胶原蛋白与明胶在饲料中应用

胶原蛋白与明胶在饲料行业的应用

胶原蛋白的基本性质

胶原蛋白(Collagen protein)主要存在于动物的骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜、软骨和皮肤中,是结缔组织中极其重要的一种结构蛋白,起着支撑器官、保护机体的功能,是哺乳动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质。胶原蛋白一般是白色、透明的粉状物.胶原分子呈细长的棒状,不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液,具有良好的保水性和乳化性。胶原蛋白分子具有独特的3股超螺旋结构,即3条多肽链的每条都向左形成左手螺旋,3条这种肽链再以氢键相互咬合形成牢固的右手超螺旋,这种超螺旋结构十分稳定,一般的加热温度及短时间加热都不能使其分解,又因胶原蛋白不易被一般的蛋白酶水解,但能被动物胶原酶断裂,断裂的碎片自动变性,可被普通蛋白酶水解，这造成胶原蛋白不容易被机体消化吸收，可能是导致其氨基酸利用率相较鱼粉等蛋白原料低的原因。

明胶的基本性质

明胶（Gelatin）由动物结缔组织中的胶原蛋白变性降解而成，降解过程中胶原蛋白的三股螺旋结构已被破坏,由此，明胶的相对分子质量分布较宽,从几万到10万；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化。据报道，全世界每年生产的明胶产品中，有65%用于食品工业，20%用于照相工业，10%用于制药工业，其它是最低级质量标准的工业明胶。食品级明胶最低批发报价23000元/吨，工业明胶最低报价7000元/吨。

2004年版的《动物源性饲料产品目录》规定，皮革蛋白粉和明胶可以用作饲料原料。但2012年5月1日即将实施新的《饲料和饲料添加剂管理条例》(以下简称“新饲料法”)，已明确将皮革蛋白粉剔除出饲料目录，明胶则被保留。明胶在饲料中的应用目前只作为粘合剂在水产饲料中有应用，且工业明胶不能用于饲料。

胶原蛋白粉与鱼粉营养指标比较

明胶作为变性降解后的胶原蛋白，对于目前现有的胶原蛋白粉与鱼粉的营养价值对比研究，明胶可作为参考如下：

胶原蛋白粉的粗蛋白含量高于鱼粉；粗脂肪低于进口鱼粉；钙、磷也低于进口鱼粉

胶原蛋白粉总氨基酸含量高于进口鱼粉，胶原蛋白粉中甘氨酸含量最高，酪氨酸含量最低，分别占氨基酸总量的27.20%和0.41％，从各种氨基酸看，甘氨酸、谷氨酸、精氨酸、脯氨酸、丙氨酸含量高于鱼粉，必需氨基酸含量高于鱼粉，但与肉仔鸡氨基酸理想模式相比比例不平衡，苏氨酸、笨丙氨酸＋酪氨酸、蛋氨酸＋胱氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量偏低。

胶原蛋白与鱼粉相比表观代谢和真代谢能均差于鱼粉，表观能量利用率和真能量利用率均较低。

从数据来看，胶原蛋白的各项氨基酸表观消化率均显著低于鱼粉各个氨基酸。

明胶在饲料中的应用

明胶在家畜饲料中的应用目前只作为粘合剂在水产饲料中有应用，随着饲料加工工艺的不断改进，饲料原料粉碎粒度越来越小，饲料更容易制粒，耐水性提高，如今黏合剂在饲料中的使用量越来越少。饲用明胶的质量标准与食用级明胶类似，重金属含量不得高于

50mg/kg。新饲料目录亦对饲用明胶特征有详细描述：“食用动物的骨骼经水解获得的蛋白类产品，如猪骨胶原蛋白。”此外，2011年卫生部、农业部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质、易滥用的添加剂名单和饲料、养殖中禁用药物和物质清单》明确，在饲料中禁用工业明胶。部分宠物食品中也用到食用明胶，多用作洁齿棒、磨牙棒、狗咬棒、咀嚼骨等狗粮产品。

酶解胶原蛋白在饲料中的应用（如不考虑成本）

以上工艺制作出的胶原蛋白粉实则是酶解胶原蛋白，因为有酶解工艺，变的易消化。有研究表明该酶解胶原蛋白中含量丰富的脯氨酸和羟脯氨酸,能显著地促进毛发的生长,这是其它蛋白质所不可及。用于水貂、麝鼠、狐狸等名贵动物的饲料,提高它们的毛皮等级。皮革蛋白粉在饲料中应用（目前禁止）

皮革蛋白粉没有被废止以前，制革厂鞣革后匀削和剪裁产生的固体废弃物统称为鞣革废渣，其干物质的主要成分就是胶原蛋白。处理后可作为一种动物源性蛋白营养添加剂，替代或部分替代进口鱼粉，用于混、配合饲料的生产，具有较好的饲喂效果和经济效益。其蛋白

质含量高，富含18种以上氨基酸，含有钙、磷、铁、锰、硒等矿物质元素，并带有芳香味。研究表明，水解胶原蛋白粉可部分或全部替代生长肥育猪日粮中的鱼粉或豆粕，但添加比例不能超过6%，当含量达8%时则显著降低生产性能及日粮消化率，增加饲养成本。还有人进行了生长试验和消化试验以评价水产饲料中胶原蛋白替代鱼粉的效果。

明胶及胶囊行业研究分析

明胶及胶囊行业分析报告一、明胶行业分析（一）明胶行业基本情况明胶行业属化工行业中一个很小的子行业。全球明胶生产主要集中在西欧、美国、日本、印度和中国，欧洲是世界上最大的皮明胶产地，而亚洲则是全球主要的骨明胶产地，尤以中国、日本和印度3国的骨明胶产量为最大。明胶是一种高分子蛋白质，具有优异的理化性能和生物相容性，应用领域非常广泛。明胶按其产品原材料不同分为：骨明胶和皮明胶两种，由于受到国民喜食带皮肉类的饮食习惯影响，皮明胶原料鲜猪皮等供应量少，我国以骨明胶居多。根据用途来分，明胶分为药用明胶、食用明胶、照相明胶和工业明胶四种。药用明胶主要用来制作如医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉；食用明胶是一种重要的食品添加剂，可作为食品的胶冻剂、稳定剂、增稠剂、发泡剂、乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用于肉制品、果糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清剂等。明胶应用于食品和医药的占比最大，食品、医药行业快速发展直接带动了明胶行业市场容量的快速增长。相比食品、医药行业的快速增长，照相胶片业正在逐步萎缩，消费结构的调整直接带来明胶行业产品结构的调整，照相用明胶所占比重逐年减低。明胶生产的主要原材料是动物皮、骨等，来源广泛。在中国以骨料为主要原材料，如果这些骨料未被有效利用，势必污染环境。而明胶行业解决了个问题，并利用骨料生产出明胶产品，变废为宝，符合畜产品深加工的政策，符合西部大开发变资源优势为经济优势的发展方向，也符合我国高新技术发展的要求。（二）市场竞争格局明胶最早诞生于19世纪的欧洲，国外的明胶行业厂商数量稳定，优质的明胶企业已经通过兼并整合等方式占据了较大的市场份额，产业集中度较高。目前世界明胶业的三大巨头罗赛洛集团、嘉利达公司、派宝公司其总产量达22万吨，占世界总产量的3/4（数据来源：东宝生物招股说明书）。这三个明胶巨头正通过其技术优势、市场优势和资金优势在全球新兴市场中不断扩张，以巩固自己的行业地位。中国明胶产业较之欧洲整整晚了一个世纪，源于上世纪50年代。许多工业设备都落后于国外，行业尚未成熟，但其产能、产量却每年以两位数快速增长。国内明胶行业巨大的市场空间和发展前景，吸引着国外明胶巨头不断进入中国市场，外资企业通过“扩产+兼并收

