第八章 食品包装专用技术方法及其设备
第一节防潮包装技术
第二节改善和控制气氛包装技术第三节活性包装脱氧剂包装技术
第四节食品无菌包装技术第五节微波食品包装技术
第八章食品包装专用技术方法及其设备防潮包装的定义：
就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的湿度范围内，保护内装食品的质量。
第一节防潮包装技术
1、包装内湿度变化的原因
其一是因为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加；其二是由环境温湿度的变化所引起的。2、温湿度变化的关系
在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水分凝结。
一、包装食品的湿度变化的原因（一）包装内湿度变化的原因
3、温湿度变化与防潮包装的相关性
如果在较高温度下将食品封入包装内，其相对湿度是被包装产品所允许的；当温度降低到一定程度时，包装内相对湿度升高可能超过被包装产品所允许的条件。
所以，食品包装时环境大气中的相对湿度条件对防潮包装有重要影响。若产品在较高温湿度下进行防潮包装，可能会加速食品的变质。
（二）保证食品质量的临界水分
大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，在这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前，产品的含水量能保持其性能和质量，超过这个湿度范围，则会由于水分的影响而引起品质变化。
各种食品的饱和吸湿量（20℃、90%RH ）和临界水分值
食品吸湿量/%临界水分值/%
椒盐饼干脱脂奶粉奶粉肉计粉末洋葱干粉末果汁粉末可可粉末干燥肉
蔗糖干菜果脯4330306035604572
852070 5.003.502.254.004.00---3.002.25
---------
包装材料的透湿性能决定于所用材料的种
类、加工方法和材料的厚度。
二、防潮包装材料及其透湿性
（一）防潮包装材料的透湿性
（二）常用防潮包装材料
防潮材料最好的材料是玻璃、陶瓷和金属包装材料，透湿度可视为零。
目前大量使用的塑料包装材料中适宜用于防潮包装的单一材料品种有：
PE 、PP 、防潮玻璃纸等，可单独使用于要求不高的防潮包装。
防潮包装大量使用的是复合薄膜材料。
几种常用防潮复合薄膜的透湿度（40℃、90%RH ）
复合薄膜组成
透湿度/
…g /(m 2·24h)?P T (30g/m 2)/PE(20～60μm)防潮玻璃纸/PE O P P(18～20μm)/ PE(10～70μm)P E T(12μm)/PE(50μm)P C (20μm)/PE(27μm)
PT(30g/m 2)/纸（70g/m/PVDC(20g/m 2)P T (30g/m 2)/Al(7μm)/PE(20μm)
12～35.310.5～18.6
4.3～9.0
5.0～9.01
6.52.0﹤1.0
防潮包装的意义：
1、防止被包装的含水食品失水；
2、防止环境水分透入包装而使干燥食品增加水分。防潮包装的实质问题是：
使包装内部的水分不受或少受包装外部环境的影响。选用合适的防潮包装材料或吸潮剂及包装技术措施，使包装内部食品的水分控制在设定的范围内。
三、防潮包装方法及其设计
（一）常规防潮包装设计方法
防潮包装设计的基本参数为：W -------被包物品的净重（g ）C 1------被包物品的含水量（%）
C 2------被包物品的允许最大含水量（%）S ------包装材料的面积（m 2）
t ------防潮包装的有效期（24小时为计算单位）h 1-----包装品贮存环境的平均湿度（%）h 2-----包装内的湿度（%）
Q -----包装品贮存环境的平均气温（℃)△p -----包装材料两面的水蒸气压力差。
防潮包装设计步骤
1、允许透过包装的透湿度q
q =W(C 2－C 1)
2、包装材料允许的透湿度Qv
Q v=q/st= W(C 2－C 1)/st
3、确定包装材料在某食品贮存温湿度条件下的实际透湿度（指在一定的相对湿度差、一定厚度、1m 2的面积薄膜在24h 内透过的水蒸气质量值）
4、根据被包食品的防潮要求，包装尺寸及贮藏条件选择包装材料
5、核算实际的防潮有效期
（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
1、防潮设计方法
在设计使用吸潮剂的防潮包装时，假定透入包装内的水分完全由吸潮剂吸收，则可根据包装的目的和包装条件来计算吸潮剂的封入量。
当防潮包装的防潮要求较高时，设计防潮包装必须采用透湿度小的防潮包装材料，并在包装内封入吸潮剂。
2、吸潮剂使用方法及注意事项
（1）必须在包装材料透湿度小且密封性好的包装容器中才能使用吸潮剂。
（2）为节约吸潮剂及保证吸潮效果，就尽量缩小包装预留空间。
（3）吸潮剂一般不应直接放在容器内，应将颗粒状吸潮剂包封在透气性良好的纱布袋或其他透气性薄膜小袋中，再放入包装容器中，也可将吸潮剂制成片状置于容器内。
（4）吸潮剂放入包装之前应是未吸潮的或被干燥过的。
（5）包封吸潮剂的小袋应标明不能食用，用于食品包装的吸潮剂必须无毒，无不良气味。
2、吸潮剂使用方法及注意事项
第二节改善和控制气氛包装技术
改善和控制气氛包装，从20世纪初以来，就已经采用改善的控制食品周围气体环境的方法来限制食品的生物活性。
最常用的方法就是真空和充气包装、MAP 和
CAP 。
食品真空和充气包装都是通过改变包装食品环境条件而延长食品的保质期，而MAP 和CAP 是在真空充气包装技术基础上的进一步发展。
一、真空和充气包装机理
真空包装指把包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密闭后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。
常用的容器有金属罐、玻璃瓶、塑料及其复合薄膜等软包装容器。
只
要密封性可靠，可长期贮存食品。
（一）真空包装
（vacuum packaging ）1、真空包装的意义
目的是为减少包装内氧气的含量，防止包装食品的霉腐变质，保持食品原有的色、香、味并延长保质期。
2、真空包装保质机理
1、对微生物来说，
当氧气浓度小于1%时，其生长速度急剧下降。在氧气浓度为0.5%时，多数细菌将受到抑制而停止繁殖。
2、对油脂食品的氧化变质，
当氧浓度小于1%时，也能有效地控制油脂氧化。
3、另外，食品的氧化，变色和褐变等生化变质都与氧有密切关系。
真空包装就是为了在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。
（二）充气包装（gas packaging ）
食品包装采用气体充填技术已有较长历史，欧美在20世纪30年代已开始研究使用CO 2气体保存肉类
食品；50年代研究开发了用N 2和CO 2气体置换空气的牛肉罐头和奶酪罐，有效延长了保持期；60年代由
于各种气密性塑料包装材料的开发，很多食品成功地采用了这一技术；70年代生鲜肉的充气包装在欧
美各国广泛应用。
1、充气包装的特点
充气包装（gas packaging ）是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方法。
目的：通过破坏微生物的生存繁殖条件，减少包装内含氧量及充入一定理想气体来减缓包装食品的生物生化变质。
区别：真空包装仅是抽去包装内部的空气来降低包装内的含氧量，而充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体，或是用理想气体置换出包装内的空气。
充气包装特点
经真空包装的产品，因内外压力不平衡而使被包装的物品受到一定的压力，容易黏结在一起或缩成一团；酥脆易碎的食品如油炸马铃薯片、油炸膨化风味食品等易被挤碎；形状不规则的生鲜食品，易使包装体表面皱折而影响产品质量和商品形象；有尖角的食品则易刺破包装材料而使食品变质。
充气包装使内外压力趋于平衡而保护内装食品。
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生鲜食品和加工食品充气包装
类别
食品名称
气体种类
充气目的
生肉鲜鱼肉制品奶制品茶、咖啡糕点干果粉末饮料果菜零售用肉鱼肉火腿片奶粉红茶、咖啡蛋糕花生、杏仁粉末橘子汁水果、蔬菜O 2+CO 2N 2+CO 2N 2+CO 2N 2N 2
N 2+CO 2N 2+CO 2N 2
N 2+O 2+CO 2肉色素发色、抑制微生物繁殖保持肉色素、抑制微生物繁殖防止脂肪和肉色素氧化防止氧化防止香气逸散防止霉菌繁殖防止脂肪氧化
防止维生素损失、防止香气逸散防止枯萎、保持鲜度
（二）充气包装保质机理
CO2在高浓度下能有效地抑制大多数需氧菌和霉菌等微生物的生长繁殖，因而对食品有防霉和防腐作
用，但不能抑制厌氧菌和酵母菌。机理：CO2形成碳酸，pH 值降低抑制微生物；CO2对油脂和碳水化合物有较强的吸附作用而保护食品减少氧化。
1、二氧化碳气体
在空气中占78%，是一种理想的惰性气体，一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸收。用氮气置换其中的氧，相对减少氧浓度，防止食品氧化和抑制细菌生长。
有两方面的作用：一是抑制食品本身和微生物的呼吸；二是作为一种充填气体，保证产品在呼吸包装内的CO2后仍有完好外形。
适合极易氧化变质的食品包装。
2、氮气
3、氧气
氧气的作用是维持生鲜食品内部细胞一定的活性，延缓其生命过程，保持一定程度的生鲜状态。一般不单独使用，常与氮气和二氧化碳混合成理想气体用于生鲜食品（生鲜果蔬、生鲜肉类和鱼贝类）的充气包装。
近年来开发新技术：果蔬气调保鲜包装（CAP ）技术。
二、真空和充气包装工艺要点
塑料包装材料的透气性和透湿性能随聚合物分子结构、薄膜厚度、温湿度等因素的影响而变化。1、用作真空包装的塑料薄膜，一般透氧度较小如PET 、PA 、PVDC 、EVAL 等薄膜具有良好的阻气性，与PE 、PP 复合改善热封性。
2、用作充气包装的塑料薄膜，一般要求对N 2、CO 2、和O 2均有较好的阻透性，常用以PET 、PA 、PVDC 、EVAL 等基材的复合包装材料。
