食品安全抽检监测技能理论考试试题及答案
食品安全抽检监测技能理论考试
一、选择题
1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定,以下哪项不属于特殊食品?［单选题］*
A、保健食品
B、婴幼儿谷类辅助食品V
C、婴幼儿配方食品
D、特殊医学用途配方食品
答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
2、抽检1批次猪后腿带肉蹄膀时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：()［单选题］*
A、畜肉√
B、肉
C、畜副产品
D、副产品
3、《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)适用于：()［单选题］*
A、蜂蜜√
B、蜂蜜制品
C、蜂蜜和蜂蜜制品
D、蜂王浆
答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。
4、2023年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基味喃类化合物的判定依据应为：（）［单选题］*
A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）
B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）
C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√
D、无法判定
答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2023.1.6发布
5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g∕kg x0.083g∕kg,GB2760中最大使用量均为0.1g∕kg,该产品中着色剂结果判定：（）［单选题］*
A、不合格√
B、合格
C、无法判定
D、其他
答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1
6、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）［单选题］*
A、GB2762-2023
B、GB2762-2017√
C、GB2760-2014
D、GB2760-2011
答案解析：GB2762-20232023.6.30实施
7、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2023）对仅添加（）干酪的产品明确为干酪制品［单选题］*
A、15%~60%
B、10%~50%
C、20%~50%
D、15%~50%√
答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。
8、某复检机构在受理一批次复检彳壬务时,复检项目为花生油的黄曲霉毒素B1,复检备份样品量为（）可接受复检［单选题］*
A、51/桶，共1桶
B、11/桶，共1桶
C、31/桶，共2桶
D、21/桶，共3桶√
答案解析：采样量需大于I1,至少采集3个包装
9、食品安全员按照职责要求对（）负责，从事食品安全管理具体工作［单选题］*
A、企业主要负责人
B、食品安全总监或者企业主要负责人√
C、食品安全总监
D、企业食品安全管理部门
答案解析：食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作。
10、固液法白酒中固态法白酒应不低于：（）［单选题］*
A、35%
B、30%√
C、50%
D、40%
答案解析：GB/T20822-2007固液法白酒中规定固液法白酒为以固态法白酒（不低于30%1液态法白酒勾调而成的白酒。
11、市场监管部门组织实施的抽检任务，抽样人员执行现场抽样任务时不得少于（）人［单选题］*
A、1
B、2√
C、3
D、4
12、应当由（）通过拍照或者录像等方式对备份样品外包装、封条等完整性进行确认，并做好样品接收记录，如果复检备份样品封条、包装破坏，或者出现其他对结果判定产生影响的情况，应当及时书面报告市场监督管理部门［单选题］*
A、初检机构
B、复检机构V
C、复检申请人
D、以上均可以
13、采用GB500935-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》紫外检测
器法测定饮料中的亮蓝,亮蓝的检出限为（）mg∕kg［单选题］*
A、0.2
B、1.0√
C、0.1
D、0.02
14、《食品安全国家标准食品中甲醵的测定》（GB5009.266-2016）中使用的气相色谱仪应配备以下哪种检测器？（）［单选题］*
A、ECD检测器
B、FID检测器√
C、FPD检测器
D、TCD检测器
15、食品安全监督抽检检验报告至少应包括：（）［多选题］*
A、检验检测报告签发人的姓名√
B、检验检测机构的名解口地址√
C、所用检验检测方法√
D、资质认定标志V
16、抽样时，下列哪些样品无法满足检验要求？（）［多选题］*
A、采集的样品出现包装唠员的√
B、采集的样品数量不足的V
C、封签破损，或封签内容辨认不清V
D、采集的样品形态发生了变化，或发霉、变质√
17、下列哪些属于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中的酒类？（）［多选题］*
A、蒸储酒√
B、配制酒√
C、发酵酒√
D、调啾斗酒
18、食品检验机构的技术人员应当熟悉（）等，并应当经过食品相关法律法规、质量管理和有关专业技术的培训和考核［多选题］*
A、《食品安全法》√
B、实验室安全与防护知识V
C、掌握检验操作技能V
D、质量控制要求√
19.（）中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制［多选题］*
A、评价检
B、风险监测V
C、案件稽查，
D、事故调杳√
E、应急处置V
20、以下关于食用农产品复检的说法不正确的是？（）［多选题］*
A、由于农药的不稳定性，食用农产品农药残留监督抽检不合格不予复检V
B、蔬菜的保质期较短，蔬菜监督抽检不合格时不予复检V
C、《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）仅规定监督抽检不合格时复检程序，因此食用农产品评价性抽检不合格时，不予复检V
D、采用国家规定的快速检测方法判定食用农产品不合格的，不予复检V
21、食品动物中禁止使用的药品是：（）［多选题］*
A、克伦特罗V
B、洛硝哒嘤V
C、甲硝C
D、氯霉素√
22、新国抽信息系统抽样管理模块，填写抽样单中，保健食品的五大字段包含（）［多选题］*
A、营业执照/社会信用代码V
B、样品批号V
C、抽样日期V
D、生产日期√
E、批准文号V
23、保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致,载明适宜人群不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明"本品不能代替药物"。保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。（）［判断题］*
错
24、某样品为大包装IOkg的炒货，进行食品安全抽检抽样时对大包装产品进行了无菌分装成若干小包装进行检验，则该样品可以检测微生物。（）［判断题］*
对
错V
25、根据食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的规定，蜜饯凉果和凉果类中环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）的最大使用量均为1.Og/kg。（）［判断题］* 对
