松香黑米菜品规范作业指导书
菜品规范作业指导书
菜品名称：松香黑米制作人：部门：编号
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糖果各生产工序作业指导书..
25.0 生产过程操作规范 硬糖 一）配料 1、配料比例 硬糖配方中蔗糖与抗结晶物质的比例，一般控制在12~18%。如原料、气候、操作、包装、保藏等条件有变化，还原糖的含量应及时调整，但不应超越12~18%范围。最终以化验数据为配料依据。 计算简式： W R X 100 P R%= W p X(l+Pm%) 式中P R%——配料中加入还原糖百分含量; W R――配料内加入还原糖总重量（公斤） W p――配料内干固物总重量（公斤）； Pm%――硬糖内平均水分百分含量。 2、糖液要求 糖液的总酸值应控制在pH6 以上。 3、操作要点 配料前应对原材料进行感观的检验，检验有无杂质。发现异常应 禁止使用，并及时汇报。 各种物料应按配方规定量准确称取，微量物料尤需注意，应有专 人管理，避免混淆，因而造成生产事故。
二）化糖 1、化糖时应同时注意以下各种因素： 化糖时水的温度； 2）化糖所用的加水量； 搅拌与沸腾的状况； 4）化糖的全部时间。 2、操作要点 化糖是要将蔗糖晶粒完全溶化，达到连肉眼也难觉察到细糖粒。 化糖时应不停地搅拌，可加快化糖的速度。 化糖用水温度一般以80C左右为宜。 化糖的用水量以总干固物的30~33%最为适宜，糖液浓度约在75%。 用水量计算简式： W=0.3Wp-Wm 式中W——实际加水总重（公斤）； Wp ――配料中甜味料干固物总重（公斤） Wm ----- 配料中甜味料含水量总重（公斤）。 般配料在到达106C时糖液即产生沸腾现象糖液温度在超过 106C以上，即可认为溶化完全。 化糖时间与配料内干固物数量有关，同时与化糖设备的加热面积、传热形式等有关。一般化糖时间以9~11 分钟为宜。
软糖作业指导书
目的：制定凝胶软糖的作业指导书，确保产品质量的可控性和生产操作的标准规范化。范围：适用于公司凝胶软糖的生产全过程。 责任：生产技术部负责该文件的执行，质量部负责该文件的执行情况的监督。 内容：（附后）
凝胶软糖作业指导书目录 1、产品名称 2、产品规格 3、产品概述 4、产品配方 5、凝胶软糖的生产工艺流程示意图 6、领料、称量岗位作业指导标准 7、配料岗位作业指导标准 8、化胶岗位作业指导标准 9、浇注岗位作业指导标准 10、内包岗位作业指导标准 11、外包岗位作业指导标准
凝胶软糖作业指导标准内容 一、产品名称：海婴宝凝胶软糖 二、产品规格：2.1g/粒 三、产品概述： 1、产品执行标准：?糖果凝胶糖果?（SB/T10021-2008）、?糖果卫生标准?（GB9678.1-2003）、?食品添加剂使用标准?（GB2760-2011）。 2、产品形状：本品为圆柱形糖果，具有水果特有的香味。 3、保质期：18个月 4、贮藏方法：置阴凉干燥处，避免阳光直接照射及高温。 四、产品配方： 海婴宝乳钙软糖 白糖：194.19kg 麦芽糖醇液：349.54kg 葡萄糖粉：58.26kg 山梨糖醇液：10.00kg 明胶（250PS）：50.49kg 果胶： 1.94kg 柠檬酸： 5.34kg 苹果酸： 2.72kg 荔枝浓缩汁：54.37kg 全脂奶粉：54.37kg 荔枝香精：0.47kg 上光油： 3.50kg 合计投料785kg 制成630kg，计30万粒 五、凝胶软糖生产工艺流程示意图
软糖生产工艺流程图（海婴宝乳钙乳糖） 备注：框内为30万级洁净区，*表示该工序为关键控制点
作业指导书(菜品烹饪)-推荐下载
作业指导书（菜品加工烹饪） 1、作业人员条件 1.1具有厨师初级资格操作证。 1.2具有体检健康证。 1.3具有菜品质量意识。 1.4具有一定的工作经历。 1.5个人卫生符合餐饮服务规定。 2、准备工作 2.1工装准备：工衣、工服、工鞋、工帽。 2.2原材料准备：（依据食谱） 2.3工器皿具准备：燃气炉灶、液化气、铁锅、炒勺、烤箱、蒸箱、菜刀、砧板、抹布、 碗、盘、筷子、调料盒、砧板护罩、调拌勺、不锈钢盆、一次性手套、口罩，要求卫生清 洁，无油污。 3、操作程序（步骤） 3.1初加工 3.1.1蔬菜加工 －根据原料不同的种类、属性及烹饪时的使用标准，采取不同的方法对原料进行初步加工 处理（拣、摘、清洗、切条、块、丝、片）。 3.1.2禽畜肉类加工 －根据原料的属性及菜品原料的规格要求进行加工（切条、块、丝、片）。 ※剁鸡的技法 －左手按住原料，右手持刀稍高于原料，运刀时以手腕力为主，带动小臂，刀口垂直向下， 对准加工部位，将原料斩断。 ▲剁块时，握刀要稳，下刀准确、有力，力求一刀断料； ▲运用腕力，合理地使用臂力，提刀不宜过高； ▲有节奏感，频次较高。 3.1.3水产品加工（鱼类、虾蟹加工） ※活鱼加工 －用刀将鱼拍晕，保持鱼体完整。 、管路敷设技术通过管线不仅可以解决吊顶层配置不规范高中资料试卷问题，而且可保障各类管路习题到位。在管路敷设过程中，要加强看护关于管路高中资料试卷连接管口处理高中资料试卷弯扁度固定盒位置保护层防腐跨接地线弯曲半径标高等，要求技术交底。管线敷设技术包含线槽、管架等多项方式，为解决高中语文电气课件中管壁薄、接口不严等问题，合理利用管线敷设技术。线缆敷设原则：在分线盒处，当不同电压回路交叉时，应采用金属隔板进行隔开处理；同一线槽内，强电回路须同时切断习题电源，线缆敷设完毕，要进行检查和检测处理。