糖类,蛋白质,脂肪
糖类,蛋白质,脂肪
糖类、蛋白质和脂肪是人体必需的三大营养素，它们负责维持身体正常的生理和功能。每个人都需要这些营养素来维持他们的健康和生长。
糖类：
糖是糖类的一种，它是人体最基本的营养物质之一。糖能够迅速的提供能量，它们是人体重要的能源来源，可被燃烧为 ATP，ATP是人体能量代谢的最终产物。糖的来源有很多，主要来自于蔬菜、水果、面包、米饭、面条等碳水化合物含量比较高的食物。
在人体内，糖类被分为两类：简单糖和复合糖。
简单糖又称单糖，是由单个糖分子组成的。主要有葡萄糖、果糖和半乳糖等。这些糖直接被肠壁吸收，提供能量，并且可以作为肝糖原的储存物，以备不时之需。
复合糖由两个或多个简单糖分子组成，主要有淀粉质、纤维素、甘露醇等。淀粉质是一种复合糖，可以在人体内分解为葡萄糖，提供能量。而纤维素是一种不被人体消化的糖类，但它对于人体的健康来说至关重要。它可以帮助清除大肠内的废物和毒素，并且能正常地促进胃肠道的蠕动，保持健康的消化系统。
蛋白质：
蛋白质是人体构成重要的组成部分。它们由氨基酸组成，具有各种基本生化和生理功能。
蛋白质在人体中的作用非常广泛，包括：
- 维持身体组织的生长和修复：细胞组织需要蛋白质来生长和维持身体健康。 - 维持身体健康的代谢：酶是由蛋白质构成，是人体代谢过程中的重要催化剂。 - 支持免疫系统：免疫球蛋白是一种蛋白质，可以帮助身体抵御疾病。 - 维持健康的体液平衡：一些蛋白质会向血液中释放水分，维持体液平衡。
食物中的蛋白质主要来自于动物和植物，如肉类、鱼类、豆类、乳制品和蛋类等。不同种类的蛋白质都有不同的氨基酸组成和生物利用度。为了获得最好的蛋白质质量，人们应该在饮食中摄取多种蛋白质来源。
脂肪：
脂肪被认为是营养素的“坏孩子”，人们往往对它们有负面的看法。但是事实上，脂肪对于人体而言是必不可少的，它们是为身体提供所需的能量、支持脑部和神经系统的正常功能，并维持各种细胞和组织的健康。
脂肪主要分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。每个人应该以一定的比例摄入三种脂肪类别，避免食用过多的饱和脂肪酸，因为这会损害人体健康。
脂肪的食物来源主要来自高脂肪的肉类、坚果、糖果、饼干、油炸食品等，必须注意适量摄入，以控制总能量的摄入。
总结：
三种营养素在生理和健康方面都扮演着非常重要的角色。在饮食中，人们应该注重适当摄入糖类、蛋白质和脂肪，以维持身体的健康和运作。建议每个人要根据自己的身体情况，自己确定合适的饮食计划，以保持良好的健康状态。
人体三大营养物质（糖类、蛋白质、脂肪）的代谢过程与相互关系
人体三大营养物质（糖类、蛋白质、脂肪）的代谢过程与相互 关系 展开全文 糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。 糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。 人体中的糖大部分由食物中的淀粉经消化道的水解作用，以葡萄糖的形式吸收后进入人体，在细胞内经细胞呼吸产生大量能量，为各种生命活动所用； 脂肪是人体主要的储能物质，主要是由甘油和脂肪酸组成； 人体的膳食脂肪来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。 动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40%~60%)，但不饱和脂肪酸含量约为30%~50%。
植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%~90%)，饱和脂肪酸的含量仅为10%~20%。 人体内脂肪代谢的过程可概括如下图： 蛋白质是人体内含量最多、种类最多的有机物，是生命活动的承担者，是食物中的动植物蛋白被水解成氨基酸后，经消化道的吸收进入细胞，再合成各类蛋白质。 在人体细胞内，糖类、脂类和蛋白质具有不同的代谢途径，同一
种物质也往往有几条代谢途径，例如，糖、脂质和氨基酸在细胞内部都有各自不同的代谢特点，合成代谢及分解代谢往往在一个细胞内同时进行。各条代谢途径之间，可以通过一些枢纽性中间代谢物发生联系，或相互协调，或相互制约，从而确保生命活动正常进行。 通常上来讲，营养物质的转化代谢可以分为蛋白质与脂肪之间的转化代谢关系、糖类与脂肪之间的转化代谢关系、糖类与蛋白质之间的转化代谢关系。下面就对这三大营养物质转化代谢关系做一个具体的分析。 （一）蛋白质与脂肪之间的转化代谢关系 正常情况下，人体的蛋白质不会转化为脂肪，但在机体能量供应不足或病理情况下，蛋白质中的氨基酸在分解代谢过程中，有些中间产物在相关酶的作用下，再转化成合成脂肪的原料，继而合成脂肪。 但是，在人体内脂肪转变为氨基酸的数量极为有限，仅其水解产物甘油可通过特殊的代谢途径生成一些代谢中间产物，进而转变为某些非必需氨基酸。 （二）糖类与脂肪之间的转化代谢关系 人体细胞内，糖转变成脂质是通过糖分解代谢产物乙酰辅酶A合成脂肪酸并进而大量合成脂肪。然而，脂肪转变为糖较为困难并且数
初中生物 人体必备的六大营养素的作用