错V
答案解析：凉果类8.0g∕kg
26、食用农产品抽样时,如监管人员和承检机构人员共同抽样，抽样文书和封条上只需监管人员签字。（）［判断题］*
对
错V
答案解析：需要监管人员和承建机构人员共同签字
27、因食品安全违法行为受到刑事处罚或者因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故受到开除处分的食品检验机构人员，终身不得从事食品检验工作。（）［判断题］* 对V
错
28、对城乡交界处小摊贩抽取1批次农户家自己用油翦?榨出来的菜籽油，抽样类型应选择“农产品抽样”。（）［判断题］*
错V
29、风味发酵学味允许添加营养强化剂。（）［判断题］*
对
错V
30、依据《食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验》(GB4789.26-2013)中结果判断规定，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经感官检验、PH测定、涂片镜检，确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。()［判断题］*
对V
错
B
一、判断题
1、现场抽样时,样品、抽样文书以及相关金斗应由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。()［单选题］*
A、正确√
B、错误
2、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。()［单选题］*
A、正确√
B、错误
3、食品安全抽样检验，抽样时可不支付样品费用。()［单选题］*
A、正确
B、错误√
4、案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动,应当由食品安全行政执法人员进行或
者陪同。（）［单选题］*
A、正确√
B、错误
5、抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品,也可以由食品生产经营者自行提供样品。（）［单选题］*
A、正确
B、错误V
6、食品安全抽样工作可以自行选取食品生产经营等抽样对象。（）［单选题］*
A、正确
B、错误V
7、现场抽样时,抽样人员应当书面告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。（）［单选题］*
A、正确√
B、错误
8、食品安全监督抽检应当采用食品安全标准规定的检验项目和检验方法。（）［单选题］*
B、错误
9、风险监测、案件稽查、事故调查等工作中，在没有食品安全标准规定的检验方法情况下，可以采用其他检验方法分析查找食品安全问题的原因。（）［单选题］*
A、正确√
B、错误
10、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起2个
月内妥善保存复检备份样品。（）［单选题］*
A、正确
B、错误V
11、复检机构与复检申请人存在日常检验业务委托等利害关系的,不得接受复检申请。
（）［单选题］*
A、正确√
B、错误
12、在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请。（）［单选题］*
A、正确√
B、错误
13、食品监督承检机构在遇到短期内检测任务大、个别项目暂不具备检测能力时,可以分包或转包所承接的检验任务。（）［单选题］*
B、错误V
14、食品安全抽样检验的样品应由承检机构按要求规范保存。（）［单选题］*
A、正确√
B、错误
15、承检机构和检验人对出具的食品安全检验报告的真实性负责。（）［单选题］*
A、正确√
B、错误
二、不定项选择题
1《食品安全抽样检验管理办法》修订的目的包括（）［多选题］*
A、落实《关于深化改革加强食品安全工作的意见》√
B、落实《地方党政领导干部食品安全责任制规定》要求，
C、规范食品安全抽样检验工作√
D、加强食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，
2、《食品安全抽样检验管理办法》制定的法律依据是（）［单选题］*
A、《中华人民共和国食品安全法》√
B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国农产品质量安全法》
D、《中华人民共和国计量法》
3、（）负责组织开展全国性食品安全抽样检验工作［单选题］*
A、国家市场监督管理总局V
B、省级市场监督管理局
C、国家食品药品监督管理总局
D、国家药品监督管理局
4、下列食品应当作为食品安全抽样检验工作计划的重点：（）［多选题］*
A、风险程度高以及污染水平呈上升趋势的食品V
B、流通范围广、消费量大、消费者投诉举报多的食品√
C、专供婴幼›1次□其他特定人群的主辅食品√
D、学校和托幼机构食堂以及旅游景区餐饮服务单位、中央厨房、集体用餐配送单位经
营的食品，
5、（）是食品安全第一责任人［多选题］*
A、市场监督管理部门
B、各级地方政府
C、食品生产者√
D、餐饮服务提供者V
6、食品安全抽样检验工作计划和工作方案包括以下内容（）［多选题］*
A、抽样检验的食品品种√
B、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求V
C、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求√
D、抽检结果及汇总分析的报送方勤口时限V
7、食品监督抽样人员应当使用规范的抽样文书,详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）年［单选题］*
B、2√
C、3
D、5
8、除了特别约定的，承检机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告［单选题］*
A、10
B、15
C、20√
D、25
9、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束［单选题］*
A、3√
B、4
C、5
D、6
10、检验结论不合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（）个月内妥善保存复检备份样品。复检备份样品剩余保质期不足（）个月的，应当保存至保质期结束［单选题］*
B、6√
C、9
D、12
11、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门［单选题］*
A、2
B、5
C、7√
D、10
12、食品安全监督抽检的检验结论不合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门［单选题］*
A、2√
B、5
C、7
D x10
13、下列哪些情形的食品抽检不予复检？（）［多选题］*
A、检验结论为微生物指标不合格的√
B、复检备份样品超过保质期的V
C、逾期提出复检申请的√
D、其他原因导致备份样品无法实现复检目的的√
14、以下哪几种类型的抽检可适用食品安全抽样检验管理办法？（）［多选题］*
A、食品安全监督抽检√
B、食品风险监测√
C、食品评价性抽检√
D、食品企业委托检3佥
15、以下哪些人员可以进行食品安全抽检的抽样活动？（）［多选题］*
A、市场监管部门人员V
B、受委托的承检机构人员V
C、食品生产经营人员
D、食品的消费者
16、食品安全监督抽样要求的“双随机"是指（）［多选题］*
A、随机选取抽样对象V
B、随机确定抽样人员V
C、随机选取抽样品种
D、随机确定抽样方式
17、食品承检机构的抽样人员执行现场抽检任务，人数不得少于（）人，同时应当出示（）等文件［多选题］*
A、2√
B、抽样检验的书V
C、有效身份证明文件V
D、任务委托书√
