灌汤包,灌汤水饺配方及做法大全

材料：生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物2

皮冻制作：1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。@美食天下

捞出凉水洗净。

去除皮上的肥肉，拔猪毛。

处理好的肉皮切细丝。

锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。

将煮制好的肉皮汤放凉。@美食天下

放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。

2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。

猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。

包子皮制作：1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。@美食天下

用盖子压成包子片备用。

包入肉馅与皮冻丁，打摺成形。

冷水上笼10分钟，

蒸好的灌汤包。

特点：皮薄多汁、味道鲜美。@美食天下2011-09-12 13:52

今天起了一个大早.六点过就出门.想着要包包子,早点去买家猪肉.去晚了就没好前腿了.每次家猪肉都卖得快.出门之前我用面包机先把面发起.回来就省时间了.1301的面包机真的很方便.做灌汤包子不比做一般的发面包子.灌汤包子从面皮到馅料都有讲究.两者做不好都不好吃.也有做烫面皮的,两种我觉得还是半发面(嫩发面)的好吃一点

食材: 猪前腿肉.鸡壳.

配料生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.

做法.1301面包机合面发面.

当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是嫩发面.

我用是BM-1301面包机操作的,选择8档,合面/发酵.

面包机工作中.

把鸡壳架洗净煲汤待用.

猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.

剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.

分多次把鸡汤渗透在肉碎中.

最后再放小葱轻轻的拌匀.

面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.

把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)

把馅料放入中间.

包成包子

包子面和法大全转

包子面和法大全转材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用包子面和法制作方法猪肉白菜包子：肉馅：3/4瘦，1/4肥。（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！）白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。）配料：（大葱1根、姜切碎备用）包子和面：面粉：500克，我的没有那么准，大概吧。安琪酵母：KFC汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），1平勺的1/2. 泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3. 糖：KFC汤勺，1平勺的1/2. 盐：KFC汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。 1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。 2,和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。（窍门：我在面盆下面放了一小盆热水，网上写要放在温暖的地方，可是现在是春天也没有暖和的地方，我就想了这个办法，但是水不能太热，我怕把面烫熟了。）

包子馒头做法大全

包子面怎么和？材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。我通常用安琪干酵母），5克白糖。 1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。 2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。 3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。 4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。 5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用包子面和法制作方法猪肉白菜包子：肉馅：3/4瘦，1/4肥。（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！）白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。）配料：（大葱1根、姜切碎备用）包子和面：面粉：500克，我的没有那么准，大概吧。安琪酵母：KFC汤勺（不好意思，就是喝粥用的那个），1平勺的1/2. 泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3. 糖：KFC汤勺，1平勺的1/2. 盐：KFC汤勺，1平勺的1/4,少放或不放都行。步骤如下：超级节省时间。注意，面不要和硬了。 1,将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。 2,和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大，这是网上说的，我调完馅面就长大了。（窍门：我

包子制作方法

如何制作包子？

4》做包子第一步：包子发酵面团制作材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗内混合均匀。 2. 加水375ml，再搅拌成块。 3. 用手揉搓成面团，放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。 4. 用湿布把面团盖上，待发大后就可做包子了。第二步：馅制作首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，碰到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活把握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。第三步：包 1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。 2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放暖和处醒45分钟。第四步：蒸包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。 5》灌汤包子的做法。。 1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。 2：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）3：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。 4：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。

各种饺子馅的配方大全

各种饺子馅的配方大全一、胡萝卜饺将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。二、白菜香菇饺做法： 1：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。 2：香菇切碎 3：橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末） 4：把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。三、五色素饺新做法黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎......大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，和馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油.....完毕

啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。四、白菜胡萝卜饺馅料：白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁、香菇丁、花生小丁（也可以没有）、炸馒头小丁和油，少许油条小丁、姜末、十三香、盐五、白菜黑木耳饺子 1、馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀，不用炒熟。 2、制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。 3、调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末）六、白菜豆腐饺 1：香菇或蘑菇5,6朵(如喜欢也可以多准备) 2：豆腐250克左右 3：白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等) 4：姜 5：调料类——盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨) 做法步骤