胶囊用明胶

胶囊用明胶 Jiaonangyong Mingjiao Gelatin for Capsules 本品为动物的皮、骨、腱与韧带中胶原蛋白不完全酸水解、碱水解或酶降解后纯化得到的制品，或为上述三种不同明胶制品的混合物。【性状】本品为微黄色至黄色、透明或半透明微带光泽的薄片或粉粒；无臭、无味；浸在水中时会膨胀变软，能吸收其自身质量5-10倍的水。本品在热水中易溶，在醋酸或甘油与水的热混合液中溶解，在乙醇中不溶。【鉴别】（1）取本品0.5g，加水50ml，加热使溶解后，取溶液5ml，加重铬酸钾试液-稀盐酸（4：1）的混合液数滴，即产生橘黄色絮状沉淀。（2）取鉴别（1）项下剩余的溶液1ml，加水100ml，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。（3）取本品，加钠石灰后，加热，即发生氨臭。【检查】酸碱度取本品1.0g，加入热水100ml，充分振摇使溶解，放冷至35℃，依法测定（附录ⅥH），pH值应为3.0～7.2。透光率取本品2.0g，加50℃~60℃水溶解并制成含6.67％（g/g）的溶液后，冷却至45℃，照紫外-可见分光光度法（附录ⅥA）分别在450nm和620nm的波长处测定透光率，分别不得低于50％和70％。电导率取本品1.0克，加不超过60℃的水溶解并制成含1.0％的溶液作为供试品溶液，另取水100ml作为空白溶液，均置于30±1℃的水浴中保温1小时后，用电导率仪测定（按仪器说明书操作），以铂黑电极作为测定电极，先用空白溶液冲洗电极3次后，测定空白溶液的电导率，其电导率值应不得过5.0 μS/cm。取出电极，再用供试品溶液冲洗电极3次后，测定供试品溶液的电导率，应不得过0.5mS/cm。冻力强度取本品两份各7.50g，分别置冻力瓶内,加水制成6.67％（g/g）的胶液，加盖，放置1-4小时后，在65±2℃的水浴中搅拌加热15分钟使样品溶散均匀，在室温下放置15分钟后，将冻力瓶水平放置在10±0.1℃的恒温水浴中，

明胶应用及其特点

明胶应用及其特点【摘要】：正明胶是用动物的皮或骨制成的一种蛋白质,它在各种工业中用途很广。五十年代,在上海就有一百多种工业、一千多家工厂用明胶作为原料或材料制造各种产品。随着社会主义经济的发展,现在又出现不少新的用途。例如,有一种“珂罗版”,它是用含有重铬酸盐的明胶在曝光后做成的凹凸版,可以印出细腻的图画。如,在宣纸上用珂罗版印我国书法或水墨画,如泼墨山水,其高度重现性可使书画家本人也难以辨认出哪一张是他的原作。现在利用类似原理生产染印法浮雕片,用酸性染料染色并叠印在含媒染剂【关键词】：明胶是以新鲜牛皮和猪皮为原料，采用全套不锈钢设备，严格筛选鲜骨皮，通过反复洗浸、脱脂中和、蒸煮液化、灭菌过滤、浓缩烘干等几十道工序流水线制成。生产出的明胶为一种无味、无色（略带浅黄色）、半透明、坚硬的非晶态物，其不溶于有机溶剂，它吸水性强、粘度高，明胶是肽分子聚合物质，是胶原蛋白质的水解产物，所以可作为一种添加剂，我们生产的食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸,它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头,水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。广泛用于纺织、印刷、印染、塑料、电子、国防、航空,砂布砂纸、火柴、墨、橡胶填料、工艺品粘贴、木器家具、皮革上光、染织上浆、冶金镀液、纸钞涂质、化妆发胶、等工业和部门中。其中有用于提取水解动物蛋白质的低粘度低灰份的工业明胶还有专用于饲料添加剂的工业明胶。它的分子量为1-7万,高级明胶分子量在10-15万以内。明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍,易溶于温水,冷却形成凝胶,胶熔点在24-28°C之间,其溶解度与凝固温度相差很小,易受水份、温度、湿度的影响而变质。明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。成分（1）食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。（2）药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。

明胶与HPMC胶囊的对比优势分析

羟丙甲纤维素空心胶囊立题目的与依据 1 立题背景胶囊剂广泛用于药品、保健品和功能食品中，已有160多年的应用历史。胶囊已经成为除片剂外的口服固体制剂的主要剂型之一，我国采用硬胶囊剂型的制剂产量约占口服固体制剂总产量的20% [1]，目前市场上胶囊产品主要以明胶为主料。明胶分子独特的结构特征使其在应用中有一些缺点和不足，例如易于与含醛、还原糖基类化合物及维生素C等药物交联，使明胶壳水溶性变差，导致空心胶囊崩解及胶囊内容物溶出的延迟；在干燥条件下明胶可产生静电电荷积聚，对后续加工有影响；长期贮存在低湿度的环境，易变脆而导致胶囊破碎等。此外，由于信仰和宗教方面的因素，明胶由于其动物源成分的存在，而在世界上受到很多人群的排斥。近年来，疯牛病在世界范围内传播，美国食品与药品管理局( FDA)认为应该将明胶从基本安全(generally regarded as safe)名单中删除。世界上主要明胶生产国，如北美和拉美国家大都为疯牛病遗区，国内外都禁止使用这些地区的明胶生产药用胶囊。2012年中国部分地区爆发的“毒胶囊事件”更是让传统明胶胶囊的开发和生产雪上加霜。因此，植物胶囊的使用量在逐年上涨[2]。植物胶囊是指以陆生或海洋植物经过加工、提炼、化学改造制成的胶囊。与目前大量使用的动物明胶空心胶囊相比，植物空心胶囊显著的优点是化学性质稳定，无交联反应，适应性广；安全性高，因为植物空心胶囊无动物明胶的蛋白毒素，不添加任何防腐剂，无需环氧乙烷灭菌等优势。 2 国内外上市、受理情况简述羟丙甲纤维素空心胶囊的原研厂家为美国辉瑞胶囊部。Capsugel公司在全球有十大生产基地，我国苏州胶囊有限公司（中外合资）为其一，生产胶囊的规格00#、0EL#、0#、1#、2#、3#、4#，批准文号：国药准字F20090002。我国进口的羟丙甲纤维素空心胶囊厂家为企业Capsugel France，规格00#、0EL#、0#、1#、2#、3#、4#，批准文号：F20110025。羟丙甲纤维素空心胶囊国内生产厂家还有新昌县药峰胶囊有限公司，规格0#、1#、2#、3#，批准文号：国药准字F20140001。绍兴康可胶囊有限公司，规格(1)00号(2)0号(3)1号(4)2号(5)3号(6)4号，批准文号：国药准字F20120001。后者为国内首家获得国家食品药品监督管理局批准生产企业。另外，羟丙甲纤维素空心胶囊(Ⅰ)秦皇岛药用胶囊有限公司生产，具体为海藻多糖空心胶囊，规格00#、0#、

