【后起淮扬秀】寻找扬州最好吃的淮扬菜餐馆
【后起淮扬秀】寻找扬州最好吃的淮扬菜餐馆
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扬州Food淮扬菜记忆不是百年老店，但却以美味征服人们的味蕾，在淮扬菜发源地的扬州，一股新生的力量正在以其美妙的口感俘获人心。
1陈记菜馆陈记菜馆算是扬州比较正宗的淮扬菜餐馆，是扬州人气很高的菜馆之一，在扬州已有四家分店，性价比高。网友推荐：猪肝、狮子头。
地点：广陵区国庆路119号(近棒约翰) 人均：43元2老街饭庄本着经济又美味的原则，味道正，价格平，深受顾客欢迎，生意十分红火。老街饭庄一直保持着扬州老餐厅的风貌，突出了传统典雅的特色，散发出清雅的气息。
网友推荐：宫廷御枣。
地点：扬州邗江区扬子江北路77号(近沃尔玛) 人均：49元
3赛德酒店很精致，家庭、朋友小聚的好地方。翠岗的赛德酒楼是老店，设施陈旧不少，但是生意照样不错。
网友推荐：红烧鱼头、烤猪蹄。
地点：文昌西路广润发斜对面人均：49元
4庆春楼酒店改良的淮杨菜，有粤菜的痕迹，味道不错。坏境干净、清爽，是朋友小聚的好去处。
网友推荐：黄豆炖猪脚，椒盐大虾。
地点：邗江区望月路479号人均：77元5金聚楼酒店菜肴香鲜清爽、食色俱佳，特色菜各个都香浓味美。服务亦很到位，办高餐标酒席请贵重客人首选。环境可以和四星级酒店相媲美。
网友推荐：狮子头。
地点：国庆路454号人均：91元6江南一品会馆淮扬菜系中许多经典菜肴用的多为普通原料，是寻常巷陌中的人间美味。用料虽然普通，但烹饪上一丝不苟，讲求韵味，追求完美。扬州江南一品会馆做的是传统的淮扬菜，出品地道精致。吃晚饭可散步到东关古街，夜幕下的扬州有着别样的妖娆。
网友推荐：瓦煲老豆腐。
地点：广陵区东关街312号人均：100-300元
家乡的淮扬菜
家乡的淮扬菜 一、活动目标 （一）知识与技能 1.通过收集资料和整理资料，让学生更加了解淮扬菜，认识到宣传家乡菜的重要性。 2.让学生在活动里学会观察生活，体验生活，培养学生在活动中与他人的合作精神。 3.通过系列探究活动，培养学生处理和表达信息的综合能力。 （二）过程与方法 1.通过亲历的实践活动，使学生学会与人友好交流，培养学生的合作意识。 2.培养学生在生活中发现问题、处理问题的能力，促进综合实践操作能力的发展。 3.让学生掌握网络查询法、调查法、采访法、实验法等研究性学习的方法。 （三）情感态度与价值观 1.通过合作小组的集体研究，对自己的成果有喜悦感、成就感，感受与他人协作交流的乐趣。 2.激发学生激发学生热爱家乡的思想感情。 3.培养学生合作探究的团队精神。 二、活动准备 （一）学生准备（根据开题时所提的问题开展调查研究，并整理好相关资料） （二）教师准备 1. 教师在学生的调查研究过程中学生的研究方法进行必要的指导。 2. 教师针对本课的学生汇报内容制作多媒体课件。 三、成果汇报
（一）谈话导入：本学期，我们班同学一致选择了“家乡的淮扬菜”作为综合实践研究的课题，开展了一系列的综合实践研究活动，（板书：家乡的淮扬菜）同学们围绕这个课题提了不少问题，并根据各自的兴趣，自由分组，选择了研究主题 这节课就让我们把自己的课题进行汇报展示，和大家一起分享一下，好吗？ 为了让大家的展示和汇报更好，朱老师先给大家做一个小小的提示： ①请组长做好分工、合理安排。 ②带齐自己的素材。 ③汇报的时候要：大胆、大声、大方、有礼节。 ④展示完毕，可以同组补充或请其他组同学老师提意见点评。 分小组汇报展示 第一小组汇报展示淮扬菜的历史 ①号组员：大家好，让我们把目光投向六千多年前的原始社会，那时候，淮安的大地上就有人类居住了，并在这里捕猎、生火、做饭、生活。 这是青莲岗文化发掘中发现的食物器皿，从淮安区宋集附近清莲冈文化遗址出土的这些炊具、餐具不难看出，早在六七千前，生活在这里的人们就有了最初的对于饮食文化的要求。 ②号组员：山灵水秀之地总有丰富多元的饮食文化。如中国四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜，多是有山有水之地，物产丰富。四大菜系中又以淮扬菜历史最为悠久，早在战国七雄纷争之时，就荣领了“东楚淮扬风味”的头衔。这位就是西汉辞赋家枚乘，他也是淮安人，他的代表作《七发》中详细描写了家乡的淮扬菜。 ③号组员：《齐民要术》是北魏时期的中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农书，也是世界农学史上最早的专著之一。书中对淮安的白鱼著述特别详细，从养殖到烹制，面面俱到。 ④号组员：明、清两朝，淮扬菜越发蓬勃，受到帝王的钟情，如《食在宫廷》记载，清帝喜吃的100多款菜中，如红烧狮子头、清炒虾仁等淮扬菜就达60多款。 如今各地饮食文化交流贯穿，真要寻根问源许多菜肴的出处都难以说清，不过如狮 子头、平桥豆腐、茶馓、龙虾等，提起名字就让人自然而然联想到淮扬菜。 ⑤号组员：淮扬菜不但历史悠久，在发展和传承的过程中，还有很多有趣的历史故事呢。我想考考大家，这位女将你们认识吗？（认识，她是梁红玉）对！这是什么菜，你们知道吗？（蒲菜）赫赫有名的巾帼英雄梁红玉是淮安北辰坊人。北宋末年，金入侵，宋军在北宋大将韩世忠的带领下，奋勇抗金。后宋军粮草不继，危及抗金 大业，梁红玉亲率将士，挖掘蒲根充当军粮，帮助丈夫韩世忠抗金。从此，蒲菜又称“抗金菜”。自南宋后，淮安游子只要忆乡，总会想到蒲菜。 ⑥号组员：文化不但在历史典故和书本中，其实我们生活的淮安区，身边处处都蕴藏着淮扬菜文化。大家看，这也是文化，这是我们淮安区东门美食街牌坊，这条街如今饭店酒楼林立，各具特色，这是长久以来淮扬菜文化积淀的另一种形式。 组长： 我们组的汇报完毕，欢迎大家多提宝贵意见。 请同学老师点评。 第二小组汇报展示淮扬名菜和特色 请小组同学分别来展示 ①号组员：大家好，首先由我，店小二，来为大家介绍淮扬菜中的经典名菜。 （点击幻灯）
淮安简介