18、食品安全监督抽检时，应将样品分为两部分，分别为（）［多选题］*
A、检验样品V
B、复检备份样品√
C、成交样品
D、测试样品
19、食品生产经营者可以自收到食品安全监督抽检不合格检验结论之日起（）个工作日内，依照法律规定提出书面复检申请，并说明理由［单选题】*
A、3
B、5
C、7√
D、9
20、初检机构应当自复检机构确定后（）个工作日内，将备份样品移交至复检机构［单选题］*
A、3√C、7
D、10β
食品安全类考试题库及答案
食品安全类考试题库及答案 一、选择题 1、以下哪种食品是安全的？ A.发霉的面包 B.未过期的牛奶 C.腐烂的水果 D.变质的肉 答案：B。未过期的牛奶是安全的食品。发霉的面包、腐烂的水果和变质的肉都可能含有有害细菌或毒素，对人体健康造成危害。 2、以下哪种行为可能导致食品安全问题？ A.使用消毒剂清洗食品接触表面 B.用手直接接触食品而不戴手套 C.将食品储存在温度过高的地方 D.将过期食品重新包装出售
答案：D。将过期食品重新包装出售可能导致食品安全问题。过期食品可能已经变质，含有有害细菌或毒素，重新包装出售可能会误导消费者，使其认为是新鲜食品而食用，从而引发健康问题。 3、在食品加工过程中，以下哪种操作是正确的？ A.使用过期食材制作食品 B.将生肉和熟肉放在一起加工 C.将食品表面烤焦后再食用 D.对食品进行充分清洗和消毒 答案：D。对食品进行充分清洗和消毒是正确的操作。使用过期食材制作食品、将生肉和熟肉放在一起加工以及将食品表面烤焦后都可能存在食品安全问题。 二、简答题 1、什么是食品安全？它的重要性是什么？ 食品安全是指确保食品中不含有害物质，不会对人体健康造成危害。食品安全的重要性在于保护消费者免受有害物质的危害，促进经济发
展和社会稳定。 2、列举三种常见的食品安全问题，并解释其原因。 三种常见的食品安全问题包括：食品中毒、食品过敏和食品污染。食品中毒通常是由于食用含有有害细菌或毒素的食品所致；食品过敏是由于个体对某些食品成分过敏而引发的反应；食品污染则是因为食品在生产、加工、储存和运输过程中受到有害物质的污染所导致。 A.确保食品储存、处理、烹饪和销售过程中的安全。 B.监督食品供应链，确保供应商符合食品安全标准。 在食品处理过程中，下列哪一项操作不当可能导致细菌滋生？ 食品安全管理员必须接受食品卫生和安全方面的培训。（对/错） 只要食品看起来好，就能确定其安全性。（对/错） 食品安全管理员有责任确保公司所提供的食物是健康的，无论其来源。（对/错） 请简述食品安全管理员在预防食物中毒方面的主要职责。 答案：食品安全管理员在预防食物中毒方面的主要职责包括但不限于
食品安全知识考试题库(含答案)
食品安全知识考试题库(含答案) 1、《食品安全法》已于第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过。其通过时间是〔C〕。 A、2022年2月28日 B、2022年6月1日 C、2015年4月24日 D、2016年6月1日 2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由〔D〕负责。 A、工商行政部门 B、卫生行政部门 C、质量监察部门 D、食品药品监督管理部门 3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔C〕。 A、6个月 B、1年
C、2年 D、3年 4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款〔D〕的赔偿金。 A、原价 B、双倍 C、五倍 D、十倍 5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者引荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担〔B〕责任。 A、同等 B、连带 C、主要 D、次要
6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，〔B〕。 A、先承担行政责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先承担刑事责任 D、先缴纳罚款、罚金 7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为〔C〕年。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过〔B〕个月。 A、3 B、6 C、8 D、10
9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在〔B〕个工作日内一次性告知申请人需补正的全部内容。 A、3 B、5 C、7 D、10 10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在〔A〕年内不得再次申请餐饮服务许可。 A、1 B、2 C、3 D、4 11、被撤销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自惩罚确定作出之日起〔D〕内不得从事餐饮服务管理工作。
食品安全抽样考试试题题库
下列哪种食品不易过敏？ A. 牛奶 B. 花生 C. 鸡蛋 D. 鲜虾 答案：B 下列哪种保健食品属于化学合成品？ A. 大豆异黄酮 B. 维生素C C. 钙片 D. 叶酸 答案：D 下列哪种食品不易产生亚硝酸盐？ A. 烤肉 B. 烤鸭 C. 火腿 D. 熏鱼 答案：B 下列哪种食品不宜使用微波炉加热？ A. 豆浆 B. 鸡肉 C. 米饭 D. 面条 答案：C 下列哪种原料在食品加工中是常用的调味品？ A. 盐 B. 糖 C. 醋 D. 酱油 答案：D 下列哪种食品含有较高的胆固醇？ A. 瘦肉 B. 鸡蛋 C. 蔬菜 D. 水果 答案：B 下列哪种症状不是食物中毒的常见症状？ A. 呕吐
B. 腹泻 C. 头痛 D. 发烧 答案：C 下列哪种食品最容易受到细菌污染？ A. 烤肉串 B. 烤鸡翅 C. 烤鸡腿 D. 烤鸡胸肉 答案：A 下列哪种情况不属于食品中毒的高发因素？ A. 饭店突然停水 B. 食品过期 C. 食品加工不当 D. 饮食习惯改变 答案：D 下列哪种情况不属于食品中毒应急处理措施？ A. 给患者口服止泻药 B. 立即送医院救治 C. 洗胃或导泻 D. 饮用大量水或淡盐水 答案：A 下列哪种食品最容易产生亚硝胺？ A. 萝卜 B. 酸菜 C. 香肠 D. 鸡肉 答案：C 下列哪个指标不是衡量食品质量的重要指标？ A. 颜色 B. 气味 C. 重量 D. 价格 答案：D 下列哪个病原体是通过食物传播的？ A. 流感病毒 B. 肺结核杆菌 C. 霍乱弧菌
D. 艾滋病病毒 答案：C 下列哪种食品不易造成食物中毒？ A. 烤鸡 B. 煮熟的米饭 C. 酸奶 D. 烤面包 答案：B 下列哪个物质是一种致癌物质？ A. 水银 B. 液氨 C. 氯气 D. 亚硝酸盐 答案：D 食品加工中，下列哪种方法不会导致营养成分的流失？ A. 热加工 B. 热处理 C. 低温加工 D. 高压灭菌 答案：C 食品安全法规定，食品经营者应当建立健全哪些制度？ A. 食品质量控制制度、卫生安全管理制度 B. 员工培训制度、物流管理制度 C. 营销策略制度、客户服务制度 D. 安全保障制度、环境保护制度 答案：A 下列哪种加工方式能够减少食品中的致病菌数量？ A. 生食 B. 煮熟 C. 蒸煮 D. 烤烤 答案：B 下列哪种食品不属于易感食品？ A. 罐装果汁 B. 罐头鱼 C. 烤鸭 D. 生牛肉 答案：C
食品安全知识考试题库(含答案)3篇