包子馅香料配方

包子馅香料配方文章目录*一、包子馅香料配方*二、包子的做法*三、吃包子的注意事项包子馅香料配方1、包子馅香料配方 1.1、食用油A50-70%、天然香辛料B5-20%、酱油面酱C5-20%、高汤D30-40%、白糖1-5%,精盐3-10%、料酒1-3%。 1.2、调制荤馅时,先用开水将调味香料化开搅匀,分次倒入绞剁好的肉泥中,将肉泥顺同一方向搅动,用水化开的调味香料中的水、油、调味香料就慢慢地被肉吸收完,根据口味甜咸加入适量精盐,也加入些时令蔬菜。 1.3、调好肉馅的组成及重量百分比范围是:肉60-80%,水 20-40%,包子饺子馅系列方便油脂调味香料3-20%。素馅的组成及重量百分比范围是:素料80-95%,包子饺子馅系列方便油脂调味香料5-20%。 2、包子的营养价值包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。而同样作为面食,发酵后的包子却比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母大大地增加了馒头、面包的营养价值。酵母是一种营养丰富的单细胞微生物,甚至被称为“取之不尽的营养源”。它除了含有蛋白质、碳水化合物、脂类以外,还富含多种维生素、矿物质和酶类。

酵母里含有的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化。而发酵后的酵母也是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏。发酵后,面粉里的一种植酸可被分解,从而提高人体对钙、镁、铁这些营养物质的吸收和利用。酵母中的酶能促进营养物质的分解,因此,发酵后的包子有利于消化吸收。身体消瘦的人或其他消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。 3、包子的种类 3.1、狗不理:闻名中国的天津著名包子,以主人的小名狗子得名。 3.2、叉烧包:流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子,味甜而独特。 3.3、小笼包:用小笼屉做的包子,很多地方都有小笼包,南方味道偏甜,北方味道偏咸。 3.4、奶皇包:广东特有的一种甜味包子,以蛋黄做馅,是广东甜包子里最负盛名的一种。 3.5、肉包子:泛指用肉做馅的包子,大多数包子都是肉馅的,只是肉的种类不同而已。 3.6、灌汤包:开封特产的一种包子,因馅里有汤水儿而命名。

北方汤包系列配方(开封灌汤包、馨香灌汤包、龙眼汤包、宫廷虾肉包、荞面灌汤包)

北方汤包系列配方（开封灌汤包、馨香灌汤包、龙眼汤包、宫廷虾肉、）龙眼汤包特点：龙眼汤包．是山东著名风味主食，已有百年历史，深受广大食客喜爱。它是以面粉、淀粉、羊肉、虾仁、皮冻、韭菜等原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是玲珑小巧，筋道爽口，汁多肉嫩，汤汁鲜美，味道醇厚。 ------------------------------------------------------------------------------- 宫廷鲜虾汤包特点：鲜虾汤包是北京较具特色的主食之一，由清朝宫廷传入民间，是以发酵面粉、猪肉、鲜虾肉、清肉皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是小巧玲珑，皮薄馅满，馅嫩汁多，香醇味美。 ------------------------------------------------------------------------------- 荞面灌汤包特点：荞面灌汤包是用荞麦面团包入汤馅成包子坯，蒸制而成。其特点是色淡味醇，馅嫩汁多，味道鲜美。 ------------------------------------------------------------------------------- 馨香灌汤包特点：

馨香灌汤包是辽宁沈阳地区著名面食，是以发酵面剂包入用鸡汤调制的猪肉馅，制成包子，蒸制而成。其特点是暄软洁白，皮薄馅大，汁多鲜香，口味鲜美。 ------------------------------------------------------------------------------- 开封第一楼小笼包子特点：最著名的开封第一楼的灌汤包，几百年经久不衰，曾有几代皇帝到第一楼品尝汤包，并挥毫题字给予赞誉。小笼包提起似灯笼，放下像朵白菊花，诱人食欲。到开封观光的中外游客，也为能品尝小笼包而高兴不已。其特点是皮薄馅大，满汤满油，香浓味美。 ------------------------------------------------------------------------------- 龙眼汤包配方特点：龙眼汤包．是山东著名风味主食，已有百年历史，深受广大食客喜爱。它是以面粉、淀粉、羊肉、虾仁、皮冻、韭菜等原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是玲珑小巧，筋道爽口，汁多肉嫩，汤汁鲜美，味道醇厚。原料：

肉包子馅的做法和配方大全

肉包子馅的做法和配方大全大家都知道不管是南方人还是北方人，包子都是大多数人喜欢吃的早餐之一。那么怎么样才能做出美味的包子呢，如果你也是喜欢吃包子的朋友的话，今天就一定要看下面的分享，这个是决定能不能做出美味的包子的关键。肉包子馅的做法和配方大全，赶快来学习下面的一些做法吧，肯定有用你喜欢的。包子是中国文化的美食之一，也伴随着我的生活记忆。在我记忆里，好吃的包子有哪些？今天来说说现在的几种包子品牌。一、天津狗不理包子馅主料：三分肥七分瘦的猪肉350g，皮冻100g，葱末50g，生姜适量调料：食盐，安琪包子鸡精，淡色酱油，香油做法： 1、猪肉剁成肉糜，皮冻切为丁，把生姜打成45ml左右的姜水； 2、在肉糜中放入葱末、姜水、安琪包子鸡精、盐、淡色酱油、麻油，用力搅拌至均匀； 3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁； 4、放入冰箱冷冻层，冰冻一小时。包子小贴士：如果想要口味清淡一点的话，可以把皮冻换成浓骨头汤。二、山东大包子陷

