生物化学复习题

生物化学复习题

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1、何谓蛋白质的一，二，三，四级结构？维系各级结构的化学键是什么？

答：蛋白质的一级结构由遗传信息所决定，一级结构是空间结构的基础。多肽链的主链在各个局部由于折叠、盘曲而重复出现所形成的空间结构，不涉及氰基酸残疾侧链的构象称为蛋白质的二级结构。在二级结构基础上，多肽链进一步折叠盘曲所形成的空间结构，即整条肽链所有的原子在三维空间的排布位子，称为蛋白质的三级结构。四级结构蛋白质分子中每个具有独立三级结构的多肽单位亚基之间的主要结合力是氢键，离子键。蛋白质特定的空间结构决定其特定的生物学功能，空间结构一旦改变，就会影响蛋白质的生物活性。

一级结构：肽键

二级、三级结构：各种副价键，主要是氢键，另外还有盐键

(-NH3+-OOC-)、酯键、二硫键、疏水相互作用、范德华力、金属键等

四级结构：非共价键(主要是疏水相互作用)

2、何谓竞争性抑制作用、非竞争性抑制作用和反竞争性抑制作用？比较其动力学特点？

答：竞争性抑制：抑制剂和底物对酶分子的结合有竞争作用，互相排斥。

非竞争性抑制：底物和抑制剂与酶的结合互不相关，既无互相排斥，也无互相促进，即底物、抑制可同时独立地与酶结合。

反竞争性抑制：抑制剂只能与酶-底物络合物结合，使酶不能催化反应，但抑制剂不能与游离酶结合。

3、试述胆固醇的来源和去路。

答：人体内的胆固醇有两个来源即内源性和外源性胆固醇。内源性胆固醇由机体自身合成，正常成人50%以上的胆固醇来自机体合成，另外，乙酰CoA是胆固醇合成的原料，糖是胆固醇合成源料的主要来源;外源性胆固醇主要来自动物性食物，如蛋黄、肉、肝、脑等。人体内胆固醇的去路是转化与排泄，胆固醇可以转化为胆汁酸、类固醇激素和维生素D3的前体;胆固醇转变成胆汁酸盐后，以胆汁酸盐的形式随胆汁排泄，有一部分胆固醇可直接随胆汁排出，还有一部分受肠道细菌作用还原生成粪固醇随粪便排出体外。

4、什么是酮体？试简述其生成和氧化的过程及其生理意义？

答：在肝脏中，脂肪酸氧化分解的中间产物乙酰乙酸、β-羟基丁酸及丙酮，三者统称为酮体。肝脏具有较强的合成酮体的酶系，但却缺乏利用酮体的酶系。酮体是脂肪分解的产物。在饥饿期间酮体是包括脑在内的许多组织的燃料，因此具有重要的生理意义。酮体其重要性在于，由于血脑屏障的存在，除葡萄糖和酮体外的物质无法进入脑为脑组织提供能量。饥饿时酮体可占脑能量来源的25%-75%。酮体过多会导致中毒。避免酮体过多产生，就必须充分保证糖供给。

