食品营养学实验五朱国富

《食品化学与营养学》

实验报告

题目膳食调查与评价

姓名朱国富

学号201211211132

专业班级食品科学与工程1121班

指导教师夏杏洲王海清

实验时间2014/10/16-22

实验五膳食调查与评价

一、目的和意义

膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。

二、膳食调查方法

膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。三、膳食调查步骤

第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。每日应有早、中、晚餐，少数同学

还有三餐以外的零食，也应计算在内。

第二步：依次计算完成表1～7各项内容。（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算）

表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；

表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；

表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；

表4 每人平均每日三餐热量分配；

表5 每人平均每日热量来源；

表6 每人平均每日蛋白质来源。

表7每人平均每日脂肪来源

四、思考题

请你对上述膳食调查的资料进行分析，并对该膳食的质量进行评价，如果改善是不符合平衡膳食的要求，应该如何调整？

答：（1）根据膳食调查结果，可知该膳食的食物种类基本符合《中国居民膳食水平》，食谱中的食物包括了谷类食物、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类食物和烹调用油，但缺少坚果类食物，应摄入适量的坚果类食物。但是这个调查结果只是粗略调查。

（2）大学生的能量推荐摄入量是2400千卡每日，可本人的实际能量摄入量是1909.123千卡，即膳食能量占RNI的79.54%，说明膳食能量摄入不足，应通过适当增加食物的供给达到增加能量摄入的目标。

（3）从能量来源分析，蛋白质的摄入量92.299g/d,国家标准是75g/d，即占RNI的123.06%，脂肪的摄入量为60.708g/d,国家标准是27g/d,即约占RNI的224.8%，碳水化合物的摄入量占RNI的96%，即碳水合物的功能比偏低，脂肪摄入过量，蛋白质的功能比偏高，应适当增加碳水化物类食物的供给量，减少脂肪类食品的摄入。

（4）从能量餐次分布分析，早餐占全天热量的15.25%，午餐占全天热量的45.79%，晚餐占全天热量的38.96%，餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，餐次比例评价意义不大，应该增加早餐的量。

（5）建议：适当增加谷类薯类杂豆类食物和坚果类食物的供给量。其他维生素摄入也不足，应该多吃含维生素丰富的食物。水果的摄入量也不多。应该多吃些水果。