食品安全知识考试题库(含答案) 第一篇：食品安全基础知识 1.什么是食品安全？ 答：食品安全是指食品没有对人体健康造成危害的状态，即食品达到适宜的消费标准和使用标准，不会对人体健康造成不良影响。 2.食品安全有哪些方面需要注意？ 答：食品安全需注意食品的种类、品质、营养和卫生等 方面，同时也需注意食品从生产、加工、储存到销售、消费的全过程，以确保食品的安全性。 3.哪些食品容易引发食品安全问题？ 答：肉类、蛋类、乳制品、海鲜、水果、蔬菜等易腐食品，以及添加剂多的加工食品容易引发食品安全问题。 4.食品保质期到期了能否继续食用？ 答：食品保质期是通过科学研究得出的时间，在保质期 内未打开且保存得当的食品可以继续食用。但是保质期过期的食品，绝不适合食用，可能存在细菌、霉菌、毒素等有害物质，可能对人体健康造成损害。 5.新鲜食品与加工食品哪种更安全？ 答：新鲜食品相对来说更加安全，因为不经过加工处理，减少了食品在生产加工过程中受到污染的可能。但是也需要注意新鲜食品的来源和质量，保证食品真正新鲜且符合卫生标准。 6.消费者如何保障自己的食品安全？ 答：从购买渠道开始着手，选择可信赖的品牌和商家；
在食用过程中注意食品烹饪温度和食品存放时间等因素；购买食品时也需注意保留购物小票和食品包装等信息，以备出现问题时投诉或查询。 7.食品中的“保健功能”需要注意哪些？ 答：保健功能的食品要求成分检查合格、食品标签齐全 和明示所含成分、功能、适用人群和用法、用量等信息。消费者购买时需注意食品的真实情况和用途，不能盲目相信“保健食品”的广告宣传，避免假冒伪劣、损害健康的产品。 第二篇：常见食品安全问题及应对方法 1.如何避免生食海鲜引起食物中毒？ 答：生食海鲜容易造成食物中毒，因此尽量选择烹煮熟 透的海鲜，同时也不要长时间放置。 2.如何避免炸油食品中的致癌物质？ 答：炸油过程中会产生致癌物质，为了减少致癌物质的 摄入，可以通过尽量少吃炸油食品或选择烤、煮的方式代替。 3.如何避免儿童误食有害物质？ 答：儿童身体抵抗力较弱，需要特别注意食品安全问题。要避免让儿童食用含有添加剂、反式脂肪酸、孔雀石绿等有害物质的食品，同时也要注意保证饮食卫生和质量。 4.如何预防食品中毒？ 答：预防食品中毒需要保证购买食品的来源的可靠性和 食品的品质安全，避免购买过期食品、食品添加剂过度等问题。在烹饪和食用过程中要注意食品的加热和储存，以及餐前洗手等一系列卫生措施。 5.如何避免过量食用添加剂？ 答：过量食用添加剂可能会对人体造成危害。为了避免 过量摄入，尽可能选择未添加或添加量较少的食品，同时也要
食品安全抽检监测考试试题及答案
食品安全抽检监测考试试题及答案
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题 姓名：科室：成绩： A卷（限时90分钟） 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。 2、承检机构应当承担义务，不得、 或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。 3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行 。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。 4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。 5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。 6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。 7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。
4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。 A．提高柱温B．降低理论塔板高度 C．降低流动相流速D．减小填料粒度 5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。 A．30 B．25 C．20 D．15 6、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限内正确寄送并支付相关费用。原则上被抽样品应在（）内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。A．3日B．5日C．7日D．10日 7、食品检验实行（）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。 A．食品检验机构B．检验人 C．食品检验机构与检验人D．食品检验机构或检验人 8、发生食品安全事故的单位，自事故发生之日起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A．2 B．4 C．24 D．10 9、在液相色谱中，为了改变柱子的选择性，可以进行下列那种操作（）。
食品安全知识试题及答案
食品安全知识试题及答案 食品安全知识试题及答案 食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障。以下是整理的关于食品安全知识试题及答案，希望大家喜欢！ 一、判断题（每题2分） 1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。（X） 2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X） 3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√） 4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。（X）
5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（√） 6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√） 7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√） 8、土豆发芽后就不应该食用。（√） 9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。（X） 10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X） 11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。（√） 12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（X） 13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（√） 14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√） 15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（√）
二、单项选择题（每题2分） 1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜是（D）。 A、发芽马铃薯； B、鲜黄花菜； C、青色番茄； D、以上 都是。 2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全（C）。 A、学校附近路边摊； B、无卫生许可证的小店； C、正 规超市；D、不知道。 3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）。 A、铝锅； B、不锈钢锅； C、铁锅； D、砂锅。 4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的（C）。 A、膨化食品味美可口，可以经常吃； B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温； C、尽量选择新鲜、无污染、无添加的食品，避免食用过期、变质或病虫害的食品。 C、合理膳食应该多食谷物和水果蔬菜。 5、导致假酒中失明的物质是甲醇。 6、糖精是食品添加剂。 7、大肠菌群是食品检测中作为食品被粪便污染的指标。