淮安市地处中国江苏省北部腹地，为江苏省省辖市，辖清河、清浦、楚州、淮阴四区和洪泽、金湖、涟水、盱眙四县，面积 1.01万平方公里，截至2003年底人口519.92万。四季分明，气候宜人，雨量充沛，境内自然资源十分丰富，土地肥沃，水网密布，拥有耕地40万公顷，丘陵山地3.7万公顷，地下蕴藏多种非金属矿藏,已探明岩盐、芒硝和凹土储量分别达26亿吨、1亿吨和0.65亿吨。 淮安是新兴的工业城市，已形成冶金、机械、纺织、化工、烟草五大支柱产业，生物工程与医药、节能环保、机电一体化、新材料等高新技术产业正在兴起。淮钢集团、淮阴卷烟厂、清江石油化工有限公司、华能电厂、安邦集团等一批重点企业的综合经济指标名列全国同行的前列，一品梅卷烟、淮钢牌特种电机、韩泰全钢子午胎、辉煌牌太阳能热水器等一批品牌产品畅销国内外。淮安是鱼米之乡。近年来，蔬菜、家禽、水产、林果、生猪等五大主导产业规模优势不断扩大，已成为全国著名的绿色无公害农产品生产基地。 淮安商厦林立，网点棋布、商贾云集、市场繁荣，是江淮平原的商品集散中心。目前，已建立了以市区淮海广场为商业中心，以新锦亚商城、清江商场等大型商贸企业和汇通市场，新世纪商贸城、苏北市场、清江市场等骨干商品市场为龙头的具有较强吸引力的辐射力的市场网体系，区域性商贸都会初步形成。 淮安“三外”经济快速发展，外贸出口日本、韩国、美国、欧盟等100多个国家和地区，韩泰轮胎、泰国正大、香港肇丰等20多个国家和地区的知名大公司，大财团在淮投资，淮安先后与法国韦尼雪市、白俄罗斯戈梅利市，美国亚柏林达市、韩国完州郡、意大利卢卡省、日本西山町和贺洋町等建立了友城关系。
位于市区中部的淮安经济开发区，面积22平方公里，是江苏省先进开发区，区内基础设施配套完善，服务机构齐全，对投资规模大，技术含量高的项目实行特殊的优惠政策，吸引了美国、韩国、新西兰、埃及、香港、台湾等国家和地区的众多客商抢滩入区。 淮安已形成以高等级公路和铁路为主骨架，水陆并举，内联外延、四通八达的交通网络，成为国家级水陆交通枢纽。已建成通车的京沪（北京—上海）、同三（黑龙江—海南三亚）、淮连（淮安—连云港）、宁徐（南京—徐州）高速公路及在建的徐宿淮盐（徐州—宿迁—淮安—盐城）、淮宁（淮安—南京）高速在境内交汇，新（沂）长（兴）铁路新沂至淮安段已建成营运，发达便捷的交通，不仅使淮安融入上海经济圈，而且拉近了淮安与国内大都市以及毗邻空港、通商口岸的时空距离。 淮安素有五水交汇、九省通衢之称，京杭大运河、淮河、盐河、淮沭新河、苏北灌溉总渠及新开凿的淮河入海水道等内河航运，北通徐州、东接连云港、南连黄金水道长江、西达皖北腹地、港口年吞吐能力1300多万吨。正在筹建中的民航机场将为淮安交通增添新的魄力。 如今的淮安市区建成区面积已达70平方公里、人口73万，苏北区域中心城市地位初步确立，市区六条河流纵横贯穿，绿化工程点连片接，大气质量及河流水质分别达到国家二级和三级标准、是独具特色的“水中城、城中水、绿中城、城中绿”的自然生态城市。 淮安城市基础设施配套完善。建成现代化的程控电话网、移运通讯网和数字数据网、对外通讯十分方便。建有装机容量40万千瓦和20万千瓦的发电厂两座，
淮扬菜公司好名称大全
淮扬菜公司好名称大全 淮扬菜公司好名称大全 公司名字 淮扬菜公司公司名字大全 核心提示：淮扬菜公司公司名字大全。随着社会的发展进步，企业之间的竞争已经转变成整个企业或者品牌之间的竞争，而差异化是竞争的关键指标。给淮扬菜公司取名字及品牌命名是体现市场差异化的第一步。名字是万物之始。 一、淮扬菜公司取名字及品牌命名注意事项 1、无论淮扬菜公司起什么店名（应符合《企业名称登记管理规定》）都应以汉字表示。应以易读、易记，念上去发音朗朗上口为宜，使顾客一听到店名便能听得清楚明白不发生歧义为准。 淮扬菜公司取名时字数不易过多，否则顾客在读出和记忆方面都会产生疑难，效果必然不好。 2、起店名用字笔画不易过多，或读音生僻。这样会给一般的顾客增添不必要的麻烦，用词
应简洁并使用正规的简化字。 3、淮扬菜公司取名切忌太俗气。有些名字不但听起来叫人不那么舒服，而且也缺乏文化修养，甚至有些店名会让顾客产生误解。如：“实心饺子店”、“威虎山土匪鸡店”等，对于那些不能产生良好效果的店名，应尽量不予起用。 4、给淮扬菜公司取名一定要名实相符，不要把本来规模不大档次一般的餐馆，取名为XX 淮扬菜公司、XX大厦。总想与名牌餐馆混淆，采用移花接木以及音同字不同的手法起店名，如：“谭佳菜”与“谭家菜”，要防止发生侵权嫌疑。 二、淮扬菜公司品牌名字大全 金陵渔港 鼎泰丰 无名居 吴地人家 松鹤楼 科力淮扬村 淮阳村 未名楼 宴香阁 天水雅居 南国紫钰轩 苏园
六合居 华釜江宴三居来 江南燕 淮扬人家天顺阁 太湖明珠乡景会馆佳隆御园百川山庄淮扬府 翠江南 客家情 酒宴 兰亭小馆君翁府 秦淮阁 天目湖会馆百年甲乙汤山三号院六合人家
除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍.doc
除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍 幅员辽阔的中华大地，在农历年三十晚上却做着同一件事情——举家团圆，吃年夜饭。然而，各地风土人情总有差异，下面我为大家介绍一下除夕年夜饭菜谱之淮扬菜，欢迎大家阅读。 除夕年夜饭菜谱之淮扬菜介绍一：豌豆水芹十全菜 估计全国范围内没有其他地方会像扬州一样——在过年时节对水 芹有着巨大的热诚。因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能"路路通"。 淮扬菜素有"东南第一佳味，天下之至美"的美誉，"淮"即淮菜，以淮安为代表，而"扬"即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。此次我们探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。 扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以"年"字，如要烧冬至前后所腌咸货曰"煮年肴"，厨房请人来帮忙叫"帮年"，祀灶后开发年事是"年帐"......而各种"年事"里，最重要的是"年蒸"，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。 除夕年夜饭菜谱之淮扬苏菜介绍二：素菜当道好意头 等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水
