁店的数量，然后争取扩张的资金，销售产品。