5、试述脂肪酸进入肝脏后有哪几条代谢去路？

答：在肝细胞内的脂肪酸要经过两种代谢途径。

1、β氧化作用（克雷氏环）

脂肪酸在L-carnine的协助下进入线粒体，通过β氧化变成

acetyl-CoA,该物质一部分分解为酮体进入血液循环，最终被周边组织吸收。另一部分进入克雷氏环，产生ATP，供能。

2、三酸甘油酯。

脂肪酸在肝细胞内酯化成三酸甘油酯，堆积在肝细胞内形成脂肪小滴。三酸甘油酯必须通过肝脏转化为低密度脂蛋白才能进入循环。

6、试述体内血氨的主要来源与去路，并指出主要去路（不要过程）以及主要去路的生成部位。

答：1．血氨的来源与去路：

⑴血氨的来源：①由肠道吸收；②氨基酸脱氨基；③氨基酸的酰胺基水解；

④其他含氮物的分解。

⑵血氨的去路：①在肝脏转变为尿素；②合成氨基酸；③合成其他含氮物；④合成天冬酰胺和谷氨酰胺；⑤直接排出。

2．氨在血中的转运：氨在血液循环中的转运，需以无毒的形式进行，如生成丙氨酸或谷氨酰胺等，将氨转运至肝脏或肾脏进行代谢。

⑴丙氨酸-葡萄糖循环：肌肉中的氨基酸将氨基转给丙酮酸生成丙氨酸，后者经血液循环转运至肝脏再脱氨基，生成的丙酮酸经糖异生转变为葡萄糖后再经血液循环转运至肌肉重新分解产生丙酮酸，这一循环过程就称为丙氨酸-葡萄糖循环。

⑵谷氨酰胺的运氨作用：肝外组织，如脑、骨骼肌、心肌在谷氨酰胺合成酶的催化下，合成谷氨酰胺，以谷氨酰胺的形式将氨基经血液循环带到肝脏，再由谷氨酰胺酶将其分解，产生的氨即可用于合成尿素。因此，谷氨酰胺对氨具有运输、贮存和解毒作用。

3．鸟氨酸循环与尿素的合成：体内氨的主要代谢去路是用于合成尿素。合成尿素的主要器官是肝脏，但在肾及脑中也可少量合成。尿素合成是经鸟氨酸循环的反应过程来完成，催化这些反应的酶存在于胞液和线粒体中。其主要反应过程如下：NH3+CO2+2ATP →氨基甲酰磷酸→胍氨酸→精氨酸代琥珀酸→

精氨酸→尿素+鸟氨酸。

尿素合成的特点：①合成主要在肝脏的线粒体和胞液中进行；②合成一分子尿素需消耗四分子ATP；③精氨酸代琥珀酸合成酶是尿素合成的关键酶；④尿素分子中的两个氮原子，一个来源于NH3，一个来源于天冬氨酸。

（一)氨的来源

1.组织中氨基酸分解生成的氨组织中的氨基酸经过联合脱氨作用脱氨或经其它方式脱氨，这是组织中氨的主要来源。组织中氨基酸经脱羧基反应生成胺，再经单胺氧化酶或二胺氧化酶作用生成游离氨和相应的醛，这是组织中氨的次要来源，组织中氨基酸分解生成的氨是体内氨的主要来源。膳食中蛋白质过多时，这一部分氨的生成量也增多。

2.肾脏来源的氨血液中的谷氨酰胺流经肾脏时，可被肾小管上皮细胞中的谷氨酰胺酶(glutaminase)分解生成谷氨酸和NH3。

3.肠道来源的氨这是血氨的主要来源。正常情况下肝脏合成的尿素有15?0%经肠粘膜分泌入肠腔。肠道细菌有尿素酶，可将尿素水解成为CO2和NH3，这一部分氨约占肠道产氨总量的90%(成人每日约为4克)。肠道中的氨可被吸收入血，其中3/4的吸收部位在结肠，其余部分在空肠和回肠。氨入血后可经门脉入肝，重新合成尿素。这个过程称为尿素的肠肝循环(entero?hepatin circulation of urea)。

肠道中的一小部分氨来自腐败作用(putrescence)。这是指未被消化吸收的食物蛋白质或其水解产物氨基酸在肠道细菌作用下分解的过程。腐败作用的产物有胺、氨、酚、吲哚、H2S等对人体有害的物质，也能产生对人体有益的物质，如脂肪酸、维生素K、生物素等。(二)氨的去路

氨是有毒的物质，人体必须及时将氨转变成无毒或毒性小的物质，然后排出体外。主要去路是在肝脏合成尿素、随尿排出；一部分氨可以合成谷氨酰胺和门冬酰胺，也可合成其它非必需氨基酸；少量的氨可直接经尿排出体外。