主料：五花肉200g，粉丝100g，大白菜100g，葱姜各50g 调料：食盐、安琪包子鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖做法： 1、将五花肉切成丁，葱姜切成泥； 2、将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、安琪包子鸡精、酱油、料酒、糖炒匀； 3、大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分； 4、粉丝用开水烫软，切成小段； 5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。包子小贴士：大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜，做法不变。三、开封灌汤包馅主料：猪后腿肉300g，皮冻100g，猪骨浓汤适量，姜汁适量调料：食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖做法： 1、猪后腿肉剁成肉糜，皮冻切成碎粒； 2、将肉糜和皮冻粒混合，加入食盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀； 3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤； 4、放入冰箱冷冻10-15分钟（可选，根据个人技术调节）。包子小贴士：开封灌汤包对皮和馅的要求都很高，皮要又薄又韧，馅最好能手工打至扯长丝而不断，成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰”。

杭州小笼包的制作方法和配方

杭州小笼包的制作方法和配方小笼包是江南著名的传统小吃，如上海、江西、浙江(杭州)、江苏(南京、常州、无锡)、安徽芜湖等地。灌汤包起源于北宋开封，南宋时期传入杭州，后在江南一带发扬光大。皮薄馅美是有秘诀的。做皮的时候要用开水烫一下，使之柔软光滑。如果用生面粉，会太干。馅料只有有汁才好吃，但是水裹馅料会很难。做好之后放入冷冻室片刻，让油水凝固后再包起来。蒸出来的小笼包会很好吃。今天，我将和大家分享这个饺子的制作过程。喜欢的朋友只能自己试着做了。希望对各位朋友有帮助。主料：五花肉配料：姜、葱、火腿、一个鸡蛋调味料:盐、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉做法:先将面团揉至表面光滑。(如果是第一次揉面团，揉一会儿再静置半小时相对容易。)我用的是饺子粉。个人觉得用自发粉不就行了吗。只是普通面粉。五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。没有搅拌机的可以自己剁馅。把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐、糖、料酒、生抽(少量)、色拉油(4-5勺)、胡椒粉、味精拌匀。

接下去的这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。盐和汤的比例要控制好，不同地方的味道不一样。上海的笼子是甜的，浙江的笼子是咸的。如果实在把握不好，先包点蒸的尝尝。肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了，利用这段时间擀皮。我一般是擀十张皮，包十个小笼。这样的好处是，皮子擀的太多很容易干掉，摸起来表面很硬，如果把肉馅全拿出来，室温下水又很快融化掉，非常难包。所以，建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。加入适量的肉馅，然后右手内扣、左手旋转包子皮，不断将褶子按压折叠，褶子不宜过大，每次右手按压一定要用力才好看。包好后就可以上锅蒸了！做好的小笼包肉嫩鲜美，皮薄馅大，一口气可以吃好几个，一点也不觉得腻。喜欢吃包子的朋友可以自己在家做。很简单的操作，一学就能学会。我觉得这篇文章对大家都有用，欢迎朋友们评论转发。声明:本文仅代表作者个人观点，与本站无关。其原创性、真实性及本文所述文字和内容未经本网确认，本网对本文及其全部或部分内容的真实性、完整性、原创性不作任何保证或承诺。请读者仅供参考，并自行核实相关内容。

汤包的做法和配方

汤包的做法和配方看了舌尖上的中国，才知道可以把灌汤包上面的尖尖嘴给揪掉，因为那都是包子皮积着，口感真不咋滴，咱吃灌汤包不就吃的里面香浓的汤汁，鲜美的肉馅，还有被汤汁浸润过的那么一点皮么？而且百年老字号的灌汤包配方据说还是非物质文化遗产，人家用了150年，一直在用这些配方，传承的美食的精髓。下面我们就来了解一下汤包的做法和配方吧！★ 一、材料准备：猪肉（腿肉为佳）肉皮葱姜料酒耗油饺子皮花椒★ 二、【步骤1】：剁馅葱姜全部剁碎放一边备用，多点没问题。热锅倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微发焦后盛出扔掉。用刚才的油爆葱姜，依旧小伙出香味两三分钟即可。等待油锅冷后倒入剁好的馅，和葱姜混合，放入盐糖鸡精适量蚝油等。先不用搅拌上劲，放一旁备用即可，上面的这些步骤基本和做饺子馅差不多，大家随便感受下。接下来我们就要请出大拿了。一会灌汤包的汤多不多就看它的了。【步骤2】：肉皮洗干净先焯水，大火煮开大概十分钟到肉皮软化，捞出备用。待肉皮凉后拿刀切成小条。重新备水，放入姜末，料酒，花椒少许。这里用的是高压锅煲汤模式，大概二十多分钟就已经完全酥了。没有高压锅的