（一）包装材料的选择
塑料包装材料的透气度和透湿度
材
料
透气度(20℃、65%RH)/[m l/(m 2·24h ·0.1MPa)]
透湿度(40℃、
90%RH)/[g/m 2·24h]
名称厚度/μm N 2O 2C O 2L D PE
H D PE C P P O P P P V C P E T P A P V DC P V A E V AL K O PP
2525252525252525252525
1400220200100
30～8025162～2321.54000600860550
80～320606013～110
7
25～10
18000300038001680320～790420253791015
20101195～6273003～6很大504～5
复合包装材料的透气度和透湿度
材料透气度(20℃、65%RH)/[m l/(m 2·24h ·0.1MPa)]透湿度(40℃、90%RH)/[g/m 2·24h]
名
称
厚度/μm N 2
O 2C O 2
P A /PE
P P /PVDC/PE P E T/PVDC/PE P A /EVAL/PE P A /PVDC/PE P E T/EVAL/PE P A /PP
P A /EVOH/LLDPE P T K P T
50
766080737190552525
8～2550
1515126450473～802
6～90
1054887413﹥12010（二）真空和充气包装的工艺要点
1、贮存环境温度对真空和充气包装效果的影响
各种包装材料对气体的渗透速度与环境温度密切关系，一般随温度提高其透气度也随着增大。
在不同温度条件下三种气体对PE 薄膜的渗透系数
温度（℃）
单位：ml/(m 2·24h ·0.1MPa)]
C O 2
N 2O 20153045
54.7130280540
2.507.8421.554.7
1 1.027.569.4143
1、贮存环境温度对真空和充气包装效果的影响真空和充气包装食品，宜在低温下贮存，若
在高温下贮存，会因透气率的增大而使食品在短期内变质；对生鲜食品或包装后不再加热杀菌的加工食品，应在低温（10℃以下）贮藏和流通。2、真空和充气包装的适用范围
真空包装由于内外有压差，所以一般不宜用于易碎或带棱角的食品。对这类食品，一般考虑采用充气包装。
真空和充气包装的工艺程序基本相同，因此这类包装机大多设计成通用的结构形式，使之即可用于真空包装，也可用于充气包装。
真空充气型包装机可用作两种包装，而真空包装机只能用作真空包装。
三、真空和充气包装机械
有台式、单室式和双室式，其基本结构相同，由真空室、真空和充气（或无充气）系统和热封装置组成。
室式真空包装机最低绝对气压为1～2KPa ，机器
生产能力根据热封杆数和长度及操作时间而定，每分钟
工作循环次数2～4次。
（一）真空包装机械
1、室式真空包装机
室式真空包装机示意图
真空包装机工作原理：热封杆8和真空室盖2上
的耐热橡胶垫板1构成热封装置，其内侧配置充气管嘴9，对袋充气操作时，放下真空室盖即通过限位开关接通真空泵的真空电磁阀进行抽真空，真空负压使室盖紧
压箱体构成密封的真空室。
2
、带式真空包装机
3、旋转式真空包装机
4、热成型真空包装机
（二）充气包装机械
各种具有充气功能的真空包装机都可用作充气包装。充气包装机有两种：1、气体冲洗式（gas hush ）
连续充入的混合气体气流将包装容器内空气驱出，构成袋口端的正压状态并立即封口；
此机不抽真空连续充气并热封，生产率较高，可使包装容器内含氧量从21%降低至2%～5%，此法包装件残氧量较高，不适于对氧敏感的食品。
2、真空补偿式（compensated vacuum ）
其原理是先将包装容器空气抽出构成一定真空度，然后充入混合气体至常压，并热封封口，这种充气方式包装容器含氧量低，应用范围广，具有充气功能的各种真空包装机均可实施。
四、MAP和CAP技术
（一）MA和CA 气调原理
1、MA（modified atomsphere）即改善气氛，指采用理想气体组分一次性置换，或在气调系统中建立起预定的调节气体浓度，在随后的贮存期间不再受到人为的调整。
2、CA（controlled atomsphere ）即控制气氛，指
控制产品周围的全部气体环境，即在气调贮藏期间，选用的调节气体浓度一直受到保持稳定的管理和控制。气调保鲜原理
对于具有生理活性的食品，减少O2含量，提高CO2浓度可抑制和降低生鲜食品的需氧呼吸并减少水分损失，抑制微生物繁殖和酶反应，但如果过度缺氧，则会难以维持生命必须的新陈代谢，或造成厌氧呼吸，产生变味或不良生理反应而变质腐败。
M A 或CA不是单纯的排除
O2，而是改善和控
制食品贮存的气氛环境，以尽量显著地延长食品
包装的有效期。
气调系统模式图
改善和控制气氛包装也称气调包装，是最有发展
前景的食品保鲜包装技术。
其特点是：
（1）以小包装形式将产品封闭在塑料包装容器内，其
内部环境气体可以是封闭时提供的，或者是封闭后靠
内部产品呼吸作用自发调整形成。
（2）封闭后包装内的理想气氛一般不再用人为方式进
行维持管理，对于较大的包装件，在贮藏期间也可实
施适当的换气处理。
（二）MAP和CAP
C AP（c ontrolled atomsphere p ackaging）
主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状
态有自动调节作用，要求包装材料具有适合的气
体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。
生鲜果蔬产品自身的呼吸特性要求包装材料
具有气调功能，能保持稳定的理想气氛状态，以
避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高。
1、CAP控制气氛包装
果蔬包装体系是一个典型的薄膜封闭调节系
统，产品呼吸代谢过程要放出CO2、乙烯、水蒸
气和其它挥发气体。
除了维持适宜的包装体内气氛状态稳定外，
还可在包装内引用活性炭之类的吸附剂，以吸附
乙烯等有害气体。
对生鲜果蔬，CAP与低温保存并用可获得非常
好的保鲜效果。
1、CAP控制气氛包装
几种适合新鲜果蔬CAP的包装膜透气性能
品种透气度ml/（m ?24h?0.1Pa）
（膜厚25.4μm）
C O2/O2
透气比
C O2O2
H D P E
P V C
P P
P S
P E T
醋酸纤维素
P C
甲基纤维素乙基纤维素
7700～7700
4263～8138
7700～21000
10000～26000
180～390
13300～15500
23250～26350
6200
77500
3900～13000
620～2248
1300～6400
2600～7700
52～130
1814～2325
13950～14725
1240
31000
2.0～5.9
3.6～ 6.9
3.3～5.9
3.4～ 3.8
3.0～3.5
6.7～
7.5
3.0～3.5
5
2.5
用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件
下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对
稳定，从而抑制产品变质过程，延长产品的保质期。
MAP适用于呼吸代谢强度较小的产品包装。
一般而言，果蔬类产品的MAP应选用具较好透气
性能的材料，并注意材料O2/CO2的透过之比（适宜范
围1:8~10）。用于肌肉食品和焙烤制品的MAP包装材
料，应选用具有较高阻隔性的材料。
2、MAP 改善气氛包装
某些产品MAP使用的典型气体混合组成产品氧含量（%）二氧化碳含量（%）氮含量（%）
瘦肉
关节肉片肉
白鱼
油性鱼禽类
硬干酪加工肉烘烤产品干面食品番茄
苹果70
80
69
30
--
--
--
--
--
--
4
2
30
20
20
40
60
75
--
--
80
--
4
1
--
--
11
30
40
35
100
100
20
100
92
97
生鲜保鲜效果
生鲜冷却肉品的MAP可获
得良好的保鲜效果。
生鲜肉50%CO2、25%O2和N2
组成理想气氛包装与单纯空气
在1℃贮存条件的对照结果，
两周后理想气氛包装的生鲜冷
却肉保持原有气味和色泽，而
空气中贮存的肉品开始腐败，
二者细菌总数相差6个等级。
后抑菌效应
生鲜肉经50%CO2
气体比例MAP包装在1℃贮存4天，打开包装贮存于7℃条件下的抑菌效应。活性包装（active packaging）：
在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有效延长货架期的包装技术。
主要有脱氧剂、干燥剂，其次有乙烯吸收剂、乙醇释放或发生剂、除味剂、CO2释放或吸收剂等。第三节活性包装及脱氧包装技术一、活性包装概念及功能类型
常见的活性包装功能表
功能类型
辅助成分
食品应用
脱氧剂
二氧化碳清除剂/释放剂乙烯清除剂杀菌防腐剂除湿剂气味吸收剂
铁粉、铂催化剂、抗坏血酸、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶
FeO/CaOH 、CaO/活性炭、
抗坏血酸盐/重碳酸钠高锰酸钾、活性炭、活性黏土/沸石
有机酸、银沸石、VE 抗氧化剂生石灰、活性黏土、硅胶
柠檬酸、乙酰化纸、三乙酰纤维素等
含油糕点、奶酪、鱼肉干腌制品、油炸食品等
咖啡、生鲜肉和鲜鱼、干果和其他零食、海棉蛋糕等水果、蔬菜保鲜包装
谷类食品、畜禽肉、鱼等谷类食品、畜、禽、鱼干制品果汁、油炸食品、乳制品
二、脱氧包装技术
脱氧包装（deoxygen packaging)
是指在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂从而除去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。
目前封入脱氧剂包装主要用于对氧敏感的易变质食品，如蛋糕、礼品点心、茶叶、咖啡粉、水产加工品和肉制品等的保鲜包装。
1、在食品包装中封入脱氧剂，可在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。