六大营养素 人类需要的营养素： 食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐（膳食纤维被称为“第七大营养素”）是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。 人体需要的六大营养素分别是：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素。其中，糖、蛋白质和脂肪是供给能量的物质。六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。 六大营养素的特性： 1、糖类 糖是保护肝脏、维持体温恒定的必要物质。组成糖类的三元素是淀粉、蔗糖、葡萄糖。糖类给人体提供70%的热量，一般每天250~750g的主食，就可以满足人体热量的需求。机体各个组织中都有一定的糖储备，所以，一般孩子在参加一般性体育活动时，不需要额外补充糖，只有在孩子参加大运动量活动，或长时间的耐力活动时，要适当增加主食的摄入。因为运动中热量消耗较大，如果长期供能不足，会导致身体消瘦、机体抵抗力减弱。 2、脂肪 脂肪是人体内含热量最高的物质。脂肪主要有四大功能：维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。一般人体日需脂肪占食物总热量的15%~30%。一般正常活动的人每天摄入25g左右的油脂就可以满足生理需要，长时间参加活动可以增加到每天30~36g。但要注意，如果活动量不足，额外摄入的热量就会转变为身体的脂肪，使孩子发胖，而不是长出结实的肌肉。 3、蛋白质 蛋白质是少年儿童生长发育必不可少的物质。瘦肉中蛋白质含量最多。一般的摄入量是每天每公斤体重1.5~2克，但在孩子参加体育锻炼时，蛋白质的需要量增加，蛋白质的摄入一般要求达到每天每公斤体重2~3克。因为肌肉纤维的加粗和肌肉力量的加大，必须依赖肌肉中蛋白质含量的增加，而且最好是动物蛋白。但要注意，肌肉大小和力量的增长主要是练出来的，而不是吃出来的。 4、水 水是“生命之源”。人体每天需水量为2700~3100mL，体内会产生代谢水，其他食物也含有水，所以每天的饮水量应该为1300~1700ml。环境温度高，劳动强度大时需要多喝水。参加运动的孩子要积极主动得补水。比如，运动前15~20分钟补充400~700mL水，可以分几次喝。在运动中，每15~30分钟补充100~300mL水，最好是运动饮料。运动后，也要补水，但不宜集中“暴饮”，要少量多次地补。参加运动的孩子，只有保持良好的水营养，才能有
3第三章蛋白质、脂肪、糖、水(文字)
幼儿需要的营养素之一————蛋白质 教学目的：掌握蛋白质的功能，人体对蛋白质的需要量与摄入量，蛋白质不足对机体的影响，提高蛋白质的营养措施，蛋白质的食物来源。 教学重点：蛋白质的功能教学难点：如何提高蛋白质营养 教学教程：复习营养素的分类 新授：蛋白质 （一）蛋白质：如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是这座大厦的建筑材料，所发说蛋白质是一切生命的物质基础，是人体组织更新和修补的生要原料，没有蛋白质就没有生命。为什么没有蛋白质就没有生命让我们来了解一下它的生理功能。 1、蛋白质的生理功能： （1）构成组织，修补组织工作：（构造了人的身体） 它是构成人体细胞和组织工作的生要成分，是主要原料（如血液、肌肉、神经、毛发、皮肤等都是由蛋白质组成的，） 另外，人的身体有数亿万计的细胞组成，细胞又处于不停息的衰老、死亡、新生的代谢过程中。如青年人表皮28天更新一次，胃粘膜三天更新，红细胞120天更新一次。 头发、指甲也在不断推陈出新。 （2）、调节生理功能（神经与体液，其中体液由激素来调节，激素由蛋白质构成，其此蛋白质还构成了人体内新陈代谢过程中起催化作用的酶，所以人体中许多具有重要生理作用的物质都是由蛋白质构成的。 （3）、增强抵抗力，保护人体机制的抗体就是各种蛋白质，或由蛋白质衍生而成的物质。 如运输功能：人体内氧气和二氧化碳的运输是通过血红蛋白来完成的。 （4）、供给能量：当食物蛋白质的氨基酸组成和比例来符合人体需要、或蛋白质过多，就会被当作能量来源氧化分解放出热量。 2、蛋白质的组成和营养价值 有20多种氨基酸组成：必需氨基酸8种，不能自行合成，必须由食物供给非必需氨基酸，能自行合成,幼儿生长发育需9种必须氨基酸，那9种请看书。 蛋白质营养价值的高低决定于氨基酸的种类、数量、比例是否符合人体的需要。 动物蛋白质所含的和种类、数量、比例都较接近人体蛋白，容易被人体吸收，称为优质蛋白质。如乳类、蛋、肉、鸡、鸭、鱼等。 植物类蛋白质因种类不全，营养价值低，属非优质 3、如何提高蛋白质的互补？（如何提高蛋白质的营养措施） 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为蛋白质的互补作用。 组织幼儿膳食时如何做到蛋白质的互补？ 注意食物种类多样化的膳食营养结构，避免偏食，在膳食中提倡粮、豆、菜混食，粗、细粮混合等调配方法。 1、蛋白质的食物来源：动物性食物：乳类、蛋、肉、鸡、鸭、鱼 植物性食物：豆类、谷类、干果类。 2、幼儿蛋白质的需要量 因幼儿生长构成新组织的需要，所需的蛋白质比成人多，尤其是优质蛋白质，幼儿的每日需要量3——3、5克。占所需蛋白质总量的50%较为理想。 常用食物中，每100克中：肉类含蛋白质10——20克，鱼15——20克，豆类20——30克，谷类8——12克 3、蛋白质不足对机体的影响：生长发育迟缓，体重过轻，抵抗力下降，甚至影响智力。
