关于阿根廷的饮食文化
关于阿根廷的饮食文化
这里的招牌炭烤王中王牛扒，不需要腌制，只是洒上点盐，直接用炭火烤至七八成熟，外表烤得略有点焦，肉香味飘散开来，吃起
来外酥内嫩，里面还保留着肉汁。阿根廷人对烤肉的吃法是，吃一
口烤肉，再吃一口蔬菜，所以在每一份烤肉上来的时候，也会配上
些新鲜的蔬菜沙拉，这样吃起来不至于肥腻。炭烤牛肋条也是肉质
甘香，配上用洋葱、青红椒切细的香料，不肥不腻，香嫩可口。
马黛茶也是阿根廷的特色，据说这种茶是被阿根廷誉为“国宝”、“国茶”，在当地语言中“马黛茶”就是“仙草”、“天赐神茶”，因为它含有多种营养成分，不仅可以清除胆固醇、降低血脂，还能
促进血液循环、提神醒脑等等，所以阿根廷人认为“马黛茶”不是
一般意义上的茶，他们每人每天都在喝，从小孩到老人，从都市到
乡村，甚至有“宁可食无肉不能居无茶”这样的说法。
原来马黛茶的喝法还有一定的讲究，不是像喝一般的茶或咖啡，是要先用特制的吸管、勺子、过滤器三合为一的工具，放进冲了水
的茶里先吹一口气，然后再慢慢的吸，可以轻轻拌一下，但不可经
常搅拌。喝起来有点像苦丁茶的味道，如果觉得苦，可以加点砂糖。吃烤肉喝马黛茶可以消暑降火，看来这才是真正的“鬼佬凉茶”。
特色产品
牛肉：
阿根廷是世界著名的畜牧业大国，牛、羊数量却居世界前列，是世界重要的皮革出口国，阿根廷的皮制品，质地柔软细腻，而且价
格也比欧美低得多，是旅游者喜爱的特产之一。
阿根廷牛肉也与别处不同，它采取露天围栏放牧，这种自然方式产生的牛肉，肉制鲜嫩，与大多数国家工业化牛棚育肥的牛不可同
日出语。象巴西式烤肉，在巴西也只有用阿根廷牛肉才算上品。
阿根廷是一个移民国家，85%以上的居民来自于意大利和西班牙
的后裔，所以它的饮食文化也搀杂了欧陆西餐的成分，肉食方面主
要以牛、鸡、驴为主，甚少吃猪，而炭烧烤肉是当地的特色。
这里的招牌炭烤王中王牛扒，不需要腌制，只是洒上点盐，直接用炭火烤至七八成熟，外表烤得略有点焦，肉香味飘散开来，吃起
来外酥内嫩，里面还保留着肉汁。阿根廷人对烤肉的吃法是，吃一
口烤肉，再吃一口蔬菜，所以在每一份烤肉上来的时候，也会配上
些新鲜的蔬菜沙拉，这样吃起来不至于肥腻。炭烤牛肋条也是肉质
甘香，配上用洋葱、青红椒切细的香料，不肥不腻，香嫩可口。
马黛茶也是阿根廷的特色，据说这种茶是被阿根廷誉为“国宝”、“国茶”，在当地语言中“马黛茶”就是“仙草”、“天赐神茶”，因为它含有多种营养成分，不仅可以清除胆固醇、降低血脂，还能
促进血液循环、提神醒脑等等，所以阿根廷人认为“马黛茶”不是
一般意义上的茶，他们每人每天都在喝，从小孩到老人，从都市到
乡村，甚至有“宁可食无肉不能居无茶”这样的说法。
原来马黛茶的喝法还有一定的讲究，不是像喝一般的茶或咖啡，是要先用特制的吸管、勺子、过滤器三合为一的工具，放进冲了水
的茶里先吹一口气，然后再慢慢的吸，可以轻轻拌一下，但不可经
常搅拌。喝起来有点像苦丁茶的味道，如果觉得苦，可以加点砂糖。吃烤肉喝马黛茶可以消暑降火，看来这才是真正的“鬼佬凉茶”。
猜你感兴趣：
中国饮食文化的地域区分
中国饮食文化的地域区分 摘要：中国美食是地域文化形成的产物。地域文化是地方美食的根植土壤。提炼最具地方特色的文化元素，形成以“我”为核心的优秀文化积淀，通过人们对食物的体验收获和广泛认同，并得到长时间的传承与发扬，是中华美食遍及华夏大地的原动力和重要拓展方式。 关键词：分布现状原因地位特点内涵 一、中国饮食文化地域分布的基本现状 饮食文化的地域性不是以行政区划来划分的,而是从历史形成的饮食特点这一角度来讲的。人类在维持生命和举行节日庆典时,渗透进自然、社会、历史因素而升华形成了饮食文化,包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式 二、形成饮食文化地域差异性的原因分析 1.经济条件局限 2.地理环境差异 3.宗教信仰和民族习惯 4.心理因素影响 三、饮食在中国文化中的地位 在华夏文明中，饮食的确有其独特的地位。中国精神文化的许多方面都与饮食有着千丝万缕的联系，大到治国之道，小到人际往来，举凡哲学、政治学、伦理学、军事学、医学以至艺术理论、文学批评，无不向饮食学、烹饪学认同，从那里借用概念、词汇，甚至获得灵感。古人云：“国以民为天，民以食为天”。“天”者，至高之尊称，也就是说“悠悠万事，惟此为大”。这是传统政治哲学精粹之所在。儒家认为民食问题关系着国家的稳定，孟子的“仁政”理想在于让人们吃饱穿暖，以尽“仰事俯畜”之责（也就是上可以侍奉父母，向父母尽孝；下可以养活妻儿），甚至儒者所梦想的“大同”社会的标志也不过是使普天下之人“皆有所养”。 四、中国饮食文化特点 中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。吃饭分主食副食、用“炒”的烹饪方法、有自己命名菜肴的方式……这些有形的特征，使中国饮食形成了一种独特的文化 五、饮食文化的内涵 琳琅满目、绚丽多彩、色、香、味、形的中国饮食制品不但是人们享受的口腹美味，而且是一座物态文化的宝库，有着深层次的内涵。这种内涵可用四个字概括，就是：精、美、情、礼。
《舌尖上的中国1》全集文案版
舌尖上的中国 《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。 第一集《自然的馈赠》 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们