开封灌汤包的做法

开封灌汤包的做法舌尖上的中国第二季第五集《相逢》播出了开封灌汤小笼包子，又一次唤起了我做为开封人对小笼灌汤包的那份热爱与回味。以下是店铺为您整理的开封灌汤包的做法，希望您喜欢。开封灌汤包的做法食材主料中筋面粉 1大碗猪肉末 500克高汤 400克辅料味精半勺鸡精半勺姜末 1勺盐 1勺白糖 1勺生抽 2勺老抽 1勺香油

2勺清水适量步骤 1.将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水(冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐)。活成絮状。 2.继续加温水。 3.反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。 4.盖上湿布，进行殇面。 5.殇面10分钟后，继续和面。 6.反复几次，至面团非常光滑有筋度。 7.准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。 8.取一个大盆，倒入肉馅(500克左右)，倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。 9.可以借助筷子，也可以用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。至肉馅和佐料完全混合。 10.加入高汤，用手搅打上劲(用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦) 11.直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。 12.取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。 13.按扁后擀成圆片。 14.包入馅料。 15.捏成18-24个褶子。 16.可爱的小包子就包好了。 17.全部包好后静置5分钟。 18.放入蒸笼中，留有一定的空隙。 19.蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。

灌汤包的做法

灌汤包的做法材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里放到冰箱冷藏，摆一个晚上，拎出就是搞好的皮冻，这个就是小笼包出来汤的关键。然后把皮冻磨碎，水泵。然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。我国的饮食结构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头” 或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。主料：猪肉（或牛肉、羊肉）配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）二、肉馅的制作：制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。汉族和回族的用料相同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻冷却后即为构成汤。而绿色食品灌汤包子就是用鲜骨髓汤踢馅。家庭制作中也有价值鸡汤打馅的，甚至有人轻易用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分后5～6次重新加入馅内，红庙村不稀不稠的馅，最后放进小磨香油拌匀。用骨头汤拌馅的好处有：第一，汤汁多。骨头汤中所含多样的胶原蛋白质，胶原蛋白质存有很大的溶水性能。因而用骨头汤煮肉馅，其吃水量比水要多；所以冷却后存有较多的汤汁从肉馅中外溢，就构成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶汤里，故觉汤汁美味。

灌汤包怎样做好吃

灌汤包怎样做好吃灌汤包，俗称汤包，也称灌汤小笼包，是汉族西关小吃，起源于北宋时期，流行于中国各地。那么灌汤包做饭方法有哪些呢?现在店铺给你分享一下灌汤包做饭方法。灌汤包做饭方法一：鲍鱼灌汤包材料汤包皮4张，小鲍鱼4个，虾仁150公克，鸡肉150公克，干贝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，鸡肉600公克，猪肉300公克，火腿40公克，水3000㏄，盐1/2小匙，糖1小匙，鲜鸡粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙做法 1.)将材料4用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。 2.)把材料3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。 3.)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。灌汤包做饭方法二：蟹黄灌汤包材料主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克做法 1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻; 2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

灌汤包做饭方法三：鸡肉灌汤包材料主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克做法 1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团; 2.将鸡肉剁成内泥; 3.肉皮冻切碎; 4.将葱、姜末放下鸡肉内; 5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀; 6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶; 7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。除了给你提供盐分，钙，蛋白质，胶原蛋白等日常所需营养外，还免费赠送大量热量和脂肪。总的来说，是用来填饱肚子，和享受味道的。并没有什么其它太特别的营养成分。