明胶的特性及在食品中的应用

明胶的特性及在食品工业中的应用食用明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等，在食品工业中，被广泛地用作胶胨剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等，是冷饮、果冻、高级糖果和肉类罐头等食品生产中经常使用的食品添加剂。明胶的来源和特性上海枫晴表示明胶是一种从动物的结缔或表皮组织的胶原部分水解出来的蛋白质，系天然的蛋白质产品，内含18种氨基酸，且容易被人体所消化和吸收。所以，明胶是一种营养价值很高的食品原料。明胶是以猪皮、牛皮等为原料加工而成的产品，生产原理是：猪皮和牛皮中的胶原蛋白，通过水解等工艺而变成明胶。胶原蛋白是动物的皮、骨中最重要的蛋白质组分，如存在于真皮结缔组织胶原纤维中的胶原蛋白，约占干燥真皮的98％。明胶是一种生物大分子，具有高分子的一些性质。将干燥的明胶和适量的水混合时，明胶的外层会慢慢膨胀起来。随着时间的推延，膨胀现象逐步向明胶内层发展，这种现象被称为“溶胀”。膨胀后的明胶，加温到35℃以上，就会与水形成均匀的溶液。明胶溶液（准确地说，应该称明胶和水的混合物）在25℃以下时，呈固体状态；在25℃以上时，明胶溶液则会变成液态。如果明胶被微生物或者某些酶所分解，则会失去这种与温度相伴的特性，即使在4摄氏度的情况下，明胶溶液仍然会呈液态。食品微生物从业人员，可以利用明胶溶液的温变特性，来检测某种微生物是否含有明胶分解酶，检测步骤如下：1．将微生物投放到含有12％明胶的培养基中，并严格按照微生物接种的方法进行。2．将含有菌种的明胶溶液放在37℃的环境中培养24小时。3．将明胶溶液放入4℃的冰箱中，保温30分钟后，观察溶液是呈液态还是呈固态。如果溶液呈液态，则表明明胶已经被分解，也说明用来测试的微生物中含有明胶分解酶。明胶容易吸潮，应贮存在干燥阴凉处；如果长期存放在潮湿的环境之中，明胶则会吸潮结块，影响使用效果。食用明胶的主要技术指标：（一）黏度（oE）：一级明胶，≥12；二级明胶，≥10；三级明胶，≥8。（二）冻力：一级明胶，≥175；二级明胶，≥160；三级明胶，≥115。（三）透明度（mm）：一级明胶，100；二级明胶，80；三级明胶，50。（四）水分：一级明胶，≤14％；二级明胶，≤14％；三级明胶，≤14％。（五）灰分：一级明胶，≤2．0％；二级明胶，≤2．0％；三级明胶，≤2．0％。（六）细菌总数：一级明胶，≤10000个／克；二级明胶，≤10000个／克；三级明胶，≤10000个／克。（七）大肠菌群：一级明胶，≤150个／100克；二级明胶，≤150个／100克；三级明胶，≤150个／100克。（八）沙门氏菌：在各类食用明胶中，都不允许检测出沙门氏菌。（九）黏度下降：一级明胶，≤20％；二级明胶，≤20％；三级明胶，≤25％。（十）不溶物：一级明胶，≤0．2％；二级明胶，≤0．2％；三级明胶，≤0．2％。

明胶在食品中的应用

据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好。在橡皮糖中明胶的加量为6.17%。在牛轧糖中为0.16%～3%或更多些。在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%～9%。糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性、韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。冷冻食品改良剂：在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制作果冻，明胶胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻。英国的餐用含糖胶冻加量为7%～14%。

明胶作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的生产，明胶在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度。为获得优良的冰淇淋，明胶的含量必须恰如其分。若太少，则会产生粗、脆和弱的结构;太多则太粘稠;二者都影响冰淇淋的质量。明胶在冰淇淋中的一般用量为1.25%～1.6%。任何胶冻强度的明胶都可制得良好的冰淇淋，但不同强度必须配以相对应的浓度。如勃卢姆强度150g的明胶1.5%、勃卢姆强度200g的明胶1.42%及勃卢姆强度250g的明胶1.35%可制得同等的冰淇淋。有人在核桃冰淇淋的制作中，将明胶的最佳用量定为1.4%。使用时，在27～30℃下将明胶配制成10%溶液，不进行搅拌冷至4℃时加入混合原料内，可制成良好的冰淇淋，并使明胶性能达到最佳效果。肉制品改良剂：明胶作为胶冻剂添加到肉制品中，用于香野猪肉、肉冻、罐头火腿、口条、小牛肉、火腿馅饼、罐头肉类及镇江肴肉等制品的生产，提高了产品的产量和质量。此外明胶还可对一些肉制品起乳化剂的作用，如乳化肉酱和奶油汤的脂肪，并保护产品原有的特色。在罐头食品中，明胶还可作为增稠剂，常常添加粉状明胶，也可加入一份明胶，二份水配成的浓胶冻。如原汁猪肉罐头加入117%的明胶，可增加肉味，增稠汤汁。火腿罐头