2、如果采用的脱氧剂合适，可使包装内部的氧含量降低到0.1%，食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油脂、色素、维生素等营养成分的氧化，较好地保持产品原有的色、香、味和营养。
（一）封入脱氧剂包装的特点
3、脱氧包装比真空或充气包装更有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当增加食品中的水分含量（如面包），并可适当延长保质期。
4、封入脱氧剂包装还具有所需设备简单、操作方便、高效、使用灵活等特点。
（一）封入脱氧剂包装的特点
加工食品的封入脱氧剂包装
类别典型食品作用
糕点
水产加工品肉食加工品谷物茶叶
蛋糕
精制水产品火腿
米、大豆茶叶
防止脂肪氧化，保持风味，防止霉菌繁殖防止霉菌繁殖
防止脂肪氧化，防止变色，防止霉菌繁殖防止虫蛀现象，防止霉菌繁殖防止维生素氧化，防止褐色变色
（二）常用脱氧剂及其作用原理
脱氧剂作用原理是利用其中的有机或无机物质与包装环境中的氧发生化学反应而消耗氧，使氧的含量下降到要求的水平甚至达到基本无氧。常用脱氧剂：
1、铂、钯、铑加氢催化剂：已很少单独使用
2、铁系脱氧剂：最早研制，使用广泛
3、亚硫酸盐系脱氧剂：效果好，应用广泛
4、葡萄糖氧化酶有机系脱氧剂：特定产品应用
（三）食品包装对脱氧剂的要求
1、对人安全无毒；
2、脱氧剂不应与被包装物发生化学反应，更不能产生异味甚至发生产生有害物质的反应；
3、根据不同的脱氧需求选用适宜的脱氧剂。脱氧速度必须合适；对氧含量有严格限制的产品，应选择脱氧效果高的脱氧剂。（四）脱氧剂使用方法
脱氧剂有粉末状、颗粒状和片状等形态。
使用的方法：通常是先按一定的量分装在用透气性好的材料制成的小袋中（注意在袋上印有警示标志或说明），然后再与被包装物一起封入包装内；将脱氧剂与包装材料结合起来，放在复合材料的夹层中来使用。
（五）使用脱氧剂的注意事项
1、用于封入脱氧剂包装的材料要求具有较高的气密性，特别是隔氧性能要好；包装材料或容器具备一定的强度。
2、脱氧剂在分包使用前必须包装完好，使用过程要迅速，避免吸氧影响使用效果。
3、注意选择合适的脱氧剂类型和脱氧效果
4、注意封入脱氧剂包装食品的贮存温度
5、注意包装容器内的相对湿度和产品含水量对脱氧剂的影响三、其他活性包装技术
抗菌包装膜是活性包装材料的一种，它主要是以天然大分子物质为载体，添加一定的抗菌剂而制成的薄膜。
食品表面的微生物是影响食品货架期和安全性的主要因素之一。抗菌包装能杀死或抑制食品在加工、贮运和处理过程中表面的微生物，延长食品的货架期和增加安全性。
（一）食品抗菌性包装
抗菌包装抗菌剂种类
抗菌剂通常被物理涂敷或添加于包装材料中。抗菌剂可分为无机体系和有机体系。
1、无机体系
抗菌剂成分主要为银、锌、铜及其离子状态的化合物，最常见的是银沸石和纳米氧化锌。无机抗菌剂具有
无毒、高安全性、高耐久性、广谱抗菌性、耐高温、加工方便等特点，是目前抗菌制品的主要添加成分。
2、有机体系
主要为有机酸及其盐、抗菌素、溶菌酶等。
（二）活性包装新技术研究方向
1、食品安全显示：有些材料可以吸收包装袋中的氧，有些材料会与食物变质时产生的气体相互作用，改变颜色；有些材料在温度变化时会改变颜色等。这类包装材料向消费者提供食品是否安全的信息。
2、开发CAP 包装材料
3、抗微生物包装材料
4、气体释放、去除与包装损害显示
5、RFID （射频识别系统）应用
又称电子标签，即智能标签，可长期跟踪时间、温度、气体浓度等环境参数，从而保证精确地监测食品。6、天然香料物质
第四节食品无菌包装
无菌包装（aseptic p ackaging)的定义：
是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。
目前，无菌包装技术广泛应用于果蔬汁、液态
乳类、酱类食品和营养保健食品的无菌包装。
无菌包装的最大特点是被包装食品和包装材料容器分别杀菌。
无菌包装的食品一般为液态或半液态流动性食品，特点是流动性好，可进行高温短时杀菌（HTST ）或超高温短时杀菌（UST ）,产品色、香、味和营养损失小（如维生素能保存95%)。
对热敏性食品如牛奶、果蔬汁等的风味品质保持具有重大意义。
无菌包装食品可在常温下贮存流通。
一、无菌包装的原理和意义
无菌包装与传统灌装工艺不同之处
无菌包装与传统灌装工艺及其它所有食品不同之处在于：
（1）食品单独连续杀菌，包装也单独杀菌，两者互相独立，这就使得杀菌耗能量小，且不需大型杀菌装置；（2）可实现连续杀菌灌装密封，生产效率高。
（3）但若在加工、包装、充填、封合各个环节未能彻底杀菌，就会影响产品的无菌效果。
二、无菌包装的包装体系杀菌方法
食品无菌包装技术关键是包装体系的杀菌：1、包装食品的杀菌；
2、包装材料和容器的杀菌处理；
3、包装系统设备及操作环境的杀菌处理。
（一）无菌包装食品的灭菌方法
1、超高温瞬时杀菌（UHT ）
（ul tra high temperature instantaneous time ）
是将食品在瞬间加热到高温（135℃以上）而达到杀菌目的。
有两种方法：直接加热杀菌和间接加热杀菌。
（1）直接加热杀菌法（工作原理图）
用高压蒸汽直接向食品喷射，使食品以最快速度升温，在几秒钟内达到140～160℃高温并维持几秒钟，再在真空室内去除多余水分，然后用无菌冷却机冷却到室温。
适合于对热敏感的流质食品的灭菌处理，但易使产品香味挥发损失。
牛奶采用这种方式杀菌。
（1）直接加热杀菌法
（2）间接加热杀菌（工作原理图）
采用换热器进行间接加热杀菌，根据食品的黏度和颗粒大小选用各种换热器：
①片式换热器：适用于果肉含量不超过1%～3%的液体食品。
②管式换热器：对产品的适应范围较广，可加工高果肉含量的浓缩果蔬汁的液体食品。
③刮板式换热器：装有带叶片的旋转器，可用于高黏度食品的刮送，达到加热杀菌的目的。
（2）间接加热杀菌法
2、高温短时杀菌
高温短时杀菌（high temperature short time ）
主要用于低温流通的无菌奶和低酸性果汁饮料的杀菌，可采用在瞬间把液料加热到100℃以上，然后速冷至室温，可完全杀灭液料中酵母和细菌，并能保全产品的营养和风
味。
3、欧姆杀菌（ohm sterilising）
欧姆杀菌是借助通入电
流使液态食品内部产生热量
达到杀菌目的的新型加热杀
菌技术。
欧姆杀菌作为高新技术
应用于含颗粒，诸如牛肉丁
和胡萝卜丁的汤汁类液态食
品。（二）无菌包装材料和容器杀菌方法
目前无菌包装普遍使用纸塑类多层复合软包装材料或片材热成型容器，这类材料在复合加工时的温度高达200 ℃左右，这相当于对包装材料进行了一次灭菌处理，但贮运、印刷等加工过程会重新被微生物污染，如果直接用来包装食品则会造成微生物的二次污染，因此，在无菌包装时必须对包装材料单独进行杀菌处理。
纸塑类包装容器的杀菌有物理和化学两种方法：物理方法常用紫外线辐射杀菌，化学方法常用H2O2杀菌。
1、紫外线杀菌
紫外线在波长250～270nm范围内有较好的灭菌效果，且与照射强度、时间、距离和空气温度有关。2、过氧化氢（H2O2）的杀菌
H2O2是一种杀菌能力很强的杀菌剂，毒性小，在高温下可分解成氧和水：
H2O2→H2O＋[O]
新生态[O]极为活泼，有极强的杀菌力。
过氧化氢（H2O2）的杀菌能力与它的浓度和温度有关，浓度越高且温度越高，杀菌能力就越好。
3、H2O2和紫外线并用的杀菌方法
此方法比H2O2杀菌
结合加热处理的杀
菌效力更显著。
4、紫外线与乙醇或柠檬酸并用的杀菌方法
1、包装系统设备的杀菌
无菌包装系统设备杀菌处理常用的工艺流程：热碱水洗涤→稀盐酸中和→热水冲洗→清水冲洗→高温蒸气杀菌。2、操作环境的杀菌
无菌室安装有空气过滤装置和紫外线灭菌装置。杀菌可采用物理和化学方法并用进行，并定期进行紫外线照射，杀灭游离于空气中的微生物。
（三）包装系统设备及操作环境的杀菌方法
三、食品无菌包装系统
无菌包装系统的研究始于20世纪20年代，50年代美国推出世界上第一个无菌包装系统（dole a septic c anning s ystem ）,接着又推出玻璃瓶无菌包装机（aseptic g l ass filler ）。
自20世纪70年代中期采用超高温杀菌技术和无菌软包装。
目前，采用UHT 杀菌和纸塑复合材料的无菌包装产品占有巨大的市场份额。
食品无菌包装系统
包括容器输入部分、容器灭菌部分、无菌充填、无菌封口和包装件输出部分。（一）纸盒无菌包装系统
（二）采用预成形容器无菌包装系统（三）塑料瓶（杯）无菌灌装系统
（四）衬袋盒（箱）无菌包装（五）固体食品的无菌填充系统
（一）纸盒无菌包装系统
该机采用卷筒材料输入设备进行杀菌、成型、充填和封合，砖形容器由5～7层材料组成。
典型材料结构：
P E/印刷层/纸板/PE/铝箔/PE/PE
采用H 2O 2和高温热空气进行包装材料的无菌处理。
1、Tetra Pak 利乐砖型包无菌包装机
利乐包的复合层
无菌灌装机示意图
2、SA －50无菌包装系统
该系统采用H2O2和加热方法对包装材料进行无菌处理：
先由35%的H2O2在槽中经80℃处理9～12s ，然后在通过滚轮过程中H2O2逐渐减少；当通过120℃热空气喷射后，材料上的H2O2完全被除去。
在无菌的成型填充工作区内完成成型、填充和密封操作；
用过压无菌空气保持操作环境的无菌状态。
SA －50无菌包装系统
①卷筒进纸划线②卷筒纸消毒③卷筒纸折叠塔④冠区
⑤横向划线⑥纵向密封⑦填充
⑧横向封口密封与切割⑨成型
（二）采用预成型容器的无菌包装系统
这类无菌包装系统不用卷筒材料，而是用预先压痕并接缝的筒形材料，在机器无菌区之
外预先成型，然后用H 2O 2和加热杀菌，用于牛奶、果汁饮料的无菌包装。
包装材料：
纸板/铝箔/PE/Surlyn 树脂等组成。
德国Combiloc 无菌包装系统示意图
（三）塑料瓶（杯）无菌灌装系统
塑料瓶（杯）无菌灌装系统
塑料瓶无菌包装系统是以热塑性颗粒塑料为原料，采用吹模工艺制成容器，然后在无菌环境下直接在模中进行物料的充填、封口。
由于在容器成型过程中的高温处理已无菌，故无需二次灭菌。
适用的材料为聚烯烃类，如PE 、PP 及其共聚物，用于超高温灭菌乳、果味奶、婴儿配方乳、水果饮料等不含气饮料。