7、氨基酸的脱氨基作用有哪几种？各有何特点？

答：①氧化脱氨基作用：人体内只有L—谷氨酸脱氢酶催化反应，其他D—氨基酸氧化酶，L—氨基酸氧化酶不起作用。

②联合脱氨基作用：转氨基作用和L—谷氨酸氧化脱氨基同时作用，是肝脏等器官的主要作用方式。

③嘌呤核苷酸循环：骨骼肌和心肌作用方式，原因是肌肉缺乏L—谷氨酸脱氢酶，而腺苷酸脱氨酶活性高，催化氨基酸脱氨基反应。

8、尿素如何生成的？试述其过程？

答：尿素是氨基酸的代谢产物，人体有代谢活性的细胞都能产生尿素，可以说，尿素是产生于全身各处的。然后这些尿素进入血液，通过血液循环到达肾，被肾小球过滤出来，再通过肾小管汇入肾盂，然后经输尿管导入膀胱储存。合成过程是:NH3，CO2,H2O合成氨基甲酰磷酸，氨基甲酰磷酸与鸟氨酸生成瓜氨酸，瓜氨酸和天冬氨酸生成精氨

酸代琥珀酸，精氨酸代琥珀酸分解成精氨酸和延胡索酸，精氨酸分解生成尿素和鸟氨酸。鸟氨酸可以继续参与下一次合成。这就是尿素循环，也叫鸟氨酸循环。

9、比较嘧啶核苷酸与嘌呤核苷酸从头合成的异同？

答：嘌呤核苷酸从头合成；嘧啶核苷酸从头合成

原料5－磷酸核糖、氨基酸、一碳单位、CO2；5－磷酸核糖、氨基甲酰磷酸、天冬酰胺

主要限速酶

PRPP合成酶

PRPP酰胺转移酶；氨基甲酰磷酸合成酶II

合成部位肝、小肠粘膜、胸腺的胞液；肝细胞液

首先合成的核苷酸IMP；UMP

合成特点在5－磷酸核糖上合成嘌呤环；先合成嘧啶环，然后再与磷酸核糖相连而成

10、试分析饥饿时机体进行整体水平调节的情况。

(1)短期饥饿

①肝糖原在饥饿早期即可耗尽

②肌肉蛋白质分解加强，用以加速糖异生。

③糖异生增强；饥饿2天后，肝糖异生明显增加，用以满足脑和红细胞对糖的需要。

④脂肪动员加强，酮体生成增多，脂肪酸和酮体成为心肌、骨骼肌等的重要燃料，一部分酮体可被大脑利用。

⑤组织对葡萄糖利用降低，但饥饿初期大脑仍以葡萄糖为主要能源。

(2)长期饥饿：

一般饥饿1周以上为长期饥饿，此时机体蛋白质降解减少，主要靠脂肪

酸和酮体供能。

①脂肪动员进一步加强，肝生成大量酮体，脑组织以利用酮体为主，因其不能利用脂肪酸。

②肌肉以脂肪酸为主要能源。保证酮体优先供应脑组织。

③肌肉蛋白质分解减少，乳酸和丙酮酸取代氨基酸成为糖异生的主要来源。负氮平衡有所改善。

④肾糖异生作用明显加强

12、何谓转录？简述转录与复制的异同点。

答：转录(transcription)：是指以DNA为模板，在依赖于DNA的RNA 聚和酶催化下，以4中rNTP（ATP、CTP、GTP和UTP）为原料，合成RNA的过程。相同点：都以DNA为模板，遵循碱基互补配对原则，都在细胞核内进行。不同点： 1 转录以DNA单链为模版而复制以双链为模板 2 转录用的无引物而复制以一段特异的RNA为引物