、电气课件中调试对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行 高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料试卷相互作用与相互关系，根据生产工艺高中资料试卷要求，对电气设备进行空载与带负荷下高中资料试卷调控试验；对设备进行调整使其在正常工况下与过度工作下都可以正常工作；对于继电保护进行整核对定值，审核与校对图纸，编写复杂设备与装置高中资料试卷调试方案，编写重要设备高中资料试卷试验方案以及系统启动方案；对整套启动过程中高中资料试卷电气设备进行调试工作并且进行过关运行高中资料试卷技术指导。对于调试过程中高中资料试卷技术问题，作为调试人员，需要在事前掌握图纸资料、设备制造厂家出具高中资料试卷试验报告与相关技术资料，并且了解现场设备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。 、电气设备调试高中资料试卷技术电力保护装置调试技术，电力保护高中资料试卷配置技术是指机组在进行继电保护高中资料试卷总体配置时，需要在最大限度内来确保机组高中资料试卷安全，并且尽可能地缩小故障高中资料试卷破坏范围，或者对某些异常高中资料试卷工况进行自动处理，尤其要避免错误高中资料试卷保护装置动作，并且拒绝动作，来避免不必要高中资料试卷突然停机。因此，电力高中资料试卷保护装置调试技术，要求电力保护装置做到准确灵活。对于差动保护装置高中资料试卷调试技术是指发电机一变压器组在发生内部故障时，需要进行外部电源高中资料试卷切除从而采用高中资料试卷主要保护装置。
食品生产作业指导书
篇一：作业指导书(食品类生产) 设备设施的清洗消毒规定 1、每个项目所有的生产工作完成后，进行设备、设施的清洗、消毒工作。 2、固定设备用餐具洗涤剂清洗干净，用毛巾擦干。 3、所有生产用的工具必须用餐具洗涤剂清洗干净，擦干。分别送入各区域所设置的消毒间消毒30分钟备用。 、无菌灌装间和炒制间使用的工具送入2#消毒间消毒. 、配料间、精加工间、粗加工间使用的工具放入1# 消毒间消毒。 4、清点器皿、工具数量，消毒时不能有遗漏。 5、设备由专管人员定期维护。 杀菌设施的控制和杀菌效果的监测 1、目的：有效去除或防止细菌污染，确保食品质量安全。 2、杀菌参数的选择选用一定要适当，不能缺少也不能超标，一定 要达到最佳效果。控制条件一般为： 、安装紫外线灯电压：40v-240v，消毒间是专门用于杀菌消毒包装物的，室内设有臭氧发生器和紫外线杀菌灯。 、消毒杀菌时，紫外线灯和臭氧发生器必须同时打开。 、开启时间为30分钟。 3、紫外线灯和臭氧发生器同时打开后严禁人员进入消毒间，以免人员受到紫外线伤害和臭氧中毒。 4、工作人员要随时检查杀菌效果。当发现杀菌效果达不到要求时，需立即查明原因，采取有效措施，保证杀菌效果达到规定要求。 5、当措施无效时，应立即停止生产，上报质量负责人，作好记录。 6、更衣室内安装不绣纲衣架。安装紫外线灯6个，电压为40v—240v。衣架离紫外线高度不超过一米。 包装物的质量控制 1、目的：对所使用包装物的质量进行控制，以确保产品的质量安全。 2、验收：采购的包装物，除了按《产品验收准则》进行验收外，还须对其外观质量进行检验： 、破损、污染、数量、感官质量、印刷、 、只有检验合格的包装物，才能入库和使用。 3、库存 、分类存放 、配置要求（消防装置） 4、瓶子、瓶盖的质量控制要求 、挑选出不合格的瓶子、盖子如：瓶口破损、盖口破损、图案不清、盖子变形等。 、清水冲洗瓶子，除出内外部污渍后，将洗干净的瓶子进行臭氧或高温消毒后放入1号消毒间待用。 、消毒间采用臭氧发生器及紫外线消毒杀菌，杀菌时间为30分钟，臭氧器工作时禁止人员入内。 、内、外袋的包装物放入洁净的筐内，进行臭氧、紫外线的杀菌消毒30分钟。 操作人员的卫生管理 1、操作人员，包括新上岗人员必须经过卫生部门体检，取得健康合格证后方可上岗。 2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病不得在车间工作。 3、所有员工上岗前，必须先经过卫生培训后方可上岗工作。
食品生产工艺流程(关键控制点)、作业指导书参考式样
说明：以下内容从互联上下载，不对内容的科学性负责，其格 式可供企业参考 月饼生产工艺流程（关键控制点）、作业指导书 工艺流程：配料(※)→和面→成型→烘烤(※)→冷却→包装→检验→入库 ※---为关键控制点 使用设备：和面机、压面机、不锈钢锅。 工具：操作台板、台秤、擀面杖、月饼模、烤盘、不锈钢盆、蒸笼、筛子、勺子、漏勺等。 控制糖含量40﹪左右，油脂含量12﹪左右，鸡蛋、枧水含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右，添加剂符合GB 2760的要求、盐含量0.1﹪左右。 质量要求：达到月饼外形圆润饱满，印纹清晰，没有焦糊，四周饼腰微微凸，饼面不凹陷，没有毛边，爆裂、露馅等现象。饼面棕黄色，金黄油润，缘边乳黄色，底部棕黄而不焦黑，皮馅厚薄均匀，皮质松软，甜度适当，爽口不腻。 操作：
一、配料： (※关键控制点) 1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。 2、将生产所需物料运到配料室，把鸡蛋打好放在不锈钢盆里，再用筛子把面粉过筛，油脂、糖、枧水、盐、添加剂称量好备用。 原料称量的顺序：根据产品标准由小到大进行称量，500g以内物料用天平称量，5kg以内物料用案秤称量，5kg 以上用台秤称量。 3、配料过程工作人员要填写好工作记录。 二、和面： 1、先把白糖熬成75℃糖浆备用，再把面粉用蒸笼蒸熟，备用。 2、皮：先把面粉、油脂、糖浆、枧水、盐、添加剂、鸡蛋放入和面机内搅拌成面团，备用。 3、馅：先把熟面粉、小料（瓜子仁、花生米、芝麻、冬瓜糖、青红丝等）、油脂、糖浆放入和面机，和成能捏成球状为止，备用。 四、成型： 1、先把皮分成所需重量、再把馅分成所需重量备用。 2、先把皮按扁，再把馅料团成球状包进去，包好后，再放入月饼模具中，挤压成型.