衬袋盒（箱）（bag-in-box ）是液体或半液体食品方便又经济的一种包装形式，有三部分组成:1、一个柔性的可折叠多层复合袋；2、封盖和管嘴，产品通过它灌装和流出取用；
3、刚性的外盒与外箱，根据容积大小可用瓦楞纸板或木板组成。
（四）衬袋盒（箱）无菌包装
液体食品的衬袋盒
衬袋箱（盒）始于20世纪50年代的美国，用于10L 的牛奶包装。80年代高阻隔性材料和多层复合材料的开发应用，使衬袋盒（箱）开始用于食品的无菌包装领域。
衬袋盒（箱）无菌包装系统以瑞典ALFA-LAVAL 公司的STAR-ASEPT 较为典型，采用蒸汽杀菌。可适用于酸性和低酸性食品，如牛奶、各种果蔬汁和浓缩汁等不含颗粒和纤维的液体食品。
液体食品的衬袋盒
固体食品无菌包装最大难点是食品本身的杀菌处理。
固体食品的热渗透速度比液体食品慢得多，有可能发生酶钝化不彻底的问题，也难以克服易碎固体在处理过程的受损问题。
因此，至今没有一种能真正适合于固体食品的无菌包装系统。
固体食品无菌化包装设备一直在研制中。
（五）固体食品的无菌充填系统
微波食品（microwave
f ood ）并不是单独意义上的食品，它是指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品，即可采用微波加热或烹制的一类预包装食品。主要有两大类：常温或低温下流通食品；冷冻冷藏下流通食品。
第五节微波食品包装技术
微波是指波长在1~1000mm 、频率为300MHz~30GHz 之间的电磁波。
处在微波场中的食品物料，其中的极性分子在高频交变电场作用下高速定向转动产生碰撞、摩擦而自身生热，表现为食品物料吸收微波能而将其转化为热能使自身温度升高。
一、微波加热特性与包装要求
（一）微波加热与包装
包装材料对微波的加热适应性，即对微波的吸收、反射与透过性能，以及其对内装产品在加热时的影响，是微波食品包装时必须考虑的一个重要问题。
微波食品连同包装一起加热，因此要求包装材料应具有较好的耐高低温性能，脆折点要低。
包装要求
食品的成分和结构体系复杂，不同物料或同一物料的不同组分，由于介电特性不同其吸收微波能的能力亦不同，其在微波场中的温升情况也表现出差异，要在微波场中达到理想的加热效果，常需借助包装材料的选择和包装形式的设计。1、尖角集中效应
2、表面低温现象
（二）微波加热的不均匀性与包装
食品的边角部分很容易被微波穿透，其产热迅速而温升很快，常常会受到过度加热，甚至在其中心部分尚未熟透时边角就会产生焦糊现象，此即为微波加热的“尖角集中效应”。
包装尽可能避免微波加热的不均匀性对食品质量造成的影响，如采用可阻挡微波的铝箔包裹食品的边角或尖角部位以屏蔽微波。
1、尖角集中效应
微波加热食品时，其中心部位温度会因热量积聚而迅速升高；另外，食品物料表面在接受微波能而生热后，其中水分会迅速变为水蒸气蒸发使表面热量散失，表面温度难以升高，食品周围的环境空气温度大大低于食品表面的温度，因此微波食品加热时常出现食品内部温度高的表面低温现象。包装时必须考虑采用可高度吸收微波的包装材料，如采用微波敏片。
2、表面低温现象
二、微波食品用包装材料
（一）微波食品用包装材料的分类
?可透过微波的包装材料：也称微波透明包装材料。此类包装材料是微波食品包装的主要用材。一般的纸类、塑料、玻璃大都属于此类材料。?可吸收微波的包装材料：微波敏片
?可反射微波的包装材料：主要用作微波屏蔽材料，防止食品边角或突出部位过度加热，如铝箔和铝箔复合薄膜材料等金属类包装材料。?可改变电磁场的包装材料
（二）常用微波食品包装材料
1、纸类
（1）纸和纸板
（2）纸浆模塑制品：适合冷冻调理食品和米饭类的微波食品包装。
（3）涂塑纸板：主要涂有PE 、PP 、PET ，可用于各种微波食品包装。
纸质材料特别是经涂塑处理后的材料非常适合于微波食品包装。纸类包装微波食品最好使用带盖容器，使加热更均匀；在外观设计上要尽可能采用圆滑过度，以避免局部过热现象的发生。
（1）玻璃：玻璃包装材料主要用于饮料类等含水量大的液体食品的微波包装。
（2）陶瓷：陶瓷对微波的吸收较多，很少用于微波食品的包装，但作为微波炉加热器皿则很常见。
2、玻璃和陶瓷
3、金属
金属能发射微波，在微波炉中容易产生打火现象。
利用金属对微波的反射可制成各种容器实现食品的均匀加热。如将容器的开口一面用微波透明材料制成而其他表明仍为复合铝箔，食品更容易均匀加热，在边角部位不易出现过度加热现象。利用金属对微波的反射特性可制作各种微波屏蔽材料用于食品的包装中。
4、塑料
塑料是微波食品包装中应用最多的一类材料。主要有PA 、PE 、PP 、PC 、PET 、Ny 、SAN 、EPS 和PA/PP 、PP/CPP 、PET/PE 、PA/PE 、PET 蒸镀SiO2、PP/EVOH/PE 以及纸塑、铝塑等复合包装材料。
PC 、CPET 、PA/PP 、PP/CPP 、PET/PE 等适合于长时间微波加热食品，PA/PE 、EPS 、PE 、SAN 等可用于短时加热即可的微波食品包装。
PC 、CPET 等常制成托盘使用，在各种微波食品中都有应用，特别是冷冻调理食品中应用很广泛。
三、典型微波食品包装冷冻调理食品的微波包装一般采用PC 、CPET 、纸浆模塑托盘等包装，涂塑铝箔封口，也可以采用盐酸橡胶薄膜拉伸裹包。
盒中袋式包装时常采用复合薄膜袋外套纸盒，使用的复合薄膜主要有Ny/LLDPE 、PP/EVOH/PE 以及各种铝箔复合薄膜等。
（一）冷冻调理食品微波包装
（二）比萨饼、汉堡包与三文治类微波包装
1、比萨饼微波包装：采用纸盒和外覆塑料薄膜包装。
2、汉堡包微波包装：采用纸盒包装，纸板材料中部分复合有铝箔，除顶盖外其他五个面是屏蔽的。
3、三明治微波包装：用不透水的薄膜进行裹包，面包的底部采用铝箔屏蔽包装，面积至少达到5%~10%。
（三）其它类食品微波包装
1、圣代冰淇淋包装：将冰淇淋与其顶端的配料分开，上面的配料可以被微波加热，而下面的冰淇淋被完全屏蔽。加热后，两层之间的包装可以被刺破，使用这种包装可以同时吃到一冷一热的圣代。
2、可产生褐变的微波包装
3、微波爆玉米花包装：纸塑复合材料真空包装
食品包装技术论文
华东理工大学2013—2014学年第_2学期 《食品包装技术》课程论文 2014.5 班级食质112 学号10110903 姓名谢红 开课学院生工学院任课教师郑国生成绩__________
我国果蔬食品包装技术研究 一、我国果蔬食品包装技术的现状及发展趋势 1.1我国农产品包装技术落后，经济损失严重 长期以来，我国农产品生产比较重视产前和产中的栽培，而忽视了产后保鲜贮藏。在许多发达国家，农产品的产后损失率只在1．7％～5．0％，而在我国，果蔬损失率达20％～30％，损失总价值近800亿元，粮食平均损失也有14．8％。新鲜水果、蔬菜，肉类、花卉是我国主要的出口产品，但包装很粗糙，保鲜技术落后，这些出口农产品基本上是没有经过初级的加工。这些国家进口我国的农产品后还需要重新包装，进入本国市场，其市场价远比进口时高。 1.2 “绿色贸易壁垒”限制我国农产品的出口 加入WT0，我国农产品出口面临一个全新的国际贸易环境，普遍看法是我国禽肉、蔬菜、水产等具有比较优势的农产品出口会有大幅度增加。然而，入市几年来，受技术壁垒的影响，我国农产品出口困难重重。世界各国尤其是发达国家，对进口农产品的品质提出了严格的卫生要求，而且对其包装也制定很高的标准，对其检验检疫更为严格。作为世贸组织的正式成员，我国农产品的出口遭遇国外农产品的冲击和发达国家的“绿色贸易壁垒”。要提高我国农产品在国际上的竞争力，增加出口量，当务之急是要使我国农产品符合国外的绿色食品的标准，尤其要发展先进的农产品保鲜包装技术，做到“一季生产，四季供应”，提升我国出口农产品的价格。[1] 二、果蔬食品包装技术 2.1 我国果蔬食品包装材料 常用的果蔬保鲜包装材料有：LEPE、PP、EVA、PVC 等透气性好的薄膜。这些薄膜虽然能起到包装的作用且能达到一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代市场的保鲜要求。因此，大量的新型保鲜材料被研制出来。根据制造工艺可将其分为以下几种类型。 l）复合保鲜薄膜。复合保鲜薄膜制造的基本原理是在牛皮纸和塑料薄膜之间
食品包装设计的起源以及发展趋势
食品包装设计的起源以及发展趋势 文献综述 前言 包装设计是一门集实用技术学、营销学、美学为一体的设计艺术科学。它不仅使产品具有既安全又漂亮的外衣，在今天更是成为一种强有力的营销工具。包装设计中的功能性永远是第一位的，无论设计怎样的造型都应赋予它简洁的原则，符合人体工学的结构，构成一种对产品安全，对使用者方便的包装。有时设计者会一味追求新颖的材料和新奇的造型，从而忘记包装的基本要求，安全可靠性和方便性，这是设计中的一大忌。在化工、医疗机械、电子科技等产品包装中，这一点尤为重要。 一、包装设计的概念 Roberts（2011）指出从字面上讲，“包装”一词是并列结构，“包”即包裹，“装”即装饰，意思是把物品包裹、装饰起来。从设计角度上讲，“包”是用一定的材料把东西裹起来，其根本目的是使东西不易受损，方便运输，这是实用科学的范畴，是属于物质的概念；“装”指事物的修饰点缀。Thomas yang（2012）说明了把包裹好的东西用不同的手法进行美化装饰，使包裹在外表看上去更漂亮，这是美学范畴，是属于文化的概念。单纯的讲“包装”是将这两种概念合理有效地融为一体。 二、食品包装的产生 （一）近代包装阶段 此阶段相当于16世纪末到19世纪。凌青（2009）分析了西欧、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自18世纪中期到19世纪晚期，在西万国家所经历的两次工业革命中，先后出现了蒸汽机、内燃机，以至电力的