以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24 小时之后就会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位臵，这完全有赖于他丰富的经验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
舌尖上的中国：从舌尖文化到民族文化
从舌尖文化到民族文化 ——观《舌尖上的中国》体会 《舌尖上的中国》是近来中国少有的优秀纪录片，央视甫一播出，就在信息传播最快的微博上引起热议，其中美食在大晚上刺激着许多“吃货”。然而《舌尖上的中国》与其说在记录中国的饮食文化倒不如说是以美食为线索，归根结底讲述的还是民族的文化与风俗。 《舌尖上的中国》得以热播，首先得归功于导演选择了一个好的切入点——把被人民当作“天”的食作为线索，串联起了一个个劳动人民勤劳智慧的故事。《舌尖上的中国》记录的美食有云南香格里拉的松茸，有云贵高原上侗族的米粉，有蒙古草原的牛奶，有台湾的乌鱼子，有京杭运河南北汇聚之地的淮扬菜，有潮州的糖葱薄饼，有太湖水域的大闸蟹……天南地北的美食在这里交汇，将他们找到一个共同的主题分成七部分，独具匠心的手法不仅勾起了食欲还吸引了眼球。 不同的人看《舌尖上的中国》收获是不同的。有人看到的是令人谗言欲滴的美食，有人看到的是不同地域不同的风俗与传统。例如说，地理环境特点与传统的农业布局赐予了中国南北不同的主食习惯。《主食的秘密》巧妙的抓住了这一特点，解析了各地不同的风俗习惯。中国许多地方有腌制腊肉的习惯，而《时间的味道》展示了香港、湖南苗家、黄山地区、浙江金华不同的腌制习俗，从“吃”里展示各地不同的习惯。美食里看风俗，少不了春节是阖家团圆的节日，传统小农经济保留下来的安土重迁，几代同堂的习惯可以在这部纪录片中很多地方找到共鸣。 同时，《舌尖上的中国》也关注很多正在消失的传统，现代文明发展的今天，这些民间传统正逐步提出人民的视线，也给观众敲响了警钟。在查干湖京族的万尾渔村如今会高跷捕鱼的只有5个人等等传统的技艺与手艺也在消失。《舌尖上的中国》也体现了这种人文关怀，关注渐行渐远的传统，呼吁传统的保留与传承。 《舌尖上的中国》是一部“小人物”的故事，这里没什么主厨与明星，全是普通的劳动人民，每一样美食都从一位普通老百姓身上切入，保留了很多淳朴的气息，又是以小见大，窥一眼而探这一地域人民的基本风貌。这样不浮躁，沉静质朴的感觉也能让许多沉浮于都市匆匆中的人安静下来，寻找内心的平静。 能在央视的大平台上播出，《舌尖上的中国》其实也是一部很主旋律的纪录
中国饮食文化的地域差异
中国饮食文化的地域差异 一、中国饮食文化地域分布的基本现状 饮食文化的地域性不是以行政区划来划分的，而是从历史形成的饮食特点这一角度来讲的。人类在维持生命和举行节日庆典时，渗透进自然、社会、厉史因素而升华形成了饮食文化，包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式等。徐珂在《清稗类钞》中云：“食品之有专嗜者焉，食性不同，由于习尚也。兹举北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。粤人嗜淡食、苏人嗜糖。”饮食界也有“南甜北咸、东辣西酸”的说法。在春秋战国时期，中国菜已有以长江流域为主的南方菜和以黄河流域为主的北方菜的区分。各区域的饮食都以一定的历史文化为依托，伴随着经济文化的发展长期发展起来。各个圈域都有各自的特点，但没有绝对的界限，呈现出一定的辐射状和层次性。 二、形成饮食文化地域差异性的原因分析 1、经济条件局限。这是形成饮食文化地域差异性的最根本原因。在远古时代，由于经济发展水平低下，运输和通讯手段都十分匮乏和落后，人们的生产活动往往局限于一个较小的范围内，食料的来源多为就地材。 地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性也造成生活习惯的承袭性而久之成为习这种习俗。 2、地理环境差异。我国疆域范围内包括了各种各样的地形，高原、盆地、丘陵、湖泊、海域、江河、山区等等，不同地形的气候条件和自然资源影响着人们饮食风格的形成。基本上以大兴安岭一阴山一贺兰山一青藏高原东缘为分界线，此线以北、以西区域的饮食结构以动物脂肪蛋白质型为主，以南以东区域以植物淀粉型为主。积年累月，各饮食圈就以各地的食料为基础，发展起各具特色的饮食文化。另一方面，由于气候条件的影响，人们的口味也各不相同。北方天气干燥，易出汗，因此菜肴多偏咸；西部以盐碱性黄土地为主，为平衡生理酸碱度而多喜食醋；蜀湘地带湿气重，因而人多食辣。 3、宗教信仰和民族习惯。不同地区不同民族的崇拜习性也影响到当地居民对食料的选择和食用方法。从原始的宗教信仰和某些仪式演变出不少食俗。 4、心理因素影响。另外形成地域饮食文化差异的一个很重要的原因是心理
《舌尖上的中国》精彩故事
《舌尖上的中国》精彩故事 《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。 第一集《自然的馈赠》 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野
生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。 在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
1708论饮食文化的五大特性在区域的具体体现(1)
