分析宴会台面设计
分析宴会台面设计-旅游管理
分析宴会台面设计
魏丽娟
简要而全面的叙述了宴会台面设计的种类、原则和基本要求。一个成功的台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈的氛围。既要充分考虑到宾客用餐的需求，也要有大胆的构思和创意，将实用性和观赏性完美结合。因此台面制作以成为高档宴会不可缺少的环境布置。
宴会台面设计技术是餐厅服务员高素质的体现，是宴会设计的重要内容。餐台上安插一些花和饰物作点缀，会显得生机勃勃、优雅别致。好的台面设计既能体现餐厅的接待层次，也能衬托宴饮的气氛、增加宴会主题的艺术内涵。现代宴会台面一般布置成简洁、素雅、协调为多，崇尚自然、张扬个性化的也不少，台面使用的花和布置的图案因进餐者的对象不同而有所区别。
一、宴会台面设计有什么意义
烘托宴会气氛。宴会具有社交和隆重性，讲究进餐气氛。当顾客走进餐厅，看到餐桌上造型别致的餐具陈设、千姿百态的餐巾叠花，隆重、高雅、洁净、轻松的气氛便跃然席上。反映宴会主题。通过台形、口布、餐具等的摆设和造型，巧妙地将宴会主题和主人愿望艺术地再现在餐桌上。表明宴会档次。宴会档次与台面设计档次称正比。档次低的宴会，台面布置简洁、实用、朴素；档次高的宴会，台面布置复杂、富力、高雅。安排宾客坐序。通过对餐桌用品的布置，如用口布来确定主人与其他客人的席位；多桌宴会，也可通过台形来明确主桌。提高管理水平。宴会台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。一台精美的席面反映出宴会设计师高超的设计技巧和服务员娴熟的造型艺术，反映可服务员的服务水
平和酒店的服务档次。
二、餐饮台面有哪些种类
宴会台面的种类很多，通常按餐饮风格划分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。也可按宾客的人数和就餐的规格划分为便宴台面和正式宴会台面；按台面的用途又可划分为餐台、看台和花台。
三、宴会台面的物品配置
餐具配用原则：一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀日，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。根据菜点性质特点选配餐具。菜肴有稀、有干、有烧、有炒，性质特点各不相同，应选配与之相适应的餐具。根据菜点形状选配餐具。菜肴的形态与器皿的形态、图案要相得益彰。在中国有“什么样的菜肴，配什么的食器”之说。根据菜点分量配置餐具。菜肴与器皿在空间上要和谐。菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的效果。根据菜点色泽配置餐具。采用“岔色”配色方法，餐具要衬托菜点的色泽。根据宴席规格和菜肴价值配置餐具。高档宴席和价值昂贵的菜应配置高档次餐具。根据宴席、菜点风格配置特型器皿。为了追求餐具的古朴之美，配置特质、特型器皿。根据需要配置小件餐具。根据厅房风格、宴会主题配置餐具。为便于管理，餐厅用具与厨房用具分开。
四、宴会台面设计的原则
要设计成功的宴会台面，须遵守下列原则：实用、便捷性原则。宴会台面设计讲究实用、便捷原则，不可太繁琐，尽量做到方便、快捷、实用。因而在设计时要考虑餐桌间距、餐位大小、餐具摆放等尤其是对儿童和残疾顾客的人性化设计。其中餐具的摆放应以符合进餐要求为前提，其位置不但准座椅中心位，而且其间