广泛使用，使人类的社会生产力成倍增长。大量产品的生产又导致商业的迅速发展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样，就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成机器生产包装产品的行业。此阶段的发展主要表现在以下方面: 1、近代包装材料及容器 孟庆红（2010）指出了18世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。 2、近代包装技术 雷光，房丹（2010）指出随着各种容器的密封技术更为完善，16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如17世纪60年代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口，到1856年发明了加软木垫的螺纹盖，1892年又发明了冲压密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。 3、近代包装标志的应用。随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。 4、包装机械的发展 前述近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关，主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。 （二）现代包装阶段 现代包装实质上是迸人20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也迸人了全新时期。主要表现有如下几个方面: 1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现
各种食品包装机械介绍
第十章食品包装机械 ?食品包装:采用适当的包装材料或容器将食品封闭起来，在规定的时间内，经过贮藏和流通环节，安全地到达消费者手中的操作叫做食品包装。 ?包装机械: 进行包装作业的设备称为包装机械，其主要用途有二：一是用于加工包装材料、包装容器和装璜印刷的机械设备； 二是用于完成包装过程的机械设备。 ?分类：按其功能不同可以分为袋装机、裹包机、热收缩包装机、真空与充气包装机、高压蒸煮袋包装机和充填灌装机械设备等。?组成：包装机械通常由动力机、传动部分和执行部分所组成，后两部分是基本组成部分。 ?
第一节袋装机械 ?将粉状、颗粒状、液体或半流体（酱体）物料装人用柔性材料制成的包装袋，然后进行排气或充气、封口以完成产品的包装，所用机械称为袋装机械。 ?袋装之前先要制袋．制袋用的柔性材料如纸、蜡纸、塑料薄膜、铝箔及其复合材料等，应具有良好的保护物品的性能，价廉质轻，容易印制、成型。封口和开启使用，并且容易处理。制成的袋装产品体积小，轻巧美观，成为软包装产品中的重要特色．由于塑料薄膜及其复合材料具有良好的热封性、印刷性、透明性和防潮透气性等特点，因此，在实际生产中获得了广泛的使用。 ?当前填充物品已由最初只是充填散粒体物品发展到充填液体、气体、胶体和大块状的固体，使袋装逐渐渗透和替代灌装，罐装和裹包等传统包装形式。
一、袋装机的工作过程?袋装机是采用热封的 柔性包装材料，自动 完成制袋、物料的计 量和充填、排气或充 气，封口及切断等多 功能的包装设备，可 用于包装液体、固体 和气体物料，是目前 发展最为迅速、应用 最为广泛的一种包装 机，实线为基本操作 程序，虚线为辅助的 工作程序。 ?这类包装机有卧式和 立式两种类型。
食品包装相关国家标准
序号标准号名称 1 GB/T 330 2 - 2009 日用陶瓷器包装、标志、运输、贮存规则 2 GB/T 3532 - 2009 日用瓷器 3 GB/T 4456 - 2008 包装用聚乙烯吹塑薄膜 4 GB 4544 - 1996 啤酒瓶 5 GB/T 4768 - 2008 防霉包装 6 GB 4803-94 食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准 7 GB 4804-84 搪瓷食具容器卫生标准 8 GB 4805-84 食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准 9 GB 4806.1-94 食品用橡胶制品卫生标准 10 GB 4806.2-94 橡胶奶嘴卫生标准 11 GB 4808 食品用高压锅密封圈卫生标准 12 GB/T 4879 - 1999 防锈包装 13 GB 5369 - 2008 船用饮水舱涂料通用技术条件 14 GB/T 5737-1995 食品塑料周转箱 15 GB/T 5738-1995 瓶装酒、饮料塑料周转箱 16 GB 7105-86 食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生标准 17 GB 7189-1994 食品用石蜡 18 GB 8058-2008 陶瓷烹调器铅镉溶出量允许极限和检测方法 19 GB/T 8946-1998 塑料编织袋 20 GB/T 8947-1998 复合塑料编织袋 21 GB 9106-2001 包装容器铝易开盖两片罐 22 GB 9680-1988 食品容器漆酚涂料卫生标准
23 GB 9681-1988 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 24 GB 9682-1988 食品罐头内壁脱膜涂料卫生标准 25 GB 9683-1988 复合食品包装袋卫生标准 26 GB 9684-1988 不锈钢食具容器卫生标准 27 GB 9685-2008 食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准 28 GB 9686-1988 食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准 29 GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 30 GB 9688-1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 31 GB 9689-1988 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 32 GB 9690-2009 食品容器，包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品卫生标准 33 GB 9691-1988 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准 34 GB 9692-1988 食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准 35 GB 9693-1988 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 36 GB/T 10002.1-2006 给水用硬聚氯乙烯(PVC-U)管材 37 GB/T 10002.2-2006 给水用硬聚氯乙烯(PVC-U)管件 38 GB/T10003-2008 普通用途双向拉伸聚丙烯薄膜 39 GB/T10004-2008 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 40 GB/T 10440-2008 圆柱形复合罐 41 GB 10442-1989 夹链自封袋 42 GB 10457-2009 聚乙烯自粘保鲜膜 43 GB/T 10811-2002 釉下(中)彩日用瓷器 44 GB/T 10812-2002 玲珑日用瓷器 45 GB/T 10813.4-1989 食用青瓷包装容器
食品包装基本技术及其设备概述
第三部分食品包装基本技术及其设备 概述 一、食品包装技术 食品包装技术：为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械设备等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段和保证包装质量的技术措施等的总称 (一) 食品包装的工艺过程 (二) 食品包装的技术和方法 食品包装的基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法 包括：食品充填与袋装技术和方法 液体灌装技术和方法 裹包技术 装盒与装箱技术 热成型和热收缩包装技术 封口、贴标和捆扎技术和方法 食品包装的专门技术：真空包装、充气包装、防潮包装无菌包装 二、食品包装机械 (一) 食品包装机械的种类 按自动化程度：半自动包装机，全自动包装机 按包装任务：包装印刷机，包装材料及制品加工机，产品包装机 按功能：充填机，罐装机，裹包机，封口机，贴标机，清洗机 按适用范围：专用型、多用型、通用型 三、食品包装机械选配的一般原则 满足食品包装工艺要求，对食品选用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求 技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械通用性，能适应多种食品的包装需要。 符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。 长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械，一机可完成多项包装操作，提高效率，节省劳力及减少占地面积。 改善工人劳动条件和减轻劳动强度。 四、食品包装生产线 定义：完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连续起来，形成包装生产线。 发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统，可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。 食品包装生产线考虑的问题 1.包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各包装机械生产能力相 匹配，生产线流畅，能连续、协调运转，并能达到要求的生产率。 2.生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短，尽量利 用空间，避免物料的重复往返，使生产线的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。