论饮食文化的五大特性在区域的具体体现 摘要 人类饮食结构伴随着人类的发展不断完善，从原始的摘食野果，猎杀野物充饥，到使用火种烧烤食物，五谷逐渐成为人类的主食，现代社会随着人民生活水平的逐年提高，饮食结构正悄悄的发生着变化，五谷的比例日渐减少，而鱼，肉，蛋，奶，蔬菜及水果所占比例日益提高[1]。本文通过对人类饮食历史习惯的研究和现代饮食的结构比较，全面的阐述了饮食文化的五大特性在区域的具体体现以及产生这种状况的原因。 前言 饮食是每个民族的经典文化，与每一个人的生活息息相关。中国烹饪源远流长，是中国传统文化中一朵绚丽的奇葩。“民以食为天”，饮食是人类赖以生存和改造身体素质的首要物质基础。中国饮食文化在发展历程中，以创造华夏文明史的中华民族及其祖先为主体，以祖国富饶的物产为物质基础，以中华民族在历史演进的时序中所进行的饮食生产与消费的一切活动为基本内容，以不同时期饮食活动中烹饪器械和烹饪技艺的不断出新为文化技术体系的发展主线，以中国人在饮食消费活动中的各种文化创造为文化价值体系的表现形态，由简而繁，由粗而精，形成了宽广深厚的文化积淀。 一、饮食文化概述
1、饮食文化的内涵 中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。 2、饮食文化的变迁 （1）旧石器时代：由于当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化的范畴。 （2）燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。 （3）伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 （4）神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝百草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥
中国饮食文化2-中国饮食文化的区域性
【1】 第二章中国饮食文化的区域性 【2】 第一节中国饮食文化区位的历史考察 【3】 一、“饮食文化圈”的概念 文化圈的概念首先由德国的人种学家格雷布纳提出，此后，在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学等学术领域被广泛认可与运用。根据中国客观纯在的饮食文化的区域差异，用“饮食文化圈”的概念反映和表达中国饮食文化的区域性属性的特征，可以叫清楚地了解到不同民族、历史、地域、习俗在中国饮食文化形成过程中所起的重要作用。由此可以看出具有相同饮食文化属性的人群所共同生息相存的自然和文化生态地理单元。 【4】 二、中国饮食文化区位的类型 按照赵荣光的观点，中国饮食文化从17——18世纪，形成了12各饮食文化圈。分别是： 1.东北饮食文化圈 2.京津饮食文化圈 3.黄河中游饮食文化圈 4.黄河下游饮食文化圈 5.长江中游饮食文化圈
6.长江下游饮食文化圈 7.中北饮食文化圈 8.西北饮食文化圈 9.西南饮食文化圈 10.东南饮食文化圈 11.青藏高原饮食文化圈 12.素食文化圈 【5】 这种划分的依据是饮食文化在形成过程中的历史进程以及各区域饮食特征及习俗，但其中所牵涉到的因素多而且复杂。从了解饮食文化知识的角度上说，划分中国饮食文化圈也是为了理解的方便。 【也有人认为中国饮食文化圈可以只分为6个区域，分别是：华北、华东、西南、中南和西北饮食文化区。】 【6】 三、中国饮食文化区位形成的历史原因 （一）地理环境、气候、物产等地域因素——所谓靠山吃山，靠水吃水 （二）政治经济与饮食科技因素——经济的发展对饮食发展起着十分重要的作用。 （三）民族、信仰与饮食习俗因素——中国西部游牧民族文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位，其中除了历史地理气候等的影响之外，民族、信仰与饮食习俗也
《舌尖上的中国》的成功因素要点
《舌尖上的中国》的成功因素 摘要：《舌尖上的中国》是最近比较火爆的一个纪录片，它关注大众生活，将人的一日三餐纳入到纪录片的影视表现当中，关注生活中的人，体现了自身的民生化趋势。纪录片民生化的倾向，在于其平民化的叙述风格，还在于其在影片当中透露出的人文关怀。《舌尖上的中国》对饮食文化的关注，浓浓的人文关怀气息以及呈现故事化、人物化的表达所表现出的自然的叙事风格是其民生化的主要表现。由此也能得出纪录片民生化的趋势，在选题上要切近民生主题，在艺术手法上，注重细节呈现，注重人文情感的渗入。 关键词：《舌尖上的中国》，纪录片，民生
目录 1 引言 (1) 2 《舌尖上的中国》所呈现出的风格 (2) 2.1 主题，对饮食文化的关注 (2) 2.2 影像，浓浓的人文关怀气息 (2) 2.3 结构，呈现故事化、人物化的表达 (3) 2.4 叙事，呈现平民化角度 (3) 3 《舌尖上的中国》成功的原因 (5) 3.1平民表达语态 (5) 3.2人文情怀 (5) 4 《舌尖上的中国》与《发现中国：美食之旅》对比分析 (6) 4.1相同点 (6) 4.1.1关注中国美食 (6) 4.1.2浓浓的人文气息 (6) 4.2不同点比较 (6) 4.2.1分类 (6) 4.2.2视角 (7) 4.2.3类型 (8) 5 《舌尖上的中国》和《发现中国：美食之旅》不同原因分析 (10) 5.1文化背景 (10) 5.2纪录片的目的 (10) 5.3对中国纪录片发展的启示 (11) 结语 (12) 参考文献 (13)