回顾：1、三大类营养物质糖类、脂肪、蛋白质消化后的最终产物
回顾:1、三大类营养物质（糖类、脂肪、蛋白质）消化后的最终产物师什么? 板书：消化 生：糖类——葡萄糖；脂肪——甘油+脂肪酸；蛋白质——氨基酸 2、这些营养物质如何送到全身的组织细胞？ 生：血液和淋巴循环板书：运输 过度问：这些营养物质到达组织细胞后如何被人体利用？师：下面我们就一起来学习一下这三类营养物质的利用板书：利用一、营养物质的利用 师：首先我们一起来学习 1、糖类的利用人体内的糖类主要来自于——食物的消化吸收经过小肠的消化吸收后糖类变成小分子葡萄糖后进入血液，形成——血糖，血糖实际上是血液中的葡萄糖问：组织细胞中的葡萄糖又是如何被利用的？ 生：氧化分解供能一产生一CO2+H2O+能量 合成糖元有肝糖元（在肝脏中合成）和肌糖元（在骨骼肌细胞中合成），主要区别，肝糖元可分解成葡萄糖进入血液 （多个葡萄糖分子结合在一起形成的多糖化合物）转变为脂肪贮存师：简单的我们可把利用途径归纳为三点：氧化分解、合成和转变思考：提供能量的糖类除来自食物外，还可以从哪里来呢？ 生：肝糖元的分解 脂肪、蛋白质的转化 师：而正常情况下，血糖的来源和用途能够保持相对平衡，从而使 血糖含量保持在90mg/100ml左右
思考：北京鸭是如何在短期内育肥？ （分析：育肥也即增加体内的脂肪） 生：人工填饲富含糖类饲料的方法 师:请同学们模拟人体内糖类的利用途径分析蛋白质和脂肪在组织细胞内的利 用（生讨论） 脂肪一一甘油和脂肪酸一一合成脂肪贮存 ――氧化分解供能（C02、H20、能量） ——少量转变为糖类 蛋白质氨基酸合成自身蛋白质 ——氧化分解供能（产物是C02、水、含氮废物, 如尿素 等） ――合成糖类和脂肪 师总结：通过上面的学习我们可以发现人体内三大类物质之间存在转化关系 糖类 -------- 脂肪（板书） 师：三大类营养物质在人体内氧化分解使人体获得能量，而这些营养主要来自于食物，人体往往又要进行各种生命活动消耗能量，体内多余的能量会以脂肪、蛋白质糖元的形式储存。 二、人体内的能量 师：获得能量=消耗能量+贮存能量（板书）
蛋白质、核酸、糖类和脂质
蛋白质、核酸、糖类和脂质 蛋白质 蛋白质的基本组成单位是氨基酸，生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有20种，在结构上都符合结构通式。氨基酸分子间以肽键的方式互相结合。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物称为二肽，由多个氨基酸分子缩合而成的化合物称为多肽，其通常呈链状结构，称为肽链。一个蛋白质分子可能含有一条或几条肽链，通过盘曲﹑折叠形成复杂（特定）的空间结构。蛋白质分子结构具有多样性的特点，其原因是：构成蛋白质的氨基酸种类不同、数目成百上千、氨基酸排列顺序千变万化、多肽链形成的空间结构千差万别。由于结构的多样性，蛋白质在功能上也具有多样性的特点，其功能主要如下：（1）结构蛋白，如肌肉、载体蛋白、血红蛋白；（2）信息传递，如胰岛素（3）免疫功能，如抗体；（4）大多数酶是蛋白质如胃蛋白酶（5）细胞识别，如细胞膜上的糖蛋白。总而言之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（-NH2）与另一个氨基酸分子的羧基（-COOH）相连接，同时失去一分子水。 有关计算： ① 肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数目 - 肽链数 ② 至少含有的羧基（-COOH）或氨基数（-NH2） = 肽链数 核酸 核酸是遗传信息的载体，是一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传和变异、蛋白质的生物合成有极其重要作用。核酸包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类，基本组成单位是核苷酸，由一分子含氮碱基﹑一分子五碳糖和一分子磷酸组成。组成核酸的碱基有5种，五碳糖有2种，核苷酸有8种。 脱氧核糖核酸简称DNA，主要存在于细胞核中，细胞质中的线粒体和叶绿体也是它的载体。 核糖核酸简称RNA，主要存在于细胞质中。对于有细胞结构（同时含DNA和RNA）的生物，其遗传物质就是DNA；没有细胞结构的病毒，有的遗传物质是DNA如：噬菌体等；有的遗传物质是RNA如：烟草花叶病毒、HIV等
高中化学知识点—糖类_油脂_蛋白质