食品包装学复习材料(新)讲解
食品包装学 名词解释 1.包装: 为在流通过程中保护产品，方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称。 2.食品包装: 是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 3.透气度:单位cm3 / (m2 .24h),指一定厚度的材料在一个大气压差条件下，1m2面积24h内所透过的气体量（在标准状况下）。 4.透湿度(Q):在一定相对湿度差，一定厚度、1m2薄膜在24h内透过的水蒸气质量。 5.生物可降解塑料: 是指能够被微生物分解的塑料，分解产物为CO2、H2O或一些低分子化合物。 6.食品包装技术: 指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监控手段及保证包装质量的技术措施的总称。 7.防潮包装:采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响；同时使食品包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的范围内，保护内装食品的质量。 8.脱氧包装:在密封的包装容器内，封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而除去包装内氧气，使被包装物在低氧浓度、甚至无氧条件下保存的技术。 9.活性包装:在包装材料中或包装空隙内添加或附着一些辅助成分来改变包装食品的环境条件，以增强包装系统性能来保持食品感官品质特性、有些延长货架期的包装技术。 10.无菌包装: 将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 （新版无）11.微波食品: 指为适应微波加热（调理）的要求而采用一定的包装方式制成的食品。 12.热成型包装: 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法 13.热收缩包装:将产品用热收缩薄膜裹包或装袋，通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。 14.复合软包装材料:指由两层或两层以上不同品种的可挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。 15.食品无菌包装技术:将被包装食品、包装材料/容器分别杀菌，并在无菌环境条件下进行充填和密封的一种包装技术。 16.CAP: 即控制气氛包装，主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节作用，即包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用，避免因呼吸而可能造成的包装缺氧和CO2含量过高 17.MAP: 改善气氛包装技术，用一定理想气体组分充入包装，在一定温度下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 18.充填: 指将食品按一定规格质量要求充入包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。
第三章、食品包装技术与方法要点
第三章、食品包装技术与方法 3.1.1环境因素对食品品质的影响 一、光对食品品质的影响 (一光照对食品的变质作用 主要表现在四个方面: ①促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败; ②使食品中的色素发生化学变化而变色:使植物性食品中的绿、黄、红色及肉 类食品中的红色发暗或变成褐色; ③引起光敏感性维生素如VB和VC的破坏,并与其他物质发生不良的化学变化; ④引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。 由表中可知,VB 2 的光分解程度随pH的升高而增加。 当VB 2与VC共存时,VC可抑制VB 2 的光分解,而VC则因与VB 2 共存而容易分
解。 如牛奶经日光暴晒后VC显著减少,就是因牛奶中VB 2 促使VC的光分解。 2、光线对氨基酸及蛋白质的影响 色氨酸溶液经日光暴晒后着色变褐,经紫外光照射可生成氨基丙酸、天冬氨酸、经基邻氨基苯甲酸。 色氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸等与荧光物质、VB 2 、荧光黄素等共存,经日光暴晒可引起光分解。二氧化碳、氮环境、硫尿、VC 可阻止此反应。 蛋白质也可因日光、紫外光照射而变化。 酪蛋白溶液在荧光物质存在下经日光照射,其中的色氨酸分解而使其营养价值下降; 卵蛋白经紫外光照射,其黏度虽无变化,但表面张力减小,这是与热变性不同的一种蛋白质变化。 (二光照对食品的渗透规律 在光照下,食品中对光敏感的成分能迅速吸收并转换光能,从而激发食品内部发生变质的化学反应。 食品对光能吸收愈多,转移传递愈深,食品变质越快、愈严重。
光波波长、食品的组分。 (三包装避光机理和方法 要减少或避免光线对食品品质的影响,主要的防护方法是: 通过包装将光线遮挡、吸收或反射,减少或避免光线直接照射食品; 同时防止某些有利于光催化反应因素,如水分和氧气透过包装材料,从而起到间接的防护效果。 二、氧对食品品质的影响 氧气对食品中营养成分有一定破坏作用: 1.使食品中的油脂发生氧化,这种氧化即使是在低温条件下也能进行;油脂氧化产生的过氧化物,不但使食品失去食用价值,而且会发生异臭,产生有毒物质; 2.使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值; 3.使食品的氧化褐变反应加剧,使色素氧化褪色或变成褐色; 4.对于食品微生物,大部分细菌由于氧的存在而繁殖生长,造成食品的腐败变质。 5.新鲜果蔬在贮运、流通过程中需要吸收一定数量的氧而放出二氧化碳和水,并消耗部分营养。 三、湿度对食品品质的影响 水分对食品品质的影响: 1.水能促使微生物的繁殖,助长油脂的氧化分解,促使褐变反应和色素氧化;
食品包装机械行业：实现与自动化深度融合
当前，新一代互联网技术与食品行业深度融合，正在引发影响深远的食品产业变革。2012年—2016年的5年间，中国经济步入新常态，由“吃得饱”向“吃得好”转变，上百亿元年销售额的大型食品集团不断涌现，与之配套的食品和包装机械从单机操作发展到全产业链整线生产;从单人手工操作发展到机器人炒菜、送餐、包装、码垛等互联网、人工智能的深度融合。 机器人引领食业升级 近年来，不同种类机器人设备的出现，在人力成本、资源投入、产能效率、食品安全等方面影响着食品工业所有环节，为食品工业贴上现代化、智能化的标签。如食材拣选机器人、食品加工机器人、食品包装机器人、码垛机器人、烹饪机器人等，连复杂的中餐都可“无人化”生产。 无人餐厅——当炒菜、做饭都由机器人来代替时，“无人餐厅”自然就来了。中国一家专门生产快餐、便当的工厂火了。500公斤大米、250公斤蔬菜、肉菜装进生产线，不到一个小时就全部转变成一盒盒热气腾腾的新鲜饭菜。令人惊讶的是整个过程竟然没有一个人煮饭、炒菜、装盘，现场根本看不到一个工人、厨师、服务员。 无人工厂——前几天，央视播放了一个包饺子“无人工厂”，和面—做饺皮—放饺馅—包饺子—装盒—包装成型一套完全无人化自动生产线。从和面、放馅再到捏饺子，一气呵成，气动抓手把成型的饺子准确地码放整齐;自动包装完成后，再经过X光和金属检测仪把不合格的饺子剔除掉。在这家工厂的无人包装生产线车间，500平方米厂房里只有两名员工在进行日常检查。
3D打印食品——通过编程准备好食材，轻轻一按，食品就制造出来了。3D 打印出来的巧克力、冰淇淋、果冻、煎饼立等可取，吸引了不少人的眼球。通过3D打印机从喷嘴处挤出柔软的液态可食用物质，按照计算机的指令将食材一层一层堆叠在一起，一个个可爱的3D打印食品就这样诞生了。在不少专业人士看来，这种兼容营养和健康理念的高新技术，或许未来会改变人们的生活和审美文化。 食品装备国产化大跨步提升 2012年—2016年这5年间，我国实现了食品装备的国产化并取得大跨步提升，其中在共性技术和常规装备方面已形成较为完善的产品体系。农产品深加工、食品原料及过程的破碎、压榨、萃取、过滤处理、液态食品灌装、高精尖肉类屠宰加工装备、清洁生产关键技术、各类全自动高速包装设备、食品高速在线检测设备、食品污染物及包装的高新检测技术与装备、食品追踪与溯源技术等关键领域快速缩短了差距，基本可满足国内食品工业化生产的需要，部分领域达到国际先进水平。与此同时也涌现出一批研发能力较强、具有一定规模、营业收入突破10亿元的重点骨干企业。 2012年我国食品和包装机械行业完成工业总产值2500亿元;2013年实现总产值2950亿元;2014年实现总产值3400亿元;2015年实现工业总产值3893亿元。 当前，我国宏观经济进入新常态，各产业发展逐步从高速转为中高速，从规模速度型粗放增长转向质量效率型集约增长，从要素投资驱动转向创新驱动，食品工业以及为之提供支撑的食品技术装备工业必须面对产业的转型升级和结构调整。 行业兼并整合趋势明显
第八章 食品包装专用技术方法及其设备