3 转录和复制体系中所用的酶体系不同

4 转录和复制的配对的碱基不完全一样，转录中A对U，而复制中A对T，而且转录体系中有次黄嘌呤碱基的引入。

13、试述钙磷的生理功能主要有哪些？参与蛋白质合成的生物物质有哪些？

答：1、钙磷共同参与的生理功能

(1) 成骨：绝大多数钙磷存在于骨骼和牙齿中，超支持和保护作用。骨骼为调节细胞外液游离钙磷恒定的钙库和磷库。

(2) 凝血：钙磷共同参与凝血过程。血浆Ca2+作为血浆凝血因子Ⅳ，在激活因

子Ⅸ、X、Ⅻ和凝血酶原等过程中不可缺少；血小板因子3和凝血因子Ⅲ的主要成分是磷脂，它们为凝血过程几个重要链式反应提供“舞台”。

2、Ca2+的其他生理功能

(1) 调节细胞功能的信使：细胞外Ca2+是重要的第一信使，通过细胞膜上的钙通道(电压依赖性或受体门控性)或钙敏感受体(calcium sensing receptor，CaSR)，发挥重要调节作用。CaSR是G蛋白耦联受体超家族C家族的成员，它存在于各种细胞膜上，细胞外Ca2+是其主要配体和激动剂。两者结合后，通过G蛋白激活磷脂酶C(PLC)-IP3通路及酪氨酸激酶-丝裂原蛋白激酶(MAPK)通路，引起肌浆网(SR)或内质网(ER)释放Ca2+，以及细胞外Ca2+经钙库操纵性钙通道(store operated calcium channel，SOCC)内流，使细胞内Ca2+增加。细胞内Ca2+作为第二信使，例如：肌肉收缩的兴奋-收缩耦联因子，激素和神经递质的刺激-分泌耦联因子，体温中枢调定点的主要调控介质等，发挥重要的调节作用。研究表明，CaSR参与维持钙和其他金属离子稳态，调节细胞分化、增殖和凋亡等。

(2) 调节酶的活性：Ca2+是许多酶(例如脂肪酶、ATP酶等)的激活剂，Ca2+还能抑制1α-羟化酶的活性，从而影响代谢。

(3) 维持神经-肌肉的兴奋性：与Mg2+、Na+、K+等共同维持神经-肌肉的正常兴奋性。血浆Ca2+的浓度降低时，神经、肌肉的兴奋性增高，可引起抽搐。

(4)其他：Ca2+可降低毛细血管和细胞膜的通透性，防止渗出，控制炎症和水肿。

3、磷的其他生理功能

(1) 调控生物大分子的活性：酶蛋白及多种功能性蛋白质的磷酸与脱磷酸化是机体调控机制中最普遍而重要的调节方式，与细胞的分化、增殖的调控有密切的关系。

(2) 参与机体能量代谢的核心反应：ATP＝ADP+Pi＝AMP+Pi

(3) 生命重要物质的组分：磷是构成核酸、磷脂、磷蛋白等遗传物质，生物膜结构，重要蛋白质(各种酶类等)等基本组分的必需元素。

(4)其他：磷酸盐(HPO42-/H2PO4-)是血液缓冲体系的重要组成成分，细胞内的

磷酸盐参与许多酶促反应如磷酸基转移反应、加磷酸分解反应等，2，3-DPG 在调节血红蛋白与氧的亲和力方面起重要作用。

14、结合胆红素与未结合胆红素有什么区别，对临床诊断有何用途？答：人体内的胆红素主要来源于血红蛋白。正常人体液中衰老的红细胞经单核吞噬细胞系统碰坏和分解后，生成游离的胆红素即非结合胆红素，为脂溶性胆红素，不溶于水，不能通过肾小球滤过，因此不能由尿液排出。非结合胆红素由肝摄取，在肝细胞内的葡萄醛酸转移酶的催化下与葡萄醛酸结合，形成结合胆红素，呈水溶性，可通过肾小球滤过而由尿液排出。