食堂食品加工操作规程
食堂食品加工操作规程 为保证食品加工的卫生安全，保障就餐人员的饮食安全。食堂在食品加工时必须严格按照食品卫生的要求进行。为此，特制定本《食品加工操作规程》。 一、保持场地整洁，食品加工人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。厨师每天要对蔬菜类原料进行细致的清洗后方能加工使用。 二、食品加工人员在对原料粗加工时，要严格按照食品加工区域分类进行，生熟食品不得交叉加工，防止污染。蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。 三、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。 四、厨师在加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。 五、食品在烹饪后至就餐人员食用前一般不超过1个小时。剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用，学生不用隔夜食品。 六、接触和盛装原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 七、当天切配的食品原料应当天烹调加工；荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分并有明显标志。使用后应洗净，定位存放及时清理加工后的废物，并做好台面和地面的清洗。
食堂卫生管理制度 防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。
糖果各生产工序作业指导书
25.0 生产过程操作规范 一、硬糖 （一）配料 1、配料比例 硬糖配方中蔗糖与抗结晶物质的比例，一般控制在12~18%。如原 料、气候、操作、包装、保藏等条件有变化，还原糖的含量应及时调整，但不应超越12~18%范围。最终以化验数据为配料依据。 计算简式： P R W R %=——————————×100 W P×（1+Pm%） 式中P R%——配料中加入还原糖百分含量； W R——配料内加入还原糖总重量（公斤）； W P ——配料内干固物总重量（公斤）； Pm%——硬糖内平均水分百分含量。 2、糖液要求 糖液的总酸值应控制在pH6以上。 3、操作要点 配料前应对原材料进行感观的检验，检验有无杂质。发现异常应禁止使用，并及时汇报。 各种物料应按配方规定量准确称取，微量物料尤需注意，应有专人管理，避免混淆，因而造成生产事故。 （二）化糖
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1、化糖时应同时注意以下各种因素： （1）化糖时水的温度； （2）化糖所用的加水量； （3）搅拌与沸腾的状况； （4）化糖的全部时间。 2、操作要点 化糖是要将蔗糖晶粒完全溶化，达到连肉眼也难觉察到细糖粒。化糖时应不停地搅拌，可加快化糖的速度。 化糖用水温度一般以80℃左右为宜。 化糖的用水量以总干固物的30~33%最为适宜，糖液浓度约在75%。 用水量计算简式： W=0.3Wp-Wm 式中W——实际加水总重（公斤）； Wp——配料中甜味料干固物总重（公斤）； Wm——配料中甜味料含水量总重（公斤）。 一般配料在到达106℃时糖液即产生沸腾现象糖液温度在超过106℃以上，即可认为溶化完全。 化糖时间与配料内干固物数量有关，同时与化糖设备的加热面积、传热形式等有关。一般化糖时间以9~11 分钟为宜。 糖液在沸腾后，即应及时过滤。过滤用的筛孔应大于120 目。
糖果生产工艺流程
糖果生产工艺流程 糖果生产工艺流程: 领料——化糖——过滤——真空熬制——冷却——加辅料——调和——成型——筛选——内包——成品检验——外包——入库 1 领料： ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 ②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐 注意点：⑴核对原材料品种及数量 ⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费 2 化糖 加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。 注意点：温度的控制 3 过滤 ①过滤网为300目。 ②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。 注意点：过滤网干净完好。 4 真空熬制 ①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7－0.8MPa。温度控制在145℃ ②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池 注意点：浓缩温度的控制 5 冷却 ①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃ 注意点：温度的控制 6加辅料、调和 ①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。 注意点：辅料翻转均匀。 ②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。 注意点：温度的控制。 7 成型 ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。 ②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。 ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。 注意点：操作时保持条状均匀一致 8 筛选 ①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。 注意点：不合格品的挑选。 9 内包装 ①进入包装之前进行消毒。 ②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。 ○3扭包要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。 10 成品检验 检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具
食堂操作规程完整
蔬菜的清洗工作流程 一、目的 为了加强食堂蔬菜的清洗干净卫生。 二、蔬菜清洗流程说明 1.准备工作 （1）先用洗洁精清洗洗菜池。 （2）准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。 （3）了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。 2.除杂 （1）青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子，异物及腐烂部分。（2）包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁,切剁时把菜品的根茎部分完整的切除。 3.浸泡 （1）水︰盐比例约为100︰1。 （2）浸泡的时间为20分钟左右。 （3）浸泡后应仔细清洗一遍。 4.清漂 （1）一次清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。 （2）漂过后再仔细清洗第二遍。 5.装筐 （1）二次清洗后装入指定菜筐；并整齐摆放到指定位置控水。（2）控水时注意保洁，防止交叉污染。
6.清理现场 （1）清理垃圾及菜篓。 （2）围裙、笊篱及板凳等用品用具放到指定位置。 （3）将洗菜池、地面、墙面及下水道等清洗干净。 三、蔬菜清洗流程图 准备工作——粗洗——浸泡——清洗——装筐——清理现场
米饭的制作流程 一、目的 营养、卫生、专业、健康 二、米饭制作流程说明 1.准备工作 （1）器具:气用蒸饭车、40Х60CM白钢蒸饭盘 （2）取料:用瓢取出当天所需要的大米，取料前查看大米的生产日期和质量。 （3）淘洗:除去附着在大米表面的霉菌等微生物以及其它附着物。淘米次数以2—3次为宜。 2.制作步骤 （1）加水:每盘用大米6.7斤加水9斤约等于米和水的配合比为1:1.3（2）蒸制:蒸制时间是蒸汽溢出后30分钟。 （3）成品:关闭蒸箱开关后等待5分钟，等待蒸汽散发后再取出米饭，取出米饭时必须佩戴隔热手套（湿抹布）避免烫伤。 3.清理现场 （1）将米饭取出后，用抹布擦干净蒸箱的水渍，然后放掉蒸箱的水，并加入新水，留到下次备用。
01-新人推荐会作业指导书
新人推荐会作业指导书编号： 页码：第1页共11页文件维护修订记录
编号： 页码：第5页共11页 新人推荐会作业指导书 中国平安人寿保险股份有限公司 中m 平妄PINGAIN ?直 新人推荐会作业指导书 1 .会议目的 1.1帮助新人积累准主顾，帮助新人形成影响力中心，提升新人从业信心，每位到会嘉 宾至少转介绍10个客户，每次会议帮助每位新人至少积累 50个转介绍名单 2 .参会对象 2.1参加完岗前班处于上岗首月的新人 2.2新人主管和推荐人 2.3邀约的客户 3 .会议内容（推荐会投影片见附件1）
编号： 页码：第5页共11页 新人推荐会作业指导书 中国平安人寿保险股份有限公司 中I ■平S PING AN ft 前，曲n 3.1标准流程内容：主持人开篇-新人上台-第一轮抽奖-主管代表发言-来宾表态- 第二轮抽奖-主讲人上场-互动交流-第三轮抽奖-会议结束 3.2机构可根据实际需求增加推荐会相关流程和调整公司介绍、主讲产品等内容 4 .执行人 4.1新人：至少邀约5名客户参会，并现场要求转介绍 4.2新人主管、推荐人：指导、协助新人邀约客户 4.3营业部训练功能组销售支持人员 1 :负责组织部门新人推荐会，安排主持人、主 讲人、会务、后援支持人员，下发会议通知，并确定本次推荐会与会客户代表、及辅 导客户代表会议发言事项；会后组织会议效果评估碰头会 4.4营业部训练功能组销售支持人员 2 :负责新人推荐会与产说会效果追踪，督促主 管追踪新人客户到会率，收集《新人推荐会客户到访签到表》 ，填写《推荐会新人后 期开单情况一览表》（见附件6、9） 5.关键指标 新人推荐会客户到会率80%、新人入司第一月活动率60% 6.作业流程 6.1会前准备阶段 6.1.1每月25日前，营业部训练功能组组长根据本部门参加分公司岗前培训人数及时 间，确定本部门新人推荐会的办会频次、时间、组织人
食糖作业指导书
文件编号：KB-PROD-A-001宽甸星辉食品有限公司 食糖分装作业指导书 2014年7月1日发布2014年7月5日实施
食糖分装生产操作规程 一、目的 为对食糖分装生产工程实施有效控制，确保直接影响产品质量的生产过程在受控状态下进行，使各工序按规定的工序程序进行正确操作，特制定本操作规程。 二、适用范围 适用于“星辉”牌绵白糖、赤砂糖分装生产的全过程。 三、职责 1、生产科负责食糖分装的生产计划，生产车间负责食糖分装生产的实际操作及现场管理； 2、质检科负责对工艺及参数进行确定，并对实施情况进行监督和检查。 四、作业内容 1 原料规格及要求 1.1 所采购的原料必须符相应的国家标准、行业标准及有关规定，优先采购已实施生产许可证管理的产品作为本公司的生产原料； 1.2 采购进厂的原料必须按各种产品生产工艺规程要求验收； 1.3 采购原料时必须向对方索取有关有效的合格证书，并抽检合格后才可进厂，不符合规定要求的拒绝入厂。 2 工艺流程图 ﹡ ﹡﹡ 注：打﹡为关键控制点 3 原料 严格按照原料采购制度进行采购，严格执行QB/T2343.1-1997赤砂糖的规定，严 格执行GB/1445-2000绵白糖的规定。 喷码打日期