第一节防潮包装技术 第二节改善和控制气氛包装技术第三节活性包装脱氧剂包装技术 第四节食品无菌包装技术第五节微波食品包装技术 第八章食品包装专用技术方法及其设备防潮包装的定义： 就是采用具有一定隔绝水蒸气能力的防潮包装材料对食品进行包封，隔绝外界湿度对产品的影响，同时使包装内的相对湿度满足产品的要求，在保质期内控制在设定的湿度范围内，保护内装食品的质量。 第一节防潮包装技术 1、包装内湿度变化的原因 其一是因为包装材料的透湿性而使包装内湿度增加；其二是由环境温湿度的变化所引起的。2、温湿度变化的关系 在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气会达到过饱和状态而产生水分凝结。 一、包装食品的湿度变化的原因（一）包装内湿度变化的原因 3、温湿度变化与防潮包装的相关性 如果在较高温度下将食品封入包装内，其相对湿度是被包装产品所允许的；当温度降低到一定程度时，包装内相对湿度升高可能超过被包装产品所允许的条件。 所以，食品包装时环境大气中的相对湿度条件对防潮包装有重要影响。若产品在较高温湿度下进行防潮包装，可能会加速食品的变质。 （二）保证食品质量的临界水分 大多数食品都具有吸湿性，在水分含量未达到饱和之前，其吸湿量随环境相对湿度的增大而增加。每一类食品都有一个允许的保证食品质量的临界水分和吸湿量的相对湿度范围，在这个范围内吸湿或蒸发达到平衡之前，产品的含水量能保持其性能和质量，超过这个湿度范围，则会由于水分的影响而引起品质变化。 各种食品的饱和吸湿量（20℃、90%RH ）和临界水分值 食品吸湿量/%临界水分值/% 椒盐饼干脱脂奶粉奶粉肉计粉末洋葱干粉末果汁粉末可可粉末干燥肉 蔗糖干菜果脯4330306035604572 852070 5.003.502.254.004.00---3.002.25 ---------
食品加工推动包装机械行业发展
食品加工推动包装机械 行业发展 文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]
我国食品加工推动包装机械行业发展 2010-09-27 11:06: 中国印刷网 内容摘要：我国食品加工业前途似锦，包装机械制造业任重道远。我国包装机械行业的广大科技工作者，要敢于创新，善于学习，坚持科技领先，研发出我国食品加工业急需的、适合国情的高自动化、高速度、高效能的包装机械，为我国食品工业和包装机械产业的快速发展做出令世 人赞叹的伟业！ 近20年来，以大量转化农产品为基本特征的食品加工业发展速度惊人，成为我国国民经济中增长最快的产业之一，从上个世纪80年代初到现在，全国食品工业年均增长速度达到13-14%。以食品工业为主的农产品加工业已成为我国农村经济中发展速度最快和涉及领域最广的新的经济增长点。其中增长较快的是营养保健食品制造、食用植物油加工、液体乳及乳制品制造、蔬菜水果加工、淀粉和淀粉食品的制造，以及方便食品、冷冻食品、调理食品等新兴食品产业。现在中国的谷物、肉类、油料、蔬菜、水果和水产品等总产量已跃居世界第一。 我国现在的粮食总产量约5亿吨，肉类7000多万吨，奶类2200多万吨，水果7300多万吨，蔬菜约5亿吨，在世界上都位居前列。这十多亿吨农产品的加工，会带来无限潜力的经济效益，同时又给包装产业 提供了非常广阔的用武之地。 世界发达国家都把农产品的加工产业放在农业经济的首位，高度重视农产品加工和深度利用技术的开发，即如何通过精深加工来实现农产品的大量转化，提高利用与经济价值。这是发展国民经济，提高农业经济，解决农村问题的关键所在。例如美国在农业总投入中，用于产前和产中的费用只占30%，70%的资金用于产后加工阶段。 我国农产品加工业总产值与农业总产值的比率达到1，即农产品加工业总产值已经超出农业总产值，大量转化了农产品，大范围带动了农户的生产、经营和收入，推动了我国从传统农业向现代化农业的转变，从数量型农业向质量和效益型农业的转化，并对包装业、运输业、商业、机械制造业等相关行业产生了1/—2的带动作用。 农产品加工业首先是为包装产业提供了广阔的发展空间。任何一项加工后的食品都离不开包装，包括销售包装和运输包装。我们任意挑选一种农产品的加工都可以说明问题，例如水果罐头。水果罐头是中国罐
食品和包装机械市场综述
2007-2008年食品和包装机械市场综述 目录 目录 (1) 2007-2008年食品和包装机械市场综述 (1) 前言 (2) 第一章国外食品和包装机械行业市场状况分析 (3) 第一节全球包装机械产品的情况 (3) 第二节美国包装机械产品的情况 (4) 第三节德国包装机械产品的情况 (5) 第四节意大利包装机械产品的情况 (7) 第五节俄罗斯包装机械产品的情况 (7) 第六节日本包装机械产品的情况 (7) 第二章我国食品和包装机械行业市场状况分析 (8) 第一节2007年食品和包装机械行业市场销售情况 (8) 第二节中国食品和包装机械行业发展阶段 (8) 第三节诚信等级评价工作启动 (9) 第四节主要企业发展情况 (10) 第三章食品和包装机械进出口情况 (10) 第一节2007年食品和包装机械进出口基本情况 (10) 第二节进出口数据变化看行业发展 (11) 第四章我国食品和包装机械行业现存问题及解决方案 (12) 第一节我国食品和包装机械行业现存主要问题 (12) 第二节提升食品和包装机械企业竞争力 (14) 第五章食品和包装机械企业调研 (16) 第六章食品和包装机械行业发展前景 (18) 第一节急需解决的几项关键技术 (18) 第二节食品和包装机械工业发展的几点思考 (18)
2007-2008年食品和包装机械市场综述 前言 全球包装市场的总值大约为4240亿美元。全球包装市场在2004-2008年期间的年均增长率为3.5%，而且有望在2014年达到5970亿美元的市场总值；欧洲包装市场的总值大约为1270亿美元。欧洲包装市场在1998-2008年期间的增长率为1.2%；美洲包装市场的总值大约为1780亿美元。北美包装市场在1998-2008年期间的平均增长率为1.04%，并有望在2008年底达到1220亿美元的市场总值。拉丁美洲包装市场的价值从1998年开始就停滞不前，始终保持在300亿美元左右；亚洲包装市场的总值大约为1140亿美元。在2004-2008年期间，亚洲包装市场的年均增长率为1.5%，并有望在2008年底达到1180亿美元的市场总值。 中国包装工业一直以高于18%的年增长率迅速发展壮大，目前中国生产的瓦楞纸包装制品、复合软包装、金属桶、集装箱、塑料编织袋等主要产量已居世界前列。中国包装工业已经基本形成了一个以纸、塑料、金属、玻璃、印刷、机械为主要构成，拥有一定现代化技术装备、门类比较齐全的工业体系。“十一五”期间，中国包装工业的总产值可望达到4500亿元人民币，并保持年均7%的增长速度从2011年到2015年，总产值可望突破6000亿元，每年平均增速约维持在16%的水平。伴随着中国国民经济的快速、健康发展，中国包装工业已成为一个极具发展潜力的产业 包装机械产品量大面广，广泛应用于食品、医药、化工、军工等各个行业。多年来，包装机械为包装业提供了重要的技术保障，对包装业的发展起着重要的作用。越来越多的包装业人士认为：包装业的发展出路在于包装机械的发展。我国包装机械工业是改革开放以后发展起来的，由于起步较晚，大部分设备都是通过引进设备消化吸收研制出来的，行业从无到有，从小到大，逐步发展壮大起来。随着我国食品工业、包装工业和农业的迅速发展，我国的包装食品机械行业取得了世人瞩目的发展，产品品种的数量不断增加，使包装和食品机械行业成为直接能提高人民生活的手段。同时，我国包装机械工业通过采用国际标准和吸收国外先进技术，在标准水平、设计制造和产品质量方面都有了较大的提高。一些企业的产品质量达到或接近国外同类机器的先进水平。这些企业采用先进的企业管理体系和质量保证体系，不断改善和提高产品的质量，以质量和售后服务为企业的命脉，解决了用户的后顾之忧。然而，相对于国外包装机械的发展，我国仍有不小的差距，因此今后一个时期我国包装业正面临着大的发展机遇，所以包装机械也将会有较大的发展。慧聪研究院分析了国家统计局，中国食品加工与包装机械工业协会，国家信息中心等权威部门的数据，及大量问卷调查后推出《2008 年食品和包装机械市场综述》报告。
食品包装技术现状及发展趋势
科技写作与文献检索 课程论文 （中文题目） 食品包装技术现状及发展趋势 （英文题目） Food Packaging Technology Status and Development Trend 学生姓名田深健 学号201011211427 课程号12181202 所在学院食品科技学院 所在班级食品1104 任课教师 提交时间年月日
目录 摘要 (2) ABSTRACT (2) 1 食品包装技术的发展现状 (3) 1.1 绿色包装技术 (3) 1.2 无菌包装技术 (3) 1.3 防潮包装技术 (4) 1.4 气调包装技术 (4) 1.5 纳米包装技术 (4) 1.6 巴氏灭菌包装技术 (5) 1.7 细菌侦测技术 (5) 1.8 可食性包装技术 (6) 2 食品包装技术的发展趋势 (6) 2.1 绿色包装材料将占主导地位 (6) 2.2 食品包装将向积极性包装的方向发展 (6) 2.3 纳米技术在食品包装中将被广泛应用 (7) 2.4 食品包装趋于标准化 (7) 2.5 包装外观将更重视“人”的因素 (8) 3 结语 (8) 参考文献 (8)