水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋;之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取"年年有余、吃余粮"之意，意味着来年不会饿肚子;还有晶莹剔透的镇江硝肉(又叫"肴肉")。这里不得不提几道必不可少的素菜： 水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素——早先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能"路路通"，一帆风顺; 豌豆苗，在扬州当地方言中，"豌豆"被念成"an dou"，炒上一碗"安豆苗"，即有"平平安安"的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里; 十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。 新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的"年"过得还是很健康的。 然后，一般家庭还会准备一个"全家福"的热菜，拿大白菜焯水后垫
淮扬菜系的特色及历史发展
淮扬菜系的特色及历史发展中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系，称为八大菜系之首。 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。 淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安。为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。 淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带！从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到颠峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间缕缕逗留淮安、扬州。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。 淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。 淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉（图）、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。 淮扬菜作为一个“系统”，至唐代基本形成了。 宋庆历八年春，一代文学巨匠欧阳修给扬州美食界带来福音，这位醉翁常携宾客举行平山堂饮宴，文章太守，挥毫万字，尊中看取美食文；此后，苏轼又知扬州，与四学士飞雪堆盘烩鱼腹，明珠论斗煮鸡头，开创了给淮扬菜系注入文学新鲜血液的先河，淮扬菜典雅俏丽的文人风格由此而起，其后经年不衰。菜系南北风格的碰撞，终在扬州发生又一轮大爆发。公元1125年，宋徽宗在金人入侵之际，仓惶南逃进了扬州城，小市春灯煮百羊，要吃要喝；时隔一年，徽钦被掳，高宗携社稷皇室四万人也逃进扬州城，“行在”玉烩金齑不空口，也要吃要喝！扬州城虽遭掠，但是饮食业却在亡国背景下得到畸形推动也是事实。 此后，朝廷离扬偏安，扬州成了宋、金政权驿的交会要冲。南北饮食文化之间既对峙又对接，扬州市井，酒食繁华，专设“高丽馆”，并按朝廷在临安宴金国人使制，设宴九道菜点。 帝王巡幸，无疑等于在扬州举行了全国性的烹饪技艺大比拼，饮食文化大交流，这对推动淮扬菜系的形成与发展，自然是有百利而无一害的。 元明清时期，尤其是清康熙、乾隆盛世，淮扬菜进入了第二高潮。 元朝将扬州列为皇宫食品供应基地。元至正十六年，扬州鹰房打捕鲁花赤总管府，就负责湖泊山场渔猎，以供内房内膳。
【后起淮扬秀】寻找扬州最好吃的淮扬菜餐馆
【后起淮扬秀】寻找扬州最好吃的淮扬菜餐馆 ? 扬州Food淮扬菜记忆不是百年老店，但却以美味征服人们的味蕾，在淮扬菜发源地的扬州，一股新生的力量正在以其美妙的口感俘获人心。 1陈记菜馆陈记菜馆算是扬州比较正宗的淮扬菜餐馆，是扬州人气很高的菜馆之一，在扬州已有四家分店，性价比高。网友推荐：猪肝、狮子头。 地点：广陵区国庆路119号(近棒约翰) 人均：43元2老街饭庄本着经济又美味的原则，味道正，价格平，深受顾客欢迎，生意十分红火。老街饭庄一直保持着扬州老餐厅的风貌，突出了传统典雅的特色，散发出清雅的气息。 网友推荐：宫廷御枣。 地点：扬州邗江区扬子江北路77号(近沃尔玛) 人均：49元 3赛德酒店很精致，家庭、朋友小聚的好地方。翠岗的赛德酒楼是老店，设施陈旧不少，但是生意照样不错。 网友推荐：红烧鱼头、烤猪蹄。 地点：文昌西路广润发斜对面人均：49元 4庆春楼酒店改良的淮杨菜，有粤菜的痕迹，味道不错。坏境干净、清爽，是朋友小聚的好去处。
网友推荐：黄豆炖猪脚，椒盐大虾。 地点：邗江区望月路479号人均：77元5金聚楼酒店菜肴香鲜清爽、食色俱佳，特色菜各个都香浓味美。服务亦很到位，办高餐标酒席请贵重客人首选。环境可以和四星级酒店相媲美。 网友推荐：狮子头。 地点：国庆路454号人均：91元6江南一品会馆淮扬菜系中许多经典菜肴用的多为普通原料，是寻常巷陌中的人间美味。用料虽然普通，但烹饪上一丝不苟，讲求韵味，追求完美。扬州江南一品会馆做的是传统的淮扬菜，出品地道精致。吃晚饭可散步到东关古街，夜幕下的扬州有着别样的妖娆。 网友推荐：瓦煲老豆腐。 地点：广陵区东关街312号人均：100-300元
淮扬菜简介
中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治〃布什等，都是以淮扬菜为主。 淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬。 淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、
焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美，格调高雅。 淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。泰州是淮扬菜的中心和发源地。 11月3日，在靖江第三届汤包〃美食节上，“中国汤包之乡”与“中国江鲜菜之乡”同时揭牌。 “今年中国烹协总共命名了四个中国菜系，而一次将两张名片给了同一个城市尚属首次。”中国烹饪协会秘书长冯恩援说。 靖江汤包、靖江江鲜菜缘何获得如此崇高的荣誉？其中究竟蕴藏着怎样的秘密？ “蟹黄汤包”走进德国大使馆 轻轻提、慢慢移、先开窗、后吮汤……这组品尝蟹黄汤包的口诀是记者在靖江美
年夜饭菜谱之淮扬菜
年夜饭菜谱之淮扬菜 淮扬：豌豆水芹十全菜 淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉，“淮”即淮菜，以淮安为代表，而“扬”即扬州、镇江一带的风味菜。它的一大特点就是时令性强，清鲜平和，制作精细。探访扬州，听当地人讲述他们过年吃些什么。 扬州的女人纤婉贤惠，一到过年过节那都是她们忙碌的身影，打扫、逛菜场、屯年货。很多事情都冠以“年”字，如要烧冬至前后所腌咸货曰“煮年肴”，厨房请人来帮忙叫“帮年”，祀灶后开发年事是“年帐”……而各种“年事”里，最重要的是“年蒸”，也就是蒸点心，节前蒸好，存放在家中，预备节日期间享用。扬州年蒸的点心以包子为主，这与北方包饺子类似。 素菜当道好意头： 等到除夕夜，扬州人一贯对事物的热情就全爆发出来了。年夜饭的菜一般取双数，冷盘8个、烧菜4到8个、炒菜4到8个，还有些汤汤水水。之前早就腌制好的腊肉、风鸡、咸鱼、火腿、灌晒好的香肠等，都被或切或撕地一碟碟端上了桌，这是先锋；之后便是各式各样烧、煮、煎、炸的食物，花样繁多、香味诱人。鱼是必不可少的，取“年年有余、吃余粮”之意，意味着来年不会饿肚子；还有晶莹剔透的镇江硝肉（又叫“肴肉”）。这里不得不提几道必不可少的素菜：水芹，估计全国范围内没有其他地方会像扬州人一样在过年时节对水芹有着如此巨大的热诚，当然，这里有着地理方面的因素——早
先水芹是扬州这边的特产，因为水芹中间是空心的，故扬州人认为年夜饭吃了水芹来年就能“路路通”，一帆风顺； 豌豆苗，在扬州当地方言中，“豌豆”被念成“andou”，炒上一碗“安豆苗”，即有“平平安安”的意思。每到过年时节，水芹菜和豌豆苗都会卖得很贵，所以有经验的主妇都会提前几天就买好放在家里； 十全菜，以咸菜为主，里面有菜和配料共十种，主妇会准备胡萝卜丝、笋丝、豆干丝、莲藕、野荠、冬笋、黄花菜、香菇、豆芽、木耳、花生、黄豆等各种时令鲜蔬，然后一样一样下锅炒——这点很关键，不管有多少种菜，每一种都必须单独下锅，单独加调料，这样才能保持它的原汁原味，不窜味，也不会因材质不同影响火候。炒好后，红黄白绿，五颜六色，分盛在一个个瓷碗里，散发诱人的清香，光是看看，就足够让人流口水了。 新年里大家的荤菜吃得多，太油腻，吃吃这种杂炒的素菜，倍感清香可口。所以说，扬州人的“年”过得还是很健康的。 然后，一般家庭还会准备一个“全家福”的热菜，拿大白菜焯水后垫在锅底，上面铺鱼、蛋饺、瘦肉、猪肘等食材一起加热，吃个阖家团圆。 另外，扬州当地还有句俗话叫做“三十晚上吃芋头，一年四季不会愁”，所以很多家庭会准备一个芋头烧肉，还有豆腐，因为他们认为，有了豆腐，来年能够“陡富”——这些都是源于方言上的谐音和形象上的会意，经过合理想象，寄附上了美好的愿望。
淮扬菜公司好名称大全
淮扬菜公司好名称大全 淮扬菜企业企业名字大全 核心提示：淮扬菜企业企业名字大全。随着社会的发展进步，公司之间的竞争已经转变成整个公司或者品牌之间的竞争，而差异化是竞争的关键指标。给淮扬菜企业取名字及品牌命名是表现市场差异化的第一步。名字是万物之始。 一、淮扬菜企业取名字及品牌命名注意事项 1、无论淮扬菜企业起什么店名（应符合《公司名称登记治理规定》）都应以汉字表明。应以易读、易记，念上去发音朗朗上口为宜，使顾客一听到店名便能听得清楚明白不发生歧义为准。 淮扬菜企业取名时字数不易过多，否则顾客在读出和记忆方面都会产生疑难，效果必定不好。 2、起店名用字笔画不易过多，或读音生僻。这样会给普通的顾客增添不必要的麻烦，用词应简洁并使用正规的简化字。 3、淮扬菜企业取名切忌太俗气。有些名字不但听起来叫人不那么舒服，并且也缺乏文化修养，甚至有些店名会让顾客产生误解。如：实心饺子店”、威虎山土匪鸡店”等，对于那些不能产生良好效果的店名，应尽量不予起用。 4、给淮扬菜企业取名必然要名实相符，不要把本来规模不大档次普通的餐馆，取名为XX 淮扬菜企业、XX大厦。总想与名牌餐馆混淆，采用移花接木以及音同字不同的手法起店名，如：谭佳菜”与谭家菜”，要防止发生侵权嫌疑。 二、淮扬菜企业品牌名字大全 金陵渔港 鼎泰丰 无名居 吴地人家 松鹤楼 科力淮扬村 淮阳村 未名楼 宴香阁 天水雅居 南国紫钰轩
苏园 六合居 华釜江宴三居来 江南燕 淮扬人家天顺阁 太湖明珠乡景会馆佳隆御园百川山庄淮扬府 翠江南 客家情 酒宴 兰亭小馆君翁府 秦淮阁 天目湖会馆百年甲乙汤山三号院六合人家南京大排档江南岸 童家铺子细雨江南悦来阁 丹江宴 锦瑟和天
淮扬菜文化习俗
艺术实践报告 ----淮扬菜文化 学校:山东工艺美术学院 院系:10视觉传达装潢6班 姓名:颜青 学号:201001015625
我的家乡在江苏淮安,说起淮安,不得不提的就是淮安的特色菜品----淮扬菜 回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系，称为八大 菜系之首。 淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江总书记宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主。 淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安（今淮安市楚州区）、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之