2023年食品安全管理员监督抽检抽查抽样考试题库及答案
2023年食品安全管理员监督抽检抽查 抽样考试题库及答案 一．多选题 1.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为（） A、没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 B、货值金额不足1万元的，并处10万元～15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5～10倍罚款 C、情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留 D、构成犯罪的，依法追究刑事责任 参考答案：AD 2.学校发生食物中毒，应当及时向事故发生地()报告。 A、市场监督管理部门 B、教育行政部门 C、卫生部门 D、当地政府 参考答案：ABCD 3.餐饮服务提供者应当自行或委托第三方专业机构开展下列哪项自查（） A、食品安全制度自查
B、定期自查 C、专项自查 参考答案：ABC 4.以下不可以制售凉菜的是() A、幼儿园食堂 B、小学食堂 C、中学食堂 D、大学食堂 参考答案：ABC 5.下列有关备餐操作的要求中正确的是（） A、认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应 B、分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒 C、加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒 D、烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中 参考答案：ABC 6.下列哪些烹调方法更容易保存蔬菜中的营养素:() A、旺火快炒 B、快速翻炒 C、做汤时水开后再放菜 参考答案：ABC 7.餐饮服务流程合理布局应符合下列哪项要求（）
A、原料进入 B、原料加工制作 C、半成品加工制作 D、成品供应 参考答案：ABCD 8.拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章,应给予下例哪项行政处罚（）。 A、责令停产停业 B、处二千元以上罚款 C、情节严重的，吊销许可证 D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚 参考答案：ACD 9.拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的,应给予下例哪项行政处罚（） A、责令停产停业 B、处二千元以上五万元以下罚款 C、情节严重的，吊销许可证 D、构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚 参考答案：ABCD 10.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件（） A、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施
2023年-2024年食品安全快速检测考试题库及答案
2023年-2024年食品安全快速检测考试题库及答案 一、单选题 1.MPN法快速检测大肠菌群，培养后用波长()nm的紫外光灯照射。 A、352 B、354 C、356 D、358 参考答案：C 2.水果蔬菜中常检出的重金属不包括如下的哪一项？（） A、铜、铬 B、钙、镁 C、镉、铅 D、镍、铬 参考答案：B 3.小茗同学采用速测卡法测定小青菜中的农药残留时，滴加样品提取液后未进行预反应，直接手捏3min，结果会（）？ A、出现假阳性 B、出现假阴性 C、变红色 D、以上都有可能 参考答案：B
4.评价氯化消毒的简便指标是（）。 A、加氯量 B、需氯量 C、余氯量 D、细菌总数 参考答案：C 5.农残速测卡空白对照卡不变色的原因是（）。 A、表面提取液加得少 B、提取液的酸碱度不准确 C、环境空气中有农药残留 D、以上都是 参考答案：D 6.关于快速检测的意义，说法错误的是（）。 A、缓解实验室检测压力 B、缩短检测周期 C、提高监管能力 D、提高检测准确度 参考答案：D 7.速测卡法检测猪肉中莱克多巴胺时，取样量通常为（）。 A、0.5g左右 B、1g左右 C、2g左右
D、3～5g 参考答案：D 8.酶抑制率法测农残，当温度条件低于37℃，酶反应的速度（）。 A、变快 B、变慢 C、不变 D、以上都有可能 参考答案：B 9.酶联免疫快速检测会用到如下哪台设备（）？ A、分光光度计 B、酶标仪 C、食品安全快速检测仪 D、以上都是 参考答案：B 10.酶抑制率法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，主要涉及的操作步骤有（）？ A、样品处理 B、对照溶液测试 C、样品溶液测试 D、以上都是 参考答案：D 11.乙酰胆碱酯酶的活性可被（）抑制。
食品安全考试试题及答案
食品安全考试试题及答案 1.目前食品安全问题主要涉及微生物危害、化学危害、生物毒霉和食品掺假等几个方面。 2.国外的食品安全检测技术标准包括国际标准和各国自身制定的标准。由于各国国情不同，标准体系的具体内容也有所不同。 3.样品的前处理是指消除干扰成分、浓缩待测组分，使样品能满足分析方法要求的过程。 4.影响超临界流体萃取的最主要因素是压力和温度。压力的变化会导致溶质在超临界流体中溶解度的急剧变化。 5.农药可按来源分为矿物源农药、生物源农药和有机合成农药。 6.兽药可大致分为抗生素类药物、抗寄生虫类药物和激素类药物三大类。 7.农兽药残留量的检测方法包括比色法、分光光度法、生物学方法及色谱分析方法等。 8.标准物质是指用以校准标注测量装置、评价测量方法或给材料赋值的物质。标准物质可以是纯的或混合的气体、液体或固体。
9.重金属的污染主要来源于大气、水和土壤。 10.铅在自然界不断迁移、转化。铅是通过有机的形态进 入环境中，并在环境中传播。 11.食品添加剂按来源分类可分为天然食品添加剂和人工 化学合成食品添加剂。 12.甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。按来源 分可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按营养价值可分为营养型和非营养型甜味剂。 13.天然毒素包括食品中天然存在的毒性物质、致癌物质、诱发过敏物质和非食品用的动植物中天然存在的有毒物质。 14.丙烯酰胺进入人体后，可以转化为另外一种分子—— 环氧丙烯酰胺。此化合物能与细胞中RNA发生反应，并破坏 染色体结构，从而导致细胞死亡或病变为癌细胞。 15.基因芯片应用主要包括表达检测、突变检测、基因组 多态性分析和基因文库作图一级杂交测序等方面。 16.样品的采集也称抽样或取样，是从原料产品整体中抽 取一部分作为其整体代表性样品，通过分析一个或数个样品，对整体的质量做出评估。
食品安全抽检工作培训测试题
食品安全抽检工作培训测试题 一、判断题（每题2分，共30分） 1'现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应由抽样人员携带或者寄送至承检机构，不得由被抽样食品生产经营者自行送样和寄送文书。（） A、正确］ B'错误 2、风险监测、案件稽查、事故调查、应急处置中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。（） A、正确 B、错误 3、食品安全抽样检验，抽样时可不支付样品费用。（） A、正确 B、错误（ 4、案件稽查、事故调查中的食品安全抽样活动，应当由食品安全行政执法人员进行或者陪同。（） A、正确， B、错误