明胶在糖果中的创新型应用-YMH

明胶在糖果中的创新型应用明胶作为调整质地的一种原料，已广泛应用于软糖、棉花糖和半软糖中。与变性淀粉、果胶、结冷胶等胶体搭配可以满足客户不同质地和不同抗温性方面的需求。而罗赛洛明胶则以其产品的丰富性和多样性满足了客户对各种不同糖果产品的需求，即便是全新开发的产品。 A．罗赛洛明胶应用在软糖中：罗赛洛高等电点的PS明胶应用于国内几乎所有高端软糖产品中，低等电点的PS明胶和AH 明胶则应用于以价格为导向的糖果产品中。罗赛洛近期还开发了AB明胶以及新鲜猪皮明胶，来与高端明胶的应用互补。 LB明胶搭配以聚葡萄糖，制造成咸味可口的产品。聚葡萄糖作为目前最常用的一种膳食纤维，具有人体耐受量高，热量低等特点。无糖产品也已成为流行趋势，拥有相当多的忠实消费者。如果与咸味（如烧烤，牛肉）结合，将创造出全新的一片市场。LB明胶在此类产品中能得到很好的表现： B．罗赛洛明胶应用在棉花糖中：罗赛洛已掌握明胶复配产品ACPE在酸性棉花糖中的所有应用技巧。相对于市场上流行的棉花糖产品，酸性棉花糖调以水果风味，酸甜比更协调，口味更多样化，能给消费者更强的吸引力。此类棉花糖甚至可以做到超酸的效果，而不会出现任何质量问题：比如皱皮，发粘等等。

LB明胶复配以变性淀粉，可以让棉花糖的抗温性达到50℃以上，避免夏天出现融化发粘现象。我们还发现LB明胶与AH明胶按一定比例配比，可以调整棉花糖的质地长短（short or long texture）。在30%以内，AH明胶越多，越不耐咀嚼！ AB明胶虽无法应用于正常的棉花糖产品，但是推荐利用于外涂巧克力的棉花糖中。因为AB明胶提供此类产品极特殊的口感：与蛋糕相似。 C．罗赛洛明胶应用在半软糖中：各种类型和来源的明胶都可以应用在半软糖中。一般冻力越高的明胶可以得到越耐咀嚼的质地。高度耐咀嚼的水果风味半软糖中，一般使用220～250Bloom明胶。如果想得到高硬度低弹性的产品，则选用100～150Bloom的明胶。酸法明胶和碱法明胶在产品中使用的效果是一样的。

明胶制备明胶工艺及应用技术

1.[ 200510113968 ]- 医用明胶冰袋 2.[ 200520133795 ]- 医用明胶冰袋 3.[ 200310108623 ]- 废软胶囊及下脚料中回收明胶的方法 4.[ 01138360 ]- 一种利用鸡皮制取食用明胶的方法 5.[ 99803233 ]- 以未水解明胶作为基质、含有大量食用油填料的喷雾干燥粉末以及制备所述可制片喷雾干燥 6.[ 98112702 ]- 一种制备高铬明胶的方法 7.[ 96115915 ]- 一种食用明胶 8.[ 93111299 ]- 对食用明胶进行防腐的方法 9.[ 92103452 ]- 明胶的快速干燥方法及设备 10.[ 91110502 ]- 马面**废皮制明胶的方法 11.[ 91108955 ]- 铬鞣皮废料酶法制备食用明胶的工艺方法 12.[ 90106816 ]- 皮料酶法制备食用明胶的工艺方法 13.[ 88104966 ]- 食用明胶的生产方法

14.[ 88105703 ]- 制革下脚料制取食用明胶的方法 15.[ 87102052 ]- 制革削匀皮丝制取食用明胶工艺 16.[ 200610069979 ]- 高强度海藻酸/明胶共混纤维的制备方法及用途 17.[ 200610016190 ]- 壳聚糖或/和明胶-聚乳酸共混物三维多孔支架的制备方法 18.[ 200580015988 ]- 用于生产明胶硬胶囊的胶囊填充机和方法 19.[ 200420029947 ]- 摆动式直接布料明胶刮面换热成型机 20.[ 200310124001 ]- 淀粉/明胶/甘油含水复合弹性电流变胶体 21.[ 03114421 ]- 钛酸钡/明胶复合弹性电流变胶体及其制备方法 22.[ 02131034 ]- 利福昔明胶囊 23.[ 01821023 ]- 从铬革屑中提取明胶和回收铬盐的方法 24.[ 00803246 ]- 适合用作明胶替代物的基于交联淀粉和解聚淀粉的组合物 25.[ 98125672 ]- 骨基质明胶载体的去活

明胶空心胶囊中Cr的化学检测解决方案

明胶空心胶囊中铬元素的检测解决方案一、明胶简介明胶是的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含，是一种天然营养型的。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。明胶可分为食用、药用、照相及工业明胶。食用明胶主要用于糖果、果冻、奶制品、肉罐头等食品生产，其衍生产品水解胶原蛋白也广泛应用于保健食品和化妆品生产。工业用胶作为工业粘结剂材料被广泛应用。随着世界各国老龄化程度的加剧，人口的持续增长和医药、化妆品、食品饮料对明胶用量的扩大，2012年全球明胶市场总消费量将达创纪录的35.9万吨。目前，中国上规模的正规明胶企业有两家，青胶是其一，另一家是位于广东开平的法资企业。而在浙江新昌一带有大量的作坊式明胶、胶囊企业。使用工业皮革下脚料制作明胶的问题由来已久，始终得不到良好治理。正规药用食用明胶跟工业明胶间差价巨大。正规骨明胶是从牛骨中提取，而工业明胶从皮革的下脚料中获得。制革的时候有一道工序是鞣质，就是加进重金属铬，这样皮革就不容易变形，这种皮革俗称“蓝矾皮”，制作成明胶之后，肯定会出现铬超标的情况。如果长期大量摄入三价铬，容易得糖尿病、高血压等疾病，并且容易引发肿瘤。六价铬的毒素比较强，会损害皮肤和呼吸消化系统，导致皮炎、咽炎、气管炎、肠胃疾病等，严重的会导致肾功能衰竭，甚至癌症。根据国家标准GB6783-94规定，明胶中铬元素的含量最高不得超过2mg/kg。对于明胶中铬元素的分析，目前常采用ICP和AAS法。也可使用XRF方法对药用胶囊进行快速检测。仪器配置方案 1.ICP2000扫描型电感耦合等离子体发射光谱仪及其参数