1 引言 2012 年 5 月中旬，中央电视台播出一部纪录片——《舌尖上的中国》，这部以美食为起点的纪录片，掀起中国新的文化热潮。一是纪录片热。纪录片一向是深处闺中，喜猎边缘或者冷门题材，热衷评奖而少为播出，尤其是在纷纷扰扰的电视娱化浪潮中，纪录片近乎销声匿迹。《舌尖上的中国》开启了中国纪录片商业时代。二是美食文化热。《舌尖上的中国》唤起了中国人的美食记忆和美食文化崇拜，尤其是让现代人在尝够了山珍海味之后，重新回归到传统美食餐桌。三是中国文化热。《舌尖》成为中国对外文化输出的一个有效载体。这部纪录片行销欧美、东南亚，成为国外认识中国的一个重要窗口。尤其值得注意的一点就是，《舌尖上的中国》呈现出一种鲜明的民生化的风格。这部纪录片和之前形式不同的是，在于它体现出了鲜明的民生化倾向、这种民生化倾向使得《舌尖上的中国》体现出与众不同的风格，关注大众的每一个具体的人，关注与人的日常生活，增强了自身的亲民性，获得了受众的关注。
第四章 中国饮食文化的区域性
第四章中国饮食文化的区域性 第一节中国菜的地方性 一、菜的地方性及表述 二、中国菜的分类 三、中国菜的分类特征 第二节中国饮食文化区域划分及特征 一、中国饮食文化圈的类型 二、影响饮食文化圈形成的因素 三、不同饮食文化圈及特征 §4-1 中国菜的地方性P49 一、菜的地方性及表述 （一）菜的地方性： 由于菜肴起源、发展地理区域的不同，所构成的不同地域间，菜肴在诸多方面所具有的相同或不同特质的属性。 （二）中国菜地方性的表述 1、汉—唐宋时期：“食”、“味”。 2、明、清时期：“风味”、“筵席”、“菜”、“帮”、“帮口”、“大菜” 3、清末民初—20世纪50、60年代：在 上述基础上，“帮”多见 4、20世纪50、60年代—今：“帮”消失， 而更多以地名菜： 菜的地方性的现代分类表述 ?“菜”——使用频率最高、用途最宽泛的表述，既可单称，又可复称。 ?“菜式”——通常指在菜肴原料、加工方法方面，具有某种共通属性的菜肴大类。 ?“菜品”——厨房生产中手工食品的通称。 ?“菜种”——与“地方菜”、“乡土菜”相近的、较“菜系”小的分类表示。 ?“菜系”—— P51 二、中国菜的分类 1、按菜肴起源、发展地理区域的不同： 川、鲁、粤、苏、浙、徽、湘、闽、外来菜等 2、按菜肴消费人群特征的不同： 民间菜、乡土菜、宫廷菜、官府菜、商贾菜、寺观菜、民族菜、市肆菜 3、按菜肴消费功能的不同： 祭祀菜、养生菜、年节菜 4、按菜肴原料的不同： 素菜、荤菜 5、按加工方法的不同： 烧、煎、烤、焖、炖、烩、扒、熬、煮、蒸、卤、拌、炝、腌、熏、炒、爆、炸等 ?饮食文化—— 研究菜与自然、人文的关系（以前三种分类研究多见） ?原料学、营养学、工艺学—— 研究菜肴的属性、生产过程（以后两类分类研究多见） 三、中国菜的分类特征
《舌尖上的中国》弘扬中华饮食文化
《舌尖上的中国》弘扬中华饮食文化 近日，一部名为《舌尖上的中国》以美食为题材的纪录片登陆央视一套晚间档，引发了一场关注美食的热潮。作为厨师培训的领航学校。新东方烹饪对这部影片给予了大力关注和支持。此影片通过中华美食的多个侧面，来让观众感受食物给中国人生活带来的仪式、伦理、趣味等方面的文化特质。真真切切的市井美食与草根生活，让人回味起妈妈的味道、儿时的味道、故乡的味道，使得不少漂泊异乡的人口水与泪水齐飞。 在纪录片的第5集，新东方烹饪大师展示了她（他）们高超的厨艺，成为关注的焦点。周赛群：国家职业技能鉴定评委，全国烹饪技能之星，高级烹调技师，现任职于新东方烹饪学校。她每天的工作不是做菜，而是传道授业解惑。教育更多的新东方学子学习厨艺。厨师学校的课程实践大于理论，更像是实验课。没有扎实的基础训练，是不可能一举成为高手。周老师手把手教学，把学生当做自己的子女一样，传授他们自己多年的经验和精湛的烹饪技巧。她的教学内容不拘泥于某一种菜系，这样可以让学生学的更多，这样就业的砝码才更多，才更有可能获得成功。一般情况下，越是优秀的菜品，它的做工都比较繁复。这也是体现厨师厨艺的一个方面。董振祥名厨用一道海参为我们讲述了厨师在做菜过程中的严谨态度，再繁杂的菜肴也要用心烹饪。美味在认真的态度下变得色香味俱全，他的经验让人受益匪浅。 新加坡籍中餐名厨梁子庚。被誉为全亚洲最年轻的创意型厨师。获美国餐饮管理学院“五星钻石国际大奖”，拥有世界优秀厨师称号。这位创新菜顶级大师，为
我们讲解了火候的掌控与水分的结合。从他自己创办的创新潮流饮食餐馆就可以看出，他对饮食的理解有多么独到的认识。同时他个人的成绩也说明了厨师行业的前景不可限量。 厨艺包含做菜人的情感，有爱，有温馨。每个热爱做菜的人的菜里都包含了他们的人生故事，以及他们生活的味道。吃不同的人做的菜，就仿佛在体验他（她）们的人生。一个人对家乡菜的记忆就好比对亲人的思念。一道家乡菜，会让在外的游子感动的热泪盈眶。 厨房的秘密，表面是水与火的艺术，说穿了无非是人与天地万物之间的和谐关系。江苏新东方烹饪学校致力于厨师烹饪教育24年，用爱与责任培养每一个新东方学子，让厨房的秘密不再是秘密！
地域文化与地方美食之探讨