欢迎共阅 高中化学知识点规律大全 ——糖类油脂蛋白质 1．糖类 [糖类的结构和组成] (1)糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物．糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等． (2)糖类的组成：糖类的通式为Cn(H2O)m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等． [单糖——葡萄糖] (1)自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里． (2)结构：分子式为C6H12O6 其结构简式为：CH2OH－(CHOH)4－CHO，是一种多羟基醛． (3)化学性质：兼有醇和醛的化学性质． ①能发生银镜反应． ②与新制的Cu(OH)2碱性悬浊液共热生成红色沉淀． ③能被H2还原： CH2OH－(CHOH)4－CHO + H2CH2OH－(CHOH)4－CH2OH(己六醇) ④酯化反应： CH2OH－(CHOH)4－CHO+5CH3COOH CH2－(CH)：--CHO(五乙酸葡萄糖酯) OOCCH3 (4)用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业．体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养． [二糖——蔗糖和麦芽糖] 蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11) 分子结构特 征 分子中不含－CHO 分子中含有－CHO 物理性质无色晶体，溶于水，比葡萄糖甜白色晶体，易溶于水，不如蔗糖甜 化学性质①没有还原性，不能发生银镜反应，也不 能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→C6H1206 (蔗糖) (葡萄糖) ~C6H1206 (果糖) ①有还原性，能发生银镜反应，能与新制的 Cu(OH)2悬浊液反应 ②能水解： C12H22011+H20→ (麦芽糖) 2C6H1206 (葡萄糖) 存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6H l005)。+nH2O→ (淀粉) nC l2H22011 (麦芽糖) 相互联系 ①都属于二糖，分子式都是C12H22O11，互为同分异构体 ②蔗糖为非还原糖，而麦芽糖为还原糖 ③水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 [多糖——淀粉和纤维素] (1)多糖：淀粉和纤维素是最重要的多糖． (2)高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物．从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成．判断是否为高分子化合物的方法是看其化学式中是否有n值(叫做聚合度)，如聚乙烯卡CH：一CH2头、
七年级生物上册第8章《人体的营养》知识点
七年级生物上册第8章《人体的营养》知识点 一、食物中的营养物质： 1、人体需要的六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。 供能物质是：糖类、脂肪、蛋白质。 非供能物质：水、无机盐、维生素。 供能顺序：糖类、脂肪、蛋白质。 2、三大供能物质的功能： 糖类：主要能源物质，脂肪：备用能源物质，蛋白质：建造和修复身体的重要原料。 同等重量的脂肪和糖类，脂肪释放的能量最多。 蛋白质是构成细胞的基本物质。 3、组成人体细胞的主要成分是水，约占体重的60%-70%。 4、无机盐：属于无机物，不能提供能量。 维生素：属于小分子有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A。 维生素D可以促进钙的吸收。 第七类营养素：膳食纤维。人无法消化纤维素，所以纤维素不能为人体生命活动提供能量，但是膳食纤维可以促进胃肠的蠕动和排空，对人体维持健康的状态有着重要的作用。 二、消化和吸收： 1、消化： （1）食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。 水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜被细胞吸收。 淀粉、蛋白质和脂肪等大分子物质必须先分解成小分子的有机物，才能被细胞吸收。 2、探究馒头在口腔中的变化： 实验证明：馒头变甜与唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。 3、消化系统的组成：人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。
（1）消化道由上到下依次是： ①口腔：牙齿咀嚼磨碎食物；舌的搅拌，使食物与唾液混合。 ②咽和食道：食物的通道，没有消化作用。 ③胃：通过蠕动，使食物和胃液混合，并初步消化蛋白质。 ④小肠：消化和吸收的主要场所（可蠕动，起始部位为十二指肠）。 ⑤大肠：通过蠕动，将食物残渣推向肛门（起始部位为盲肠）。 ⑥肛门：粪便排出体外的出口。 （2）消化腺： ①唾液腺：分泌唾液（通过导管流入口腔），唾液淀粉酶能初步消化淀粉。 ②胃腺：分泌胃液，胃蛋白酶能初步消化蛋白质。 ③肠腺：分泌肠液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。 ④胰腺：分泌胰液，能消化糖类、蛋白质和脂肪。 ⑤肝脏：分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪。
蛋白质 糖类 脂肪