际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。 扬州、镇江、淮安三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带！从文献记载中淮扬菜的闻名名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间，淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。 淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。隋唐、明清尤见繁盛。特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运、物资集散和进出口口岸的水陆交通枢纽，曾排名为世界上60万人口以上十大城市之第三位。因之，八方辐辏，帆墙林立，商贾麇集，，经济、文化高度发达，史有“扬一益二”之称。加之，扬州地处长江下游东经120度左右、北纬33度上下，气候适宜，物产在丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜，苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、、姜芽、鸭蛋之类，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等，均比比皆是；海味产区亦近在咫尺。这些，构成了个性鲜明的烹饪原
淮 扬 菜 历 史
淮扬菜历史 扬州，世界知名的中国历史文化名城。绿杨城郭，二分明月，画意诗情，以其深厚的文化底蕴，吸引了历代人士的称颂与咏赞。 淮扬菜，是世界知名的中国四大菜系之一，以其独具的风味特色，倾倒了海内外无数食客。淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。扬州是淮扬菜的中心和发源地。 淮扬菜见于文献，当自《尚书》“淮海惟扬州”始。自先秦发展至汉晋，史载扬州已是“熟食遍列”。隋唐、明清尤见繁盛。特别是大运河开凿以后，扬州成为盐漕两运、物资集散和进出口口岸的水陆交通枢纽，曾排名为世界上60万人口以上十大城市之第三位。因之，八方辐辏，帆墙林立，商贾麇集，文土如云，经济、文化高度发达，史有“扬一益二”之称。加之，扬州地处长江下游东经120度左右、北纬33度上下，气候适宜，物产在丰富；位于江河水网地区，尤饶动植物水鲜，苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等，均比比皆是；海味产区亦近在咫尺。这些，构成了个性鲜明的烹饪原料实力。又以其集散、聚焦之地理优势，得以萃取宇内烹调技艺之精华，凝聚吴楚饮食文化之神髓，不仅锻炼出了世人惊叹的刀功、火功等精湛的烹饪工艺，而且酝酿出能够适应四面八方的“清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适度，南北皆宜”的风味特色。从而，佳肴迭传，美点盈市，诗文词曲称颂不绝，名人题咏尤难列举，曾蒙“东南佳味”之美誉的“满汉席”亦首见于《扬州画舫录》。正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜，其饮食文化积淀之深厚，海内无出其右者。故而，很早就确立了中华一大风味菜系之地位。 扬厨怀“扬州三把刀”中之厨刀布艺四方，走向五大洲。在西方，知“清炖狮子头”“扬州炒饭”者大有人在。大洋彼岸也不时电话订餐，指名要“文思豆腐”之类名菜。在海内，淮扬菜更是广布各地，成为人们追求一尝的对象。例如，北京的钓鱼台国宾馆、人民大会堂和北京饭店，淮扬菜也历来都是主供风味之一。这些，与淮扬菜在漫长的历史优选中所积淀的艺术与科学内蕴有着密不可分的关系。由此也就可以理解，建国初之“开国第一宴”用淮扬菜，自非偶然的选择。时至今日，淮扬菜更是名厨辈出，高手如林。他们不仅继承、发扬了优良传统，而且深谙创新是发展之灵魂、兴盛之动力的道理，不断开拓、创新，创新菜点层出不穷，创新宴如红楼宴、满汉全席、板桥宴、梅兰宴等也接踵而至，并且引起海内外的广泛兴趣。淮扬菜正稳步走向新的高度。 中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。 回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系，又称维扬菜系。
淮安文化与淮扬菜
淮安文化与淮扬菜餐 具 指导老师：刘英丽 姓名：朱瑞
目录 一．淮安文化 二．淮安文化与淮扬菜的关系三. 淮扬菜简介 四．菜色与特点 五. 代表菜
一．淮安文化 淮安位于江苏省中北部，江淮平原东部，地处长江三角洲地区，南京都市圈紧密圈层城市，是古淮河与京杭大运河交点，市境内有全国五大淡水湖之一的洪泽湖。也是中国优秀旅游城市、全国卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、[1]国家级低碳试点城市。与扬州等为淮扬菜的主要发源地之一，为江淮流域古文化发源地之一。历史悠久、人杰地灵。 淮安（2001年由原地级淮阴市更名而来）古名：清河、清江浦、淮阴等，秦时置县，境内有著名“青莲岗文化”遗址。至今已有2200多年的历史，历史上淮安曾是漕运枢纽、盐运要冲，驻有漕运总督府，国家历史文化名城，历史上与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”，有“中国运河之都”的美誉。 淮安地处江苏省长江以北的核心地区，长三角城市群成员，苏北重要中心城市。东北接连云港，东南接盐城，南接扬州，西南邻省会南京、和安徽省滁州市，西北连宿迁。邻江近海，是南下北上的交通要道，区位优势独特。淮安是江苏省的重要交通枢纽，也是长三角北部地区的区域交通枢纽。 淮安人文荟萃，是中华人民共和国第一任国务院总理周恩来的故