总胆红素:临床意义：增高：见于中毒性或病毒性肝炎、溶血性黄疽、恶性贫血、阵发性血红蛋白尿症。红细胞增多症、新生儿黄疸、内出血、输血后溶血性黄疽、急性黄色肝萎缩。先天性胆红素代谢异常（Crigler-Najjar综合征、Gilbert综合征、Dubin-Johnson综合征）、果糖不耐受等，以及摄入水杨酸类、红霉素、利福平、孕激素、安乃近等药物

特别说明:一般来说小于34μmol／L的黄疸，视诊不易察出，称为隐性黄疽；34～170pmol／L为轻度黄疽；170～340μmol／L为中度黄疸；＞340μmol／L为高度黄疸。完全阻塞性黄疸340～510μmol／L；不完全阻塞者为170～265μmol／L；肝细胞性黄疽为17～

200μmol／L；溶血性黄疸＜85μmol／L。

直接胆红素:临床意义：增高：见于肝细胞性黄疸、阻塞性黄疸、新生儿高胆红素血症、Dubin-Johnson综合征、Rotor综合征。

总胆红素和结合胆红素增加，为阻塞性黄疽；总胆红素和结合与非结合胆红素均增高，为肝细胞性黄疸。根据结合胆红素与总胆红素的比值，＞35％为阻塞性或肝细胞性黄疸；比值＜20％为溶血性黄疸。

15、试述脂溶性微维生素的生理功能？

答：维生素是多种的：

维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。前者包括维生素A、D、E、K，后一类包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。

现在医学上发现的维生素主要有：

脂溶性维生素

维生素A：维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。松原市中医院推拿按摩科赵东奇

维生素D：调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。

维生素E：维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。

维生素K：止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症

水溶性维生素

维生素B1：保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。

维生素B2：又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。

泛酸(维生素B5)：抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。

维生素B6：在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。

维生素B12：抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。

维生素B13（乳酸清）。

维生素B15（潘氨酸）：主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。

维生素B17：剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。

对氨基苯甲酸：在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。

肌醇：维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。

维生素C：连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。

维生素P。

维生素PP(烟酸)：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。

叶酸(维生素M)：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。

维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成。

维生素U：治疗溃疡上有重要的作用。

维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。

我们知道，维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。

正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。

从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类

物质。它们是必须由食物供给的营养素。因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此这两种物质根本不能称为维生素。

维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等。

对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。维生素A，抗干眼病维生素，亦称美容维生素，脂溶性。由Elmer

McCollum和M.

Davis在1912年到1914年之间发现。并不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物（视黄醇亦被译作维生素A醇、松香油），别称抗干眼病维生素

多存在于鱼肝油、动物肝脏、绿色蔬菜，缺少维生素A易患夜盲症。维生素B1，硫胺素，水溶性。由卡西米尔?冯克（Kazimierz Funk）在1912年发现（一说1911年）。在生物体内通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。多存在于酵母、谷物、肝脏、大豆、

肉类。

维生素B2，核黄素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick 在1926年发现。也被称为维生素G 多存在于酵母、肝脏、蔬菜、蛋类。

缺少维生素B2易患口舌炎症等。维生素B3，烟酸，水溶性。由Conrad

Elvehjem在1937年发现。也被称为维生素P、维生素PP、包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质，均属于吡啶衍生物。多存在于菸硷酸、尼古丁酸

酵母、谷物、肝脏、米糠维生素B4（胆碱、胆素），水溶性。由Maurice Gobley在1850年发现。维生素B族之一，多存在于肝脏、蛋黄、乳制品、大豆。

维生素B5，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年发现。亦称为遍多酸多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜

维生素B6，吡哆醇类，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年发现。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝脏、蛋类、乳制品