4拆包处理 4.1拆包处理前将工作台用84消毒液进行消毒，拆包后将原料中的线头等杂物捡出。 4.2设备要求 应符合表1要求 表1 4.3此作业区属清洁作业区。 5 分装 5.1 分装使用的勺子、铲子等工具使用前要用84消毒液消毒，使用后清洗干净消毒放于固定位置，称重使用的电子秤精确度要符合国家标准使用前后都要用84消毒液消毒。 5.2 设备要求 应符合表2要求 表2 5.3此作业区属清洁作业区。 5.4 净含量及允差 应符合国家技术监督局：JJF1070定量包装商品计量监督规则。 6封口 6.1 技术要求及工艺参数 6.1.1 要调节好封口温度、速度，保证无未封牢口、封皱和封口处粘去袋面塑料等现象； 6.1.2 将装有食糖分装的复合塑袋用半自动封口机密封； 6.1.3 塑料袋封口应平整均匀，不断裂，不穿孔； 6.1.4 封口线应无气泡。 6.2 设备要求 应符合表3要求
硬糖生产作业指导书及关键控制点
糖果生产工艺硬糖生产作业指导书及关键控制点 ]糖果生产工艺硬糖生产作业指导书及关键控制点 领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库 1 领料： ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单 ②按单确定所需的原料及计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐 注意点：⑴核对原材料品种及数量 ⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费 2 化糖 加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。 注意点：温度的控制 3 过滤 ①过滤网为300目。 ②过滤网丝常检查，使用后及时清洗。 注意点：过滤网干净完好。 4 真空熬制 ①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7－0.8MPa。温度控制在145℃ ②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池 注意点：浓缩温度的控制 5 冷却 ①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃ 注意点：温度的控制 6加辅料、调和 ①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。 注意点：辅料翻转均匀。 ②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。 注意点：温度的控制。 7 成型 ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。 ②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型。 ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。 注意点：操作时保持条状均匀一致 8 筛选 ①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。 注意点：不合格品的挑选。 9 内包装 ①进入包装之前进行消毒。 ②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。 ○3扭包要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。 10 成品检验
关于菜品规范作业指导书的说明
关于菜品规范作业指导书的说明
关于《菜品规范作业指导书》的说明 《菜品规范作业指导书》又叫《标准菜谱》或叫《标准档案菜谱》。是厨房用来规范厨师菜肴烹制时操作流程的作业性文件，是厨房生产标准化控制的重要环节。《菜品规范作业指导书》是对厨房生产的菜品，在菜品的份额量，烹制份数，配份数，配份，烹调方法和原料标准成本等方面的规定是配料厨师和占灶厨师技术操作的依据和准则。 由于餐饮经营管理的特点决定，当前多数饭店是对固定苛单中的菜肴制定了《菜品规范作业指导书》。有的企业根本就没有制定《菜品规范作业指导书》或相关标准。其实《菜品规范作业指导书》的制定并不排斥餐厅经营菜品的风格与特色。对于厨师烹制有独特风味的名点名菜，应充分发挥其独特技艺，调动厨师不断推出新产品和积极性。这些名点名菜和新产品可作为特别推销菜品，更应确定其质量标准，以便进行标准化操作。 《菜品规范作业指导书》主要有以下四个方面的内容：⑴标准配料及配料量。菜肴的质量好坏和价格高低很大程度上取决于烹调菜肴所用主料，配料和调味品等的种类与数量，标准菜谱首先在这方面做出了规定，就为菜肴的质价相称，物有所什，提供