乡。历史上诞生过大军事家韩信、汉赋大家枚乘、巾帼英雄梁红玉、《西游记》作者吴承恩、民族英雄关天培、《老残游记》作者刘鹗等。 二．淮安文化与淮扬菜的关系 淮扬菜 淮安与扬州为淮扬菜的主要发源地，淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“佳味之美”之誉。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江泽民主席宴请美国总统乔治·布什等，都有淮扬菜上桌。 淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称；“淮”即淮菜，以淮安为代表的淮河区域，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表的扬子江（长江）区域。淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。 淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，淮扬紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽。到乾隆年间，淮扬菜系已经成
淮扬菜名菜英文译文
The squirrel mandarin fish is a traditional dishes in Jingsu area . Use mandarin fish system around food early, general with steamed or stewed is given priority to, and make the mandarin fish dishes like squirrels, first is suzhou area. The qing dynasty emperor qianlong jiangnan, have a tour to suzhou pine crane floor restaurant meals, cook with carp out bone, in fish engraved patterns, add seasoning slightly salted egg yolk, drag on paste, into the hot oil tender Fried and mature, poured cook hot sweet and sour marinades, shape like a mouse, outside the crisp tender, sour and sweet and tasty. The squirrel mandarin fish in Suzhou is the traditional specialty. Mandarin fish for food use around the early, generally steamed or braised, resembling a squirrel mandarin fish dishes and making the first is in Suzhou. The emperor Qian Long of the Qing Dynasty Jiangnan, have small to Suzhou Songhe floor restaurant meal, cook with carp out of the bone, the fish on the carved patterns, add seasoning slightly salted egg yolk paste, drag on, into the hot pan fried ripe, poured boiling hot and sour soup, shaped like a rat, crispy outside and tender inside,sour sweet tasty. Yangzhou traditional dishes, the qing dynasty the adjustable tripod set "once records set of duck producing method, for" fat domestic duck to bone, dried salted duck also to bone, fill the somebody else duck belly inside, steamed very bad, the whole for ". Later the yangzhou cook and lake duck, duck, CaiGe three birds phase sets, with the produce of violet arenaceous cooker, small fire wide soup stew stew and become. Home even duck, duck crisp, CaiGe fine fresh, unique flavor. Boiled GanSi With qing qianlong emperor under the south. Qianlong six next jiangnan, yangzhou local officials hire chef to cook food for the emperor, including a "nine silk soup", is to use the bean curd GanSi add ham wire in chicken soup in stewed system, taste very delicious. Especially GanSi cut fine, taste good, suction penetration of various umami, name the world, hence the name "boiling GanSi". With shredded chicken, ham wire with cooking fire GanSi appealed to me, add dried shrimp meat for GanSi dried shrimp meat, add shrimp is GanSi shrimp.