摘要 食品包装与人们生活密切相关，生活中有包装的食品随处可见，食品包装在对食品提供保护，防止食品受外界微生物或其它物质的污染，防止或减少食品氧化和其它反应方面有着不可替代的作用近年来，我国的食品行业发展迅速，随着时代进步和消费水平的日益提高，对食品包装的要求也越来越高，食品包装技术是关系到作为商品的食品生产中重要组成部分，好的包装不仅能够保护产品原形，而且能够保护好食品的经济价值和使用价值。目前世界各国投入巨大，已经逐渐形成一个高科技、高智能的产业领域。而本文主要概括了各种食品包装技术的发展现状，并提出了食品包装的发展新动向。 关键词：食品包装;食品包装技术;现状；趋势 ABSTRACT Food packaging and is closely related to people's lives the life of packaged food everywhere, food packaging for food protection, to prevent food contamination by outside microorganisms or other substances to prevent or reduce food oxidation and other reactions plays an irreplaceable role inin recent years, China's food industry has developed rapidly, with the progress of the times and the increasing level of consumption, higher and higher demands on food packaging, food packaging technology is an important part of the relationship to food production as a commodity, a goodpackaging not only protects the product prototype, and to protect the economic value of good food and value in use. Countries around the world invested heavily, and has gradually formed a high-tech, high intelligence industries. In this paper summarizes the development status of the various food packaging technology, and proposed the development of new trends in food packaging. KEYWORDS: food packaging; food packaging technology; the status quo; trend
《食品包装学》试卷(A)及答案
中国海洋大学2007-2008学年第一学期期末考试试卷
2005年级《食品包装学》A卷标准答案 一、名词解释 1.包装：包装是在商品的流通过程中为保护商品、方便储运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总体名称。 2.定向拉伸薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度下拉伸到原长度的几倍，然后在张紧的状态下，在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温，就得到定向拉伸薄膜。 3.无菌包装：将流质或半流质食品经超高温瞬时杀菌或高温短时杀菌后，迅速冷却至30-40度，在无菌环境下将物料充入已经灭菌的包装容器内的一种包装技术。 4.食品的等温吸湿线：把干燥食品露置在一设定温度，不同湿度气氛的钟型罩内，经几个小时露置后称重，即可获得一组不同湿度条件下的平衡含水量数据，绘制成曲线即成为食品的等温吸湿线。 5. 可食性包装：是以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪和淀粉等为基本原料，通过包裹、浸渍、涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的一种包装方法。 6. 塑料：高分子聚合物是一类分子质量在104～106以上的大分子，由一些基本单元结构重复连接而成的。 7. 充气包装：充气包装是在食品包装内混入一定比例的保护性气体如CO2、N2等，减少包装内的含氧量，破坏微生物赖以生存繁殖的条件，延缓包装食品的生物化学变化，从而延长食品的保藏期。 8. 抗菌剂：一些细菌、霉菌等微生物高度敏感的化学成分。抗菌剂可分为有机类、无机类和天然类等 9. 美拉德反应：指氨基化合物和还原化合物之间发生的反应,是典型的非酶褐变反应之一。 10. D值：表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间 二、填空 1. 去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、二氧化碳控制剂（任意三个） 2. 银盐，氯苯酚的二苯醚衍生物，二氧化氯 3. U型，V型， UV型 4.树脂本身的安全性，使用的添加剂有毒或超过规定剂量 5. 分子量、交联度、溶剂 6. 耐低氧性强，耐高CO2性 7. 铁系脱氧剂、亚硫酸盐脱氧剂、葡萄糖氧化酶或加氢催化剂 8. 玻璃，金属，纸 9. 透气性和阻水性 10 . 线性分子，体型分子 11. 酶促褐变，非酶促褐变，油脂酸败褐变 三、简答
食品包装学试题及答案
食品包装学试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类） 简答题 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术包含哪些内容 3、 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 4、铝箔在食品包装上有何应用？ 5、
食品包装技术与方法
第三章、食品包装技术与方法 环境因素对食品品质的影响 一、光对食品品质的影响 (一)光照对食品的变质作用 主要表现在四个方面： ①促使食品中油脂的氧化反应而发生氧化性酸败； ②使食品中的色素发生化学变化而变色：使植物性食品中的绿、黄、红色及肉类食品中的红色发暗或变成褐色； ③引起光敏感性维生素如VB和VC的破坏，并与其他物质发生不良的化学变化； ④引起食品中蛋白质和氨基酸的变性。 由表中可知，VB 2 的光分解程度随pH的升高而增加。 当VB 2与VC共存时，VC可抑制VB 2 的光分解，而VC则因与VB 2 共存而容易分 解。 如牛奶经日光暴晒后VC显着减少，就是因牛奶中VB 2 促使VC的光分解。2、光线对氨基酸及蛋白质的影响 色氨酸溶液经日光暴晒后着色变褐，经紫外光照射可生成氨基丙酸、天冬氨酸、经基邻氨基苯甲酸。 色氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸、酪氨酸等与荧光物质、VB 2 、荧光黄素等共存，经日光暴晒可引起光分解。二氧化碳、氮环境、硫尿、VC可阻止此反应。蛋白质也可因日光、紫外光照射而变化。 酪蛋白溶液在荧光物质存在下经日光照射，其中的色氨酸分解而使其营养价值下降； 卵蛋白经紫外光照射，其黏度虽无变化，但表面张力减小，这是与热变性不同的一种蛋白质变化。 (二)光照对食品的渗透规律 在光照下，食品中对光敏感的成分能迅速吸收并转换光能，从而激发食品内部发生变质的化学反应。 食品对光能吸收愈多，转移传递愈深，食品变质越快、愈严重。 光波波长、食品的组分。 (三)包装避光机理和方法 要减少或避免光线对食品品质的影响，主要的防护方法是： 通过包装将光线遮挡、吸收或反射，减少或避免光线直接照射食品； 同时防止某些有利于光催化反应因素，如水分和氧气透过包装材料，从而起到间接的防护效果。 二、氧对食品品质的影响 氧气对食品中营养成分有一定破坏作用： 1.使食品中的油脂发生氧化，这种氧化即使是在低温条件下也能进行；油脂氧化产生的过氧化物，不但使食品失去食用价值，而且会发生异臭，产生有毒物质； 2.使食品中的维生素和多种氨基酸失去营养价值；
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名词解释 1、无菌包装技术：指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌，并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 2、真空包装：也称减压包装，是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果，使微生物没有生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。【或将产品装入气密性容器，抽去容器内部的空气，使密封后的容器达到预定真空度的一种包装方法。】 3、食品包装技术：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输过程和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 4、复合软包装材料：复合软包装材料是指由两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的结构化多层材料。 5、食品无菌包装技术：食品无菌包装技术,是指将被包装食品、包装容器、包装材料及包装辅助材料分别杀菌,并在无菌环境中进行充填封合的一种包装技术。 6、CAP:控制气氛包装。主要特征是包装材料对包装内的环境气氛状态有自动调节的作用，这就要求包装材料具有适合的气体可选择透过性，以适应内装产品的呼吸作用。 7、MAP：改善气氛包装，是指用一定理想气体组分充入包装，在一定温度条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，从而抑制产品的变质过程，延长产品的保质期。 8、脱氧包装：是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。 9、充气包装：是在包装内填充一定比例的保护性气体如二氧化碳、氮气等的一种包装方法。 10、有氧包装（生鲜肉类） 简答题 1、简述食品包装的功能 答：方便贮运：它必须在生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 促进销售：包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 2、什么是食品包装专用技术？包含哪些内容？ 食品专用包装技术，是为了保证食品质量以及延长食品保质期所采取的包装技术的总称。包括MAP、CAP、活性包装技术、无菌包装技术。 3、铝箔在食品包装上有何应用？ 铝箔铝制成的薄片，易腐蚀、无毒、易加工、但抗撕裂强度低，易卷曲，不耐碱，易被强酸腐蚀。与纸、塑料复合，智诚复合软包装材料，可经受高温杀菌。用作冷冻水果、肉类、糖果、咖啡、巧克力、糕点、内有、乳酪等的包装材料。 特别是铝与纸塑料等复合后，把铝箔的屏蔽性与纸的强度和塑料的热密封性融为一体，对水汽、空气、紫外线和细菌等的屏蔽性能增加。加热和开包都很方便