了物质基础。⑵标准烹调程序。标准烹调程序是对烹制菜肴所采用的烹调方法和操作步骤等方面所做的技术规定。这一技术规定是为保证菜肴质量，对厨房生产的最后一道工序进行了规范。它全面地规定了烹制某一菜肴的所用的炉灶饮具，原料配份方法，投料次序，烹制方法，操作要求，烹制温度和时间，盛器，装盘造型和配饰等，使烹制的菜肴有了可靠的保证。⑶烹制份数和标准份额。厨房制菜肴多数是一份一份单独进行的，有的也是多份一起烹制。标准菜谱对每种菜肴的烹制份数进行了规定，是从保证菜肴质量为出发点。⑷每份菜肴标准成本。《菜品规范作业指导书》对每份菜肴标准成本做出规定，能够对生产成本进行有效的控制，能够提高餐饮产品的竞争力。《菜品规范作业指导书》对标准配料及配料量做出了规定，计算每份菜肴标准成本就十分方便了。由于食品原料的市场价格变化，每份菜肴标准化成本就应该做出调整。 《菜品规范作业指导书》的制定编制是一项十分细致复杂的技术工作，也是厨房生产管理的重要手段，必须认真做好和高度重视。《菜品规范作业指导书》的制定应该由简到繁逐步完善充分调动厨师的积极性，重复试验，争取《菜品规范作业指导书》中规定科学合理，切实成为厨师生产操作的准则，规范厨师烹调
QQ糖作业指导书
版本号 B/0 QQ糖作业指导书 第1页 共5页 1.配料 1.1V型混合器操作 1.1.1开机前把制动开关打至自动位置，关闭桶底放料门，设定搅拌时间2～3分钟； 1.1.2开机打开总电源开关，再打开电源开关，打开桶左边倒料阀门倒入配好的果胶，关闭 倒料阀门，打开主机启动开关，让混合桶运转2～3分钟停，然后打开放料阀门，把混合好的果胶放入预先放置的桶中； 1.1.3关机，关倒料、放料阀门、电源等开关，把混合桶周围粉尘擦拭干净。 1.2色素溶液配比及配制方法 1.2.1色素配制: 凤梨口味 MCH 012:水＝1:19 桔子口味 （19/20MCH 012+1/20MCH 042）:水＝1:19 葡萄口味 （1/20MCH 095+19/20MCH 094）:水＝1:19 水蜜桃口味 MCH 094:水＝1:19 1.2.2配制方法:一般配制溶液取9.5kg热水，再称0.5kg色素溶质，将色素溶质迅速倒入 溶液中，盖好桶盖，沉淀一段时间后，充分搅匀即可。 1.3柠檬酸溶液配制及比例 1.3.1比例 MCH 029:水＝1:1 1.3.2配制50kg溶液在桶内加入25kg热水，再加入25kg柠檬酸，用搅拌铲充分搅拌,直 至没有柠檬酸晶体为止,充分溶解后Brix在(38±1)％。 2.溶明胶 2.1设备查检表 2.1.1打开电源检查是否有电； 2.1.2打开明胶泵及明胶冷水阀，观察泵是否运转正常； 2.1.3打开热水阀，检视循环温水是否为(65±5) ℃之间，看有无堵塞现象，完毕后关紧 锅底阀门，开始做明胶。 2.2溶胶程序： 2.2.1加入(80±5)℃热水47.25×4＝141.75kg(4釜料用水量)； 2.2.2打开搅拌器开始慢搅，徐徐加入明胶(31.5×4)kg，后快搅5分钟后慢搅； 2.2.3 20分钟后测试糖度，使固形物保持在（44±1）％，此时明胶已溶好60℃保温备用; 2.2.4称量每釜78.75kg明胶溶液，投入中间锅内； 2.2.5在连续生产过程中，可每做4釜料以备用。 2.3整理清洁卫生 2.3.1关闭输入阀门，向锅内加入清水，打开明胶泵，冲洗管路； QQ糖作业指导书 版本号 B/0
菜品作业指导书-06
菜品作业指导书-06 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
菜品名称001-土豆片 主 料 选料要 求 个头较大,且均匀,整体规则. 黄皮,无腐烂,无芽,无虫眼,肉 淡黄色或白色，单个重量在 150g以上，大小直径6到 11厘米。如图一 制作程序及要求技术关键 初加 工 将选好的土豆洗净，用刮刀去 皮。 去皮均匀, 配 料 选料要 求 \\\ 主料净料率90% 切配 将土豆切成4到5毫米的片不得有黑 点,片要厚 薄均匀 放入中转箱，用水侵泡待用。 图一 图二 摆盘 备好盛器 1.盘边要干 净 2.封条需贴 平 整 3.店面标 示、二维码 需突出 称重200克主料 将土豆片按大小整齐摆放于盛 器内 在盛器内注入淹过土豆片的清 水；如图二 在配送盛器上贴好店面标示封 条(配送)如图三 存储放入生鲜柜中保鲜 温度℃之 间 保质期两天 图三 核准审核制作部门：中央厨房 日期日期制作人：唐庆喜 菜品名称002-金针菇 主选料要菌盖颜色乳白、菌柄制作程序及要求技术关键
料求淡黄色、根部淡褐 色，菌身细短、挺 直， 如图一 初加 工 摘除腐烂、枯萎、老黄、柄粗 长部分 采摘仔细、干净 配 料 选料要 求 \ \ \ 主料净料率90% 切配 切除金针菇根蒂部分 不能有粘黄、未 撕分开 反复冲洗干净，掰成两到三根 一份 图一 图二 摆盘 备好盛器 1.盘边要干净 2.摆放需整齐、 切忌凌乱 3.封条需贴平整 4.店面标示、二 维码需突出 称重200克主料 将撕分好的菜品整齐摆放于盛 器内 如图二 在配送盛器上贴好店面标示封 条(配送)如图三 存储放入冷鲜柜中温度℃之间 保质期两天 图三 核准审核制作部门：中央厨房 日期日期制作人：唐庆喜 菜品名称003-红花藕片 主 料 选料要 求 表皮颜色白中微黄， 藕节肥大、无叉，水 分充足，肉洁白、脆 嫩。菜品无外伤、断 裂、褐色斑、干萎， 颜色发黄。如图一 制作程序及要求技术关键 初加 工 将选好的藕节洗净，用刮刀去 皮。 内无淤泥，去皮 均匀
蔬菜干制品的作业指导书