明胶的制备及其在日用化学品中的应用

２０１０年第３期 48ｗｗｗ．ｃａｓｓｄｉ．ｏｒｇ中国洗涤用品行业信息网中国洗涤用品工业 Surfactant Soap and Detergent C H I N A 综述洗涤化妆类产品是清洁美化人体脸部、身体皮肤、毛发以及口腔等处的日常生活用品，能修饰人体，给人们以容貌整洁、讲究卫生的好感，并有益于身体的健康。明胶（Ｇｅｌａｔｉｎ）是其中常见的添加剂之一。明胶是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇。胶原与皮肤中的弹力纤维合力构成网状支撑体，提供真皮层安定有力的支撑，因此对于个人护理用品来说，以明胶作为洗涤化妆类产品的活性物质可以补充皮肤胶原蛋白。明胶是立体结构遭到破坏的胶原蛋白，目前大部分胶原蛋白产品中所含的胶原蛋白从一定意义上说就是明胶。明胶既是一种蛋白质，又是一种高分子生物材料，具有一系列的优异物性，如胶体保护性、成膜性、表面活性、凝胶态和溶胶态的可逆转变性、两性聚电解质特性、侧基的高化学反应活性等。蛋白质是人体重要的组成物质（如肌肤、毛发、指甲及多种器官均由蛋白质组成）并维持着生命的活动，因而明胶作为保湿剂在洗涤用品、化妆品等领域的应用十分广泛。１．　明胶的制备动物的骨、生皮、肌腱、膜等结缔组织或表皮组织中含有丰富的胶原。胶原由多种蛋白质组成，是制胶的主要成分。它不溶于水、酸、碱和盐的稀溶液，在一定ｐＨ的热水中，胶原发生部分水解，使原来的高聚物变成低分子量、能溶于热水、具有一定黏度的胶液［１］。由此可见，明胶是由胶原转化生成的一种亲水性胶凝物质，胶原分子表面的侧基能与水分子以氢键结合，发生膨胀，形成明胶。１．１　原料的预处理在制备优质明胶时，首先通过适当的处理方法来破坏稳定胶原纤维分子间和分子内的共价交联和非共价键，释放出胶原分子，接着通过加热使稳定胶原螺旋的氢键断裂，从而释放出明胶。一般的预处理方法有酸法、碱法、酶法等。邓海燕［２］采用新鲜冷冻鸡皮为原料，经切割、盐酸浸泡、换酸数次后水力脱脂，再水浴提胶、过滤、去除油脂，然后对胶液进行浓缩和干燥，即得到成品明胶，并确定最优的明胶制备工艺条件。陈小娥等［３］采用碱法提取鱼皮明胶，并分别对明胶黏度、色价、等电点、氨基酸组成进行了测定。张峰［４］研究了几种制备明胶的工艺并对其ｐＨ和温度等工艺参数进行了优化，使酶法制胶步骤相对简单，用明胶的制备及其在日用化学品中的应用张换换，李明霞，李文飞，刘军海（陕西理工学院化学与环境科学学院，陕西汉中７２３００１）酶量少，降低了成本。用酸法、碱法进行原料的预处理存在的主要问题是酸碱切断胶原分子随机性大，反应难以控制，明胶质量较差，凝冻强度低；此外，大量酸碱残留在生产废水中，会导致土壤污染［５］。利用酶的专一性强、催化效率高、作用条件温和等显著特点可很好地解决上述问题，并提高明胶产品的质量，但近年来有关这方面的研究报道不多，有待进行更深入的研究。随着研究工作的开展，科研人员开发出了更多的明胶原料预处理工艺，如热处理法、盐碱法和酸碱法等。热处理法是指仅用热水长时间抽提，使胶原转化为明胶的方法。盐碱法是用硫酸钠和氢氧化钠的混合液代替石灰乳浸渍原料而生产明胶的方法。采用盐碱法浸泡湿牛皮、干猪皮、干牛皮，不仅可以提高明胶的得率，而且提高了明胶的黏度和冻力等主要质量指标，但盐碱法生产明胶产生了大量高浓度的强碱溶液，极容易污染环境，因此应加以回收利用或用废酸中和。酸碱法是与盐碱法制胶相对应的一种制胶方法。如潘杨等［６］采用酸碱法与热水浸提相结合的方法提取鱼鳞明胶，分析浸碱过程中Ｃａ（ＯＨ）２浓摘要：综述了明胶的制备及其提取工艺的研究进展，并概述了明胶在化妆品、洗涤用品等方面的应用。关键词：明胶；制备；应用

中国药典(2015版)明胶空心胶囊标准

明胶空心胶囊（中国药典2015年版四部--药用辅料p522页） Mingjiao Kongxin Jiaonang Vacant Gelatin Capsules 本品系由胶囊用明胶加辅料制成的空心硬胶囊。【性状】本品呈圆筒状，系由可套合和锁合的帽和体两节组成的质硬且有弹性的空囊。囊体应光洁、色泽均匀、切口平整、无变形、无异臭。本品分为透明（两节均不含遮光剂）、半透明（仅一节含遮光剂）、不透明（两节均含遮光剂）三种。【鉴别】（1）取本品0.25g，加水50ml，加热使溶化，放冷、摇匀，取溶液5ml，加重铬酸钾试液-稀盐酸（4：1）数滴，即产生橘黄色絮状沉淀。（2）取鉴别（1）项下剩余的溶液1ml，加水50ml，摇匀后，加鞣酸试液数滴，即发生浑浊。（3）取本品约0.3g，置试管中，加钠石灰少许，产生的气体能使湿润的红色石蕊试纸变蓝色。【检查】黏度取本品4.50g，置已称定重量的100ml烧杯中，加温水20ml，置60℃水浴中搅拌，使溶化。取出烧杯，擦干外壁，加水使胶液总重量达到下列计算式的重量(含干燥品15.0％)，将胶液搅匀后倒入干燥的具塞锥形瓶中，密塞，置40℃±0.1℃水浴中，约10分钟后，移至平氏黏度计内，照黏度测定法(附录ⅥＧ第一法,毛细管内径为2.0 mm)，于40℃±0.1℃水浴中测定，本品运动黏度不得低于60mm2/s。 (1－干燥失重)×4.50×100 胶液总重量(g)＝───────────── 15.0 松紧度取本品10粒，用拇指与食指轻捏胶囊两端，旋转拔开，不得有粘结、变形或破裂，然后装满滑石粉，将帽、体套合、锁合，逐粒于1m的高度处直坠于厚度为2cm的木板上，应不漏粉；如有少量漏粉，不得超过1粒。如超过，应另取10粒复试，均应符合规定脆碎度取本品50粒，置表面皿中，移入盛有硝酸镁饱和溶液的干燥器内，置25±1℃恒温24小时，取出，立即分别逐粒放入直立在木板（厚度2cm）上的玻璃管（内径为24mm，长为200mm）内，将圆柱形砝码（材质为聚四氟乙烯，直径为22mm，重20±0.1g）从玻璃管口处自由落下，视胶囊是否破裂，如有破裂，不得超过5粒。崩解时限取本品6粒，装满滑石粉，照崩解时限检查法(通则0921)胶囊剂项下的方法,加挡板进行检查，各粒均应在10分钟内全部溶化或崩解。如有1粒不能全部溶化或崩解，应另取6粒复试，均应符合规定。