汤包肉馅配方

汤包肉馅配方没有吃过灌汤包的人应该都十分向往灌汤包的味道，因为在电视上经常看见那些吃灌汤包的人一脸满足的样子。特别是将灌汤包薄薄的皮咬破之后，汤汁流出来的时刻是最美妙的时刻。而做灌汤包的时候，不仅罐汤包的外皮选料十分重要，它的馅料选料也是非常重要的。因为只有馅料选择正确，才能让灌汤包产生浓郁的汤汁，那么灌汤包的馅料选择哪些呢? 灌汤包的基础肉馅一般都选用猪腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不带一点筋膜的那种猪腿肉。这样的肉剁起馅来很容易，口感也好，如果先把猪腿肉稍微冷冻一会再拿剁馅更好，几分钟时间就可以把肉馅剁好了。肉馅剁好以后就加入料酒、生抽、胡椒粉和盐搅拌均匀，接下来的步骤就是把清水抓到肉馅里，清水的用量大约为肉馅的一半，2斤肉馅要加入1斤清水。把清水抓入肉馅的步骤中，最关键的是不要把水一下子全倒进去，第一次先少量加一点清水，慢慢按顺时针搅拌肉馅。记住，从头到尾都是按顺时针方向搅拌，这个方向千万不能错，如果刚开始是逆时针，以后也一直是逆时针等到清水都被肉馅吸收干净了再倒水，每次都一点点的倒，等到水被吸收了再加，搅拌的速度是从慢到快，拌好之后的肉馅应该是胶冻状的，看不到多余的水。至此，灌汤包的基础肉馅就算是完工了。为了更好包一点，

拌好的肉馅可以放冰箱冷冻一个小时，这时再拿出来就很容易包了。神秘配料一：豆腐乳、腐乳汁、黄豆酱。一斤肉馅配一块豆腐乳，两勺腐乳汁，两勺黄豆酱，就是我们用来喝汤的那种陶瓷调羹。有了这些配料就不用盐和姜末什么的调料了。神秘配料二：泡香菇的水。用泡香菇的水代替清水抓到肉馅里就行了。神秘配方三：山东大葱的葱末。将山东大葱剁成葱末，先用香油拌匀待用。等到开始包灌汤包的时候，再把葱末放在肉馅上面，取适量肉馅放在皮上，再取适量葱末放在皮上，包成灌汤包即可。切记不要把葱末拌入肉馅中，据说这样做会让灌汤包有臭葱味。

正宗灌汤包的做法及配方

正宗灌汤包的做法及配方灌汤包子是一种汉人特色美食。制做原材料关键有小麦面粉、温开水、猪五花肉等。早在宋朝销售市场上现有出售，那时候称注浆馍馍或灌汤包子。知名原产地开封市。那麼，纯正灌汤包的做法及秘方是啥?下边对于这一问题来开展简易的掌握和了解，期待以下几点对大伙儿有一定的协助！灌汤包的做法： 1、猪肉皮清洗，放进压力锅中，掺加酸菜鱼火锅，添加姜片、小葱、食盐、白胡椒粉、米酒、味精，盖上，容易上火压至猪肉皮化为汁后，待制冷打开表盖，拨通料渣，将料汁倒进正方形盘里，放凉后再进电冰箱中冷冻，即成猪皮冻，随后将其修切割成直徑为2公分的球体，共12个。 2、东瓜削皮，切割成15公分厚为的块状，再片成实片状，共12片，放进盐开水中侵泡约10分钟;香肠、黄瓜皮、阴囊均切细条;葱叶入开水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁碎粉末。 3、将修切割成球体的猪皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，随后匀称地沾上香肠丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入侵泡过的

东瓜剧中，再用葱叶丝绑扎成石榴包，并在上面装点上大樱桃末，即成水晶灌汤包生胚，入笼用灶火蒸约5分鐘，取下摆入盘里。4、净锅容易上火，掺加少量酸菜鱼火锅烧开，加入食盐、白胡椒粉、鸡精，用淀粉和面粉勾薄芡，淋入芝麻油，出锅浇在盘里水晶灌汤包上既成。赶紧尝一下美味可口的南京市小笼包子吧。小笼包子制作技巧： 1、将生猪肉剁碎饺子馅，添加胡椒面、糖、盐、生抽和动物油调匀称，制做成小笼包子的包馅，将饺子馅和肉皮冻切割成的丁，一起包入饺子皮中，随后将饺子皮捏合在一起，一定要搞出摺来。接下去便是放到蒸屉中蒸了，蒸小笼包子的全过程很有注重，也是使小笼包子中的汤能吸引的关键因素。 2、将蒸屉中添加凉水，把包裹的小笼包子放到蒸屉中，调至火灾蒸上五、六分钟就可以了，干万不可以蒸的時间太长，由于小笼包子尽管给较为大，可是因为料汁比较多，因此传送发热量就较为快，假如蒸的時间太长，料汁便会变为水蒸汽，会使小笼包子容积增大，造成小笼包子皮面裂开。

包子的做法大全

包子的做法大全 1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。 2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。和肉馅混合，拌匀！及时用！ 1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末,取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