蛋白质糖类脂肪 蛋白质、糖类、脂肪是三大营养物质。这三类物质都可以在食物中获取，但不是储存在同一个身体器官里面。三大营养物质在自然界中含量均十分丰富，尤其是人体中，同时它们在生命中的基础作用是维持正常生命功能的保证。 一、蛋白质：人体通过摄入的植物和动物食品补充蛋白质。植物蛋白质主要由粮食提供，一般粮食中含有4%，稻米含8%—9%，面粉含10%—11%左右。在植物中含蛋白质最丰富的食物是黄豆，100克黄豆含蛋白质35克，豆制品含蛋白质也都比较丰富。在动物食品中一般瘦肉类食品蛋白质含量在15%—20%左右，鱼虾类及软体动物类食品中蛋白质含量在15%—20%左右，牛奶蛋白质含量是2．3%，鸡蛋是12．8%。蔬菜、水果中蛋白质含量一般不高，大约在3%以下。 二、糖类：糖类分为单糖，二糖，和多糖。也可分为还原糖和非还原糖。糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。 三、脂肪：人类的膳食脂肪来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40%~60%)，但不饱和脂肪酸含量约为30%~50%。植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%~90%)，饱和脂肪酸的含量仅为10%~20%。深海鱼则是EPA和DHA的良好来源。含磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、花生、麦胚。富含胆固醇的食物是动物内脏、蛋类。
高中化学糖类、油脂、蛋白质性质
糖类、油脂、蛋白质性质 教学课时： 2.5课时 知识体系 4 9. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。 ⑴生成： ⑵水解 ⑶分类：油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯 脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较 酯 油脂 油脂 组成有机酸或无机酸与醇 类反应的生成物 高级不饱和脂肪酸甘油 酯 高级饱和脂肪酸的甘油酯 状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态 存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中 实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 联系油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基 10. 糖类 ㈠葡萄糖（果糖）
⑴ 分子结构 分子式：C 6H 12O 6 (180) 结构简式：CH 2OH(CHOH)4CHO 结构式：略 从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。 ⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性： 与银氨溶液反应：银镜反应 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2〔Ag(NH 3)2〕OH −−→−水浴 CH 2OH(CHOH)4COONH 4＋2Ag↓＋3NH 3＋H 2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀 CH 2OH(CHOH)4CHO ＋2Cu(OH)2−→− ∆CH 2OH(CHOH)4COOH ＋Cu 2O↓＋2H 2O ② 具有与乙醇相似的性质 ⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解 ⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖） 低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较： 蔗糖 麦芽糖 分子式 C 12H 22011 结构差异 不含醛基 含醛基 来源 在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。 C 6H 1206+ C 6H 1206 酶 H 20+ C 12H 22011 (果糖) (葡萄糖) 淀粉水解糖化而成。 2(C 6H 10O 5)+nH 20 酶 nC 12H 22011 淀粉 (麦芽糖) 性质差异 ①不显还原性，不发生银镜反应 ①有还原性能发生银镜反应
5、糖类、脂肪和蛋白质