5、抽样人员可以从食品经营者的经营场所、仓库以及食品生产者的成品库待销产品中随机抽取样品，也可以由食品生产经营者自行提供样品。（） A、正确 B、错误＜ A∙正确 B、错误 7、现场抽样时，抽样人员应当书面告知被抽样食品生产经营者依法享有的权利和应当承担的义务。（） A、正确 B、错误 8、食品安全监督抽检应当采用食品安全标准规定的检验项目和检验方法。（） A＞正确， B-错误 9、风险监测、案件稽查、事故调查等工作中，在没有食品安全标准规定的检验方法情况下，可以采用其他检验方法分析查找食品安全问题的原因。O A、正确 B'错误 10、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起2个月内妥善保存复检备份样品。O
A、正确 B、错误 II、复检机构与复检申请人存在日常检验业务委托等利害关系的，不得接受复检申请。（） A、正确 B、错误 12、在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的抽样过程、样品真实性、检验方法、标准适用等事项依法提出异议处理申请。（） A、正确I B、错误 13、食品监督承检机构在遇到短期内检测任务大、个别项目暂不具备检测能力时，可以分包或转包所承接的检验任务。（） A'正确 B、错误 14、食品安全抽样检验的样品应由承检机构按要求规范保存。（） A、正确: -J B、错误 15、承检机构和检验人对出具的食品安全检验报告的真实性负责。（） A、正确「［「 B、错误
食品考试试题及答案
食品考试试题及答案 食品考试试题及答案 近年来，食品安全问题引起了广泛的关注和讨论。为了保障公众的饮食安全， 各级政府和相关部门纷纷加强了对食品行业的监管和管理。而食品考试成为了 评估从业人员食品安全知识和技能的重要手段。本文将介绍一些常见的食品考 试试题及其答案，希望能够帮助读者更好地了解食品安全知识。 一、试题一：什么是食品安全？ 答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中不受到有害 物质或微生物的污染，不对人体健康产生危害的状态。 解析：食品安全是保障公众健康的重要问题，它涉及到食品的生产、加工、运输、储存和销售等多个环节。只有确保食品不受到有害物质或微生物的污染， 才能保证人们食用食品时不会对健康产生危害。 二、试题二：食品安全法规有哪些？ 答案：食品安全法规包括《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等。 解析：食品安全法规是国家为了保障食品安全而制定的法律法规。《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，规定了食品生产经营者的责任和义务，以及政府 部门的监管职责。《食品安全法实施条例》则对《食品安全法》的具体实施进行了细化和补充。 三、试题三：食品中的常见有害物质有哪些？ 答案：食品中的常见有害物质包括农药残留、兽药残留、重金属、霉菌毒素等。解析：食品中的有害物质可能来自于农药、兽药、环境污染等多个方面。农药 残留和兽药残留是由于农药和兽药在农业生产和畜牧业中的使用而引起的。重
金属是指铅、汞、镉等对人体有害的金属元素。霉菌毒素是由霉菌在食品中产 生的有毒物质。 四、试题四：如何保障食品的安全？ 答案：保障食品安全需要从源头控制、生产过程控制、检验检测、监督管理等 多个方面进行。 解析：保障食品安全需要从源头控制，即加强农业生产和畜牧业的管理，减少 农药和兽药的使用。同时，对食品生产过程进行控制，加强对食品生产环境、 设备和人员的卫生管理。此外，还需要加强对食品的检验检测，确保食品符合 相关的安全标准。最后，政府和相关部门需要加强对食品行业的监督管理，严 厉打击违法行为。 五、试题五：消费者如何保护自己的食品安全？ 答案：消费者可以通过选择合格的食品、合理储存和烹饪食品、注意食品的保 质期等方式来保护自己的食品安全。 解析：消费者是食品安全的重要一环，他们应该有意识地选择合格的食品，购 买有食品安全标志的产品。在储存和烹饪食品时，要注意卫生，避免交叉污染。此外，消费者还应该关注食品的保质期，避免食用过期食品。 六、试题六：食品安全问题对社会的影响是什么？ 答案：食品安全问题严重影响了公众的健康，也破坏了食品行业的信誉，对社 会经济发展产生了负面影响。 解析：食品安全问题直接关系到公众的健康和生命安全，一旦发生食品安全事故，将给人们的生活带来严重的影响。同时，食品安全问题也会破坏食品行业 的信誉，导致消费者对食品的信任度下降，从而影响到食品行业的发展。此外，
食品安全抽检监测考试试题及答案
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兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题 ：科室：成绩： A卷（限时90分钟） 一、填空题（每空0.5分，共10分） 1、承检机构不得、、食品安全抽检监测数据、结果等信息。 2、承检机构应当承担义务，不得、 或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。 3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行 。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所在地省级食品药品监管部门依法组织处理。 4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措施进行处理。 5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。 6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承检机构不得。 7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选择变为。 8、在检验结果发现异常时，可以采取、、 、方式确认检验结果。 9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。
10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使 用。复检机构应当采取拍照或录像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程进行观察，复检机构应当予以配合。 二、单项选择（每题1分，共35分） 1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日落黄的含量为（）。 A．0.05 g/kg B．0.08 g/kg C．0.1 g/kg D．不允许检出 2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样品保存条件从初检机构调取样品。 A．2 B．3 C．5 D．7 3、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。 A．7 B．10 C．14 D．20 4、在液相色谱法中，提高柱效最有效的途径是（）。 A．提高柱温 B．降低理论塔板高度 C．降低流动相流速 D．减小填料粒度 5、复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品药品监督管理部门提交复检报告。逾期不提交的，视为认可初检结论。食品药品监督管理部门与复检申请人、复检机构另有约定的，从其约定。 A．30 B．25 C．20 D．15 6、抽取的样品应由抽样人员自行送达或寄送至承检机构。确需被抽样单位协助寄送的，抽样人员应明确告知样品的寄、送要求，确保样品在指定的时限