江苏菜
百科名片 苏菜名肴文思豆腐 江苏菜，中国四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 目录 简介 历史渊源 菜肴特点 食品用料 主要属派 特点 苏菜名肴 综述 羊方藏鱼 霸王别姬 三套鸭 煮干丝 狮子头 水晶肴蹄 金陵盐水鸭 松鼠鳜鱼 梁溪脆鳝 苏菜名肴做法 霸王别姬 狮子头 金陵盐水鸭 松鼠鳜鱼 其他信息 简介 历史渊源 菜肴特点 食品用料
特点 苏菜名肴 综述 羊方藏鱼 霸王别姬 三套鸭 煮干丝 狮子头 水晶肴蹄 金陵盐水鸭 松鼠鳜鱼 梁溪脆鳝 苏菜名肴做法 霸王别姬 狮子头 金陵盐水鸭 松鼠鳜鱼 其他信息 展开 编辑本段简介 苏菜即江苏菜。起始于南北朝、唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。明清时期，苏菜南北沿运河、东西沿长江的发展更为迅速。沿海的地理优势扩大了苏菜在海内外的影响。 苏菜由扬州菜、淮安菜、南京菜、常州菜、苏州菜、镇江菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味。在国内外享有盛誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水产品 有长江三鲜（鲟鱼、刀鱼、鲴鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海鲜品。优良佳蔬有太湖莼菜、淮安蒲菜、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等。名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等。 江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜以重视火候、讲究刀工而著称，尤擅长炖焖煨焐，著名的“镇扬三头”（扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头）、“苏州三鸡”（叫花鸡、西瓜童鸡、早红桔酪鸡）以及“金陵三叉”（叉烤鸭、叉烤桂鱼、叉烤乳猪）都是其代表之名品。
淮安介绍
淮安介绍 1.地理位置 南距江苏省省会南京市188公里。 北接连云港市，东毗盐城市，南连扬州市和安徽省滁州市，西邻宿迁市。 2.历史轨迹 夏商周时期：“交通灌溉之利甲于全国”，既有邗沟（即淮扬运河）沟通江、淮，又有陆上干道—善道通达南北,故成为春秋战国列强争夺的重要地 区，先后为吴、越、楚所有。 秦汉时期：秦统一，市境始置县邑有淮阴（今淮阴区码头镇）、盱眙（今盱眙县城北）、东阳（今盱眙县马坝）。 西汉年间，市境又增置淮浦（今涟水县西）、射阳（今楚州区东南）、 富陵（今洪泽湖中）等县。 隋唐五代时期：大运河的开凿和淮北盐场的建滩对市境的繁荣产生了巨大作用。 宋元时期：境内文化在太平之年有所发展，府、州、县学普遍建立，受教育者增多。文化名人也颇多，如著名诗人、“苏门四学士”之一的张耒，主 修《奉元历》的著名盲人天文历算家卫朴，开明清写意画先河的著 名画家龚开，《画鉴》作者、著名书画鉴赏家和理论家汤卮等。 明清时期：境内置淮安府。淮安漕运又兴，清江浦开始兴起。发展进入鼎盛时期，与扬州、苏州、杭州并称运河线上的“四大都市”。两淮城市的繁 华，带来了人文荟萃的局面。河下镇还出了状元、榜眼、探花，留下 “河下三鼎甲”的佳话。 中华民国时期：抗日战争和解放战争时期，境内成为重要的根据地和解放区，中共中央华中局、新四军军部、中共中央华中分局、华中军区、 苏皖边区政府等都曾驻节境内。 因为年战乱又给刚刚兴起的近代交通运输业和工矿业以沉重打 击。经济开始衰微。 3.名人纪念堂 淮阴侯庙——韩信钓鱼台、漂母祠位于淮安市淮阴区码头镇境内。 梁红玉祠——南宋抗金女将丈夫韩世忠在淮安市新城北辰坊梁红玉大战黄天荡的故事和“梁红玉抗金兵，战鼓隆咚，战鼓隆咚”的歌词
扬州简介
扬州简介 苏中门户，园林城市。历史上“富甲天下”的扬州城，地处江苏省中部，东与泰州、盐城市交界；西与南京市六合区和安徽省天长市接壤；南临长江，与镇江隔江相望；北与淮安市毗邻；中有纵贯南北的京杭大运河与万里长江在这里交汇，历来是水陆交通枢纽，南北漕运的咽喉总面积6634平方千米，其中市区总面积988.81平方千米。20 04年底，总人口454.29万人。 扬州，古代有时作杨州(按：汉碑中杨字皆从“木”，从“手”系后人所改，王念孙有详细考证)，杨州的名称最早见于《尚书·禹贡》：“淮海维扬州”。这是古人心目中的一个广泛的地理概念，包括了今淮水以北、黄海、长江广大地域内的江苏、安徽、江西、浙江、福建等省。据唐代杜佑《通典》所载，在古扬州地域内，唐代设有三十九个郡府，一百九十六个县。这个扬州虽然包容了今天的扬州地方，但和今天的扬州是不能混为一谈的。 汉武帝时，在全国设十三刺史部，其中有扬州刺史部。这个刺史部管辖的范围相当于今天的安徽淮水和江苏长江以南及江西、浙江、福建三省；湖北英山黄梅、广济；河南固始、离城等地。东汉时治所在历阳(今安徽和县)，末年迁至寿春(今安徽寿县)、合肥(今安徽合肥市西北)。三国时魏、吴各置扬州，魏的治所在寿春，吴的治所在建业(今江苏南京市)。西晋灭吴后，治所仍在建邺(曾改名建业，后又改名建康)。 今天的扬州地区，春秋时称“邗”（邗国为周代的方国之一，后被吴所灭）、秦、汉时称“广陵”、“江都”等、东晋、南朝置“南兖州”、北周时称“吴州”。汉扬州包括江苏的江南、安徽的淮河以南及浙江、福建、江