明胶的特性与运用

明胶的特性及运用 1、来源明胶，在自然界并不天然存在，是从动物（牛、马、猪、鱼、驴）的皮、骨、腱、鳞等含胶原蛋白的组织，经过一系列化学处理以后部分水解的降解生成的非均匀多肽混合物，由20多种氨基酸所组成。其中甘氨酸占1/3，脯氨酸与羟基脯氨酸之和占1/3。（注：胶原蛋白是动物的结缔组织，如皮、骨、筋的主要成分，因此多存在于动物的皮、骨、软骨、韧带、肌膜、鱼磷中；多肽是蛋白质的组成单位，蛋白质是由一条或多条多肽组成的。） 2、物理性状无色至白色或浅黄色、透明至半透明、微带光泽的颗粒或粉末。几乎无臭无味。不溶于冷水，但能吸收5-10倍重量的冷水而膨胀软化。溶于热水，冷却后形成凝胶。具有吸湿性。明胶的溶解温度约30℃，凝固温度约20-25℃。 3、明胶的分类 1）按用途照相明胶（惰性胶、去离子胶、低钙胶、活性胶等8种）、药用明胶、食用明胶、工业明胶。（食用明胶与药用明胶的区别主要是微生物方面。） 2）按原料来源猪皮明胶、牛皮明胶、骨胶、鱼明胶、阿胶。 3）按处理方法酸法胶、碱法胶、酶法胶。 4、明胶的制法大致有三种：酸法、碱法和酶法。国内常用的是碱法。 1）碱法：动物的皮或骨-->分类、整理（去毛、去油等）-->水力除污（将原料和水连续加入水力除脂机内，利用水力的冲击作用和高速铁锤的机械作用，清除油脂和污物）-->石灰水浸渍（去除原料中的其它的蛋白质、有机物等）-->盐酸中和（去除钙盐和多余的石灰石）-->熬胶（将原料和水一起加热，使胶原溶于水转化成明胶。一般采用分道熬胶。一道胶为照相明胶，二道胶为医药明胶，三道胶为食用明胶，四道胶为工业用明胶。）-->后处理（各道胶中加入防腐剂、凝冻、干燥）-->成品明胶 2）酸法：动物的皮或骨-->分类、整理-->水力除污-->在冷硫酸溶液中酸化2-8小时-->熬胶-->冻胶-->挤压-->干燥 5、明胶的理化特性 1)冻力（也叫凝胶强度、勃鲁姆冻力）在严格规定的条件下，以一个直径为12.7mm的圆柱，压入含6.67%明胶的胶冻表面以下4mm 时，所施加的力代表冻力。冻力指标指明了胶溶液冷却凝固成胶冻后的硬度，间接代表了胶的坚固度或拉力。冻力是反映明胶的内在质量的重要指标，单位为勃鲁姆克（Bloom Grams）。 2)勃氏粘度明胶溶液的粘度决定明胶的成膜特性（对胶囊来说，是关键之一），粘度表明明胶中多肽链的长短、分子量的大小。多肽链越长，愈不利于形成网状结构，粘度也越大。一般而言，明胶的粘度高，表明其吸水率高，分子量大，在明胶制备中受到的破坏少。明胶溶液的粘度可用来区别或检查、控制明胶的纯度，对提高明胶及胶囊的产品质量有很重要的作用。明胶的冻力越大，所制成的胶囊也具有较强的拉力和较好的弹性，且厚薄均匀，不易变形。粘度高的明胶的溶解速度和凝固速度比粘度低的快。此外，明胶还有水分、灰分、重金属、SO2、透明度、微生物和色泽等理化指标。下表给出

明胶胶囊交联问题的研究思路

明胶胶囊交联问题的研究思路胶囊剂是指药物或加有辅料充填于空心胶囊或密封于软质囊材中的固体制剂。根据胶囊的溶解与释放特性可分为硬胶囊、软胶囊、调释胶囊等。根据囊材的不同，又可分为明胶胶囊和非明胶胶囊（如HPMC胶囊）。其内容物包括非水溶液、混悬液、半固体、固体粉末、微丸、颗粒等。明胶空心胶囊是由胶囊用明胶加辅料制成的空心硬胶囊，在胶囊剂中应用最多。明胶胶囊交联现象指明胶囊壳在贮存过程中发生交联反应，使制剂在不加酶的溶出介质中的崩解、溶出、释放效率降低的现象。在药物的稳定性考察试验中，胶囊交联现象经常出现，表现为在进行溶出试验时胶囊变成了一个类似橡胶质样的胀大的水不溶膜，此水不溶膜在溶出试验中能够使胶囊的崩解时间延长、药物溶出速率下降、甚至造成药物完全不能溶出。原创：梅希今天药事纵横

篮法中的胶囊交联现象桨法中的胶囊交联现象遇到明胶胶囊交联问题如何思考与应对？本文浅谈一下研究思路，仅供药物研发同仁参考。一、交联反应的机理及防止措施明胶是一系列水溶性胶原蛋白衍生物的混合物，它是一种线性高分子聚合物，分子量15000至25000，由酰胺键连接各种氨基酸构成，组成的氨基酸包括:甘氨酸25.5%；脯氨酸18.0%；羟脯氨酸14.1%；谷氨酸11.4%；丙氨酸8.5%；精氨酸8.5%；天门冬氨酸6.6%；赖氨酸4.1%；亮氨酸3.2%；缬氨酸2.5%；苯丙氨酸2.2%；苏氨酸1.9%；异亮氨酸1.4%；蛋氨酸1.0%；组氨酸0.8%；酪氨酸0.5%；丝氨酸0.4%；胱氨酸0.1%；半胱氨酸0.1%。交联反应的形成主要归因于有三个官能团的氨基酸，尤其是赖氨酸。一些报道提出组氨酸和精氨酸也参与交联反应的形成。 1、交联反应的主要机理

明胶及其在生物医学材料中的应用

明胶及其在生物医学材料中的应用1 关林波1**,但卫华1***,曾睿2，3,米贞健2,林海1,但年华1，2, 陈驰1,曲健健1,叶易春1 1. 四川大学皮革化学与工程教育部重点实验室，610065； 2. 成都佰乐金生物科技有限公司，610065； 3. 四川大学轻纺与食品学院，610065；摘要：明胶是一种天然的高分子材料,其理化性质、生物学性能研究表明其是制造生物医用材料的良好材料。本文阐述了明胶的各种性质,根据大量前人研究材料总结出当明胶与其他生物材料复合时,明胶基生物医用材料在医学领域的各个方面都有着良好的应用。关键词：明胶生物医学材料应用 1．概述明胶是由胶原部分水解而得到的一类蛋白质，明胶的性质与胶原的结构有关。胶原分子具有棒状三螺旋结构，当其部分水解制备明胶的过程中，胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。胶原具有重要的生物学性质—力学性能高、促进细胞生长、止血、生物相容性和生物降解性，多年来一直促使许多研究者设想制备胶原基生物材料。然而直到近20年随着胶原化学的发展，人们对胶原的结构和性质有了更为清楚的认识，这种设想才得以变为现实。在胶原的应用发展同时，明胶所表现出来的一些良好的理化性能，使得它在医药工业、临床医学和临床治疗中有广泛的应用。 2．明胶的结构及理化性质[1～4] 2.1 明胶的结构及分类明胶不是一种单一化合物，其成分受胶原来源的影响，其氨基酸组成与胶原相似，但因预处理的差异，组成成分也可能不同。不同规格的明胶分子量一般为20 000～250 000不等。当胶原蛋白的分子水解时，三股螺旋互相拆开，其肽链有不同程度的分离和断裂。这种分离和断裂方式有三种(如图一)：(1)螺旋完全松开，成为三条互不联结的、不规则盘旋的肽链； (2) 一条肽链分离，另两条肽链松开后仍有氢键联结；(3) 三条肽链松开后仍有氢键相互联结。胶原蛋白分子的棒状三螺旋结构按上述三种方式分离和断裂后就形成了明胶分子的结构。按照制备方法不同，明胶可分为两类，即A型明胶和B型明胶。A型明胶（pH为3.8-6.0；等电点为6-8）是用酸水解猪皮得到的，可塑性和弹性较好。B型明胶（pH为5.0-7.4；等电点4.7-5.3）是碱水解骨头及动物皮肤得到的，硬度较好。尽管有时候单独使用A型明胶或者B型明胶，但是大多数药用明胶是以上两种类型明胶的混合物。 1基金资助：教育部高等学校博士点专项科研基金资助,项目编号:20020610032 - 1 -