分析宴会台面设计
分析宴会台面设计-旅游管理 分析宴会台面设计 魏丽娟 简要而全面的叙述了宴会台面设计的种类、原则和基本要求。一个成功的台面设计，就像一件艺术品，令人赏心悦目，给参加宴会的宾客创造了隆重、热烈的氛围。既要充分考虑到宾客用餐的需求，也要有大胆的构思和创意，将实用性和观赏性完美结合。因此台面制作以成为高档宴会不可缺少的环境布置。 宴会台面设计技术是餐厅服务员高素质的体现，是宴会设计的重要内容。餐台上安插一些花和饰物作点缀，会显得生机勃勃、优雅别致。好的台面设计既能体现餐厅的接待层次，也能衬托宴饮的气氛、增加宴会主题的艺术内涵。现代宴会台面一般布置成简洁、素雅、协调为多，崇尚自然、张扬个性化的也不少，台面使用的花和布置的图案因进餐者的对象不同而有所区别。 一、宴会台面设计有什么意义 烘托宴会气氛。宴会具有社交和隆重性，讲究进餐气氛。当顾客走进餐厅，看到餐桌上造型别致的餐具陈设、千姿百态的餐巾叠花，隆重、高雅、洁净、轻松的气氛便跃然席上。反映宴会主题。通过台形、口布、餐具等的摆设和造型，巧妙地将宴会主题和主人愿望艺术地再现在餐桌上。表明宴会档次。宴会档次与台面设计档次称正比。档次低的宴会，台面布置简洁、实用、朴素；档次高的宴会，台面布置复杂、富力、高雅。安排宾客坐序。通过对餐桌用品的布置，如用口布来确定主人与其他客人的席位；多桌宴会，也可通过台形来明确主桌。提高管理水平。宴会台面设计不仅是一门科学，同时也是一门艺术。一台精美的席面反映出宴会设计师高超的设计技巧和服务员娴熟的造型艺术，反映可服务员的服务水
平和酒店的服务档次。 二、餐饮台面有哪些种类 宴会台面的种类很多，通常按餐饮风格划分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。也可按宾客的人数和就餐的规格划分为便宴台面和正式宴会台面；按台面的用途又可划分为餐台、看台和花台。 三、宴会台面的物品配置 餐具配用原则：一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀日，美器生辉，蔚为壮观的席面美景便会呈现在眼前。根据菜点性质特点选配餐具。菜肴有稀、有干、有烧、有炒，性质特点各不相同，应选配与之相适应的餐具。根据菜点形状选配餐具。菜肴的形态与器皿的形态、图案要相得益彰。在中国有“什么样的菜肴，配什么的食器”之说。根据菜点分量配置餐具。菜肴与器皿在空间上要和谐。菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的效果。根据菜点色泽配置餐具。采用“岔色”配色方法，餐具要衬托菜点的色泽。根据宴席规格和菜肴价值配置餐具。高档宴席和价值昂贵的菜应配置高档次餐具。根据宴席、菜点风格配置特型器皿。为了追求餐具的古朴之美，配置特质、特型器皿。根据需要配置小件餐具。根据厅房风格、宴会主题配置餐具。为便于管理，餐厅用具与厨房用具分开。 四、宴会台面设计的原则 要设计成功的宴会台面，须遵守下列原则：实用、便捷性原则。宴会台面设计讲究实用、便捷原则，不可太繁琐，尽量做到方便、快捷、实用。因而在设计时要考虑餐桌间距、餐位大小、餐具摆放等尤其是对儿童和残疾顾客的人性化设计。其中餐具的摆放应以符合进餐要求为前提，其位置不但准座椅中心位，而且其间
红楼梦主题宴会台面设计