维生素B7，生物素，也被称为维生素H或辅酶R，水溶性。多存在于酵母、肝脏、谷物

维生素B9，叶酸，水溶性。也被称为蝶酰谷氨酸、蝶酸单麸胺酸、维生素M或叶精。多存在于蔬菜叶、肝脏。维生素B12，氰钴胺素，水溶性。由Karl

Folkers和Alexander Todd在1948年发现。也被称为氰钴胺或辅酶B12。多存在于肝脏、鱼肉、肉类、蛋类。肌醇，水溶性，

环己六醇、维生素B-h。多存在于心脏、肉类。维生素C，抗坏血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年发现。亦称为抗坏血酸多存在于新鲜蔬菜、水果。

维生素D，钙化醇，脂溶性。由Edward

Mellanby在1922年发现。亦称为骨化醇、抗佝偻病维生素，主要有维生素D2即麦角钙化醇和维生素D3即胆钙化醇。这是唯一一种人体可以少量合成的维生素。多存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母。

维生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年发现。主要有α、β、γ、δ四种。多存在于鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油。维生素K，萘醌类，脂溶性。由Henrik Dam在1929年发现。是一系列萘醌的衍生物的统称，主要有天然的来自植物的维生素K1、来自动物的维生素K2以及人工合成的维生素K3和维生素K4。又被称为凝血维生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝脏。维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。

步骤/方法

1. 第一篇：维生素A的作用

维生素A令你明眸皓齿

维生素A主要作用是保持皮肤、骨骼、牙齿、毛发健康生长，还能促进视力和生殖机能良好的发展。要摄取维生素A，除全乳制品、动物肝脏、肾脏、蛋、鱼肝油之外，多食用色泽鲜艳的蔬菜和深绿色疏菜，例如芹菜、南瓜、萝卜等疏果皆含有丰富的维生素A，其中胡萝卜更是佼佼者，多吃不但令粗糙皮肤恢复正常，也能治夜盲症和降低血压。

2. TOP1：维生素B1

常在外面吃饭的人最容易缺乏维生素B1，因为外面的面类等食物中所含的维生素B1几乎是零。

维生素B1具有将糖分中的热量分解出来，然后再一次分解成为水及二氧化碳的功效。因此如果在分解时缺乏维生素B1的话，便无法分解到最后阶段，而在体内留下乳酸及嘧啶酸等物质。体内乳酸的含量一旦增多，便会使人疲累，使人出现手脚麻木、皮肤浮肿，甚至影响大脑神经。体内维生素B1一旦不够时，有的人会变得很焦虑或记忆力减退，特别容易不安和易怒甚至还会与人发生争执。所以，先补充维生素B1提提神较好。

功效：丰富的维生素B1令你精神焕发

未经精制的谷类内含有大量的维生素B1，因此多吃全麦面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等便能摄取足够的维生素B1。相对于其他维生素，如果缺乏维生素B1，显得特别严重，会经常患感冒、胃炎、

肩膊发僵、肌肉疲倦。因此有这些症状的人，还有烟酒过多，患有糖尿病，都有增加吸收维生素B1的必要。最好的对策就是增加维生素B1的摄取量，如改吃添加维生素B1的白米，或与别的含丰富维生素的食物一同进食。其中猪肉便含有丰富的维生素B1，百分之百纯猪肉的火腿或熏肉也含有相当丰富的维生素B1。此外，肝脏及鳗鱼肝，还有花生、芝麻、海苔片等的含量也极为丰富。

TOP2：维生素B2

你的唇、舌、眼睛的黏膜是否经常发生问题，是否有口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮肤干、头发大量脱落等毛病？如果有其中两三样，毫无疑问，你近来缺乏维生素B2，一定要多加注意，否则情况会恶化。维生素B2属于水溶性，根据卫生界统计，人们通常最缺乏的维生素，便是这一种。