食用明胶的使用技术及应用进展

食用明胶的使用技术及应用进展明胶(gelatine)来源于广泛存在于动物皮、筋、骨骼中的胶原蛋白质，是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。实际上，明胶在自然界并不存在，它是胶原纤维的衍生物。胶原最基础的结构是由2-氨基及氨基酸以多肽键连结在一起的聚合物。胶原是构成各种动物皮、骨等结缔组织的主要成分，如果将动物的皮或骨经处理后，加热水解就可以获得胶原的水解产物—明胶，即胶原蛋白经不可逆的加热水解反应，使分子间键部分断裂后转变成水溶性的产物。由于原料来源和生产时水解方式不同，商品明胶可分为A型及B型。随动物种类及生长期的不同，明胶胶原三螺旋结构体网络上共价连接键的数目有多有少。一般6～9个月猪的皮及骨头，或小牛骨带有的这类连接键数目比较少，这就是A型明胶的常见原料来源。采用这种原料，洗净后浸泡在稀酸溶液中(pH＝3.5～4.5，浸泡温度15℃)l0～48h，等原料完全酸化并达到最大溶胀后再调整pH值，经热水提取、过滤、去离子后再低温真空浓缩(一般从5％浓缩至35％)、杀菌(140℃, 6～8s)、干燥粉碎、冻力测定、批号混合后即得到A型明胶。由于用酸水解，A型明胶的等电点在6.8～8.5(骨胶)，及7.5～9.5(皮胶)之间。一、明胶的化学组成与结构明胶的分子既没有固定的结构，又没有固定的相对分子质量。但它们的相对分子质量都是简单的蛋白质相对分子质量的整数倍，并且往往是成几何级数系中的倍数。因此，商品明胶,其实是许多胶质的混合物，它们的相对分子质量各不相同，自15，000至250，000不等，各种成分的量，一方面依赖于原料的性质，另一方面也与制造的方法有关。商品明胶中，降解程度较低者，其相对分子质量是比较大的，平均大约为55，000。为了制得较多、较好的明胶，在生产上既要求把胶原尽可能水解为明胶，又要求明胶不再水解下去。明胶胶原蛋白质是以三螺旋结构的肽链为基本单位，相互间连接成的网络结构，不溶于水，通过水解使部分连接键断裂后即成为具有水溶性的明胶，三螺旋束自身也可拆散成三股单一的α-链，或者α-链加β-链，或γ-链结构。结构上，明胶是由氨基酸组成的大分子，具有典型的蛋白质特性。明胶具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、粘结性、表面活性等，在食品工业中广泛地用作胶凝剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂和澄清剂等。二、明胶的物化性质商品明胶为浅黄色粉粒，无嗅无味，无挥发性、透明而坚硬的非晶体物质。干明胶加热时不熔化，短时间加热到105℃，再溶于水，其性能仍然不变。但若温度在60℃以上，长时间加热，明胶将变软胀大，其粘度也逐渐降低。商品明胶都含有一定的水分，一般都把水分≤16％的胶称为干胶。相对密度视胶的含水分的多少而略有差异，一般为1.37。明胶最主要的评价指标是：(1)冻力值（Bloom），该指标反映了凝胶强度，测定方法为6.67％的明胶溶液在10℃置16～18h后，用直径12.7mm的圆柱形探头下压明胶胶冻表面 4mm深所需要的重量，冻力值可从50的低冻力到300的极高冻力，冻力值与α-链及β-链上的成分有关。(2)粘度，也使用6.67％的浓度，于60℃测定，其值一般在1.5～7.5×10-3Pa.s 之间。粘度取决于分子量(单一α-链的分子量约8～12.5道尔顿，明胶的分子量是其倍数)。明胶的色泽、凝胶透明度等也是品质的参考指标。明胶不溶于冷水，但可吸水溶胀达5～10倍体积；明胶颗粒度上升，吸水能力下降，加热温度超过明胶的熔点后即成胶溶液，冷却后

明胶在食品行业中的应用

冷冻食品改良剂在冷冻食品中，上海枫晴出口的明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制作果冻，明胶胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻。英国的餐用含糖胶冻加量为7%～14%。明胶作为稳定剂可用于冰淇淋、雪糕等的生产，明胶在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度。为获得优良的冰淇淋，明胶的含量必须恰如其分。若太少，则会产生粗、脆和弱的结构;太多则太粘稠;二者都影响冰淇淋的质量。明胶在冰淇淋中的一般用量为0125%～016%。任何胶冻强度的明胶都可制得良好的冰淇淋，但不同强度必须配以相对应的浓度。如勃卢姆强度150g的明胶015%、勃卢姆强度200g的明胶0142%及勃卢姆强度250g的明胶0135%可制得同等的冰淇淋。刘福林等人在核桃冰淇淋的制作中，将明胶的最佳用量定为014%。使用时，在27～30℃下将明胶配制成10%溶液，不进行搅拌冷至4℃时加入混合原料内，可制成良好的冰淇淋，并使明胶性能达到最佳效果。肉制品改良剂上海枫晴指出明胶作为胶冻剂添加到肉制品中，用于香野猪肉、肉冻、罐头火腿、口条、小牛肉、火腿馅饼、罐头肉类及镇江肴肉等制品的生产，提高了产品的产量和质量。此外明胶还可对一些肉制品起乳化剂的作用，如乳化肉酱和奶油汤的脂肪，并保护产品原有的特色。在罐头食品中，明胶还可作为增稠剂，常常添加粉状明胶，也可加入一份明胶，二份水配成的浓胶冻。如原汁猪肉罐头加入117%的明胶，可增加肉味，增稠汤汁。火腿罐头中添加2%的明胶，可形成透明度良好的光滑表面;火腿罐头装罐后，在其表面撒明胶粉，可避免粘盖。饮料澄清剂明胶可作为澄清剂用于啤酒、果酒、露酒、果汁、黄酒、巴旦木果仁乳饮料等产品的生产，其作用机理是明胶能与丹宁生成絮状沉淀，静置后，呈絮状的胶体微粒可与浑浊物吸附、凝聚、成块而共沉，再经过滤去除。对于不同的饮料，明胶可根据需要和不同的物质一起使用，达到不同的效果。如在桑椹汁的生产工艺中，明胶需要和单宁、硅胶共同起澄清剂的作用。对于巴旦木果仁乳饮料，明胶可与海藻酸钠一起作为复合增稠剂，制成一种风味独特且口感优良的乳饮料。针对不同的饮料，明胶的添加量也不相同。在果汁饮料中，明胶加量为2%～3%。在澄清杨梅果汁时用的是含明胶1%的水溶液。在啤酒澄清中所用的是含明胶 015%的水溶液。在澄清葡萄酒中明胶用量为011～013g/L。如果添加过量，优等明胶会损害饮料的风味和理想的琥珀色，质量差的明胶则引起悬浮剂的作用。