糖类、脂肪和蛋白质 ·【知识要点归纳讲解】 1、油脂 （1）定义:油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（2）分类：油——常温呈液态；脂肪——常温呈固态 （3）组成:C、H、O （4）结构： （5）油脂的物理性质 （6）油脂的化学性质 【油脂的氢化】：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。 ①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。 ②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。 【油脂的水解反应】： ①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。 ②碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。工业上就是利用皂 化反应来制取肥皂的。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。 肥皂的制取原理： 2、糖类 （1）糖类分为单糖、二糖和多糖 （2）葡萄糖和果糖的化学性质: 【氧化反应】：C 6H 12 O 6 （s）+6O 2 (g)→6CO 2 （g）＋6H 2 O（l）+放热
【与银氨溶液反应】： 【与新制氢氧化铜反应】： 反应条件为直接加热。）；蔗糖水解及水解应用：葡萄糖醛基的检验（此处与新制Cu(OH) 2 产物的检验。淀粉的水解及水解进程判断（①淀粉的存在-碘水；②淀粉部分水解-变蓝、砖红色沉淀；③淀粉已经完全水解-不变蓝、砖红色沉淀） 【还原反应】： 【酯化反应】： 总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体，葡萄糖分子中含有醛基能发生银镜反应，Cu O砖 2 红色沉淀反应，但果糖分子中含有羰基及多羟基，羰基受多羟基影响有很强的还原性， O砖红色沉淀反应，故不能用上述二反应鉴别二者。 也能发生银镜反应，Cu 2 （3）葡萄糖的制法： （4）蔗糖、麦芽糖 （5）淀粉纤维素 多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。
食物中的营养成分主要包括
、食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。 其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能的是脂肪；主要的能源物质是糖类。构成细胞的主要物质是水、基本物质是蛋白质。无机盐是调节人体某些组织、器官新陈代谢的重要物质，蛋白质是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。 2、检测蛋白质用双缩尿试剂，呈现紫色反应；检测维生素C用吲哚酚试剂，呈现褪色反应。 3、糖的主要来源是谷类和薯类，蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类，脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。植物性食物不含维生素A，但含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，动物性食物含维生素A。 4、夜盲症—--缺维生素A；坏血病—--缺维生素C；脚气病—--缺维生素B1；口角炎、皮炎—--缺维生素B2；佝偻病—--缺维生素D和钙 6、人消化系统包括消化道、消化腺两部分。消化道包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等消化器官。最大的消化腺是肝脏。不含消化酶的消化液是胆汁，作用是把食物的大块脂肪变成微小颗粒，从而增加了脂肪颗粒的接触面积，有利于脂肪的消化。肠液和胰液消化液含最多种类酶。消化管的功能是：容纳、磨碎、搅拌和运输食物。 7、消化：食物的营养成分在消化管内被水解成可吸收的小分子物质的过程。吸收：指食物中的水、无机盐、维生素，以及食物经过消化后形成的小分子物质，如葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸等，通过消化管的黏膜上皮细胞进入血液的过程。 8、需要经消化才能吸收的物质有淀粉、蛋白质、脂肪，各自的起始消化部位在口腔、胃、小肠。经消化后能被吸收的物质有葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸。淀粉遇碘会变蓝。不用消化可直接吸收的物质有：水、无机盐、维生素。 淀粉在口腔内初步分解为麦芽糖，在小肠内最终分解为葡萄糖。蛋白质在胃内初步分解，在小肠内最终分解为氨基酸。脂肪在小肠内先通过胆汁的乳化作用，最终消化为甘油和脂肪酸。 9、消化和吸收的主要器官是小肠，小肠适于消化、吸收的结构特点：1）消化道中最长一段，环行皱襞、小肠绒毛可增大消化和吸收的面积2）绒毛壁、毛细血管壁只由一层上皮细胞构成、有利于营养物质的吸收3）含消化液肠液、胰液、胆汁，可消化糖类、蛋白质、脂肪。 消化腺唾液腺胃腺肠腺胰腺肝脏 消化液唾液胃液肠液胰液胆汁 消化液排出入的器官口腔胃小肠 消化液所含的消化酶唾液淀粉酶蛋白酶消化糖类、蛋白质、脂肪的酶不含消化酶 10、消化管的各部分的吸收功能 口腔、咽、食管：无吸收养分的功能胃：部分的水和酒精 小肠：绝大部分的营养物质大肠：少量的水、无机盐和部分的维生素
人体的物质和能量来源于食物知识点整理