TOP3：维生素B6

口服避孕药是一项较普遍又方便的避孕方法，可惜的是使用口服避孕药会出现多种副作用，包括头晕、体重增加，另外一项副作用就是会出现维生素B6不足的情况。若长期缺乏维生素B6，可能会造成贫血、淋巴系统障碍、增加血管栓塞的机会、皮肤变得粗糙，以及较易患上细菌性的疾病。减少出现以上问题及确保皮肤有充足营养，口服避孕药者一定要吸取足够的维生素B6，例如肝脏、蛋、酵母、米糠等食物中就含有不少的维生素B6。

3. 第三篇：维生素C的作用

维生素C对防治黑斑、雀斑十分有效。在皮肤表皮下方有色素

母细胞，这些细胞一受刺激会生出色素，假使含量太多无法排泄，便会沉积在皮肤里而形成黑斑、雀斑。如摄取充分的维生素C便能抑止色素母细胞分泌过量的色素，而只产生必要的量，并且能将多余的色素迅速排出体外，以维持正常的新陈代谢。此外，藉维生素C的还原作用也能促使色素还原成无色。

功效：多食维生素C可防斑防皱

皱纹的产生是由于胶原蛋白不足。缺乏维生素C时，大约只能合成10％左右的胶原蛋白。如果补充足够的维生素C，从26岁到35岁的时候，可合成大量的胶原蛋白。所以维生素C对防止皱纹十分有效。经由食物摄取维生素C固然重要，抹一些含有维生素C的面霜也有效。另外，维生素C有助身体吸收铁质。因月经而损失血液的女士们极容易贫血，为防止贫血必须补充铁质，而铁质偏偏又含在吸取效率低的矿物质中。维生素C具有很强的还原能力，能将平日含在植物性食品中难以吸收的铁或铜（铜也是身体所需微量元素之一）转变成易为人体吸收的形态。未精制的谷类、豆类、贝类、海藻、波菜等均含有铁质，若能与维生素C组合，铁质便能有效地为人体吸收。因此好好运用维生素C，便能使苍白的脸色回复红润。

4. 第四篇：维生素E的作用

薯片、炸米果等用油炸过的零食是维生素E的强敌。因这些食物中含有多量的过氧化脂肪会耗掉体内的维生素E，使其含量减少。为使维生素E能充分地发挥机能，少吃上述食物为佳。如以摄食方式取得维生素E，考虑食用小麦胚芽应是最明智的了。一般市面上都

能买得到，所以在煮汤或炒饭时可考虑掺加一些，吃起来既没有味道也不会破坏原味。此外其他的全谷或芝麻、绿色蔬菜等也是提供维生素E的重要来源，可考虑与其他食物混在一起进食

功效：谈到抑制癌症产生，就属维生素E效果最佳。

各种维生素及其作用

维生素A（视黄醇）

功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，能抵御细菌以免感染，保护上皮组织健康，促进骨骼与牙齿发育。

缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。

主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及肝。

维生素B1（硫胺素）

功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。促进碳水化合物之新陈代谢，能维护神经系统健康，稳定食欲，刺激生长以及保持良好的肌肉状况。

缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。

主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。

维生素B2（核黄素）

功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。促进碳水化合物、脂肪与蛋白质之新陈代谢，并有助于形成抗体及红血球，维持细胞呼吸。

缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。

主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。维生素B3（烟酸）(烟草酸、烟碱酸)

功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。强健消化系统，有助于皮肤的保健及美容，改善偏头痛、高血压、腹泻、加速血液循环，治疗口疮，消除口臭，减少胆固醇。

缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。

主要食物来源：绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。

维生素B5（泛酸）(nthenol)

功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。加速伤口痊愈，建立人体的抗体以防止细菌感染，治疗手术后的颤抖，防止疲劳。

缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。

主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。

维生素B6

功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。调节体液，增进神经和骨骼肌肉系统正常功能，是天然的利尿剂。

缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。

主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉。

维生素B12（钴胺素）

功能：制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长，保持健康的神经系统，减除过敏性症状，增进记忆力及身体的平