药用明胶质量对胶囊安全性的影响

应用技术　药用明胶质量对胶囊安全性的影响姚龙坤中国日用化工协会明胶分会,上海200051 1　什么是明胶明胶是动物的皮、骨、筋腱中的胶原质,经部分水解后,提纯而获得的蛋白质制品,是微黄色到淡黄色的薄片或颗粒,像米粒大小,约6～8目,属于天然的高分子多肽聚合物。动物如猪、牛、驴、马、鸡、鱼的骨和皮都可以利用,现在大生产中最常用的的是猪、牛的皮和骨。明胶生产工艺简述:原料预处理→萃取→提纯→蒸浓→冷凝→烘干→粉碎→混配→包装。明胶的成分:85%～90%蛋白质,0.3%～2%矿物质,9%～12%水分,应不含任何非食品用的添加剂。 2　明胶与空心胶囊胶囊是大家所熟悉的用明胶作为主要成分制成的小包装容器,可用来包装药物,可与内装的药物一并吞服的药用辅料。明胶是组成胶囊的主要材料(一般在胶囊配料中约占90%左右)。空心胶囊具有亮丽的外观,可掩蔽药物的异味,易于吞服,具良好的崩解能力,较长的保质期等优点,因而深受消费者的欢迎。目前,全球明胶产量约30万吨,其中7万多吨用于药用胶囊生产,约占明胶总量的25%。为什么明胶会在胶囊产品中大量应用呢?现介绍一下明胶的特性:干明胶颗粒不溶于冷水,但能吸水膨胀,一般能吸收5～10倍的水量。干明胶加水膨胀后,加热溶化就能变成具有流动性的液体。明胶溶液经冷凝之后,会形成固有弹性的胶冻,不同的明胶其吸水性能、溶解温度、冷凝温度都有所不同。利用明胶的溶胶及凝胶的可逆转化的物理性能,明胶加水和其他配料后,通过现代胶囊技术制成了各种类型、形状、色彩的空心胶囊。那么如何选择安全、适用的明胶呢?胶囊制造者在使用明胶前除了选择适应自己工艺条件必需的明胶冻力和粘度等指标外,还必须着重考虑明胶的安全性。如果选用了不安全的明胶,胶囊也就不安全。 3　明胶标准轻工药用明胶标准和药典标准,(1) QB2354-2005药用明胶轻工行业标准,有控制指标18项;(2)药典2005年版二部,有控制指标12项;(3)最近正在拟订的药典2006增补本(硬)胶囊用明胶“征求意见稿”,有控制指标15项。这些都是近2年来制订、修订的,说明国家对明胶的质量十分重视。为了保证药用明胶使用的安全性和卫生性,在标准中突出修订或增订如下项目和指标: (1)亚硫酸盐(以S O2计):原来标准限量为≤100mg/kgδ,现修订为≤50mg/kg (2)过氧化物:原来没有限量,现增加项目限量为≤10mg/kg。这两项是针对在明胶制造中漂白剂、防腐剂的添加使用; (3)铬(Cr)含量:限量为≤2mg/kg; 第26卷第4期2006年12月明　胶　科　学　与　技　术 The Science and T echnology of G elatin V ol.26.N o.4 Dec.2006.

明胶的制备及应用

明胶的制备及应用 031104 冯细昌20101000960 1.明胶的制备动物的骨、生皮、肌腱、膜等结缔组织或表皮组织中含有丰富的胶原。胶原由多种蛋白质组成, 是制胶的主要成分。它不溶于水、酸、碱和盐的稀溶液, 在一定pH 值的热水中, 胶原发生部分水解, 使原来的高聚物变成低分子量、能溶于热水、具有一定黏度的胶液。由此可见, 明胶是由胶原转化生成的一种亲水性胶凝物质。胶原分子表面的侧基能与水分于以氢键结合, 发生膨胀, 形成明胶。 1.1.碱法制备国内外制备明胶普遍采用的是碱法生产。明胶可以以制革厂废弃边角料一毛边皮为原料, 经碱浸泡、酸浸泡、水解、熬胶等精制过程而制得, 其生产工艺流程如图l 所示。此种制备方法工艺简单, 成本低, 但是产品中含盐量较高, 相对分子质量分布较宽, 对设备的材质要求较高。而且生产中碱浸泡、酸浸泡、中和等工段产生的大量废水成分复杂, CO D 含量高,废水难治理治理投资及设施运行成本大。 1.2.酶法制备由于碱法制备的上述缺点, 目前生产明胶的较先进的方法为酶法制备。酶法制备周期短, 产品的相对分子质量分布较窄, 易控制。酶法生产的大概步骤为: 皮革边角料等酶处理-石灰乳浸泡(1 天) 10 % 盐酸中和胶水浓缩叶凝胶干燥粉碎产品。 2.明胶的性质及应用 2.1．明胶在食品中的应用明胶成品除含有少量水分和无机盐外，其中蛋白质含量占82%以上，含有除色氨酸以外的几乎所有的人体必需氨基酸，此外还含有多种微量元素，所以明胶是一种理想的蛋白源。由于明胶具有优良的物理性质如：胶冻力，亲和力，高度分散性，分散稳定性，持水性，被覆性，韧性及可逆性。是一种重要的食品添加剂。明胶可广泛应用于食品制造，可作食品的凝胶剂，稳定剂，乳化剂，结晶调节剂，增稠剂发泡剂，胶粘剂，分散剂，澄清剂等。（1）胶凝剂。食用明胶与水可形成热可逆性凝胶，类似琼脂和果胶，其差别在