地域文化与地方美食之探讨 中国美食是地域文化形成的产物。地域文化是地方美食的根植土壤。提炼最具地方特色的文化元素，形成以“我”为核心的优秀文化积淀，通过人们对食物的体验收获和广泛认同，并得到长时间的传承与发扬，是中华美食遍及华夏大地的原动力和重要拓展方式。 一、传承地域美食、彰显文化主题 我们常讲“人定胜天”，听起来是人类与自然的“斗争”，其实是人与自然适应的过程。物产有地域的区别，人们通过辛勤劳动培育了各种食材并转化成为赖以生存的食物，逐步上升到“以食为美”的认识高度，这是人类进步的创造，也源于人们对生活的理解。地域美食文化包括人们对自然环境的理解、对生存方式的理解以及对食物与生命间关系的理解。在理解过程中，人们对“美”的感悟不断丰富，通过尝试，使“美”在食物当中得以表现。饮食文化的发生、发展是一个动态的历史过程，“不变中有变化、变化中有不变”是饮食文化演变的基本特征。饮食文化的历史发展速度是缓慢的，人们对久已适应了的饮食方式传统和饮食生活习惯有很强的眷顾依恋之情。 常说的一句话叫“遇水而生”。水是生命之源，也是食物的组成部分，因此不难理解大江名川、沿河靠海成为人口密集地区的原因。黄河下游的齐鲁大地讲究“无酱不食”；长江上游与中游，无论川渝还是湘鄂，大众对辛辣的喜尚已经成了浓郁的乡愁；下江地区的人们把对食物的热情转化成无与伦比的精心巧手；珠江流域则把开放的文化观念体现在了饮食方面，明显地表现出当地人们敢于尝试、敢于创新的开拓精神。丰富的天然食材无疑是“上天”的馈赠，精妙的烹饪技艺则是人们心与手、智与力的完美结合——最终化作一桌筵席，成为“礼”的绝妙表达。 食为味之体，味为食之魂。数千年中华饮食文明发展，中国人对食物之味有永不满足的追求，一代代美食家与事厨者精益求精的探索，创造了饮食文化“味”的独到成就，形成了中国饮食文明的一个突出特色。人类自以火熟食起，便已点燃了中华饮食文化的燎原之火。从此，历经绵延发展的饮食文化，便成为中华民族引以为傲的物质和精神文明的重要载体。 在历经生食到熟食这一漫长的历史跨越后，食材的选择和加工方法成为重要课题。饮食文化主题包括对食物原料、辅料的选择和加工，对“五味调和”的实践和体验，以及对食物与健康之间关系的追求。先圣孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食主张，为世人所熟知。这八字之道，就是强调：食物原料的选择、加工、制作，都要严肃认真，重视卫生，充分利用物性和发挥技艺水平，使物性美质的利用和加工技艺的发挥都达到最佳状态。这一切，都源自于人们对食物的敬惜，对劳动的敬崇。对食物的尊重，就是对生命的敬畏——这便是中华饮食文化之根。 中原地区是华夏的心脏，是中华文明的发祥地。我理解中原饮食文化的核心就是一个“和”字：对各色食材的广泛采用、以味载道的中庸之理、烹饪技法的调和之术，无一不体现中原文化的博大和宽厚。中原美食有很大的适应性，取料广泛，味道谦和，技法多样，通过对这些文化的挖掘提炼，继往开来，溯往昔荣光，辟未来辉煌，中原美食一定会有很大的发展空间。 二、塑造美食文化，创新主题品牌 美食无处不在。而地域美食是人们在岁月长河中践行历练、奋勇向前的足迹。地域美食的形成，需要顺其自然和精心打造并举。特别是对美食地域特色的总结表达一方面需要挖掘、整理、梳顺，另一方面要审时
舌尖上的中国与饮食文化双语
Bon appetite《舌尖上的中国》与饮食文化 We all love the food we grow up on, but we also seek adventure in the food we have never tasted. A hugely popular TV documentary series puts the spotlight on a culinary tradition that should make China proud. Of all the subjects fit for documentary filmmaking, food is probably not high on the priority list. 我们喜欢那些从小吃到大的食物，但也会去尝试那些从未尝过的食物。大型电视纪录片《舌尖上的中国》播出令国人自豪的传统美食。在这纪录片的所有主题中，食物不是最主要的主题。 There have been a smattering of fictional feature films with food as the main theme, such as Ang Lee's Eat Drink Man Woman - but food in such films is the icing on the cake, while the human drama is the cake, per se. 只有很少的故事片是以食物为主要题材，例如李安的《饮食男女》，影片中的食物可算锦上添花，然而最主要的还是人物剧情本身。 That's why A Bite of China has been such a surprise hit since first appearing on our TV screens in 2012. 这就是为何《舌尖上的中国》在2012年开播以来反响巨大的一个原因。 Without anything like a promotional fanfare, the series has attracted a following larger than the biggest drama or comedy shows. 没有过多地推广宣传，但《舌尖上的中国》这个系列却拥有一大批粉丝，比最大型的戏剧或喜剧演出还受欢迎。 