食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案
食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案 一、单项选择题 1、下列哪种食品可以安全食用？ A.发霉的面包 B.颜色鲜艳的蘑菇 C.煮熟的鸡蛋 D.腐烂的水果 答案：C.煮熟的鸡蛋。发霉的面包含有黄曲霉素，颜色鲜艳的蘑菇可能含有毒物质，腐烂的水果可能含有细菌或毒素，这些食品都不能安全食用。而煮熟的鸡蛋经过高温处理，可以杀死其中的细菌和病毒，因此可以安全食用。 2、下列哪种食品添加剂可能对人体有害？ A.食盐 B.蔗糖 C.防腐剂
D.食用色素 答案：C.防腐剂。虽然食盐和蔗糖是常见的食品添加剂，但一般认为它们对人体没有严重危害。而防腐剂则可能对人体造成损害，特别是过量使用时。食用色素也可能会对人体造成损害，特别是人工合成的食用色素。因此，在这四种选项中，防腐剂是最有可能对人体有害的食品添加剂。 3、在食品加工过程中，如何保证食品安全？ A.使用新鲜原材料 B.添加防腐剂 C.进行高温消毒 D.采用低氧环境储存 答案：A.使用新鲜原材料。使用新鲜原材料是保证食品安全的重要措施之一。新鲜原材料中含有的营养成分和水分较多，能够满足人体对营养的需求，同时也不会产生毒素等有害物质。而添加防腐剂、进行高温消毒、采用低氧环境储存等方法都只是在一定程度上延长食品的保质期或杀灭细菌和病毒，不能从根本上保证食品安全。因此，正确
答案是A。 4、下列哪种食品可以长期食用？ A.隔夜的饭菜 B.发霉的花生 C.熏制的鱼肉 D.未过期的牛奶 答案：D.未过期的牛奶。未过期的牛奶是可以长期食用的，因为牛奶在保质期内是不会变质的。而隔夜的饭菜、发霉的花生和熏制的鱼肉都可能含有细菌、霉菌或毒素等有害物质，长期食用可能会对人体造成损害。因此，正确答案是D。 食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案 一、选择题 1、下列哪一项不是食品安全的定义？ A.确保食品在生产、加工、销售、存储等过程中无有害物质污染 B.确保食品对人体无毒无害，符合营养和卫生质量要求
食品安全抽检监测技能理论考试试题及答案
食品安全抽检监测技能理论考试 一、选择题 1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定，以下哪项不属于特殊食品?[单选题]* A、保健食品 B、婴幼儿谷类辅助食品√ C、婴幼儿配方食品 D、特殊医学用途配方食品 答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。 2、抽检1批次猪后腿带肉蹄髈时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：（）[单选题]* A、畜肉√ B、肉 C、畜副产品 D、副产品 3、《食品安全国家标准蜂蜜》（GB14963-2011）适用于：（）[单选题]* A、蜂蜜√ B、蜂蜜制品 C、蜂蜜和蜂蜜制品 D、蜂王浆
答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。 4、2020年3月生产的蜂蜜样品，检验硝基呋喃类化合物的判定依据应为：（）[单选题]* A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号） B、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019） C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第250号）√ D、无法判定 答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2020.1.6发布 5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g/kg、0.083g/kg，GB2760中最大使用量均为0.1g/kg，该产品中着色剂结果判定：（）[单选题]* A、不合格√ B、合格 C、无法判定 D、其他 答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1 6、抽取1批次生产日期为2023年6月20日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）[单选题]* A、GB2762-2022 B、GB2762-2017√ C、GB2760-2014
技能等级认定职业农产品食品检验员-初级理论题库
农产品食品检验员国家职业资格证书考试复习资料 1、相关法律法规基本知识 （一）选择题 1.下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是（）•（D） A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 2.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。（B） A.欧盟食品安全标准 B.我国食品安全国家标准 C.国际食品安全标准 D.我国国情 3.我国标准的编号是由（）、顺序号和年代号构成o（B） A.英文字母 B.标准代号 C.食品类别代号 D.阿拉伯数字 4.推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而（A ）釆用的一类标准。 A.自愿 B.强制 C.推荐 D.参照 5.违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起 （年内不得从事食品检验工作。（C） A.三年 B.五年 C.十年 D.终身 6.除食品安全标准外，（）其他的食品强制性标准。（B） A.未经批准不得制定 B.不得制定 C.可以制定 D.特殊情况下可以制定 7.下列各项，不属于厂房和车间划分的区域的是（）,（A） A.生活区 B.淸洁作业区 C.准清洁作业区 D.一般作业区 8.生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用（）或能保证食品安全要求的 其他油脂。（D） A.石油 B.煤油 C.工业润滑油 D.食用油脂 9.当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保 质期应按（）的单件食品的保质期计算。（B） A.最迟到期 B.最早到期 C.其中一个时间 D.平均时间值 10.我国的检验方法类食品国家安全标准是（）标准。（A） A.强制性的 B.推荐性的 C.可以是强制性的，也可以是推荐性的 D.以上均不正确 11.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB 14880）规定的是食品营养强化剂的（）（A） A.添加量 B.终产品含量 C.标示量 D.既可以是添加量又可以是终产品含量 12.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的预包装食品类别是（）0（C） A.饼干 B.方火腿 C.婴幼儿配方食品 D.调味品 13.下列属于营养标签比较声称用语的是（）»（B） A.高钙 B.减钠 C.脱脂 D.无糖 14.下列哪个营养成分在营养成分表中不要求强制标示（）。（C） A.能量 B.蛋白质 C.糖 D.钠 15.食品产品标准的前言部分一般规定了（）。（C） A.标准的起草人、起草单位 B.标准的英文名称 C.替代标准、与被代替标准的相比主要变化 D.标准的主要技术要求 16.以下各项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述的是（）o （B） A.无正常视力可见霉斑、外来异物 B.在显微镜下观察无外来异物 C.无异味 D.具有产品应有的形态 17.食品产品标准中某限量指标规定为" —则该指标的规定为（）o （C）
