食品安全学 A卷 答案

卷A 课程名称食品安全学

标准答案及评分细则

一、填空（本题共6小题，每空1分，满分20分。）

1.农业环境外源污染包括大气污染、水污染及固体废弃物污染。农业内源污染包括

农药污染、化肥污染及畜禽粪尿污染。

2、为了实施农药管理的法制化和规范化，我国颁布了《农药登记规定》，要求农药投产前或国外农药进口前必须进行登记，凡需登记的农药必须提供农药的毒理学评价资料和产品的性质、药效、残留、对环境影响等资料。

3、丙烯酰胺的主要前体物质为游离天冬氨酸（马铃薯和谷类中的代表性氨基酸）与还原糖，二者发生美拉德反应生成丙烯酰胺。

4、食品包装按包装技术可分为真空包装、充气包装、防潮包装、防水包装、防伪包装、无菌包装等。

5、食品辐照适用的放射源有三种：60Co和137Cs的γ射线；加速器产生的电子束

、加速器或X射线机产生的 X射线。

6、有些人为了掩盖牛乳酸败，降低牛乳的酸度，防止牛乳因变酸而发生的凝结

现象，在牛乳中加入少量碳酸氢钠、碳酸钠等中和剂，导致牛乳风味不好，产生某些有害物质。

二、名词解释（本题共5 小题，每小题3分，满分15分。）

1、农药残留——指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢

物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量。

2、食品添加剂——

指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品

中的化学合成物质或天然物质。

3、食物中毒——指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质

当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

4、超高压杀菌——是将食品放置在高压容器中，在常温或低温下，对食品施加100MPa

以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性，同时能较好地保持食品的色、香、

味和营养品质的一种物理杀菌方法。

5、辐照食品——指用钴60、铯137产生的γ射线或电子加速器产生的低于10MeV电

子束照射加工保藏的食品。

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