Its main ingredient is the clever interweaving of human stories with the preparation of food. But in this case, the audience mainly sees the human stories as the appetizer, and details about the food as the real beef. 纪录片在描述食物取材时，巧妙地融入人们的故事。在这种情况下，观众就把人们的故事当作开胃菜，把对食物的详细介绍当作主菜。 There were even some complaints when human characters took up more screen time than the dishes. 当然，当影片过多地刻画人物而不是介绍美食时，也会引起观众的抱怨。 But still, the runaway success of this well-made TV recipe has whipped up a food frenzy in the Middle Kingdom. 但这丝毫不影响《舌尖上的中国》在中国的成功，还激起人们对食物的狂热。 Items featured on the show have seen their sales skyrocket within a short time of being aired. In the first season, a rare mushroom made its way from a Tibetan forest into an upmarket coastal city restaurant. 在第一季中，一种西藏森林中的稀有蘑菇被运到沿海城市的一所高级餐厅中。 The difficulty in collecting the elusive fungus meant an eye-watering price on the menu. As well as its fantastic taste, the filmmakers probably quite rightly considered the livelihood of the collectors when they highlighted that particular delicacy. 由于这些稀有的菌类食物取材困难，所以餐厅菜单上的菌类价格就高的惊人。制片人在强调这种独特的美味时，不单考虑食材的美妙口感，而且还考虑到采集者的生活。
中国不同地域的饮食文化差异及成因分析
xx不同地域的饮食文化差异及成因分析（综合网络资料而得） 由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 经过漫长历史过程的发生、发展、整合的不断运动，中国域内大致形成了东北饮食文化区、京津饮食文化区、黄河中游饮食文化区、黄河下游饮食文化区、长江中游饮食文化区、长江下游饮食文化区、中北饮食文化区、西北饮食文化区、西南饮食文化区、东南饮食文化区、青藏高原饮食文化区、素食文化区。 一、xx饮食文化三字经 涮北京包天津甜上海烫重庆鲜广东麻四川辣湖南美云南酸贵州酥西藏 奶内蒙荤青海壮宁夏醋山西泡陕西葱山东拉甘肃炖东北稀河南烙河北 罐江西馊湖北汃福建爽江苏浓浙江香安徽嫩广西淡海南烤新疆 二、我国八大菜系的特点 xx的特点： 鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。 川菜的特点： 以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。 苏菜的特点：
用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、焖、煨、燻；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。 浙菜的特点： 菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。 常用烹调技法有30多种，注重煨、焖、烩、炖等。 粤菜的特点： 用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。 湘菜的特点： 讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。烹饪技法： 湘菜早在西汉初期就有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种技艺，现在技艺更精湛的则是煨。 闽菜的特点： 烹饪原料以海鲜和山珍为主；刀工巧妙，一切服从于味；汤菜考究，变化无穷；烹调细腻，特别注意调味。 徽菜的特点： 清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜，选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法： 滑烧、清炖和生熏法。 三、影响我国饮食文化的因素 （一）地理环境、气候物产等地域因素的影响
浅析《舌尖上的中国》的饮食民俗及其文化意蕴