新鲜蔬菜原料、收购、运输、验收作业指导书1．目的 通过对蔬菜种植基地的控制，以及收购后原料的规格质量的控制，以达到原料安全无危害和规格质量符合生产要求。 2．职责 车间主任负责贯彻该作业指导书 原料收购、运输、验收人员负责该作业指导书的实施 质检员负责该作业指导书的监督检查 3．适用范围 本作业指导书适用于蔬菜原料的卫生安全控制和规格质量控制。 4．内容 4．1加工的蔬菜原料必须来自无工业污染的蔬菜种植基地。 4．2原料必须符合品种特性要求，成熟度适宜，能够满足产品质量的潜在性要求。原料应新鲜、无病虫害、无杂质、无畸形、无机械损伤，无老化现象。4．3原料的采摘和装车运输要及时，方法要正确，尽量缩短原料在途时间，保持原料的新鲜度，符合加工质量要求。 4．4公司应在蔬菜种植基地设立专门收购点，收购基地种植的加工原料，不得收购周边存在工业污染的蔬菜基地的加工原料。 4．5收购的原料应按品种特性要求进行包装、存放，保证运输途中的质量，运送加工原料的车辆应清洁卫生，符合卫生条件。 4．6原料进场后应迅速卸车，过磅验收，卸车时应轻拿轻放，严禁乱扔乱摔，严格按原料收购标准（或按合同要求）进行验收。实行一磅两交，做好原始记录，磅码单，原料验收记录与送货方，加工车间实行质量交接，数量交接。 4．7已收购完毕的原料，应按照不同品种的特性要求，妥善存放在阴凉通风，防雨防晒的地方，贮放时应注意不能堆积，应均匀摊开，气温高时，原料须散热，应做好分装、翻动等工作以利原料的保鲜质量，临时存放时间一般不得超过12小时为宜。如因特殊情况不能及时加工也可暂存在温度1-5℃，相对湿度为80%以上的冷库中，规范存贮妥善保管，贮存的原料应挂牌，标明进库的日期、产地、数量，出库时应先进先出，后进后出，贮放时间一般不超过36小时为宜。4．8各岗位班长对本部门的工作质量进行检查，发现问题及时纠正。 4．9质检人员在接收场地进行监督检查，并将监督情况及时报质检科。5．相关记录 原料验收记录
(新)XX企业糖果类产品加工作业指导书
XXXX糖果加工过程操作规范 一、硬糖 （一）配料 1、配料比例 硬糖配方中蔗糖与抗结晶物质的比例，一般控制在12~18%。如原料、气候、操作、包装、保藏等条件有变化，还原糖的含量应及时调整，但不应超越12~18%范围。最终以化验数据为配料依据。 计算简式： W R P R%=——————————×100 W P×（1+Pm%） 式中P R%——配料中加入还原糖百分含量； W R——配料内加入还原糖总重量（公斤）； W P——配料内干固物总重量（公斤）； Pm%——硬糖内平均水分百分含量。 2、糖液要求 糖液的总酸值应控制在pH6以上。 3、操作要点 配料前应对原材料进行感观的检验，检验有无杂质。发现异常应禁止使用，并及时汇报。 各种物料应按配方规定量准确称取，微量物料尤需注意，应有专人管理，避免混淆，因而造成生产事故。 （二）化糖 1、化糖时应同时注意以下各种因素： （1）化糖时水的温度； （2）化糖所用的加水量； （3）搅拌与沸腾的状况； （4）化糖的全部时间。 2、操作要点 化糖是要将蔗糖晶粒完全溶化，达到连肉眼也难觉察到细糖粒。化糖时应不停地搅拌，可加快化糖的速度。 化糖用水温度一般以80℃左右为宜。 化糖的用水量以总干固物的30~33%最为适宜，糖液浓度约在75%。 用水量计算简式： W=0.3Wp-Wm 式中W——实际加水总重（公斤）； Wp——配料中甜味料干固物总重（公斤）； Wm——配料中甜味料含水量总重（公斤）。 一般配料在到达106℃时糖液即产生沸腾现象糖液温度在超过106℃以上，即可认为溶化完全。 化糖时间与配料内干固物数量有关，同时与化糖设备的加热面积、传热形式
菜品作业指导书-06
菜品名称001-土豆片 主料选料要求 个头较大,且均匀,整体规则.黄 皮,无腐烂,无芽,无虫眼,肉淡黄 色或白色，单个重量在150g以 上，大小直径6到11厘米。如 图一 制作程序及要求技术关键 初加 工 将选好的土豆洗净，用刮刀去皮。去皮均匀,配料选料要求\\\主料净料率90%切配 将土豆切成4到5毫米的片不得有黑点, 片要厚薄均匀 放入中转箱，用水侵泡待用。 图一 图二 摆盘 备好盛器 1.盘边要干净 2.封条需贴平 整 3.店面标示、 二维码需突出 称重200克主料 将土豆片按大小整齐摆放于盛器内 在盛器内注入淹过土豆片的清水； 如图二 在配送盛器上贴好店面标示封条 (配送)如图三 存储放入生鲜柜中保鲜温度℃之间 保质期两天 图三 核准审核制作部门：中央厨房 日期日期制作人：唐庆喜 菜品名称002-金针菇 主料选料要求菌盖颜色乳白、菌柄淡黄制作程序及要求技术关键
色、根部淡褐色，菌身细 短、挺直， 如图一初加工 摘除腐烂、枯萎、老黄、柄粗长部 分 采摘仔细、干净配料选料要求\\\主料净料率90%切配 切除金针菇根蒂部分 不能有粘黄、未撕分 开 反复冲洗干净，掰成两到三根一份 图一 图二 摆盘 备好盛器 1.盘边要干净 2.摆放需整齐、切忌 凌乱 3.封条需贴平整 4.店面标示、二维码 需突出 称重200克主料 将撕分好的菜品整齐摆放于盛器内 如图二 在配送盛器上贴好店面标示封条 (配送)如图三 存储放入冷鲜柜中温度℃之间 保质期两天 图三 核准审核制作部门：中央厨房 日期日期制作人：唐庆喜 菜品名称003-红花藕片 主料选料要求 表皮颜色白中微黄，藕节 肥大、无叉，水分充足， 肉洁白、脆嫩。菜品无外 伤、断裂、褐色斑、干萎， 颜色发黄。如图一 制作程序及要求技术关键 初加工将选好的藕节洗净，用刮刀去皮。内无淤泥，去皮均匀
某糖果有限公司绩效考核指标库
编号 1 2
指标名称 帐物卡 一致性
库存周转率
仓储部年月度绩效 KPI
权重 （%）
20
20
数据来源 财务部/计划部
财务部
指标定义
计算公
物料账簿、实物以及物料标识卡以及报表 数据应保持一致 该期间的出库总金额与该期间的平均库存 金额的比值
以实际稽核不一
（期初库存值-期末库 ×100%
物料防护
3
与标识
15
稽查小组
物料是否按照《仓库管理规定》和《原辅 料控制程序》《仓储管理作业指导书》进行 必要的防护和正确的标识
以实际稽查
4 入库差错率
15
财务部
指入库单开错内容或重开或漏开的次数
（差错批次/总入库
未严格按物料需求总表发料、无单发料、
5 发料差错率
15