食品安全抽检监测考试题和答案
兰州市食品药品检验所食品检验人员考试试题 姓名：科室：成绩： A 卷（限时 90 分钟） 一、填空题（每空0.5 分，共 10 分） 1、承检机构不得、、食品安全抽 检监测数据、结果等信息。 2、承检机构应当承担义务，不得、 或食品安全抽检监测结果和相关信息，严格遵守国家法 律、法规和抽检监测工作有关纪律要求。 3、对在流通环节抽取的监督抽检不合格样品，还需要进行 。遇到异议时按《工作规范》要求移交被抽样单位所 在地省级食品药品监管部门依法组织处理。 4、食品药品监督管理部门可以对承检机构进行，发现 存在检验能力缺陷或者有重大检验质量问题的，应当及时采取有关措 施进行处理。 5、复检机构与复检申请人存在，不得接受复检申请。 6、未经组织监督抽检和风险监测的食品药品监督管理部门同意，承 检机构不得。 7、新修订的《食品安全法》实施后，复检机构确定由申请人自行选 择变为。
8、在检验结果发现异常时，可以采取、、 、方式确认检验结果。 9、复检样品应当由、和共同签字或盖章予以确认；由组织抽检的监管部门指定专人送达复检机 构，并由复检机构专门保管；样品运输过程应当符合相关标准或样品 标示的储存条件。复检机构应当做好复检样品接收记录。 10、复检应当使用相关标准规定的仲裁方法，无仲裁方法的，应当使 用。复检机构应当采取拍照或录 像等方式对复检过程进行记录，记录的内容应当包括复检样品状态、 拆封情况、样品前处理、检验关键点等情况。初检机构可对复检过程 进行观察，复检机构应当予以配合。 二、单项选择（每题 1 分，共 35 分） 1、月饼中不允许使用日落黄，培烤食品馅料允许使用0.1 g/kg ，在 某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中最多允许检出日 落黄的含量为（）。 A．0.05 g/kg B ．0.08 g/kg C ．0.1 g/kg D ．不允许检出 2、复检机构应当在同意复检申请之日起（）个工作日内按照样 品保存条件从初检机构调取样品。 A．2 B ．3 C ．5 D ．7 3、复检机构应当在收到备份样品之日起（）个工作日内作出复 检结论。食品药品监督管理部门与复检机构另有约定的，从其约定。 A．7 B ．10 C ．14 D ．20
2023年食品安全抽检监测技能-机构组考试试题
食品安全抽检监测技能-机构组考试 一、单选题 1.新《中华人民共和国食品安全法实施条例》经国务院第42次常务会议修订通过并公布，自（）起施行。[单选题]* A.2015年10月1日 B.2018年12月1日 C.2019年3月26日 D.2019年12月1日√ 2.GB/T10781.1-2021《白酒质量要求第1部分:浓香型白酒》实施日期是:（）[单选题]* A.2021年4月1日 B.2022年4月1日√ C.2022年6月1日 D.2021年6月1日 3.制定《食品安全法》的目的是保证食品安全、保障（）。[单选题]* A.食品卫生许可 B.食品质量 C.公众身体健康和生命安全√ D.食品经营秩序 4.执行《苹果脆片》（NY/T2779-2015）标准的苹果脆片属于哪种产品?（）[单选题]* A.其他方便食品
B.膨化食品 C.水果干制品√ D.其他水果制品 5.在使用《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》（GB/T19857-2005）中液相色谱-串联质谱法测定鲜活水产品孔雀石绿时，应选取（）进行净化。[单选题]* A.阳离子交换柱 B.阴离子交换柱 C.中性氧化铝√ D.酸性氧化铝 6.营养标签中的核心营养素不包括（）。[单选题]* A.维生素√ B.蛋白质 C.脂肪 D.钠 7.以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制成的面筋制品，其最适宜的食品类别为:（）。[单选题]* A.普通挂面 B.其他谷物碾磨加工品 C.其他谷物粉类制成品√ D.手工面 8.以下哪个项目不适用于饮用天然矿泉水的监督抽检?（）[单选题]* A.溴酸盐
B.镍 C.铜绿假单胞菌 D.电导率√ 9.以糯米为主要原料加入醪糟专用酒曲经糖化、发酵而制成的醪糟酒，下列最适宜的食品类别是:（）。[单选题]* A.罐头食品 B.方便食品 C.白酒 D.其他发酵酒√ 10.依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2022），豆粉归为哪一类?（）[单选题]* A.谷物碾磨加工品 B.豆类√ C.方便食品 D.固体饮料 11.依据《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定》(GB5009.97-2016)测定配制酒中甜蜜素，应采用：（）[单选题]* A.液相色谱质谱/质谱法 B.气相色谱法 C.液相色谱法√ D.其他 12.依据《蜂王浆》（GB9697-2008）对10-羟基-2-癸烯酸检测，内标化合物为:（）。[单
2023年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库(附含答案)
2023年全国食品安全：农产品食品检验员职业技能理论知识考试题库（附含答案） 目录简介 一、单选题：共140题 二、多选题：共111题 三、判断题：共20题 一、单选题 1、糖果制造中使用亚硫酸钠作漂白剂时，最大使用量是( )。 A、0.2g/kg B、0.4g/kg C、0.6g/kg D、1.0g/kg 正确答案：C 2、罐头食品中总糖的测定，标定碱性酒石酸铜溶液时的滴定终点为（）色。 A、红
B、蓝 C、粉 D、无 正确答案：A 3、食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强制检验制度和（）。 A、质量安全标识制度 B、质量认证标识制度 C、质量合格认证标识制度 D、质量体系认证标识制度 正确答案：A 4、关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。 A、进行痕量分析时，用优级纯试剂 B、根据不同的分析要求和不同的分析方法用不同等级的试剂 C、进行痕量分析时，用分析纯试剂 D、一般车间控制分析可用分析纯或化学纯试剂 正确答案：C
5、下列（）不是罐头食品包装标示的强制标示内容。 A、批号 B、净含量 C、固形物含量 D、生产商名称 正确答案：A 10、食品检验人员应当（），保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。 A、尊重科学，恪守职业道德 B、尊重实际，维护企业利益 C、尊重科学，维护团体利益 D、尊重企业，兼顾客户利益 正确答案：A 11、当罐头食品中还原糖≥10g/100g时，计算结果保留（）位有效数字。 A、二 B、三 C、四
D、任意 正确答案：B 12、沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸馏水稀释。 A、5 B、10 C、15 D、20 正确答案：B 13、罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。 A、0.2～2.0g B、2～5g C、5～10g D、910～15g 正确答案：B 15.在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲酯（）。