浅析《舌尖上的中国》 ——饮食民俗及其文化意蕴 历史11201班陆健 【摘要】纪录片《舌尖上的中国》是一部承载着许多食俗信息的美食类纪录片，通过展播全国各地特色美食，传递了中国人的日常食俗、节日食俗和特殊食俗信息，这是一种地域文化的完美体现，是人们适生智慧的体现，而这些食俗背后，蕴含了中国人对于美食与文化、美食与生命价值的情怀况味与深刻思考。 【关键词】《舌尖上的中国》；饮食民俗；地域文化；美食 2012年5月，纪录片《舌尖上的中国》于中央电视台一套综合频道《魅力纪录》时间播出，该片为央视播出的首部美食类纪录片，全片共分为七集。以“食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”等七个主题讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯，展现中国各地的美食生态。《舌尖上的中国》讲述了很多关于美食的故事，展现了各种饮食习俗，并透过画面与声音传递了这些饮食习俗的文化意蕴。民以食为天，饮食在我们的生活中占有极其重要的地位。它不仅是我们生存的需要，更因其具有丰富的文化内涵而满足了我们精神层面的需求。饮食民俗，是丰富多彩的饮食文化的形象化表现。《舌尖上的中国》信息量很大，传递了很多有关饮食的民俗信息。 (一) 日常食俗 中国是个历史悠久的农业大国，北方以种植麦稷为主，南方以种植水稻为主。麦子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆类等，构成了国人日常的主食。麦子一般制成面粉后做成馒头、烙饼、面条；稻米则一般做成米饭、米粥、糕点以及其他制品。由于各地的自然条件与社会条件、生活方式不同，对主食的加工制作方式也就不同。 在《舌尖上的中国》中，各地的日常食俗表现得淋漓尽致。在《主食的故事》第一集中，首先介绍了山西襄汾县丁村的花馍——“一样面食百样吃”。因为山西是多山少川的省份，副食种类的缺乏使得当地人想方设法提高主食的花样。于是随着一代代人的智慧的积累，有了现在的“一样面食百样吃”的日常食俗。其主要表现是在主食的样式上做文章，通过做出各种花样的面食来提高家人食饭的兴致。北方有代表性的主食还有陕西绥德县老黄的
舌尖上的中国与地理
《舌尖上的中国》在地理教学中的应用 文/徐丹周忠学 摘要:结合地理新课程的要求,将热播纪录片《舌尖上的中国》充分应用到地理教学中去,分别从地域文化、自然环境的整体性与差异性、可持续发展等三个方面进行阐述,把“美食文化”作为教学中的素材亮点,将“有趣、有用、生活化”的理念贯穿整个教学中。 关键词:地理;美食文化;教学应用 民以食为天。在中国五千年的文化发展岁月里,美食不但体现了中国不同地区的地域文化特色,而且还把中国传统而朴素的人地与谐思想展现得淋漓尽致。中央电视台热播纪录片《舌尖上的中国》将这些抽象的感觉具化为生动鲜活的镜头,记录下中国各地富有传奇色彩的美食文化。 人本主义心理学家罗杰斯强调“有意义的学习”。在地理学习中也强调要关注地理内容与学生衣食住行等日常生活的联系,要密切联系学生的生活实际与经验,使学生感觉到地理就在身边、地理就是鲜活而有趣的。那么,在地理教学中,如果教师能充分利用该纪录片,把“美食文化”作为教学中的素材亮点,将“有趣、有用、生活化”的理念贯穿于整个教学中,一定会取得较好的教学效果。 一、运用《舌尖上的中国》进行“地域文化”的渗透在纪录片第二集《主食的故事》开篇中说道:“在中国,五谷始终就是一个变化中的概念。大约两千年前,五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。而今天,中国粮食产量的前三名已经变成稻谷、小麦与玉米。中国,从南到
北,广袤的国土,自然地理的多样变化,让生活在不同地域的中国人,享受到截然不同的丰富主食。”本集重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事,突出了南北饮食文化的差异性。由南北饮食文化的差异性,突出了地域文化的差异性。 根据地理课程标准必修Ⅱ的“人口与城市”中的要求,“举例说明地域文化对人口或城市的影响”。地理环境就是地域文化形成的基础,而地域文化又表现出差异性与相对稳定性,那么,在地域文化差异上,以《舌尖上的中国———主食的故事》为案例分析,对比出地域文化的差异性。以强有力的视觉、听觉、味觉震撼,激发学生学习地理的兴趣。 观瞧影片以后,教师可以采用多种合作探究的形式,开展一系列的教学活动。 1、小组合作探究,感悟南北饮食文化的差异性观瞧影片中南北方的主食的不同,提出如下探讨问题:中国的南北饮食文化表现在哪些方面？您认为造成二者饮食文化差异的原因就是什么呢？(从自然环境、历史因素方面进行分析) 2、讲故事以“家乡的味道”为题,从影片中找出自己家乡的特色主食介绍给大家,分析家乡美食的特点、形成原因等等。不仅让学生通过饮食文化差异了解地域的差异性,更让学生学会有效信息的表达与传递。(建议在移民城市或者民族较为丰富的学校开展) 3、角色扮演以“我就是小小厨师”为主题,开展地理课外活动。以小组为单位,亲手制作一道特色家乡菜。从“角色扮演”中,食材的
浅析《舌尖上的中国》的人文内涵
编号 学士学位论文 浅析《舌尖上的中国》 的文化内涵 学生姓名：杨雨薇 学号：20111006051 系部：人文系 专业：广播电视新闻 年级：11-6班 指导教师：赖丹 完成日期：2015 年 4 月16 日