红楼梦主题宴会台面设计 梦红楼主题宴会台面设计 一、主题宴会名称：梦红楼 二、设计背景： 《红楼梦》作为中国四大名著之一，其高度思想性和高度艺术对我们的影响是不可忽 视的。红楼梦不管是语言艺术、人物描写艺术，故事结构艺术还是思想艺术都吸引着成千 上万的文学爱好者，继而涌现了一大批红学家，我们虽然不是红学家但作为酒店管理的学生，在满足客人物质需求的同时还可以满足客人的精神需求，同时我们是女子大学的学生，红楼梦中不同女子的各自命运也让我们唏嘘不已，从而我们特别设计了主题为“梦红楼” 的宴会台面。 三、适用场合 适用于红学家聚会、红楼梦爱好者的主题宴会花台。 四、台面设计构思 （一）整体构思 台面为花台设计。突出红楼梦中豪华中带着素雅的氛围，整个台面主要是冷暖结合的 色调。主题墙上挂着一幅金陵十二衩的十字绣，其它墙上挂有小幅红楼梦壁画。服务员身 穿典雅服装。选用了金箔边的餐具，在每一个餐盘上都印有红楼梦中的人物画像，筷套上 都印有红楼梦中出现关于菊的的十首诗，每副筷套上是一首诗里的两句。十种不同的杯花，动植物相间，摆放整齐、高低错落有致。在餐台的中间部分，错落有致摆放着小组成员 别具匠心折纸亭台楼阁，并分别对应大观园里各主人公居住的房子院落，组成模拟化大观 园的景象，在楼阁之间有着对应主人公的美女屏风，温馨雅致。周围还有着湖，树干（树 为从外面临时采摘），贾府石匾等。在桌面上有视频播放器播放电视剧《红楼梦》的主题 曲古筝版《枉凝梅》，让红学家们或红楼梦爱好者在古典的气氛中一边感受红楼梦中的气 氛一边品尝红楼梦中出现的菜肴，让客人们一起梦红楼。 （二）细节展示与介绍 1、台面全景 整个台面主题突出，主 要以冷暖色调相结合为主，暖色调显示出红楼梦里的大观园的表面繁华，冷色调则 暗示着贾府的慢慢衰弱，最终没落的结局 1、 2、
红楼梦主题宴会台面设计说明
梦红楼主题宴会台面设计 一、主题宴会名称：梦红楼 二、设计背景： 《红楼梦》作为中国四大名著之一，其高度思想性和高度艺术对我们的影响是不可忽视的。红楼梦不管是语言艺术、人物描写艺术，故事结构艺术还是思想艺术都吸引着成千上万的文学爱好者，继而涌现了一大批红学家，我们虽然不是红学家但作为酒店管理的学生，在满足客人物质需求的同时还可以满足客人的精神需求，同时我们是女子大学的学生，红楼梦中不同女子的各自命运也让我们唏嘘不已，从而我们特别设计了主题为“梦红楼”的宴会台面。 三、适用场合 适用于红学家聚会、红楼梦爱好者的主题宴会花台。 四、台面设计构思 （一）整体构思 台面为花台设计。突出红楼梦中豪华中带着素雅的氛围，整个台面主要是冷暖结合的色调。主题墙上挂着一幅金陵十二衩的十字绣，其它墙上挂有小幅红楼梦壁画。服务员身穿典雅服装。选用了金箔边的餐具，在每一个餐盘上都印有红楼梦中的人物画像，筷套上都印有红楼梦中出现关于菊的的十首诗，每副筷套上是一首诗里的两句。十种不同的杯花，动植物相间，摆放整齐、高低错落有致。在餐台的中间部分，错落有致摆放着小组成员别具匠心折纸亭台楼阁，并分别对应大观园里各主人公居住的房子院落，组成模拟化大观园的景象，在楼阁之间有着对应主人公的美女屏风，温馨雅致。周围还有着湖，树干（树为从外面临时采摘），贾府石匾等。在桌面上有视频播放器播放电视剧《红楼梦》的主题曲古筝版《枉凝梅》，让红学家们或红楼梦爱好者在古典的气氛中一边感受红楼梦中的气氛一边品尝红楼梦中出现的菜肴，让客人们一起梦红楼。 （二）细节展示与介绍 1、台面全景 整个台面主题突出，主 要以冷暖色调相结合为主，暖色调显示出红楼 梦里的大观园的表面繁华，冷色调则暗示着贾府的 慢慢衰弱，最终没落的结局 1、 2、 图1