稽查小组/投诉 未经审核发料、超单发料或是未按先进先
出原则发料视为违规发料
6 出货差错率
15
营销中心
指因仓储部原因造成少装、多装、错装的 事件
说明:
（1） 帐物卡一致性：物流部定出各种物料的误差范围值，误差范围内的为一致，超出则为不
一致，由财务部根据仓储部提供的《物料库存明细表》或是材料帐簿进行抽查盘点，抽
查物料品种不少于 20 种，每月由财务部主管将结果汇总交总经理室；计划部物控根据
仓管员库存报表提供的物料库存情况进行物料申购，但因库存报表数量不准，导致影响
生产或导致停产，每月由计划部主管汇总结果交总经理室；
（2） 库存周转率/物料防护与标识/发料差错率：由总经理室安排人员进行每月抽查，抽查物
料品种不少于 20 种，每月由稽查小组汇总交总经理室；部门投诉经查属实也计入；
（3） 入库差错率：财务部主管每月将仓储课入库单开具错误的次数进行汇总交总经理室；
（4） 发料差错率：第 5 项由财务部主管每月提报总经理室；仓储部需要每月呈报本期内原料
保质期或处于呆滞状态情况给到计划部，并采取退货/代销/清仓的方式进行处理；
（5） 出货差错率：由营销中心国外及国内业务部主管根据客诉情况进行整理汇总提交总经理
室；
（6） 每月 5 号提供上月考核数据给到总经理室,迟交每次扣部门当月考核分 2 分。
（差错批次/总发料 （错装次数/总装柜
仓储部年月度 KPI 绩效考核表
编号 1
指标名称
权重（%） 目标值
帐物卡一致性
20
＜3 次
实际 达成
1 以下 25
目标达成率
目标达成得分
2次
3次
10
20
星球杯代可可脂巧克力作业指导书
1. 目的 为了更好的规范星球杯巧克力生产工艺，防止发生质量事故，保证产品符合质量要求。 2. 范围 适合于星球杯巧克力的生产操作管理。 3. 作业操作程序 3.1配料工序 3.1.1配料员依据生产安排单提前领好当班所用原辅材料，放置于材料暂存间待用； 3.1.2配料前检查电子称是否精准，确认无误后；按配料表依次称好单锅所需的各项原料； 3.1.3将称好的代可可脂、棕榈油放入化油缸进行溶化后待用；将称好的白砂糖投到粉碎机进行粉碎处理待用； 3.1.4 将单锅所需的各种原料称量后，做好原料标识并分类摆放待用，并做好每锅的配料记录；转下道工序。3.1.5注意事项： (1)称量器具在使用前要做好清洁消毒，一定要做到班前消毒，班后清洗干净，不能粘到水。 (2)化油缸的保温水温度控制在50C -55 C,溶化好的油脂要及时用完，不要长时间存放于化油缸。 (3)下班前要做好配料工序作业区的清洁卫生，保持其清洁干净；并把垃圾分类处理分为可回收和不可 回收，分别送到公司指定的垃圾存放地点存放。 (4)要做好当班剩余材料的防潮防护工作，并做好原料标识分类放置于塑料垫板或货架上。 (5)配料作业区域包括(原材料暂存间、配料室、化油区、打糖粉间) 3.2投料精磨、保温工序 3.2.1开启精磨缸电源总开关，点检机台是否正常，确认无异常后；开始将上道配料工序配好的单锅原料依次从精磨缸下料口投入到精磨缸内。具体操作如下： 3.2.1.1 打开抽油开关先将化油缸内溶化好的油脂抽入到精磨缸内，待油抽完后开启精磨缸运行开关，开始混料。 3.2.1.2 将粉碎好的白糖粉投入完后，依次再下葡萄糖粉、植脂末、奶粉、乳清粉、可可粉、麦芽糊精粉等以及其它辅料； 3.2.1.3液体香精最后面加入，加入时间是在浆料精磨好2小时前加入； 3.2.2精磨紧格操作顺序
食品感官评定作业指导书
食品感官评价工作指导书 《食品感官评价作业要求》 JZZJ2006ZY002 食品感官评价检验 作业指导书 **市产品质量监督检验所 技术部?编制 检验作业指导书 ****2006ZY001《食品感官评价作业要求》 1 主题内容与适用范围 本文件规定了我实验室从事食品感官检验工作的基本条件、样品的准备和制备、评价方法。 2 食品感官评价的基本条件 2.1 人员的基本要求 2.1.1 灵敏度从事食品感官评价检验的检验人员的嗅觉、味觉灵敏度应处在正常范围内，并通过训练能不断地提高。过分敏感的人员不得从事该项工作。 2.1.2 注意力从事食品感官评价检验的检验人员的注意力应能保证在进行感官评价时做到高度集中不受外界干扰。 2.1.3 吸烟从事食品感官评价检验的检验人员尽量选用不吸烟者；吸烟者从事该工作前半小时停止吸烟，前10分钟用温开水反复漱口3～5次。 2.1.4 健康从事食品感官评价检验的检验人员应身体健康，患感冒时不得参加感官评价检验；对食品出现明显好厌感觉（例如妇女孕期反应或某些疾病反应）时不得参加感官评价检验。 2.1.5 知识和经验从事食品感官评价检验的检验人员应具备食品本专业领域的相关知识，具备化学实验室基本技能，熟练掌握相关标准，正确描述检验评价结论；具备从事本专业检验工作二年以上的人员可独立进行食品感官评价检验。 2.2 食品感官评价检验人员工作前应注意的事项 2.2.1 距检验开始30分钟以内，要避免吃浓香食物，喝后味拖延的饮料，吮食糖果或咀嚼口香糖。 2.2.2 检验前禁止使用强气味的化妆品（洗脸液、发乳、雪花膏、香型唇膏等等）。 2.2.3 注意个人卫生（无汗臭、手和衣服洁净），洗手时要使用无味肥皂，禁止使用洗手液和香皂。 2.2.4 从事食品感官评价检验的场所应保持相对的安静和空气的和缓流通，避免其它化学检验同时进行。在有强气味实验室工作一段时间的人员，不能立即进入从事食品感官评价检验的场所，因为他们的衣服上会吸附实验室中气味而影响干扰食品感官评价。 检验作业指导书 JZZJ2006ZY001《食品感官评价作业要求》 2.2.5 从事食品感官评价检验的人员应保持情绪稳定平和，对于过度紧张、劳累、激动状态的人员禁止投入工作。任何烦躁和兴奋都会产生负效应。 3 食品感官评价的试验条件