中文摘要 2012年5月14日开始,CCTV-1晚间10：30的《魅力·纪录》栏目推出了大型美食纪录片《舌尖上的中国》。该片从食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态7个方面入手，讲述了中华饮食及其背后的普通劳动者的故事，也蕴含了悠久的历史文化传统和人们对生活的热爱。2014年4月18日央视又推出了续集《舌尖上的中国2》，依次为《脚步》《心传》《时节》《家常》《相逢》《秘境》和《三餐》，它也侧重于探讨中国人、中国文化与食物的关系。 本文通过独特的视角选择、故事化的表现手法、主题的巧妙涵化等方面来分析研究《舌尖上的中国》的文化内涵，有利于展现《舌尖》浓郁的人文关怀和乡土情结，为中国纪录片和中华文化走出去探索出许多珍贵的经验和启示。本文不仅着眼于食物采集、制作的过程，更注重的是食物背后展现的人文关怀、民族精神、民族情感、存在意义,并对其进行探究。 关键词：纪录片；舌尖上的中国；人文内涵；
Analysis of cultural connotation about" A Bite of China” Beginning in May 14, 2012, CCTV-1's 10:30 "charm" record column launched a large-scale Food documentary "on the tip of the tongue" China. The film from the ingredients, food, storage, conversion, cooking, harmonious, ecological 7 aspects, tells the story of Chinese food and the story of ordinary workers, but also contains a long historical and cultural tradition and people's love of life. However, the April 18, 2014 CCTV launched a sequel to "2" on the tip of the tongue China, followed by "footsteps" "heart" "" "" home "season" and "meet" fam "meals", it also focused on Chinese, Chinese culture and food, the food back after the humanistic care. In this paper, through a unique view selection, stories, themes, the technique of expression of clever acculturation was studied to analyze the cultural connotation of China on the tip of the tongue, is conducive to show "the tip of the tongue" rich humanistic care and agrestic complex, for Chinese documentary and go out and explore the Chinese culture a lot of precious experience and enlightenment. This paper not only focuses on food acquisition, production process, pay more attention to the food show behind the humanistic care, the national spirit, national emotion and sense, and carries on the inquiry. Keywords:Documentary;A Bite of China;Humanities connotation;
舌尖上的中国栏目策划
. 《舌尖上的中国》电视节目策划书 一、背景浅析改革开放以来，国人物质生活更加富足，在吃方面也变得更加讲究。食客、美食家、吃货等衣食住行为人之根本，古人读万卷书、行万里的出现，则从另一方面体现国人口味的变化。而中国幅员辽阔，路已是满足，今人在此之外加上品万种美食，才称得上是真正的享受生活。有八大菜系，淮扬菜、粤菜、鲁菜、湘菜，每种菜系都有其特色美食，而且烹调方法各有不同，可以说，国人够有口福的了。在《舌尖上的中国》这部纪录片中，导演和摄制组带着观分钟的容量，每集50众探访祖国各地美食，了解各式各样与美食有关的人和事，总共七集、而随着中国经济制作精良，尝遍美食的同时又能遍览祖国风物，纪录片煞是好。节奏紧凑、已经不再局限于吃饱穿暖这样基本人们的物质生活水平也得到了极大地提高，的飞速发展，人们开始重视对于生活品质更高层次的要求。民以食为天，在物质文明丰富至如斯的今天，的追求。对于吃，食不厌精、烩不厌细，不只吃味道，还要吃环境、吃服务、吃文化，吃健康。二、企划动机成为连这部以美食为主题的纪录片，前些日子风头力压各种电视连续剧，《舌尖上的中国》后“吃货”80日来的微博“刷屏利器”并高居话题榜榜首，甚至让许多早已抛弃了电视的为美食的故事流眼泪，纷纷锁定夜间的央视坐等这部“吃货指南”。人们为美食流口水，们，“这才是甚至有人高调地赞美为美食的文化而感动自豪，自豪于中国饮食文化的博大精深，。看要应对新的发展形势，就必须有新的态度与措施。饮食行业发最好的爱国主义教育片”展到今日，大街小巷、五花八门，各种价位、各种地域乃至跨国界的美食比比皆是。如何从1 / 13 . 美食着力打开销售额与知名度。千篇一律的店面经营中脱颖而出？不仅仅是商家绞尽脑汁，《舌