西三省。三国时魏、吴各有扬州，吴扬州治建业，魏扬州治寿春。隋开皇九年改吴州为扬州，但总管府仍设在丹阳(今南京)。唐高祖武德八年(625年)，将扬州治所从丹阳移到江北，从此广陵才享有扬州的专名。 扬州是一座具有2490多年历史的文化古城，自春秋吴王夫差筑城以后，古代扬州几度盛衰，是我国古代水陆交通枢纽和盐运中心，东南第一大都会、著名的风景旅游城市，素有“雄富冠天下”之称。这里有春秋时代的邗沟（中国最古老运河段），汉代广陵王墓，隋代炀帝陵，南北朝古刹大明寺，唐宋古城遗址，唐鉴真纪念堂，宋伊斯兰教普哈丁墓，仙鹤寺，明清私家园林个园（以四季叠石闻名于世），何园（以中西合璧建筑风格享誉海内）等众多名胜古迹，使古城扬州散发出无穷的魅力。1982年国务院公布扬州为国家首批历史文化名城。 扬州还是驰名中外的旅游胜地，素来是人文荟萃之地，风物繁华之城，有众多的名胜古迹和雅致园林。扬州的"瘦西湖"历史悠久，受历代造园专家的青睐，在十里长的湖区两岸，营造了"两堤花柳全依水，一路楼台直到山"的湖区圣境；观音山上寺院遍布，有“江南第一灵
淮扬菜浅谈-诗情画意在江南
淮扬菜浅谈-诗情画意在江南 摘要：淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。淮阳菜在选料上较讲究，善烹河鲜江鲜，制作精细，突出主料，强调主本味，清淡适口，注重火工，烹调方法以炖、焖、煮、煨见长，酥烂脱骨不失其形，口味上保持原汁原味，擅长制汤，清辙见底，浓则乳白，咸甜适中，南北皆宜；其菜品色调雅淡，造型清新，精于瓜果雕刻，所制的瓜灯玲珑剔透，飞禽走兽栩栩如声。 关键词: 淮扬菜年代久远环境酿美味特点鲜明 Huaiyang cuisine,together with lu cusine、chuan susine and yue cuisine,is called Chinese four major cuisines.The region of huaiyang cuisine is located in Yangzhou,Huaian and some other nearby cities,its exquisite taste is on the half of Jiangsu province dish. The dish attach importance to the skill of cutting up vegetables and meat,and the light taste is its culinary characteristics. Huaiyang cuisine pay attention to the fresh meterials,which is good at cooking river fishes.And its taste can suit all over the country. Key words: Huaiyang cuisine long history great environment characteristics 正文:淮菜系起始于南北朝时期，作为苏菜的一个主要代表性分支,唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一,长于“炸、煮、炖、焖”，特点是原汁原味”,是安（今楚州）、扬州、镇江三地风味菜的总称,馔以清淡见长。“淮”即淮菜，以淮安（今淮安市楚州区）为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江一带为代表。另一说淮扬菜系形成于明清，而尤以清时为盛。在明清以前，淮安（今淮安市楚州区）、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。 淮扬菜是中国四大菜系之一，这独具特色的风味佳肴如同扬州那清新秀丽的湖光山色一样，不知倾倒了多少海内外游客，难怪人们说，淮扬菜饱含着诗情画意。淮安、扬州、镇江自北向南以狭长的三角形状连接，地处长江和南北大运河之滨，不仅是南北沟通的交通枢纽，也是富饶美丽的鱼米之乡。淮扬菜肴首推扬州，这座有2500年历史的文化名城孕育了扬州的饮食文化。扬州自古为我国东南部粮食和食盐的重要转运点，碧水环城，气候适宜，物产丰富;由于位于江河水网地区，植物水鲜富饶，苏轼的《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋等美味食物盛