第4课时人体的物质和能量来源于食物 1、营养物质可以分为六大类：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。 糖类：在馒头、米饭、面条等谷类食品中含量较多。 (淀粉是一种糖类，遇碘会变蓝) 脂肪：在食用油、肥肉和一些豆类食品中含量较多。 蛋白质：在蛋、鱼、奶、瘦肉、豆制品等含量较多。 （“第七类营养素”——纤维素：绝大部分不能被消化吸收，但可促进肠道蠕动，有益人体健康。） 2、营养物质的作用 糖类：提供能量，是人体最主要的供能物质。 脂肪：提供能量；是人体重要的储能物质和组织细胞的结构成分。 蛋白质：提供能量；是构成细胞不可缺少的成分，人体的生长发育、组织更新，都离不开蛋白质。含量仅次于水。 （糖类、脂肪、蛋白质均能给人体提供能量，其中最主要的供能物质是糖类。）水：含量最多；在人体内水能溶解和运输物质，调节体温。 无机盐：含量很少，但作用很大。如钙、铁、锌、碘等缺乏会引起人类疾病。 （缺钙患佝偻病、缺铁患贫血、缺碘患甲状腺肿大） 维生素：缺维生素A患夜盲症；缺维生素C患坏血病；缺维生素D患软骨病）3、各种营养物质的作用综述如下：建造我们的身体；给我们提供能量；维持生命和健康。 4、合理膳食应做到哪些？ 科学的食谱既要包括比例适当并且全面的营养成分，又要注意热量的合理分配。 要做到：食物多样、饥饱适当、粗细搭配、荤素结合、三餐合理。 584页，要求能理解记忆） 口腔唾液腺（唾液腺分泌的唾液中含有唾液淀粉酶，可使淀粉初步分 解。） 咽胃腺（胃腺分泌的胃蛋白酶能分解蛋白质） 食管肝脏（是人体最大的消化腺。分泌胆汁，经胆囊进入小肠， 胆汁能消化脂肪，是唯一不含消化酶的消化液。）胃胰腺（分泌的胰液进入小肠，内含胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋 白酶 分别能参与淀粉、脂肪、蛋白质的消化。）小肠肠腺（分泌的肠液进入小肠，内含肠淀粉酶、肠脂肪酶、肠蛋 白酶 分别能参与淀粉、脂肪、蛋白质的消化。）
脂肪,糖类,蛋白质
脂肪,糖类,蛋白质 脂肪、糖类和蛋白质是我们日常饮食中不可或缺的三大营养素。它们不仅提供能量，还对我们的身体起着重要的功能作用。 让我们来了解一下脂肪。脂肪是一种高能量的营养物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量。脂肪不仅是身体的重要能量储备，还可以帮助维持正常的体温和保护内脏器官。此外，脂肪还是脑部和神经系统的重要组成部分，对于维持正常的神经功能和思考能力至关重要。然而，过量摄入脂肪可能会导致肥胖和心血管疾病，因此我们需要适量摄入脂肪，选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类。接下来，我们来说说糖类。糖类是身体主要的能量来源，每克糖类可以提供4千卡的能量。糖类主要存在于食物中的碳水化合物中，如米饭、面包、水果等。糖类是身体细胞的主要能量供应源，尤其是对于大脑来说，糖类是其唯一的能量来源。此外，糖类还可以帮助维持血糖稳定，防止低血糖的发生。然而，摄入过多的糖类可能导致肥胖、糖尿病和心血管疾病等问题，因此我们需要适量摄入糖类，并选择复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和水果。 我们来讨论一下蛋白质。蛋白质是身体的重要组成部分，它参与了身体的生长、修复和维护工作。每克蛋白质可以提供4千卡的能量。蛋白质主要存在于食物中的肉类、鱼类、奶制品、豆类和坚果中。蛋白质不仅是细胞的基本结构，还参与了身体免疫系统的功能，帮助合成酶和激素等重要物质。适量摄入蛋白质可以帮助我们维持肌
肉、骨骼和器官的健康，但摄入过多的蛋白质可能对肾脏造成负担，所以我们应该合理安排蛋白质的摄入量。 脂肪、糖类和蛋白质在我们的饮食中都起着重要的作用。我们需要适量摄入这些营养素，选择健康的食物来源，并注意平衡饮食的搭配。只有合理摄入这些营养素，我们的身体才能保持健康，拥有充沛的能量，同时预防各种营养不良和疾病的发生。让我们从现在开始关注自己的饮食，迈向健康的生活方式。
糖,脂肪,蛋白质的分类
糖,脂肪,蛋白质的分类 糖、脂肪和蛋白质是人体所需的三种营养成分，它们在维持人体正常功能方面都起着重要的作用。本文将分别从糖、脂肪和蛋白质的分类、作用及摄入建议进行阐述。 一、糖的分类 糖是一种碳水化合物，主要分为单糖、双糖和多糖三类。 1. 单糖：单糖是最简单的糖类，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。它们是构成多糖和双糖的基本单元，也是人体能量的重要来源之一。 2. 双糖：双糖由两个单糖分子通过化学键连接而成，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等。双糖需要在消化过程中被分解成单糖才能被人体吸收利用。 3. 多糖：多糖由多个单糖分子组成，如淀粉和纤维素等。多糖在人体中起到能量储存和结构支持的作用，同时纤维素对促进肠道蠕动、维持消化系统健康也有重要作用。 二、脂肪的分类 脂肪是人体最主要的能量来源之一，也是重要的营养成分，可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和脂溶性维生素三类。 1. 饱和脂肪酸：饱和脂肪酸主要存在于动物性食物和部分植物油中，如肉类、奶制品和椰子油等。摄入过多的饱和脂肪酸可能增加患心血管疾病的风险，因此应适量摄入。 2. 不饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂
肪酸。富含不饱和脂肪酸的食物包括橄榄油、鱼类和坚果等。适量摄入不饱和脂肪酸有助于维持心血管健康。 3. 脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。它们需要脂肪的存在才能被人体吸收和利用，因此脂肪在维生素摄入方面起到了重要的作用。 三、蛋白质的分类 蛋白质是构成人体组织的重要成分，可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两类。 1. 动物性蛋白质：动物性蛋白质主要存在于肉类、鱼类、禽类和乳制品等食物中。它们含有人体所需的所有必需氨基酸，是优质蛋白质的主要来源。 2. 植物性蛋白质：植物性蛋白质主要存在于豆类、谷物、坚果和蔬菜等食物中。不同植物性食物的蛋白质含量和氨基酸组成不同，因此需要通过搭配不同的植物性食物来获得全面的营养。 四、作用及摄入建议 1. 糖的作用及摄入建议：糖是人体主要的能量来源之一，提供快速的能量供给。但摄入过多的糖类可能导致肥胖和糖尿病等问题。建议选择天然含糖食物，如水果和蔬菜，避免过多摄入加工食品中的添加糖。 2. 脂肪的作用及摄入建议：脂肪是能量的主要储存形式，帮助维持体温、保护内脏器官和提供脂溶性维生素。但摄入过多的饱和脂肪
糖类,脂肪,蛋白质产能的相同点
糖类，脂肪，蛋白质产能的相同点 糖类、脂肪和蛋白质是人体中重要的营养物质，它们在产能方面有一些共同点。本文将分别介绍糖类、脂肪和蛋白质的产能特点，并总结它们的相同点。 一、糖类的产能特点 糖类是人体最主要的能量来源之一，主要以葡萄糖的形式存在于食物中。糖类在人体内被分解为葡萄糖，通过细胞呼吸产生能量。每克糖类产生4千卡的能量，是人体产能的重要来源之一。 二、脂肪的产能特点 脂肪是人体存储能量的主要形式，也是产生能量最高的营养物质。脂肪在人体内分解为脂肪酸和甘油，通过有氧代谢产生能量。每克脂肪产生9千卡的能量，是人体产能的主要来源之一。 三、蛋白质的产能特点 蛋白质是构成人体组织的重要营养物质，也可以产生一定的能量。蛋白质在人体内被分解为氨基酸，通过氧化代谢产生能量。每克蛋白质产生4千卡的能量，是人体产能的重要来源之一。 糖类、脂肪和蛋白质产能的相同点 1. 产能来源相同：糖类、脂肪和蛋白质都是人体产能的重要来源，通过不同的代谢途径转化为能量供给人体使用。 2. 能量产出相同：无论是糖类、脂肪还是蛋白质，它们在单位重量
下所产生的能量都是明确的，糖类和蛋白质每克产生4千卡能量，而脂肪每克产生9千卡能量。 虽然糖类、脂肪和蛋白质在产能方面有相同点，但它们在其他方面也有诸多差异。 差异一：存储形式不同 糖类主要以肝糖和肌肉糖的形式存储在人体内，供应短期能量需求。脂肪则以脂肪酸的形式存储在脂肪细胞中，用于长期能量储备。蛋白质在人体内的储存量相对较少，主要用于构建和修复组织。 差异二：能量利用效率不同 脂肪的能量密度最高，每克产生的能量是糖类和蛋白质的两倍多，因此在能量利用效率上更高。糖类的能量利用效率较低，因为它在人体内的代谢过程相对复杂。蛋白质的能量利用效率也较低，因为蛋白质在人体内主要用于构建和修复组织。 差异三：功能不同 糖类主要作为能量供给物质，提供运动和生命活动所需的能量。脂肪除了能量供给外，还起到保护内脏和维持体温的作用。蛋白质除了能量供给外，还参与体内酶的形成、维持酸碱平衡和免疫功能等。 总结： 糖类、脂肪和蛋白质在产能方面有相同点，都是人体产能的重要来
脂肪,糖类,蛋白质
脂肪,糖类,蛋白质 脂肪、糖类和蛋白质是构成人体营养的三大基本营养素。它们在我们的身体中发挥着重要的作用，为我们提供能量和维持身体正常运作所需的物质。下面我将分别介绍这三种营养素的作用和来源。 首先是脂肪。脂肪是一种高能量的营养素，每克脂肪可以提供9千卡的能量。脂肪在人体中起到多种重要的作用，如保护身体器官、维持体温、提供能量等。脂肪主要分为饱和脂肪、不饱和脂肪和转化脂肪。饱和脂肪主要存在于动物性食品中，如肉类、奶制品和黄油等；不饱和脂肪则主要存在于植物性食品中，如橄榄油、鱼类和坚果等。适量摄入脂肪对维持身体健康非常重要，但过量摄入脂肪会导致肥胖和心血管疾病等问题。 其次是糖类。糖类是人体最主要的能量来源，每克糖类可以提供4千卡的能量。糖类主要分为单糖、双糖和多糖。单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等，它们是构成双糖和多糖的基本单位；双糖包括蔗糖、乳糖和麦芽糖等，它们由两个单糖分子组成；多糖包括淀粉、纤维素和糖原等，它们由多个单糖分子组成。糖类主要存在于谷类、水果、蔬菜和甜食中。适量摄入糖类有助于提供能量，但过量摄入会增加肥胖和糖尿病的风险。 最后是蛋白质。蛋白质是构成人体组织的重要组成部分，每克蛋白质可以提供4千卡的能量。蛋白质是由氨基酸组成的，有20种常见的氨基酸。蛋白质在人体中具有多种功能，如构建和修复身体组
织、调节代谢和免疫功能等。蛋白质主要存在于动物性食品中，如肉类、鱼类、蛋类和乳制品等，也存在于植物性食品中，如豆类、谷物和坚果等。适量摄入蛋白质有助于维持身体健康，但过量摄入蛋白质会增加肾脏负担。 总结起来，脂肪、糖类和蛋白质是人体所需的重要营养素。适量摄入这些营养素有助于维持身体健康，但过量摄入会导致各种健康问题。因此，在日常饮食中要注意合理搭配各种食物，保持营养均衡，以达到健康的生活方式。